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Gerencia Tcnica / Programa de Investigacin Cientfica / Octubre de 2007

COMPOSICIN ELEMENTAL DE LOS FRUTOS

DE CAF Y EXTRACCIN DE NUTRIENTES POR
LA COSECHA
Siavosh Sadeghian-Khalajabadi*; Beatriz Meja-Muoz*; Jaime Arcila-Pulgarn**

L
a cantidad de nutrientes requeridos por la cosecha vara
de acuerdo a las caractersticas del cultivo como son:
especie, variedad y nivel de produccin. Esta tambin
vara dependiendo de los factores climticos (principalmente
humedad y temperatura), las propiedades del suelo
(fertilidad, tipo de suelo, pendiente) y el manejo cultural
(5).

Slo una porcin de los elementos extrados del suelo

es removida por la cosecha (por ejemplo los granos
de maz, los frutos de caf, etc.), y el resto retorna al
suelo en forma de races, tallos, hojas y otros rganos,
por medio del ciclaje de stos. Adems, los niveles
de extraccin o de remocin por s solos no son
suficientes para la dosificacin de los fertilizantes
(4).

Investigador Cientfico II y Asistente de Investigacin,

respectivamente. Suelos. Cenicaf.

Investigador Principal. Fitotecnia. Centro Nacional de

Investigaciones de Caf, Cenicaf. Chinchin, Caldas,
Colombia.
El conocimiento acerca de los requerimientos fruto de caf variedad Colombia y estimar la extraccin
nutricionales de un cultivo es de gran utilidad al de nutrientes por la cosecha en la zona cafetera
momento de ajustar los planes de fertilizacin. Cuando colombiana.
el nivel de un nutriente en el suelo es muy bajo (inferior
al nivel crtico), es recomendable que su aplicacin
se realice empleando las mayores dosis, con el fin MATERIALES Y MTODOS
de obtener una alta produccin, de acuerdo con las
condiciones predominantes. Sin embargo, cuando el Se analiz el contenido de nutrientes en la pulpa,
contenido del elemento es medio o alto, se sugiere el muclago, el pergamino y la almendra de caf, en
aplicar una cantidad equivalente a la removida por la muestras recolectadas de cafetales tecnificados de la
cosecha, con el fin de mantener un nivel adecuado variedad Colombia, entre los aos 2000 y 2006. En
del elemento en el suelo, y as evitar el agotamiento total, se evaluaron 424 muestras de caf almendra
de la fertilidad del suelo. Dicha dosis, tambin llamada provenientes de 14 departamentos cafeteros del pas,
de sostenimiento, puede determinarse mediante 62 muestras de pergamino (cisco), 5 muestras de pulpa
el anlisis de la composicin mineralgica de los
y 23 de muclago.
elementos extrados por la cosecha, y vara de acuerdo
a las condiciones de la regin y al manejo cultural de la
plantacin (3); en ocasiones tambin se tienen en cuenta Se determinaron los contenidos de nitrgeno (N),
los nutrientes perdidos por la erosin y la lixiviacin, fsforo (P), potasio (K), calcio (Ca), magnesio (Mg),
o retenidos por la fijacin (5). En este mismo sentido, azufre (S), hierro (Fe), manganeso (Mn), cobre (Cu), zinc
cuando el nivel del nutriente en el suelo es muy alto, se (Zn) y boro (B), mediante las metodologas descritas por
puede prescindir de su aplicacin. Carrillo et al. (1).

Para nutrientes de alta movilidad en el suelo, como La cantidad extrada de cada nutriente por el fruto se
el nitrgeno, la recomendacin de fertilizante debe calcul con base en los datos de la concentracin de
hacerse independiente de la produccin potencial, los elementos, y respecto al contenido de la humedad
debido a que su disponibilidad puede estar afectada de las muestras y los factores de conversin estimados
por las condiciones del suelo, como la humedad y por Uribe (9) y Montilla (7). Tambin se tuvo en cuenta
la temperatura. En contraposicin, la recomendacin el contenido de humedad de las muestras, de acuerdo
para los nutrientes poco mviles, como el fsforo, o con las siguientes equivalencias:
medianamente mviles como el potasio, puede basarse
en el reemplazo de la cantidad del elemento removido
en funcin de la produccin (5). 1.000 kg (80 arrobas) de caf almendra con 11%

