Cocina

INTERNACIONAL
Las mejores recetas del mundo
 Glosario

Comida Internacional
La gastronoma, est inexorablemente vinculada, a la cultura
de los pases. Por esto podemos sealar, que cada pas posee
su propia gastronoma. Es as que hablamos de la gastronoma
francesa, italiana, peruana, Tailandesa, mexicana, espaola
etc. Todas cuales, mismas que se han ido popularizando, con
el correr de los aos, debido no slo a que sus inmigrantes las
han introducido por todo el mundo, sino tambin por su ex-
celencia en la preparacin de diversos platos. Los cuales han
logrado imponerse, en paladares nacionales e internacionales
de la ms alta exigencia tratndose de sabor y distincin por
la presentacin.

Es por eso que aqu esta la recopilacin de distintas y famosas

recetas de los pases del mundo, mostrando su cultura gastro-
nmica.
Entradas

Ingredientes Preparacin: 7. Agregar la espinaca.

Espinaca 8. Espolvorear con las semillas de ssa-

Salsa de soja
1. Lavar y cortar el tallo a la espinaca. mo que sobraron.
Azcar
Semillas de ssamo 2. Blanquear las espinacas en una olla 9. Morfar.
(Opcional un poco de Mirin) con agua y una cucharada de sal. (2 minu-
tos aprox.)

3. Poner la espinaca en un bowl con

agua y hielos. Dejar enfriar. Luego escu-
rrir el agua.

4. Cortar la espinaca en tiras.

5. Dorar las semillas de ssamo. (30 se-

gundos aprox.) Moler la mitad y reservar
el resto.

6. En un bowl o plato hondo, mezclar la

salsa de soja, el azcar, (una cucharada
de Mirin) y las semillas de ssamo moli-
das. Revolver.

4 Cocina Internacional
 Ingredientes Preparacin
2 tazones de arroz cocido al vapor
4 hojas de col china cocidas y escurridas
1. Corta la parte dura de la hoja de col
3/4 de tazn de sardina desmenuzada (el inicio de la hoja, ver video), picala
1/2 taza de semillas de ssamo. finamente y reservala.

2. Coloca en un tazn medio el arroz.

Mezcla la col picadita, la sardina desme-
nuzada y el ssamo. Remueve bien.

3. Mjate las manos con un poco de

agua salada y haz cuatro pelotas o trian-
gulos con el arroz.

4. Envuelve cada pelota de arroz con

una hoja de col cocida (ver video)

5. Sirve con salsa de soja y wasabi.

6 Cocina Internacional
 Ingredientes Preparacin 5. Espolvoreate las manos de nuevo y
divide el mochi en 6 trozos. El mochi est
caliente y pegajoso, procura no quemarte
1 taza de shiratama-ko (harina de arroz
1. Lava las fresas y quita los tallos. las manos.
glutinoso)
1/4 de taza de azcar Envuelve una fresa con aproximadamente
2/3 de taza de agua una cucharada de anko hasta hacer una 6. Haz 6 crculos. Pon una fresa envuelta
Para el relleno: pelota. Haz 6 pelotas. en anko sobre el crculo de mochi y estira
1/2 taza de pasta de juda dulce (anko) el mochi hasta envolverlo por completo.
6 fresas 2. Pon los 2/3 de taza de agua y 1/4 de Repita el proceso para hacer ms daifuku.
Harina de maiz (Maicena) taza de azcar en un tazn y mezcla bien.
Aade la harina en el tazn y mezcla bien.

3. Pon el tazn en el microondas y

calienta la masa durante dos minutos.
Remueva la masa. Caliente la masa en la
microondas hasta que la masa se infle.

4. Mueve el mochi rpidamente. Espol-

vorea una cazuela plana con un poco de
harina de maiz. Tambin, espolvoreate las
manos. Quita el mochi caliente del tazn
y ponlo en la cazuela con las manos.

