UNMSM TRABAJO APLICATIVO EMPRESARIAL

FCA ADMINISTRACIN ESTRATGICA

ALUMNOS
Astuhuamn Casachagua, Pamela.
Asencios Villavicencio, Keler Nelwin
Pebe Martel,Grabiel
Ramirez choque David Percy
Requejo Snchez, Kelvy Ronal
Rosillo Crdova, Luis Enrique

DOCENTE

Malpica Cceres Soledad Florencia

AULA
| PC05
304 - Maana LIMA-2016

Tabla de contenido
CASO N 02: EMPRESA
 Dedicatoria
Este trabajo de investigacin
est dirigido a toda la comunidad sanmarquina,
con el afn de promover al interior de
nuestra casa de estudios,
una cultura de investigacin
sobre los temas que acontecen
en la coyuntura nacional
de nuestro
pas, e ir diseando, como administradores
que seremos
en el futuro,
cambios que gestionaremos
cuando siendo lderes,
sea la hora
de hacer algo por nuestra patria.

UNMSM FCA | INTRODUCCIN 1

 Agradecemos a nuestra docente Soledad Malpica
Por ser gua durante todo el trabajo de investigacin
As como a Eduardo Lanfranco Garrido Lecca por su gentileza
Y paciencia con el equipo de investigacin.

UNMSM FCA | INTRODUCCIN 2

 ndice
INTRODUCCIN .................................................................................................................................................. 5
HISTORIA ............................................................................................................................................................ 6
CAPTULO 1: Situacin general de la organizacin Cacaosuyo .......................................................................... 7
Situacin general del cacao....................................................................................................................... 7
Conclusiones .............................................................................................................................................. 10
CAPTULO 2: Visin, Misin, Valores, y Cdigo de tica .................................................................................. 12
Visin ............................................................................................................................................................ 12
Misin........................................................................................................................................................... 14
Valores ......................................................................................................................................................... 15
Cdigo de tica............................................................................................................................................. 18
Comentarios ................................................................................................................................................. 18
CAPTULO 3: Evaluacin externa ...................................................................................................................... 20
a. Anlisis Tridimensional de la Naciones ......................................................................................... 20
Intereses nacionales. Matriz de Intereses Nacionales (MIN)................................................................... 21
I. Potencial nacional ............................................................................................................................ 22
II. Principios cardinales......................................................................................................................... 27
b. Anlisis Competitivo del Per .......................................................................................................... 28
Condiciones de los factores................................................................................................................. 30
Condiciones de la demanda ................................................................................................................ 32
Sectores relacionados y de apoyo...................................................................................................... 33
Estrategia, estructura y rivalidad empresarial ................................................................................... 34
Comentarios ............................................................................................................................................. 34
c. Anlisis del Entorno PESTE ............................................................................................................ 39
Fuerzas polticas, gubernamentales, y legales (P) .......................................................................... 39
Fuerzas econmicas y financieras (E) ............................................................................................... 43
Fuerzas sociales, culturales y demogrficas (S) .............................................................................. 45
Fuerzas tecnolgicas y cientficas (T) ................................................................................................ 46
Fuerzas ecolgicas y ambientales (E) ............................................................................................... 47
d. Matriz Evaluacin de Factores Externos (EFE) ............................................................................ 50

UNMSM FCA | INTRODUCCIN 3

 e. La Organizacin y sus Competidores ............................................................................................ 54
Poder de negociacin de los proveedores ........................................................................................ 55
Poder de negociacin de los compradores ....................................................................................... 56
Amenaza de los sustitutos ................................................................................................................... 56
Amenaza de los entrantes ................................................................................................................... 57
Rivalidad de los competidores ............................................................................................................ 57
f. Matriz Perfil Competitivo (PC) y Matriz Perfil Referencial (PR) ................................................. 58
g. Conclusiones ........................................................................................................................................ 0
CAPTULO 4: Evaluacin Interna ........................................................................................................................ 1
a. Anlisis Interno AMOFHIT ................................................................................................................. 1
Administracin y gerencia (A) .................................................................................................................... 1
Marketing y ventas (M) .............................................................................................................................. 2
Operaciones y logstica - Infraestructura (O) ............................................................................................. 5
Finanzas y contabilidad (F) ......................................................................................................................... 7
Recursos humanos (H) ............................................................................................................................... 9
Sistemas de informacin y comunicaciones (I) ........................................................................................ 10
Tecnologa e investigacin y desarrollo (T) .............................................................................................. 11
b. Matriz de evaluacin de Factores Internos (EFI) ......................................................................... 13
c. Conclusiones ...................................................................................................................................... 15
CAPTULO 5: Intereses de la Organizacin y Objetivos de Largo Plazo............................................................ 17
a. Intereses de la Organizacin................................................................................................................ 18
b. Potencial de la Organizacin ............................................................................................................... 19
c. Principios Cardinales ............................................................................................................................ 22
d. Matriz de Intereses de la Organizacin (MIO) ..................................................................................... 23
e. Objetivos de Largo Plazo ..................................................................................................................... 25
CAPTULO 6: El Proceso Estratgico ................................................................................................................. 25
a. Matriz Fortalezas Oportunidades Debilidades Amenazas (FODA) ........................................................... 25
b. Matriz Posicin Estratgica y Evaluacin de la Accin (PEYEA) ............................................................... 27
d. Matriz Interna Externa (IE) .................................................................................................................. 31
CAPTULO 7: Implementacin Estratgica ....................................................................................................... 31

UNMSM FCA | INTRODUCCIN 4

 a. Objetivos de Corto Plazo ..................................................................................................................... 31
b. Recursos asignados a los Objetivos Corto Plazo ............................................................................ 31
c. Polticas de cada Estrategia ................................................................................................................ 31
d. Estructura de la Organizacin ............................................................................................................. 31
e. Medio Ambiente y Ecologa-Responsabilidad Social ...................................................................... 31
f. Recursos Humanos ............................................................................................................................... 31
CAPTULO 8: Evaluacin Estratgica ................................................................................................................ 31
Perspectivas de Control ........................................................................................................................... 31
i. Interna ................................................................................................................................................... 32
ii. Procesos ............................................................................................................................................. 32
iv. Financiera .......................................................................................................................................... 33
b. Tablero de Control Integrado .............................................................................................................. 33
c. Conclusiones ......................................................................................................................................... 33
CAPTULO 9: Competitividad de la Organizacin ............................................................................................. 34
a. Anlisis Competitivo de la Organizacin ........................................................................................... 34
b. Identificacin de las Ventajas Competitivas de la Organizacin ................................................... 36
c. Identificacin y Anlisis de los Potenciales Clsteres de la Organizacin .................................. 36
d. Identificacin de los Aspectos Estratgicos de los Potenciales Clsteres .................................. 38
CAPTULO 10: Conclusiones y Recomendaciones ............................................................................................ 41
a. Plan Estratgico Integral ...................................................................................................................... 41
b. Conclusiones Finales ........................................................................................................................... 42
c. Recomendaciones Finales .................................................................................................................. 43
d. Futuro de la Organizacin ................................................................................................................... 44
Apreciacin ...................................................................................................................................................... 45
Bibliografa ....................................................................................................................................................... 46
Galera de fotos ................................................................................................................................................ 47

INTRODUCCIN

UNMSM FCA | INTRODUCCIN 5

En este presente trabajo mostraremos el estudio de una de las empresas peruanas que,
hasta el momento, es solo el comienzo de algo que inici con un gran espritu
emprendedor y lleno de actitudes y capacidades por quienes lo conformaron y que hasta
ahora han podido emanar esas energas a todo su equipo de trabajo integrado por los
colaboradores que conforman esta empresa Theobroma, de la cual nos enfocaremos en
su marca estrella que la ha llevado a grandes reconocimientos internacionales, que es
Cacaosuyo. Cacaosuyo es el nombre de aquella barra de chocolate fino hecho a base de
ms del 70% de cacao blanco de Piura (el insumo estrella de este maravilloso producto)
en sus diferentes presentaciones.

La informacin presente la adquirimos de nuestro gerente Eduardo Lanfranco, quien con

mucha paciencia y gran colaboracin nos ayud a obtener mejores datos de su empresa,
contribuyendo a la mejora de la misma.

Detallaremos todo el proceso para la elaboracin de sus famosas barras de chocolate

fino. Expresaremos los diferentes logros y reconocimientos que ha obtenido hasta el
momento esta gran marca que le ha ayudado a tener una mejor captacin del mercado
internacional, por el tipo de chocolate que contiene una serie de sabores que nunca antes
se haba atrevido a vender el mercado.

El informe est elaborado por la aplicacin de nuestros conocimientos, adquiridos durante

el curso de Administracin estratgica, para idear la mejora en la empresa elegida
mediante un riguroso estudio llevado a cabo en semanas de investigacin.

As mismo iremos planteando diversas soluciones a los obstculos, con las que se tiene
que enfrentar da a da Cacaosuyo, claro est con su debida argumentacin y de una
manera amena.

HISTORIA

Conoceremos la historia de este negocio, dedicada al rubro del chocolate fino, de la mano
de uno de sus fundadores, el Gerente General, Eduardo Lanfranco. Los principales socios
UNMSM FCA | HISTORIA 6
de este negocio son Samir Giha, Ivn Murrugarra y el antes mencionado Eduardo
Lanfranco.

Eduardo trabaj durante ocho aos en una compaa que estructura proyectos de
inversin, lo que le ayud a entender cmo funcionaba el mundo de los negocios.
Siempre trat de emprender en alguna cosa nueva, por ello renunci a su compaa y
comenz a realizar y pensar algunos proyectos. Ya a sus 30 aos toma la decisin de
apostar por s mismo con la seguridad de haber adquirido una base slida de
conocimientos y experiencia que podran ayudarlo a construir su propio destino.

Detalla que cuando era pequeo su madre venda chocolates y es all donde surge el
inters. Adems sinti que el cacao era un recurso poco valorado y aprovechado en el
Per, lo cual lo motiv con ms fuerza a incursionar en este rubro.

Como relat Eduardo, por casualidades del destino conoce a Ivn Murrugarra un
apasionado por el chocolate y posteriormente a Samir Giha, conocido msico que tena
en mente emprender en un negocio que no especficamente era el chocolate.

Los tres tenan en mente trabajar con el cacao, pero tras diferentes conversaciones llegan
a un acuerdo y deciden darle un valor agregado a este recurso, elaborando finalmente
barras de chocolate fino, con la misma intencin de aprovechar el recurso al mximo. Y
es all donde todo comienza.

CAPTULO 1: Situacin general de la organizacin Cacaosuyo

Situacin general del cacao
El Per es catalogado mundialmente como un pas productor de cacao fino y de aroma.
En relacin a la produccin mundial de cacao, esta present una tendencia positiva

UNMSM FCA | CAPTULO 1: Situacin general de la organizacin Cacaosuyo 7

durante la dcada de los noventas, la cual se interrumpi hacia los aos 2001 y 2002. En
promedio del 2005, hay un nuevo crecimiento de la produccin mundial del orden del
9.6%. (MINAG, et al., 2006).1

La produccin mundial de cacao en grano se concentra en pases tropicales,

principalmente de los continentes de frica y Amrica. En frica se encuentra el 72% de
la produccin, mientras que Amrica Latina produce el 13%. Los ocho principales pases
productores de cacao en el mundo, son: Costa de Marfil, Ghana, Indonesia, Nigeria,
Brasil, Camern, Ecuador y Colombia; que concentran el 92.5% de la produccin mundial.
Los cuatro primeros representan un 77.5% del total. La produccin mundial tuvo una
tendencia al crecimiento; del 3% con relacin al ao 1990.2 Ello se explica debido a la
disminucin de la produccin de los principales productores en los aos 2001-2002 y una
reactivacin en los aos 2003- 2004. Cifras proporcionadas por la Direccin General de
Informacin Agraria (DGIA) del Ministerio de Agricultura indican que la cantidad de cacao
producida durante la campaa agrcola 2004-2005, ascendi a 25,846 tn, la misma que
representa aproximadamente el 0.7% de la produccin mundial y el 0.62% del total del
valor de la produccin nacional agrcola.

La produccin nacional de cacao se ha incrementado, durante los ltimos diez aos, a

razn de 12 % anual. El nivel de produccin ms alto se dio en el ao 2013, con un
volumen de 71 mil toneladas proveniente de 96 mil hectreas.3

Evolucin del cacao 2003-2016

1
DE, B. A. D. C. A., & EL CACAO, A. P. (2004). FACULTAD DE CIENCIAS.
2
Ibid.
3
Ministerio de Agricultura y Riego- DGPA,2013, Cacao,6
UNMSM FCA | CAPTULO 1: Situacin general de la organizacin Cacaosuyo 8
La cosecha de Cacao se realiza durante todo el ao pero el 37% se concentra entre los
meses de mayo a julio.

Estacionalidad de la Produccin Nacional

A continuacin presentamos datos generales de la actual empresa que estudiaremos.

Theobroma, es una empresa que se dedica a la produccin de derivados del cacao.

Tiene a su cargo dos grandes marcas: Cacaosuyo y Amador. Cacaosuyo es una
coleccin de chocolates muy finos y Amador est dirigido a un mercado profesional del
sector gastronmico cmo pastelera y chocolatera.

Razn Social: Theobroma inversiones S.A.C.

Registro nico de Contribuyente (RUC): 20549061967.
Socio/Fundador: Samir Giha y Eduardo Lanfranco
UNMSM FCA | CAPTULO 1: Situacin general de la organizacin Cacaosuyo 9
Estado/condicin: Activo.
Sector Econmico: Agrcola /Ganadera.
Actividad de comercio exterior: Importador/Exportador.
Inicio de actividades: 02 de Agosto del 2012.
Direccin: Av. Mariscal Eloy Ureta N.429. Lima/Lima/Peru.
Telfono: 3267600.
Conclusiones

APELLIDOS Y NOMBRES COMENTARIO(S)

Astuhuamn Casachagua, Pamela Podemos observar que el cacao en el Per

tiene una cierta estacionalidad la cual
debemos aprovechar. Theobroma es una
empresa que toma en cuenta todas las
generalidades del cacao logrando producir
un producto con valor agregado y de
calidad.
El cacao ha ido tomando inters en los
ltimos aos hasta el 2013 en el grfico
podemos observar que este se ha ido
produciendo ms con el pasar de los aos.

Asencios Villavicencio, Keler Nelwin Theobroma, una empresa de chocolates en

base en la mejor calidad de cacao del Per,
lo que busca esta empresa con CacaoSuyo
es la internacionalizacin del Cacao
peruano. Ya el primer paso se ha dado, ser
reconocidos como el mejor chocolate del
mundo, y lo que viene es an ms difcil
pero no imposible, con arduo trabajo todo se
puede lograr. A pesar de que sus
actividades empresariales comenzaron en el
2012, esta empresa est creciendo a pasos
agigantados, el cual es bueno si se
aprovechan todas esas oportunidades que
da el mercado europeo para los chocolates
finos, siendo este continente los que ms
consumen a nivel mundial.

UNMSM FCA | CAPTULO 1: Situacin general de la organizacin Cacaosuyo 10

Pebe Martel, Gabriel Esta primera parte del planeamiento
estratgico nos permite tener una primera
impresin de la empresa analizada en el
presente trabajo, describiendo lo que la
empresa es en la actualidad y las
actividades que actualmente realiza. Este
anlisis permite tambin saber cules son
los clientes y cul es el alcance geogrfico
de la empresa. Como se podr notar, este
primer anlisis, siempre ser una
descripcin corta de la empresa, que ms
adelante se pasar ampliar en la medida
que avancemos en el trabajo.

Ramirez choque, David Percy Para producir el producto Cacasuyo ,la

empresa teobroma busca los mejores
campos en diversos departamentos de la
costa y selva tomando en cuenta la
estacionalidad que presenta el cacao en el
Peru,que en mayor proporcin se da entre
los meses de Mayo a Julio.

Requejo Snchez, Kelvy Ronal Theobroma es una empresa con tan solo
pocos aos en el mercado que se dedica a
la produccin de derivados del cacao
dirigido a un mercado profesional del sector
gastronmico cmo pastelera y
chocolatera, actualmente su mayor logro es
involucrar a mayor cantidad de personas en
este proyecto, y todo esto se debe al motivo
de internacionalizar el cacao peruano en
base al mejor chocolate puro del mundo.

UNMSM FCA | CAPTULO 1: Situacin general de la organizacin Cacaosuyo 11

Rosillo Crdova, Luis Enrique Podemos observar que el Per presenta
todas las ventajas para la produccin de un
chocolate de fino aroma y sabor, adems se
debe tomar en cuenta la estacionalidad que
presenta entre los meses de mayo a julio.
Respecto a la empresa Theobroma se est
especializando en encontrar los lugares
donde se produce el mejor Cacao en el Per
para despus procesar un chocolate que se
pueda catalogar como fino.

CAPTULO 2: Visin, Misin, Valores, y Cdigo de tica

Visin
Convertirnos en una de las empresas ms importantes en el mundo en lo que es el
chocolate fino y de aroma.
TENTATIVA DE NUEVA VISIN:
Convertirnos en la empresa lder elaboradora de barras de chocolate fino a nivel mundial
dentro de los cinco aos posteriores, dando a conocer en productos los beneficios del
chocolate y del cacao peruano.

APELLIDOS Y NOMBRES COMENTARIO(S)

Astuhuamn Casachagua, Pamela En vista de los grandes logros de

CACAOSUYO, sin duda ha hecho noticia
por ganar medallas de oro en el extranjero,
pero solo se rige en el exterior sin mostrar
mucho inters por Per, que quiz si se
enfocar tambin en el mismo, se lograra
un mercado tanto interno y externo.
Existen muchas empresas peruanas y
extranjeras de chocolate que por cierto son
muy conocidas, pero al enfocarse en el
aroma ms que nada se diferencia de

UNMSM FCA | CAPTULO 2: Visin, Misin, Valores, y Cdigo de tica 12

 estas, lo cual es muy beneficioso.

Asencios Villavicencio, Keler Nelwin Como ha sido explicado en la clase virtual,

la visin debe de poseer ciertos
componentes, entre ellas la ambicin,
poseer una ideologa. Pero lo que no veo
en la visin de la empresa Cacaosuyo, es
que no define el tiempo en la que se debe
de cumplir.

Pebe Martel, Gabriel Lo que resalta en la visin es la proyeccin

estratgica del lugar que se quiere
alcanzar en el mercado y la posicin que
se desea tener en la mente del
consumidor. Muchas veces esta estrategia
implica que la empresa CacaoSuyo deje
de realizar ciertas actividades y se dedique
a la especializacin del producto que
ofrece.

Ramirez choque, David Percy Si bien es cierto que parte de la idea de los
puntos estudiados en clase como son la
simpleza, comprensibilidad y sobre todo
proyeccin a futuro,me gustara aadirle
cierto componente como el por qu y en
funcin a que.

Requejo Snchez, Kelvy Ronal Partiendo de la lectura del mdulo 2

analizado sobre D. Alessio, notamos que la
visin por ms pequea que se muestre,
responde de manera muy clara a su visin
de cacaosuyo continuamente mediante sus
polticas y conjuntamente con su Misin se
encaminan para lograrlo. Adems esta
pequea definicin de su Visin nos
muestra cual es el motor en el que gira la
organizacin Cacaosuyo.

Rosillo Crdova, Luis Enrique Agregando un componente que debemos

tomar en cuenta es el aspecto de Crear un
sentido de urgencia que lo especifica
d`alessio en el mdulo 2.
El aspecto de ser corta y concisa es de

UNMSM FCA | CAPTULO 2: Visin, Misin, Valores, y Cdigo de tica 13

 relevancia porque puede ser aprendida e
interiorizada por todos los integrantes de la
organizacin Cacaosuyo.

Misin
Buscar el mejor cacao del Per y su transformacin en el mejor chocolate posible.
TENTATIVA DE NUEVA MISIN:
Somos la empresa que se dedica a la elaboracin de barras de chocolate fino, utilizando
la mejor innovacin, desarrollo; y sobretodo, seleccionando el cacao de mayor calidad del
Per, fruto de la investigacin constante en la zona de nuestros proveedores, obteniendo
con esto, un producto con el mayor valor agregado posible y dirigido para los
consumidores amantes del mejor chocolate.

APELLIDOS Y NOMBRES COMENTARIO(S)

Astuhuamn Casachagua, Pamela Se es muy claro al elegir a Per como su

fuente de produccin, que mejor que
nuestro pas que tiene tanta diversidad; al
elegir al mejor cacao implica mucho trabajo
y esfuerzo por conseguirlo incluyendo
tecnologa tambin, esto sera una gran
ventaja frente a otras empresas rivales,
adems en la bsqueda del mejor
chocolate los har ms expertos en su
rea. De esta manera es claro que ellos
encontraron la mejor manera para
competir.

Asencios Villavicencio, Keler Nelwin Similar a lo que es la visin, debe de

cumplir tambin varios componentes, si
bien es cierto se centra en la
transformacin del cacao al chocolate; no
se centra en la atencin al cliente o
consumidor, el cual es muy importante
para generar valor en la empresa. Lo que
yo aumentara sera:
Brindamos un producto de calidad para

UNMSM FCA | CAPTULO 2: Visin, Misin, Valores, y Cdigo de tica 14

 nuestros clientes

Pebe Martel, Gabriel La misin es la razn de ser de la

empresa. Es lo que define a la empresa en
s. En mi opinin la misin debera ser con
el transcurrir del tiempo cada vez ms
pequea. Para alcanzar un gran puesto
dentro de la competencia. Quizs tambin
se sugerira poner la misin de una
manera ms atractiva como por ejemplo:
Calidad hecha Cacao peruano

Ramirez choque, David Percy Es aqu donde tendramos que aadir

varios componentes (no necesariamente
todos),ya que solo indica nuestro objetivo
en cuanto a crecimiento, pero no explica
cul es nuestro negocio en s?,que soy?
dentro de lo que engloba el concepto de
misin(segn F.D'Alessio).

