UNIVERSIDAD ESTATAL DE GUAYAQUIL

FACULTAD DE INGENIERIA QUIMICA

LICENCIATURA EN GASTRONOMIA
BARES
DOCENTE:
MSC.

EDWIM GALLARDO

TEMA:
COGNAC Y BRANDY

INTEGRANTES:
ALVARADO LUISA
ALVEAR FERNANDO
CHECA GIANELLA
GONZALEZ JACQUELINE
OATE DARIO
QUINTEROS DAVID
PERIODO
2014-2015

HISTORIA DEL BRANDY O COGNAC

}BRANDY
El brandy es un destilado de uvas. Cognac pueden llamarse solamente a
los destilados de uva producidos en la zona de Cognac y sus
alrededores: Poitou, Charentes.
La palabra "brandy" viene del neerlandes "brandewijn", que quiere decir
vino quemado (vino adustum) que posteriormente fue llamado por los
ingleses transformaron en "brandy".
Al parecer, un qumico holands, fu a quien se le ocurrio este gran
invento o creacin, (siglo XVI), ante la gran cosecha que produjo la
region de Charente, y la idea de reducir el volumen de vino para rebajar
los costes de almacenaje y transporte. Los destilados que iban a Flandes
llegaron a denominarse, y as se siguen llamando en el argot bodeguero,
"holanda", trmino que define al aguardiente de vino de baja
graduacin, no superior a 70.
En el marco jerezano, las partidas de holandas, se venan guardando en
barriles de madera, antes de ser embarcadas, algunas durante largo
tiempo. El aguardiente evolucionaba, ganaba en finura, en calidad,
apreciablemente. Con el paso del tiempo, la fama del brandy o cognac,
movi a los destiladores a usar vinos sanos para la obtencin de los
aguardientes ms selectos, ya que hasta entonces se venan utilizando
los orujos de la uva y los vinos ms deficientes, y as la mejora en la
materia prima y en el producto final. Comienza la trayectoria
internacional del "spanish brandy".
Al brandy tambin se lo conoce mundialmente como coac. Su origen no
est muy claro, al parecer todo proviene de los brebajes de alcohol
concentrados que se conocen desde la antigua Grecia y Roma. Sin
embargo, existen algunas hiptesis de que la historia podra ser an ms
vieja y se remonta a la Antigua Babilonia.
Otras historias dicen que Pases Bajos podra ser en realidad la zona
holandesa donde se invent el brandy pero en su versin ms moderna.
Como dijimos al inicio, la verdad es que no se puede decir: Erase una
vezsino ms bien No se sabe en qu pas lejano.
Por definicin, el brandy es una bebida de tipo alcohlico que se clasifica
como un destilado de vino en Europa, se trata de un aguardiente

elaborado con vino o jugo de fruto fermentando. Regularmente se hace

con uvas o base de ellas.
Existen varios tipos de brandy, por ejemplo, el brandy de uva o el
brandy de cereal, ya vez cmo la industria avanza a pasos agigantados,
usualmente el brandy se puede encontrar en pases como Francia,
Portugal, Sudfrica, Espaa y Estados Unidos. Otros pases como Mxico,
Alemania, Pakistn, Per, Chile y Bolivia tambin incluyen al brandy
entre sus licores.
Aunque estos pases y otros en la actualidad le apuestan mucho a este
tipo de bebida, la verdad es que su venta no ha llegado a ser tan
popular como la de otros tragos como el vodka. El brandy s se considera
un trago de lujo y por ello su produccin intenta ser muy especial.