8 Cocina Internacional
 Ingredientes Preparacin 3. Escurra los dados de pollo y ensrte-
los en 8 o 12 brochetas de madera, pre-
viamente remojadas en agua fra durante
2 cucharadas de aceite vegetal
1. Mezcle los aceites y el zumo de lima 45 minutos. selas bajo el grill caliente o
1 cucharada de aceite de ssamo
El zumo de lima en un plato. Eche el pollo, tpelo con en la barbacoa, dndoles la vuelta varias
2 pechugas de pollo, sin piel, ni huesos, en film transparente y djelo marinar en el veces. Srvalas bien calientes con la salsa.
dados frigorfico 1 hora.

Para la salsa
2 cucharadas de aceite vegetal 2. Para hacer la salsa, caliente el aceite
1 cebolla pequea picada fina en una sartn y fra la cebolla, la guindilla
1 guindilla verde pequea y el ajo a fuego lento, removiendo de
1 diente de ajo picado fino vez en cuando, durante unos 5 minutos,
125 ml de crema de cacahuete crujiente hasta que se ablanden. Agregue la crema
6-8 cucharadas de agua de cacahuete, el agua y el zumo de lima
El zumo de lima y djelo hervir a fuego lento, sin parar de
remover, hasta que la crema de cacahuete
se haya disuelto lo suficiente para formar
una salsa. Aada un poco de agua, si
fuera necesario.

10 Cocina Internacional
 Ingredientes Preparacin Tiempo de preparacin: 20 Min
2 Cucharadas de aceite Tiempo de coccin: 35 Min
3 cucharada de pasta zurran curry
1. Se pone el aceite en una cacerola
Tiempo total: 55 Min.
1 (3/4 pulgada espeso) de jengibre desme- grande sobre el fuego, revolver la pasta
nuzado de curry y el jenjibre desmenuzado, cocer
1 1/4 taza carne de pechuga de pollo sin y revolver durante 2 minutos. Agregue
huesos en cubos el pollo en cubos y cocine hasta que este
3 cucharas el azcar morena blanca la carne por fuera, aproximada 3
3 cucharas salsa de pescado minutos.
3 cucharadas de pasta de tamarindo
1/3 taza de cacahuete
3 tazas de patatas en cubos 2. Movemos el azucar morena, salsa
1 (13.5 onza) leche de coco de pescado y pasta de tamarindo con la
3 cucharas jugo limon fresco manteca de mani, patatas y leche coco,
todo llevarlo a hervir, reducir el calor a
la mitad, tapar y dejar cocer hasta que la
patata este tierna y los pedazos de pollo
no esten rosas en el centro, todo esto
aproximadamente 20 minutos.

Massaman Curry
12 Cocina Internacional
 Ingredientes Preparacin
4 pltanos grandes pelados
350 gm de leche de coco
1. poner los platanos en una cazuela
2 cucharadas de azcar fino con leche de coco, azcar y la sal.
1 pizca de sal
1 cucharadita de agua de azahar 2. calientelo a fuego suave hasta que
1 cucharada de menta en finas tiras hierva y cuezalo durante 1 minuto. Retire
1 cucharada de judias mung cocidas(o en su la cazuela del fuego
defecto de cacahuetes)
ramitas de menta para adornar
3. Aada el agua de azahar y la mente y
pase la mezcla a una fuente.

4. ponga las judias mung en una sartn

de base gruesa y tuestelas a fuego vivo
hasta que empiece a estar crujientes y
doradas. Retirelas y majelas ligeramente
en el mortero.

5. esparza las judias tostadas sobre el

platano y srvalo fro o caliente, adorna-
dos con las ramitas de menta

14 Cocina Internacional
 Ingredientes Preparacin
2 latas de filete de atn
Jugo de 5 limones
1. Mezclar la cebolla a la juliana con el
3 cebollas, cortadas a la juliana, como para jugo de los limones y el apio picado.
cebiche
2 ajes frescos, sin semillas ni venas, picados 2. Agregar el atn y aadir los ajes fres-
8 hojas de lechuga cos picados, el aj molido y mezclar bien.
6 tajadas de camote cocido
6 tajadas de choclo cocido
2 cucharadas de apio, picado 3. Sazonar con sal y pimienta y dejar re-
1 cucharada de culantro posar por 30 minutos aproximadamente.
1 cucharada de perejil, picado
1 cucharada de aj amarillo 4. Colocar en una fuente, espolvorear
1 cucharadita de ajos molidos con perejil y culantro picado y adornar
Sal con hojas de lechuga. Servir acompaado
Pimienta. con rodajas de camote y choclo.

