Taller Cereales
Taller Cereales
Taller Cereales
Anlisis de alimentos
Ingeniera de Alimentos
Facultad de Ingeniera
Universidad de Caldas
2017
1) Cules son los dos aspectos ms importantes en la preparacin de
muestras para el anlisis de cualquier cereal?
Azodicarbonamida
Funcin tecnolgica
Se emplea en harinas con bajo contenido en gluten para acondicionar y
reforzar la masa. Tambin se utiliza para blanquear la harina. Aumenta el
rendimiento de volumen.
Razn de prohibicin
Provoca hiperactividad, asma, insomnio y mala asimilacin de Vitamina E.
Perxido de benzoilo
Funcin tecnolgica
Utilizado por su capacidad de blanquear la harina y ser una sustancia
conservadora. Refuerza el contenido de gluten.
Razn de prohibicin
Frmaco utilizado para el tratamiento del acn.
Perxido de calcio
Funcin tecnolgica
Oxidante suave para las masas secas, con el fin de combinar con otros
sistemas oxidantes. Mejorador de la masa.
Razn de prohibicin
Vinculado a la diabetes, afecta el pncreas.
11) Segn su criterio cul de los equipos nombrados es de mayor utilidad y
por qu?
El faringrafo porque es el equipo que permite determinar ms propiedades
en la masa. A mayores propiedades determinadas mayor calidad de la
masa.