Dulce de Auyama Veronica Lista Febrero
Dulce de Auyama Veronica Lista Febrero
Dulce de Auyama Veronica Lista Febrero
Titulo Pgina
ndice.. i
Introduccin. ii
Captulo I
1.3 Justificacin. 8
Capitulo II
2.1 Antecedentes.9
Capitulo III
3.1 Materiales.. 16
3.6 Flujograma 19
i
Capitulo IV
4.1 Encuestas 20
Captulo V
Conclusin.. 22
Recomendaciones. 23
Anexos24
ii
INTRODUCCIN
iii
Captulo I: Contiene el planteamiento del problema, el cual es la parte
que nos permite establecer la direccin del estudio, todo esto relacionado al
problema planteado, dicho desarrollo se basa en elaborar un dulce de
auyama como alternativa para la diversificacin del consumo de vegetales.
Adems se plantean el objetivo general y los especficos, los cuales son fines
que el investigador persigue con el estudio; todo esto a su vez seguido por
la justificacin, en la cual se presenta la importancia y las razones porque se
realiza la investigacin y los beneficios que puede brindar este estudio.
Captulo II: Est constituido por un Marco Terico, en el cual se
especifican una serie de elementos para dar desarrollo a la investigacin,
como son los antecedentes de la investigacin, bases tericas y bases
legales que sustentan la misma. Seguidamente del Captulo III, donde se
plantean el Marco metodolgico de la investigacin, como diseo de la
misma, tipo de investigacin, metodologa a emplear, poblacin y muestra,
tcnicas e instrumento de recoleccin de datos y por ltimo el flujograma
donde se expone el proceso de la preparacin del dulce de auyama.
iv
CAPTULO I
EL PROBLEMA
4
hoy se reflejan de nuestra historia, el intercambio de las costumbres
culinarias y los ingredientes europeos, con los americanos, y los africanos,
dando pie al desarrollo de una dulcera tan extensa como sabrosa, se
encuentran entonces cantidad de dulces preparados con frutas y vegetales,
que esta frtil tierra nos regala, tomando como base las tcnicas y
costumbres de cocina tradas del viejo mundo, buen ejemplo son el caso de
los dulces de mango, berenjena, de pltano, de tomate de aj, en sus
diferentes versiones.
Este tipo de dulces se convierten en suaves manjares, que aportan a
la cocina venezolana, cierta distincin incluyendo nuevos ingredientes y
distintas tcnicas culinarias a la distinguida variedad de dulces hechos en las
diversas regiones venezolanas, siendo hoy en da un destacado plato en la
mesa que sirve como postre y acompaante del buen paladar. Son muchos
los dulces que se pueden elaborar tomando en cuenta la preparacin as
como los ingredientes que se deben emplear para obtener excelentes
resultados como un producto sano que permita beneficiar al consumidor sin
causarle daos algunos a su organismo.
Sin embargo, los dulces "criollos" son una expresin que identifica a la
regin, y logran conservarse vigentes hasta nuestros das, y para ello se
toman en cuenta parte de la cosecha venezolana, la misma que posee una
tierra frtil, productiva donde se cosechan verduras, legumbres, hortalizas
destacndose dentro de ellas la auyama que posee grandes beneficios a la
salud de las personas, ya que sirve para la anemia, anginas de pecho como
para aquellas personas que han sufrido de infartos se recomienda el
consumo de la misma tres o cuatro veces al da, as como la flor de la misma
que sirve en las comidas para fortalecer el organismo siendo excelentes para
combatir la desnutricin, tambin alivian el hgado al consumir la pulpa
machacada as como alivia las flatulencias, de igual manera sirve para la
prevencin del cncer, cicatrizante, clculos renales, ayuda a la circulacin
de la sangre, es un buen alimento para el cerebro por su alto contenido en
4
fosforo, lo que demuestra sus cualidades medicinales, es por ello que se ha
decidido elaborar una jalea de auyama por la oportunidad que brinda este
producto agrcola como es la auyama la misma que se da en la Isla de
Margarita y se cultiva en varias zonas como en el Valle de Pedro Gonzlez,
San Juan, Los Robles, El Maco, La Asuncin entre otro, siendo un
ingrediente que no falta en los platos margariteos.
El dulce tiene gran aceptacin en el pblico en todas las edades y
sectores, por su sabor agradable, siendo usada principal mente en el
desayuno diario y como complemento en postres y helados. En la actualidad
nos podemos dar cuenta del gran surtido de dulces que se preparan
generalmente a partir de frutas, pero tambin se pueden elaborar a partir de
hortalizas como la auyama incrementando el valor nutritivo de este producto.