Requejo Snchez, Kelvy Ronal La Misin en otras palabras es todo lo que

estamos realizando para poder lograr los
objetivos a corto y largo plazo y
Cacaosuyo es un claro ejemplo de esto,
aunque tambin podemos notar que dentro
de su Misin hace falta un poco ms de
anlisis de su estructura interna para
ampliar un poco ms este concepto ya
que es el ser de la organizacin.

Rosillo Crdova, Luis Enrique Lo que ofrece la empresa es un producto

es por eso que veo de gran importancia
que tenga el componente de consumidores
respondiendo a la pregunta:
Quines son los consumidores de la
organizacin?
en este caso de nuestro chocolate

Valores
Los valores de la empresa ao 2014:

UNMSM FCA | CAPTULO 2: Visin, Misin, Valores, y Cdigo de tica 15

Somos:
Actuamos en forma tica.
Somos leales.
Somos ntegros y honrados.
Hacemos:
Respetamos a las personas.
Actuamos con espritu colaborativo.
Trabajamos con amor y entusiasmo.
Tenemos vocacin de servicio

APELLIDOS Y NOMBRES COMENTARIO(S)

Astuhuamn Casachagua, Pamela Los valores son la parte fundamental de

toda empresa y se puede rescatar al amor
y entusiasmo como la fuerza potenciadora
para hacer de su empresa la mejor, es
como una bomba que activa la creatividad
y el esfuerzo. Tambin es importante
resaltar el espritu colaborativo que bien
fijado en la empresa produce crecimiento a
gran escala por la ayuda continua dentro
de la organizacin de cierta manera se
podra decir que se aplica la gestin del
conocimiento.

Asencios Villavicencio, Keler Nelwin Los valores, como ha explicado el Dr.

Fernando DAlessio, son la base de todas
las decisiones en la organizacin. En la
empresa Cacao Suyo, se han centrado
muy bien en los valores.

Pebe Martel, Gabriel Los objetivos me parecen que estn bien

escritos. Lo que hara falta sera las metas
que permiten poco a poco ir logrando esos
objetivos. Porque las metas son los
objetivos cuantificables. Por esta razn si
se quiere alcanzar al mercado mundial en
dos aos se debe fijar metas cortas que

UNMSM FCA | CAPTULO 2: Visin, Misin, Valores, y Cdigo de tica 16

 permitan la consecucin de los objetivos.

Ramirez choque, David Percy Sabemos que es el eje el cual gira la

organizacin y su desarrollo,se puede
inferir que se tocan puntos como calidad (a
travs de la tica),clientes(vocacin de
servicio),colaboradores(espritu
colaborativo) solo faltara indicar nuestra
capacidad para adaptarnos a los cambios
(fundamental en la intencin estratgica).

Requejo Snchez, Kelvy Ronal Los valores como hemos ido analizando,
son el patrn que gua a la organizacin a
la toma de decisiones, e indispensables
para la eleccin de estrategias, entonces
aqu podemos notar que Cacaosuyo va por
buen camino ya que nos muestra valores
claros y objetivos que actualmente los est
conllevando a la realizacin de sus
objetivos.

Rosillo Crdova, Luis Enrique Los valores que se han mostrado en este
trabajo son idneos, porque a partir de
ellos nos podemos centrar para elaborar
las polticas de la organizacin
tambin podemos moldear los objetivos
en base a estos valores presentados.

Se propone reformular valores para 2016:

Innovacin:

Generar ideas creativas y reales que contribuyan a las mejoras de la empresa. Innovamos
para asegurar y mantener nuestra posicin de liderazgo en el mercado nacional, lo cual
nos permite tambin penetrar en los mercados internacionales.

Calidad

Estamos comprometidos con producir el mejor chocolate del pas, as como otros
derivados y productos, que sean idneos para los consumidores, complementados con un
servicio de primera a nuestros clientes.

UNMSM FCA | CAPTULO 2: Visin, Misin, Valores, y Cdigo de tica 17

 Eficiencia:

Dedicamos nuestros esfuerzos en todos nuestros recursos, con el fin de obtener los
mejores resultados y que los mismos lleguen a nuestros clientes con la mayor calidad y
eficiencia.

Trabajo en equipo:

Cooperacin eficiente del factor humano para el logro de los objetivos comunes.

Amor y entusiasmo:
Motor que impulsa a los integrantes de nuestra empresa.

Cdigo de tica
Respetar las leyes peruanas y los acuerdos internacionales que el Per haya
firmado, anteponiendo la legislacin peruana ante cualquier otro inters personal,
empresarial, o social.
Usar los recursos del rubro empresarial de forma eficiente para lograr el desarrollo
sostenible de la industria, empresa o sociedad.
Velar por la seguridad de los consumidores, trabajadores, y proveedores.
Propiciar la formalidad en el pas, generar empleo, y ser solidarios con la
comunidad.
Respetar la libertad de pensamiento, culto, y costumbres de las personas y grupos
en general dentro de la empresa; valorando la creatividad de cada integrante de la
empresa.

Comentarios

APELLIDOS Y NOMBRES COMENTARIO(S)

Astuhuamn Casachagua, Pamela El cdigo de tica es la base de la

empresa, sobre ella se construir toda la
organizacin, es necesario adems que
cada miembro participe y sepa de este
cdigo as como los valores, si no se

UNMSM FCA | CAPTULO 2: Visin, Misin, Valores, y Cdigo de tica 18

 cumplen estos la empresa no trabajar
como un solo equipo y no alcanzar sus
objetivos.

Asencios Villavicencio, Keler Nelwin los valores en todas las empresas en

general son muy importantes, y es por eso
que CacaoSuyo tiene que poseer nuevas y
mejoradas valores y cdigo de tica, que
vaya acorde a lo que quiere ser de aqu a
5 o 10 aos, puesto que los valores son
muy importantes y como dice el profesor,
son la base para formular los objetivos y
las estrategias empresariales a corto y
ms an a largo plazo. es por eso que se
d mucha relevancia a lo que es la
innovacin y el trabajo en equipo, puesto
que para m, son los pilares fundamentales
para que una organizacin pueda
funcionar.

Pebe Martel, Gabriel Esta empresa tiene como uno de sus

principales valores la innovacin, y busca
la diferenciacin de sus dems
competidores a travs de este valor. La
empresa Cacaosuyo a travs de la
innovacin la investigacin busca
aprovechar el mejor Cacao del Per,
invirtiendo en estudios en la zona donde se
encuentran sus principales proveedores,
esto es, en la zona de Piura. Es as como
la empresa pretende darle el mayor valor
agregado a su producto. Aprovechando la
ventaja comparativa del Per (mejor cacao
del mundo) y dndole una ventaja
competitiva (mayor valor agregado).

Ramirez choque, David Percy Como mencionaba anteriormente se

reformularon los valores haciendo hincapi
conceptos fundamentales en todo plan
como innovacin en un entorno de
constante cambio y reafirmando los dems
como la calidad, trabajo en equipo y
eficiencia (en funcin al cliente).

UNMSM FCA | CAPTULO 2: Visin, Misin, Valores, y Cdigo de tica 19

 Requejo Snchez, Kelvy Ronal la cuestin de tica es de gran relevancia,
es por ello que cacaosuyo hace hincapi
en este concepto debido a que en cada
decisin que se tome, implica algo de
tica, como por ejemplo en el dilogo con
los proveedores o con las agrupaciones de
sus trabajadores, de contrataciones ,
despidos de empleados, asignaciones de
responsabilidades o de lanzar alguna
promocin la tica siempre estar
presente.

Rosillo Crdova, Luis Enrique Los valores que se establecen en

Cacaosuyo son acordes con lo que es
nuestra visin, estos nos servirn para una
posterior establecimiento de polticas
dentro de la organizacin.
CAPTULO 3: Evaluacin externa

El presente captulo realiza el anlisis externo del cacao, y se basa en el anlisis

tridimensional de las naciones de Frederick Hartmann, en el anlisis competitivo del Per,
y en el anlisis PESTE (Fuerzas Polticas, Econmicas, Sociales, Tecnolgicas, y
Ecolgicas). Se analizan tambin las fuerzas que conducen la competencia en la industria
del cacao, siguiendo el modelo de las cinco fuerzas competitivas de Porter (DAlessio,
2016). De la combinacin de estos anlisis finalmente se formula la matriz de evaluacin
de factores externos con sus respectivas oportunidades y amenazas, la matriz de perfil
competitivo, y la matriz de perfil referencial.

a. Anlisis Tridimensional de la Naciones

El anlisis tridimensional de las naciones propone la evaluacin de variables a nivel
macro, seala que existen tres grandes dimensiones que deben ser evaluadas en forma
cuidadosa: (a) los intereses nacionales, (b) los factores de potencia nacional, y (c) los
principios cardinales.

UNMSM FCA | CAPTULO 3: Evaluacin externa 20

Intereses nacionales. Matriz de Intereses Nacionales (MIN).

Primera Dimensin: Intereses nacionales

El papel del estado peruano es lograr el bienestar y la prosperidad de la poblacin que
gobierna, requirindose para ello esfuerzos articulados de todos los sectores que componen el
aparato estatal. Hemos partido del punto en que el principal objetivo de esta empresa, tal como
lo menciona su misin es obtener el mejor cacao del Per para luego convertirlo en la mejor
calidad de chocolates a nivel nacional e internacional, es por ello que en primer lugar
realizaremos una anlisis de las estrategias que esta empresa podra realizar para mejorar la
obtencin no solo de este producto sino tambin que tiene que ser la obtencin del mejor
producto de cacao. Enfatizando principalmente en la produccin del mejor cacao que nos
conlleva a una mayor calidad de obtencin de distintos tipos de chocolates.

Caractersticas Estrategias CACAO SUYO

La empresa Cacao del Per Estas alianzas sern de gran
Norte S.A.C, cre el Programa apoyo para empresa Cacao Suyo
Alianza Productivo Estratgico- , es por ello que tendra que
Alianzas Cacao (PAPEC), el cual en su seguir los pasos de esta
estratgicas primera fase estar empresa e incluso sera de vital
beneficiando a 150 familias de importancia aliarse con misma ya
la zona de Fernando Lores- que cuenta con aspectos
Tamshiyacu (200 hectreas). comunes y de este modo generar
sinergias junto con los
productores de Cacao de dicha
zonas y as lograr un aumento en
la produccin nacional del cacao

Generar alianzas con los Promover el desarrollo integral

productores, pero de las comunidades,
necesariamente estas alianzas fortaleciendo sus capacidades de
no deben ser cualquier tipo de generar ingresos econmicos y
Principales productores, es necesario mejorar el nivel de vida familiar;
objetivos de las tener en cuenta que estos generar puestos de trabajo

UNMSM FCA | CAPTULO 3: Evaluacin externa 21

 alianzas tienen que ser productores o directos para la mano de obra
estratgicas comunidades que tengan familiar; hacer partcipes del
intereses comunes con nuestra negocio de la venta del cacao
organizacin, como en este ofertando un producto de
caso de cacao suyo sera excelente calidad dirigido al
lograr un crecimiento no a mercado nacional y tambin a los
corto plazo, sino un mercados extranjeros.
crecimiento continuo y
sostenible en el tiempo.
Dicha iniciativa consiste en el Pero todas estas iniciativas que
Cmo y para financiamiento, herramientas y Cacao suyo est dispuesta a
qu podramos equipos, as como tambin promover, entonces la ventaja
lograr una alianza apoyo tcnico mediante la del programa es que los
con los asistencia tcnica en el manejo agricultores podrn amortizar la
productores del cultivo de cacao (clones deuda en pequeos porcentajes
nacionales mejorados de alta produccin) cuando sus cultivos estn en
produccin, pues nuestra
empresa comprar toda la
produccin a precios de mercado
internacional
Sera un gran error generar Entonces Cacao suyo tendra
Qu es lo que se alianzas con aquellos que analizar y no dedicarse a
tendra que productores con aquellas lograr alianzas con comunidades
evitar? comunidades donde la que a largo plazo no le genere
produccin del Cacao no sea confianza o que estas
su actividad principal, o en todo comunidades no estn
caso no est dentro de las comprometidas con la
prioridades de la produccin de produccin de este producto que
aquella zona. es el ser de Cacao suyo.( inters
opuesto)

I. Potencial nacional
Segunda Dimensin: Factores del potencial nacional
En este captulo hemos realizado un anlisis de los factores tanto internos como externos
de la produccin del cacao para poder lograr una correcto abastecimiento para la
obtencin de los mejores chocolates, es por ello que para ello hemos hecho un breve
anlisis del factor geogrfico, tecnolgico y cientfico.

UNMSM FCA | CAPTULO 3: Evaluacin externa 22

TIPO DE FORTALEZAS DEBILIDADES
SECTOR
-A partir de las semillas del cacao se -Las condiciones ptimas para la
obtiene el cacao en grano, los cuatros produccin del cacao se
productos intermedios (licor de cacao, encuentran entre 19 y 28
manteca de cacao, pasta de cacao y grados centgrados, por lo tanto
cacao en polvo) y el chocolate. A no en cualquier sector nacional
SECTOR pesar de que el mercado de chocolate se puede lograr una adecuada
NACIONA es el mayor consumidor de cacao en produccin del cacao.
L trminos de equivalente en grano,
productos intermedios tales como el -Para tener una adecuada
cacao en polvo produccin se deben cuidar las
y la manteca de cacao son utilizados en plantaciones de los insectos y al
diversas reas, entonces la produccin mismo tiempo no usar demasiado
de cacao tiene diversos rectores de insecticidas para no perjudicar a
consumo y ello representa una de sus los cultivos ya que se no ser as
mayores fortalezas genera una demanda menor ya
- Las principales zonas productoras de que al cacao peruano justamente
cacao son: el Valle de Urubamba en se le reconoce por la calidad
La Convencin y Lares, Quillabamba natural con la que cuenta.
(Cusco); Valle del Ro Apurmac-Ene -Bajo nivel tecnolgico del agro y
(Ayacucho); Tingo Mara (Hunuco); escasa investigacin.
Satipo (Junn); Jan, Bambamarca y -Inadecuado manejo tcnico del
San Ignacio (Cajamarca); Bagua y Alto cultivo.
Maran (Amazonas). -Deficiente tratamiento en la etapa
El tipo de cacao que se produce en el postcosecha.
Per es del tipo aromtico, -Materiales genticos de baja
caracterizado por su alto contenido de productividad y alta
grasa, que puede alcanzar niveles de susceptibilidad a enfermedades y
57%, lo cual le confiere un alto valor plagas.
comercial en el mercado internacional -Limitada articulacin de
y con un gran potencial para la instituciones pblicas, privadas y
produccin de cacao orgnico como gobiernos locales.
cultivo en sistemas
agroforestales.

SECTOR El tipo de cacao que se produce en el Una de las grandes debilidades

INTERNA Per es del tipo aromtico, del cacao en nacional con
CIONAL caracterizado por su alto contenido de respecto al internacional es que
grasa, que puede alcanzar niveles de la gran produccin es en las
57%, lo cual le confiere un alto valor zonas tropicales y es el
comercial en el mercado internacional continente africano el ms
UNMSM FCA | CAPTULO 3: Evaluacin externa 23
 y con un gran potencial para la beneficiado por ello la gran
produccin de cacao orgnico como produccin de cacao se
cultivo en sistemas agroforestales. encuentra en dicha zona, y este
es el principal mercado con el
que se compite aunque
actualmente.

APELLIDOS Y NOMBRES COMENTARIO(S)

Astuhuamn Casachagua, Pamela Fernando D.Alessio Ipinza nos explica

claramente que estas tres dimensiones
deben estar relacionadas formando un
tringulo. Es as, el Per tiene una buena
fortaleza en los granos de cacao que debe
saberlo aprovechar de la mejor forma sin
hacer un mal uso de su cosecha, a esto lo
llamamos la potencia nacional. Debemos
ser cautos y buscar unas mejores
relaciones con diversos organismos del
gobierno, logrando un mismo inters
nacional, el de ser lderes en nuestra
diversidad de productos y en esta ocasin
el de ser lderes en el mejor cacao y
chocolate.

Asencios Villavicencio, Keler Nelwin Creo que en este punto, la empresa

CacaoSuyo est realizando una buena
gestin en lo que es potencial nacional,
puesto que actualmente, se nota en la
mision y vision de la empresa, que est
buscando aprovechar al mxico este
factor. Per alberga el 60% de las
especies de cacao del mundo y es uno de
los principales productores, CacaoSuyo se
est dirigiendo a lugares de la amazona
peruana, donde existen una gran variedad
de cacao de excelente calidad y que en el
exterior lo mencionan como el ltimo
tesoro inca. Como cada regin tiene un
sabor diferente, la expresin de un
territorio nico, se busca cosecharlas y
transformarlas estos granos de cacao en

UNMSM FCA | CAPTULO 3: Evaluacin externa 24

 barras de chocolates que identifiquen la
diversidad y riqueza peruana.

Pebe Martel, Gabriel En este anlisis se puede evidenciar que

como pas tenemos una gran fortaleza, ya
que contamos con una gran diversidad de
zonas idneas para la produccin del
cacao y un grano de calidad. La calidad del
cacao de nuestra principal zona
proveedora, Piura, es reconocida a nivel
mundial por su exquisito aroma. Por otro
lado, una debilidad es la escasa formacin
que reciben los agricultores. Algo en lo que
la empresa Cacaosuyo est trabajando
arduamente. Todas estas anotaciones es
lo que conocemos como el potencial
nacional, es decir, las fortalezas y
debilidades que tenemos.

Ramirez choque, David Percy Sabemos que la eficiencia en la gestin de

nuestra empresa debe seguir a la visin de
la misma en este camino tenemos
herramientas De Alessio nos indica La
geoestratgica a travs del tringulo de
Hartman que consiste en reconocer
nuestro inters nacional en funcin de dos
flancos: nuestro potencial nacional
fortalezas-debilidades, teniendo claro qu
componentes conforman puntos a favor y
en contra de nuestro plan, y los principios
cardinales oportunidades amenazas
debemos mencionar como principales
competidores latinoamericanos a Ecuador
y Rep. Dominicana en Europa que es
nuestro principal mercado Indonesia,
Ghana y Los Pases Bajos cubren la mayor
cantidad de la demanda, entonces
podremos dirigir nuestras herramientas
estratgicas en pro de mantener nuestro
crecimiento.

Requejo Snchez, Kelvy Ronal primordialmente en este anlisis es

necesario destacar la importancia de los

UNMSM FCA | CAPTULO 3: Evaluacin externa 25

 convenios o alianzas con los agricultores
potenciales sobre todo de la zona norte
con la cual est realizando la empresa
CacaoSuyo lo cual esto representa una de
sus mayores fortalezas que las est
aprovechando no solo como beneficio
propio, sino con tica profesional para
representar oportunidades de superacin
para estos potenciales agricultores con los
cuales tienen aspectos comunes, y dentro
de sus mayores debilidades es que ya al
momento de internacionalizar su producto
la competencia es mucho mayor y esto se
debe a que los mayores exportadores de
cacao son los pases africanos, con lo cual
ellos exportan el mayores volmenes y es
por ello que el precio es mucho menor
entonces cacaosuyo tiene que generar
cada vez un mayor valor agregado para
poder competir internacionalmente.

Rosillo Crdova, Luis Enrique Lo que se debe aprovechar es la riqueza

que nos ofrece nuestros terrenos tanto en
Piura y en la selva, actualmente el Per es
reconocido como un pas productor de
Cacao de excelente pureza y de fino
aroma, esto tampoco significa que se deba
dejar de lado al entorno social que viven
los agricultores, y se debe tomar parte de
ello como responsabilidad social de la
empresa pues, si los productores crecen
se generan oportunidades de ganar-
ganar, el potencial esta en las tierras, de
nosotros depende la explotacin sostenible
que se tiene que aplicar, tambin es de
importancia que se tenga que desarrollar e
invertir en Investigacin y desarrollo de
nuevos mtodos para que este Cacao sea
cada vez mejor procesado.

UNMSM FCA | CAPTULO 3: Evaluacin externa 26

 II. Principios cardinales

Tercera Dimensin: Principios cardinales

A continuacin realizaremos un anlisis externo, ya sea las oportunidades o las amenzas

con las que actualmente se enfrenta la empresa Cacao Suyo en el sector de la obtencin
del mejor producto de cacao.

