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    Microorganismos Presentes en Las Natillas

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    El documento establece los parámetros microbiológicos y métodos de análisis para natillas y cremas. Los alimentos deben cumplir con los criterios microbiológicos de la Tabla 2, incluyendo límites para recuentos aerobios, Salmonella spp, Staphylococcus aureus, coliformes fecales, E. coli y Listeria monocytogenes. Los métodos de análisis incluyen los establecidos por la AOAC para determinar grasa, cloruro de sodio y acidez. El documento también especifica la vigencia de otros reg

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    El documento establece los parámetros microbiológicos y métodos de análisis para natillas y cremas. Los alimentos deben cumplir con los criterios microbiológicos de la Tabla 2, incluyendo límites para recuentos aerobios, Salmonella spp, Staphylococcus aureus, coliformes fecales, E. coli y Listeria monocytogenes. Los métodos de análisis incluyen los establecidos por la AOAC para determinar grasa, cloruro de sodio y acidez. El documento también especifica la vigencia de otros reg

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    MICROORGANISMOS PRESENTES EN LAS NATILLAS

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    MICROORGANISMOS PRESENTES EN LAS NATILLAS

    Parámetros Microbiológicos. Los alimentos considerados en este Reglamento Técnico


    deben ajustarse a los criterios microbiológicos establecidos en la Tabla 2, recomendados por
    el proyecto de Reglamento Técnico Centroamericano sobre Criterios Microbiológicos para la
    inocuidad de los alimentos o en su defecto los que indique la versión oficial de dicho
    reglamento y sus reformas.

    Tabla 2-Criterios microbiológicos


    Subgru n c m M
    po
    Recuento de
    Cre aerobios <10
    5 0 ----
    ma mesófilos (previa UFC/
    UAT incubación a 35 ml
    °C por 10 días)
    Salmonella spp/25 5 0 --- Ausen
    g cia
    Staphylococcus 10 102
    5 1
    aureus UF UFC/
    Crem C/g g
    a <3
    (natill Coliformes fecales 5 0 ----
    NMP/
    a), g
    cre <3
    ma E. coli 5 0 ----
    NMP/
    bati g
    da
    Listeria
    5 0 --- Ausen
    monocytogenes/
    cia
    25 g

    Métodos de análisis. Los métodos de análisis microbiológicos y de residuos de


    medicamentos veterinarios, metales pesados y plaguicidas utilizados para la verificación del
    presente reglamento serán los oficializados mediante la resolución administrativa
    debidamente publicada en el Diario Oficial La Gaceta por el SENASA del Ministerio de
    Agricultura y Ganadería.
    Los métodos utilizados para los análisis nutricionales del Ministerio de Salud se emplearán
    los métodos establecidos en sus últimas versiones por la Asociación Oficial Internacional de
    Químicos Analíticos (AOAC por sus siglas en inglés):

    1.1 Grasa. Para la determinación de la grasa se debe realizar de acuerdo:


    9.1.1 AOAC 920.111, “Grasa en Crema”.

    9.1.2 AOAC 957.06, “Crema Presurizada, preparación de la muestra”.


    9.1.3 AOAC 995.18, “Grasa en Crema por el método Babcock”.

    9.1.4 AOAC 995.19, “Grasa en Crema por el método Mojonnier extracción con
    Ether”.

    1.2 Cloruro de sodio. Para la determinación del cloruro de sodio se debe realizar
    de acuerdo:

    9.2.1 AOAC 33.7.09 (983.14) Determinación del contenido de cloruro de sodio.


    9.3. Acidez. Para la determinación de la acidez se debe realizar de acuerdo:
    9.3.1 AOAC 945.47, “Acido Láctico en crema”.

