Trabajo de Investigacion Del Yacon

ESCUELA SUPERIOR POLITCNICA DEL LITORAL
INSTITUTO DE CIENCIAS QUMICAS

INSTITUTO DE CIENCIAS FSICAS Y AMBIENTALES
CONCURSO SEMESTRAL DE EMPRENDIMIENTO
CIENCIA Y TECNOLOGA
TEMA:
DERIVADOS DEL YACON
INTEGRANTES:
ROBERTO GERARDO BAYAS TORO
VERNICA MARIANELLA CONCHA QUISPILEMA
PROFESORA:
DRA.MARIANITA PAZMIO
PARALELO:
93
NDICE
1
a. Datos Generales del Proyecto:

Integrantes
Asesor
Compiladores
Slogan
Frase Clebre
b. Agradecimientos
CAPTULO I
1.1 Introduccin
1.2 Objetivos
1.3 Marco terico
El Yacn, Qu es?
Bondades del Yacn
Caractersticas generales del cultivo
Propiedades y usos de la especie
Requerimientos medio ambientales
Manejo agronmico
CAPITULO 2
2.1 Preparacin del producto

Extracto de Yacn
Encurtido de Yacn
Mermelada de Yacn
Helado de Yacn
Chicha de Yacn
Frutilla de Yacn
Jarabe de Yacn
Saborizante
2.2 Aplicacin del producto
2.3 Datos y especificaciones
2.4 Presentacin
2.5 Costos e Inversin
Gastos en materiales de produccin y elaboracin del producto
Gastos en preparacin del proyecto y de la exposicin
Otros Gastos
2.6 Resultados
CAPITULO 3
3.1 Conclusiones
3.2 Recomendaciones
ANEXOS
Gigantografa
2
Trpticos
Encuesta
Poster
Etiqueta
BIBLIOGRAFIA
Datos Generales del Grupo y Proyecto
INTEGRANTES:
Vernica Marianella Concha Quispilema

Edad: 20 aos
Nacionalidad: ecuatoriana
Ciudad: Guayaquil
Facultad: FIEC
Carrera: Ingeniera electrnica y telecomunicaciones
Correo: [email protected]
3
Roberto Gerardo bayas toro (lder)

Edad: 19 aos
Ciudad: Guayaquil
Facultad: FIEC
Carrera: Ingeniera en electrnica y telecomunicaciones
Correo: [email protected]
ASESOR:
Dra. Marianita Pazmio

Edad: 43 aos
Ciudad: Guayaquil
Ttulo: Ingeniera en qumica farmacutica
COMPILADORES:
Lissette Quimis
Diana Jcome
Profesora:
Dra. Marianita Pazmio
SLOGAN:
DALE VIDA A TU VIDA
FRASE CLEBRE:
4
Y dijo Dios: He aqu que os he dado toda planta que da

semilla, que est sobre la tierra, y todo rbol en que hay fruto y que da semilla;
os sern para comer.
Gnesis cap1 ver.29
PINTURA FAMOSA
Severin Roesen
Flores con las frutas
AGRADECIMIENTOS
Agradecemos con nuestro corazn a dios sobre todas las cosas, que nos ha dado la
fortaleza para seguir adelante. A nuestras padres porque nos han brindado su apoyo
constantemente.
Tambin agradecemos a nuestra asesora y profesora de laboratorio que nos ha a
Apoyado desde el inicio y nos ha motivado para esforzarnos y seguir adelante y
vencer cualquier obstculo.
Agradecemos tambin a la escuela superior politcnica del litoral que nos da la

oportunidad de desarrollar nuestras facultades y conocimientos.
5
CAPITULO I
INTRODUCCION
6
El Yacn presenta en total 21 especies, todos americanos, que se distribuyen desde

sur de Mxico hasta los Andes. El Yacn es una planta domesticado en los Andes, se
sugiere que de las montaas hmedas de Per y Bolivia se habra expandido hacia el
norte y sur a lo largo de los declives hmedos Andinos y valles interandinos secos y la
costa peruana.
En ecuador lo podemos encontrar en ciertas ciudades como por ejemplo: cuenca,

