UNIVERSIDAD NACIONAL DEL

SANTA

FACULTAD DE INGENIERIA

ESCUELA ACADEMICA PROFESIONAL

AGROINDUSTRIAL

Elaboración de un plan de negocio para determinar la

factibilidad de producir y comercializar galletas a base de quinua
para la comunidad universitaria de la Universidad Nacional del
Santa

ESTUDIANTES : ARTEAGA BERNABE Paolo Alexander

AQUINO ROGRIGUEZ SERGIO
CHUQUICUSMA CHIQUICUSMA Elver
GARAY PEÑA Enrique
GONZALES SALINAS Cristhian
DOCENTE : Mg. Biólogo. Medina Moreno José David
CODIGO : 0201712009
ASIGNATURA : Bioquímica Agroindustrial
GRUPO :B
CICLO : IV
SEMESTRE :1
 CHIMBOTE- PERU
2018

GALLETAS DE QUINUA

1. Descripción del proyecto.

1.1. Origen de la quinua.
a) Componentes Nutricionales de la Quinua.
2. Slogan del producto
3. Visión y misión del producto.
4. Análisis del Mercado
4.1. Análisis Económico.
4.2. Análisis Micro entorno.
4.2.1. Demanda
4.2.2. Competencia
5. Situación actual de los ciudadanos con respecto a la salud y conocimiento de la
quinua.
5.1. Encuesta.
5.2. Tabla y grafico del porcentaje de quinua que consumen los ciudadanos.
6. Plan de Producción.
6.1. Máquinas para la elaboración y almacenamiento de materia primas.
6.1.1. Caracterización de la materia prima
6.1.1.1. Humedad
6.1.1.2. Lípidos
6.1.1.3. Proteínas
6.1.1.4. Carbohidratos
6.1.1.5. Energía
6.1.1.6. Actividad de agua
6.2. Proceso de Fabricación/Producción
6.2.1. Compra de materia Prima
6.2.2. Almacenamiento de materia prima.
6.2.3. Mezcla de Producto.
6.2.4. Control de Calidad.
6.2.5. Proceso de Cocción.
6.2.6. Sistema de enfriamiento.
6.2.7. Inspección de la galleta.
6.2.8. Envasado.
6.2.9. Etiquetado
6.2.10. Distribución.
7. Plan de venta.
7.1. Presupuesto general.
8. Plan de Marketing.
8.1. Producto.
8.2. Precio.
8.3. Plaza de Distribución.
8.4. Promoción de Venta.
9. Análisis estratégico.
10. Análisis FODA.
11. Análisis de la competitividad.
 I. INTRODUCCION
En el proyecto de investigación se pretende analizar la factibilidad de la implementación
de una nueva línea para procesar galletas a base de quinua destinadas a la facultad de
Ingeniería Agroindustrial de la Universidad Nacional del Santa, de esta manera
proponer nuevas alternativas interesantes, saludables y sobre todo nutritivas, resultando
una opción primordial para los estudiantes y de esta manera cubrir las necesidades
requeridas.

La demanda de quinua va ascendiendo de forma significativa no solamente en

Latinoamérica sino también a nivel mundial, siendo estos los países con mayor potencia
económica, tal es el caso de los Estados Unidos de América, Alemania, Japón, Francia,
entre otros. Así también en el ámbito mundial se ha generado un movimiento al
consumo de alimentos sanos de preferencia de origen natural porque la gente se ha dado
cuenta de la importancia de cuidar la salud.

La venta de la quinua es la composición que conlleva este cereal andino, caracterizado

por la complejidad de sus aminoácidos incluyendo la lisina y el triptófano, ausencia con
la que cuentan los denominados cereales del mundo.

Con la realización de la propuesta del proyecto de inversión para la “Implementación de

una línea procesadora de galletas a base de quinua para la facultad de Ingeniería de la
UNS se busca mejorar la alimentación de la población estudiantil para determinar la
sostenibilidad del proyecto de inversión se seguir, la siguiente metodología,
primeramente la realización del estudio de mercado, donde mostraremos el análisis de la
oferta y la demanda, sus proyecciones, la identificación y definición del producto a
lanzar en el mercado, además de los canales de distribución. Consecuentemente el
estudio de la disponibilidad de las materias primas e insumos.

