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Acorda de Langostinos
Ingredientes: 6 pax
3 dientes de ajo
al gusto de sal
al gusto de pimienta
4 unidades de huevo
4 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de cilantro
1 cubo de caldo de pescado
500 gramos de langostino
2 tazas de pan añejo tajado
Preparación
Ingredientes: 4 pax
4 alcachofas
10 champiñones
7 hongos portobello
1/2 zanahorias
1/2 taza de cebolla blanca
1 diente de ajo
1/2 taza de carne de res molida
1 pizca de sal
1 pizca de pimienta
2 cucharadas de mantequilla
1 cucharada de perejil
1/2 taza de almendras en polvo
1 taza de jugo de limón
1 cucharada de harina de trigo
Preparación.
Aros de cebolla
Ingredientes:
al gusto de sal
1 taza de harina de trigo
1/2 unidad de aceite
1 unidad de cebolla cabezona
1 vaso de leche
1 cucharada de levadura
1 unidad de yema
Preparación.
1 pizca de sal
1 unidad de huevo
1/2 cucharada de aceite
1/2 cucharada de vinagre
150 gramos de pollo
1 unidad de aguacate
4 barras de pan
1 unidad de manzana reineta manzana
Preparación.
• Asar el pollo.
• Para la mayonesa batir el huevo con la sal, el vinagre y el aceite.
• Trocear el pollo asado y mezclarlo con la manzana pelada y cortada en
láminas al igual que el aguacate.
• Mezclar con mayonesa y distribuirlo en los panes abiertos a lo largo.
Canastitas de atún
Ingredientes: 6 pax
Preparación.
• Disolver la crema marinera en 2 tazas de agua, llévar a fuego medio y
dejar hervir hasta que espese.
• Incorporar el vino, la crema de leche y las verduras mixtas, creando
una mezcla homogénea.
• Colocar en las canastitas el atún y verter la salsa por encima.
• finalmente servir espolvoreando perejil finamente picado.
Cóctel de camarón
Ingredientes: 2 pax
5 dientes de ajo
al gusto de sal
4 cucharadas de cilantro
1 unidad de aguacate
1 taza de vino blanco
6 cucharadas de mayonesa
150 gramos de camarón
2 unidades de limón
6 cucharadas de salsa de tomate
4 cucharadas de cebolla roja
6 cucharadas de salsa picante
1 paquete de chips de plátano verde
Preparación. 2 pax
Croquetas de jamón
Ingredientes: 5 pax
al gusto de sal
100 gramos de mantequilla
3 ramas de perejil
100 gramos de harina de trigo
1 unidad de huevo
100 gramos de pollo
1 litro de leche
100 gramos de jamón
1 taza de pan rallado
Preparación.
4 unidades de ajo
30 gramos de sal
1/2 cucharada de pimienta
500 gramos de cebolla larga
1/2 cucharada de comino
500 gramos de tocino o papada
1/2 cucharadita de color (opcional)
1 cucharada de paprika ahumada
400 gramos de cerveza
2 libras de tripas de cerdo
1500 gramos de pierna de cerdo
2 gramos de sal de cura
Una vez estén secos prepararlos al gusto ya sea fritos, al carbón o como se
desee.
Enyucado
Ingredientes: 4 pax
20 gramos de mantequilla
1 unidad de huevo
150 gramos de queso
300 gramos de yuca
al gusto de anís en polvo (opcional)
90 gramos de panela
300 gramos de coco
Preparación.
Gato encerrado
Ingredientes. 8 pax
1/2 libra de queso
8 plátanos medianos bien maduros
1/2 libra de bocadillo de guayaba
Preparación.
Gelatinas de vegetales
Ingredientes: 8 pax
1 diente de ajo
al gusto de sal
al gusto de pimienta
1 taza de crema de leche
1 cucharada de aceite de oliva
5 hojas de albahaca
200 gramos de espinaca
2 sobres de gelatina sin sabor
1/2 taza de queso crema
2 cucharadas de maní salado
1 cucharada de nuez moscada rallada
Preparación.
• Lavar las espinacas y cocinarlas junto con un diente de ajo y sal hasta
que estén suaves y tiernas.
• Escurrirlas muy bien y reservarlas.
• Preparar 2 sobres de gelatina sin sabor en media taza de agua.
• Agregar crema de leche y el queso crema. Reservar.
• Mezclar todo hasta que quede homogéneo.
• Esparcir las gelatinitas con un poco de aceite de oliva y llenarlas con la
mezcla preparada.
• Sellarlas cada una y llevarlas al refrigerador hasta que tomen
consistencia, aproximadamente 1 hora.
• Desmoldar con precaución.
• Recomendación: Servir con galletas saladas o pan tostado.
Juan Valerio
Ingredientes: 6 pax
4 dientes de ajo
al gusto de sal
al gusto de pimienta
al gusto de aceite
2 tallos de cebolla larga
1 rama de cilantro
2 libras de tocino
al gusto de limón
1 unidad de plátano maduro
2 unidades de plátano verde
Preparación.
Regañonas
Ingredientes: 7 porciones
sal al gusto
2 unidades de huevos batidos
4 unidades de mazorca tierna
Preparación.
Ingredientes: 4 pax
Preparación.
Preparación.