Chimborazo, Tungurahua, pichincha, Ibarra, Loja.
En nuestro proyecto hemos decidido aprovechar todos los beneficios que podemos
obtener del mismo. Por escases del mismo en nuestra sierra ecuatoriana se
elaboraron o elaboramos tres productos de muestra, los cuales no son muy conocidos
debido a que en nuestro pas no se hace un comercio amplio de esta fruta.
Esta fruta por sus bondades y sobre todos su caracterstica principal(contiene inulina,
un azcar no digerible por nuestro metabolismo apta para las personas con problemas
diabticos) fue elegida y aconsejada por nuestra asesora para que aprovechemos sus
beneficios.
Este proyecto se realiz con la finalidad de revalorar nuestros productos silvestres y

conocer su valor nutritivo experimentar las virtudes que contiene el Yacn para la
humanidad a fin de salvaguardar la salud biolgica. Aun este proyecto sigue en
proceso de investigacin que se ira mejorarlo con el apoyo de nuestro profesor asesor
para el futuro.
OBJETIVOS
Dar a conocer a nuestra poblacin las bondades y bendiciones que ofrece el

suelo ecuatoriano.
Hacer conciencia a la poblacin del cuidado de nuestro cuerpo y la prevencin
de enfermedades.
Determinar las bondades de nuestro producto o frutas, y las ventajas de su
consumo.
Dar a conocer una variedad de productos a travs del Yacn y sus servicios a
la poblacin.
MARCO TEORICO
El Yacon
7
Qu es el Yacn?
El Yacn es una planta perenne de 1.5 a 3 metros de altura. El sistema radicular est
compuesto de races reservantes y carnosas en nmero de 4 a 20, que pueden
alcanzar hasta un tamao de 25 cm longitud por 10 cm. de dimetro, y un sistema
extensivo de delgadas races fibrosas.
Las races de almacenamiento son principalmente fusiformes, pero a menudo

adquieren formas irregulares debido al contacto con piedras del suelo o por la presin
de las races vecinas. Las races tienen una naturaleza adventicia creciendo de un
tronco desarrollado y ramificado formado por rizomas cortos y gruesos simpdicos.
Existen diferentes formas hortcolas, tales como la blanca, anaranjada y morada: y
dentro cada uno de las formas habra aun mayor variabilidad. En el Per esta
diversidad se ha mantenido gracias a su diversidad cultural y ecolgica. Estos cultivos
estn fuertemente ligados a sus tradiciones y las condiciones topogrficas de los
Andes. Por lo que es necesario buscar mayor conocimiento cientfico de sus especies
nativas y sus potencialidades econmicas, con miras a un desarrollo sostenido de la
agricultura en la regin Andina. Por ello, en UNALM, se conserva entradas de las
formas Hortcolas y actualmente se encuentra en evaluaciones morfolgicas y
moleculares.
Cules son las bondades del Yacn?
a) Alimento para animales menores
Abundante rea foliar (hoja y tallo) ofertan: forraje para animales menores como
el cuy y el conejo.
b) En la agricultura
Su biomasa al momento de la
cosecha, constituye materia prima
para instalar composteras,
lombricultura, etc. en el mismo
campo y su reincorporacin al suelo.
c) Para los humanos
Ofertan bondades como:
8
- Una proporcin alta de oligofructuosa (azcar).
- Contiene inulina lo que hace que el metabolismo del cuerpo no lo

digiera, de esa manera es apta para el consumo de los diabticos.
- Ayuda a mejorar asimilacin del calcio
- Reduce el colesterol y triglicricos (permite el tratamiento de

arteriosclerosis).
- Reduce la obesidad al minimizar en la dieta del paciente los niveles de

colesterol.
- Estimula la sntesis de vitaminas del complejo B.
- Rejuvenece la piel y fortalece los huesos
- Corrige el estreimiento
- Acta como estimularse de los prebiticos de la microflora intestinal
- Alivia los desrdenes gastrointestinales derivados de un desbalance en