Sin embargo a pesar de su fcil elaboracin se debe planificar el
proceso debidamente, ya que cualquier descuido puede ocasionar perdidas,
por lo tanto es indispensable tener especificados cada uno de los pasos a
seguir para su elaboracin. Por consiguiente se proponen acciones a corto
plazo que permita a los autores presentar un proyecto (Jalea de Auyama) y
de alguna manera fundamental una investigacin cientfica. Por esta razn,
este planteamiento arroja las siguientes interrogantes:
De qu manera se puede elaborar una jalea de auyama como
alternativa para el consumo de vegetales?
Cules son las propiedades nutritivas de la auyama?
Cules son las tcnicas de higiene en la elaboracin del producto?
Qu aceptacin tiene el producto de acuerdo a sus caractersticas
sensoriales?
5
1.2.2 Objetivos Especficos
Conocer las propiedades nutritivas de la auyama.
Elaborar un dulce de auyama que pueda ser aceptado por diferentes
personas.
Determinar el grado de aceptacin del producto de acuerdo a sus
caractersticas sensoriales.
1.3 Justificacin
La auyama es una hortaliza que pertenece a la familia de las
cucurbitceas, es de fcil cultivo y no se deteriora rpido. La cualidad que
resalta en la auyama es su altsimo contenido de betacaroteno, el cual es
transformado en el organismo en vitamina A, adems contiene calcio,
potasio, fibra soluble, hierro, vitamina C y E. Ante la necesidad de dar
respuesta a situaciones adversas dentro de las comunidades, se realizan
propuestas con las cuales se puedan dar soluciones eficaces a tales;
surgiendo as proyectos de inversin productivo que permitan beneficiar no
solo o las comunidades, sino a los ejecutores del mismo.
Esto servir de motivacin para la Elaboracin de un Proyecto cuyo
producto final ser la fabricacin de una jalea de auyama, ofrecido a la
comunidad, como una alternativa frente a los productos industrializados con
altos contenidos de colorantes que con consumo continuo de estos alimentos
producen dao al organismo. Por todo lo antes mencionado surge la idea de
elaborar una jalea de auyama, que permita a la comunidad a degustar de un
producto nuevo, nutritivo, a bajo costo, fcil de elaborar y lo ms resaltante
con grandes beneficios para el organismo.
Con este proyecto, se estarn aplicando los conocimientos y la
importancia en la seleccin como verduras para realizar postres balanceados
y atractivos, nutritivos que sern beneficiosas para la salud, generando de
esta manera expectativas entre el pblico consumidor por ser un producto
novedoso. A la U.E. San Miguel Arcngel por la variedad de informacin que
6
se implementara respecto al tema y los grandes conocimientos que esto va
generar en la poblacin estudiantil y as puedan emplear los mismo para el
desarrollo de otras investigaciones, ya que se estara llevando a la institucin
para que logren aprender a elaborar un producto sencillo a bajo costo. De
igual manera se estar beneficiando a la comunidad en general como aporte
de un producto innovador, que permita el desarrollo de nuevas prcticas,
sencillas con materia prima de la regin.
7
CAPTULO II
MARCO TERICO
2.1 Antecedentes
Romero D.(2015), en su proyecto titulado Elaboracin de una
mermelada a base de Pia (AnanasComosus) en la U.E. San Miguel
Arcngel presentado para optar al ttulo de Bachiller en Ciencias, cuyo
objetivo general es Elaborar una mermelada casera a base de pia
(AnanasComosus) en la U.E. San Miguel Arcngel de Punta de Piedras,
Municipio Tubores, y en el cual se lleg a la conclusin que la elaboracin
de dulces se hacen para ofrecer alternativas de alimentacin sana, logrando
la aprobacin del producto como resultado que su sabor fue muy bueno y las
dems caractersticas como olor, textura y color, dando a conocer las
propiedades nutritivas de la Pia.
La presente investigacin se justifica respecto a la que se lleva a cabo
ya que se tratan de elaboracin de productos con frutas que van a servir de
gran ayuda para la salud de las personas as como alternativas nuevas de
consumo.
