La siguiente es una recopilación de ENTRADAS COLOMBIANAS, Si bien

aprendimos que las entradas o entremeses podríamos diseñarlas según

nuestros recursos e ingenio hay en nuestra región una gran variedad, vale la
pena conocerlas y aprender sus técnicas.

Importante también a la hora de diseñar un menú, establecer para que tipo

de comensales va dirigido a que tipo de población, temporada, región,

Acorda de Langostinos

Ingredientes: 6 pax

3 dientes de ajo
al gusto de sal
al gusto de pimienta
4 unidades de huevo
4 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de cilantro
1 cubo de caldo de pescado
500 gramos de langostino
2 tazas de pan añejo tajado

Preparación

• Poner a hervir los langostinos en agua con sal y el cubo de caldo de

pescado.
• Cuando comiencen a cambiar de color, sacar los langostinos y dejar
cocinar el caldo durante unos minutos.
• En una sartén con aceite de oliva, poner a dorar los ajos junto con el
cilantro y mezclar con el caldo.
• En agua hirviendo cocinar los huevos poché y reservarlos.
• En un plato hondo acomodar las rodajas de pan, luego los langostinos
y servir el caldo encima.
• Terminar con el huevo pochado y sazonar con sal y pimienta.
Alcachofas rellenas con ragout de hongos

Ingredientes: 4 pax

4 alcachofas
10 champiñones
7 hongos portobello
1/2 zanahorias
1/2 taza de cebolla blanca
1 diente de ajo
1/2 taza de carne de res molida
1 pizca de sal
1 pizca de pimienta
2 cucharadas de mantequilla
1 cucharada de perejil
1/2 taza de almendras en polvo
1 taza de jugo de limón
1 cucharada de harina de trigo

Preparación.

• Llena un recipiente mediano con agua fría y agrega 3 cucharadas de

jugo de limón y si deseas unas rodajas del cítrico.
• Retira las hojas externas y sumerge las alcachofas con frecuencia en el
agua con limón, así evitaras que se oxiden y se vuelvan oscuras.
• Limpia el tallo de las alcachofas y corta su extremo.
• Corta una tercera parte de las puntas de las alcachofas (no incluyas el
corazón). Sumérgelas en el agua con limón, y con la ayuda de una
cuchara desprende el centro de la flor retirando toda la pelusa y
dejando limpio el corazón.
• Calienta agua en una olla profunda, añade 3 cucharadas de jugo de
limón y 1 cucharada de harina de trigo.
• Agrega las alcachofas ya limpias y cocínalas durante 20 minutos o
hasta que estén tiernas, con la ayuda de un cuchillo retira el tallo para
que estén de pie.
• Para preparar el Ragout:
 • Cocina los hongos, la zanahoria, la cebolla, el ajo y la carne de res en
una olla mediana con la mantequilla a fuego medio, hasta conseguir
una textura de guisado.
• Sal y pimienta al gusto y espolvorea el perejil picado.
• Rellena las alcachofas con el ragout, luego cúbrelas con una cucharada
grande de polvo de almendras y finaliza con un cubo de mantequilla
fría.
• Lleva al horno hasta que el polvo de almendras tome un color dorado.
• Sirve las alcachofas sobre una cama de hilos de zanahoria.

Aros de cebolla
Ingredientes:

al gusto de sal
1 taza de harina de trigo
1/2 unidad de aceite
1 unidad de cebolla cabezona
1 vaso de leche
1 cucharada de levadura
1 unidad de yema

Preparación.

• Pelar la cebolla y cortarla en aros finos.

• Ponerlos en agua fría unos 30 minutos.
• Mezclar la harina, la levadura y la sal.
• Deshacer la yema de huevo en la leche, añadir una cucharada de
aceite y revolver.
• La mezcla de harina, levadura y sal revolverla con la yema del huevo, la
leche y el aceite hasta que forme una crema.
• Escurrir los aros, secarlos y remojarlos en la crema.
• En una sartén mediana pon abundante aceite caliente freír los aros.
• Recomendación: Servir con salsa roja.
Bocadillo de pollo
Ingredientes: 4 pax

1 pizca de sal
1 unidad de huevo
1/2 cucharada de aceite
1/2 cucharada de vinagre
150 gramos de pollo
1 unidad de aguacate
4 barras de pan
1 unidad de manzana reineta manzana

Preparación.

• Asar el pollo.
• Para la mayonesa batir el huevo con la sal, el vinagre y el aceite.
• Trocear el pollo asado y mezclarlo con la manzana pelada y cortada en
láminas al igual que el aguacate.
• Mezclar con mayonesa y distribuirlo en los panes abiertos a lo largo.

Canastitas de atún
Ingredientes: 6 pax

1 cucharada de perejil finamente picado

1/2 taza de crema de leche
2 latas de atún
2 tazas de agua
3 cucharadas de vino blanco
6 canastitas de hojaldre
1 sobre de crema marinera
1 taza de verduras mixtas

Preparación.
 • Disolver la crema marinera en 2 tazas de agua, llévar a fuego medio y
dejar hervir hasta que espese.
• Incorporar el vino, la crema de leche y las verduras mixtas, creando
una mezcla homogénea.
• Colocar en las canastitas el atún y verter la salsa por encima.
• finalmente servir espolvoreando perejil finamente picado.