la microflora intestinal.
- La concentracin de compuestos fenlicos y antioxidantes ayudan a la

reparacin de clulas y tejidos. Este tipo de compuesto est relacionado
con la prevencin y desarrollo de mutaciones que podran desencadenar
en cncer.
- Previene el cncer del colon
- Puede ser recomendado para diabticos, al no elevar glucosa en la

sangre.
Caractersticas generales del cultivo
Origen del Yacn
El Yacn es una planta domesticado en los Andes, se sugiere que de las montaas
hmedas de Per y Bolivia se habra expandido hacia el norte y sur a lo largo de los
declives hmedos Andinos y valles interandinos secos y la costa peruana. Existen
representaciones fitomrficas en la cultura Nazca (500-1200d C.) que se atribuye al
Yacn, las cuales estn representadas en textiles cermicas.
9
Distribucin geogrfica y centros de diversidad
Yacn es cultivado en muchas localidades aisladas a travs de los Andes, desde

Ecuador hasta nor-oeste argentino (provincias de Salta y Jujuy). Principalmente se
cultivan unas cuantas plantas para consumo familiar. Menos frecuente es el cultivo de
Yacn para el mercado local. Los agricultores raramente cultivan el Yacn como
principal cultivo en sus tierras arables.
En los ltimos 3 dcadas el cultivo del Yacn se ha extendido a otros continentes,
existen reportes de su cultivo en Estados Unidos, pero no significativo a nivel
comercial.
En Nueva Zelanda (North aisland), Japn, Korea, Brasil el Yacn ha alcanzado los
supermercados.
Tambin se reporta la presencia en Repblica Checa, y hace 2 aos en Inglaterra, con
resultados positivos.
Propiedades y usos de la especie
Composicin qumica
La raz tiene un alto contenido de Inulina y Fructooligosacridos (FOS) (polmeros de

fructosa) los cuales no pueden ser hidrolizados por el organismo humano y atraviesan
el tracto digestivo sin ser metabolizados, proporcionando caloras inferiores al de la
sacarosa, excelentes para las dietas hipocalricas y dietas para diabticos. Hay
evidencias para para considerar los FOS y la inulina como alimentos funcionales: son
resistentes a la digestin, pero fermentados por la microflora del colon, lo que conlleva
al desarrollo de las funciones colnicas (especialmente el aumento fecal), tambin
tiene efectos fisiolgicos sistmicos, estimulan selectivamente el crecimiento de
bfidobacterias en el colon, lo que permite clasificarlos como prebiticos; adems de su
carcter diettico respaldado en su bajo poder calrico(4-10Kj/g).
10
Algunos autores han sealado que la inulina y FOS son importantes en la prevencin
y/o disminucin de los riesgos de algunas enfermedades, tales como: la constipacin,
debido al volumen fecal y a la movilidad intestinal; inhibicin de diarreas, relacionado
con el efecto inhibitorio de las bfidobacterias sobre las bacterias patgenas, gram
positivas y gram negativas; reduccin de riesgos de osteoporosis, debido a un
incremento en la biodisponibilidad del calcio; reduccin de los riesgos de
arteriosclerosis cardiovascular, especialmente la asociada con la hipertrigliceridemia y
resistencia a la insulina, relacionadas con dietas hipercalricas; y reduccin de los
riesgos de cncer al colon.
Sin embargo, Roberfroid seala que se requiere ms investigaciones que confirmen

estas afirmaciones.
Usos frescos
En mercados locales de los andes el Yacn se clasifica como una fruta y se vende
junto a otros como chirimoyas, manzanas, pia, etc. y no con papas, oca, ulluco,
mashua o arracacha.
La raz reservante de Yacn posee un sabor dulce agradable, se consume usualmente

