1.

1 INTRODUCCION

Se dice que los alfajores son el manjar de los dioses.

El mercado para los dulces en la Zona Guanentina es competitivo pero

con un granpotencial. Existe un sin nmero de dulces para el
consumidor por lo que esimportante ofrecer un producto con un valor
agregado, conocer bien el grupo objetivo al que va dirigido el producto
y su publicidad para de ese modo saber cmo llegar a l.El ALFAJOR
es un dulce fcil de preparar, la dificultad se encuentra en
sucomercializacin y promocin por ser un producto nuevo sin
posicin en elmercado. Por esa razn, consideramos como prioridad la
investigacin de mercado para establecer bien el precio, el empaque,
los canales de distribuciny publicidad.
Es sabido que los turistas a a hora de consumir, buscan recuerdos de
la provincia ( para obsequios a familias y demas afectados) y para ello
cuentan como primera opcin con alfajores regionales o artesanias.
Teniendo en cuenta ste interes y esta posibilidad de negocios que
ofrece el mercado actual (que tambin incluye al mercado interno de la
provincia) se decidio satisfacer a esta demanda turstica creando una
fbrica de ALFAJORES REGIONALES en donde a calidad de
producto se mantenga inalterable.
 1.2 HISTORIA

El ALFAJOR nace en Argentina y lleva una tradicin de ms de 30

aos.
El alfajor se introdujo en Espaa hacia principios del siglo VIII, al ser
derrotado por los rabes el ltimo Rey de los visigodos. Esta invasin
musulmana a la pennsula ibrica se extendi por siete siglos hasta
fines del siglo XV, y al territorio ibrico bajo dominio musulmn durante
este perodo se lo conoce como al-ndalus. Indudablemente, la
influencia rabe de aquel tiempo est presente al da de hoy en toda
esta zona, y las costumbres culinarias no son la excepcin. Existe hoy
en Medina de Sidonia, en la provincia de Andaluca, una Agrupacin
de Productores de Alfajores que han logrado la Indicacin de Origen
Protegida (I.G.P.), al igual que los mejores vinos del mundo que
poseen su Indicacin de Origen Controlada I.O.C. o D.O.C. por sus
siglas en francs.
Con la conquista espaola de gran parte del nuevo continente
americano, estas recetas de origen rabe comenzaron a divulgarse
por el mundo.
En Argentina tard un tiempo prudencial para ser conocido como
alfajor hasta mediados del siglo XIX. Muchos atribuyen el origen del
alfajor a la Crdoba espaola, donde en ciertos reductos religiosos se
preparaban aquellas recetas rabes, entre las que se encontraban
bizcochos cuadrados unidos por un dulce a base de leche y azcar,
con una cobertura de azcar denominada tableta, cobertura o
simplemente baado.
La industrializacin del alfajor se atribuye a Augusto Chamms, un
qumico francs que lleg a Argentina hacia mediados del siglo XIX,
inaugurando una pequea industria familiar en Crdoba dedicada a la
confeccin de dulces y confituras. El cambio no fue mayor, pero s
fundamental, en lugar de ser cuadrada, esta golosina adopt forma
redonda, como la conocemos al da de hoy con el nombre de alfajor.
Un alfajor es una golosina tradicional de muchos pases de
Iberoamrica, principalmente en Argentina. Otros pases con tradicin
de alfajores son Per, Uruguay, Chile y Espaa. Esta golosina est
compuesta por dos galletas / galletitas unidas en el centro por un
relleno dulce (dulce de leche, dulce de frutas, chocolate, mousse,
entre otros) y generalmente est baada en chocolate o glaseada.
La palabra alfajor se deriva del rabe [al- has], cuyo significado es
relleno. El alfajor ingres a Iberia durante el perodo al-Andalus con
la entrada de los rabes al continente europeo.
Segn el Cdigo Alimentario Argentino, artculo 132, Alfajor: producto
constituido por dos o ms galletitas, galletas o masa horneada,
separadas entre s por rellenos como mermeladas, jaleas, u otros
dulces, pudiendo tener un bao o cobertura exterior.
 1.2.1 IMPORTANCIA DEL TEMA

Es darle al consumidor una nueva opcin de consumo que vaya de la

mano con la buena calidad, elaborados a mano siguiendo la receta
clsica pero tambin usando imaginacin y de esta manera innovar
con distintos tipos de alfajores.
 1.3 SITUACIN ACTUAL DONDE SE REALIZA STE
PROYECTO

El campo de los ALFAJORES ARTESANALES en la Zona no cuenta

con muchos emprendedores, por lo que estimamos el producto
ofrecido puede contar con un pblico consumidor importante ya que
ser un producto innovador ya que las caracteriaticas que van a tener
son muy llamativas en cuanto color, relleno, textura empaque y lo ms
importante que sera adsequible para todo tipo de cliente (tiendas,
colegios, etc). y con un precio adsequible que nos permita abarcar
todos los estratos sociales de nuestra zona y ms alla.
Con la misma intentamos principalmente satisfacer las necesidades
del turista que viene de visita a nuestra provincia.
 1.3.1 DATOS GENERALES DE SAN GIL.