TIPO DE OPORTUNIDADES AMENAZAS

SECTOR
En el aspecto social, genera - Inestabilidad poltica y econmica
puestos de trabajo permanentes actualmente en el pas.
y desarrolla ncleos - Presencia o crecimiento del
poblacionales. En el aspecto narcotrfico y de cultivos ilegales que
ambiental, el cacao debido a que continuamente estn deforestando
SECTOR su siembra es bajo un sistema este producto.
NACIONAL agroforestal, se convierte en un - Condiciones climticas
cultivo de reforestacin en reas desfavorables (Fenmeno de El
intervenidas y deforestadas por la Nio), que genera incertidumbre en el
extraccin ilegal de madera, por momento de la siembra.
la nociva agricultura migratoria y - Presencia de plagas y
cultivos ilcitos como la coca. enfermedades no controlables.
- El cacao es un cultivo que Amenazas de la Competencia en
presenta grandes ventajas en los Cacao en Grano: Cte dIvoire es el
aspectos econmico, social y lder de las exportaciones de grano
ambiental; tiene una buena de cacao seguido de lejos por
oportunidad en el mercado Indonesia y Ghana, los cuales
internacional que cuenta con una concentraron en conjunto el 73,5%
gran demanda actual y futura, del total mundial. Ecuador y
con buenos precios (actualmente Repblica Dominicana resaltan por
el precio es de US$3,000.00/TM, ser los principales exportadores
SECTOR que representa NS.9,000.00/TM latinoamericanos, el primero lidera la
INTERNACI para el agricultor), adems estar produccin de cacao fino y de aroma
ONAL generando divisas para el pas e a nivel mundial y el segundo la
ingresos econmicos para los produccin de cacao orgnico.
productores.
Amenazas de la Competencia en
- El cacao es esencial para la Manteca de Cacao: Pases Bajos
subsistencia de los 40-50 concentra el 33,7% de la oferta
millones de personas en el mundial de manteca, dirigiendo ms
UNMSM FCA | CAPTULO 3: Evaluacin externa 27
 mundo, incluyendo ms de 5 del 80% de sus ventas a miembros
millones de agricultores de cacao de la Unin Europea. Francia exporta
de los pequeos agricultores que ms
cultivan este cultivo valioso. Ha del 90% de su manteca de cacao a
sido un ingrediente importante en los pases europeos, mientras que
las culturas y la historia mundial, Cte dIvoire exporta el 73% a
que evoluciona con los aos, y Francia y Pases Bajos, su
sigue siendo disfrutado hoy en competencia en este producto.
miles de formas diferentes.
Amenazas de la Competencia en
Pasta de Cacao: Cte d'Ivoire es el
principal exportador de pasta de
cacao desgrasada total y
parcialmente, concentrando el 37,7%
del total mundial

b. Anlisis Competitivo del Per

Cacao Suyo necesita una estrategia general en el Per que eleve la competitividad del
cacao incrementando sosteniblemente su productividad y optimizando la comercializacin
con altos estndares de calidad mediante el impulso de la asociacin de productores con
visin empresarial y capacidad para integrar asistencia tcnica, financiamiento y
negociaciones comerciales.

Entonces sera necesario que CacaoSuyo revise las siguientes medidas que se estn
llevando a cabo en el Per para apoyar todos los puntos comunes y generar fuerzas
positivas para mejorar dicha produccin.

Entre las principales medidas de desarrollo se encuentran:

Realizar campaas de promocin del cacao peruano de alta calidad tanto a nivel
nacional e internacional, estableciendo una marca que logre una gran aceptacin.
Ya sea va internet, en las calles, en la televisin o en la radio.
Establecer convenios con brokers en Europa y EEUU dedicados exclusivamente a
la promocin del cacao y derivados
Establecer alianzas estratgicas y fomentar la asociacin entre productores,
agroindustriales y exportadores, promoviendo la firma de contratos de
abastecimiento a largo plazo.

UNMSM FCA | CAPTULO 3: Evaluacin externa 28

 Apoyar a la formacin de cadenas productivas, incorporando a los pequeos
productores de cacao a empresas industriales de alimentos exitosas.
Promover la creacin de empresas agroindustriales con estndares de calidad
dedicadas a la transformacin del cacao en zonas con potencial de desarrollo.
Desarrollar talleres in situ sobre prevencin, prospeccin, identificacin y control de
enfermedades.
Identificar, transferir y aplicar material gentico de cacao de alta productividad y
tolerantes a las principales enfermedades que afectan al cultivo.
Rehabilitar y renovar las plantaciones de cacao con clones de alta productividad y
resistencia a plagas y enfermedades.
Mejorar el manejo de postcosecha mediante un programa integral de asistencia
tcnica y capacitacin con expertos nacionales e internacionales, articulado a
travs de las Organizaciones de Productores para su posterior divulgacin a los
agricultores
Establecer un sistema de control y certificacin de calidad del grano de cacao y
derivados.

Diagrama de porter

UNMSM FCA | CAPTULO 3: Evaluacin externa 29

Partiendo de que la empresa Cacaosuyo busca obtener el mejor cacao del Per para
luego convertirlo en la mejor calidad de chocolates a nivel nacional e internacional, el cual
tambin se refleja en la misin; se realizar el anlisis del diagrama de Porter para el
sector cacao en todo el Per:

Condiciones de los factores

Se evala los factores de produccin, infraestructura de personal, infraestructura fsica,

analizando el grado de eficiencia y efectividad con que se dan, siendo determinados en
factores bsicos y creados o avanzados. (Fernando DAlessio)

Los recursos que vamos a analizar sern: recursos naturales (suelo, clima, pisos
ecolgicos), recursos humanos (calificado, no calificado, investigacin y desarrollo de
nuevos productos), recursos de infraestructura (vial, educativa, sanitaria).

UNMSM FCA | CAPTULO 3: Evaluacin externa 30

1. Recurso suelo

En la actualidad el rea cultivada de cacao en el Per est en el orden de las 59,288

hectreas, teniendo un potencial adicional de 202,833 hectreas ms.

La acidez del suelo (su pH) oscila entre 3.5 y 5.5; segn la teora el cacao se desarrolla
mejor a un pH. del suelo de 3.9.4

2. Recurso Clima: Temperatura, Altitud y Precipitacin

La altitud del cultivo de cacao est en el rango de 450 msnm. a 800 msnm. En teora, la
altura mxima es de 1,000 msnm; en cuanto a la precipitacin (Pp) en las zonas que se
cultivan cacao estn en el orden de los 800 y 2500 mm. al ao; la teora define un rango
ptimo de de 1,600 a 2,500 mm.5

3. Recursos humanos: Calificado, no calificado, investigacin y desarrollo de

nuevos productos.

El nivel educativo de los productores de cacao, el 81% tiene primaria completa, el 16%
secundaria, educacin superior no universitaria el 2% y slo el 1% tienen estudios
universitarios.

Los agricultores cuentan con experiencia suficiente para el cultivo del cacao ya que es un
cultivo ancestral; adems, constantemente un conjunto de instituciones pblico privada
estn capacitndose en distintos aspectos tanto a nivel tcnico como a nivel empresarial.

Inclusive se est trabajando en la mejora de la calidad de todo el proceso productivo del

cacao desde las semillas hasta el proceso de comercializacin, financiamiento y en
algunos cacaos de industrializacin con valor agregado como chocolates, pastas de
cacao, entre otras presentaciones.

4. Infraestructura Vial, Educativa, Sanitaria y de Vivienda.

En cuanto a infraestructura vial, el territorio peruano no cuenta con vas de comunicacin

afirmadas, siendo en su mayor porcentaje caminos de herradura, el cual en tiempos de
lluvias se hace imposible el trnsito. En cuanto a infraestructura educativa el Per cuenta
con instituciones educativas poco equipadas y en zonas rurales la situacin es deficitaria.

4
Adolfo-Melgar, C. FACTORES DETERMINANTES DE LA COMPETITIVIDAD DEL CACAO PARA LA
TOMA DE DECISIONES Y SU MEJOR DESARROLLO EN LA REGIN SAN MARTIN.
5
DE, P. M. I. Y. S., LA, C., & CLIMATICO, V. C. Y. E. C. (2006). BASES PARA UNA VISION NACIONAL
COMUN DE DESARROLLO DE LA AMAZONIA PERUANA.
UNMSM FCA | CAPTULO 3: Evaluacin externa 31
Condiciones de la demanda

Se hace un anlisis de la demanda interna en calidad y volmenes, comportamiento de

los compradores locales, grado de organizacin de compradores, canales de distribucin,
industrializacin de la demanda en calidad y volmenes, tendencias de demanda de
cacaos especiales. (Fernando DAlessio)

Para esto, tomaremos en cuenta los siguientes puntos: importaciones y exportaciones de

cacao, demanda mundial. Anlisis de tendencia de la demanda de cacao, precios FOB y
en chacra, situacin actual de la demanda interna.

1. Demanda Mundial

En el continente americano los principales pases demandantes de cacao son: Estados

Unidos es el pas que ms consume cacao con un 32.7%, seguido de Brasil que tiene un
autoconsumo de la demanda mundial de 3.7%, seguidos de Mxico y Canad con 2.5% y
2.6% respectivamente, en el continente europeo est como primer demandante: Alemania
con 11.6%, seguido de Francia con 10.3%, Reino Unido con 9.2%, entre otros con menor
consumo.6

2. Tendencias de la demanda en el consumo internacional del cacao

Para el 2016, se calcula que el consumo mundial de cacao, ascenderan a 3,6 millones de
toneladas, lo que refleja un crecimiento medio anual de 2,1 por ciento con respecto a los
2,8 millones de toneladas producidos durante el perodo base. El consumo seguira
concentrndose en los pases desarrollados, que deberan absorber el 64 por ciento del
consumo mundial de cacao en 2016. En estos pases el consumo tendra una tasa de
crecimiento anual de 2,2 por ciento, desde 1,8 millones de toneladas durante el perodo
base a 2,3 millones de toneladas en 2016.7

3. Comportamiento de la demanda de cacao en el mercado interno

La Industria Nacional de Cacao est fundamentalmente conformada por tres grandes

empresas: NESTL-DONOFRIO, NEGUSA Y PROCACAO (Winters), el principal
procesador de manteca de cacao para exportacin es NEGUSA y los principales
productores de chocolates son DONOFRIO y PROCACAO S.A.; se estima que el 72 % de
6
Adolfo-Melgar, C. FACTORES DETERMINANTES DE LA COMPETITIVIDAD DEL CACAO PARA LA
TOMA DE DECISIONES Y SU MEJOR DESARROLLO EN LA REGIN SAN MARTIN.
7
Torres Balden, E. O., & Muoz Piguave, I. C. (2013). Plan de negocio para la produccin y
comercializacin de manteca de cacao en el mercado local y extranjero.
UNMSM FCA | CAPTULO 3: Evaluacin externa 32
manteca de cacao se exporta y el 28 % restante se destina al mercado nacional. En este
punto, Cacaosuyo quiere ingresar como uno de las empresas que resalte sobre estas por
su alto nivel competitivo.

En el Per este mercado relacionado con el chocolate fino est en expansin, debido
principalmente a la promocin de este producto de calidad por parte de las empresas
privadas, tambin, La asociacin Peruana de productores de Cacao ( appc) juega un
papel importante en la promocin del cacao fino, pues ella se encarga de organizar
diversos eventos en donde participan las empresas peruanas de este rubro y dan a
conocer a los prospectos las diferente variedad de productos de calidad.

Sectores relacionados y de apoyo

Dentro de los sectores conexos y auxiliares se identifica y analiza los siguientes aspectos:
participacin de las instituciones del sector pblico, participacin de las instituciones del
sector privado, proveedores de insumos, proveedores de crdito al cacaotero,
proveedores de asistencia tcnica y capacitacin, organismos de regulacin,
normalizacin y certificacin.

1. Sector Pblico

Las instituciones del Estado relacionadas al cacao tanto a nivel de cultivo, post-cosecha y
comercializacin son los siguientes:

DIRECCIN REGIONAL DE AGRICULTURA

GOBIERNO REGIONAL
SENASA
INIA
MINCETUR
MINISTERIO DE TRANSPORTES
DEVIDA

Este sector no est muy conectado entre todos los actores que deberan de ayudar al
mejor manejo del cacao, se realizan esfuerzos un tanto aislados a favor del sector cacao,
pero es de manera aislada y poco continua.

2. Sector Privado

Las cooperativas, Romero Trading y el PDA son las instituciones que adems de las otras
actividades primarias, tambin participan en el financiamiento del cultivo; siendo Industrias
Mayo y la Cooperativa Naranjillo las que industrializan el cacao.

UNMSM FCA | CAPTULO 3: Evaluacin externa 33

3. Proveedores de agroqumicos

La adquisicin de agroqumicos se adquieren en cada localidad sobre todo para mitigar

las plagas, el principal abono que se utiliza es el guano, se le utiliza como abono orgnico
ya que los cultivos de cacao estn siendo certificados como cultivos orgnicos.8

4. Proveedores de asistencia tcnica y capacitacin

Los proveedores de asistencia tcnica y de gestin empresarial respecto al cultivo desde

la presiembra hasta la post cosecha, inclusive la comercializacin e industrializacin lo
realizan principalmente estas empresas:

ACOPAGRO
COOP. NARANJILLO
ROMERO TRADING
COOP. TOCACHE
COOP.ORO VERDE

Estrategia, estructura y rivalidad empresarial

Respecto a la estrategia y estructura de la empresas analizaremos los siguientes puntos:
tipo de tecnologa utilizada y tamao de rea cultivada por los cacaoteros,
comercializadores / intermediarios, principales comercializadores y exportadores,
estrategias desarrolladas por los productores, comercializadores y exportadores.

Asimismo analizar cmo contribuye la rivalidad interior de las organizaciones del

subsector para crear la ventaja regional y nacional y como esta rivalidad influye en el
proceso de innovacin y en las perspectivas de xito internacional que se ofrezcan.

Comentarios

APELLIDOS Y NOMBRES COMENTARIO(S)

Astuhuamn Casachagua, Pamela Sabemos que la concentracin de la

poblacin se centra en el hemisferio sur y
esto es una brillante oportunidad para
Cacaosuyo ya que los clientes ms fieles

8
Adolfo-Melgar, C. FACTORES DETERMINANTES DE LA COMPETITIVIDAD DEL CACAO PARA LA
TOMA DE DECISIONES Y SU MEJOR DESARROLLO EN LA REGIN SAN MARTIN.

UNMSM FCA | CAPTULO 3: Evaluacin externa 34

 proceden de all, por lo que si se trabaja en
ese aspecto se mejorara el nivel de
consumo. Adems los verdaderos clientes
de Cacaosuyo pertenecen al II bloque de
la comunidad econmica europea donde
estn ms de 12 pases, si bien es cierto
Cacaosuyo ya tiene parte de ese mercado
como Francia, Espaa, etc. se debe
conseguir tenerlo todo.
Para la teora tridimensional
conceptualizamos cul es el inters
nacional de este producto: ser reconocido
a nivel internacional a gran escala. Ya
enfocndonos en el diamante de Porter
identificamos a los factores que nos ha
regalado Dios para el Per, como los
grandes suelos frtiles para la produccin
de cacao que por cierto son uno de los
mejores para este producto. En los
sectores relacionados tenemos a uno de
los ms importantes para m el sector
pblico, ya que este ha sido de vital ayuda
para la empresa empezando por promper
que los ayud a ser reconocidos y
promocionar el producto. En la estrategia y
rivalidad consideramos a las ms grandes
empresas como Donofrio uno de los
lderes en chocolates dulces aqu en Per,
tal vez no un fuerte competidor ya que sus
chocolates son muy dulces
contraponiendose a Cacaosuyo, existen
competidores ms pequeos que aquella
empresa del mismo mbito.

Asencios Villavicencio, Keler Nelwin Bsicamente lo que se ha buscado

analizar y comprender la posicin
comparativa del sector del cacao en la
competicin global, puesto que es la
materia prima que CacaoSuyo utiliza para
realizar sus chocolates finos.

UNMSM FCA | CAPTULO 3: Evaluacin externa 35

 Las polticas gubernamentales pueden
influir en los componentes del modelo del
diamante. Por ejemplo, algunos
economistas sugieren que la reduccin del
impuesto sobre la renta estimula la
demanda de los consumidores, lo que
conduce a mayores ventas y ganancias.
La presencia de industrias de apoyo en
estrecha proximidad a las empresas de
fabricacin, y en especial de CacaoSuyo,
puede reducir los costos de entrada y
aumentar los beneficios. Las industrias de
apoyo incluyen los proveedores de
materias primas y los fabricantes de
componentes. Una estructura industrial
competitiva tambin es importante porque
las empresas que puedan sobrevivir a la
dura competencia local suelen ser capaces
de soportar la competencia an ms difcil
en un entorno empresarial global.

Pebe Martel, Gabriel Fruto del anlisis tridimensional de

Hartmann y habiendo realizando un
diamante porter podemos llegar a la
conclusin de que una de las mayores
tendencias que no debemos dejar de tener
en cuenta es que a nivel mundial hay cada
vez mayor cantidad de personas que
quieren comer sano. Que existe una
demanda creciente de productos
orgnicos. Es all donde entra a tallar el
producto que ofrece Cacaosuyo. A partir
de ello, podemos tambin recomendar que
se trate de buscar relaciones con los
pases donde existe mayor demanda de
este tipo de productos, que estarn
concentrados en el Hemisferio Norte,
buscando desde ya, crear lazos que nos
ayuden a ganar este mercado en
expansin.

UNMSM FCA | CAPTULO 3: Evaluacin externa 36

Ramirez choque, David Percy En el diamante de Porter; se puede
identificar los factores positivos
(infraestructura,ubicacin
geogrfica,disponibilidad de
insumos,terrenos,clima,mano de obra), y
negativos (Capital,mano de obra
calificada),por mencionar algunos;en
cuanto a la estrategia a nivel nacional se
debe impulsar una estrategia de
comercializacin y comunicacin en pro de
la competitividad como factor de impulso
de la calidad de nuestros granos.
En cuanto a la demanda debemos tener en
nuestro chip que el cacao peruano es el
mejor del mundo (Calidad) y su demanda
debe incrementarse,para esto se debe
lograr una mayor y mejor identificacin del
producto en el pas.La produccion debe
equilibrarse en nuestro mercado.
No debemos olvidar el papel que debera
jugar el estado ,sin embargo no debemos
esperar un milagro y ponernos a trabajar
en el incremento en las innovaciones
tecnolgicas que ocasiona que podamos
producir ms y con mejores estndares
generando as mayor valor agregado.

Requejo Snchez, Kelvy Ronal -Realizando una contrastacin entre los

los aspectos de cacaosuyo y
comparndolo con el tringulo de hartman
podemos concluir que tiene una serie de
oportunidades para aprovechar sus inters
nacionales comunes, realizando convenios
o acuerdos con los sectores agrcolas
sobre todo de las zonas donde el clima es
tropical para lograr una mejor y mayor
explotacin del cacao, ya que el cacao
peruano de estas zonas tropicales se

UNMSM FCA | CAPTULO 3: Evaluacin externa 37

 diferencia de nuestros pases vecinos, ya
que tiene un porcentaje de manteca
adecuado que hace que en el sector
internacional tenga mayor demanda.
-Respecto a lo que vendra a ser el
diamante de porter podemos relacionar los
intereses nacionales de los que nos
menciona hartman con las condiciones de
los factores de porter y esto nos dara
como resultado que el Per se encuentra
con un amplio territorio adecuado para
producir el cacao que es la materia
prima,en el cual da fundamento para poder
lograr la misin de cacaosuyo y
continuamente nos conlleva hacia lograr
los objetivos a largo plazo.
-adems es de gran importancia
mencionar la demanda con la cual cuenta
actualmente el cacao, entonces el objetivo
primordial sera lograr ampliar
notoriamente la produccin del cacao,que
con esto lograra tambin que cacaosuyo
cuente con la base de materia prima
adecuada para ingresar ya a nuevos
mercados.

Rosillo Crdova, Luis Enrique En el anlisis del diamante se puede

observar claramente que las condiciones
de los factores el recurso de los suelos en
el Per brinda las condiciones perfectas
para producir el mejor cacao del Mundo,
pero para que esto suceda debemos
reforzar a los recursos humanos que
participan en este proceso; tanto,
implementando cursos de capacitacin
constante al entorno del sector, para que
puedan valerse de herramientas
necesarias para una produccin sostenible
y tambin tratando de invertir en
Investigacin y desarrollo para la ubicacin
de las mejores estacionalidades para la
produccin del cacao y un anlisis muy

UNMSM FCA | CAPTULO 3: Evaluacin externa 38

 interesante en el desarrollo de este punto
podemos darnos cuenta que este sector
del mercado de cacao fino es un sector
que recin est en el camino de desarrollo
lo cual nos brinda oportunidades muy
claras para posicionarse dentro de los
prximos 5 aos y hacer de la marca
Cacaosuyo la mejor del Per.

c. Anlisis del Entorno PESTE

En una manera de recordatorio, el modelo Peste, es abreviatura de factores Polticos,

Econmicos, Sociales, Tecnolgicos y Ambientales. Se pone en foco todos esos
elementos que conforman el entorno en el cual la empresa, en este caso CacaoSuyo, se
desenvuelve, y no depende directamente de la empresa sino que est determinado por el
contexto.

Fuerzas polticas, gubernamentales, y legales (P)

Vamos a distinguir las normativas que la empresa CacaoSuyo va a tener que asumir,
diferenciado las normas aplicadas a la empresa como Sociedad y las referencias legales
pertenecientes con el sector del chocolate.

Normativas Referentes a Cacaosuyo como Sociedad

Polticas fiscales El Estado, por medio de la poltica fiscal, puede influir en la

demanda agregada y de esta forma generar cambios en el
nivel de produccin. Esto siempre que exista capacidad
productiva disponible para responder con aumentos en la
produccin ante incrementos de la demanda. La poltica fiscal
puede hacerse utilizando como instrumentos el gasto del
gobierno, la tasa de tributacin o el dficit pblico como
porcentaje del PBI.

UNMSM FCA | CAPTULO 3: Evaluacin externa 39

 Las S.A. tributan por el impuesto de Sociedades, realizando
una base imponible del impuesto dependiendo del ejercicio
econmico y de sus posibles desgravaciones.Debido al
proceso de internacionalizacin y expansin de CacaoSuyo es
necesario tener la ayuda de Consultores con conocimientos en
materia de comercio exterior. Posiblemente tributar en otros
estados pueda conllevar unos beneficios fiscales pero en
contrapartida puede tener unos efectos negativos en la marca
en el mbito nacional ya que socialmente se viven unos
tiempos muy duros de la poscrisis en Europa, en donde
CacaoSuyo est buscando ganar un mayor segmento de
mercado del sector.