despus de un perodo de secado al sol. Este procedimiento incrementa el dulzor de
las races y estas estn listas cuando la piel empieza a arrugarse. Se consumen
pelando la piel, o mezclando con otras frutas como pltano, naranjos.
Requerimientos medio ambientales
Fotoperiodo
Yacn ha sido descrito como de das neutrales para la formacin de tallos y
races reservantes. Pero en latitudes altas, el periodo vegetativo se alarga
como en 23S. Jujuy, Argentina y 46S Otago, Nueva Zelanda. Este
11
comportamiento indicara que esta planta tiene una respuesta ligera a das
cortos.
Temperatura
Desarrollo ptimo ocurre entre 18-25C. El follaje es capaz de tolerar altas
temperaturas sin sntomas de dao, si se proporciona agua adecuadamente.
Temperatura bajas nocturnas parecen ser necesarias para una formacin
adecuada de races reservantes. Partes areas son sensitivas a las heladas.
Altitud
Se encuentra desarrollando yacones desde el nivel del mar hasta 3600m. sin
embargo, altitudes medias entre 1500-2000 m son mejores para la produccin
de races reservantes, zonas bajas como la costa sera mejor para la
produccin de semillas (propgulos), pero el rendimiento de races es bajo.
Agua
El Yacn tiene una buena demanda hdrica. Se considera ptimo 800 mm para
su cultivo. Pero pueden sobrevivir largos periodos de sequa, sin embargo la
productividad es significativamente afectado en estas condiciones. Tambin
riesgos excesivos pueden afectar las races, producindose rajaduras, la cual
afecta la calidad externa y valor en el mercado y adems puede provocar
pudriciones en el almacenamiento.
Requerimientos de suelo
Yacn se adapta a un rango muy amplio variedad de suelos, pero responde mejor a
suelos ricos, moderadamente profundos a profundos sueltos (francos, arenosos), con
buena estructura y bien drenados. En suelos pesados el crecimiento es pobre. Pueden
tolerar un amplio rango de pH, de cidos a ligeramente alcalinos
Manejo Agronmico
El cultivo de Yacn est asociado a pequeos agricultores, quienes la cultivan en

pequeas parcelas para aprovechar la raz reservante en su dieta alimenticia o
venderlas al mercado. Adicionalmente estos agricultores complementan la actividad
agrcola con la crianza de animales como vacunos, ovinos y cuyes, usando
principalmente los residuos de cosecha y pastos.
12
Para el aprovechamiento integral del Yacn se requiere conocer la produccin, calidad

nutritiva y utilizacin de las hojas y tallos de las principales entradas para su uso en la
alimentacin de animales de granja.
a. Sistema de cultivo
El Yacn se cultiva tradicionalmente bajo tres sistemas. Monocultivo, asociado y huerto

familiar. Las asociaciones son con frijol arbustivo o semiarbustivo, maz para choclo,
tomate, repollo. Otras veces se siembra alrededor de los cultivos de papa y maz.
b. poca de siembra
El Yacn se puede cultivar todo el ao en la ceja de selva sierra interandina, donde no

hay presencia de heladas, o las heladas se presentan al final del cultivo. Sin embargo
se recomienda sembrar a inicios de las precipitaciones pluviales entre los meses de
septiembre y octubre.
c. Propagacin
Yacn es propagado vegetativamente entre 5-12 cm de propgulos (semilla
vegetativa) separados de la corona. De un kilo de cepa, se obtienen aproximadamente
20 propgulos deben ser dejadas bajo la sombra por 1 a 3 das para favorecer la
propagulos cicatrizacin de la herida. Esta herida puede ser tratada con benlate o
cenizas que pueden favorecer la proteccin de los patgenos.
El enraizamiento puede ser favorecido o acelerado usando reguladores de crecimiento

(auxinas).
Distanciamiento entre plantas es entre 0.5-0.6 m y entre surcos es 1-1.2 m. Es decir a

