Detergentes y Desinfectantes Utilizados en La Agroindustria
Detergentes y Desinfectantes Utilizados en La Agroindustria
Detergentes y Desinfectantes Utilizados en La Agroindustria
CURSO :
DOCENTE :
ESTUDIANTE :
CICLO : IX
PUCALLPA-PERU
2017
INTRODUCCION
La desinfeccin de las superficies y ambientes en la industria alimentaria es
fundamental para garantizar la inocuidad de los alimentos, evitar que puedan
causar toxiinfecciones alimentarias y conseguir una mayor vida comercial del
producto. Todos los equipos y utensilios de las zonas de trabajo deben ser
desinfectados para asegurar que se alcanzan unas condiciones higinicas
suficientes para lograr este objetivo. Por ello, es importante conocer las materias
activas biocidas disponibles y los diferentes productos formulados con ellas, as
como sus caractersticas e idoneidad de aplicacin en cada caso concreto.
Betelgeux, como empresa especializada en el diseo, formulacin, fabricacin
y aplicacin de desinfectantes en la industria alimentaria, dispone en su catlogo
de una amplia gama de formulados biocidas que cubren todas las necesidades
de sus clientes.
Estos son los pasos bsicos; los detalles completos de cmo se aplican a la
mayora de tareas de limpieza en la industria lctea se presentan en las
secciones cinco a trece.
Aunque fuera deseable tener un detergente simple capaz de abordar todas las
tareas de limpieza en la industria lctea, tal producto no existe y por razones
tcnicas y econmicas tampoco podra ser desarrollado.
En la prctica los detergentes ms aceptables son aquellos que han sido
formulados especialmente para realizar una tarea particular de limpieza.
Los aspectos bsicos ms importantes que se tienen en cuenta cuando se
formula un detergente son los siguientes:
Cloro
Las soluciones de hipoclorito de sodio y las marcas de fosfatos trisdicos
clorados se pueden usar como agentes desinfectantes por s solos; el hipoclorito
se puede adicionar a soluciones de detergentes adecuados para obtener
soluciones con doble propsito. Los agentes qumicos orgnicos que liberan
cloro, por ejemplo, el diclorodimetil hidantona* y el dicloroisocianurato de sodio,
son ms comnmente formulados con detergentes y se comercializan en polvo.
Una solucin de hipoclorito de sodio aprobada dentro de su vida til en estantera
no debera contener menos del 8% (m/m), ni ms del 12% (m/m) de cloro
disponible. Para propsitos prcticos, esto se puede considerar como el 10% de
(m/m) de cloro disponible, de manera que la dilucin de una parte de un
hipoclorito aprobado en 1 000 partes de agua d una solucin que contiene
aproximadamente 100 mg/l de cloro disponible. (Chavez, 2009)
El cloro disponible del hipoclorito y otros agentes qumicos que liberan cloro,
reacciona rpidamente con la materia orgnica, como por ejemplo los residuos
lcteos, y se inactiva por sta, pero en las condiciones de uso normal, el volumen
de solucin y su concentracin son tales, que la cantidad de suciedad presente
en el equipo no afecta considerablemente la eficiencia de la solucin
desinfectante.
Cuando el equipo limpiado previamente se va a desinfectar con soluciones de
hipoclorito, son necesarias las siguientes precauciones:
a) Los equipos se deben enjuagar para que queden libres de residuos de
detergentes.
b) Si ha circulado cido para remover piedras de leche, se deberan
remover todas las trazas de cido, y para este propsito es
recomendable la solucin alcalina.
c) Es preferible desinfectar los equipos justo antes de su uso, para obviar
el riesgo de corrosin resultante de las trazas de hipoclorito que quedan
durante algunas horas en los equipos. Las soluciones desinfectantes
que contienen cloro no se deberan dejar en contacto con el equipo
metlico de un da para otro.
d) Debido a su construccin, los intercambiadores de calor tipo placa de
acero inoxidable son particularmente propensos a corrosin por los
agentes clorados y son esenciales las precauciones indicadas en a), b)
y c) para evitar el dao a estos equipos.
e) Es innecesario y puede ser peligroso para el equipo la utilizacin de
soluciones que contengan ms de 200 mg/L de cloro disponible a una
temperatura mayor de 40C por un perodo superior a 10 min. Para la
mayora de los propsitos de desinfeccin es adecuada la utilizacin
de soluciones fras que contienen 100 mg/L de cloro disponible por un
perodo de 15 min.
f) Donde sea posible, debe verificarse el contenido de cloro disponible de
las soluciones desinfectantes en el momento de su utilizacin.