COGNAC
La bebida tom el nombre de una pequea ciudad de apenas 20 mil
habitantes, ubicada en la regin de Poitou-Charentes, que le dio su
nombre Cognac- al ms universal de los destilados provenientes del
vino. Otros investigadores, en cambio, sitan el nacimiento del coac, en
los vinos de la regin, que inicialmente se reservaban para consumo
domstico, hasta que empezaron a llegar a la regin marineros de todo
el mundo y los vinicultores encontraron en el vino de Cognac una buena
fuente de ingresos.
En vista de que los marinos no podan llevar grandes cantidades, los
productores decidieron hervirlo para lograr un concentrado que ocupara
menos espacio y que al llegar a su destino fuese diluido y vuelto a su
estado normal, con lo cual surgi el coac propiamente. Sea cual sea su
origen, y llmese coac, cognac o cogac, pues de diversas maneras se
nombra, una de las peculiaridades de este espirituoso radica en que la
destilacin de los vinos de Charente, aunque se realiza en alambiques
tradicionales, se efecta dos veces.
Lgicamente, la magia de su encanto no radica solo en su proceso de
elaboracin, pues en el territorio galo donde se produce coinciden por
fortuna diversas caractersticas geoclimticas que le dan a las uvas un
sello nico. El suelo calcreo de la regin da cabida a una vid sui gneris
de la cual salen vinos secos y ligeramente cidos, los cuales son
destilados para obtener este licor exquisito.

No obstante, aunque Cognac es la regin por excelencia para producir la

bebida, tambin existen otras zonas de Francia donde se elabora con
gran xito, como Grand Champagne y Petit Champagne, las cuales
demostraron tener suelos de los cuales salen productos que
engrandecen la fama del coac.
Y paradjicamente, si bien es la regin gala donde naci esta bebida,
han sido algunos ingleses e irlandeses quienes le han dado un sello
distintivo en su historia. Tal es el caso del irlands Richard Hennesy,
quien desde 1765 estableci en Cognac su emporio de produccin de
brandy, aunque ya desde antes en la zona estaban los ingleses de la
dinasta Martell, ambos nombres que distinguen hoy a coac
reconocidos en el mundo entero.
Aunque todo cognac es un brandy, no todo brandy es un cognac, pues
segn lo estipulado por las leyes francesas el brandy slo puede
llamarse cognac si proviene de reas bien definidas en el valle de
Charente, que rodea al pueblo que le dio nombre a la bebida.
As, aunque algunos pases llamaron inicialmente cognac a sus brandys,
en 1919 el nombre se convirti en una denominacin de origen
registrada, por lo que se vieron obligados a cambiar su nomenclatura. A
su vez, los artesanos le han dado una forma tpica a la botella de esta
bebida, la ms clsica de ellas la cognacaise, alta, delgada y de vidrio
llano y transparente.
E incluso, tiene su propia copa, en forma de tulipn, ligeramente
ensanchada en la base, para que respire cuando se sirva. As, al verter
el coac en la copa, esta se hace girar para permitir el contacto con el
aire y se calienta con las manos antes de llevarla a los labios, para
degustar sorbo a sorbo su milenaria historia.

DIFERENCIAS ENTRE BRANDY Y COGNAC

El brandy y el coac son dos bebidas destiladas, pero adems de esa
obvia coincidencia encontramos una gran polmica entre su similitud y
sus diferencias. Conozcamos un poco ms de estas tradicionales bebidas
y su innegable familiaridad y parecido.

El brandy es una bebida destilada elaborada a base del vino. Por

su parte el coac es un tipo de brandy que tambin es
destilado y que tambin est elaborado a base del vino, pero de
vino de cepas blancas. Aqu encontramos su mayor diferencia.

El brandy es de origen ms antiguo que el coac, aunque no es

muy clara su cuna, el brandy se populariz en Europa en el siglo
XIV, sobre todo en Francia,Holanda, Inglaterra y Espaa. Por
su parte el coac es de origen francs y debe su nombre a la
comuna de Cognac (coac en espaol).

La elaboracin del brandy y del coac son muy similares, sin

embargo existen algunas pequeas diferencias que son grandes al
momento de probar cada bebida. Entre las grandes diferencias de
elaboracin entre el brandy y el coac, encontramos el
envejecimiento del brandy, el cual suele ser realizado en
soleras y criaderas.