aproximadamente 10-12 mil plantas por Ha.
d. Cosecha y Manejo Post-Cosecha
Las races alcanzan su madurez entre 6-10 meses, esto depende de la zona donde se
cultiva, generalmente en zonas bajas la cosecha se adelanta. Esta operacin se
realiza cuando el follaje empieza a secarse.
13
Esto se realiza en los andes en forma manual con lampas o azadn, las races se
separan dejando en el campo las cepas. Se han utilizado cosechadores de para con
xito en Brasil.
Para consumo en fresco las races son expuestas al sol por algunos das (3-8 dais)
para incrementar su dulzor.
Para almacenamiento por periodo largo, las races son colocadas en cuartos fros
(4C) en oscuridad y secos. Bajo estas condiciones las races del yacn pueden ser
guardados por algunos meses.
e. Rendimiento
El carcter muy interesante en Yacn es su alta productividad, algunos reportes
disponibles indican variacin desde 10 a 100 toneladas por Ha.
CAPTULO II
PREPARACIN DEL PRODUCTO
El yacon en diferentes poblados americanos tiene varios usos y recetas, estos a

continuacin son algunos de ellos:
MUESTRAS Y PROCEDIMIENTOS
EXTRACTO DE YACN.- Pelar y trozar el Yacn, luego hacer pasar por una
maquina extractora y servir con dos o tres gotas de limn.
ENCURTIDO DE YACON.- Trozar finamente el Yacn y dejar macerar en
vinagre blanco en un recipiente de vidrio por un tiempo de 10 a 15 das. Se
puede utilizar en la combinacin de distintas ensaladas o platos que la
requieran a estas .
MERMELADA DE YACN.- A partir del extracto de Yacn hacer hervir esta por
espacio de dos horas de acuerdo a la cantidad, hasta que tome consistencia
luego dejar enfriar y servir al gusto. No agregar azcar.
14
HELADOS DE YACON.- A partir del extracto de yacn se mezcla, mixo,

glucosa, estabilizador y jugo de betarraga luego todo esto se bate y se pone a
congelar por espacio de 3 a 6 horas se sirve en barquillo o vasos.
CHICHA DE YACN.- A partir del extracto el jugo se hierve con cscara de
naranja, pltano, pia, una ramita de manzanilla y eucalipto luego se mezcla
en un porongo de barro y se entierra en el guano por tres das pero su
maceracin; se sirve con un poco de azcar o miel.
FRUTILLAS DE YACN.- Se pica en cuadraditos el Yacn luego se hierve
agua y se adhiere colorante y echa el yacn hierve por espacio de 15 minutos,
se encuentra el agua y se pone a secar al sol.
JARABE DE YACN.- Se hierve el jugo de Yacn con un poco de miel de
abeja por espacio de 10 minutos.
SABORIZANTE.- Se extrae del jugo y sirve como esencia para helados,
chupete, etc.
APLICACIN DEL PRODUCTO
Este proyecto es aplicable en todo plan de nutricin puesto que por sus
propiedades viene bien en la dieta diaria.
Debera ser usado en fines medicinales por sus contenidos de inulina que lo
hace bajo en azcar.
Tambien est realizado con el fin de que el pueblo ecuatoriano se d cuenta
que es lo que nuestro pas posee y las Bondades que Dios nos ha brindado
nuestra gente, y de esa manera trabajar ms con esos frutos que podran
mejorar la calidad de vida de todos.
DATOS Y ESPECIFICACIONES
La parte primordial de nuestro proyecto fue tratar de conseguir una fruta

autctona de la Sierra ecuatoriana y que su comercio se produce ms en esa
zona porque en el pas es poco apreciada.
La fruta la conseguimos en Cuenca por medio de gente conocida.
15
Por escases del fruto decidimos realizar dos de sus derivados como muestra:
la mermelada y el jarabe.
Como dato especfico es de recalcar que el Yacn contiene inulina por ende su
azcar no es digerible en nuestro cuerpo.
Por la anotacin nuestro proyecto fue creado, es decir iniciamos pensando en
azcar para las personas diabticas y con ayuda de nuestro asesor ubicamos
esa fruta.
PRESENTACIN (IMAGEN)
Mermelada Recin preparada
16
Envases
Envases
17
Extracto de Yacn para el jarabe
Yacn
18
COSTOS E INVERSIN
En el transcurso de este proyecto se complicaron muchas cosas, debido a que nos