Valdiviezo, L. y Fernndez. (2015), en su trabajo titulado Elaboracin
de una mermelada a base de zanahoria (Daucus Carota) presentado en la
U.E.San Miguel Arcngel para optar al ttulo de Bachiller en Ciencias. El
mismo tuvo como objetivo Elaborar una mermelada a base de zanahoria
(Daucus Carota) por los estudiantes de la U.E. San Miguel Arcngel, donde
se toman en cuenta la salud como factor indispensable en el consumo de
productos sanos y ptimos para cualquier individuos donde exista un
equilibrio fsico y mental, de acuerdo a el consumo de alimentos que
contengan nutrientes bsicos ya que para el ser humano es necesario
8
Consumir diariamente carbohidratos, protenas, grasas, vitaminas y
minerales, y estos a su vez forman parte de la zanahoria que es una hortaliza
rica en nutrientes y saludable para el consumo humano, llegando a la
conclusin del logro de la elaboracin de la mermelada de zanahoria bajo
normas de higiene adecuadas como el uso de utensilios adecuados como
uso de guantes para evitar daar el producto.
Se relaciona con la investigacin ya que se trata de elabora dulces
con vegetales siendo una opcin que se compara y sirve de soporte para
seguir la idea de la recoleccin de informacin terica que ayuda en el
diseo y desarrollo de la misma, dando como resultado opciones que
permitan llevar paso a paso el desarrollo de nuevas recetas, con vegetales,
verduras o frutas.
Salcedo, A, Garca, Y Figueroa (2011), en su investigacin titulada,
Elaboracin y evaluacin de una mermelada a base de Remolacha (Belta
Vulgaris), cuyo objetivo es, elaborar y evaluar una mermelada a base de
remolacha (Beta Vulgaris) con la finalidad de estimular a la poblacin al
consumo de productos elaborados a base de remolacha, la misma que se
procesa a travs de un mtodo muy importante para preservar los alimentos
como el envasado en frascos de vidrio y tomando en cuenta las propiedades
nutritivas de la remolacha que ayuda en la salud del consumidor, en la
investigacin se concluye que; se logra con eficacia la aceptacin de la
misma, considerando su aceptacin en un 90% de la muestra que fue
aprobada, demostrando que fue una buena idea, porque la remolacha esa de
fcil acceso en l ,mercado y muy econmica.
Los trabajos expuestos, guardan semejanza con la investigacin , ya
que ambos estn relacionados con la utilizacin de la auyama como materia
prima, adems van encaminados a brindar a la poblacin el consumo de
vegetales por medio de postres o dulces a base de auyama.
9
2.2. Bases Tericas
2.2.1 Definicin de la auyama
La calabaza, auyama, istacayota, uyama o zapallo (Cucrbita mxima)
es una planta herbcea anual espontnea cultivada por su fruto, hoja, flor y
semilla.
Es una planta anual, herbcea, vivaz y rozagante de tallos flexibles y
trepadores. Tiene hojas cordiformes, pentalobuladas, de gran tamao y
nervaduras bien marcadas; presenta abundante pilosidad en hojas y tallo.
Las flores son amarillas o anaranjadas, de ptalos carnosos, monoicas. El
fruto es un tipo de baya llamada pepnide; presenta gran variacin
(polimorfismo); puede ser alongado o esfrico, de color verde opalescente a
naranja intenso, pasando por un crisol del mbito de los colores amarillentos.
La pulpa es de color amarillo-anaranjado, densa, de textura firme y de sabor
dulce. Su aroma es caracterstico a su fruto, particularmente llamativo por lo
cual se lo utiliza culinariamente en gran medida.
10
igual que la C, tiene accin antioxidante, y esta ltima adems interviene en
la formacin de colgeno, glbulos rojos, huesos y dientes. Tambin
favorece la absorcin del hierro de los alimentos y aumenta la resistencia
frente las infecciones.
Los folatos participan en la produccin de glbulos rojos y blancos, en
la sntesis de material gentico y en la formacin de anticuerpos del sistema
inmunolgico. En cuanto a su riqueza mineral, la calabaza es un alimento
rico en potasio. Tambin contiene otros minerales como fsforo y magnesio,
pero en menores cantidades. El potasio es un mineral necesario para la
transmisin y generacin del impulso nervioso y para la actividad muscular
normal, adems de intervenir en el equilibrio de agua dentro y fuera de la
clula.
El fsforo, al igual que el magnesio, juega un papel importante en la
formacin de huesos y dientes, pero este ltimo adems se relaciona con el
funcionamiento del intestino, nervios y msculos, mejora la inmunidad y
posee un suave efecto laxante.