Teniendo en cuenta lo expuesto anteriormente se desea emplear este pseudocereal de

gran valor nutritivo en la producción de galletas, en las cuales se tendrá un patrón 100
% harina de trigo y dos muestras con proporción diferente de harina de quínoa y gluten
de trigo .Es por ese motivo que el presente proyecto pretende evaluar el efecto de la
adición de dos porcentajes de harina de quinua) en la elaboración de galletas funciones
con incremento de fibra y vitamina E.

II. METODOLOGIA.

1. Descripción del Proyecto.

1.1. Origen de la Quinua.

La quinua es una planta andina que se originó en los alrededores del lago Titicaca de
Perú y Bolivia. La quinua fue cultivada y utilizada por las civilizaciones prehispánicas y
reemplazada por los cereales a la llegada de los españoles, a pesar de constituir un
alimento básico de la población de ese entonces.

La evidencia histórica disponible señala que su domesticación por los pueblos de

América puede haber ocurrido entre los años 3.000 y 5.000 antes de Cristo. Existen
hallazgos arqueológicos de quinua en tumbas de Tarapacá, Calama y Arica, en Chile, y
en diferentes regiones del Perú. A la llegada de los españoles, la quinua tenía un
desarrollo tecnológico apropiado y una amplia distribución en el territorio Inca y fuera
de él. El primer español que reporta el cultivo de quinua fue Pedro de Valdivia, quien al
observar los cultivos alrededor de Concepción menciona que, entre otras plantas, los
indios siembran también la quinua para su alimentación.

Garcilaso de la Vega describe en sus comentarios reales que “la planta de quinua es uno
de los segundos granos que se cultivan sobre la faz de la tierra denominada quinua y que
se asemeja algo al mijo o arroz pequeño” y hace referencia al primer envío de semillas
hacia Europa, que desafortunadamente llegaron muertas y sin poder germinar,
posiblemente debido a la alta humedad reinante durante la travesía por mar.

1.2. Componentes nutricionales de la Quinua.

Las bondades peculiares del cultivo de la quinua están dadas por su alto valor
nutricional. El contenido de proteína de la quinua varía entre 13,81 y 21, 9%
dependiendo de la variedad. Debido al elevado contenido de aminoácidos esenciales de
su proteína, la quinua es considerada como el único alimento del reino vegetal que
provee todos los aminoácidos esenciales, que se encuentran extremadamente cerca de
los estándares de nutrición humana establecidos por la FAO.

Al respecto Risi (1993) acota que “el balance de los aminoácidos esenciales de la
proteína de la quinua es superior al trigo, cebada y soya, comparándose favorablemente
con la proteína de la leche”.

Para algunas poblaciones del mundo incluir proteínas de alta calidad en sus dietas
constituye un problema, especialmente en aquellas que escasamente consumen proteína
de origen animal y deben obtener proteínas de cereales, leguminosas y otros granos.
Aun cuando el aporte energético de estos alimentos es adecuado, las concentraciones
insuficientes de aminoácidos esenciales (AAE) pueden contribuir a aumentar la
prevalencia de la desnutrición.

Una característica fundamental de la quinua es que el grano, las hojas y las

inflorescencias son fuentes de proteínas de muy buena calidad. La calidad nutricional
del grano es importante por su contenido y calidad proteínica, siendo rico en los
aminoácidos lisina y azufrados, mientras que por ejemplo las proteínas de los cereales
son deficientes en estos aminoácidos.