Yodo
El yodo se puede hacer soluble en agua mediante la formacin de complejos
con agentes tensoactivos no inicos adecuados, como por ejemplo, xidos
condensados de nonilfenol etileno. Estos complejos de conocen como
yodforos. Las condiciones cidas aumentan su actividad bacteriana, y los que
son aprobados para uso en la industria lctea invariablemente son acidificados,
usualmente con cido fosfrico. La presencia de agentes tensoactivos y cido
confiere propiedades detergentes a estos yodforos y todos se clasifican como
detergentes-desinfectantes.
Los yodforos aprobados usados a la concentracin recomendada usualmente
proveen de 50 mg/L a 70 mg/L de yodo libre, y valores de pH de 3 menos en
agua de dureza alcalina moderada. La excesiva dilucin de los yodforos con
agua de una alta dureza alcalina puede afectar seriamente su eficiencia, ya que
su acidez se neutraliza.
Los yodforos formulados correctamente en forma concentrada tienen una vida
til prolongada, pero las soluciones pueden perder el yodo por vaporizacin y la
prdida puede ser rpida a temperaturas superiores a 45C. Algunos materiales
plsticos absorben el yodo y se tien de color caf. Los empaques de caucho de
los intercambiadores de calor pueden absorber el yodo, y si la leche caliente
entra en contacto con el caucho afectado, la leche puede adquirir trazas* del
antisptico.
El yodo tie los residuos de leche y de piedra de leche, lo que indica claramente
en donde el equipo ha sido limpiado en forma ineficiente. Las soluciones
yodforas son cidas y si se usan regularmente ayudarn a prevenir la
acumulacin de piedra de leche, pero como usadas normalmente, no se debera
esperar que eliminen la piedra de leche existente.
La mayora de yodforos forma espuma cuando circulan en los sistemas de
tubera, pero se consiguen tipos de baja espuma. Ambos tipos se han encontrado
adecuados para limpieza por atomizacin y desinfeccin de tanques y
carrotanques, y cuando su uso sea en fro, para tanques refrigerados en hatos
lecheros; sin embargo es necesaria la limpieza manual a intervalos
determinados por el inspector, si as se requiere.
El color mbar de las soluciones yodforas brinda evidencia visible de la
presencia de agente desinfectante, pero la intensidad del color no es una gua
confiable en cuanto a la concentracin de yodo.
La materia orgnica, como por ejemplo la leche, inactiva el yodo de las
soluciones yodforas y el color mbar se desvanece. A menos que haya
presentes en los equipos residuos de leche excesivos, la prdida de yodo de las
soluciones es leve, pero se puede incrementar si se almacenan soluciones
usadas. Si se van a reutilizar las soluciones yodforas, se deberan revisar y
ajustar su concentracin correcta.
cido peractico
Biguanidas
Son derivados de la guanidina, una sustancia que se encuentra en forma natural
en vegetales y cereales. El grupo incluye un pequeo nmero de materiales que
han sido identificados como poseedores de propiedades bactericidas. Estos son
bisbiguanidas o biguanidas polimricas. Solamente las biguanidas polimricas
tienen un uso significativo en la desinfeccin en plantas lecheras.
Estos materiales no son tensoactivos y son esencialmente no espumantes, no
corrosivos y no irritantes. Se pueden usar solos, para desinfeccin manual, por
circulacin o por atomizacin. La falta de corrosividad para la mayora de
materiales permite el uso de tiempos de contacto prolongados. Cuando se
combinan con detergentes no inicos apropiados, se pueden usar para limpieza
en el sitio.
Las biguanidas se desactivan mediante materiales aninicos y el usuario no se
debera mezclarlos con detergentes.