Adems de las distintas cepas que se utilizan para la elaboracin

de ambas bebidas, existe la diferencia que el coac se elabora
nicamente con cepas blancas, por su parte en el brandy se
pueden utilizar ambas cepas (tintas y blancas).

La denominacin de origen es otra de las diferencias que saltan a

la vista, le recordamos que el coac es exclusiva de la regin
francesa de Cognac. El coac que se realiza en esta regin
cumple unas reglas de denominacin impuestas por la
BNIC (Bureau National Interprofessionel du Cognac), es decir que
a pesar que el coac es un brandy, no puede ser elaborado fuera
de las fronteras francesas, aunque siga el mismo proceso. Esto
hace ms grande la confusin y polmica, ya que a muchos
coacs elaborados fuera de Francia, se les llama brandy slo por
ello, que no errneo pero s se presta a discusiones y confusiones.

Quiz la diferencia ms grande entre el coac y el brandy, sea su

sabor, aunque no hay que ser un experto para darse cuenta,
existen varias pequeas diferencias en sus aromas, sabores y,
claro est, colores. En lo que s estamos de acuerdo todos, es
que tanto el brandy como el coac son dos estupendas
bebidas llenas de historia y tradicin.

CARACTERISTICAS DE COGNAC
El Cognac es un destilado de vino producido
exclusivamente en Francia en el departamento
Charente.
Al igual que un excelente vino, todo parte de una
excelente materia prima, la uva. De tener
excelentes viedos, el cuidado del proceso y de
experiencia de los maestros mezcladores.

de

la

Es un licor muy distinguido y beberlo es seal de muy buen gusto. La

manera de servirlo es un ritual solemne. Se bebe en copas especiales,
las cuales son previamente calentadas. Su graduacin es de 40. Los
destilados similares al Cognac producidos fuera del departamento de
Charente se denominan brandy.
Es recomendable usar una copa tulipn y agregar una mnima cantidad
de agua para que afloren sus propiedades. En nuestro clima podramos
agregar una piedra de hielo en vez de agua, para volver ms fresco el
trago, sin perder su esencia.
El VSOP (el ms joven) puede ser utilizado incluso en estupendos
ccteles. El Cordn Blue es el ms emblemtico de la casa Martell y
tiene un gran cuerpo y el Cohiba (mayor aejamiento) es muy suave y
combina perfectamente con la famosa marca de habanos del mismo
nombre.

PROCESOS DE ELABORACIN DEL BRANDY

BRANDY
El vocablo brandy viene del holands
brandewijn,vino quemado. Se trata de
un aguardiente de vino, por lo que ya de
primeras esto es una garanta de que sea un
producto maravilloso al aunar dos de mis
hobbies: aguardiente y vino. A esta categora
tambin pertenecen a sus primos Armagnac o
Coac. Todos responden a la misma definicin
genrica, pero son las tcnicas de destilacin, el envejecimiento, la
procedencia del vino y la localizacin geogrfica las que distinguen a
unos tipos de otros.
Es un destilado obtenida a partir de aguardientes de vino
y envejecido en recipientes de roble americano. En la destilacin se
obtiene un aguardiente denominadoHolanda de 65 grados que despus
envejece en barricas de roble. En este proceso oxidativo, el aguardiente
va perdiendo grados alcohlicos y adquiriendo el color de la propia
madera y un bouquet aromtico y de sabores que lo hacen ms fino y
elegante.