PROPIEDADES NUTRICIONALES DE LA QUINOA

Según la FAO, la quinua es el grano que aporta más nutrientes por cada 100 calorías y
la ONU la determinó como “súper alimento” por su elevado valor nutricional.
 2. Slogan

3. Visión y Misión del producto

MISION:
Además buscamos establecer una relación estrecha y activa dentro de las comunidades,
en las cuales realizamos operaciones.
Somos fabricantes y comercializadores de productos alimenticios, con el mejor talento
humano, cumpliendo estándares de calidad, costo y servicio generando un valor
agregado a todos nuestros procesos.
VISION:
Como empresa de alimentos es ayudar a la gente de todo el mundo a alimentarse y vivir
mejor, jugar un papel fundamental en la alimentación y ámbitos de consumo.
Ser reconocidos en el sector alimenticio como la primera opción del mercado,
promocionando productos que brindan bienestar y salud a todos nuestros consumidores.
4. Análisis del Mercado
4.1. Análisis Económico.
La quinua retoma importancia, ya que no solo es un alimento saludable y libre de
gluten, sino que además puede ser vendido en múltiples presentaciones. El 98% de la
quinua que exporta el Perú es comercializada en grano entero y aún son los intentos por
aprovechar los elevados márgenes que podrían obtenerse con la exportación de
productos de quinua con mayor valor añadido. Por ejemplo, en Italia y el Reino Unido
se pueden encontrar galletas de quinua en presentaciones de 150 g a un promedio de 3
dólares. En Australia, Alemania y Estados Unidos se venden cajas de 350 g de hojuelas
a 5 dólares en promedio.
4.2. Análisis Micro entorno.
4.2.1. Demanda
Los alimentos orgánicos son aquellos que se han producido bajo sistemas agrícolas que
utilizan procesos naturales, en lugar de insumos externos, para mejorar la productividad.
Además se utilizan prácticas para conservar los recursos, mejorar la biodiversidad y
mantener el ecosistema en una producción sostenible. A pesar que todos estos conceptos
nacen de la necesidad de validar las formas de producción más adecuadas con las
exigencias de un mundo no equilibrado y sin una conciencia ecológica, se transforma en
un producto apetecido de elite con una fuerte demanda en países con altos índices de
crecimiento y poder adquisitivo (Unión Europea, Estados Unidos y Japón). En este
contexto, se hace necesario generar normativas para certificar que los productos que
dicen ser orgánicos cumplan con los sistemas productivos definidos como tal (situación
que varía entre los distintos países productores y compradores). En medio de esta
polémica comienzan a aparecer nuevas restricciones por parte de los países, dentro de
ellas la exigencia de utilizar semillas orgánicas para producir alimentos orgánicos y con
ello poder acceder a la certificación orgánica exigidas por las autoridades sanitarias y de
comercio y los consumidores.

4.2.2. Competencia

PAIS IMPORTADOR DEL CUAL PERÚ ES SU PROVEEDOR

 Precios Internacionales

Fuente:

5. Situación actual de los ciudadanos con respecto a la salud y conocimiento de la

quinua.
5.1. Encuesta.
Instrucción: Por favor, dedique unos momentos a completar esta encuesta. Marque solo una
opción en cada pregunta que se le propone, la información que nos proporcione servirá para
mejorar el producto (responder a conciencia las siguientes preguntas)

1. Qué le parece el producto :

N° PREGUNTA RESPUESTA CANTIDAD

Me disgusta mucho 0

No me gusta ni me
1 Qué le parece el producto 2
disgusta

Me gusta mucho 48
 60
50
40 48
30
20
10
0
0
1
ME DISGUSTA 2 GUSTA
NO ME 2 ME3 GUSTA
MUCHO NI ME MUCHO
DISGUSTA

2. ¿Con que frecuencia compraría este producto?

N° PREGUNTA RESPUESTA CANTIDAD

1 vez a la semana 17

2 ¿ Con que frecuencia compraría este producto? 3 vez a la semana 25

5 vez a la semana 8

¿ Que tan frecuente consumes galletas?

3.
8
17 3.
3.
3.
3.
3.
3.
25
3.
3.
1 vez a la semana 3veces a la semana 5 veces a la semana 3.
P
artiendo de la base que el precio del producto le satisfaga, ¿lo compraría?
 4. ¿Qué opinión le merece este producto en cuanto a sus componentes?

5. ¿En cuánto a su textura, color que te parece?

