Parte de Mataderos Frigorificos
Parte de Mataderos Frigorificos
Parte de Mataderos Frigorificos
de
Proceso de faenamiento
Transporte
Inspeccin
Aturdimiento
Izado
Degello
Consiste en la seccin: corte de las arterias cartidas y venas
yugulares a nivel de la regin farngea, en la zona correspondiente a
la unin de la cabeza con el cuello.
La sangra es rpida hasta 50%
Desuello
Consiste en separar la piel del resto del animal sin cortar o
pinzar la misma (integra)
No se hace el desuello en porcinos
-
*
-
Desuello Manual:
Es econmico
Eviscerado
Consiste en la extraccin de las vsceras de un animal beneficiado.
Refrigeracin
Edad
Sexo
Condicin machos (castrados o enteros); hembras (paridas y
no paridas)
: EXTRA
: PRIMERA
3 rojo
: SEGUNDA
4 azul violeta
: PROCESAMIENTO
Bibliografa
FAO. (14 de Abril de 2008). Obtenido de
http://www.fao.org/docrep/004/t0566s/t0566s06.htm