Se deben de cumplir las normativas impuestas en cada pas

de destino. Para ello se debe de poner en contacto con
Normativa sobre agentes de aduanas en los pases europeos donde
comercio exterior CacaoSuyo desea posicionarse, y estos a su vez, informar de
todos los trmites que se debe cumplir para la exportacin y
circulacin de nuestros productos de chocolate fino.

Se debe cumplir con:

Legislacin en materia
de empleo - Ley General de trabajo

- Ley de seguridad y salud en el trabajo

Cdigo de proteccin y Ley N 29571, que entr en vigencia el 02 de octubre del

defensa del 2010.
consumidor La finalidad del Cdigo de Proteccin y Defensa del
Consumidor es implementar mecanismos efectivos que
regulen las relaciones entre consumidores y Proveedores; que
aquellos conozcan sus derechos, accedan a productos y
servicios idneos y a una cautela efectiva de sus derechos
para relaciones de consumo en todo el pas o si sus efectos se
producen en ste. Protege al consumidor dentro de una

UNMSM FCA | CAPTULO 3: Evaluacin externa 40

 relacin de consumo o en etapa preliminar.

Se debe cumplir con esta ley para garantizar a los

consumidores sus derechos.

Estabilidad Poltica En este sentido se debe atender a los movimientos polticos

de los pases europeos en los que la empresa est presente,
ya que un cambio de gobierno puede afectar a los intereses
econmicos en forma de reforma fiscal y polticas econmicas.
Actualmente, en nuestro pas, hay una incertidumbre sobre
quin ser el nuevo presidente y que rumbo har que tome el
pas, y cmo este afecta a CacaoSuyo.

Normativas Referentes al sector especfico del chocolate

En este sector existen una serie de leyes a cumplir por las empresas productoras, normas
que exigen una serie de condiciones en la elaboracin del producto.

Catlogo de normas tcnicas peruanas sobre cacao y chocolate

Las normas tcnicas establecen los niveles de calidad y seguridad y son un medio ptimo
para facilitar la transparencia en el mercado, y en el elemento fundamental para competir

Por este motivo el CID del INDECOPI, contribuye a la mejora de la competitividad del
pas, poniendo a disposicin de las empresas. Pymes, consultores, estudiantes y
ciudadana en general esta ley. El cual adjuntamos a continuacin, el cual para mayor
comprensin contiene dos secciones: clasificacin por tipo de norma y correlativo por
cdigo de NTP, con un resumen del contenido de la misma. El cual tambin se puede
encontrar en el Centro de Informacin y Documentacin del INDECOPI.

NTP 208.016:2015 CACAO Y CHOCOLATE. Grasa en productos del cacao. Mtodo de

extraccin por Soxhlet. 3 Edicin Reemplaza a la NTP 208.016:2009 (revisada el 2014)

NTP 208.020:2015 CACAO Y CHOCOLATE. Dulce de manteca de cacao. Determinacin

de humedad. Mtodo Karl Fischer. 3 Edicin Reemplaza a la NTP 208.020:2009
(revisada el 2014)

UNMSM FCA | CAPTULO 3: Evaluacin externa 41

NTP 208.023:2015 CACAO Y CHOCOLATE. Manteca de cacao. Determinacin de
humedad y materia voltil. 3 Edicin Reemplaza a la NTP 208.023:2009 (revisada el
2014)

NTP 208.025:2015 CACAO Y CHOCOLATE. Manteca de cacao. Determinacin del

ndice de refraccin. 3 Edicin Reemplaza a la NTP 208.025:2009 (revisada el 2014)

NTP 208.039:2015 CACAO Y CHOCOLATE. Grano entero de cacao, productos de

chocolate y chocolate en polvo. Determinacin de aflatoxinas (mtodo por HPLC).
Reemplaza a la NTP 208.039:2009

A nivel internacional, estas normativas son fijadas por La Comisin del Codex
Alimentarius, que fue creada en 1963 por la Organizacin de las Naciones Unidas para la
Agricultura y alimentacin FAO (Roma, Italia) y la Organizacin Mundial de la Salud -
OMS (Ginebra, Suiza) para desarrollar normas alimentarias, reglamentos y otros textos
relacionados tales como cdigos de prcticas bajo el Programa Conjunto FAO/OMS de
Normas Alimentarias. Las materias principales de este programa son la proteccin de la
salud de los consumidores, asegurar unas prcticas de comercio claras y promocionar la
coordinacin de todas las normas alimentarias acordadas por las organizaciones
gubernamentales y no gubernamentales.

Precisando en el sector del Chocolate las normas de elaboracin son expuestas

claramente en el CODEX STAN 87-1981, Rev.1-2003 que a continuacin se adjunta.

Norma para el chocolate y los productos del chocolate

(CODEX STAN 87-1981, Rev.1-2003)

1. MBITO DE APLICACIN

La Norma se aplicar al chocolate y los productos del chocolate destinados al consumo

humano y descrito en la seccin 2. El chocolate y los productos de chocolate deben ser
preparados a partir de cacao o derivados del cacao con azcares y podrn contener
edulcorantes, productos lcteos, sustancias aromatizantes y otros ingredientes
alimentarios.

2. DESCRIPCIN Y FACTORES ESENCIALES DE COMPOSICIN

UNMSM FCA | CAPTULO 3: Evaluacin externa 42

Chocolate es el nombre genrico de los productos homogneos que se ajustan a las
descripciones que figuran a continuacin. Se obtiene por un proceso adecuado de
fabricacin a partir de materias de cacao que pueden combinarse con productos lcteos,
azcares y/o edulcorantes. Para constituir distintos productos de chocolate pueden
aadirse otros productos alimenticios comestibles, excluidos la harina y el almidn
aadidos y grasas animales distintas de la materia grasa de la leche. Las adiciones en
combinacin se limitarn al 40% del peso total del producto terminado.

La adicin de grasas vegetales distintas de la manteca de cacao no deber exceder del

5% del producto terminado, tras deducir el peso total de cualquier otro producto
alimenticio comestible aadido, sin reducir el contenido mnimo de las materias de cacao.
Cuando as lo exijan las autoridades competentes, la naturaleza de las grasas vegetales
permitidas a dicho fin podr prescribirse en la legislacin aplicable.(...)

Fuerzas econmicas y financieras (E)

El poder adquisitivo de las personas en el Per ha aumentado en los ltimos aos, es
decir, las brechas entre la capital y las principales provincias del pas se han reducido
desde la ltima cuantificacin, en el 2013. Esto se debe a que la clase media creci en
Lima (8%) como en provincias (6%), y el ingreso familiar declarado tambin ha
aumentado. En el mbito nacional, se sita en S/.1,900; en Lima es S/.2,000, y en las
principales provincias del pas llega a S/.1,700.9

El poder adquisitivo de las personas en el Per ha aumentado en los ltimos aos, es

decir, las brechas entre la capital y las principales provincias del pas se han reducido
desde la ltima cuantificacin.

9
(2015)Arellano Marketing: Poder adquisitivo de la clase media creci, Per 21,1
UNMSM FCA | CAPTULO 3: Evaluacin externa 43
El aumento del poder adquisitivo de la clase media permite que el mercado local se
dinamice, el cual produce muchas oportunidades para que CacaoSuyo pueda realizar una
investigacin de mercado a nivel local. El 19% del total piensa seguir algn tipo de estudio
(maestra, especializacin, etc.) en los prximos 12 meses, algo favorable para el sector
educacin.

Otro dato importante es que el 46% tiene como prioridad ahorrar, pero, de estos, solo la
mitad lo hace en una entidad financiera. Ello representa una oportunidad para que
bancos, cajas y otros brindan servicios y productos financieros a ese grupo de personas.10

Por otra parte, el nivel adquisitivo o de Renta del consumidor ha sufrido una cada muy
grande en Europa en los ltimos aos generando una crisis econmica, a pesar de ello
(su volumen de negocio entre junio de 2012 y julio de 2013 fue de 75 millones de euros,
un 8,2% ms que el ao anterior. Con ello se puede prever un futuro prometedor y exitoso
para Cacaosuyo ya que en un momento en el que Europa ha tenido una crisis econmica
importante, CacaoSuyo ha sido capaz de aumentar sus ventas y ser reconocido como el
mejor chocolate del mundo. Esto es debido a que ha salido al exterior ya que entre las
exportaciones de la compaa generan entre un 8 y 10 % de sus ventas y un 6% de su
volumen de negocio.

10
Aliaga, M. B. OFICINA INTERNACIONAL DEL TRABAJO Oficina Subregional de la OIT para los Pases
Andinos.
UNMSM FCA | CAPTULO 3: Evaluacin externa 44
Sabiendo que el chocolate es un producto que los consumidores retiran de su consumo
diario cuando el nivel de renta disminuye, es necesario afianzar en las ventas para que se
mantengan estables en esos tiempos en Europa con una situacin adversa econmica y
financieramente y que adems, se tiene planes de procesos de internacionalizacin a
otros pases que gustan del chocolate fino.

En cuanto a los pases de Europa que han mejorado su situacin econmica como
pueden ser Alemania y Francia se puede destacar que CacaoSuyo an no tiene una
presencia grande.

A continuacin podemos observar la cada de la Renta Per Cpita con un retroceso de 20

aos, en la siguiente tabla, como prueba de la mala situacin econmica en Europa.

Fuente: Julio Alcaide: Evolucin econmica de las regiones y provincias espaolas en el

siglo XX.

Fuerzas sociales, culturales y demogrficas (S)

El consumo mundial de cacao est estimado en 2.800.000 toneladas al ao. Los
principales consumidores de chocolate son: Europa, con ms de 1,2 millones toneladas
por ao, y Estados Unidos con cerca de 0,4 millones toneladas al ao. Entre los pases
que ms chocolate y cacao consumen encontramos Pases Bajos, Blgica, Suiza,
Francia, los Estados Unidos, Alemania, Reino unido y Brasil.

Otros datos relevantes en Per son los siguientes:

UNMSM FCA | CAPTULO 3: Evaluacin externa 45

 El consumo per cpita de chocolates para el 2010 alcanz los 3,28 kilos,
destacando 1,25 kilos de cacao soluble.
El mayor consumo de chocolate se registra en las clases alta y media alta, esto es
comprensible porque el chocolate fino se considera un pequeo lujo.
El mayor consumo de chocolate se produce en hogares con nios entre 6 y 15
aos.
La compra ms reducida se reporta en hogares donde la compra la hacen mayores
de 65 aos.
Ms del 65% de las compras de chocolates se hace en supermercados como
Wong, Metro, Plaza Vea, etc.

En el Per no se consume chocolates con poco azcar. Por lo que en Per solo
encuentras los chocolates de la empresa en los siguientes lugares:

Fuerzas tecnolgicas y cientficas (T)

El entorno tecnolgico es bsico en la produccin del chocolate, en donde se realizan

procesos muy automatizados generando unas economas de escala que conlleva a la
reduccin de los costes.

UNMSM FCA | CAPTULO 3: Evaluacin externa 46

En este sentido cabe destacar que CacaoSuyo cuenta con innovaciones tecnolgicas y
materias primas de alta calidad.

Las caractersticas del proceso de elaboracin del producto son:

Proceso de elaboracin muy mecanizado

Seleccin diaria por ordenador del producto

La cadena de elaboracin es la siguiente:

Fuerzas ecolgicas y ambientales (E)

Actualmente la empresa debe ser vista por los consumidores no solamente como un
agente econmico, sino adems como un agente de beneficio social, ello conlleva a que
la empresa debe de cuidar que tipo de imagen quiere dar a la sociedad. Nuestros
consumidores quieren que sus productos los fabrican empresas que respeten nuestro
medioambiente.

En el caso de CacaoSuyo trabaja directamente con agricultores y comunidades indgenas,

principalmente en la regin nortea de Piura, tanto en la cosecha como en la elaboracin
del cacao, de forma meticulosa y tradicional. Puesto que Per alberga el 60% de las
especies de cacao del mundo y es uno de los principales productores, segn la
Asociacin Peruana de Productores de Cacao (Appcacao), CacaoSuyo se est dirigiendo
ahora a las profundidades de la Amazona peruana, donde se encuentran una inmensa
reserva de variedades de cacao de excelente calidad, que en el extranjero lo mencionan
como el ltimo tesoro inca. Como cada regin tiene un sabor diferente, la expresin de
un territorio nico, se busca cosecharlas y transformarlas estos granos de cacao en barras
de chocolates que identifiquen la diversidad y riqueza peruana.

APELLIDOS Y NOMBRES COMENTARIO(S)

Astuhuamn Casachagua, Pamela Mediante el anlisis nos damos cuenta

que muchos de la clase D o E han
escalado para llegar a la clase C por lo
que vemos que es un buen indicio para
llegar a los clientes, adems de sabe que

UNMSM FCA | CAPTULO 3: Evaluacin externa 47

 sus entradas mensuales en promedio es
en promedio es 1900 lo que nos permite
entrar ms fcilmente, solo es trabajo para
llegar a ellos y lograr que consuman
nuestro producto y sean fieles. En cuanto
tecnologa vemos claramente que estn en
constante innovacin para una mejor
elaboracin. Resaltar tambin que en
CODEX STAN 87-1981 nos especifica
cmo son las lneas para hacer un
chocolate de calidad, facilitando lo que se
debe saber, lo cual estn en la obligacin
de tomarlo en cuenta.

Asencios Villavicencio, Keler Nelwin Como ya se tiene conocimiento el modelo

Peste analiza todos los factores que
existen en el entorno de la empresa, y que
no depende directamente de la empresa
en s. Mi comentario personal, es que
siendo una empresa que ya est en
proceso de internacionalizacin en los
mercados europeos, en el factor
ambiental, si bien es cierto trabajan
directamente con los agricultores, tambin
deben de contar con las certificaciones
ISO, el ISO 9001 (Sistema de gestin de
calidad) y el ISO 14001, este ltimo es una
norma de gestin ambiental que, una vez
implantada, afectar todos los aspectos
de la gestin de CacaoSuyo en sus
responsabilidades ambientales y ayudar
a que se sistematizan los asuntos
ambientales, con la finalidad de mejorar el
comportamiento ambiental y las
oportunidades de beneficio econmico en
Europa, puesto que poseer estos
certificados mejoran la imagen

UNMSM FCA | CAPTULO 3: Evaluacin externa 48

 institucional.

Pebe Martel, Gabriel Fruto de este anlisis PESTE podemos

identificar las principales oportunidades y
amenazas con las que nos enfrentamos.
Una de las amenazas sera que el paladar
peruano est acostumbrado a comer
chocolates y relacionarlo con lo dulce.
Conociendo esto se puede plantear
estrategias que permitan neutralizar esta
amenaza. Esto se podra lograr tratando
de darle realce a la categora, a comer
cacao peruano, para despus, posicionar
la marca en el mercado. Una de las
grandes oportunidades es la creciente
mejora en los niveles de ingresos de los
peruanos, enfocndonos an ms en los
niveles socioeconmicos ms altos, a
donde va dirigido nuestro producto.

Ramirez choque, David Percy Si bien es cierto la coyuntura externa es

cambiante,el Per es visto como un
mercado polticamente atractivo a la
inversin respetuoso de las leyes y
normas internacionales en cuanto a salud
y seguridad en pro del consumidor,si bien
econmicamente se viene desacelerando
es a partir del sector B hacia niveles
inferiores donde la brecha se viene
reduciendo esto podra ser aprovechado
para la estrategia del mercado local
,nuestra empresa sabe de sus
oportunidades en cuanto a el factor
tecnolgico y el factor ecolgico,cuidando
siempre en no descuidar de ambos y
prestos a innovar en nuevos
conocimientos y tcnicas a emplear.

Requejo Snchez, Kelvy Ronal Realizando una anlisis dentro del aspecto

UNMSM FCA | CAPTULO 3: Evaluacin externa 49

 econmico el Per es uno de los pases
con mayores polticas estables para poder
atraer inversin y de esta manera poder
contar con tecnologa de punta para
desarrollar los volmenes necesarios y
con los niveles de adecuados que requiere
de chocolate para poder competir
internacionalmente y representar un marca
global reconocida por la calidad y pureza
del chocolate peruano.

Otro aspecto al que debe apuntar

cacaosuyo es lograr los estndares de
calidad que le dar mayor garanta al
momento de internacionalizarse y
generar mayor confianza para los clientes
potenciales.

Rosillo Crdova, Luis Enrique rescatando el punto ecolgico, lo que la

empresa debe buscar es desarrollar su
actividad agroindustrial trabajando en
estrecha relacin con los productores
cacaoteros del mbito del distrito y de la
regin, defendiendo responsablemente la
biodiversidad, generando alianzas
estratgicas con las diferentes
organizaciones gubernamentales y no
gubernamentales, estrategia que nos
conducir al logro de nuestras metas. y lo
ms importante lograr que cacaoSuyo
aporte al equilibrio medioambiental y sea
una empresa ambientalmente responsable

d. Matriz Evaluacin de Factores Externos (EFE)

Para construir la matriz EFE del modelo de negocio CacaoSuyo se asign el mismo peso
a cada una de las fortalezas y las debilidades identificadas, por tener igual importancia

UNMSM FCA | CAPTULO 3: Evaluacin externa 50

para el modelo. Luego se ponder asignando los valores del 1 al 4 de acuerdo con cmo
el modelo responde ante esas oportunidades y amenazas: 4 significa respuesta superior;
3, respuesta por encima del promedio; 2, respuesta promedio; y 1, respuesta deficiente

Estos valores reflejan la forma en la cual CacaoSuyo ha aprovechado las oportunidades y

las amenazas

El resultado ponderado que se obtiene de la matriz EFE es de 2.63, superior al promedio

de 2.50, lo que indica que la empresa est aprovechando las oportunidades y evitando las
amenazas del sector cacao.

Oportunidades Peso Ponderacin Puntaje

Incremento del consumo de 0.06 3 0.18
chocolate en el mundo, en
especial en los pases
emergentes.
La recesin econmica 0.02 3 0.06
mundial no afecta
directamente al cacao.
Tendencias de bsqueda de 0.05 1 0.05
fuentes de suministro
sostenibles de cacao basadas
en trazabilidad.
Valoracin del cacao peruano 0.04 1 0.04
a escala mundial y calificacin
de ICCO al Per como pas
productor.
Fondos pblicos y privados 0.03 2 0.06
para el fomento y la promocin
de cadenas productivas.
Apoyo y fomento del Estado 0.04 2 0.08
con polticas para la promocin
y la produccin de cultivos
alternativos.
La capacidad de adquisicin 0.15 3 0.45
del chocolate en Per, debido
al aumento del poder
adquisitivo de las personas en
en los ltimos aos.
Bastos clientes en potencia en 0.05 1 0.05
todo el continente americano,
el continente que ms

UNMSM FCA | CAPTULO 3: Evaluacin externa 51

demanda el cacao.
Mercado libre para explorar, 0.15 4 0.6
poca competencia.
La mira de inversionistas 0.05 3 0.15
debido a la buena acogida
desde su lanzamiento en el
2012.
Amenazas
Plagas 0.04 4 0.16
Condiciones climticas 0.04 3 0.12
adversas.
Remanentes narcoterroristas y 0.03 2 0.06
prococaleros.
Presencia de intermediarios 0.02 3 0.06
informales
Limitada articulacin de 0.04 3 0.12
instituciones pblicas, privadas
y gobiernos locales.
Inadecuado manejo tcnico del 0.05 4 0.2
cultivo
Presencia y fomento de otros 0.02 3 0.06
modelos de cadenas
productivas en la zona
No continuidad de polticas 0.1 2 0.2
pblicas por cambios de
gobierno.
Fragmentacin de la tierra por 0.02 2 0.04
factores sociales.
Ponderacin 1 1.89

APELLIDOS Y NOMBRES COMENTARIO(S)

Astuhuamn Casachagua, Pamela Como hemos visto en los videos el seor

DAlessio el ponderado final de 1.89 es
muy bajo, demasiado dira yo, ya que el
promedio debera ser de 2.5, con este
resultado sabemos que nos falta mucho
por hacer para un buen plan estratgico.
Nuestra mayor amenaza es el inadecuado
uso del suelo para el cultivo, lo cual si no

UNMSM FCA | CAPTULO 3: Evaluacin externa 52

 se maneja correctamente no se podr
maximizar la productividad, adems de las
plagas y el problemas naturales lo cual es
poco controlable.

Asencios Villavicencio, Keler Nelwin Observando estas caractersticas del

entorno en la que se encuentra
Cacaosuyo, tiene que hacer un esfuerzo
muy intenso para poder lograr lo que se
encuentra en su visin, puesto que no
puede modificar estos factores, lo que
tiene que hacer es adaptarse a estas,
sacar el mximo provecho de las
oportunidades y evitar de miles formas las
amenazas. En conclusin, aun le queda un
largo camino por recorrer para lograr el
xito.

Pebe Martel, Gabriel Pese a los grandes dones que Dios nos
regal como pas, estos se ven relegados
ya que en primer lugar no se est
aprovechando al mximo la tendencia
mundial de comer sano, esto generara
grandes entradas para la empresa. Y por
otro lado, los cambios de gobierno y la
falta de mano fuerte de ste, aunado a un
accionar que no reacciona frente a estos
acontecimientos, permite que la empresa
Cacaosuyo tenga una ponderacin por
debajo del promedio.