N° PREGUNTA RESPUESTA CANTIDAD

Me disgusta mucho 0

No me gusta ni me
5 ¿ En cuánto a su textura, color que te parece? 3
disgusta

Me gusta mucho 47
 60
50
40
30
20
10
0
0 3 3 GUSTA
ME1DISGUSTA NO 2ME GUSTA ME
MUCHO NI ME MUCHO
DISGUSTA

6. ¿Dónde le gustaría poder adquirir este producto?

N° PREGUNTA RESPUESTA CANTIDAD

Supermercados 5

Mini mercados 9

6 ¿Dónde le gustaría poder adquirir este producto? Abarroterias 14

Panaderias 18

Otros 4
 Supermercados
8% 10% Mini mercados
18%
Abarroterias
36% Panaderias
Otros
28%

7. ¿Compraría este producto?

N° PREGUNTA RESPUESTA CANTIDAD

Si 23
7 ¿ Compraría este producto?
No 27

46%
54% Si
No

8. ¿Qué opinión le merece este nombre para el producto Galleats?

N° PREGUNTA RESPUESTA CANTIDAD

Original 25
8 ¿ Qué opinión le merece este nombre para el
Aceptable 16
producto Galleats?
Poco original 9
N° PREGUNTA RESPUESTA CANTIDAD

Redes sociales 13

Anuncios en prensa o revista 12

¿ A través de que medio o medios le gustaría
9 Televisión 9
recibir información sobre este producto?
Vallas publicitarias 6

Radio 10

¿Que sabor/es es tu preferido?

12
8
4
0
cantidad
s

o
n
s

s
le

sió

di
ria
cio
ia

Ra
i ta
vi
un
oc

le

l ic
ss

An

Te

ub
de

sp
Re

l la
Va

9. ¿A través de que medio o medios le gustaría recibir información sobre este

producto?
10. Consume Barras galletas en su día a día:

N° PREGUNTA RESPUESTA CANTIDAD

10 ¿Consume Barras galletas en su día a día? Si 43

 Poco 7

Nunca 0

50
40 43
30
20
10
7 0
0
SI POCO NUNCA

III. RESULTADOS

6. Plan de Producción.
6.1. Caracterización de la materia prima
La quinua es uno de los pocos alimentos de origen vegetal que es nutricionalmente
completo, es decir que presenta un adecuado balance de proteínas, carbohidratos y
minerales, necesarios para la vida humana.

Valores máximos y mínimos de la composición del grano de quinua según varios

autores (g/100 g).

Valor nutricional de la quinua comparado con otros cereales

Contenido de minerales en quinua

Tabla de contenido de aminoácidos en g/100g de proteínas

Contenido de fibra insoluble, soluble y fibra dietética total (FDT) en gramos de quinua
(g/100 g)

6.2. Proceso de Fabricación/Elaboración

Citando a Weinberger Villarán (2009) el plan de operaciones tiene como fin:

Establecer los aspectos relacionados con el proceso de producción o detallar el núcleo

de operaciones que se requieren, en el caso de tratarse de la prestación de un servicio.

Definir los estándares de producción que harán que ésta sea eficiente, que se logre
satisfacer las demandas de los clientes y la rentabilidad esperada por los accionistas.

Describir los recursos necesarios (locales e instalaciones, equipos técnicos, medios

humanos, materias primas, etc.) para llevar a cabo la actividad de la empresa, así como
la política de aprovisionamiento.
Determinar el costo del producto/servicio.

Para empezar con la producción de galletas, se tienen los siguientes procesos claves los
cuales son: la recepción de materia prima e insumos necesarios para la elaboración de
las galletas, almacenamiento y dosificación de la materia prima, amasado y preparación
con moldes, cocción, enfriamiento, inspección de calidad y envasado.

Presentamos el siguiente diagrama.

6.2.1. Compra de materia prima.

Las materias primas principales y los materiales de envasado necesarios para la

elaboración de las galletas, son recepcionados en la empresa o en un almacén según el
volumen que tenga cada uno de ellos.
Las características de cada materia prima o material entregado deberán coincidir con el
volumen y condiciones de transporte pactados en el contrato con cada proveedor. Luego
de constatar que estas sean correctas, se procede a recibir todos estos materiales en el
lugar adecuado.