Las biguanidas se precipitan con hidrxido de sodio (soda custica) y otros
lcalis tales como silicatos y carbonatos, al igual que con el hipoclorito, y por lo
tanto no se debera permitir su mezcla con estos agentes qumicos.
Las biguanidas tienen una excelente estabilidad cuando se almacenan en sus
recipientes originales. Las diluciones, habitualmente de 100 mg/L a 200 mg/L de
biguanida activa, son efectivas en un rango amplio de pH, pero se pueden
precipitar sobre un pH de 10 y se pueden desactivar de modo reversible por
debajo de un pH de 3.
Todas las biguanidas se deberan usar de acuerdo con las instrucciones del
fabricante.
Formaldehdo
Algunas veces es necesario desinfectar o fumigar los recintos, particularmente
los usados para el almacenamiento, por ejemplo, los materiales de embalaje y
los productos tales como queso y yogur. Por lo general es posible vaciar el
recinto y limpiar las superficies sucias, pero la aplicacin de un agente
desinfectante a todas las superficies presenta problemas prcticos. En estas
circunstancias, el agente desinfectante se puede aplicar como una niebla
generada o un gas. El formaldehdo es particularmente til porque es barato, no
daa los lienzos, la pintura y la mayora de metales, y es efectivo contra
bacterias, mohos y levaduras.
El gas formaldehdo se puede generar por atomizacin, o al hervir una solucin
del gas en agua (formalina), o al mezclar una solucin acuosa fra con
permanganato de potasio slido, produciendo con ello una reaccin exotrmica
violenta. Como alternativa, se puede vaporizar paraformaldehdo slido.
La cantidad de formalina requerida depende del tamao del recinto, la duracin
permitida de la exposicin, la humedad relativa, la temperatura, y en menor
grado, la naturaleza de las superficies involucradas.
El objetivo debera ser obtener, al final del perodo de exposicin, una
concentracin de gas de 1 mg/L y mantener una humedad relativa de
aproximadamente el 70% durante un perodo de exposicin aproximado de 3 h
a una temperatura de 15 C a 20 C; esto se puede obtener usando el
procedimiento descrito en los numerales 7.2.10.2 7.2.10.3. Es conveniente que
el recinto est sellado completamente durante el perodo de exposicin, y si se
va a fumigar regularmente, resulta conveniente instalar un ventilador para hacer
circular el gas dentro de la habitacin. No debera haber presencia de humedad
libre dentro del recinto, ya que el gas es extremadamente soluble y
comparativamente ineficaz en solucin. Si el recinto se va a calentar, se debera
dejar transcurrir algn tiempo de manera que las superficies alcancen la
temperatura requerida.
Alcalinos
Sosa
Normalmente se usa combinado con otras sales de Sodio usadas por su accin
protectora sobre la superficie de Aluminio y estaadas, por esta misma razn se
usa acompaando al Cloro. Irrita ligeramente la piel.
Acidos
Quelantes
Tensoactivos
Alquisulfatos primarios
Alquilsulfatos secundarios
Tensoactivos no inicos
Tensoactivos anfteros
Agentes tensoactivos
Compuestos clorados
Por supuesto, no deben entrar en contacto con metales, slo deben mezclarse
con agua y como precaucin, para medirlas el recipiente debe estar seco.
Iodforos
El otro gran grupo de compuestos bactericidas son los iodados, conocidos como
iodforos. Estos se obtienen disolviendo el Iodo en una solucin acuosa de
alquilfenol en presencia de xido de Etileno.
Formaldehdo
Agua oxigenada
MQUINAS DE ORDEO
TANQUES ENFRIADORES
Solucin de hipoclorito de sodio y una solucin detergente adecuada, o una
solucin detergente tensoactivos-desinfectante.
MEDIDORES DE LECHE
Los medidores de leche normalmente se limpian con detergentes tensoactivos
anfotricos y desinfectan en el sitio con el equipo de ordeo.