Cóctel de camarón
Ingredientes: 2 pax

5 dientes de ajo
al gusto de sal
4 cucharadas de cilantro
1 unidad de aguacate
1 taza de vino blanco
6 cucharadas de mayonesa
150 gramos de camarón
2 unidades de limón
6 cucharadas de salsa de tomate
4 cucharadas de cebolla roja
6 cucharadas de salsa picante
1 paquete de chips de plátano verde

Preparación. 2 pax

• En una olla a fuego medio verter agua y agregar los camarones

previamente lavados.
• Luego, incorporar el vino blanco junto con dos dientes de ajo.
• Cocinar por 20 minutos o hasta que los camarones tomen un color
rosado pálido.
• En una taza agregar agua con hielo y de inmediato poner los
camarones previamente cocidos, esto para que corte la cocción y
queden crocantes (Choque térmico).
• En un recipiente agregar la cebolla cabezona roja finamente picada, el
jugo de limón, la salsa de tomate, la mayonesa, el ají, dos cucharadas
de agua de ajo, sal al gusto y mezclar todos los ingredientes.
 • Incorporar a la mezcla los camarones.
• Probar y rectifica sabores.
• Recomendación: Agregar cilantro al gusto y decorar con las lonjas de
aguacate. Acompañarlo con los chips de plátano verde o las galletas
saladas.

Croquetas de jamón
Ingredientes: 5 pax

al gusto de sal
100 gramos de mantequilla
3 ramas de perejil
100 gramos de harina de trigo
1 unidad de huevo
100 gramos de pollo
1 litro de leche
100 gramos de jamón
1 taza de pan rallado

Preparación.

• Poner en una cazuela a calentar la mantequilla cortada en dados.

• Una vez se funda, añadir el jamón y el pollo, todo bien picado.
• Agregar la harina y revolver bien.
• Poco a poco, ir incorporando la leche, sin dejar de revolver.
• Añadir un poco de perejil picado y sal. Revolver bien por unos
minutos.
• Extender la masa en una fuente y dejar enfriar.
• Cubrir con papel transparente para que no se forme costra. Una vez
fría la masa, cortar y moldear las croquetas.
• Ya formadas las croquetas, poner abundante aceite a calentar.
• Pasar las croquetas por huevo y pan rallado y finalmente freírlas hasta
que queden doradas.
• Recomendación: Acompañarlas de salsa blanca.
Chorizos Caseros
Ingredientes: 5 pax

4 unidades de ajo
30 gramos de sal
1/2 cucharada de pimienta
500 gramos de cebolla larga
1/2 cucharada de comino
500 gramos de tocino o papada
1/2 cucharadita de color (opcional)
1 cucharada de paprika ahumada
400 gramos de cerveza
2 libras de tripas de cerdo
1500 gramos de pierna de cerdo
2 gramos de sal de cura

• Cortar en cuadros la pierna de cerdo y el tocino.

• Picar finamente la cebolla larga y el ajo.
• En un recipiente mezclar 3 cucharadas de sal, media cucharada de
comino, pimienta y una cucharada de paprika. Si se requiere en este
paso también se añade la sal de cura.
• Mezclar la carne con las cebollas, el ajo y la preparación anterior de los
condimentos.
• En otro recipiente mezclar la cerveza con el color naranja y añadir a la
carne. Revolver bien hasta que se integren todos los ingredientes.
• Pasar la preparación a un recipiente con tapa y llevar a refrigerar
durante 2 horas.
• Lavar las tripas y dejarlas en remojo. Al momento de usarlas volver
lavar muy bien con agua nueva.
• Con ayuda de un embudo empezar a rellenar la tripa, ésta se debe
amarrar por uno de los extremos.
• Una vez esté lista la tripa rellena se debe emparejar y porcionar
dándole vueltas o con pita.
• Luego, con ayuda de un palillo pinchar cada chorizo varias veces por
ambos lados.
 • Poner a secar los chorizos en el horno a una temperatura mínima de
60°C por aproximadamente 1 hora. También se pueden poner a secar
en un lugar fresco,

Una vez estén secos prepararlos al gusto ya sea fritos, al carbón o como se
desee.

Enyucado
Ingredientes: 4 pax

20 gramos de mantequilla
1 unidad de huevo
150 gramos de queso
300 gramos de yuca
al gusto de anís en polvo (opcional)
90 gramos de panela
300 gramos de coco

Preparación.

• Alistar el coco sacando el agua para partirlo en pedazos y rallarlo.