 Ingredientes
 1 1/2 taza de azúcar morena
 1 taza de mantequilla o margarina, suavizada
 1 huevo
 1 taza de avena de preparación rápida
 1 taza de quínoa cocida, enfriada
 1 3/4 taza de harina multiusos Gold Medal
 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
 1/2 cucharadita de canela molida
 1/2 cucharadita de sal
 1 1/2 taza de chispas de chocolate semidulce
6.2.2. Almacenamiento de materia prima y material.

Los materiales de envasado suelen ser llevados a las áreas de envasado y de armado de
cajas, donde se hacen las tareas correspondientes a cada proceso. La materia prima se
almacena bajo unas ciertas condiciones que garantizan su buen estado para luego entrar
al proceso de producción. Además, la materia prima suele guardarse dosificada para
cada lote a producir y poder hacer más rápido el ingreso de materia prima al proceso de
producción.

Fig 04
Ingredientes a emplear
 6.2.3. Pesado, masado y preparación de moldes

Como primer paso de la preparación, pesamos cada uno de los ingredientes a utilizar:

Fig. 06. Fig. 07.

Azúcar Bicarbonato
morena de sodio 10
250 mg. mg.

Fig. 08. Fig. 09.

Avena 60 Harina 220
mg. mg.

Durante el amasado, se utiliza una amasadora que puede

tener forma de árbol, paleta o tornillo sin fin, entre otros. El amasado tiene como
objetivo lograr un reparto adecuado de los componentes, para aumentar la absorción de
agua por parte de la masa.

 Primer amasado.

En el amasado, pueden agregar algunos ingredientes tales como la azúcar morena, la

mantequilla y los huevos.

Fig 10 Amasado de la
azúcar morena,
mantequilla y huevos

 Segundo amasado.

En el segundo amasado vertimos la harina, el bicarbonato de sodio, la canela y la sal.

Finalmente agregamos la avena, la quinua y las chispas de chocolate (la mezcla será
espesa).

Luego, de este proceso de amasado, se dosifica la masa que entrará a una laminadora
para el troquelado sobre moldes o bandejas, o cortado con hilo, dependiendo el proceso
de galletas que se tenga.

Fig. del
Fig. 11 Combinación 12 Amasado con todos
primer amasado conlos ingredientes.
el
segundo.
 Fig. 13 Amasado para
después llevarlo a los moldes
correspondientes.

6.2.4. Control de Calidad.

Según Schroeder (1993) el concepto de calidad total no sólo se refiere al producto o

servicio en sí, sino que es la mejora continua del aspecto organizacional gerencial,
donde cada trabajador está comprometido con los objetivos empresariales y se enfoca en
el cliente.

Se realizó solo para detectar y eliminar cualquier impureza que contenga, además se
procede a determinar el nivel de azúcar y concentrado que tendrá la galleta.

Fig. 14
Moldeado de
las galletas.

6.2.5. Proceso de cocción

Luego del proceso de amasado y troquelado, la masa de cada galleta pasa a un proceso
de cocción, donde la transferencia de calor puede darse por conducción, convección,
radiación, microondas o radiofrecuencia.

Primero procedimos a precalentar el horno a 180°C. Una vez puesto el horno a esa
temperatura procedimos a colocar las galletas ya en los moldes y la pasa estuvo a una
temperatura de unos 180°C – 220°C, según la galleta, durante un tiempo determinado.

Con una adecuada temperatura y tiempo de cocción se logra obtener un producto con
una buena textura, color, sabor y aromas adecuados.
El proceso de cocción tiene como fin eliminar la flora patógena vegetativa presente en
la masa cruda.

Fig. 15
Horneado de
las galletas.

6.2.6. Proceso de Enfriamiento

Tras la cocción, el producto debe enfriarse, sea por transporte en cinta a una velocidad
determinada por la distancia de recorrido y el tiempo necesario para alcanzar la
temperatura final; por mantenimiento de los carros en una sala debidamente
acondicionada y durante el tiempo necesario.