COGNAC
El coac, en cambio, sigue otro proceso previo al embotellado: el
producto embotellado finalmente se obtiene mezclando diferentes
aadas en un porcentaje caracterstico de cada casa. La edad que
marque el coac en la etiqueta ser la del aguardiente ms joven
empleado
en
dicha
mezcla.
Un
caso
muy
especial
son
las Millsimes (aadas): coac elaborado a partir de aguardientes de un
mismo y nico ao en el que la cosecha fue excepcionalmente buena.
En este caso, el ao que figura en la etiqueta es el ao de vendimia,
pero se trata de una prctica poco corriente para el coac.
La edad de un coac se estima de acuerdo a la siguiente clasificacin
oficial, establecida en 1983de acuerdo a la edad del aguardiente ms
joven que se incluye en un ensamblaje. De forma general, para realizar

sus ensamblajes, cada negociante utiliza aguardientes mucho ms viejos

que el mnimo exigido. De hecho, para las designaciones ms
prestigiosas, pueden llevar envejeciendo varios decenios.

V.S. (Very Special) o *** (3 estrellas). Cuenta 2:el aguardiente ms

joven tiene al menos dos aos.

V.S.O.P. (Very Superior Old Pale), Rserve. Cuenta 4: el aguardiente

ms joven tiene al menos cuatro aos.

Napolon, X.O, Hors dge. Cuenta 6: el aguardiente ms joven

tiene al menos seis aos.

No slo estriban aqu las diferencias:

-La crianza del coac se lleva a cabo en barricas de roble Limousin (el
cual se encuentra nicamente en los bosques prximos a Limoges),
mientras que en el caso del brandy el roble esamericano y debe haber
sido previamente envinado con mosto de Jerez.
-Tambin hay diferencias en lo que respecta a la uva empleada (blanca
para el coac y tintas y blancas para el brandy), el terruo, el clima, etc.
-El tiempo de envejecimiento tambin marca la diferencia: el coac no
puede comercializarse antes de haber envejecido al menos dos aos en
tonel de roble a partir del 1 de abril del ao que sigue el de la vendimia,
lo cual se denomina cuenta 2, mientras que el brandy debe haber
tenido como mnimo un envejecimiento de 6 meses desde su
introduccin en la ltima criadera.
Cada uno de estos dos productos tiene su propia denominacin de
origen. La DO Cognac es exclusiva de la regin francesa del mismo
nombre, y el producto debe cumplir unas reglas de denominacin
impuestas por la BNIC (Bureau National Interprofessionel du Cognac),
mientras que el brandy tambin tiene su propia DO y Consejo
Regulador que limita la produccin de este a los municipos de Jerez de la
Frontera, El Puerto de Santa Maria y Sanlucar de Barrameda.

Tambin se elaboran brandies en Mlaga, Montilla, Murcia, Ciudad Real y

el Peneds, que aunque tienen el mismo sistema (excepto Peneds que
depende del bodeguero el utilizar sistema francs o de soleras y
criaderas), no estn incluidos en la Denominacin Brandy de Jerez.
Hasta que el sistema de DOs se organiz y result eficaz, muchos
bodegueros espaoles etiquetaban sus productos como coac cuando
realmente estaban fabricando brandy, en primer lugar porque aquello no
constitua una prctica ilegal (hoy en da si lo es) y en segundo lugar
porque consideraban que esa denominacin aportaba ms calidad y
cach a su destilado, siguiendo en la lnea del complejo del producto
espaol frente al francs.

COMERCIALIZACION DEL BRANDY

Usualmente el brandy se puede encontrar
en
pases
como
Francia,
Portugal,
Sudfrica, Espaa y Estados Unidos. Otros
pases como Mxico, Alemania, Per y
Grecia tambin incluyen al brandy entre
sus licores.
Aunque estos pases y otros en la
actualidad le apuestan mucho a este tipo de bebida, la verdad es que su
venta no ha llegado a ser tan popular como la de otros tragos como el

