Practica 5 Lab Animal II
Practica 5 Lab Animal II
Practica 5 Lab Animal II
Recepcin de la leche:
La recepcin de la leche consiste en hacer los anlisis de plataforma
estudiados en la prctica n 1. (En este caso no se realizarn).
Tambin se debe realizar las operaciones de filtrado y pesado de la leche
recibida, la cual va a ser sometida a procesamiento. En caso de utilizar
leche pasteurizada reconstituir con calcio (20 g/100 lts de leche) y
agregar 4% de cultivos lcticos.
Ajuste de temperatura.
La temperatura de la leche debe ajustarse a la temperatura de
coagulacin la cual se sita entre 33 y 35c, ptimo 34c. Se debe agitar
la leche mientras se calienta y apagar, el vapor una vez alcanzada la
temperatura de coagulacin.
Coagulacin de la leche:
Se usara cuajo comercial en la proporcin especificada por el
fabricante. Una vez calculada la cantidad de cuajo a utilizar, agrguelo a
la leche disuelto previamente en 1/2 vaso de agua y una cucharadita de
sal, agitando para distribuirlo uniformemente.
Desuerado:
Una vez cortada la cuajada deje en reposo por 30 min. Y extraiga el
suero este se debe recoger en un recipiente para ser usado
posteriormente.
Salado en seco:
Calcule la cantidad de sal, utilizando una proporcin de 0,6% en
relacin a la cantidad de leche empleada inicialmente. Una vez
incorporada la sal se debe repartir uniformemente a fin de obtener un
queso con caractersticas similares en toda su superficie.
Moldeado:
Consiste en colocar la cuajada dentro de un molde provisto de
liencillo a fin de dar la forma al queso.
Prensado:
Consiste en colocar los moldes llenos de cuajada en la prensa, con lo
que se ejerce sobre la cuajada una cierta presin, la cual debe ser
aumentada gradualmente. Durante esta etapa los trozos de cuajada se
ligan unos con otros para dar un queso compacto y se exprime el exceso
de suero y humedad.
Desuerado:
Una vez cortada la cuajada, deje en reposo por 30 min y extraiga el
suero, ste debe ser recogido en un recipiente para ser utilizado
posteriormente.
Almacenamiento y conservacin:
El queso debe conservarse a una temperatura de 8 a 12 c en bolsas
plsticas
REPORTE FINAL:
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Nombre y Apellido:
REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS.
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Auxiliar: Lic. Frank Contreras
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Auxiliar: Lic. Frank Contreras