Ramirez choque, David Percy Sabemos que el ponderado medio es 2.5

,se entiende que CACAOSUYO va por
buen camino pero como mencionaba estos
nmeros no son mgicos,sino
referenciales para seguir mejorando con
miras a alcanzar la visin que en ningn
momento debe dejarse de lado en nuestro

UNMSM FCA | CAPTULO 3: Evaluacin externa 53

 proceso estratgico. Lo importante es
seguir trabajando para mantenernos en
una posicin de clase mundial.

Rosillo Crdova, Luis Enrique El resultado de la ponderacin de esta

matriz nos da un 1.89 es decir, muchos
aspectos de nuestro sector externo que
previo anlisis no se est aprovechando al
mximo, este trabajo que elaboramos nos
est sirviendo para identificar que
variables podemos aprovechar dentro de
nuestro pas, hemos mencionado que este
nos ofrece todas las condiciones para
producir el mejor chocolate, debemos
linear nuestros objetivos hacia una mejor
inversin en investigacin, y en otros
factores crticos de xito, si bien es cierto
esta empresa todava se encuentra en la
curva de crecimiento, lo que le puede dar
la ventaja de crecer a grandes medidas en
los aos que se estn proyectando.

e. La Organizacin y sus Competidores

Para determinar las variables del entorno que afectan de manera directa el modelo de
cadena productiva se construye el modelo de las cinco fuerzas de Porter: amenaza de
nuevos competidores, amenaza de sustitutos, poder de negociacin de los proveedores,
poder de negociacin de los compradores y rivalidad de la industria.

UNMSM FCA | CAPTULO 3: Evaluacin externa 54

Poder de negociacin de los proveedores

El poder de negociacin de los proveedores en una industria puede ser fuerte o dbil
dependiendo de las condiciones del mercado en la industria del proveedor y la
importancia del producto que ofrece. Definitivamente, en un sector industrial como es el
de chocolatera, el grupo de proveedores tiene poder de negociacin cuando:

Las empresas no estn obligadas a competir con otros productos sustitutos.

El grupo de proveedores vende a diferentes sectores industriales.
El grupo proveedor represente una amenaza de integracin hacia delante.
Est concentrado en unas pocas empresas grandes, donde las empresas
pequeas quedan completamente rezagadas.

UNMSM FCA | CAPTULO 3: Evaluacin externa 55

 Los proveedores venden un producto que es un insumo importante para el negocio
del comprador. Sin embargo, el grupo de proveedores estn diferenciados y
requieren un costo cambiante alto.

Los proveedores, son demasiados pero son muy pocos los que proveen el chocolate
natural, con un buen tratamiento y manejo, hasta su venta y transporte a su destino sea
nacional o internacional.

Poder de negociacin de los compradores

En esta fuerza este poder negociacin con los clientes, es una parte importante ya que se
le ofrece mejores alternativas, mejores precios y mejor disponibilidad de los productos
para ser adquiridos. Los clientes que componen el sector industrial en las chocolateras
gourmet pueden inclinar la balanza de negociacin a su favor cuando existen en el
mercado productos sustitutos, en donde exigen calidad, un servicio superior y precios
bajos.

Se entiende que las chocolateras gourmet, son de conocimiento de personas de estratos

altos y saben disfrutar el dulce sabor de un chocolate hecho manual o artesanalmente.
Tendrn, la diferenciacin de escoger lo ms llamativo y provocativo, aun precio asequible
para su consumo y lo ms importante resaltar el aroma y sabor del producto cacao suyo.

Amenaza de los sustitutos

Dos bienes son sustitutos si uno de ellos puede sustituir al otro debido a un cambio de
circunstancias

La disponibilidad de productos sustitutos como son los chocolates genera que el cliente
este continuamente comparando calidad, precio y desempeo esperado frente a los
costos cambiantes. Buscando que el competidor logre diferenciar un bien o servicio en las
dimensiones que los clientes valoran puede disminuir el atractivo del producto sustituto
como pueden ser, los chocolates artificiales.

UNMSM FCA | CAPTULO 3: Evaluacin externa 56

Productos sustitutos en la mayora de chocolateras artesanales, manejan una similitud
en los productos ofrecidos, como son las trufas, chocotejas con rellenos o figuras.

Amenaza de los entrantes

Para la entrada de nuevos clientes al entorno de chocolateras finas o conocidas como
chocolateras gourmet es difcil porque para crear una competitividad hay que tener una
trayectoria importante destacndose en cada uno de los productos ofrecidos,
presentndose una barrera de entrada para los nuevos competidores. Al intentar entrar
una nueva tienda de chocolates a un mercado, sta podra tener barreras de entradas
tales como la falta de experiencia, lealtad del cliente, cuantioso capital requerido, falta de
canales de distribucin, falta de acceso a insumos, saturacin del mercado, etc.

No se encuentra de una forma agresiva nuevos ingresos, de chocolateras gourmet o

artesanales en el sector Peruano, son muy pocas las chocolateras que se mantienen en
el mercado. Adems, es un sector muy determinado para cierto tipo de personal.

Rivalidad de los competidores

Esta fuerza consiste en alcanzar una posicin de privilegio y la preferencia del cliente
entre las empresas rivales.

Por lo tanto, podemos afirmar que la rivalidad se intensifica cuando los costos fijos y de
almacenamiento son elevados. Adems, Cuando los clientes no perciben diferencias en el
producto, su eleccin est basada principalmente en el precio. La rivalidad se vuelve ms
intensa mientras haya ms competidores diversos.

En realidad, no existe una evidente competencia en cuanto a precios entre los rivales por
la alta oferta en calidad de productos, es claro que los consumidores de este tipo de
productos no basan su seleccin en cuanto al precio.

Existe una amplia oferta de productos, por lo que el precio es una variable determinante
pues a pesar de la preferencia a algunas marcas, los distintos pblicos eligen de muchas
opciones similares lo que en precio les convenga Actualmente, existen muchas empresas
UNMSM FCA | CAPTULO 3: Evaluacin externa 57
familiares que estn relacionadas con el sector aunque son pocas las que realmente se
han ido consolidando en este sector, no se destaca propiamente una marca.

Algunos de los productos que compiten actualmente con Cacao suyo son MakaoPer,
chocolates producido en la Amazonia Peruana y reconocido por sus atributos de sabor y
aroma a frutas ctricas, dando origen a un delicioso chocolate aromtico.

Ibrica es una empresa dedicada a la elaboracin y comercializacin de: chocolates y

otros productos de confitera. Conducida desde sus orgenes por una familia que tiene
pasin por el chocolate, esta empresa centenaria se ha consolidado como lder de
calidad, y orgullo del Per.

ChocoMuseo, que no solamente es un museo del chocolate interactivo. Tambin tienen

una tienda de chocolate y de souvenirs relacionados con el tema del cacao y del
chocolate.

f. Matriz Perfil Competitivo (PC) y Matriz Perfil Referencial (PR)

Para elaborar estas matrices hemos tomado en consideracin a tres empresas peruanas
que creemos que son las que mayor relevancia en el mercado peruano tiene en cuanto a
productores de chocolates finos artesanales de fino aroma nuestros factores claves de
xtito que utilizaremos como variables son la: Publicidad ya que es el medio por la cual
los productos son conocidos en nuestro medio y para los prospectos; La calidad que tiene
relevancia ya que va a ser fundamental a la hora de que un prospecto elija nuestro
producto, Precios que en cierta forma se toma en consideracin para los sectores que
creen que los precios pueden ser fundamentales a la hora de elejir un chocolate de fino
aroma, y por ltimo la gestin y la expansin global que tienen en la actualidad estas
empresas.

UNMSM FCA | CAPTULO 3: Evaluacin externa 58

MPC

Factores clave de Peso

xito CACAOSUYO IBRICA MAKAOPER CHOCOMUSEO

Valor Ponderado Valor Pondera Valor Ponderado Valor Ponderado

do

Publicidad 0.25 2 0.50 3 0.75 2 0.50 1 0.25

4
Calidad 0.20 4 0.80 3 0.60 0.80 4 0.80

Competencia de 0.15 2 0.30 2 0.30 3 0.60 2 0.20

precios

Gestin 0.15 3 0.45 3 0.45 2 0.30 3 0.45

Expansin global 0.25 2 0.50 3 0.75 1 0.25 1 0.25

1.95
1.00 2.55 2.85 2.45

*Valor = FM (Fortaleza Mayor) 4;FM (Fortaleza Menor) 3;DM (Debilidad Menor) 2;DM (Debilidad Mayor)1
MPR

Factores clave de Peso CACAOSUYO CARGILL BARRY-C.(Suiza) OLAM-ADM

xito (EEUU)

Valor Ponderado Valor Ponderado Valor Ponderado Valor Ponderado

Publicidad 0.25 2 0.50 3 0.75 3 0.75 4 1.00

Calidad 0.20 4 0.80 3 0.60 4 0.80 3 0.60

Competencia de 0.15 2 0.30 4 0.60 4 0.60 3 0.45

precios

Gestion 0.15 3 0.45 3 0.45 3 0.45 3 0.45

Expansin global 0.25 2 0.50 3 0.75 3 0.75 4 1.00

1.00 2.55 3.15 3.35 3.50

*Valor = FM (Fortaleza Mayor) 4;FM (Fortaleza Menor) 3;DM (Debilidad Menor) 2;DM (Debilidad Mayor)1
Conclusin:

MPC. Podemos ver que la empresa peruana est en fuerte competencia con IBRICA, y
que en el mercado peruano hay fuertes puntos a tomar en cuenta, quien logre hacerse de
una buena publicidad en el medio peruano lograr una fuerte fortaleza para dominar el
sector, son tambin puntos a tomar en cuenta la buena gestin ya que esto al final se ve
reflejado en el producto final en lo que respecta a la calidad del producto.

MPR Slo porque la empresa obtenga una calificacin menor a las de nuestros referentes
no debemos pensar que sean mejores que la nuestra,en cierta manera lo son por ser
nuestros referentes,pero las cifras revelan la fuerza relativa de nuestras
empresas,entonces la posicin implica solo una ilusin,las cifras no son mgicas,el
propsito es asimilar y evaluar la informacin de manera sensata y luego nos sirva para la
toma de decisiones.

g. Conclusiones
ANLISIS DE LAS 5 FUERZAS DE PORTER Al realizar el proceso y aplicacin de las 5
Fuerzas Porter, se comprendi que tenemos muchas ventajas para trabajar con chocolate
y realizar nuestra idea de negocio. En donde, se ve que clientes estn estratos altos, que
los competidores son muchos pero son muy pocos los que estn reconocidos por la
gente, para la parte de productos sustitutos, no hay demasiada diferencia, ya que se
trabaja productos similares entre los competidores. Se puede llegar, a que nuestra
empresa sea reconocida, por la materia prima utilizada y la transformacin que se le da,
manteniendo sus diferentes caractersticas, y beneficios para la salud del consumidor.
 CAPTULO 4: Evaluacin Interna

a. Anlisis Interno AMOFHIT

En este captulo, analizaremos la situacin interna de la empresa CacaoSuyo. Usaremos

el anlisis AMOFHIT, que en resumen son iniciales de los 7 pilares que una empresa
debe de tener en su ciclo operativo para poder llegar a ser productiva. A continuacin el
anlisis interno:

Administracin y gerencia (A)

La gerencia es la encargada de manejar los aspectos operacionales y estratgicos, as

como de definir el rumbo y las estrategias de la organizacinel permanente objetivo de
la administracin es aumentar la productividad como vehculo para incrementar las
posibilidades de competir con xito (DAlessio, 2008, p. 170).

Los socios del proyecto son tres, Ivn Murrugarra, el chocolatero, Samir Giha y Eduardo
Lanfranco, quienes desde el principio se pusieron como objetivo introducir al mercado un
chocolate que hiciera honor al cacao con el que trabajaban. No se escatim en tiempo ni
tecnologa. Y el resultado se puede probar.

Actualmente, los encargados del negocio son Samir Giha y Eduardo Lanfranco, puesto
que Ivan Murrugarra est realizando proyectos a nivel personal y no est muy activo con
el negocio.

Reputacin de los gerentes:

En general los tres representantes soy muy reconocidos en Europa, y tambin en Peru,
realizan conferencias, talleres y cursos para los agricultores de las distintas zonas en las
que actualmente estn realizando los proyectos de investigacin para ensearles a
agregarle un mayor valor agregado a los granos del cacao pero en el campo. Esto gracias
a la recomendacin de Gladys Ramos.

Sistema de planeamiento estratgico.

UNMSM FCA | CAPTULO 4: Evaluacin Interna 1

Si bien es cierto Cacaosuyo est ganando protagonismo en todo Europa, aun necesitan
organizarse ms. Segn Samir Giha, CacaoSuyo no cuenta con un plan integral de
desarrollo, en la que se establezca las lneas estratgicas a futuro, basadas en la visin
concertada en el documento. Dado la importancia de un plan estratgico, el cual les
ayude a llegar al xito, estn realizando un plan, pero an no se termina.

Imagen y prestigio de la organizacin.

Como ya se estuvo mencionando en casi todo el documento, cacaosuyo actualmente

ostenta con grandes premios a nivel internacional, y busca que para los prximos aos
estos premios sean mayores.

Gracias a estos premios, sumados tambin los eventos en las que participa Cacaosuyo y
sus productos nicos de calidad y su pensamiento de responsabilidad social al trabajar
directamente con los agricultores y aadirles a la cadena productiva del cacao, la
empresa cuenta con una muy buena imagen y prestigio y se est posicionando de manera
excelente en la mente de sus clientes.

Este punto es muy importante, ya que ms adelante, cuando cacaosuyo ingrese a

competir en el mercado peruano, no ser una empresa ms sino una empresa
posicionada internacionalmente y con conciencia social.

Marketing y ventas (M)

Como ya habamos visto en los captulos anteriores, TheoBroma se enfoca en producir

con los derivados del cacao, que a pesar de su corto tiempo en el mercado est dirigiendo
todos sus esfuerzos sus dos marcas que actualmente ya son conocidas en todo el mundo,
especialmente en Europa. Uno de ellos es CacaoSuyo.

CacaoSuyo inicia su fabricacin con 4 productos bsicos, estos son barras de chocolate
que se exportan como producto final. Entre sus variedades se encuentran:

Camu Camu y Yacn: Es una barra de chocolate que tiene un relleno que Cam
Cam y yacn, estas frutas vuelven ms agradable el producto.
Piura Select: Es el chocolate que tiene como materia prima el cacao del
departamento de Piura, nico y con un proceso que lo hace diferente a los dems.

UNMSM FCA | CAPTULO 4: Evaluacin Interna 2

 Fortunato N4: Esta barra recibe el nombre de Fortunato en honor al dueo de los
cultivos donde se una compaa estadounidense descubren por primera vez la
planta del cacao ms fino.
Quinua Milk: Esta barra tiene un porcentaje menor de cacao a diferencia de las
otras, pero a ello le adicionan la quinua, con un gran valor nutricional.

La estrategia bsica que est utilizando CacaoSuyo en lo que respecta a estrategia de

marketing, es la utilizacin del Facebook. Como prueba se puede apreciar a continuacin
el perfil:

Actual pgina de Facebook Cacaosuyo

UNMSM FCA | CAPTULO 4: Evaluacin Interna 3

Lo resaltante en todo esto es que en ms del 50% de las publicaciones respecto a su
producto lo realizan en ingls, esto porque su mercado CacaoSuyo, como ya hemos visto,
esta camino a la internacionalizacin y por ende su enfoque est en el exterior. Esto no
descarta la idea de poder enfocarse tambin en el mercado nacional, puesto que a raz de
esto CacaoSuyo participa activamente en eventos nacionales en los que trata de difundir
su chocolate fino.

Otro punto a analizar son los diversos reconocimientos que tiene CacaoSuyo, a pesar de
su corto tiempo en el mercado, la empresa est logrando reconocimientos excelentes a
nivel mundial. Enlistamos los reconocimientos y tambin en los concursos en las que
participa:

En 2015, The International Chocolate Awards dio a conocer los mejores chocolates
del mundo en diferentes categoras. La marca peruana Cacaosuyo, con su
chocolate Piura Milk, fue reconocido como el mejor del mundo en la categora de
mejor chocolate con leche. Adems, tambin se adjudic los galardones de
Mejor producto orgnico, mejor fabricante de chocolate, mejor
comerciante y mejor pas productor de cacao.11
Mistura: en los ltimos 3 aos CacaoSuyo particip de este evento, el cual rene
grandes talentos en la gastronoma. Usaron este medio para llegar ms al pblico
nacional y poner en marcha futuros proyectos en nuestro pas, esperando tener
una acogida grande y que los peruanos empecemos a valorar el cacao tan nico y
diferente que tenemos.

Bsicamente sus estrategias de marketing se traducen en la siguiente frase: Queremos

ser reconocidos a nivel mundial, para luego ser conocidos en nuestro pas Eduardo
Lanfranco, Gerente General de Theobroma Inversiones.

Luego de haber visto este anlisis de marketing y ventas se puede mencionar las dos
grandes debilidades que encontramos:

11
(2015). El chocolate peruano 'Cacaosuyo' es el mejor del mundo. El Comercio, 1.
UNMSM FCA | CAPTULO 4: Evaluacin Interna 4
 Falta de presencia en el mercado peruano.
Si bien es cierto esta empresa buscaba ser reconocidos internacionalmente, pues,
ya lo han logrado en cierta medida ahora deben introducir su producto en nuestro
mercado como en un principio lo haban hecho en Vivanda o Metro, pero, ahora
con mucha ms fuerza.
Falta dinamismo en las redes sociales y sitios virtuales.
En cuanto al Facebook, CacaoSuyo tiene un escaso dinamismo con sus clientes,
puesto que publica cada cierto tiempo y estas consiguen pocos likes y
comentarios. En cuanto a una pgina web, CacaoSuyo cuenta con una pgina, el
problema est en que esta inactiva. Es necesario mejorar esto, ya que empresa-
cliente debe de tener una relacin directa y esto garantizara un mayor grado de
confianza por parte de los clientes.

Operaciones y logstica - Infraestructura (O)

En Piura o en Bagua, la empresa, hace el fermentado y secado, y el grano queda con una
humedad del 8%. Luego es trado a la planta de produccin ubicada en Lima, el cual es
almacenado. El lugar de almacenamiento debe estar a temperaturas alrededor de 20 y
con una humedad menor a 70.
1. Secado en grano
En este proceso, los granos son sometidos al secado, para reducirles su contenido de
humedad, de un 60% a un 8% o menos. Este proceso se realiza en los centro de
beneficio ubicados en Piura y en la selva del Per.
2. El tostado en cacao
El tostado del cacao se lleva a cabo con el propsito de disminuir el contenido de
humedad de los granos, desarrollar el aroma y sabor del cacao con la prdida de voltiles,
y facilitar la eliminacin de la cscara. A partir de este proceso todos los dems procesos
son realizados en la planta de produccin ubicada en nuestra capital.
3. Descascarillado del grano del cacao

UNMSM FCA | CAPTULO 4: Evaluacin Interna 5

El descascarillado consiste en la separacin de la cascarilla del resto del cotiledn. La
cascarilla se rechaza y el cotiledn se aprovecha para la fabricacin. Como resultado, el
interior del grano ya partido o nibs de cacao, a partir de las nibs se pueden obtener
diferentes lneas de productos como: chocolate, manteca y cocoa.
4. Pre-molienda
El proceso de pre-molienda se realiza con el fin de facilitar una mejor molienda del grano
de cacao y as obtener una mejor calidad en la obtencin del licor de cacao.
5. Molienda
Por medio de las fuerzas de friccin y compresin, los granos de cacao se convierten en
masa, pasta o licor de cacao al pasar por el proceso de molienda. La mquina que realiza
este proceso consiste en un juego de cinco cilindros, cada uno con 600 mm de longitud y
250 mm de dimetro, esta mquina cuenta adems con un sistema de clasificacin de las
partculas por tamao del cacao y realiza la separacin de algunas impurezas que an
quedaban.
6. Refinado del cacao.
La pasta del cacao pasa por un refinador hasta obtener la textura deseada. En este
proceso se obtiene partculas pequeas de entre 20 micras y 21 micras, luego del
refinado se da paso al conchado el cual se realizada en esta misma mquina.
7. Conchado
Consiste en el amasado del cacao durante algunas horas a altas temperaturas en
mquinas especializadas. Este proceso hace que se evaporen los sabores cidos no
deseados del cacao. El tiempo que dure este paso depende de la empresa y de cmo
quieren que quede el chocolate.
8. Temperado
En este paso se somete al chocolate a varios cambios de temperatura con el fin de
provocar la cristalizacin de sus elementos, as como la grasa que contiene. Se busca
homogeneizar sus componentes y conseguir la uniformidad del chocolate.
En el caso que se elabore los chocolates con relleno, se procede a agregar a este los
insumos necesarios (como es la quinua y el camu camu).

UNMSM FCA | CAPTULO 4: Evaluacin Interna 6

9. Cristalizado
El chocolate una vez colocada en los moldes es conducido a un rea con bajas
temperaturas con el fin de quedar slida ptimamente.
10. Empaquetado y distribuido
Una vez el chocolate est listo, se procede a empaquetarlo en la misma planta. Luego son
almacenadas en cajas y para posteriormente ser distribuidas.
NOTAS:
La produccin se realiza durante 5 das a la semana, desde las 8 am hasta las 5
pm.
La elaboracin tanto de la marca Cacaosuyo como Amador se distribuyen de la
siguiente manera al mes: 2 semanas Cacaosuyo y 2 semanas Amador.
Al da se producen aproximadamente 500 tabletas de chocolate.
A manera de conclusin en este punto, se puede notar que a CacaoSuyo le hacen falta
maquinarias con un mayor grado de sofisticacin para agilizar el proceso productivo y
empaquetado, lo que por ejemplo, conduce a producir pocas tabletas de chocolate al da
(1000 diario para ser precisos).