humedad equivalen a 1.250 kg de caf pergamino
seco (c.p.s.).
Tratndose del cultivo de caf, Riao et al. (8) evaluaron
durante cinco aos la acumulacin de materia seca y la 1.250 kg (100 arrobas) de c.p.s. contienen 250 kg (20

extraccin de nutrientes en la variedad Colombia, en arrobas) de pergamino con 10% de humedad.
tres localidades de la zona cafetera central colombiana, 1.250 kg de c.p.s. equivalen a 5.625 kg de caf cereza

y observaron que la acumulacin de materia seca con 76% humedad.
por planta fue similar en los tres sitios, pero no la En el proceso de la obtencin de 1.250 kg de c.p.s.

distribucin de los asimilados en los diferentes rganos. se generan 2.725 kg de pulpa fresca de caf con 78%
Este comportamiento se relacion con el potencial humedad y 620 kg de muclago de caf con 80% de
productivo en cada localidad, determinado por las humedad.
condiciones medioambientales.

Adicionalmente se estim la cantidad de los nutrientes

El objetivo de este trabajo fue determinar la composicin removidos para cosechas entre 100 y 400 arrobas de
elemental de las diferentes partes que comprenden el c.p.s.

2
RESULTADOS Y DISCUSIN con contenidos por debajo de 0,3%. En cuanto a los
elementos menores, el B present el mayor valor, con
Concentracin de nutrientes un promedio ligeramente superior al del Fe. Los dems
micronutrientes no superaron los 30 mg/kg.
En la Tabla 1 se presentan los valores promedios de la
concentracin de nutrientes en las diferentes partes del En el muclago, los porcentajes del N y K fueron
fruto en base seca.
similares y superiores al Ca, el cual a su vez exhibi
concentraciones superiores a los dems elementos
Las mayores concentraciones de N, P, Mg, S y Mn secundarios. Cabe resaltar que no se detect el S.
se registraron en el caf almendra, en la pulpa se
encontraron las concentraciones ms altas de K, Cu y
En la Figura 1 se observa la distribucin porcentual de
B, y en el muclago se encontraron las concentraciones
ms elevadas de Ca, Fe y Zn. los macro y microelementos en las diferentes partes
del fruto de caf de la variedad Colombia, para lo cual
se consider el peso total de los elementos analizados
En la almendra, el N fue el nutriente de mayor como un 100%, sin tener en cuenta otros elementos
concentracin, seguido por el K. Los contenidos de Ca, como el carbono, hidrgeno y oxgeno. Se resaltan las
Mg y P fueron relativamente similares y con promedios siguientes tendencias:
inferiores a 0,20%, es decir diez veces menores a los
del N, pero superiores a los del S. Entre los elementos
menores, el Fe y el Mn exhibieron las concentraciones El N represent entre el 34 y 48% del peso total de
ms altas (promedios cercanos a los 40 mg/kg); pese a los nutrientes analizados en la biomasa seca de los
ello, sus equivalentes en trminos porcentuales (0,0037 frutos de caf. El porcentaje ms bajo corresponde a
y 0,0042%, respectivamente) fueron 450 veces menores la pulpa y el ms alto a la almendra.
que el N. La representacin del K vari entre el 27% en el
pergamino y el 58% en la pulpa.
El contenido de los nutrientes en el pergamino fue El P particip slo con 1,1% del peso total de
muy bajo (menor de 0,45%). El N, el K y el Ca se los nutrientes en el pergamino y 4% en el caf
destacaron en su orden como los elementos de almendra.
mayor concentracin, seguidos por el Mg, el S y el Los niveles relativos ms altos de Ca y Mg se
P. Entre los elementos menores el Fe se caracteriz encontraron en el pergamino, mientras que los ms
por sus niveles ms altos, seguido por el Mn, el Cu, bajos se observaron en la pulpa.
el Zn y el B.
La participacin porcentual del S frente al total de
los nutrientes vari entre el 4% en el pergamino y
En la pulpa, la concentracin de K fue la ms alta. El 0,4% en la pulpa. Lo anterior sin considerar que este
N ocup el segundo lugar, seguido por Ca, P, Mg y S, elemento no se detect en el muclago.