La operación de enfriado es necesaria para evitar que el producto aún caliente, dé

condensación luego del envasado produciéndose un aumento de la humedad de la
galleta.

Fig. 16
Enfriamiento
de las galletas.

6.2.7. Inspección de la galleta

Luego de la cocción y enfriamiento se hacen controles visuales que permiten examinar

detenidamente las galletas con roturas, deformidades, coloración fuera de rangos, entre
otros descartándolas para el siguiente proceso.

6.2.8. Envasado
Después de las inspecciones de calidad necesarias de las galletas, estas pasan a una
empacadora que almacena las galletas en el empaque escogido para esta.

El material deberá contar con propiedades barrera contra el valor de agua, y en algunas
galletas con alto contenido de grasa o chocolate bañado, deberán tener una protección
adicional contra la luz, para evitar las reacciones de oxidación.

Una vez obtenido nuestros productos procedimos a envasarlo en bolsas térmicas para
que se conserve tanto su calidad, su sabor como su buen aroma.

6.2.9. Etiquetado

En esta área se procederá a etiquetar el producto con el nombre ya definido “Upcrunch”

Fig. 17 Envasado y
etiquetado del producto.

6.2.10. Distribución

La distribución se hará de una forma personal a quienes deseen la compra de nuestro

producto.

DIAGRAMA DE FLUJO

Compra de
materias primas. Recepción

200gr de azúcar
Control de Calidad morena, 200 gr de
 quinua 5 gr de sal,
5gr de canela molida,
Pesado 5 gr de bicarbonato
de sodio.

Amasado y Preparación de moldes

Precalentar el
horno a 180°C.
Cocinar a una
Proceso de cocción
temperatura de
180°C – 220°C,

Enfriamiento

Envasado, empaquetado y
etiquetado

Temperatura
ambiente Almacenado

Distribución

9. ANÁLISIS ESTRATÉGICO.
El proceso de gestión estratégica en la empresa es un proceso complejo y exige un
profundo examen de las condiciones en las cuales la empresa desarrolla sus actividades.
Por lo tanto, requiere el conocimiento exacto de las condiciones externas e internas,
decisivas a la hora de determinar las posibilidades de desarrollo de la empresa. Con tal
de identificar dichas condiciones, se debe llevar a cabo un diagnóstico estratégico
llamado análisis estratégico en la literatura especializada.

Dicho análisis consiste en (Johnson y Scholes, 2001) “comprender la posición

estratégica de la organización en función de su entorno externo, sus recursos y
competencias internas, y las expectativas e influencias de los stakeholders”.

Según Dess y Lumpkin (2003) el análisis estratégico consiste en el trabajo previo que
debe ser realizado con el fin de formular e implantar eficazmente las estrategias. Esto
significa que el análisis estratégico siempre debe ir antes de tomar cualquier decisión
estratégica y antes de cualquier acción que emprenda la empresa y debe incluir el
análisis del entorno (macro y micro entorno) y del potencial de la misma

Compradores

Los clientes actuales son las pequeñas tiendas que venden al menudeo (puntos finales de
venta) cuyo poder de negociación es alto, y el programa Qali Warma. Este es un
Programa Nacional de Alimentación Escolar y tiene como finalidad prestar servicio
alimentario a los niños de escuelas públicas en todo el país. Este programa tiene alto
poder de negociación, funciona como un canal de distribución desde Piura a nivel
nacional. Apostarse en este mercado les ha generado distintas alianzas estratégicas
dentro de la cadena de suministros.

Se estima que en la actualidad el programa Qali Warma abarca un 90% del mercado,
mientras que las pequeñas tiendas el 10% restante.
10. ANÁLISIS FODA

La demanda mundial actual por productos naturales es alta y va en aumento. La idea de

exportar el producto resulta atractiva ya que la empresa considera que Piura es una
región que no se encuentra preparada para recibir este tipo de productos.

FORTALEZA

 ¿En qué destacamos? ¿Cuáles son nuestros puntos fuertes? ¿Qué hago mejor que los
demás? ¿Qué actividades me resultan más gratificantes? ¿En qué tipo de ambiente
rendimos mejor?

