Elaboracion Mermelada
Elaboracion Mermelada
Elaboracion Mermelada
gelificante.
Southgate (1992) cita acerca de la baja la acidez con cido ctrico, ya que los
microorganismos no pueden crecer en este medio, ayudando a la conservacin
de la mermelada. Estos microorganismos son menos resistentes al calor, razn
por la cual se esteriliza con un tratamiento trmico suave. El cido ctrico se
dependencia del pH que presente la mezcla concentrada, el cual debe ser de 3.5
a 3.75 mximo a un rango de 65 a los 68 Brix. La adicin del cido se realiza
cuando el pH de la mezcla concentrada se encuentre por encima de los 3.75