Tabla 1. Promedios de la concentracin de nutrientes en base seca e intervalos de confianza IC (p<0,05),

en las diferentes partes del fruto de caf de la variedad Colombia.

N P K Ca Mg S Fe Mn Zn Cu B
Parte del fruto Estimacin
-------------------------------------------- (%) ----------------------------------------- ------------------------------(mg/kg) -------------------------------
Promedio* 1,886 0,156 1,389 0,181 0,166 0,111 37,15 42,25 8,29 13,78 11,29
Caf almendra
IC 0,018 0,003 0,021 0,011 0,004 0,006 1,80 2,41 0,31 0,36 0,54
Promedio 0,425 0,011 0,265 0,190 0,049 0,040 33,47 17,81 5,74 8,06 5,87
Pergamino
IC 0,029 0,001 0,014 0,013 0,004 0,005 2,42 1,29 0,87 0,69 0,42
Promedio 1,706 0,103 3,300 0,261 0,084 0,020 42,98 24,30 6,58 24,10 51,87
Pulpa
IC 0,070 0,010 0,314 0,025 0,012 0,002 11,68 6,37 2,43 8,93 10,39
Promedio 1,357 0,116 1,282 0,370 0,088 0 301,87 26,91 37,26 21,63 27,59
Muclago
IC 0,180 0,036 0,282 0,088 0,021 0 58,44 2,62 7,00 3,85 4,97
Para obtener el lmite inferior y el lmite superior debe restarse y sumarse el IC a cada promedio, para cada una de las concentraciones
*

de nutrientes.
3
 Los elementos menores tuvieron una participacin de humedad, es decir 1.250 kg (100 arrobas) de caf
relativamente baja en la pulpa y en la almendra (0,3%) pergamino seco (c.p.s.).
frente al muclago (1,3%).
En la Tabla 2 se observan los valores de extraccin
Extraccin de nutrientes para el fsforo, el potasio, el calcio, el magnesio y el
azufre, tanto en su forma elemental como xidos. Lo
anterior se debe al hecho que esta informacin se
En las Tablas 2 y 3 se presentan las cantidades extradas emplea principalmente para determinar los planes de
de macro y micronutrientes, respectivamente, por cada fertilizacin de los cultivos, empleando fertilizantes cuya
una de las partes que constituyen el fruto del caf, concentracin de nutrientes actualmente se expresan
equivalentes a 1.000 kg de caf almendra con 11% en forma de xido.
Tabla 2. Cantidad total de macronutrientes extrados por las partes que componen el fruto de caf,
equivalente a 1.000 kg de caf almendra.
Cantidad de nutriente extrado (kg)
Nitrgeno Fsforo Potasio Calcio Magnesio Azufre
Parte del fruto ----------- -------------- -------------- -------------- -------------- --------------
N P P2O5 K K 2O Ca CaO Mg MgO S SO4
Caf almendra 16,79 1,39 3,20 12,40 14,89 1,61 2,25 1,47 2,45 0,99 2,96
Pulpa 11,50 0,70 1,60 22,31 26,80 1,76 2,46 0,57 0,94 0,13 0,40
Pergamino 0,96 0,02 0,05 0,60 0,72 0,42 0,60 0,11 0,18 0,09 0,27
Muclago 1,70 0,15 0,34 1,61 1,93 0,47 0,65 0,11 0,18 0 0
Total 30,94 2,26 5,18 36,92 44,34 4,26 5,96 2,26 3,75 1,21 3,63

4
 Tabla 3. Cantidad total de micronutrientes extrados por las partes que
componen el fruto de caf, equivalente a 1.000 kg de caf almendra.
Cantidad de nutriente extrado (g)

Parte del fruto Fe Mn Zn Cu B

Caf almendra 33,06 37,61 7,38 12,26 10,05
Pulpa 28,97 16,38 4,43 16,25 34,97
Pergamino 7,53 4,01 1,29 1,81 1,32
Muclago 37,73 3,36 4,66 2,70 3,45
Total 107,29 61,36 17,76 33,02 49,79

En las Figuras 2 y 3 se ilustra la extraccin de macro y

micronutrientes por las diferentes partes del fruto del
caf, equivalentes a 1.000 kg de caf almendra con 11%
de humedad, es decir 1.250 kg (100 arrobas) de caf
pergamino seco (c.p.s.).