Finanzas y contabilidad (F)

Valor agregado

Per es el nicho de cacao fino en aroma en todo el mundo y ahora mismo el cacao de
cotiza en bolsa a 3.2 o 3 el kg (calidad estndar). Por qu pagar solo por el cacao? Ivn
cree, que si vendiramos en el exterior deberamos vender nuestro grano a US$ 10 o 15.
Eso es lo que se pretende y es parte de la fisionoma del proyecto Theobroma que abarca
chocolates Cacaosuyo y coberturas Amador. Es decir, que por medio de Cacaosuyo se
creen aperturas comerciales para los productores directamente. Las cosas van bien. El
ao pasado, los socios se fueron al Saln de Pars y los compradores quedaron
alucinados con las tabletas que llevaron y en Londres fueron reconocidos como el mejor
chocolate en el mundo. Es a partir de ah que se comenz a exportar a Tokio, Londres,

UNMSM FCA | CAPTULO 4: Evaluacin Interna 7

Estocolmo, Francia y Alemania. Luego aterrizaron en Piura interesados en comprar el
grano directamente al productor y la venta no fue ni a US$ 4 ni a US$ 5, sino a US$ 7 u
US$ 8. Y actualmente tambin estn en zonas de Cajamarca y en la Amazona peruana,
buscando nuevas calidades de cacao.12

Cmo lo estn financiando?

Inicialmente, al momento de iniciar la empresa, los 3 socios formaron su capital semilla
que al principio no tuvieron dificultades, ms adelante entidades estatales ayudaron
econmicamente y esto llev a mejorar como empresa.

Actualmente la empresa es solvente, se financia con las utilidades que gana al vender sus
productos principalmente en Europa.

A pesar de esta buena situacin an no es suficiente como para financiar ms proyectos

de investigacin en busca de cacao, no es suficiente para realizar compras de
maquinarias de punta para el proceso del chocolate, ya que Cacaosuyo aun cuenta con
sus maquinarias con las que iniciaron el negocio y aun no adquieren equipos de alta
tecnologa.

Por otra parte, Cacaosuyo contrat ingenieros especializados, y compr tierras en Piura, y
en este espacio mont un laboratorio y contact con los agricultores de las distintas zonas
en las que est presente. Luego tocaba instruir. Como es natural, cada zona cacaotera
tiene problemas individuales. En Tarapoto, Regin San Martn, por ejemplo, hace cinco
aos hubo motivos para reemplazar los cultivos de hoja de coca por el cacao CCN51,
debido a que daba todo el ao y tena poca merma (los agricultores no sentan que
perdan tanto dinero). El CCN51 es un hbrido de clones universales que son bastante
aromticos, tiene el contenido ms alto de manteca y materia grasa, normalmente es 55%
de materia grasa y el resto slido no graso. Si una hectrea de blanco de Piura da entre
mil y 800 kg, la de CCN51 da cuatro mil. La tragedia fue que debido a la rpida
polinizacin, el CCN51 Se expandi y contamin a las plantas nativas.

12
Javier Contreras (2015), El Per debe apostar por el cacao fino y de aroma para la exportacin, La Repblica,1
UNMSM FCA | CAPTULO 4: Evaluacin Interna 8
No hay que criticar, fue una buena solucin en su momento. Ya est hecho y ha tenido
resultados. No hay que olvidar que lo que tiene Per es oro, es un hecho y no lo tiene otro
pas. Hay iniciativas por parte del gobierno, la empresa privada y la cooperacin
internacional que apuntan a rescatar los cacaos nativos, explica Ivn. La suerte de Piura
es la rala presencia o ausencia total, aunque s existen problemas de organizacin y
agua. Para hacer el primer chocolate de Piura me demor un ao agrega. No es difcil
hacer chocolate, si lo haces desde el campo te encuentras con mil probabilidades.
Y es que el trabajo de Ivn comienza en el campo. Como an sus rboles no estn listos,
se ha tomado el trabajo de identificar aquellos de los agricultores de la zona y elegirlos
uno a uno. Claro, hay un protocolo: se mide el pice del fruto, la cantidad de frutos que
tiene, se pesan las mazorcas, se clasifica la hoja se realiza toda una trazabilidad. Eso
se hizo en Piura, en todo el corredor cacaotero. A partir de ah se escogieron a los
mejores productores.

Cuando CacaoSuyo llega a una zona en la que quiere trabajar con los agricultores de
cacao, lo que hace es una investigacin morfolgica, de cosecha, de pos cosecha y de
cuando obtienes el grano seco. Para realizar todas estas investigaciones, los granos de
cacao se pasan al laboratorio para un panel de anlisis.

Recursos humanos (H)

El recurso humano constituye el activo ms valioso de toda organizacin, movilizando los

recursos tangibles e intangibles, haciendo funcionar el ciclo operativo y estableciendo las
relaciones que permiten a la organizacin lograr sus objetivos (DAlessio, 2008, p.178).

Como ya se ha mencionado, cacaosuyo cuenta con 3 socios fundadores y que tambin

son gerentes. Y todos los empleados que poseen cuentan con todos los beneficios de ley
y estn en planilla. Y los que tambin forman parte de esta empresa, indirectamente
podemos tomar a los agricultores con los que trabajan de manera unida y continua.

Competencias y calificaciones personales

UNMSM FCA | CAPTULO 4: Evaluacin Interna 9

En cacaosuyo, los empleados cuentan en su mayora con las competencias requeridas
para los puestos. Tambin cuentan con un nivel de especializacin y conocimiento sobre
el proceso de transformacin del cacao.

Seleccin, capacitacin y desarrollo personal

La seleccin del personal, en la mayora de los casos, lo realiza por avisos en la web y
tambin en su Facebook, colocando todos los requerimientos para el puesto.

La capacitacin se realiza in situ, es decir dentro de la planta. Aprendiendo del resto de

empleados, primero en trabajos bsicos y poco a poco asimilando tareas ms complejas.
La mayora de requerimientos busca que el trabajador de cacaosuyo pueda realizar
diversos tipos de labores, es decir, que puedan apoyar desde labores de limpieza, que es
muy importante al ser cacaosuyo una empresa industrial y que requiere una higiene de
calidad, hasta labores de atencin al cliente.

Nivel de remuneraciones y beneficios

Los niveles son el promedio, es decir, un trabajador normal est ganando en promedio
s/1600, mientras que los empleados de oficina estn ganando ms de este monto.

Efectividad de los incentivos al desempeo

Cacaosuyo mide la efectividad en trminos de cumplir el trabajo de la mejor manera,

existe un programa de recompensas para los que cuentan con mayor efectividad en el
desempeo.

Nivel de rotacin y ausentismo

No existen cifras oficiales, pero segn los gerentes, el nivel de ausentismo es mnimo y
que la rotacin tampoco es alta, puesto que los que trabajan ah cuentan con beneficios
de ley.

Calidad del clima laboral

Segn uno de los que laboran, el clima laboral es excelente y que esto ayuda a un buen
desempeo en el trabajo.

Sistemas de informacin y comunicaciones (I)

UNMSM FCA | CAPTULO 4: Evaluacin Interna 10

 D Alessio (2008) seal que los sistemas de informacin y comunicacin brindan el
soporte TI/TC para la toma de decisiones gerenciales, la ejecucin de los procesos
productivos, el cumplimiento de las metas de marketing, la asignacin de recursos
financieros, y la integracin con clientes y proveedores, entre otros.

A nivel general, los sistemas de informacin y comunicaciones han tenido un desarrollo

importante, donde Cacaosuyo ha canalizado alguno de ellos. Uno de los principales
ndices que miden actualmente el acceso a la informacin es el acceso de los hogares a
Internet, donde los hogares presentan un 45.99% de acceso a computadora, y de estos
un 23.5% cuentan con acceso a internet. Esto beneficia grandemente a la comunicacin
entre empresa, cliente.

Cacaosuyo cuenta con una pgina web y una pgina de Facebook, pero no es muy
interactiva. Analizando la pgina de Facebook, las publicaciones no llegan ni a 20 likes.
Los que mayormente interactan con estas publicaciones, son justamente personas del
extranjero, principalmente de Europa, los cuales envan y comentan mensajes sobre el
producto y preguntado por el lugar donde lo pueden conseguir.

En lo que respecta a la pgina web, no cuenta con mayor detalle, es necesario mejorar
esta plataforma para que el cliente pueda conseguir lo que busca de manera rpida y
accesible.

Tecnologa e investigacin y desarrollo (T)

La gentica de sabor

Puede parecer poco probable, pero la gentica juega un papel importante en los
chocolates de Cacaosuyo. Cada nueva muestra de cacao es llevado de vuelta a su
laboratorio especializado para su anlisis. Clasificar cada planta es una parte importante
para descubrir variedades raras y preservar los sabores que de otra manera podra
perderse a las variedades ms modernas.

UNMSM FCA | CAPTULO 4: Evaluacin Interna 11

Con la ayuda de la experta en chocolates, la venezolana Gladys Ramos, ganaron la
capacidad de buscar sabores interesantes y desconocidos y traerlos de vuelta a su propia
plantacin.13

El futuro es muy prometedor para CacaoSuyo, puesto que ya est a punto de finalizar su
propia fbrica, el cual se dedicara exclusivamente a crear una nueva gama de nuevos
chocolates con distintos sabores. Los cuales como se mencionaba en la misin, buscan
completar la produccin de los mejores chocolates del Per y del mundo.

Secreto revelado
La idea es involucrar a los agricultores que forman parte de la actividad cacaotera y que
aprendan todo el valor agregado que se le puede brindar al cacao en campo y no slo
nos enfocamos en el tema de la siembra, estamos implementando un centro de beneficio
en Piura, que ser el rea donde se reciba el cacao cosechado para realizar el trabajo de
post cosecha, fermentacin, secado y probablemente hacer el tostado en el mismo Piura,
menciona uno de las cabezas de CacaoSuyo.

Si bien han comenzado en Piura, CacaoSuyo ya est realizando proyectos en distintas

zonas del pas, entre ellas Cajamarca y la Amazona Peruana; rescatando, protegiendo y
promoviendo el cultivo de cacao fino y de aroma.
CacaoSuyo realiza diversas investigaciones para rescatar y proteger las distintas
variedades nativas del cacao, no solo en las zonas donde est realizando los proyectos,
sino tambin en lugares diversos. Para esto, la empresa cuenta con profesionales,
ingenieros y gente de campo capacitada en temas de cacao, buscando siempre el mejor
grano.

La empresa trata de darle valor agregado al cacao en todo el proceso de la cadena

productiva hasta convertirlo en chocolate, para lo cual se ha implementado un banco de

13
Melina Bertocchi . ( 2014). Los 3 mejores chocolateros peruanos. Revista dinners, I, 2.
UNMSM FCA | CAPTULO 4: Evaluacin Interna 12
germoplasma y jardines clonales. La actividad realizada por la empresa se puede ver
tambin como un tema de inclusin del agricultor en la cadena productiva. Segn esto se
espera que de aqu a 2 aos, el chocolate fino y blanco se valorice tal y como sucedi con
el esprrago.

Prcticas agrcolas
Ivn Murrugarra, chocolatier de la empresa, sostiene que parte esencial del proyecto es
trabajar mediante buenas prcticas agrcolas, a la fecha vienen trabajando con ms de
500 agricultores de la zona con los cuales tienen una relacin bastante estrecha. La idea
es involucrar a los agricultores que forman parte de la actividad cacaotera y que aprendan
todo el valor agregado que se le puede brindar al cacao en campo y no slo nos
enfocamos en el tema de la siembra, estamos implementando un centro de beneficio en
Piura, que ser el rea donde se reciba el cacao cosechado para realizar el trabajo de
post cosecha, fermentacin, secado y probablemente hacer el tostado en el mismo Piura.

Actualmente, CacaoSuyo se encuentra trabajando tambin con agricultores de otras

zonas, buscando el mejor grano de cacao.
En el pueblo est el laboratorio. Para completar el crculo, se ha establecido un
interesante proceso en el que se evalan los granos. Ah tambin se secan, sobre mesas
de caa para no contaminar los sabores, con filtro de luz y aire que se adecuan al
momento del ao y al clima.

b. Matriz de evaluacin de Factores Internos (EFI)

Finalmente, con el objetivo de evaluar y medir la fortaleza y debilidad interna en las reas
funcionales de cacaosuyo, elaboramos la Matriz de Evaluacin de Factores Internos,
tomando como base todo el anlisis descrito en los puntos anteriores.

Factores determinantes de xito Peso Valor Ponderacin

UNMSM FCA | CAPTULO 4: Evaluacin Interna 13

FORTALEZAS

Reconocimiento de calidad a nivel 0.15 4 0.60

internacional como el mejor chocolate

Cuenta con un laboratorio especializado 0.10 4 0.40

para analizar la calidad del cacao

Acceso a economas 0.10 3 0.30

desarrolladas(Europa, Japn, Mxico,
USA)

Trato directo con los proveedores del 0.15 3 0.45

cacao(agricultores)

Posicin ventajosa en la curva de la 0.05 3 0.15

experiencia

DEBILIDADES

Falta de presencia en el mercado 0.08 2 0.16

peruano

Falta de comunicacin por redes con los 0.10 2 0.20

clientes

Falta de maquinarias con un mayor grado 0.12 1 0.12

de sofisticacin

El precio del producto es un poco elevado 0.05 2 0.10

para el consumidor peruano comn

Falta de financiamiento para solventar las 0.10 1 0.10

necesidades de la empresa

UNMSM FCA | CAPTULO 4: Evaluacin Interna 14

TOTAL 1.00 2.58

c. Conclusiones
Debido a que nos sale 2.58 en el ponderado, podemos decir que la empresa est bien, es
decir, su situacin interna est por encima del promedio que el profesor D Alessio nos
menciona. tambin podemos observar que el mercado en el que le est yendo mejor es
en Europa y que ahora tambin est exportando a Tokio, Mxico y USA. Y una
recomendacin de grupo, es que sigan expandindose a nivel internacional y ms
adelante, pueda a ingresar al mercado peruano.

APELLIDOS Y NOMBRES COMENTARIO(S)

Astuhuamn Casachagua, Pamela Sabemos que Cacaosuyo es una marca

reconocida internacionalmente, ahora
cmo es que lo ha logrado, pues a travs
de ferias ms no utiliza las herramientas
tecnolgicas que podran darle ms
llegada, su principal fortaleza es el
reconocimiento de la calidad ya que ellos
invierten una fuerte suma dinero en
investigacin y desarrollo.Ahora su
debilidad ms fuerte es saber llegar a los
peruanos con el producto ya que somos
un paladar distinto a su pblico de
consumidores. A pesar de ello
Cacaousuyo a nivel interior tiene un buen
desenvolvimiento llevandolos a tener un
buen ponderado, demostrando as su
posivion en el mercado.

Asencios Villavicencio, Keler Nelwin

Luego de todo este anlisis y ya teniendo
conocimiento de la situacin interna de
Cacaosuyo puedo decir que a pesar de ser
una empresa que tiene poco tiempo de

UNMSM FCA | CAPTULO 4: Evaluacin Interna 15

 haber sido creada se est convirtiendo en
un icono del chocolate peruano en el
mundo. Lo que le espera a la empresa en
el futuro parece ser muy prometedor,
siempre y cuando sigan en la lnea de
innovacin y de calidad con los chocolates
hechas exclusivamente de cacao peruano,
el cual es nico en el mundo. debe de
fortalecer los puntos en las que est bien,
pero tambin corregir las partes en las que
estn fallando, esta matriz EFI es para
eso, remediar lo que se est haciendo mal
y volverlo en una fortaleza.

Pebe Martel, Gabriel Siguiendo con la secuencia del proceso

estratgico, hemos llegado en esta parte a
la evaluacin interna de nuestra
organizacin. Este anlisis es lo que se
conoce como el anlisis AMOFHIT.
Ponerse a describir el significado de cada
letra sera poco provechoso, sin embargo,
es importante mencionar que dentro de
estas reas de la empresa Cacaosuyo,
quizs sea el rea de Operaciones y
Logstica la que cuente con una mayor
organizacin.Ya que Cacaosuyo es lo que
es y alcanzado lo que alcanz, gracias al
encaje existente entre las actividades
secuenciales de la elaboracin de la barra
de chocolate, teniendo como resultado,
que la barra obtenga el mayor valor
agregado.

Ramirez choque, David Percy

Si bien es cierto superamos la media
referencial ,lo cual nos indicara que
vamos por buen camino ,ya debemos
tener presente el concepto
referencial,trabajando

UNMSM FCA | CAPTULO 4: Evaluacin Interna 16

 continuamente,conservando nuestras
fortalezas y tratando de ir reduciendo
nuestras debilidades como por ejemplo ;el
financiamiento y reduccin de costos,esto
podra influir en la calidad o en el peso que
se le da a la investigacin y trato directo
con nuestros proveedores de nuestro
insumo principal. Adems habra que
indicar un punto muy importante a
neutralizar dentro de las debilidades como
lo es la presencia del producto en el
mercado interno,para esto ms adelante
analizaremos qu tipo de estrategia utilizar
en base a las matrices.

Rosillo Crdova, Luis Enrique En nuestra matriz de factores internos,

podemos resaltar que Cacaosuyo tiene un
desempeo dentro de la media, en otra
palabras son mucho mas relevante
nuestras fortalezas, pero eso no quiere
decir que debemos dejar o hacernos de la
vista gorda con nuestras debilidades,
recordando que segn dalessio este plan
debe ser interativo es decir, seguir un
modelo secuencial en el que siempre
debemos estar viendo que debilidades
podemos mejorar, y cuando se logren
subsanar ir buscando otras que afecte en
nuestra organizacin, un promedio de 2.58
nos dice que las cosas estn bien pero no
por eso debemos confiar en que esto se
va a ir manteniendo con el pasar de los
aos.

CAPTULO 5: Intereses de la Organizacin y Objetivos de Largo Plazo

UNMSM FCA | CAPTULO 5: Intereses de la Organizacin y Objetivos de Largo Plazo 17

a. Intereses de la Organizacin
Segn DAlessio , los inters organizacionales son fines que la organizacin intenta
alcanzar para tener xito en la industria y en los mercados donde compite; son fines
supremos basados en la organizacin en marcha y para el largo plazo.

El Per exporta mucha materia prima, pero que es lo que Cacaosuyo pretende, cul es
su mayor inters; pues bien, esto se resumen en generar un valor agregado en todos los
productos exportados y en especfico al cacao ya que es en el rubro de chocolate en la
que se dedican, con este valor agregado salir a diversos pases y lograr reconocimiento,
reconocimiento que ya lo han obtenido anteriormente.
La marca peruana Cacaosuyo ha logrado que el chocolate Piura Milk sea reconocido
como el mejor del mundo en la categora de mejor chocolate con leche. Adems, dicha
marca tambin se adjudic los galardones de Mejor producto orgnico, mejor fabricante
de chocolate, mejor comerciante y mejor pas productor de cacao.(El Comercio, 2015)

Qu se va a lograr con esto? , muy aparte de producir mayor utilidades a la empresa, se

lograr la generacin de empleos dentro de las comunidades para poder as incrementar
el ingreso econmico de los involucrados en esta actividad y, como consecuencia de ello,
elevar el nivel de vida de los pobladores de las comunidades donde se desarrolla parte de
la produccin del chocolate de la empresa.

Es sin duda esta interaccin con la cultura viva de Piura y Amazonas donde se realiza la
recoleccin del cacao la que ayudar no solo a su preservacin, sino tambin a la difusin
de sus costumbres y tradiciones logrando el objetivo de Cacaosuyo sentirnos orgullos del
nuestro chocolate y, a la vez, conseguir la preservacin de las costumbres
revalorndolas y dndoles un uso sostenible.
Cabe mencionar que, logrando estos objetivos, se podr conseguir otros fines como la
insercin laboral de pobladores locales en la actividad econmica alentando as a
disminuir la migracin de personas por falta de oportunidades laborales, y tambin ayuda
al tema de gnero, pues para los laboratorio por ejemplo, lugar donde se investiga al
cacao, existe la presencia de las mujeres especializadas en ese rubro. Con un buen
manejo de conflictos y con estrategias que ayuden a minimizar los impactos, se puede
lograr muchos beneficios para el sector, los cuales se traducen en mejores ingresos
econmicos y en todo un crculo virtuoso para las comunidades y sus stakeholders.

UNMSM FCA | CAPTULO 5: Intereses de la Organizacin y Objetivos de Largo Plazo 18

b. Potencial de la Organizacin
Demogrfico.

Veamos ahora a nivel mundial, qu pases consumen ms chocolate.

Suiza es el hogar de los amantes del chocolate, segn datos de Leatherhead Food
Research, es en este pas donde se consume la mayor cantidad de chocolate por
persona: 12 kg al ao.