vodka. El brandy s se considera un trago de lujo y por ello su produccin

intenta ser muy especial.
Portugal
Los portugueses pueden hacer buen brandy y ocasionalmente lo hacen,
porque tienen un suministro listo y barato de vino blanco acido, el cual
se usa normalmente para el vinho verde. En realidad la mayora de los
aguardientes portugueses se usan simplemente para eso, son destilados
por el gobierno portugus y despus suministrados a las casa de porto
para la elaboracin de su producto.
La mayora de brandis portugueses comercialmente disponibles siguen
siendo hechos de la baga, uva negra poco sensible y astringente usada
para los vinos Bairrada y Do. Unas pocas firmas como Aveleda, Imperio
y Sogrape estn usando apropiadamente uvas acidas para hacer brandy
y tambin, en uno o dos casos, Bagaceira, su versin de Orujo.
Sudfrica
Desde 1990 tres tipos de brandis han sido diferenciados: el pot still
brandy, que debe contener al menos 90% de aguardiente hecho con
alambiques pot still y madurado por al menos tres aos en barriles
pequeos de roble; el brandy, el cual debe incluir al menos 30% de pot
still brandy y tambin debe ser madurado por 3 aos, y el vintage
brandy que debe contener al menos 30% de pot still brandy y ser
madurado por al menos ocho aos, tres de ellos en barriles pequeos de
roble. Algunos de los aguardientes ms viejos de KWV adquirieron una
reputacin considerable en Europa a finales de los 90s.
Alemania
Los brandis alemanes estn estrictamente regulados: puede ser
destilados ya sea por destilacin en alambiques pot still o por destilacin
continua; las mezclas estndar deben ser aejadas por al menos seis
meses y los Brandis ms viejos (los Weinbrand, o Uralt modificados por
ejemplo) por al menos un ao. Tradicionalmente, el mejor vendido Uralt
hecho de Asbach, es madurado por un ao en barriles pequeos de roble
y por seis meses en grandes tanques de madera.
Espaa

En Espaa las dos regiones productoras de brandies por antonomasia

son Jerez y Peneds, las dos con respectivas
denominaciones de origen garantes de su gran
calidad. El clsico brandy de Jereze y el brandy
del Peneds se diferencian del resto de brandies
existentes en el mundo por su mtodo de
envejecimiento principalmente. Este proceso se
lleva a cabo mediante unos perfeccionados
sistemas de soleras y criaderas donde los
brandies son continuamente trasegados.
Adems, el brandy de Jerez utiliza unas barricas hechas con roble
americano afectado de tilosis, lo que impide una evaporacin excesiva y
conserva de mejor modo las caractersticas organolpticas que lo
distinguen. Para la destilacin de los brandies espaoles de utilizan
alquitaras en Jerez y un sistema de destilacin a vapor en el Peneds.
Francia
Los brandies franceses ms conocidos, apreciados y emblemticos son
el coac y el armaac, los cuales tienen sus propias denominaciones de
origen. El coac es un tipo de brandi que se elabora nica y
exclusivamente con vino de uva blanca de la regin de Cognac, en el
departamento francs de Charente. En cambio el otro tipo de brandy
francs por excelencia, el armaac, es elaborado mediante la destilacin
de vino blanco seco procedente de nicamente cuatro tipos de cepas
localizadas en la regin de Armagnac.
EEUU (California)
Los brandies que se elaboran en el estado estadounidense de California
se elaboran utilizando el sistema de soleras y criaderas de Jerez, pero
aejando el aguardiente en barricas de Limusn generalmente. Se
destilan los vinos mediante el sistema al vapor y no son considerados
como brandies viejos.
Grecia
Los brandies en Grecia son tambin muy apreciados, siendo el ms
conocido a nivel mundial el Metaxa. Este brandy se elabora mediante
distintos procesos, existiendo diversas variedades: de Rodas, dorado,
gran reserva o tipo centenario.