Con relacin a los elementos calificados como primarios

dentro de los macronutrientes (N, P y K), el valor
promedio de la extraccin para el K fue superior al
de N, mientras que el P se absorbi en una relacin
de 14 veces menos que el N y 16 veces menos que
el K. En cuanto a la extraccin de los macronutrientes
secundarios, el Ca se destac por un promedio ms alto
y la extraccin de Mg fue igual a la del P, pero superior
al S. Referente a los elementos menores, la toma de
estos nutrientes por los frutos present el siguiente
orden: Fe>Mn>B>Cu>Zn. En el mismo sentido, Malavolta
citado por la IFA (6) reporta la siguiente secuencia en
la absorcin de nutrientes: K2O>N>CaO>P2O5>MgO>
S>Fe>Zn>B>Mn>Cu>Mo.

En total se extrajeron cerca de 78 kg de nutrientes (en

su forma elemental) por cada 100 arrobas de c.p.s., as:
la almendra 35 kg, la pulpa 37 kg, el pergamino 2 kg y el
muclago 4 kg; cantidades que representan la siguiente
distribucin porcentual: almendra 44,9%, pulpa 47,4%,
pergamino 2,6% y muclago 5,1%.

Las cantidades extradas por la almendra, el pergamino

y el muclago son removidas del lote, mientras que en el
caso de la pulpa pueden retornar al cultivo cuando sta
se emplea como fertilizante orgnico. En este sentido,
1.000 kg de pulpa fresca pueden aportar las siguientes
cantidades de nutrientes (kg): N 3,76; P2O5 0,52; K2O
8,75; CaO 0,80; MgO 0,31 y SO4 0,13. Carvajal (2),
reporta valores comparables para el N (3,74 kg), K2O
(7,02 kg) y P2O5 (0,88 kg). Se debe considerar adems

5
que pueden ocurrir prdidas de elementos despus consecuencia de la variabilidad de los factores
del despulpado, debido a que la pulpa en su rpida mencionados. Se distinguen, por ejemplo, las muestras
descomposicin libera una solucin acuosa rica en provenientes de Cesar por sus bajas extracciones de N,
nutrientes, especialmente K. P, Mg y Fe; mientras que las muestras de caf de Huila
son bajas en Ca y B, pero muy altas en Mn, lo cual
De acuerdo con los datos presentados en el prrafo puede deberse a la fertilidad del suelo. Con relacin a
anterior, pueden estimarse los nutrientes que llegara a lo anterior el contenido de los elementos en el grano
suministrar esta cantidad de pulpa, la cual frecuentemente puede eventualmente afectar la calidad de la bebida,
es arrojada a los ros, generando contaminacin, en vez otorgndole propiedades organolpticas particulares.
de ser empleada como abono orgnico con beneficios
adicionales sobre las propiedades fsicas, qumicas Debido a que la produccin de caf en Colombia
y biolgicas del suelo. Es as como 100 arrobas de presenta variaciones entre sitios y aos, la cantidad
c.p.s. generan 2.725 kg de pulpa fresca con 78% de de elementos extrados y removidos tambin vara de
humedad, por lo que se pueden obtener las siguientes acuerdo con el volumen cosechado. En las Figuras 4, 5
cantidades de nutrientes: 10,2 kg de N, 1,4 kg de P2O5, y 6 se pueden observar los nutrientes removidos para
23,8 kg de K2O, 2,2 kg de CaO, 0,8 kg de MgO y 0,4 cosechas entre 100 y 400 arrobas de caf pergamino
kg de SO4. Si expresamos estas cifras en trminos de seco. Aunque no se presenta una relacin totalmente
fertilizantes comerciales (urea, DAP, KCl, entre otros) directa (proporcional) entre el nivel de produccin y
seran equiparables a 70 kg. la remocin de nutrientes, para fines prcticos no se
tienen en cuenta estas pequeas variaciones. En general,
Respecto a la cantidad de nutrientes extrados se puede decir que por cada unidad de N la cosecha
especficamente por la almendra, los promedios de caf extrae aproximadamente 1,4 unidades de K2O,
encontrados en este estudio para algunos elementos 0,2 unidades de CaO y P2O5 y 0,1 unidades de P2O5,
pueden considerarse ligeramente inferiores a los MgO y SO4.
registrados en la literatura y recopilados por la IFA
(6); diferencia que puede deberse a factores como el
genotipo evaluado y las condiciones de suelo y clima. Consideraciones finales