Las primeras poblaciones surgieron a principios del siglo xvi; otros

nacieron a partir del comercio, con el devenir de la civilizacin y el
empuje de la minera, la extraccin de la quina, el cultivo del tabaco, la
arriera y el truque; las dems, que no nacieron a partir de la
economa, fueron pueblos de indios y el fin era dominarlos fcilmente
y a la vez promover las labores de evangelizacin; algunas provincias
como Charal y Curit surgieron de esta manera. San Gil, por su parte,
fue un pueblo de blancos fundado y habitado por espaoles. Estos
asentamientos afianzaron la colonizacin y el poblamiento de la
provincia durante el perodo colonial. Debido a esto fue posible la
construccin de vas e incluso actualmente se utilizan.
En aposentos del Carrizal, el 6 de mayo de 1688, un grupo de
estancieros agregados a la doctrina del pueblo Guane, otorg su
poder en favor de Francisco Daz Sarmiento, sustituido luego en
Leonardo Currea de Betancurt, con el fin de que se iniciara en la Real
Audiencia las diligencias conducentes a la fundacin de una villa
sujeta a la ciudad de Vlez, localizada en el territorio comprendido
entre los ros Sogamoso y Mochuelo (Fonce), cuyo nombre sera
Santa Cruz. La segunda parte del nombre San Gil, haba sido
introducida al proyecto original de Santa Cruz para ganar el favor de
este presidente con el homenaje que se haca al santo de su nombre.
El 17 de marzo (onomstica de San Gil) de 1689 el presidente de la
Real Audiencia, Gil de Cabrera y Dvalos, dict auto de fundacin de
la villa, pero solo hasta el 11 de mayo (da de la sangileidad)
siguiente la Real Audiencia procedi a librar la carta que conceda la
licencia para fundar una villa en la provincia de Guane con el ttulo de
Muy Noble y Leal Villa de Santa Cruz y San Gil de la Nueva Baeza.
A partir del Ordenamiento Territorial de 1887, decretado por el
gobernador Pea Solano para el departamento de Santander, San Gil
adquiri la calidad de Municipio, y desde entonces se le ha
considerado cabecera de la Provincia de Guanent. El ltimo de sus
prefectos provinciales, nombrado en 1937 fue Jos A. Solar. El santo
patrono de la ciudad es la Santa Cruz de la Nueva Baeza.
VIAS
Tambin tiene desarrollo comercial, urbanstico, educativo e industrial,
adems de la afluencia masiva de visitantes para distintos fines. Viene
sufriendo grandes transformaciones en su entorno urbanstico
evidenciadas en la actual construccin de nuevas vas (Avenida 19,
Va principal de la ciudadela Bella Isla, etc.), condominios,
urbanizaciones campestres, grandes edificaciones, numerosos barrios,
dos centros comerciales de gran formato (El Puente y San Gil Plaza),
entre otros proyectos, lo cual causa la inversin de gran cantidad de
capital en su mayor parte proveniente del sector privado que hacen del
desarrollo y la proyeccin de la ciudad como unas de las ms
prometedoras del pas y dinamiza la economa local y regional
catalogndose como la tercera ciudad ms grande e importante del
departamento y con un futuro muy promisorio para sus habitantes.

EDUCACIN
San Gil cuenta con variedad de institutos de Educacin, entre los
cuales se destacan:

Educacin bsica y media

Colegio El Rosario
Colegio Infantil Colombianitos
Colegio Liceo Americano
Colegio Luis Camacho Rueda
Colegio Nacional San Jos de Guanent
Colegio para el Desarrollo Integral, CODI
Colegio San Carlos
Colegio San Vicente de Pal
Colegio Santa Cruz de la Nueva Baeza
Colegio Tcnico Nuestra Seora de la Presentacin
Gimnasio Comfenalco
Institucin Educativa Ojo de Agua
Institucin Educativa Chapala
Institucin Educativa San Juan Bosco
Institucin Educativa Versalles
Liceo Superior Rafael Pombo
Colegio Cooperativo - Fundacin Coomuldesa

Educacin superior

Corporacin Universitaria Remington, Corpocides San Gil

Fundacin Universitaria de San Gil, UNISANGIL
Unidades Tecnolgicas de Santander, UTS
Universitaria de Desarrollo e Investigacin, UDI
Corporacin Educativa Corposalud (educacin no formal)
Instituto Coomuldesa (educacin no formal)
Universidad de Pamplona (Oficina Seccional San Gil)
Servicio Nacional de Aprendizaje SENA (Centro Agroturstico
Regional Santander).