encontramos en el segundo semestre, se nos hizo duro y complicado lograr esta meta,
pero aqu estamos con ms gastos de lo usual, y sobre todo un nfasis al hecho que
se nos complic un poco el hecho de que el Yacn se encontraba escaso pero hemos
logrado mucho.
Los siguientes datos son todos los gastos hechos desde el comienzo del proyecto:
Gastos en materiales de produccin y elaboracin del producto:
Productos Egresos
Envases
plsticos $5
Fruta (Yacn) $xx
Limones $xx
Miel $xx
Etiquetas $xx
19
Total $xxx
Gastos en preparacin del proyecto y de la exposicin:
Gastos Egresos
Carpeta Final $x
Gigantografa $xx
Trpticos $xx
Encuestas $xx
Alquiler de mesas $xx
Pster $xx
Total $xx
Otros gastos:
Gastos Egresos
Transporte Publico $x
Tranporte privado $xx
Transporte de la fruta $xx
Otros $xx
Total $xx
20
CAPITULO III
CONCLUSIONES
Nuestro pas y su suelo brinda a todos sus habitantes una gama amplia de
frutas y vegetales aptas para el consumo humano.
El Yacn por su contenido de inulina, es apta para el consumo de las personas
que padecen de diabetes.
El Yacn puede derivarse en varios productos beneficiosos para el cuerpo
humano, y al ser elaborados no pierden sus propiedades.
En nuestro pas ciertas plantas no son apreciadas a pesar de sus propiedades
curativas, debemos poner atencin a las bondades de Dios y lo que l nos
brinda.
RECOMENDACIONES
Tratar de evitar el consumo de alimentos con altos niveles de azucares.

Reemplazar comida sana a nuestra dieta alimenticia para una mejor calidad de
vida.
Realizar ejercicios diariamente, para de esa manera equilibrar todo nuestro
cuerpo.
Como recomendacin a las autoridades, trabajar en nuestro pas y abrir un
comercio exclusivo para nuestros productos autctonos, debido que hay tanta
fruta que no se comercializa y son de gran utilidad para nuestra salud.
21
ANEXOS
GIGANTOGRAFIA
22
TRIPTICO
23
ENCUESTA
24
CUESTIONARIO DE SATISFACCIN AL PRODUCTO O SERVICIO PRESENTADO
Da del CSECT: viernes 22 de agosto del 2011
Cantidad aproximada de visitantes al stand:
Profesor del grupo del CPQG I: Dr. Vicente Riofrio
Grupo #:
Integrantes de la pareja de alumnos:
1.Veronica Marianella Concha Quispilema

2.Roberto Gerardo Bayas Toro
DEL PRODUCTO O SERVICIO EN GENERAL
1.- Qu le atrajo del stand?
2.- La organizacin del stand?
Excelente
Buena
Regular
3.- La estructura dela exposicin sobre el producto o servicio?
Excelente
Buena
Regular
4.- Le agrado la forma de exponer de alumnos sobre el proceso de elaboracin del producto o servicio?
SI por qu?
No? Razones
5.- El desempeo de la pareja para vender su producto o servicio?
Excelente
Buena
Regular
6.- Impactos del producto o servicios obtenidos en la exposicin?
Si Cules? No Sugerencias?
7.- Qu le gust ms del producto o servicio?
25
8.- Qu caractersticas impactan del producto o servicio?
9.- Considera que la pareja de estudiantes tiene casta de emprendedores?
10.- Qu caractersticas creativas e innovadoras le impactaron del producto o servicio?
11.- Satisfaccin con la muestra?
Si
12.- Observ destellos creativos en las exposiciones de los expositores?
Si Cules? No Qu falto?
13.- Conocimientos y habilidades que han demostrado la pareja de alumnos en su exposicin?
14.- Recomendaciones para mejorar la Gigantografa (Le agrado la Gigantografa?)
15.- Qu tal le parecio la mermelada y el jarabe?
POSTER
26
ETIQUETA
27
MERMELADA
JARABE
BIBLIOGRAFIA
28
http://es.wikipedia.org/wiki/Smallanthus_sonchifolius
http://www.alimentacion-sana.com.ar/informaciones/novedades/yacon.htm
http://www.lamolina.edu.pe/Investigacion/programa/yacon/Yacon.htm
29

Trabajo de Investigacion Del Yacon

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

Trabajo de Investigacion Del Yacon

Cargado por

Información del documento

Descripción original:

Título original

Derechos de autor

Formatos disponibles

Compartir este documento

Compartir o incrustar documentos

Opciones para compartir

¿Le pareció útil este documento?