Como se aprecia en la Tabla 4, la extraccin de nutrientes Cuando en una regin cafetera de Colombia, por
por la almendra de caf puede variar parcialmente en ejemplo el municipio de Marquetalia (Caldas), se
las diferentes regiones de la zona cafetera colombiana,

6
 Tabla 4. Cantidades de nutrientes extrados por 1.000 kg de caf almendra e intervalos de confianza, IC,
(p<0,05) por departamento.

No. de N P2O5 K2O CaO MgO Fe Mn Zn Cu B

Departamento Estimacin
muestras ------------------------------------ (kg) -------------------------- ------------------------------------- (g) -------------------------
Promedio 15,70 2,66 14,70 2,40 2,60 33,40 42,10 7,10 11,90 9,80
Antioquia 39
IC* 0,40 0,10 0,39 0,24 0,10 2,38 3,93 1,65 0,91 0,61
Promedio 18,10 3,73 14,80 3,90 2,80 37,70 42,40 8,70 14,10 14,80
Caldas 118
IC 0,39 0,12 0,62 0,31 0,14 3,98 3,25 0,49 0,78 1,11
Promedio 16,50 3,20 15,40 1,20 2,50 28,60 29,70 5,50 13,60 7,00
Cauca 19
IC 0,60 0,15 0,51 0,09 0,11 6,74 2,34 0,61 0,53 0,75
Promedio 14,80 2,13 16,40 1,30 1,90 19,10 25,40 6,40 10,00 10,90
Cesar 12
IC 0,57 0,09 0,65 0,12 0,12 2,00 2,08 1,99 0,75 4,91
Promedio 16,00 3,20 13,60 1,50 2,20 30,50 20,50 6,50 10,50 10,10
Cundinamarca 16
IC 0,26 0,17 1,01 0,28 0,18 3,11 2,86 0,44 0,86 0,78
Promedio 16,60 3,37 14,70 1,00 2,10 25,20 107,70 7,10 11,30 6,10
Huila 22
IC 0,24 0,12 0,30 0,06 0,06 3,90 12,92 0,75 0,69 0,93
Promedio 16,40 3,20 10,70 1,40 1,60 23,10 19,80 6,00 5,60 9,60
Magdalena 4
IC 1,76 0,25 3,88 0,06 0,14 1,23 5,71 1,31 1,10 0,84
Promedio 16,50 3,37 15,60 1,30 2,30 40,50 43,80 7,90 11,10 6,20
Nario 12
IC 0,36 0,10 0,49 0,07 0,06 2,28 2,42 0,66 0,66 -
Promedio 16,60 3,37 15,40 1,30 2,40 25,90 28,00 8,30 14,10 8,50
N/Santander 26
IC 0,34 0,10 0,37 0,10 0,19 2,49 2,91 1,15 0,73 0,56
Promedio 16,40 2,66 15,40 1,70 2,40 30,70 32,60 6,30 10,90 9,40
Quindo 26
IC 0,44 0,14 0,73 0,23 0,12 2,95 2,11 1,10 0,62 1,64
Promedio 16,60 3,20 16,20 1,80 2,40 31,50 29,90 6,80 12,70 7,50
Risaralda 45
IC 0,30 0,10 0,61 0,18 0,11 5,17 2,70 0,81 0,85 0,82
Promedio 17,20 3,20 13,80 1,10 2,10 34,10 27,50 6,20 8,80 7,70
Santander 10
IC 0,67 0,15 0,55 0,15 0,16 4,86 4,36 0,69 1,48 0,52
Promedio 16,30 2,84 14,50 1,90 2,40 37,20 24,70 6,90 11,60 8,10
Tolima 49
IC 0,21 0,08 0,63 0,27 0,13 4,94 2,20 0,29 0,48 0,49
Promedio 15,90 2,66 13,60 1,20 2,10 31,60 27,80 6,90 9,30 7,30
Valle 26
IC 0,33 0,10 0,36 0,11 0,07 8,66 1,90 0,90 0,88 0,71
Nota: Se emplearon los siguientes factores para convertir la forma elemental a la oxidada: P2O5= P x 2,291; K2O= K x 1,201; CaO=
Ca x 1,399; MgO= Mg x 1,658; SO4= S x 2,996.
*
Para obtener el lmite inferior y el lmite superior debe restarse y sumarse el IC a cada promedio, para cada una de las concentraciones
de nutrientes.