Entre la lista que encabezan los primeros 10 consumidores de chocolate nos encontramos
a Irlanda, el Reino Unido, Austria y Blgica. Dado que el chocolate se considera un
pequeo lujo, no es de extraar que la mayora de los pases que se encuentran entre los
primeros 20 lugares, cuentan con una gran poblacin de clase media con ingresos
disponibles ms altos que el resto del mundo en desarrollo. Mxico no figura en la lista.
1. Suiza 11,9 kg
2. Irlanda 9.9 kg
3. Reino Unido 9,5 kg
4. Austria 8.8 kg
5. Blgica 8,3 kg
6. Alemania 8,2 kg
7. Noruega 8 kg
8. Dinamarca 7,5 kg
9. Canad 6,4 kg
10. Francia 6,3 kg

Geogrfico.
Per alberga el 60 por ciento de las variedades de cacao que existen en el mundo. Sin
embargo el 90 por ciento de la produccin de este producto se destina a la exportacin.
Segn el Ministerio de Agricultura y Riego (Minagri) los principales mercados destino del
cacao peruano son Estados Unidos y Holanda, Alemania, Blgica e Italia, en Europa el
consumo per cpita anual de chocolate llega a los 10 kilos.

A la fecha el consumo por persona de cacao asciende a unos 600 gramos y se tiene
como meta que ste llegue a un kilo en el 2017.

Ante esa realidad el sector viene desarrollando diversos eventos durante el ao como el
Saln del Cacao y Chocolate. Asimismo se apoya a que los mejores productores de
cacao del pas participen en el Saln Du Chocolat de Pars.
UNMSM FCA | CAPTULO 5: Intereses de la Organizacin y Objetivos de Largo Plazo 19
Asimismo desde el 2012 se instaur la celebracin del Da del Cacao y el Chocolate
cada 1 de octubre. Durante el 2014, la produccin de cacao alcanz 81,300 toneladas en
106,000 hectreas (has).

De las 16 regiones cacaoteras, las principales zonas de produccin de cacao se ubican

en Cusco, San Martn, Ayacucho y Junn que representan el 80 por ciento del total de la
produccin nacional. (RPP NOTICIAS, 2015)

A continuacin mostramos a los pases con el mayor consumo de chocolate a nivel de

Amrica latina:
Chile es el pas con mayor consumo de Amrica Latina con un promedio de 2,1 kg
per cpita, en el segundo lugar se encuentra Uruguay con 1,8 kg de chocolate y Brasil en
el tercer lugar con 1,6 kg.
Brasil y Ecuador son los principales productores de cacao de Amrica del Sur, los
ecuatorianos tienen un consumo promedio de 0,3 kg.
En el campo de las marcas, el informe indica que el chocolate ms consumido en el Per
es Sublime de Nestl, mientras que los chocolates de la marca Ambrosoli de Empresas
Carozzi son los ms consumidos en Chile. En las 13 marcas ubicadas en el mapa, 4 son
pertenecientes a la multinacional Nestl.

Econmico.
Tres son las caractersticas ms importantes del mercado de chocolate en el mundo:
Tamao: El gasto mundial en consumo de chocolate en 2015 ser de USD 100 mil
millones.
Variedad: El tipo de chocolate que ms se consume es el de leche aunque la demanda
por el chocolate con mayor proporcin de cacao se est incrementando
significativamente.
El pas con el mayor consumo: Suiza. Esto quizs no sea una sorpresa en un pas con
gran cantidad de productores y marcas y donde incluso la oficina de turismo anima a los
visitantes a tomar un bao de chocolate durante su visita.
De acuerdo con Euromonitor, el gasto per cpita suizo es de lejos el mayor de todos, el de
los belgas es casi la tercera parte del de los suizos (puesto 13) y el estadounidense es
bastante menor de lo que uno podra imaginar (puesto 19).

UNMSM FCA | CAPTULO 5: Intereses de la Organizacin y Objetivos de Largo Plazo 20

Esta estadstica no distingue qu porcentaje de ese gasto se asigna a chocolate de
calidad, aunque ya se conoce que pases como Israel hoy en da tienen 50% de su
consumo en chocolate negro que es el que tiene mayor porcentaje de cacao, menos
azcar y la grasa que utilizan para su elaboracin proviene de la manteca de cacao, lo
que lo hace ms costoso.

Sin embargo, tambin hay otros mercados como el de Asia Pacfico donde las personas
gastan menos de USD 5 al ao y donde, segn los analistas, existiran grandes
oportunidades de crecimiento.

Las perspectivas de futuro hacen pensar que las tasas de crecimiento de los mercados
ms preocupados por la salud y que buscan reducir el consumo de productos azucarados
y grasos, tendern a reducirse o a no crecer en la misma magnitud. Lo que s parece que
suceder es que se incrementar el consumo de chocolate de calidad. Esto ltimo se
confirma en el reporte anual de Lindt & Sprngli donde se confirma el crecimiento del
segmento de las marcas Premium.

Tecnolgico-cientfico.
Puede parecer poco probable, pero la gentica juega un papel importante en los
chocolates de Cacaosuyo. Cada nueva muestra de cacao es llevado de vuelta a su
laboratorio especializado para su anlisis. Clasifica cada planta es una parte importante
de descubrir variedades raras y preservar los sabores que de otro modo podran perderse
a las variedades ms modernas.
Con la ayuda de expertos venezolana Gladys Ramos, que son capaces de buscar
sabores interesantes y desconocidos y traerlos de vuelta a su propia plantacin.
En Piura o en Bagua, la empresa, hace el fermentado y secado, y el grano queda con una
humedad del 8%. Luego es trado a la planta de produccin ubicada en Lima, el cual es
almacenado. El lugar de almacenamiento debe estar a temperaturas alrededor de 20 y
con una humedad menor a 70.
El enfoque de la empresa es la investigacin con el objetivo de rescatar y proteger las
variedades nativas de cacao que hay en Per, por eso unimos esfuerzos y estructuramos
el proyecto involucrando profesionales, tanto ingenieros y gente de campo capacitada en
temas de cacao, con la finalidad de obtener el mejor grano. Se trata de darle valor
agregado al cacao en todo el proceso de la cadena productiva hasta convertirlo en
chocolate, para lo cual venimos implementando un banco de germoplasma y jardines
clonales,, indica Samir Giha CEO de Theobroma.

UNMSM FCA | CAPTULO 5: Intereses de la Organizacin y Objetivos de Largo Plazo 21

Organizacional-administrativo.
En un comienzo de da a conocer a tres socios, de los cuales Eduardo Lanfranco hasta el
da de hoy prosigue en la mejora de la empresa, pero este no est solo sino con su
equipo, equipo que lo ayuda a lograr objetivos en el campo cientfico, cultural y desarrollo
de conocimientos y creatividades, donde cada miembro de la empresa es bienvenido para
dar a conocer lo que piensa, descentralizando as el poder, eso no significa que no le den
inters al lder, el lder que gua y busca la constante mejora es bastante claro, el gerente
Eduardo Lanfranco.

Histrico-psicolgico-sociolgico.
Es dems decir que el Per es reconocido por su diversidad en materias primas y
resaltando de estas como una de las mejores mundialmente. Cacaosuyo sabe que debe
trabajar en an en la mejora de la materia prima que este utiliza (cacao), pero sabe que
de por s esta es una ventaja comparativa, la empresa enfatiza en conseguir los mejores
cultivos de este y en ese afn logra vincular culturas con los pueblo que lo poseen,
generando as un sentido de compromiso en el pas.

Militar-policial.
La empresa cuenta con proteccin policial.
c. Principios Cardinales
Los principios cardinales son los insumos fundamentales de los cuales se obtiene
informacin para poder desarrollar la matriz de intereses del sector chocolatero, hecho en
que radica la importancia de analizar y definir los siguientes factores para poder
determinar un proceso coherente y consciente, tal como detall DAlessio :

-Influencia de terceras partes. Como lo seal DAlessio (2008), la influencia de terceras

pates indica que no existen relaciones puramente bilaterales en todo posible acuerdo o
alianza, y siempre hay intereses de una o ms partes que evalan si les conviene que se
lleve a cabo. Cacaosuyo es una marca que en un comienzo fue difcil llevar la, pero se
busc ser reconocido primero en las entidades pblicas que poco a poco fueron
conocindolo, siendo PROMPER uno de los principales aliados para la mejora de la
empresa logrando facilitar en ms de una ocasin diversos papeleos, adems de ser un
gua en el proceso de exportacin; entre otras entidades como SIICEX.

UNMSM FCA | CAPTULO 5: Intereses de la Organizacin y Objetivos de Largo Plazo 22

-Lazos presentes y pasados. La empresa realiza investigacin para rescatar y proteger
las variedades nativas del cacao que hay en Per, por eso el proyecto involucra
profesionales, tanto ingenieros y gente de campo capacitada en temas de cacao, con la
finalidad de obtener el mejor grano. Se trata de darle valor agregado al cacao en todo el
proceso de la cadena productiva hasta convertirlo en chocolate, para lo cual venimos
implementando un banco de germoplasma y jardines clonales, indica, a su turno, Samir
Giha CEO de Theobroma.

-Contrabalance de intereses. Los intereses contrapuestos dentro del territorio con otras
instituciones, organizaciones o incluso con otros sectores son casi inexistentes con los
competidores del sector y las empresas u organizaciones que los representan con los
cuales se cuentan con un inters comn, que es el del incremento del consumo del
chocolate peruano. Es el caso de empresas como Ibrica e incluso de otra variedad de
nuestra empresa el chocolate Amador.

-Conservacin de los enemigos.

Es necesaria la competencia para conseguir la mejora continua, el caso de Dreams of
Eva, aquel con el cul compiti en el 2014 y hasta ahora es su rival.
Las firmas nacionales competirn con otras marcas provenientes de Estados Unidos,
Canad y Japn. Ambas buscarn llevarse, en su categora, uno de los premios ms
importantes del mundo de la industria de chocolatera fina.
Internacional Chocolate Awards es uno de los premios ms representativos del mundo
dentro de la industria de la chocolatera fina. La competicin independiente, que reconoce
la excelencia en la fabricacin del chocolate fino y en los productos elaborados a base de
ese producto, clasific a dos marcas peruanas que se encuentran en la fase semifinal. (El
Comercio, 2014)
Tambin estn diversas empresas que an inician pero potencialmente se espera mucho
de ellas como Daida, MISHKY CACAO, etc,

d. Matriz de Intereses de la Organizacin (MIO)

Esta matriz ayuda a identificar a aquellos posibles aliados para la bsqueda de la

obtencin de determinado objetivo, para poder as complementar esfuerzos y capitales y
lograr reducir costos e incrementar presupuesto con el trabajo en conjunto de las
instituciones del sector con aquellas alineadas con el inters de que esta tambin ser til
para poder observar las reacciones de las instituciones que tienen algn conflicto de
UNMSM FCA | CAPTULO 5: Intereses de la Organizacin y Objetivos de Largo Plazo 23
inters al momento de implementar las estrategias y, a la vez, tambin permite reconocer
a los competidores y posibles competidores.

Sector Intensidad del Inters

chocolatero

Inters Vital Importante Perifrico

Organizacional

1. -PROMPER - Dreams of Eva

Reconocimiento -Ministerio de
del chocolate Comercio Exterior
peruano a nivel y Turismo
mundial. - CRECEMYPE
- DIGESA
-INDECOPI

2. Aumento del -Marca Amador -Dreams of Eva - Daida.

consumo del -QUMA
chocolate CHOCOLATE
teniendo al - MISHKY CACAO
cacao como
mayor
porcentaje que
los azcares.

3. Aumento de -PROMPER Dreams of Eva - Roselen Chocolatier

la participacin - QUMA
del mercado CHOCOLATE
peruano.

4. Desarrollo de -Gran Inka de

la integracin Naranjillo
cultural entre la
empresa y los
pueblos que
recolectan el

UNMSM FCA | CAPTULO 5: Intereses de la Organizacin y Objetivos de Largo Plazo 24

cacao.

e. Objetivos de Largo Plazo

Lograr que la empresa Cacaosuyo se posicione dentro de una de las mejores
productoras, distribuidoras y comercializadoras de chocolates en sus diversas
presentaciones en el Per y el mundo para el ao 2020.
El objetivo general que tiene esta empresa es que los consumidores conozcan su
producto, los chocolates con un sabor distinto, y de esta manera ser aceptados por
los mismos mediante herramientas de publicidad y promocin que ayudaran a
alcanzar las metas en el Per para el 2018.
Que el producto sea consumido por personas de todas las edades y as mismo sea
uno de los favoritos en el mercado para tener un reconocimiento tanto nacional
como internacional y ser una empresa de las mejores en productos 100% peruanos
en los prximos 3 aos.
Que el producto cubra las necesidades de los clientes y tener a tener un
posicionamiento en la mente de este; y lo ms importante establecernos en el
mercado mundial con barras de chocolate y tener presencia en Per en los
prximos 2 aos.

CAPTULO 6: El Proceso Estratgico

a. Matriz Fortalezas Oportunidades Debilidades Amenazas (FODA)

Usando como insumo las matrices EFE del anlisis externo y EFI del anlisis interno se confecciona
la matriz FODA, para las combinaciones entre fortalezas y oportunidades (FO) que se deben
explotar, debilidades y oportunidades (DO) que se deben buscar, fortalezas y amenazas (FA) que se
deben confrontar, y debilidades y amenazas (DA) que se deben evitar.

La siguiente tabla se muestra la matriz FODA y las estrategias planteadas para cada cuadrante:

FORTALEZAS DEBILIDADES
F1-Calidad reconocida D1-Falta de presencia en
internacionalmente. el mercado peruano.
F2-Laboratorio D2-Falta de comunicacin
especializado. por redes con los clientes.
UNMSM FCA | CAPTULO 6: El Proceso Estratgico 25
 F3-Acceso a economas D3-Falta maquinaria con
desarrolladas.(UE, Japn, mayor grado de
Mxico ,USA) sofisticacin.
F4-Trato directo con los D4-Precio elevado para el
proveedores del cacao. Per.
F5-Posicin ventajosa en D5-Falta de
la curva de la experiencia. financiamiento.
OPORTUNIDADES ESTRATEGIAS FO ESTRATEGIAS DO
O1-Aumento de consumo -Desarrollar fuentes de -Incrementar nuestra
de chocolates a nivel suministros anexos al distribucin de barras de
mundial. actual en Amrica.(F1-O3) chocolate en el mercado
O2-Aumento de tendencia -Implementar tecnolgica peruano. (O1-O4-D1)
en bsqueda de fuentes de de ltima generacin.(F2- -Adquirir mquinas con
suministros sostenibles de F4-O2) mayor grado de
cacao basadas en -nfasis en publicidad especializacin. (O1-D3)
trazabilidad. para el reconocimiento de -Aumentar la difusin de
O3-Clientes potenciales en la marca.(F1-O4) nuestros productos a
Amrica, alta demanda del -Expandir nuestros puntos clientes potenciales en
cacao. de distribucin en Europa, Amrica a travs de redes
O4-Aumento de poder que tengas acuerdos con el sociales. (O3-D2)
adquisitivo de personas en Per.(F3-O5)
el Per.
O5-Mercado libre por
explorar y poca
competencia.
AMENAZAS ESTRATEGIAS FA ESTRATEGIAS DA
A1-Condiciones climticas -Creacin de laboratorios -Realizar una alianza entre
adversas. cada vez ms el estado y la empresa para
A2-Presencia oscilante de especializados para el beneficio de ambas
plagas. combatir los embates del partes. (D5-A4)
A3-Inadecuado manejo clima. (F1-F2-A1) -Cambiar tecnologa que
tcnico de cultivo. permita manejo ms
A4-Limitada articulacin eficiente de plagas
de la institucin pblica y existentes. (D3-A2)
privada con el gobierno.
A5-Renuentes
narcoterroristas y pro
UNMSM FCA | CAPTULO 6: El Proceso Estratgico 26
cocaleros.

b. Matriz Posicin Estratgica y Evaluacin de la Accin (PEYEA)

Factores determinantes de la Fortaleza Financiera (FF) Valor

1. Retorno en la inversin 4
2. Apalancamiento 5
3. Liquidez 3
4. Capital requerido vs capital disponible 2
5. Flujo de caja 4
6. Facilidad de salida del mercado 3
7. Riesgo involucrado en el negocio 2
8. Rotacin de inventario 4
9. Economas de escala y de experiencia 3
Factores determinantes de la Ventaja Competitiva (VC)
Posicin
estratgica 1. Participacin en el mercado 3
interna 2. Calidad en los productos 5
3. Ciclo de vida del producto 4
4. Ciclo de reemplazo del producto 4
5. Lealtad al consumidor 3
6. Utilizacin de la capacidad de los competidores 4
7. Conocimiento tecnolgico 5
8. Integracin vertical 3
9. Velocidad de introduccin de nuevos productos 2
Factores determinantes de la estabilidad del entorno (EE)
1. Cambios tecnolgicos 1
2. Tasas de inflacin 2
3. Variabilidad de la demanda 3
4. Rango de precios de productos competitivos 2
5. Barreras de entrada al mercado 2
6. Rivalidad/presin competitiva 1
7. Elasticidad del precio de la demanda 2
8. Presin de los productos sustitutos 4
UNMSM FCA | CAPTULO 6: El Proceso Estratgico 27
 Factores determinantes de la fortaleza de la industria (FI)
Posicin 1. Potencial de crecimiento 4
estratgica 2. Potencial de utilidades 4
externa 3. Estabilidad financiera 3
4. Conocimiento tecnolgico 4
5. Utilizacin de los recursos 4
6. Intensidad del capital 3
7. Facilidad de entrada al mercado 4
8. Productividad/utilizacin del capital 5
9. Poder de negociacin de los productores 5

Interpretacin:

Factores Determinantes de la Fortaleza Financiera FF: 30/9=3.33

Factores Determinantes de la Ventaja Competitiva VC: (33/9)-6= (-2.33)
Factores Determinantes de la Fortaleza de la Industria FI: 36/9=4.00
Factores Determinantes de la Estabilidad del Entorno EE: (17/9)-6= (-4.11)
El Vector direccional sera:
Eje X: 4.00-2.33=1.67
Eje Y: 3.33-4.11= (-0.78)

UNMSM FCA | CAPTULO 6: El Proceso Estratgico 28

La matriz PEYEA se utiliza como herramienta para determinar la postura estratgica
apropiada. Los factores determinantes de las variables de los ejes se pueden apreciar en
la matriz PEYEA. La fortaleza financiera que se obtuvo en la matriz PEYEA fue de 3.33,
este indicador enfoca a Cacaosuyo en la necesidad de altos niveles iniciales de inversin
para su desarrollo. Tambin la ventaja competitiva presenta un indicador de 2.33,
mostrando que el nivel competitivo an es insuficiente. Respecto a la estabilidad del
entorno de Cacaosuyo, se ha obtenido una puntuacin de 4.11 y respecto a la fortaleza
de la industria se ha obtenido un puntaje de 4, esto debido a que esta industria posee un
alto potencial de crecimiento y un alto potencial de utilidades.

El resultado del anlisis arroja la ubicacin de la industria en el cuadrante Competitivo, lo

que indica que debe asumir una postura competitiva debido a que se trata de una
industria atractiva que compite en un entorno relativamente estable.

UNMSM FCA | CAPTULO 6: El Proceso Estratgico 29

c. Matriz Boston Consulting Group (BCG)

La Matriz de crecimiento - participacin, conocida como Matriz de Boston Consulting

Group o Matriz BCG, es un mtodo grfico de anlisis de cartera de negocios
desarrollado por el Boston Consulting Group en la dcada de 1970 y publicada1 por el
presidente de la citada consultora, Bruce D. Henderson, en 1973. Se trata de una
herramienta de anlisis estratgico, especficamente de la planificacin estratgica
corporativa. Sin embargo por su estrecha relacin con el marketing estratgico, se
considera una herramienta muy vinculada a dicha disciplina. Su finalidad es ayudar a
decidir enfoques para distintos negocios o Unidades Estratgicas de Negocio.

Se trata de una sencilla matriz con cuatro cuadrantes, cada uno de los cuales propone
una estrategia diferente para una unidad de negocio. Cada cuadrante viene representado
por una figura o icono.

El mtodo utiliza una matriz de 2 x 2 para agrupar distintos tipos de negocios que una
empresa en particular posee. El eje vertical de la matriz define el crecimiento en el
mercado, y el horizontal la cuota de mercado. As las unidades de negocio se situarn en
uno de los cuatro cuadrantes en funcin de su valor estratgico. Tales cuadrantes son:

ESTRELLA.
INTERROGANTE.
VACA.
PERRO.

- Piura Select: Es el chocolate que tiene como - Camu Camu y Yacn: Es una barra de
materia prima el cacao del departamento de Piura, chocolate que tiene un relleno que camu camu y
nico y con un proceso que lo hace diferente a los yacn, estas frutas vuelven ms agradable el
dems. producto,

Este producto tiene un buen crecimiento y buena Gran crecimiento y Poca participacin de mercado.
participacin en el mercado debido a que contiene Hay que evaluar la estrategia en dicha rea, que
un 50% de cacao. eventualmente se puede convertir en una Estrella o
en un Perro.

UNMSM FCA | CAPTULO 6: El Proceso Estratgico 30

- Fortunato N4: Esta barra recibe el nombre - Quinua Milk: Esta barra tiene un porcentaje
de Fortunato en honor al dueo de los cultivos menor de cacao a diferencia de las otras, pero a ello
donde se una compaa estadounidense descubren le adicionan la quinua, con un gran valor nutricional.
por primera vez la planta del cacao ms fino.

