Ajo
Ajo
Ajo
INTRODUCCION:
En el Per se producen ajos durante todo el ao, para su exportacin se
debe tener en cuenta que los consumidores prefieren el ajo fresco y los
restaurantes y productores farmacuticos como tambin los de alimentos
prefieren los ajos congelados.
Sin embargo en los ulti8mos aos existe un boom, por llamarlo de
alguna manera, en la cual los ajos con valor agregado son muy cotizados
dentro de la gastronoma de economas de primer mundo, como en
Europa; donde el consumo de ajo negro, es muy requerido y muy bien
remunerado en estos momentos debido a que su produccin y la calidad
que se pide es muy exigente, como requisito principal es que el ajo sea
orgnico y que durante su cultivo no se hay usando pesticidas ni
fertilizantes que sean nocivos.
En nuestro pas, la regin de mayor produccin de ajo es Arequipa con un
promedio anual del 70% de la produccin nacional, y que debido a la vasta
oferta, su precio ha disminuido.
Es por eso que como principal objetivo de este informe, es de brindarle
valor agregado y poder exportarlo.
4. PROBLEMA Y OBJETIVO
4.1. PROBLEMA:
Cmo brindar valor agregado al ajo de Arequipa y obtener
mayores ganancias?
4.2. OBJETIVOS:
PRINCIPAL:
Dar valor agregado al ajo para obtener ganancias
SECUNDARIOS:
Industrializar la produccin de ajo con valor agregado para
exportacin y lograr que sea un negocio rentable
El ajo de procedencia arequipea sea reconocida como un producto
de calidad en los mercados internacionales
Brindar empleos de calidad a la poblacin local y lograr que el ajo
sea su producto emblema,
5. ANALISIS Y DESARROLLO:
5.1. Descripcin del Ajo
refrigerados
(Partida
5.2. Variedades
Blanco comn (envoltura de dientes plateada, tardo, se
consumen secos).
Rosa temprano (envoltura de dientes roscea, se consumen
tiernos, precoz).
Rojo (envoltura roja, la pigmentacin pasa a los dientes de color
rojo, dientes gruesos y cortos, ms precoces que los blancos).
5.3. Usos
Como producto comestible es un sazonador que puede ser usado en las
formas: fresca, molida y deshidratada. Por sus propiedades
teraputicas se le aprovecha en las ramas industriales, alimentaria y
farmacutica.
5.4. Condiciones agro-climticas
5.4.1. Clima:
El cultivo del Ajo, requiere de clima fresco durante las primeras fases
de desarrollo y luminoso desde que comienza a formarse el bulbo hasta
la cosecha.
La temperatura es factor decisivo en la formacin de los bulbos, su
mayor influencia se manifiesta en la poca de crecimiento vegetativo y
antes de que comience la formacin de los bulbos. Cuando la planta no
ha estado sujeta a bajas temperaturas puede que no se forme bulbo,
aun cuando los das sean largos. Una humedad relativa por debajo del
60% y la ausencia de precipitaciones favorecen la presencia de
pulgones y trips.
Suelo
Agua
AO
2010
22558016
2011
23067724
2012
23459862
2013
24285303
China
India
Corea del Sur
Egipto
Rusia
USA
Argentina
Brasil
Per
OTROS
Fuente: FAO
18490000
833970
271560
244626
213483
170190
129494
104124
62962
2037607
18429500
1057800
295002
295845
233948
190690
120000
143293
88468
2213178
18429500
1228000
339113
309155
239312
195910
135000
107009
82165
2394698
19168800
1529000
412250
234164
232843
175445
130275
102232
81407
2218887
20000000
India
Corea del Sur
15000000
PRODUCCION (ton)
Egipto
Rusia
USA
10000000
Argentina
Brasil
5000000
Peru
0
2010
OTROS
2011
2012
2013
AO
5.4.5.
IMPORTACIONES:
Los pases que mayor demandan ajos son Indonesia, Vietnam, Brasil,
Malasia y EEUU cerrando el top 5 entre otros (ver cuadro). Esto trae
grandes ventajas ya que existen acuerdo TLC con Tailandia y USA, por
entrar en vigencia el acuerdo con Brasil y las grandes ventajas que
proporciona el APEC, dando mayor oportunidad para la exportacin
nuestra de productos con valor agregado.
Tabla 2: Importaciones de ajo en toneladas por ao
Importadores
Mundo
Indonesia
2011
171283
9
419090
2012
148908
1
414958
2013
164357
3
439912
2014
183661
0
491103
2015
2020120
479941
Vietnam
Brasil
Malasia
USA
Tailandia
EAU
Rusia
Bangladesh
Filipinas
Colombia
Canad
Ecuador
Mxico
Chile
Espaa
Paraguay
Panam
Costa Rica
Fuente: Trade Map
5.4.6.
2266
163623
87945
72340
69943
-58327
45767
7825
23725
16349
10554
14370
4721
14800
2595
4279
2963
-157830
91152
74668
34309
38685
43899
22427
5765
29924
16439
9522
11669
4300
10558
1660
3910
3006
4324
176772
94977
73054
55345
41782
51698
64482
2532
28418
17312
13393
11518
7195
7194
3028
3138
3167
8390
167232
98321
80639
56211
46404
52149
80978
29660
26245
17735
15789
12799
7048
5388
2401
3189
3392
162490
161760
115660
87765
68431
59507
52555
52510
52361
21271
18440
15347
14730
7955
5405
4169
3081
3068
EXPORTACIONES:
5.4.7.
2012
1761650
1413651
81542
88133
23172
12605
14245
11719
9839
12544
6538
5335
VALOR AGREGADO:
2013
1986781
1625938
98385
71837
22013
15725
9864
11978
10122
8950
8449
1728
2014
2114308
1752100
124475
74918
20896
20049
12043
11166
9049
10119
10048
706
2015
2141261
1754166
149207
66224
32475
20719
13459
10557
10198
10043
9273
3864
Precio por menor: Caja con 30 cabezas de ajo negro: 82.50 euros. (Fuente:
ajos negros.com)
Precio por mayor: 92.98 euros el kilogramo
Produc
A
cin
o Nacion
al (ton)
20
10
20
11
20
12
20
13
20
14
Fuente:
62962
88468
82165
81407
81505
MINAGRI
Produc
cin
Arequi
pa
(ton)
Superf
cie
Precio
Rendimi
Cosech
en
ento
ada
chacra
(kg/ha) (ha) (S/.
Arequipa
Arequi
/kg)
pa
68.9
3094
14036
4.07
7
74.7
66112
5099
12966
1.04
3
71.4
58739
4042
14533
1.43
9
56.8
46246
3908
14393
2.63
1
74.2
60500
4257
14212
2.29
3
Series Histricas de Produccin Agrcola
43428
China
Tailandia
Japn
UE