CANTINAS DE LECHE
Se enjuagan las cantinas con agua fra o tibia y luego se agregan 5 L de solucin
detergente/desinfectante entre 45 C a 50 C. Se puede usar una combinacin
detergente/desinfectante, o se puede preparar una solucin con detergentes y
desinfectantes separados.
EVAPORADORES
La limpieza se realiza comnmente de dos formas:
Desinfectantes clorados
Glutaraldehido
Alcoholes
Los alcoholes han sido conocidos desde la antigedad y usados en Medicina,
aunque la sntesis del etanol no se realiz hasta mediados del siglo XIX (1855).
Sus principales caractersticas, adems de las antimicrobianas, es la de ser
buenos solventes de otros productos, entre ellos muchos antispticos y
desinfectantes, potencindolos en su actividad. Al aumentar el nmero de
carbonos se incrementa su eficacia antimicrobiana, pero tambin su toxicidad,
por lo que slo se emplean los de bajo peso molecular: etanol o alcohol etlico e
isopropanol o alcohol isoproplico. La actividad depende de la concentracin,
pero su grfica es una V invertida, por lo que el mximo de eficacia lo obtienen
los que poseen una concentracin entre el 60-80%. Las concentraciones ms
usuales varan entre el 70% y el 96% para el alcohol etlico y entre el 70% y el
100% para el alcohol isoproplico. Los alcoholes poseen una rpida accin,
incluso desde los 15 segundos, aunque no tienen efecto persistente, y un amplio
espectro de actividad, actuando sobre bacterias gram negativas y gram
positivas, incluyendo micobacterias, hongos y virus (hepatitis B y VIH).
Perxido de hidrgeno
El perxido de hidrgeno, conocido tambin como agua oxigenada, es un agente
qumico lquido, incoloro a temperatura ambiente, con sabor amargo, y que
posee propiedades antispticas. El perxido de hidrgeno tiene efectos
oxidantes por producir OH- y radicales libres, los cuales atacan a los
componentes esenciales de los microorganismos como lpidos, protenas y ADN.
Se degrada rpidamente en oxgeno y agua, y es un agente oxidante de efecto
fugaz por ser descompuesto por las catalasas de los tejidos celulares. Es activo
frente a bacterias y virus, segn la concentracin y condiciones de utilizacin.
Estudios in vitro de soluciones de perxido de hidrgeno al 3% han mostrado
amplio espectro de eficacia, con mayor actividad frente a bacterias gram
positivas.
cido peractico
El cido peractico es un antisptico de tipo oxidante, mezcla de cido actico y
perxido de hidrgeno en solucin acuosa. Se obtiene por oxidacin a partir de
acetaldehdo y oxgeno en presencia de acetato de cobalto. Tambin puede
obtenerse tratando anhdrido actico con perxido de hidrgeno. La actividad
desinfectante del cido peractico radica en su capacidad oxidante sobre la
membrana externa de las bacterias, endosporas y levaduras. El mecanismo de
oxidacin consiste en la transferencia de electrones de la forma oxidada del
cido a los microorganismos, provocando as su inactivacin o incluso su muerte.
Ejerce su actividad al descomponerse en cido actico, perxido de hidrgeno y
oxgeno.
cidos y lcalis
Las soluciones alcalinas y cidas son altamente bactericidas. Los cidos
orgnicos dbiles, como el cido lctico, ejercen un efecto mayor del que sera
explicable por su pH: la presencia de molculas altamente permeables y no
disociadas promueven la penetracin del cido en la clula. La eficacia de los
agentes cidos y alcalinos est ligada a la concentracin de iones H+ y OH-. Los
iones H+ destruyen los aminocidos que estn enlazados con los cidos
nucleicos, modifican el pH citoplasmtico y precipitan las protenas. Los iones
OH- saponifican los lpidos de la membrana, ocasionando la destruccin de la
estructura superficial. A pH elevados se desorganiza la estructura de
pptidoglucano y se produce la hidrlisis de los nucletidos.
BIBLIOGRAFA
Restrepo Molina, D., Arango Meja, C., Amzquita Campuzano, A., &
Restrepo Digiammarco, R. (2001). Industria de Carnes. Colombia:
Universidad Nacional de Colombia en la ciudad de Medelln (Colombia).