Bajo crecimiento y alta participacin de mercado. Se No hay crecimiento y la participacin de mercado es

trata de un rea de negocio que servir para generar baja. Raras veces conviene mantenerlos en el
efectivo necesario para crear nuevas Estrellas. portafolio de la empresa, tambin se dice que hace
parte del marketing.

d. Matriz Interna Externa (IE)

CAPTULO 7: Implementacin Estratgica

a. Objetivos de Corto Plazo
b. Recursos asignados a los Objetivos Corto Plazo
c. Polticas de cada Estrategia
d. Estructura de la Organizacin
e. Medio Ambiente y Ecologa-Responsabilidad Social
f. Recursos Humanos

CAPTULO 8: Evaluacin Estratgica

Perspectivas de Control
Para poder evaluar objetivos a corto plazo alineados a los objetivos a largo plazo y a las
estrategias, es necesario efectuar una medicin de las mismas, en ese sentido se deben
plantear indicadores que permitan realizar un seguimiento de la implementacin de estas
estrategias. Para tal efecto se har uso de la metodologa del Cuadro de Mando Integral

UNMSM FCA | CAPTULO 7: Implementacin Estratgica 31

planteada por Kaplan y Norton la cual permite observar la actividad de la industria en
forma integral, enfocndose en cuatro perspectivas: financiera, clientes, procesos
internos, e innovacin y aprendizaje. La evaluacin de las cuatro perspectivas de Kaplan y
Norton resulta esencial para generar los indicadores que permitan medir o cuantificar el
cumplimiento de los objetivos, y encaminar nuestro posicionamiento de la marca, la
competitividad y sostenibilidad a largo plazo.

i. Interna
Para alcanzar la visin se hace imprescindible que se aprovechen mejor los procesos del
cacao en los departamentos donde se estn produciendo en el departamento de Piura y
en la Amazona peruana. Es por ello que se ha planteado integrar una cadena de
productiva de cacao destinado a nuevos productores. Esto se ha de lograr iniciando un
inventario de tierras aptas para cultivo, mejorando e invirtiendo en Investigacin para la
adaptacin de nuevos campos, que trasmitan a los nuevos productores el conocimiento
tcnico y prctico para desarrollar una Cacao de fino aroma y de alta calidad.

Es importante indicar que este incremento se lograr mediante la constante capacitacin

agrcola, desarrollando a nivel nacional el uso de buenas prcticas agrcolas. A nivel
industrial es vital que las plantas tengan sistemas de calidad.

ii. Procesos
Para el desarrollo estratgico del posicionamiento de nuestra marca es fundamental la
perspectiva del aprendizaje y crecimiento porque a travs de ella se reforzarn las
competencias de manera que contribuyan en forma efectiva al logro de los objetivos
trazados; para ello es necesario ejecutar un programa de capacitacin tcnica que
conduzca a elevar los niveles de productividad. Se plantea como estrategia la
capacitacin a los productores de Cacao y el desarrollo de programas de pasanta a los
nuevos productores en las zonas de produccin, as como el fortalecimiento de los
canales de comunicacin, tambin es importante que se tenga en consideracin la
inversin en mejores sistemas de procesos.

UNMSM FCA | CAPTULO 8: Evaluacin Estratgica 32

Los indicadores planteados para la presente perspectiva y que permitirn medir el
cumplimiento y avance de los objetivos planteados estn en funcin al porcentaje de
productores que se capacitan.

iii. Clientes

Para desarrollar este punto nos debemos fijar en los objetivos a cotrto plazo que se
plantea, se debe fortalecer nuestra marca en el mercado europeo y a su vez incursionar
en nuevos sectores de nuestro propio continente, Asia es un mercado en el cual no
conoce poco de productos que incursione en cacao fino a lo mismo la parte
norteamericana, el acceder a nuevos mercados mediante procesos de calidad certificados
permitir desarrollar imagen y concepto de caco de calidad y fino aroma en Per, un paso
muy importante que ya se dio es ser reconocido y premiados como mejor fabricante de
chocolate

iv. Financiera
b. Tablero de Control Integrado
c. Conclusiones

UNMSM FCA | CAPTULO 8: Evaluacin Estratgica 33

 CAPTULO 9: Competitividad de la Organizacin

a. Anlisis Competitivo de la Organizacin

El anlisis competitivo es un proceso que consiste en relacionar a la empresa con su
entorno. El anlisis competitivo ayuda a identificar las fortalezas y debilidades de la
empresa, as como las oportunidades y amenazas que le afectan dentro de su mercado
objetivo. Este anlisis de cacao suyo nos muestra que es la base sobre la que se disear
la estrategia, para ello deberemos conocer o intuir lo antes posible:

La naturaleza y el xito de los cambios probables que puedan adoptar los

competidores de cacao suyo
La probable respuesta del competidor a los posibles movimientos estratgicos que
otras empresas puedan iniciar
La reaccin y adaptacin a los posibles cambios del entorno que puedan ocurrir de
los diversos competidores de cacao suyo

La competencia de cacao suyo est integrada por las empresas que actan en el mismo
mercado y realizan la misma funcin dentro de un mismo grupo de clientes con
independencia de la tecnologa empleada para ello. Es por ello que cacao tiene en cuenta
a sus competidores ya que estos son no aquellos que fabrica un producto genrico

UNMSM FCA | CAPTULO 9: Competitividad de la Organizacin 34

como el nuestro, sino aquel que satisface las mismas necesidades que nosotros con
respecto al mismo pblico objetivo o consumidor.

La marca peruana Cacao suyo logr que su barra Piura Milk, con un 50% de cacao, sea
reconocida en el International Chocolate Awards, en Londres, como el mejor chocolate de
leche del mundo.

"Remarcar la presencia del cacao peruano en el mercado mundial nos permite beneficiar
con mayores ganancias a los agricultores peruanos" dijo Gia, quien asegur que su
empresa tambin trabaja con cultivadores nativos de cacao silvestre de la etnia Awajn,
en la regin selvtica de Amazonas.

El Internacional Chocolate Awards es una competencia independiente que reconoce la

excelencia del chocolate fino, que rene a socios de Estados Unidos, Reino Unido e Italia.

Se afirma que la exportacin de chocolate fino ha trado grandes beneficios al mercado

peruano, ya es que hasta hace seis aos el pas no era considerado en la lista de pases
productores.

"El presidente del Internacional Chocolate Awards dijo que el mejor cacao del mundo era
el peruano y ese reconocimiento ya nos pone en el mapa gastronmico con este insumo",
y esto es lo que nos demuestra un reconocimiento internacional.

Per alberga el 60 % de las especies de cacao del mundo y es uno de los principales
productores, segn la Asociacin Peruana de Productores de Cacao (Appcacao) la cual
esto genera para cacao suyo una gran ventaja competitiva frente a los dems productores
extranjeros de chocolates.

Con respecto al anlisis de la situacin, del cual partimos para la realizacin del proceso
de planificacin estratgica, y del que podremos determinar las oportunidades y
amenazas, debilidades y fortalezas de la organizacin, debemos centrarnos, a su vez, en
dos tipos de anlisis:

Anlisis externo: Una de las grandes debilidades del cacao en nacional con respecto al
internacional es que la gran produccin es en las zonas tropicales y es el continente
africano el ms beneficiado por ello la gran produccin de cacao se encuentra en dicha
zona, y este es el principal mercado con el que se compite aunque actualmente

Anlisis interno: El tipo de cacao que se produce en el Per es del tipo aromtico,
caracterizado por su alto contenido de grasa, que puede alcanzar niveles de 57%, lo cual

UNMSM FCA | CAPTULO 9: Competitividad de la Organizacin 35

le confiere un alto valor comercial en el mercado internacional y con un gran potencial
para la produccin de cacao orgnico como cultivo en sistemas agroforestales.

b. Identificacin de las Ventajas Competitivas de la Organizacin

La ventaja competitiva de cacao suyo es la capacidad que tiene de sobreponerse a otra
u otras de la misma industria o sector mediante tcnicas no necesariamente definidas,
cada empresa puede innovar a su manera. Sin embargo, ests ventajas competitivas no
siempre se pueden mantener por mucho tiempo debido a que los mercados cambian
constantemente y las empresas tienen que estar alerta a estos cambios para no "pasar de
moda" con las ventajas competitivas que desarrollen.

Cacao suyo es una empresa a travs de las cuales utiliza ciertas ventajas competitivas,
que a continuacin los mencionaremos:

El tipo de cacao que se produce en el Per es del tipo aromtico, caracterizado por
su alto
Contenido de grasa, que puede alcanzar niveles de 57%, lo cual le confiere un alto
valor comercial en el mercado internacional.
La diversidad de zonas productoras de cacao con lo cual la empresa pueda
abastecerse como por ejemplo de zonas productoras como son: el Valle de
Urubamba en La Convencin y Lares, Quillabamba (Cusco); Valle del Ro
Apurmac-Ene (Ayacucho); Tingo Mara (Hunuco); Satipo (Junn); Jan,
Bambamarca y San Ignacio (Cajamarca); Bagua y Alto Maran (Amazonas).
Per alberga el 60 % de las especies de cacao del mundo y es uno de los
principales productores, segn la Asociacin Peruana de Productores de Cacao
(Appcacao).
Cacao suyo es una empresa peruana que produce chocolate fino con cacao
blanco, considerado como uno de los ms raros del mundo y cultivado en la regin
nortea de Piura, la cual competi en el Internacional Chocolate Awards en octubre
del 2015, en donde obtuvo grandes reconocimientos.

c. Identificacin y Anlisis de los Potenciales Clsteres de la Organizacin

Iniciativa Clster de Cacao de Antioquia: Mediante esta iniciativa se pretende acceder de

manera ordenada a mercados y opciones estratgicas identificadas tanto a nivel nacional
o internacional, dotando al sector cacaotero de herramientas que le permitan mejorar su
competitividad, superar las coyunturas de mercado y lograr la sostenibilidad en el tiempo.
UNMSM FCA | CAPTULO 9: Competitividad de la Organizacin 36
Esto lo lograremos mediante el desarrollo de las opciones estratgicas identificadas as:

1. Comercializacin de Grano: Venta de Producto Commodity. Industrial de Calidad

diferenciada. Chocolatera de Alta Gastronoma.

2. Comercializacin de producto transformado: Producto Intermedio de Calidad

Diferenciada. Producto Terminado Premium.

Es importante tener en cuenta la complejidad de nuestro clster, dado que aplica sobre
cuatro subregiones: Magdalena Medio y Nordeste. En esta se encuentra el grueso de los
productores de tamao mediano y es donde ms avanzados estn los procesos de
transformacin. Bajo Cauca: Cuenta con asociaciones de muy buena organizacin y
cuentan con perfil organolptico para todas ellas (Gracias a Colombia Responde), tienen
Asociacin de Segundo Piso Cacao Colombia. Urab: Cuenta con las Asociaciones que
comercializan el mayor volumen y hay una Organizacin de segundo piso (Montebravo)
que ya ha realizado cuatro exportaciones entre 2014 y primer trimestre de 2015 a Europa,
(Francia y Austria).

Para La Gobernanza del Clster se tienen pensados unos Comits Tcnicos en las
subregiones (Magdalena Medio-Nordeste, Bajo Cauca y Urab, este ltimo se constituy
el 29 de abril de 2015) y uno Estratgico Central, conformado por La Gobernacin de
Antioquia, FEDECACAO, Las Tres Cmaras de Comercio y un representante de los
productores de los tres Comits Tcnicos.

Entonces para cacao suyo es importante tener en cuenta que este clster muestra un
gran potencial del cual podra formar parte de ella , y no solo obtener ventajas
competitivas sino tambin dotarse de diferentes variedades de cacao y competir con
industrias nacionales , adems que esto le generara tambin lograr una
internacionalizacin y reconocimiento .

UNMSM FCA | CAPTULO 9: Competitividad de la Organizacin 37

d. Identificacin de los Aspectos Estratgicos de los Potenciales Clsteres

En el siguiente cuadro se muestra el plan de accin donde podemos encontrar los

aspectos estratgicos de un clster potencial que viene a ser el Clster de Cacao de
Antioquia, aqu podemos encontrar aspectos como son el desarrollo de mercados
internacionales, desarrollo de modelos productivos, evaluacin de la calidad, nuevos
modelos de comercializacin entre otros con los cuales cacao suyo podra beneficiarse y
lograr un mejor y ms rpido desarrollo del chocolate en base al cacao.

UNMSM FCA | CAPTULO 9: Competitividad de la Organizacin 38

UNMSM FCA | CAPTULO 9: Competitividad de la Organizacin 39
APELLIDOS Y NOMBRES COMENTARIO(S)

Astuhuamn Casachagua, Pamela Cacao suyo es una empresa con pocos

aos en el mercado, aun as se
desenvuelve muy bien logrando un fuerte
posicionamiento en Europa. Incluso planea
apoderarse cerca del 80% del mercado
Europeo para no darle cabida a futuros
competidores.

Asencios Villavicencio, Keler Nelwin Actualmente Cacaosuyo asiste a diferentes

congresos internacionales lo cual le est
generando, un reconocimiento, que es de
vital importancia para logra un crecimiento
con mayor rapidez de lo esperado.

Pebe Martel, Gabriel Para incrementar sus ventas y su

participacin en nuestro pas, es necesario
el uso de redes sociales, si bien la marca
Cacao suyo ya cuenta con ello, debe ser
constante en sus publicaciones para que
de esa manera mantenga informado a su
pblico objetivo.

Ramirez choque, David Percy Actualmente busca crecer a nivel nacional,

por lo que consideramos necesario y
fundamental basarse en estrategias de

UNMSM FCA | CAPTULO 9: Competitividad de la Organizacin 40

 marketing las cuales son muy dbiles, por
ello es necesario no solo implementarlas
sino ponerla en accin lo ms rpido
posible

Requejo Snchez, Kelvy Ronal Cacao suyo muestra grandes falencias en

publicidad en el mercado nacional, para
incentivar el consumo adems de
concientizar a la poblacin hacia el
consumo de un chocolate con un gran
porcentaje de cacao.

Rosillo Crdova, Luis Enrique Existe falta de recursos, por ello es

necesario que cacao suyo, consider una
manera de conseguir financiamiento
llegando a conseguirla incluso en Suiza,
ms que en nuestro propio pas.

CAPTULO 10: Conclusiones y Recomendaciones

a. Plan Estratgico Integral

Visin

UNMSM FCA | CAPTULO 10: Conclusiones y Recomendaciones 41

 Objetivo a Objetivo a Objetivo a largo Polticas
Estrategias largo plazo largo plazo plazo
Creacin de
laboratorios cada Incremento la Aumentar la Lograr un produccin Calidad - eficacia
vez ms eficiencia de la produccin anual en serie y remplazar control- gestin
especializados produccin de en 10% anual la mano de obra de calidad
chocolates
Valoracin del Aumentar la
Incrementar nuestra cacao peruano a capacidad de
distribucin de Ingresar al escala mundial y adquisicin del
barras de chocolate mercado nacional calificacin de chocolate en Per, calidad total
en un 60% al cabo ICCO al Per como debido al aumento buen servicio
en el mercado
de 5 aos pas productor del poder adquisitivo
nacional.
de las personas en los
ltimos aos
Misin

Expandir nuestros Mediante la

puntos de Ingresar a nuevos expansin, logar Lograr alianzas con
distribucin a nivel mercados abastecernos con cadenas de Expansin
internacionales materia prima distribucin de alta compromiso-
internacional , que
continuamente local a menor categora y
tengas acuerdos con
precio, adems de consolidarnos como
el Per generar alianzas una categora de
estratgicas chocolates alta
calidad
Cambiar la idea Comprometernos Contar con los medios
de la mente del con las industrias de distribucin Tablero de control
Tablero de control consumidor del locales y generar adecuados ya que Perspecti
Perspectivas chocolate consumo continuo depende de ello que vas
tradicional, para con el fin de lograr los clientes puedan Clientes
Clientes
poder introducir a largo plazo obtener nuestros
nuestra alianzas productos
categoras (ocp) (ocp)
(ocp)
b. Conclusiones Finales

Si cacao suyo logra incorporarse al clster mencionado anteriormente, se lograra

desarrollarse de manera ms eficiente en los mercados internacionales, desarrollo
de nuevos modelos productivos, mejora de la calidad de los productos

UNMSM FCA | CAPTULO 10: Conclusiones y Recomendaciones 42

 Es de vital importancia que cacao suyo realice convenios con los principales
productores nacionales de cacao, ya que esto le generara obtener un producto
mejor con lo cual, ofertara chocolates de mejor calidad
Con la creacin de laboratorios ms especializados cacao suyo, lograra cada vez
un chocolate con estndares ms adecuados de los niveles requeridos para la
produccin de chocolates
Con la Implementar de tecnolgica de ltima generacin, cacao suyo competira
con las mayores industrias de cacao, adems de facilitarle la expansin a nuevos
mercados
Si cacao suyo no implementa estrategias para afianzarse en el mercado nacional,
cada vez le ser ms difcil lograr introducir sus productos ya que otras marcas se
apoderan del mercado nacional
Si no genera convenios con productores extranjeros de cacao, tendr
inconvenientes con el abastecimiento de la metera prima, ya que cacao suyo cada
vez se introduce a nuevos mercados y esto le generara mayores demanda de
materia prima con lo cual la produccin nacional no abastecera.

c. Recomendaciones Finales
Cacao suyo debera buscar primordialmente clsteres ya que esto le permitira una
mayor competitividad.
Asistir continuamente a los congresos tanto nacionales como internacionales con
lo cual es mucho ms accesible lograr un reconocimiento, que esto le generara
mayores expectativas por parte de los clientes para consumir sus productos.
Debido a la falta de marketing, es indispensable que cacao suyo obtenga los
recursos necesarios para invertir en publicidad.
Incorporar nueva sedes, sobre todo en el sector tropical del medio oriente ya que
ah se encuentra la mayor produccin del cacao en el mundo, por lo tanto ah se
obtiene dicha materia mucha a precios sumamente inferiores a la produccin
nacional actual

UNMSM FCA | CAPTULO 10: Conclusiones y Recomendaciones 43

 Generar distintos tipos de marcas internacionales y posicionarse en cada una en
diferentes sectores de la poblacin, en otra palabras elaborar productos de
distintos precios pero con diferentes marcas para no generar confusiones en la
mente del consumidor.

d. Futuro de la Organizacin

El futuro parece brillante para Cacao suyo. Con su propia fbrica a punto de finalizar
dedicado y una gama de nuevos chocolates y sabores en el desarrollo, creemos que ya
estn en camino de completar su misin de producir algunos de los mejores del chocolate
en Per - y el mundo.

Situacin futura
Rango de situacin
Indicadores Situacin actual futura en aos
[8-12]

Clsteres ninguna clster Entre 4 a 6 clsteres

desarrolladas

Mercado europeo, mercado

Mercados Mercado europeo, parte del asitico, adems mercados
desarrollados mercado nacional Americanos como: Brasil,
Argentina, EE.UU, Mxico,
Canad

UNMSM FCA | CAPTULO 10: Conclusiones y Recomendaciones 44

 Alianzas estratgicas Pocas Contar con alianzas estratgicas
en cada zona de establecimiento

Gastos en capacitaciones Mnimas Capacitaciones constantes

Beneficios respecto al Margen de ganancia esta entre un Margen de ganancia este entre
gasto de produccin rango de <15%- 30% ] un rango de <20%- 50% ]

Mnimos El 4% de ventas anuales

Gastos en publicidad

Apreciacin

APELLIDOS Y NOMBRES COMENTARIO(S)

Astuhuamn Casachagua, Pamela La cadena del Cacao tiene como motor

fundamental a una serie factores como de
produccin, en el cual el grano de cacao
es la materia principal para la produccin
de chocolates y confitera. Lograr la
respectiva competitividad significa que los
productos primarios, intermedios y finales
de la misma, mejoren su nivel de acceso a
los mercados nacionales y de exportacin,
y su nivel de posicionamiento en mercados
ya establecidos. Cacaosuyo ha
demostrado su gran poder en el mercado
fino de chocolate, siendo una de las
mejores empresas que nos representan en

UNMSM FCA | Apreciacin 45

 el extranjero, sus aspiraciones, sueos y
valenta y esfuerzo, nos muestran que si
mantenemos la perseverancia en hacer lo
que de verdad nos gusta llegaremos lejos
y ms an con un gran equipo al lado
nuestro. Su plan ambicioso para el ao
2016 nos inspira ser mejores cada da y
mediante mucha disciplina esos objetivos
de corto a largo plazo se cumplirn.

Asencios Villavicencio, Keler Nelwin

Pebe Martel, Gabriel

Ramirez choque, David Percy

Rosillo Crdova, Luis Enrique

Bibliografa
(2015). El chocolate peruano 'Cacaosuyo' es el mejor del mundo. El Comercio, 1.
(2015)Arellano Marketing: Poder adquisitivo de la clase media creci, Per 21,1
Adolfo-Melgar, C. Factores determinantes de la competitividad del cacao para la toma de
decisiones y su mejor desarrollo en la regin San Martin.
Aliaga, M. B. Oficina Internacional Del Trabajo, Oficina Subregional de la OIT para los
Pases Andinos.
DE, B. A. D. C. A., & EL CACAO, A. P. (2004). FACULTAD DE CIENCIAS.
DE, P. M. I. Y. S., LA, C., & CLIMATICO, V. C. Y. E. C. (2006). BASES PARA UNA VISION
NACIONAL COMUN DE DESARROLLO DE LA AMAZONIA PERUANA.
Javier Contreras (2015), El Per debe apostar por el cacao fino y de aroma para la
exportacin, La Repblica,1
Melina Bertocchi. (2014). Los 3 mejores chocolateros peruanos. Revista dinners, I, 2.
Ministerio de Agricultura y Riego- DGPA,2013, Cacao,6

UNMSM FCA | Bibliografa 46

 Torres Balden, E. O., & Muoz Piguave, I. C. (2013). Plan de negocio para la produccin
y comercializacin de manteca de cacao en el mercado local y extranjero.

Galera de fotos

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