Per (Pisco)
En Per y ms especficamente en Pisco, se elabora un aguardiente de
vino denominado Pisco desde los tiempos del virreinato peruano, gracias
a la destilacin de alquitarra, puede viejo o joven, la caracterstica
principal de estos brandies peruanos es que no envejecen en barrica de
roble sino en tinaja de barro.
Francia
Solo los brandis ms baratos y menos interesantes son etiquetados
como tal (los mejores son etiquetados como Coac y Armaac), todos
vienen de una fuente nica y controlada, la Socit des Alcools Viticoles
con sede cerca de Pomerol en Libourne y provee una til salida para
algunos lagos de vinos europeos. Este aguardiente neutro debe ser
madurado por al menos un ao en madera y los dueos de las mejores
marcas deben tratar de mejorarlos agregndole una pequea parte de
un aguardiente superior.
Mxico
El productor ms importante en Latinoamrica es Mxico, la marca
Presidente, que es una filial de Domecq, es uno de los brandis ms
vendidos mundialmente.
El Brandy es elaborado mediante el envejecimiento en barrica de
aguardientes y destilados de vino. Los aguardientes de vino aptos para
la elaboracin del Brandy debern obtenerse exclusivamente por
destilacin de vinos sanos y conservar las caractersticas organolpticas
y componentes voltiles propios del vino del que proceden. La
destilacin se realiza en alambiques o alquitaras, que son bsicamente
de dos tipos: de vapor o de fuego directo. En la prctica, se denominan
alquitaras a los de fuego directo y alambiques a los de vapor, que son
los utilizados para obtener el aguardiente de vino que ms tarde se
transformar en brandy.

COMERCIALIZACION DEL COGNAC

El coac es exclusivo de la regin francesa de Cognac. El coac o cognac
que se realiza en esta regin cumple unas reglas de
denominacin impuestas por la BNIC (Bureau National
Interprofessionel du Cognac), es decir que a pesar que
el coac es un brandy, no puede ser elaborado fuera de
las fronteras francesas, aunque siga el mismo proceso.
Esto hace ms grande la confusin y polmica, ya que a
muchos coacs elaborados fuera de Francia, se les
llama brandy slo por ello, que no errneo pero s se
presta a discusiones y confusiones.
El cognac est reconocido como el rey de los destilados
del vino. Su fama de siglos se fundamenta en un proceso de elaboracin
sometido a rigurosos mecanismos de control que garantizan su calidad y
autenticidad.
Una bebida clsica que busca un lugar frente a la competencia de los
tragos largos y la filosofa light.
La Villa de Cognac est situada en el departamento de CHARENT. Se
elabor por primera vez en el siglo XVI obtenido por destilacin de vinos
blancos que legalmente deben estar elaborados en la zona.
La zona de CHARENT se divide en 6 zonas
GRANDE CHAMPAGNE Situada al sur de Cognac, es la zona que
produce los Cognac ms caros y de mejor calidad, tambin se denomina
GRANDE FINE CHAMPAGNE (la denominacin Champagne no designa la
provincia, sino una zona de suelo gredoso (gran cantidad de arcillas). Los
Cognac de este sector estn dotados de gran finura y de un bouquet
exquisito, pero en su obtencin son duros en boca y deben envejecer
para adquirir la plenitud de calidad (15 aos o ms).
Tienen ms cuerpo que los originarios de la PETITE CHAMPAGNE y menos
que los elaborados en las BORDERIES.