16 Cocina Internacional
 Ingredientes Preparacin
7 docenas de conchas
1 taza de cebolla, finamente picada
1. Limpiar las conchas, enjuagarlas y
taza de culantro molido quitarles el coral si se desea. Separar.
7 tazas de agua
1 pimiento cortado en tiras delgadas 2. Calentar aceite en una olla grande y
6 8 papas amarillas peladas (opcional) dorar la cebolla, los ajos, aj, sal, pimienta,
1 cucharada de jugo de limn comino.
Sal
Pimienta
Comino 3. Cocinar unos minutos y aadir el cu-
4 cucharadas de aceite vegetal lantro y el agua. Cuando el agua empiece
2 dientes de ajo, finamente picado a hervir agregar las arvejas y el pimiento.
Aj amarillo fresco molido, al gusto Cocinar unos 5 minutos y agregar el arroz
taza de arvejas y las papas si se desea. Tapar la olla y co-
1 taza de arroz cinar a fuego suave por 17 a 18 minutos.
Un minuto antes de que el arroz est listo,
agregar las conchas, tapar la olla y dejar
que se cocinen 1 minuto. Agregar jugo de
limn y mezclar. Rectificar la sazn. Servir
en plato de sopa.

4. Este plato debe servirse inmediata-

mente, pues espesa conforme se enfra.

18 Cocina Internacional
 Ingredientes Preparacin
8 claras
2 taza de azcar
1. Batir las claras a punto de nieve.
1 taza de leche condensada
500 g (1 lb 2 oz) de coco rallado 2. Agregar el azcar gradualmente
mientras se bate y seguir batiendo hasta
que estn a punto de merengue.

3. Agregar la leche condensada mezcla-

da con el coco rallado.

4. Colocar la mezcla dentro de moldes o

cupcakes.

5. Llevar al horno precalentado de 300F

(180C) durante 15 a 20 minutos aproxi-
madamente.

6. Retirar del horno, enfriar y despren-

derlas de la placa.

20 Cocina Internacional
 Ingredientes Preparacin
1 Pechuga de pollo hervida y cortada a
trozos
1. Lavar y partir la lechuga. Agregar en
Pan frito cortado en cubitos la ensaladera junto con la pechuga de
Queso azul o queso tierno (al gusto) pollo, el queso azul o tierno en trocitos o
dados y el pan frito o picatostes.

Para la salsa Csar 2. Hacer la salsa Csar: mezclar el zumo

1 Huevo de limn, el vinagre y el aceite y dejar
1 dcl. de Aceite de oliva aparte. Agregar la salsa Worcestershire.
2 cucharadas de Vinagre de vino Mezclar todo. Por ltimo, se aade la
1 cucharada de limn mezcla que tenamos aparte y se bate
unas gotas de salsa Worcestershire bien.
Pimienta
3. Aadir la salsa Csar a la ensaladera
con todos los ingredientes.

22 Cocina Internacional
 Ingredientes Preparacin 5. Espolvoreate las manos de nuevo y
divide el mochi en 6 trozos. El mochi est
caliente y pegajoso, procura no quemarte
1 taza de shiratama-ko (harina de arroz
1. Lava las fresas y quita los tallos. las manos.
glutinoso)
1/4 de taza de azcar Envuelve una fresa con aproximadamente
2/3 de taza de agua una cucharada de anko hasta hacer una 6. Haz 6 crculos. Pon una fresa envuelta
Para el relleno: pelota. Haz 6 pelotas. en anko sobre el crculo de mochi y estira
1/2 taza de pasta de juda dulce (anko) el mochi hasta envolverlo por completo.
6 fresas 2. Pon los 2/3 de taza de agua y 1/4 de Repita el proceso para hacer ms daifuku.
Harina de maiz (Maicena) taza de azcar en un tazn y mezcla bien.
Aade la harina en el tazn y mezcla bien.