presenta una condicin de baja luminosidad (1.623 comportamiento en la particin de los asimilados, es
horas luz/ao) y alta precipitacin (3.923 mm/ao), la decir las variaciones en la relacin fuente vertedero
planta de caf utiliza ms cantidad de nutrientes en la (8), explica por qu la acumulacin total de la materia
formacin de hojas que en la produccin de frutos, con seca por planta es similar en sitios contrastantes en
el fin de incrementar la superficie foliar para capturar su potencial productivo, pero cambia la distribucin
una mayor cantidad de energa lumnica. de los asimilados en los diferentes rganos. Pese a
dicha similitud en la cantidad total de nutrientes que
pueden extraer plantaciones con diferentes niveles de
En contraposicin a lo anterior, en municipios como produccin, la cantidad removida de elementos del
Chinchin (Caldas), caracterizados por una mayor suelo por una cosecha aumenta conforme al incremento
luminosidad (1.797 horas luz/ao) y menor precipitacin de la produccin, puesto que sta no retorna al suelo
(2.711 mm/ao), la planta emplea una mayor cantidad a travs de los procesos de ciclaje de nutrientes, como
de nutrientes para producir frutos que hojas. El anterior ocurre con otros rganos de la planta como las races, las

7
 2. Carvajal, J. F. Cafeto-Cultivo y fertilizacin. 2. ed. Berna,
Instituto Internacional de la Potasa, 1984. 254 p.

3. COLWELL, J.D. Estimating Fertilizer Requirements: a

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de Caldas, Facultad de Ciencias Agropecuarias, 2006. 107
p. (Tesis Ingeniero agrnomo).

8. RIAO H., N. M.; ARCILA P., J.; JARAMILLO R., .; CHAVES

hojas y las ramas, a excepcin de la pulpa, en cuyo caso C., B. Acumulacin de materia seca y extraccin de
el caficultor tiene la opcin de devolverla al suelo. nutrimentos por coffea arabica L. cv. Colombia en
tres localidades de la zona cafetera Central. Cenicaf
55(4):265-276.2004.
La anterior consideracin puede ser til para ajustar las
dosis de sostenimiento, de acuerdo a la remocin de 9. URIBE H., A. Constantes fsicas y factores de conversin en
caf. Avances Tcnicos Cenicaf No. 65. 1-4. 1977.
nutrientes en funcin de la produccin.

AGRADECIMIENTOS
Los trabajos suscritos por el personal
Los autores agradecen la colaboracin de los doctores tcnico del Centro Nacional de
Investigaciones de Caf son parte
Celso Arboleda (Q.E.P.D.), Pedro Mara Snchez y Juan de las investigaciones realizadas por
Rodrigo Sanz. A los seores Melzar Danilo Santamara, la Federacin Nacional de Cafeteros
de Colombia. Sin embargo, tanto en
Lady Juliet Vargas y Albeiro Salazar; as mismo, a la este caso como en el de personas
doctora Gabriela Estrada y al doctor Nelson Walter no pertenecientes a este Centro,
Osorio por sus valiosos aportes. las ideas emitidas por los autores
son de su exclusiva responsabilidad
y no expresan necesariamente las
opiniones de la Entidad.
LITERATURA CITADA
1. CARRILLO P., I.F.; MEJA M., B.; FRANCO A., H.F. Manual
de laboratorio para anlisis foliares. Chinchin, Cenicaf,
1994. 52 p. Centro Nacional de Investigaciones de Caf
"Pedro Uribe Meja"

Chinchin, Caldas, Colombia

Edicin: Sandra Milena Marn Lpez Tel. (6) 8506550 Fax. (6) 8504723
Fotografa: Gonzalo Hoyos S. A.A. 2427 Manizales
Diagramacin: Mara del Rosario Rodrguez L. www.cenicafe.org
Impresin: Feriva S.A.
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