PETITE CHAMPAGNE Se encuentra al Sur - este y oeste de LA GRAN

CHAMPAGNE. En esta zona se obtienen aguardientes de gran finura,
dorados de bouquet y vigor muy agradables, pero de menor calidad que
los anteriores y envejecidos ms rpidamente. La diferencia es que el
suelo tiene menos cantidad de mineral.
BORDERIES Situada en la ribera derecha de la CHARENTE, producen
alcoholes ms fuertes que las zonas anteriores, pero con aromas
delicados.
FINS BOIS Y BONS BOIS Forman un cinturn que envuelve los sectores
anteriores, se obtiene cognac de buena calidad y bastante suaves al
paladar, los aguardientes de la zona de FINS BOIS, son la base de los
cognacs TROIS ETOILES.
BOIS ORDINARIES Comprende los terrenos del litoral y de las islas, los
aguardientes de estas zonas donde se hace sentir el clima martimo,
tienen un gusto especial, que se pueden atenuar y an quitar,
guardando determinadas precauciones en la destilacin.
Marcas:
En cuanto a las marcas de coac con mayor reputacin, podemos
nombrar a las siguientes:
Courvoisier, desde comienzos del siglo XIX,
conocido por el coac de Napolen, siendo el
preferido de los monarcas franceses de la
poca.
Remy Martin, con presencia de ms de 300 aos
entre nosotros, cuenta con el Louis XIII como
producto estrella.
Hennessy, compaa cuyo origen se remonta a
mediados del siglo XVIII, siendo el Hennessy
X.O. su producto estrella.
Martell, creada a principios del siglo XVIII, tiene a sus coacs entre
los mejores del mercado.
Otras marcas como: Delamain, Lautrec, Chateau Beaulon, y Landy.
Consumidores
El coac se ha convertido en uno de los principales productos
exportados en Francia, cuyo destino se encuentra en pases como

Estados Unidos, Inglaterra, y pases del continente asitico en general.

En Espaa es mayoritariamente de brandy, que es la produccin
autctona (como sucede en Jerez y sus famosas elaboraciones).

Tipos de Brandy
Los tipos de brandy varan dependiendo del pas de procedencia y de la materia
prima que usen los productores de las diferentes marcas, sin embargo existe un a
clasificacin general:

Armagnac: Tiene un sabor similar al del cognac. Slo puede elaborarse en Bas
Armagnac, Tnarze y Haut Armanac.
Brandy de Jerez: Proviene del vino blanco, se aeja en barricas que fueron
utilizadas, precisamente, para madurar el jerez. Segn diversos expertos, el
brandy de jerez es el original. El brandy de Jerez se divide en tres tipos:
Solera: Debe tener un ao como mnimo, de reposo.
Solera reserva: Se deja aejar por tres aos como mnimo.
Solera gran reserva: Con diez aos o ms de aejamiento.
Brandy Italiano: son reconocidos como los ms extravagantes y exuberantes.
Los brandies italianos son los que utilizan ms variantes en cuanto a la materia
prima.

Cognac: El brandy supremo, se elabora principalmente en Francia. Se obtiene

destilando vino blanco y se deja envejecer en barricas de roble, lo que le da un
color ambarino. Las uvas para su elaboracin deben ser Ugni Blanc, Folle Blanch
y Colombard.
Tambin existen otros tipos de brandies no menos importantes como los que se
producen en Alemania, Suiza y Holanda.

Grandes marcas de Cognac.

De entre las 200 casas de coac que hay, cuatro representan el 70% del Mercado
y son Hennessy, Rmy Martn, Martell y Courvisier.

Augier: fue la primera que se instal en 1643.

Camus: destacan su XO y Napolen.
Martell: fundada en 1715 por Jean Martell. Destaca Cordn Bleu.
Hennessy: fundad en 1765 por Richard Hennessy, destaca su XO y Paradis.
Remy Martn: Fundada en 1724, destaca su Fine Champagne VSOP.
Otard: fundada en 1795 por Jacques Otard de la Grange.
Courvoissier: Fundada a principios del XIX por Manuel Courvoissier. Destaca el
VSOP, Napolen y XO.

Bibliografa
http://iesdiegodepraves.centros.educa.jcyl.es/sitio/upload/BRANDY_COG
NAC_Y_ARMAGNAC.pdf
http://blog.uvinum.es/diferencias-brandy-conac-1283121
http://www.conalcohol.com/conac-marcas
http://www.ecured.cu/index.php/Co%C3%B1ac
http://elgrancatador.imujer.com/2010/10/17/historia-del-brandy
http://blog.uvinum.es/estilos-brandy-mundo-2272306
http://es.brandies.net/
http://www.hotelescuela.org.ve/bebidatos/sites/default/files/Brandy.pdf