Notas de Cocina de Leonardo Da Vinci

Introduccin a la Gastronoma
Reporte de Lectura
Jorge Eduardo Riveros Luqueo
Notas de Cocina de Leonardo Da Vinci
Reporte 1
9 Septiembre 2015
Introduccin
Notas de Cocina de Leonardo Da Vinci nos muestra una faceta, para muchos,
desconocida del gran inventor. A lo largo del libro podremos conocer de su aficin
a la cocina, a las buenas maneras, a la limpieza, la esttica en la mesa y su gusto
(o necesidad) de crear utensilios y maquinaria que permitieran mejorar el trabajo y
la forma de comer de todos los comensales.
Gracias a sus notas, conoceremos tambin algunos aspectos del carcter de
Leonardo, su gusto por ciertos platillos y su disgusto por otros tantos, su mtodo
emprico para probar y dar a conocer los efectos de algunas plantas y animales
sobre el metabolismo del hombre (o de su pobre ms siempre fiel Salai).
Desarrollo
A lo largo del prlogo e introduccin dispuestas por Jos Carlos Capel y el Doctor
Marino Albinesi, nos damos una idea del tiempo que vivi Leonardo y las
diferentes etapas por las que pas: de su tiempo en la corte de los Sforza, de
cuando Ludovico lo enviaba (reclua suena ms certero) a pintar techos o
retratos a Vigevano, del tiempo que pas en la corte de los Borgia, etc.
La gran mente de Leonardo estaba siempre ocupada en crear nuevos artefactos
que facilitaran el trabajo de las cocinas, en disear nuevas esculturas que fueran
agradables a su seor y sus comensales.
Es grato ver cmo sus notas se ven en ocasiones interrumpidas abruptamente
para dar paso a alguna nueva ocurrencia de Da Vinci. Esto nos habla de su
capacidad para tener la mente en diferentes sitios a la vez, de poder estar
desarrollando una receta y recordad que Salai debe realizar tal o cual tarea; de las
recetas que ms desagradan a Leonardo a cmo podra crear algn nuevo platillo.
Interesante es tambin la revelacin de que no todos los platos descritos son de
su autora y es visible en la forma en que los critica, realiza cambios e incluso
desecha algunos de ellos.
Algunas notas incluso, se ven redactadas de la memoria, como el caso de las

cuatro sopas en que en la IV Leonardo escribi Esta la he olvidado, otras
simplemente fueron una ocurrencia pasajera sobra la que escribir despus o
qu pasara si eran sus anotaciones.
En sus notas, Leonardo da cuenta de cmo satisfizo su curiosidad en otros temas
como el empleo de venenos (que aprendi del maestro Machiavelli, como refiere
el autor), las tcticas de los asesinos (observadas con atencin por Leonardo
durante los banquetes), la mejor manera de conducirse en la mesa (que l mismo
resea y crea utensilios para tal fin) y el uso prctico medicinal de algunas sopas,
guisos, verduras, flores e infusiones. Se interes tambin en la conservacin de
los alimentos y a su modo de ver, la ventaja de las vacas y de otros alimentos
conservados es que no dependen de la estacin. Aunque algunos de sus
mtodos fueran un tanto arbitrarios y en ocasiones ms perjudiciales que
benignos, es una buena base para alguno que se empezaron a emplear con el
paso de los aos.
A mi parecer, Da Vinci poda ser una persona tan afable como excntrica e incluso
visceral. En el Codex, podemos ver el aprecio que senta hacia su cocinera
Battista, el respeto que le mereca Ludovico, el desagrado que senta hacia ciertas
clases sociales y su preferencia por otras cuantas. Leonardo preferira mil veces
servir un plato de excelente calidad a un enfermo moribundo que a alguna gente
pobre o personas desagradables, pobres desgraciados.
Conclusin
La brillante mente de Leonardo estuvo siempre adelantada a su poca, pensaba
en sencillez en los platillos y algaraba en el entorno mientras que en el pas se
disfrutaban las comidas brbaras tanto en tabernas como en castillos si prestar
atencin a la ambientacin; y aunque muchos de sus experimentos e invenciones
fueron un fracaso, han sido retomadas con mayor xito y aprobacin popular. Han
simplificado acciones, reducido tiempos y sta vez ahorrado personal y estircol
animal.
Sus muchas manas no vieron, ms s dieron fruto al sentar las bases para una
cocina limpia, equipada y armoniosa capaz de crear platillos que deleiten tanto la
vista como el paladar. Y si bien hubieron de pasar muchos aos para obtenerla,
podemos dar gracias a Leonardo por dejar notas y dibujos que bien supieron
aprovechar otras grandes mentes.

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