3. Pon el tazn en el microondas y

calienta la masa durante dos minutos.
Remueva la masa. Caliente la masa en la
microondas hasta que la masa se infle.

4. Mueve el mochi rpidamente. Espol-

vorea una cazuela plana con un poco de
harina de maiz. Tambin, espolvoreate las
manos. Quita el mochi caliente del tazn
y ponlo en la cazuela con las manos.

24 Cocina Internacional
 Ingredientes Preparacin
1 Taza de harina
2 Tazas de leche
1. En una juguera mezcla la harina, la
3 Huevos leche, los huevos y la mantequilla hasta
3 Cucharadas de mantequilla derretida obtener un batido uniforme.
Mermelada de durazno
Helado de Chocolate 2. En una sartn caliente con un poco
de aceite vierte la mezcla de panque-
ques con un cucharn sopero y mueve
el sartn de forma circular para formar
los panqueques. Cocina 3 minutos por
lado y repite la operacin con el resto de
mezcla.

3. Una vez listos rellena con mermelada

de duraznos

4. Luego agregar helado de chocolate y

unas laminas de manzana para la presen-
tacin

26 Cocina Internacional
 Ingredientes Preparacin
6 corazones de lechuga
200 gr. de queso roquefort
1. Colocar la lechuga cubriendo el plato.
100 gr. de nueces.
2. Deshacer o rallar el queso roquefort y
Para el aderezo: echarlo sobre la lechuga.
4 cdas. de aceite de maz
2 cdas. de vinagre de vino 3. Picar las nueces y echarlas tambin
2 cdas. de crema de leche sobre la lechuga.
Sal
pimienta 4. Preparar el aderezo mezclando el
aceite, el vinagre, la crema de leche, sal y
pimienta recin molida.

5. Echar sobre la ensalada en el mo-

mento de servir.

28 Cocina Internacional
 Ingredientes Preparacin 4. Mezclar la crme frache con el perejil
picado, luego agregar los huevos. Mezclar
bien. Condimentar con sal y pimienta.
Para la masa 1. Mezclar la sal y la harina, cortar
200 grs de harina (puedes mezclar harina la mantequilla con dos cuchillos para 5. Disponer los esprragos sobre la
blanca e integral si deseas una masa ms integrarla a la masa. Agregar el huevo masa en la tartera, cortar los tomates
saludable) y amasar. Dejar reposar 10 minutos en cherry en 3 rodajas y colocarlos con los
1/4 cdta de sal el congelador o freezer (o 1 hora en la esprragos. Verter encima la mezcla de
100 grs de mantequilla, muy fra
heladera). Llevar la masa a una tartera huevos y llevar al horno (175) durante 15
1 huevo
para horno, estirarla bien para que quepa minutos. Retirar del horno y espolvorear
perfectamente. Presionar los bordes o con queso rallado. Llevar la tarta una vez
Para el relleno
repulgarlos para que tengan 3 cm de alto ms durante 10 o 15 minutos.
500 grs de esprragos en el lateral. Llevar al congelador otros
1 cda de mantequilla 10 minutos. Llevar a horno precalentado
1 cda de jugo de limn recin exprimido a 200 durante 10 minutos. Dejar enfriar
4 tomates cherry
un poco.
200 grs crme frache
30 grs de perejil fresco, picado
2 huevos 2. Mientras tanto, preparar el relleno:
50 grs de queso rallado
Sal y pimienta 3. Lavar y preparar los esprragos,
removiendo las puntas. Cortarlos en
trocitos de 10 cm. En una sartn derretir
la mantequilla y cocinar los esprragos
durante 5 minutos. Condimentar con jugo
de limn, sal y pimienta.