CULTURA
San Gil cuenta con una cultura de ms de 327 aos de historia, forjada
junto a las costumbre de esta tierra guanentina, tierra que ha crecido
al paso de los aos, convirtindose hoy en un epicentro de desarrollo
de Santander.
Cada ao celebramos distintas festividades como el festival de
carrancios, el festival de Verano, Car Audio, Cumpleaos de San Gil,
celebraciones y conciertos en semana santa y mucho ms.
POLTICA
La Alcalda Municipal de San Gil en cumplimiento de sus funciones
constitucionales y legales: planifica, dirige y promociona el Desarrollo
Econmico, Poltico, Social, Cultural y ambiental del Municipio;
actuando con responsabilidad y transparencia, fundamentada en su
talento humano competente y en el marco de los principios de la
Administracin Pblica y los nuevos modelos y sistemas que aplican;
se orienta en la satisfaccin de las partes interesadas bajo criterios de
calidad establecidos y una cultura de mejoramiento continuo y
competitividad institucional.

AMBIENTAL
Todos los componentes planteados y los proyectos a desarrollar se
sostienen en el tema ambiental, punto crtico para el futuro y la
viabilidad de todas las ciudades en el mundo. San Gil, por ser capital
turstica del departamento y haber desarrollado una fuerte oferta
ecoturstica que tiene como eje principal al ro Fonce, entiende la
transversalidad de lo verde para cada accin particular y colectiva que
tome la ciudad.

GEOGRAFIA
San Gil se encuentra ubicada a 96 kilmetros de Bucaramanga, capital
del Departamento de Santander, y a 327 kilmetros de la capital de la
Repblica, Bogot. Respecto al paralelo del Ecuador y Meridiano de
Greenwich, la cabecera municipal est localizada a 6 33 de latitud
norte y a 73 8 de longitud occidental.
Es la capital de la provincia de Guanent y tiene un rea de 149,5
kilmetros cuadrados; en la actualidad, su rea urbana supera
ligeramente las 1000 [Ha] y sus lmites intermunicipales son: por el
norte con los municipios de Villanueva y Curit, por el oriente con Curit
y Mogotes, por el sur con el Valle de San Jos y Pramo, y por el
occidente con Pinchote, Cabrera y Barichara.8

ECONOMIA
La poblacin rural se dedica principalmente a la actividad
agropecuaria, basada en los cultivos semestrales de tomate, tabaco,
frjol, yuca, fique, hortalizas; algunos permanentes como caf, caa de
azcar, frutas de variadas especies y ctricos. En suma, la base de la
alimentacin es criada en abundancia haciendo referencia a carneros
y chivos, adems del ganado vacuno del cual se surte la regin de
leche y carne. El rengln ganadero es menor y representa el 20,25 %
del hato de Santander y el 17,2 % de la produccin lechera del
Departamento. Explotaciones alternas de piscicultura, porcinos y de
aviares empiezan a tener relevancia en el sector. Cuenta con un
amplio sector industrial de tejidos, planta procesadora de tabaco y
fabricacin de productos de fique, cementera, entre otras, que se
encuentran a las afueras de la ciudad. En el sector de los servicios se
destaca su infraestructura hotelera que, por lo general, es ocupada en
su totalidad por la cantidad de visitantes nacionales y extranjeros que
recibe este municipio.
San Gil capital provincial y una de las ciudades ms importantes de la
troncal del oriente, es exaltada como Capital Turstica de Santander
desde Julio de 2004. Estos reconocimientos llegan a fortalecerla como
polo de desarrollo, centro turstico y despensa agrcola del sur de
Santander, aprecindose el acelerado crecimiento de su poblacin, del
mercado regional y de sus actividades financieras, industriales,
comerciales y acadmicas.
Recientemente el turismo ha ganado un rol importante, tanto en San
Gil como en varias de sus poblaciones vecinas, debido a la
valorizacin de los recursos naturales en su contexto general, como a
la vez al haber sido sistematizados; no solo por esto sino por su clima
y patrimonio histrico y arquitectnico de varias de sus poblaciones.
Adicionalmente, la provincia cuenta con pequeas manufacturas de
origen mineral e incluso de origen vegetal, las cuales tienen su asiento
en San Gil y municipios como Pramo, Curit, Aratoca y Barichara.
En el departamento de Santander, San Gil juega un papel importante
dentro del sector de los servicios aparte del tema turstico,
caracterizado por la banca, transporte, salud, construccin, comercio,
entretenimiento y mercadeo. Un ejemplo de su importancia es la
construccin y puesta en funcionamiento de los centros comerciales
de gran formato El Puente y San Gil Plaza, a la altura de los centros
comerciales de las grandes ciudades con salas de cine, plazas de
comida, bancos, edificios corporativos, grandes superficies (Metro en
el caso de El Puente) y almacenes de ropa y accesorios de
cubrimiento nacional e internacional.
 1.4 PROBLEMAS Y OPORTUNIDADES DE ALFAJORES

OPORTUNIDADES PROBLEMAS

Cliente potenciales por el Aumento de nuevos

aumento del consumismo. competidores.

