Informes Pescado y Huevo
Informes Pescado y Huevo
Informes Pescado y Huevo
dedicacin por parte del veterinario titular, dados los frecuentes cuadros de
intoxicacin que se presentan, por constituir un medio de transmisin de
enfermedades (al ser un excelente medio de cultivo) y por su labilidad.
En toda inspeccin debemos tener en cuenta:
1) Las alteraciones comunes que pueden presentarse en el pescado
2) Las alteraciones especficas
3) Los fraudes
Para determinar las alteraciones comunes, hemos de tener bien claros los
conceptos:
Pescado fresco:
PIEL
OJOS
MUY
FRESCO (3)
Pigmentacin
brillante con
mucus
acuoso
transparente
Convexo,
crnea
transparente,
pupila negro
brillante
BRANQUIAS
Rojizo
brillante y sin
mucosidad
CARNE
(corte a
nivel de
abdomen)
Azulada
translcida
brillante, sin
cambio de
coloracin
natural
Sin
coloracin
COLOR a lo
largo de la
espina
dorsal
RGANOS
Rojo brillante
FRESCO (2)
NO FRESCO
(1)
Pigmentacin
en
decoloracin:
mucus
lechoso
Plano, crnea
opaca, pupila
opaca.
ALTERADO
(0)
Pigmentacin
apegada,
mucus opaco
(1)
Decoloradas
y con mucus
opaco
Mucus opaco
(1)
Ligeramente
opaca
Opaca (1)
Ligeramente
rosa
Rosa
Roja (1)
Rojo mate
Rojo plido
Rojo pardo
(1)
Pigmentacin
viva pero sin
brillo, mucus
ligeramente
turbio
Convexo o
subconvexo,
crnea
ligeramente
opaca, pupila
negra
apagada
Menos
coloreada y
con ligeras
trazas de
mucus claro.
Aterciopelada
, crea, color
ligeramente
modificada
Cncava en
el centro,
crnea
lechosa,
pupila gris
(1).
BIBLIOGRAFA
http://www.nosoyundominguero.es/ultimahora/el-sello-msc-es-la-mejorgarantia-de-pesca-sostenible.html
http://www.aspic.edu.mx/articulos/reconocer-un-pescado-fresco/
https://www.google.com.bo/search?
site=imghp&tbm=isch&source=hp&biw=1242&bih=596&q=HUEVOS+R
AJADURA&oq=HUEVOS+RAJADURA&gs_l=img.3...60.4803.0.5116.20.14.
2.3.0.0.441.1811.0j5j2j0j1.8.0....0...1ac.1.64.img..7.9.1632...0j0i24k1j0i1
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D_SfwOtTdM%3A
HUEVOS DEFECTUOSOS
BIBLIOGRAFIA
http://www.magrama.gob.es/es/ministerio/servicios/informacion/alteracioneshu
evo_tcm7-159797.pdf
http://www.olylapode.com/2016/03/los-mejores-alimentos-que-se-debe.html
http://www.ecured.cu/Control_sanitario_del_huevo
http://gsdl.bvs.sld.cu/cgi-bin/library?e=d-00000-00---off-0nutricin--00-0----0-100---0---0direct-10---4-------0-1l--11-es-50---20-about---00-0-1-00-0-0-11-1-0utfZz8-00&a=d&cl=CL1&d=HASH0156f35287108771df04ff0d.8.7.2
TRABAJO DE EXPOSICION
INSPECCION DEL HUEVO: HUEVOS DEFECTUOSOS
Materia
Docente
SAP 105 A
Johnny Nuez Guzmn
Integrantes :
Macarena Zegarra
Ibeth Velasco
Vilma Campos
Celia Chavarria
Jessica Robles
Yovany Pardo
Francisco Aez
Roy Ortiz S
22/11/2016
SANTA CRUZ DE LA SIERRA BOLIVIA
UNIVERSIDAD AUTONOMA GABRIEL RENE MORENO
FACULTAD DE CIENCIAS VETERINARIAS
Carrera de Medicina Veterinaria y Zootecnia
TRABAJO DE EXPOSICION
INSPECCION DEL PESCADO: PESCADO NO FRESCO
Materia
SAP 105 A
Docente
Johnny Nuez
Guzmn
Integrantes :
Macarena Zegarra
Ibeth Velasco
Vi
lma Campos
Celia Chavarria
Jess
ica Robles
Francisco Aez
Yovany
Pardo
Roy Ortiz S
G
22/11/2016
SANTA CRUZ DE LA SIERRA BOLIVIA