• Rallar también el queso, la yuca y la panela.
• Mezclar en un recipiente todos los ingredientes rallados.
• Batir el huevo.
• Añadir a la mezcla el huevo batido, 1 cucharada de mantequilla y un
poquito del agua del coco o leche.
• Agregar el anís y mezclar.
• Engrasar un molde y poner la mezcla encima bien distribuida.
• Hornear a 180°C durante unos 50 o 60 minutos y listo

Gato encerrado
Ingredientes. 8 pax
1/2 libra de queso
8 plátanos medianos bien maduros
1/2 libra de bocadillo de guayaba

Preparación.

• Pon los plátanos a asar al horno hasta que estén dorados

• Corta el plátano a lo largo y rellénalo con el bocadillo y encima el
queso para que gratine. si se desea se puede enmantequillar el
plátano con un poco de sal.
• Meter al horno por 10 minutos y servir.
• Recomendación: el relleno puede ser de libre elección

Gelatinas de vegetales
Ingredientes: 8 pax

1 diente de ajo
al gusto de sal
al gusto de pimienta
1 taza de crema de leche
1 cucharada de aceite de oliva
5 hojas de albahaca
200 gramos de espinaca
2 sobres de gelatina sin sabor
1/2 taza de queso crema
2 cucharadas de maní salado
1 cucharada de nuez moscada rallada

Preparación.

• Lavar las espinacas y cocinarlas junto con un diente de ajo y sal hasta
que estén suaves y tiernas.
• Escurrirlas muy bien y reservarlas.
• Preparar 2 sobres de gelatina sin sabor en media taza de agua.
• Agregar crema de leche y el queso crema. Reservar.
• Mezclar todo hasta que quede homogéneo.
 • Esparcir las gelatinitas con un poco de aceite de oliva y llenarlas con la
mezcla preparada.
• Sellarlas cada una y llevarlas al refrigerador hasta que tomen
consistencia, aproximadamente 1 hora.
• Desmoldar con precaución.
• Recomendación: Servir con galletas saladas o pan tostado.

Juan Valerio
Ingredientes: 6 pax

4 dientes de ajo
al gusto de sal
al gusto de pimienta
al gusto de aceite
2 tallos de cebolla larga
1 rama de cilantro
2 libras de tocino
al gusto de limón
1 unidad de plátano maduro
2 unidades de plátano verde

Preparación.

• Picar en trozos pequeños el tocino para introducir luego a una olla

con una taza de agua, sal y pimienta al gusto. Dejar cocinar hasta que
el agua se evapore y el tocino dore.
• Nota: No es necesario agregar aceite al tocino.
• Cortar la cebolla, el ajo, el cilantro y reservar.
• Picar los plátanos verdes en pedazos medianos y llevarlos al aceite
caliente hasta que doren. Repetir el mismo procedimiento con el
plátano maduro.
• En una bolsa plástica introducir los pedazos de plátanos con la cebolla,
ajo y el cilantro para machacar los ingredientes.
• Una vez todo esté integrado agregar los pedazos pequeños del tocino
con sal y pimienta al gusto. Volver a machacar para que se integren.
 • Empezar a formar bolitas de diferentes tamaños con la masa.
• Servir y acompañar con cilantro o con lo que desee.

Regañonas
Ingredientes: 7 porciones

sal al gusto
2 unidades de huevos batidos
4 unidades de mazorca tierna

Preparación.

• Desgranar las mazorcas y moler los granos.

• Amasar con huevo y sal.
• Poner cucharadas de la masa en aceite caliente y freír hasta dorar.
• Servir con preferencia de una salsa blanca si se desea.

Rollitos de lechuga con pollo

Ingredientes: 4 pax

1 diente de ajo triturado

2 cucharadas de jugo de limón
1 lechuga cortada a la mitad
2 cucharadas de cebolla larga
1 cucharada de aceite de oliva
2 pechugas de pollo doradas sin sal y molida
1 cucharadita de ají o tabasco
1/2 taza de maní tostado sin sal
3 cucharadas de salsa de soya
1/2 taza de caldo de pollo

Preparación.

• En un sartén con aceite caliente dorar el ajo; añadir el pollo molido, el

caldo, la salsa de soya, el jugo de limón, la cebolla larga y el ají o
tabasco.
• Dejar en el fuego por 4 minutos, esperando que todo tome su sabor.
• En una bandeja grande colocar un recipiente con la mezcla del pollo y
rodearla con las hojas de lechuga.
• Cada persona toma una hoja de lechuga con la mano, la rellena con el
pollo y la enrolla.

Masitas de choclo tierno

sal al gusto
3 huevos batidos
1/2 taza de queso rallado
aceite suficiente
1 1/2 tazas de choclo
2 cucharadas de panela raspada

Preparación.

• Rebanar los choclos para obtener 2 tazas de granos y molerlas

• Mezclar con el queso, los huevos, la panela y la sal y amasar hasta
crear una mezcla homogénea
• Formar las masitas pequeñas y freir en aceite caliente hasta dorar
• Sacar y dejar escurrir sobre papel absorbente y presionar un poco para
sacarles el exceso de grasa y servirlas.
Entradas Colombianas
Docente:
Everley Villalba