Recursos que se controlan, capacidades especiales y habilidades con las que cuenta la
empresa.

 Es un producto con un precio acorde a los productos de la competencia en el

mercado.

 Se puede adquirir en varios lugares, es decir sus puntos de venta son variados.

 Está dirigido para que lo consuma una amplia gama es decir público en general.

 Productos de calidad elaborados con ingredientes naturales que favorecen su

condición nutricional.
Su sabor y gusto no varían de acuerdo a su temperatura.
 Excelente labor de limpieza que asegura la inocuidad del producto final.
 Buena diferenciación sectorial.

 Alta capacidad de innovación.

 Exceso de capital de trabajo.

 Buena atención al cliente.

OPORTUNIDADES

¿Qué puertas se nos pueden abrir dadas nuestras fortalezas? ¿Con qué medios contamos
para alcanzar nuestros objetivos? ¿Qué podemos aportar en un determinado ámbito o
sector?
Factores que resultan positivos y aprovechables que suceden en el entorno de la
empresa y que permiten obtener ventajas competitivas

 La sociedad busca cada vez más facilidades a la hora de adquirir lo que

necesita y esto es lo que nosotros le ofrecemos por lo que habrá una gran
cantidad de personas que utilicen nuestro servicio.

 Nuestra meta es lograr tener muchos proveedores.

 En nuestra sociedad la informática está adquiriendo gran importancia y

nuestra actividad económica se desarrolla a través de Internet.

 un aumento del número de compras por Internet para el tipo de producto que
fabrica y vende.

 Las personas prefieren en sabor y contextura de sus galletas frente a la de sus

principales competidores en el mercado actual, por lo que podrían
expandirse a otros mercados y lograr una buena aceptación.

 Sustituir a otros productos por su versatilidad y beneficios adicionales.

Personalidades que garantizan confianza en la sociedad, están dispuestos a
recomendarlo.

 El consumidor opta hoy en día por productos naturales y no artificiales.

 La tecnología para elaboración de galletas es muy amplia, por lo que sería

conveniente analizar potenciales compras de maquinaria para un futuro de tal
manera que se automaticen más procesos.
 Penetración en nuevos mercados a través de tecnologías de la información.
 Posibilidad de creación de nuevos productos a partir del actual.
 Entorno industrial favorecido por el estado.

DEBILIDADES

Factores internos que causan una posición desfavorable frente a los competidores.
  Falta de personal a tiempo completo para la selección de galletas que
luego se colocarán en la envasadora.
 Espacio reducido e insuficiente para mayor comodidad de movimiento
que también obliga a utilizar la segunda planta para terminar el producto.
 La merma generada por distintos procesos asciende a valores no
deseados, ocasionando la posibilidad de pérdidas indeseadas.
 Retrasos en producción que ocasionan retrasos con los plazos de entrega.
 No se practica marketing en el área comercial, por lo que no logran
ampliar su cartera de clientes.
 No realizan planes a mediano ni largo plazo.
 No tienen alianzas con proveedores. (Ausencia de cadena de suministro
bien establecida).

AMENAZAS

Situaciones que provienen del entorno exterior y que pueden llegar a atentar incluso
contra la permanencia de la empresa.

 Aparición de nuevos competidores en el mercado.

 Competidores con mayor capacidad de producción en volumen ofrecen
sus productos a un menor precio.
 Disminución en la producción de uno de los insumos insignia para sus
productos (quinua). Esto puede generar tanto escasez como un
incremento del precio del insumo.
 Al ser el programa Qali Warma su único cliente (100% de las ventas), si
este desaparece o deja de realizar pedidos perjudicaría a la totalidad de la
empresa.

11. ANÁLISIS DE LA COMPETENCIA

Una de las preocupaciones centrales de toda empresa es el hecho de enfrentarse a la

competencia, la cual se ha visto fortalecida por el fenómeno de la globalización y las
exigencias cada vez más fuertes por parte de los consumidores de comprar productos de
mayor calidad a un precio competitivo. Sin embargo, muchas empresas pasan por alto el
análisis de sus competidores a la hora de entrar al mercado. Lo ideal es contar con un
sistema de información continua, para identificarlos y encontrar la manera de hacer las
cosas mejor que ellos.