La auyama presenta calcio y una pequea cantidad de hierro, pero
dichos minerales apenas se asimilan en nuestro cuerpo en comparacin con
los procedentes de alimentos de origen animal.
2.2.3 Jalea
Conserva dulce, transparente y gelatinosa que se elabora cociendo
pulpa o jugo de fruta en agua, abundante azcar y, en ocasiones, gelatina
para mejorar su grado de consistencia..
11
derecho a la proteccin de la salud, as como el deber de participar
activamente en su promocin y defensa, y el de cumplir con las medidas
sanitarias y de saneamiento que establezca la ley, de conformidad con los
tratados y convenios internacionales suscritos y ratificados por la Repblica.
Los artculos que expone la constitucin, respecto el trabajo de
investigacin son soportes que sustentan a la misma ya que se tratan de
elaborar productos que no causen daos a la salud, que deben ser el
resultado de un producto sano, que no cause daos a la salud del
consumidor y que est en el deber el estado de garantizar que ello se cumpla
a travs de medidas sanitarias que deben tomar en cuenta, porque no solo
es elaborarlo se deben cumplir con normas que garanticen el resultado del
mismo.
12
personas ya que se ofrece un producto sano con el consumo de vegetales,
verduras, frutas que permitan el estado ptimo de todos.
13
normas de higiene, usando utensilios debidamente esterilizados as como el
uso de envase donde sern envasados en este caso envases de vidrio,
garantizando el derecho a la salud del consumidor.
14
CAPTULO III
MARCO METODOLGICO
3.1 Materiales
15
3.2 Diseo de investigacin
El diseo de investigacin es la estrategia que adopta el investigador
para responder al problema planteado. En esta investigacin se utilizaran
dos tipos de investigacin. Documental y de Campo; ya que la documental se
realiza mdiate estudios o lecturas de libros relacionados con el tema a
estudiar y la de Campo se encarga de recolectar datos directamente de la
realidad.
Serrano, G. (1994), seala que:
La investigacin documental, consiste en el estudio de un
problema con el propsito de ampliar y profundizar el
conocimiento inherente a su naturaleza, el cual est contenido
en diversa fuentes documentales. Tipo de investigacin cuya
estrategia est dirigida al anlisis de datos provenientes de
diferentes fuentes de informacin. Los datos para este tipo de
investigacin pueden obtenerse en: informes de investigaciones,
monografas, textos, revistas, pelculas, videos, peridicos,
fotografas, dibujos, etc.
16
una muestra representativa, para evaluar los resultados del producto como
su sabor, olor, color y textura alcanzada,
Muestra. Segn Tamayo, T. Y Tamayo, M (1997), afirma que la
muestra es el grupo de individuos que se toma de la poblacin, para
estudiar un fenmeno estadstico (p.38). Siendo en esta oportunidad tomada
la muestra seleccionada de un grupo de estudiantes como la cantidad de 18
estudiantes a quienes se les aplicara la tcnica e instrumento de recoger los
datos de acuerdo a las interrogantes empleadas para conocer sus opiniones
acerca del producto.
17
obtendrn los resultados de los porcentajes segn las respuestas de las
encuestas en cuanto a la evaluacin sensorial del producto.
3.6. Flujograma
Limpiar la auyama
Quitar la concha
18
CAPTULO IV
DISCUSIN DE RESULTADOS
Discusin de Resultados
La encuesta realizada arrojo resultados positivos al producto, las
preguntas que realizamos en la encuesta, son las siguientes:
Encuesta sobre la Jalea de Auyama, a la poblacin de la Urbanizacin
Las Villas, Sector Las Villarroeles, Municipio Daz, Estado Nueva Esparta.
Participantes 48 personas.
PREGUNTAS REPUESTAS
1.- Conoce usted el dulce S. No.
de auyama?
2.- Qu le pareci la textura Buena. Mala
del producto?
3.- Qu le parece olor del Bueno. Malo.
dulce?
4.- Qu le parece el color Bueno. Malo. Intermedio.
del dulce?
16
Conocimiento de la Jalea de Auyama
Si
29%
No
71%
17
Textura del producto
Malo
11%
Bueno
89%
Bueno-. 39 (89%)
Malo-. 9 (11%)
18
Olor del Producto
No
14%
Si
86%
19
Color del dulce
Malo
Muy Bueno 5%
27%
Bueno
68%
20
CAPITULO V
Conclusiones y Recomendaciones
21
CONCLUSION
22
RECOMENDACIN
23
ANEXOS
24
25
26
27