Este documento proporciona instrucciones para preparar una terrina de chile poblano. Incluye cortar y cocinar varias frutas y verduras, así como carnes y quesos. Luego se ensamblan las capas alternando relleno de carne y fruta con chiles poblanos y tortillas de huevo en un molde, que se refrigera. Finalmente, se sirven porciones de la terrina decoradas con salsa de nuez, granada en almíbar y aceite de perejil.
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Este documento proporciona instrucciones para preparar una terrina de chile poblano. Incluye cortar y cocinar varias frutas y verduras, así como carnes y quesos. Luego se ensamblan las capas alternando relleno de carne y fruta con chiles poblanos y tortillas de huevo en un molde, que se refrigera. Finalmente, se sirven porciones de la terrina decoradas con salsa de nuez, granada en almíbar y aceite de perejil.
Este documento proporciona instrucciones para preparar una terrina de chile poblano. Incluye cortar y cocinar varias frutas y verduras, así como carnes y quesos. Luego se ensamblan las capas alternando relleno de carne y fruta con chiles poblanos y tortillas de huevo en un molde, que se refrigera. Finalmente, se sirven porciones de la terrina decoradas con salsa de nuez, granada en almíbar y aceite de perejil.
Este documento proporciona instrucciones para preparar una terrina de chile poblano. Incluye cortar y cocinar varias frutas y verduras, así como carnes y quesos. Luego se ensamblan las capas alternando relleno de carne y fruta con chiles poblanos y tortillas de huevo en un molde, que se refrigera. Finalmente, se sirven porciones de la terrina decoradas con salsa de nuez, granada en almíbar y aceite de perejil.
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TERRINA DE CHILE POBLANO
Se corta la manzana, pera, durazno, pltano y biznaga en
brunoise fino. La almendra fileteada se trocea y las pasitas se cortan finamente. Asar el jitomate, ajo y cebolla y licuar con la canela en raja, clavo, y se cuela, se reserva. En una cazerola cocinar las dos carnes, con un poco de aceite caliente. Cuando la carne est a medio cocer se agraga la mezcla de jitomate molido y se deja cocinar y reducir el lquido hasta casi seco, se sazona con sal. Se vaca la mezcla en un recipiente limpio y se deja enfriar hasta que est completamente fro. En otra cacerola se coloca un poco de mantequilla y cuando est completamente derretida se aade toda la fruta picada, incluyendo ls pasitas, la almendra y la viznaga, se deja cocer por 5 minutos, cuidando que no se sobrecocine y sin que se batan las frutas entre ellas, se sazona con azcar y canela en polvo. Se retira del fuego y se deja enfriar hasta que est completamente fra. Los chile poblanos se tuestan y se les quita la piel, el rabo y las semillas. Se dejan completamente abiertos. Se prepara una tortilla de huevo revuelto muy delgada. La grenetina se pone a hidratar con 35ml de agua y despus se calienta a bao mara para derretir completamente. Cuando la carne est bien fria se coloca en el procesador de alimentos y se muele junto con la crema lquida, se mezcla muy bien y se sazona, si es necesario. La mezcla se coloca en un bowl y se mezcla con la fruta ya fra, por ltimo, con mucho cuidado se aade la grenetina derretida y se mezcla en forma envolvente. Se forra con un plstico un molde de terrina y se coloca en la base una capa de la meacla de carne con fruta, despus se coloca una capa de chile poblano y una capa de tortilla de huevo, se rocia con un poco de aceite de nuez. Nuevamente se coloca otra capa de la mezcla de carne con fruta, otra capa de chile poblano y otra de tortilla, aceite de nuez y se termina cn mezcla de carne con fruta. Se tapa la terrina con plstico y se mete a refrigeracin por lo menos 3 hrs con algo pesado encima. La terrina se desmolda y se corta en porciones de 1.5 a 2 cm de ancho y se reservan en refrigeracin. Para preparar la salsa de nuez, se muele en la licuadora la nuez de castilla con la leche, queso, azcar, vino y canela en polvo, procurando que la consistencia sea nap espesa. Se hidrata las johas de papel arroz se cortan en tiras y se fren, se desgrana la granada y se ponen a hervir con agua y azcar. Hacer un aceite de perejil. Se coloca en el plato la rebanada de terrina con la salsa de nuez, la granada en almbar, el aceiet de perejil, las tiritas de papel arroz: todo en forma decorativa.