    9.3.2 AOAC 947.06, “Ácidos Grasos (insolubles en agua) en crema”.

    VIGENCIA REGLAMENTOS

    • VIGENCIA DE : Decreto RTCR 412:2008 CREMA (NATA) Y CREMA ACIDA Y FERMENTADA


    (NATILLA),

    • Este Reglamento Técnico se complementa con los siguientes reglamentos vigentes:

    • 2.1 Decreto Ejecutivo Nº 22268-MEIC, NCR- 148:1993. Metrología contenido neto de


    productos preempacados y sus reformas, publicado en La Gaceta N° 132 del 13 de julio de
    1993.

    • 2.2 Decreto Ejecutivo Nº 23355-MEIC. NCR 26:1994. Metrología Sistema Internacional de


    Unidades (SI) y sus reformas, publicado en La Gaceta Nº 114 del 15 de junio de 1994.

    • 2.3 Decreto Ejecutivo N° 26012-MEIC. RTCR 100:1997, Etiquetado de los Alimentos


    Preenvasados y sus reformas, publicado en La Gaceta N° 91 del 14 de mayo de 1997.

    • 2.4 Decreto Ejecutivo N° 30256-MEIC-S y sus reformas. RTCR 135:2002 Etiquetado


    Nutricional de los Alimentos Preenvasados y sus reformas, publicado en La Gaceta N° 71
    del 15 de abril de 2002.

    • 2.5 Decreto Ejecutivo Nº 31595-S. Reglamento de Notificación de Materias Primas,


    Registro Sanitario, Importación, Desalmacenaje y Vigilancia de Alimentos y sus reformas,
    publicado en La Gaceta N° 16 del 23 de enero de 2004.

    • 2.6 Decreto Ejecutivo N° 33288- MEIC-MAG-S, RTCR 395-2006. Para el Uso de Términos
    Lecheros y sus reformas, publicado en La Gaceta N° 164 del 28 de agosto de 2006

    • . 2.7 Decreto Ejecutivo N° 33371-COMEX-MEIC. Resolución 168-2006 (COMIECO XLIX):


    Reglamento Técnico Centroamericano N° RTCA 01.01.11:06 Cantidad de Producto en
    Preempacados y sus reformas, publicado en La Gaceta Nº 194 del 10 octubre del 2006.
    • 2.8 Decreto Ejecutivo N° 33812- MEIC-MAG-S. RTCR 401-2006. Leche cruda y leche
    higienizada y sus reformas, publicado en La Gaceta N° 112 del 12 de junio de 2007

    • VIGENCIA DE Reglamento Técnico Centroamericano (RTCA 67.04.71:14) PRODUCTOS


    LACTEOS. CREMAS (NATAS) Y CREMAS (NATAS) PREPARADAS

    Este reglamento se complementa con los siguientes reglamentos vigentes

    RTCA Alimentos. Criterios Microbiológicos para la inocuidad de Alimentos, en su versión vigente.

    3.2. RTCA Industria de alimentos y bebidas procesados. Buenas Prácticas de Manufactura.


    Principios Generales, en su versión vigente.

    3.3. RTCA Alimentos y bebidas procesadas. Aditivos Alimentarios, en su versión vigente.

    3.4. RTCA Etiquetado general de los alimentos previamente envasados (preenvasados), en su


    versión vigente.

    3.5. RTCA Etiquetado nutricional de productos alimenticios preenvasados para consumo humano
    para la población a partir de 3 años de edad, en su versión vigente.

    3.6. RTCA Uso de Términos Lecheros, en su versión vigente.

    3.7. CODEX STAN 234-1999. Métodos recomendados de análisis y muestreo.

    3.8. Código de Prácticas de Higiene para la leche y producto lácteos CAC/RCP 57 -2004.

    Se aplicarán los métodos de muestreo y análisis establecidos en los Reglamentos Técnicos


    Centroamericanos. En ausencia de una referencia regional centroamericana, se aplicarán las
    disposiciones establecidas en la norma CODEX STAN 234-1999 Métodos recomendados de
    muestreo y análisis u otras referencias internacionales validadas, en sus ediciones vigentes.

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