¿Este contenido es inapropiado?

Copyright:

Formatos disponibles

Trabajo de Investigacion Del Yacon

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

ESCUELA SUPERIOR POLITCNICA DEL LITORAL

INSTITUTO DE CIENCIAS QUMICAS

ESCUELA SUPERIOR POLITCNICA DEL LITORAL

a. Datos Generales del Proyecto:

2.1 Preparacin del producto

Datos Generales del Grupo y Proyecto

Vernica Marianella Concha Quispilema

Roberto Gerardo bayas toro (lder)

Dra. Marianita Pazmio

Y dijo Dios: He aqu que os he dado toda planta que da

Flores con las frutas

Agradecemos tambin a la escuela superior politcnica del litoral que nos da la

El Yacn presenta en total 21 especies, todos americanos, que se distribuyen desde

En ecuador lo podemos encontrar en ciertas ciudades como por ejemplo: cuenca,

Este proyecto se realiz con la finalidad de revalorar nuestros productos silvestres y

Dar a conocer a nuestra poblacin las bondades y bendiciones que ofrece el

Las races de almacenamiento son principalmente fusiformes, pero a menudo

Cules son las bondades del Yacn?

a) Alimento para animales menores

c) Para los humanos

Ofertan bondades como:

- Una proporcin alta de oligofructuosa (azcar).

- Contiene inulina lo que hace que el metabolismo del cuerpo no lo

- Ayuda a mejorar asimilacin del calcio

- Reduce el colesterol y triglicricos (permite el tratamiento de

- Reduce la obesidad al minimizar en la dieta del paciente los niveles de

- Estimula la sntesis de vitaminas del complejo B.

- Rejuvenece la piel y fortalece los huesos

- Acta como estimularse de los prebiticos de la microflora intestinal

- Alivia los desrdenes gastrointestinales derivados de un desbalance en

- La concentracin de compuestos fenlicos y antioxidantes ayudan a la

- Previene el cncer del colon

- Puede ser recomendado para diabticos, al no elevar glucosa en la

Caractersticas generales del cultivo

Origen del Yacn

Distribucin geogrfica y centros de diversidad

Yacn es cultivado en muchas localidades aisladas a travs de los Andes, desde

Propiedades y usos de la especie

La raz tiene un alto contenido de Inulina y Fructooligosacridos (FOS) (polmeros de

Sin embargo, Roberfroid seala que se requiere ms investigaciones que confirmen

La raz reservante de Yacn posee un sabor dulce agradable, se consume usualmente

Requerimientos medio ambientales

El cultivo de Yacn est asociado a pequeos agricultores, quienes la cultivan en

Para el aprovechamiento integral del Yacn se requiere conocer la produccin, calidad

El Yacn se cultiva tradicionalmente bajo tres sistemas. Monocultivo, asociado y huerto

El Yacn se puede cultivar todo el ao en la ceja de selva sierra interandina, donde no

El enraizamiento puede ser favorecido o acelerado usando reguladores de crecimiento

Distanciamiento entre plantas es entre 0.5-0.6 m y entre surcos es 1-1.2 m. Es decir a

d. Cosecha y Manejo Post-Cosecha

El yacon en diferentes poblados americanos tiene varios usos y recetas, estos a

HELADOS DE YACON.- A partir del extracto de yacn se mezcla, mixo,

APLICACIN DEL PRODUCTO

La parte primordial de nuestro proyecto fue tratar de conseguir una fruta

Mermelada Recin preparada

Extracto de Yacn para el jarabe

En el transcurso de este proyecto se complicaron muchas cosas, debido a que nos

Gastos en materiales de produccin y elaboracin del producto:

Gastos en preparacin del proyecto y de la exposicin: