La Carne de Cordero PDF
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La Carne de Cordero PDF
PhotoDisc
l cordero es la especie de carne ms vieja de los animales domesticados. ste ha sido criado por los humanos
en el Medio Oriente comenzando desde hace 9,000 aos atrs. En muchos pases, la carne de cordero es la
mayor fuente de carne que se consume. Muchos americanos piensan que la carne de cordero es un alimento que
solo se come durante la primavera, pero sta se puede disfrutar durante todo el ao. La siguiente informacin
contesta muchas preguntas sobre la carne de cordero hechas por personas que llaman a la Lnea de Informacin.
Qu es la carne de
cordero?
Cmo se inspecciona la
carne de cordero?
Qu significan la
categora por grados de
calidad?
Se pueden usar
hormonas y antibiticos
para la crianza de los
corderos?
Qu debo observar
cuando escoja la carne
de cordero?
Qu es el costillar de
la carne de cordero?
El costillar son las costillas enteras (sin dividir) principales de la canal del
animal (a veces llamadas costillar de hotel), las cuales incluyen desde la
costilla 6 a la 12. El costillar se divide para formar dos asados de costillas
principales. Un asado en corona de cordero se forma cuando se cosen
juntos dos asados de costillas formando un crculo o corona.
Qu son chuletas de
cordero?
Qu es la membrana?
Cunta carne de
cordero se consume?
Qu significa el trmino
Natural?
Toda carne fresca cualifica como natural. Los productos etiquetado como
natural no pueden contener ningn sabor artificial o saborizantes,
ingredientes con colorantes, preservativos qumicos ni ningn otro
ingrediente artificial o sinttico. Adems, el producto y sus ingredientes
no deben ser procesados mas de lo mnimo (por ejemplo, molido). Todo
producto que reclame ser natural, debe estar acompaado por una
declaracin breve en la etiqueta que explique lo que trmino natural
significa.
Por qu a la carne de
cordero se le llama carne
roja?
Aditivos
Como manejar
adecuadamente la carne
de cordero
Descongelacin inocua
Marinar
Tiempo de almacenaje
Coccin parcial
Corte de carne de
cordero
Tamao
Mtodo de
Coccin
Tiempo de
Coccin
Temperatura Interna
5 a 7 lbs
Asar al horno
325 F
(190.5 C)
20 a 25 min./lb.**
25 a 30 min./lb.
30 a 35 min./lb.
7 a 9 lbs
Asar al horno
325 F
(190.5 C)
15 a 20 min./lb.
20 a 25 min./lb.
25 a 30 min./lb.
Pierna de cordero,
deshuesado, enrollado
4 a 7 lbs
Asar al horno
325 F
(190.5 C)
25 a 30 min./lb.
30 a 35 min./lb.
35 a 40 min./lb.
Asado de cuarto
delantero, o mitad de la
parte inferior del muslo
3 a 4 lbs
Asar al horno
325 F
(190.5 C)
30 a 35 min./lb.
40 a 45 min./lb.
45 a 50 min./lb.
Con un grosor
de 1 a 1
Dorar o a la
parrilla
8 a 12 min.
Croquetas de cordero
Con un grosor
de 2"
Dorar o a la
parrilla
5 a 8 min.
Con un grosor
de 1 a 1 1/2"
Dorar o a la
parrilla
7 a 11 min.
15 a19 min.
Filetes de pierna
Con un grosor
de
Dorar o a la
parrilla (4" lejos
del calor)
14 a 18 min.
Con un grosor
de 1 a 1
Cubra con
lquido, hierva a
fuego lento
1 1/2 a 2 horas
a 1lb
Cubra con
lquido, hierva a
fuego lento
1 1/2 a 2 horas
1 a 2lbs
enrollada
*Mtodo de calor hmedo-Asar o hervir a fuego lento la carne en un envase tapado y con poca agua.
** min/lb = min/0.45 kg.
En el horno de microondas
Para preparar carne de cordero en el horno de microondas, refirase al manual del horno de microondas y
verifique con un termmetro para alimentos.
CONGELADOR
a 0 F(-17.8 C)
Cordero fresco,
Filetes
Chuletas
Asados
3 a 5 das
3 a 5 das
3 a 5 das
6 a 12 meses
4 a 6 meses
4 a 12 meses
1 a 2 das
3 a 4 meses
3 a 4 das
2 a 3 meses
Comidas de preparacin
rpida preparadas en la
tienda
1 a 2 das
2 a 3 meses
Mantngalas congeladas
antes de cocinarlas
3 a 4 meses
Productos de cordero,
enlatados, mantenidos en
la despensa
2 a 5 aos en la despensa
Una vez abiertos, 3 a 4
das
PRODUCTO
Pregntale a Karen!
El sistema automtico de
respuestas del FSIS puede
proveerle informacin, en
ingls, sobre inocuidad
alimentaria durante las 24
horas del da.
www.fsis.usda.gov
El FSIS estimula la reproduccin y distribucin de esta publicacin para usarse con el
propsito de difundir informacin sobre inocuidad alimentaria. Sin embargo, las imgenes
incluidas del PhotoDisc, fueron usadas con aprobacin (licencia), y estn protegidas bajo las
leyes de derecho al autor en los EE.UU., Canad y otros pases del mundo, y no deben ser
grabadas o bajadas, con la excepcin de cuando se imprimen incluidas en esta publicacin.