Yogurt de Papa
Yogurt de Papa
Yogurt de Papa
Aula:
G4DN
PROYECTO
YOGURT NATURAL ANDINO
(ANKHA)
Captulo I
Resumen Ejecutivo
1.1.
Presentacin
El presente documento explica y detalla algunos factores que deben considerarse
para determinar lo factible que puede resultar lanzar un nuevo producto al
mercado nacional, siendo este producto yogurt natural andino basado en un
tubrculo (papa), cuyo consumo es masivo pero con determinadas limitaciones.
En ese sentido, se tendr que realizar un arduo estudio sobre las ventajas y/o
desventajas para llevar a cabo el proyecto con xito.
Hoy donde la competencia es cada vez ms fuerte y los clientes estn dispuestos
a cambiar un producto por otro, si este no cumple con sus expectativas, la
organizacin debe estar siempre alerta en las estrategias a utilizar para
permanecer en el mercado.
Finalmente, en base a investigaciones, estadsticas y proyecciones, se presenta
una visin clara y real de los resultados a obtenerse si se desea lanzar este
producto al mercado, as como los beneficios y riesgos que trae consigo.
1.2.
1.3.
Yogurt andino
Obtenido por fermentacin lctica mediante la accin de
lactobacillusbulgaricus y streptococcusthermophilus
Producto que contiene leche parcialmente descremada, azcar,
saborizante, suero de leche en polvo y pulpa de papa.
Caractersticas
fsico-microbiolgicas
Lugar de elaboracin
Requisitos normativos
Conservacin
Consideraciones
Vida til
Forma de consumo
Consumidores potenciales
Embase y embalaje
1.4.
Captulo II
Definicin del Producto
1. Sustentacin de Mercado
1.1. Principales variables del mercado: Oferta y Demanda
1.1.1. Demanda
Al respecto, es preciso sealar que los productos del sector lcteo son
parte de la canasta familiar bsica, representando el 3.47% de la misma.
Consecuentemente, en trminos generales y dada su caracterstica de
bienes necesarios, la demanda por los mismos ser inelstica.Del mismo
modo, cabe indicar que el consumo aparente de dichos productos se ha
incrementado en los ltimos 10 aos en aproximadamente 9%; sin
embargo, en lo que respecta al consumo per cpita de lcteos, el Per es
uno de los pases que tiene menor nivel de la regin.
Atendiendo que el sector lcteo comprende una diversidad de productos
entre los cuales se encuentran la leche, el yogurt, la mantequilla y el
queso, es necesario calificar los mismos en diferentes categoras como
productos de alta, mediana y baja penetracin, es decir, clasificarlos de
acuerdo al consumo habitual de los mismos. Las categoras con mayor
penetracin (ms de 60%) son leche evaporada, queso fresco, yogurt
regular y mantequilla; mientras las categoras con menor penetracin
(menos del 30%) son leche chocolatada, leche condensada, yogurt light,
queso parmesano y queso edam.
Si bien los productos del sector lcteo son indispensables en la canasta
bsica familiar, los lugares preferidos para comprarlos son el mercado, la
bodega y el supermercado. Los dos primeros lugares son ms
frecuentados por los sectores socioeconmicos C y D, y el supermercado
es el favorito de los sectores socioeconmicos A y B.
Respecto a la lealtad de las marcas que presentan los consumidores del
sector lcteo, solo el 41% de ellos son leales a su marca habitual; esta
lealtad es ligeramente mayor en el sector socioeconmico C, seguido por
los sectores socioeconmicos A y B.
1.1.2. Oferta
La oferta de productos lcteos en el Per ha variado considerablemente en
la ltima dcada. En lo que respecta al abastecimiento de leche,
tradicionalmente este se concentraba en las cuencas ganaderas del Norte
y Sur, donde Nestl y Gloria tenan sus respectivas redes de acopio. Sin
embargo, en los ltimos aos, la industria lctea, incluyendo stas y otras
empresas, ha expandido sus redes de acopio a casi toda la costa y otras
zonas de la sierra, lo cual ha incrementado de manera significativa la
competencia en esta etapa del proceso productivo.
Por otro lado, los productos de la industria lctea se han incrementado y
diversificado considerablemente. A inicios de la dcada pasada existan
muy pocas presentaciones de leche y escasos derivados lcteos.
Actualmente existe una amplia gama de productos que se ajustan a las
preferencias y gustos de los consumidores de los diferentes estratos
10
11
12
Matriz II
Calificacin: 0-5
2.3. Test
2.3.1.
de
N
1
2
3
4
5
Criterio
Innovador
Costos bajos
Materia prima accesible
Fabricacin accesible
Personal capacitado
Peso
0.3
0.2
0.2
0.2
0.1
1
13
Concepto
Definicin
detallada de las
14
Caractersticas
fsico-microbiolgicas
Lugar de elaboracin
Requisitos normativos
Conservacin
Consideraciones
Vida til
Forma de consumo
Consumidores potenciales
Embase y embalaje
Yogurt andino
Obtenido por fermentacin lctica mediante la accin de
lactobacillusbulgaricus y streptococcusthermophilus
Producto que contiene leche parcialmente descremada, azcar,
saborizante, suero de leche en polvo y pulpa de papa.
Acidez: 0.8 1.0 % ( expresados en cidos lcticos)
pH : 4.2 4.6
Grasa : mnimo 3.0%
nmM c
Numeracin de coliformesufc/g: 5<3 10 1
Numeracin de hongos ufc/g: 5 10 100 1
Producto elaborado en la planta de lcteos:
Av. Calera de la Merced 105 - Surquillo
Registro de sanidad
Lote y fecha de vencimiento
Temperatura entre 2 y 8 C
Mantener la cadena de frio
21 das
Consumo directo
Elaborado exclusivamente para el consumo humano
Yogurt bebible envasado en botellas de plstico blancas de
polietileno de 500 gr.
15
b) Envase
c) Etiqueta
16
Captulo III
Estrategias del Producto
17
3.1.
Mercado
S/. 3.50
S/. 3.00
S/. 3.00
3.2.
Competencia
PRECIO
S/. 2.79
Rentabilidad (80%)
S/. 2.79
Costo
18
19
Captulo IV
Proyecciones del Producto
20
4.1.
4.2.
Participacin de mercado
0.40%
0.41%
57 529
0.47%
75 239
2015
0.40%
2016
0.41%
2017
0.47%
21
16.92%
0.004
4.3.
22