30 Cocina Internacional
 Ingredientes Preparacin:
1 1/2 tazas de yogur entero
2/3 taza de aceite
1. Calienta el horno a 180. Engrasa un
1 1/4 taza de azcar molde para hornear. Forra el molde con
3 huevos papel pergamino.
1 cucharadita de vainilla
2 1/2 tazas de harina 2. Mezcla el yogur, el aceite, el azcar,
2 1/2 cucharaditas de polvo para hornear los huevos y la vainilla. Aade la harina, el
3/4 cucharadita de bicarbonato de sodio
polvo de hornear, el bicarbonato, la sal y
1/2 cucharadita de sal
una pizca de nuez moscada
la nuez moscada a la otra mezcla. Revuel-
ve bien hasta que no queden grumos.

3. Vierte la mezcla en el molde y hornea

durante unos 50-60 minutos. Si notas que
al final la parte superior se dora dema-
siado cbrela con el papel de aluminio.
Pincha con un escarbadientes y cuando
retira del horno cuando salga limpio. Deja
enfirar en el molde durante 10 minutos.

4. Sirve el pastel tibio o a temperatura

ambiente y disfruta con un buen caf.

32 Cocina Internacional
 Ingredientes Preparacin aguacates. En este enlace puedes ver
como hacerlo paso a paso. Cuando los
tengas pelados coge la pulpa y con un
2 aguacates
1. Antes de pelar los aguacates prepa- tenedor haz un pur en un bol, aade un
40 gramos de cebolla
80 gramos de tomate raremos los dems ingredientes para que poco de zumo de limn (como una cucha-
1 chile serrano (yo no encontr y us uno el aguacate no se ponga oscuro (se oxida rada pequea), todos los ingredientes que
jalapeo en conserva) en contacto con el aire). As que coge la hemos preparado y una pizca de sal.
1/2 limn (o lima) cebolla y pcala muy fina.
Unas hojas de Cilantro fresco 6. Mezcla todo bien y si hace falta aade
Sal ms sal, chile o cilantro, a tu gusto.
2. Coge el tomate y haz lo mismo, quta-
le las semillas y pcalo muy fino (si quieres
qutale tambin la piel).

3. Ahora pica las hojas de Cilantro, te

recomiendo aadir solo un poco (quizs
media cucharada pequea) pues su sabor
es muy pronunciado y si te pasas tu gua-
camole solo sabr a Cilantro.

4. Con el chile haremos lo mismo, para

no pasarnos pcalo muy fino y llena como
una cuchara pequea. Despus si hace
falta aadiremos ms.

5. Ahora es el momento de pelar los

34 Cocina Internacional
 Ingredientes Preparacin 9. Precalentar el horno a termostato 6
(200C).
1 cebolla
1 diente de ajo
1. Pelar la cebolla y picarla. 10. Doblar las tortillas para formar
1 cucharaditas de aceite de oliva un cono y rellenarlas con la preparacin.
1/2 pimienta 2. Pelar el ajo y picarlo.
1 calabacn 11. Meterlas en el horno durante 10
3 tomates 3. Dorarlos muy suavemente en aceite. minutos.
240 gr de carne picada 5% de MG
4 cucharadas de judas rojas hervidas
8 cc de salsa mexicana 4. Limpiar la mitad del pimiento, quitar- 12. Servir con guacamole, ensalada y
4 tortillas mexicanas le las pepitas y cortarlo finamente. verdudras crudas y hortalizas.
sal, pimienta
5. Lavar el calabacn. En una sartn,
incorporar el pimiento y el calabacn y
dejarlo a fuego lento durante 5 minutos.

6. Lavar los tomates, pelarlos y macha-

carlos.

7. Incorporar el pimiento y el calabacn.

8. Aadir la carne, las judas rojas y

la salsa mexicana. Salpimentar. Cocerlo
durante 15 minutos.

36 Cocina Internacional
El gusto por la buena mesa.