Tener una buena relacion Aumento de impuestos.

comercial con otras Llegada de empresas
empresas. reconocidas que ofrezcan los
Aparicin de nuevas mismos productos.
tcnologias para la Que no sea del gusto del
produccin y conservacin. consumidor.
Presentacin diferenciada Que el mercado este
del producto, en cuanto a saturado con el producto.
sabor y complementos
personalizados.
Apertura a nuevos mercados.
Fortalecimiento de la
empresa con alianzas
comerciales estratgicas.
 1.5 DESCRIPCIN DEL PRODUCTO

Los alfajores son productos de consistencia crocante, de forma

variable, obtenidas por el cocimiento de masa preparada con harina,
con o sin leudantes, fculas, sal, huevos, agua potable, azcar,
mantequilla, grasas comestibles, saborizantes, colorantes,
conservadores y otros ingredientes permitidos debidamente
autorizados.
Estos productos son muy bien aceptados por la poblacin, tanto
infantil como adulta, siendo, consumidos preferente entre las comidas,
pero muchas veces tambin reemplazando la comida habitual de
media tarde.
Sus ingredientes son principalmente harina, azcar y materias grasas,
adems de leche y huevos en algunos casos. Esta composicin
qumica declarada hace suponer que estos productos constituira una
buena fuente calrica para las personas y en especial para el nio.
Los Alfajores se clasifican:
Por su Sabor:
Saladas, Dulces y de Sabores Especiales.
Por su Presentacin:
Simples: Cuando el producto se presenta sin ningn agregado
posterior luego del cocido.
Rellenas: Cuando entre dos galletas se coloca un relleno apropiado
en este caso seria el manjar. -
Revestidas: Cuando exteriormente presentan un revestimiento o bao
apropiado. Como el azcar impalpable.
Por su Forma de Comercializacin:
Alfajores Envasadas: Son las que se comercializan en paquetes
sellados de pequea cantidad o las que se comercializan
generalmente en cajas de cartn.
 6 OBJETIVO GENERAL

Ofrecemos este producto con el animo de tener una entrada

econmica adicional a las labores diarias.
Satisfacer las necesidades que la sociedad a creado en cuanto a
la presentacin de una fiesta o simplemente tener una opcin
mas en los bocadillos diarios caseros.

Desarrollar un Plan de Marketing para la comercializacin de

alfajores artesanales.
 1.6.1 OBJETIVOS ESPECFICOS

Elaborar un producto que satisfaga las necesidades y

expectativas del cliente, de manera que este pueda degustar de
un producto fresco, que perdure y no pierda sus propiedades en
el transcurso de las horas.

Implementar un sistema de costos para la optimizacin de

materiales por lo tanto una mayor rentabilidad. (Largo plazo)

Inversiones en tecnologas avanzadas a largo plazo para el

despacho y control de las mercaderas. Por lo tanto una mejor
calidad.

Trabajo en equipo para fortalecer las relaciones laborales.

 1.7 JUSTIFICACIN
Para este proyecto se decidi entrar en el mercado de los
ALFAJORES, especficamente de la repostera, con un producto no
muy trabajado en nuestro pas. Por esta razn se vio la oportunidad de
negocio de producir y comercializar una amplia variedad de alfajores
de la mejor calidad, a un precio justo a los consumidores.
Como una ms de las razones en esta investigacin es darle un valor
agregado a las galletas aumentando su valor proteico de harinas rica
en protenas, y adems darle un aprovechamiento a estas
preparaciones con harina de trigo el cual poseemos en grandes
cantidades. Como futuros profesionales encaminados a la
transformacin de las materias primas nos vemos en la necesidad de
combinar y reforzar alimentos que tengan larga vida til y que sean
ricos en nutrientes para alimentar a los nios y turistas y proporcionar
una visin amplia que permita dimensionar adecuadamente el rol de la
microempresa.
De igual manera otra de las intenciones de esta investigacin es
fomentar nuevas tecnologas en la panificacin y buscar una
rentabilidad en la inversin de sus componentes para hallar productos
ms econmicos y nutritivos que garanticen la calidad del producto
final Adems esta investigacin aporta con el objetivo tres del Plan de
Desarrollo del Buen Vivir que se sustenta en Mejorar la calidad de vida
de la Poblacin