Aunque nuestras galletas no poseen un competidor directo, no por ello debe dejar de
realizarse un análisis de la competencia, ya que existen productos que satisfacen la
misma necesidad y es muy importante recordar que un producto no se vende por el bien
en sí mismo sino por la función que cumple y la necesidad que satisface.

El nivel de competencia que existe en el sector, determina el grado en que una empresa
puede alcanzar sus objetivos y establecer su ventaja competitiva. A continuación se
mencionarán y evaluarán los posibles competidores que la organización deberá
enfrentar y que afectarán de alguna u otra manera el desempeño de la misma.

Para realizar el análisis de la competencia se clasificarán y distinguirán las empresas

existentes por medio de un análisis de grupo estratégico. Porter (1979:215) lo define
como el conjunto de empresas en un sector industrial que siguen una misma o similar
estrategia a lo largo de las dimensiones estratégicas, agrupando empresas que son
relativamente homogéneas en su forma de enfrentar a la competencia.

A través de las distintas dimensiones estratégicas puede realizarse un análisis para

identificar los diferentes grupos estratégicos que existen en un sector, lo cual sirve para
determinar realmente quienes son los competidores inmediatos de una empresa. En este
sentido hay que considerar que en los grupos estratégicos existe lo que se denomina
barreras a la movilidad, que representan la dificultad que tiene un grupo estratégico
dentro de una industria para penetrar en un grupo estratégico adyacente.

Para realizar el análisis se deben establecer las dimensiones estratégicas en base a las
cuales se realizará el análisis. Cabe aclarar que estas son relativamente subjetivas, ya
que no sólo dependen del sector sino de las características particulares de cada
organización. Las más relevantes en este caso son:

 Identificación de marca: grado de búsqueda de identificación de marca en lugar de

competencia basada principalmente en precio u otras variables. Se logra por medio
de la publicidad, fuerza de ventas, calidad del producto y servicios, etc.
 Antigüedad: organizaciones que operan hace mucho tiempo en el mercado objetivo
lo cual se refleja en las grandes porciones de mercado que poseen. En el análisis se
tomará 10 años como base para considerar una antigüedad alta.

IV. DISCUSIONES.

El proceso que se siguió para la elaboración de galletas no ha sido muy experimental o a

nivel de investigación simplemente se ha seguido un procedimiento casero donde los
resultados que se obtuvieron no nos da mucha información por ejemplo acerca de los
cambios nutricionales al hacer la sustitución con harina de quinua, por la
incrementación mínima de este producto.

En base a esto, la encuesta que se realizó nos sirvió mucho y aporto a nuestro producto
muchas ideas para su mejoría de apariencia y calidad.
 V. CONCLUSIONES.

Existen perspectivas favorables de crecimiento de la demanda en los distintos mercados

analizados. Tanto nacional como externo, con tendencia creciente y la valoración
nutritiva de la quinua, fortalece esta oportunidad de desarrollo.

Se desarrolló una galleta dulce enriquecida optimizada con harina de quinua a nivel de
laboratorio, cuya aceptabilidad fue de 7.5, en una escala hedónica de 9 puntos.

La producción nacional de quinua, es destinada en su mayor porcentaje al consumo

interno, llegándose incluso a importar la quinua de Bolivia.

Se pudo conocer el procedimiento para la elaboración de galletas en forma casera con

sustitución en un 10% de harina de quinua.

No se hizo ningún análisis fisicoquímico, organoléptico, nutricional, microbiológico al

producto terminado

Concluimos que la aceptabilidad de los consumidores y el apoyo que nos brindaron,

sirvieron para así poco a poco surjamos nuestra propia empresa, para abastecernos y
cubrir algunos gastos en el tiempo que estudiamos, pudimos darnos cuenta que la
fabricación de galletas a base de quinua no se requiere una mano de obra profesional, si
no saber el cómo prepararlo bioquímicamente para su buena calidad.
 VI. BIBLIOGRAFIA

LIBROS
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Ediciones
Orbis.
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