Proyecto Salsa Aji Escabeche
Proyecto Salsa Aji Escabeche
Proyecto Salsa Aji Escabeche
CICLO : IX
AUTORES:
Abad Dioses, Luz Mara.
Garca Barreto, Elena.
Guerrero Garca, Omar.
Lpez Calle, Elena Elita.
Preciado Ortiz, Vanessa Elizabeth.
INTRODUCCIN
II. OBJETIVO
III. MISION
Crear y desarrollar un mercado nuevo, posicionndose en la mente del
consumidor como una marca innovadora, que busca satisfacer las necesidades
de nuestros clientes, brindndoles productos de calidad 100% natural a un
precio competitivo en el mercado, enfocada en la salud y el bienestar de
nuestros clientes.
IV. VISION
Las tendencias actuales han llevado a que los consumidores se alejen de los
sabores artificiales mostrando preferencias por los productos orgnicos y
naturales. Los cambios socioeconmicos tambin han llevado a que las
sociedades actuales cambien sus preferencias de consumo e incrementen su
demanda hacia productos especializados y funcionales, fciles de utilizar,
preparar y conservar, con lo cual se ha generado un inters por productos
procesados con un mayor valor agregado. El 75% de hogares peruanos
consume salsas o cremas picantes preparadas en base a aj amarillo.
De la misma manera, las empresas que elaboran alimentos hacen que sus
productos terminados sean a nivel industrial fcil de hacer. Retomando la
expresin del trabajo se pens en la realizacin de una pasta de AJI que
resulta una alternativa innovadora. De modo que esta pasta se realizar con
una formulacin mejorada otorgndole al consumidor alternativas de un
producto fresco, sano y de buen gusto; manteniendo una buena calidad, cuya
practicidad de estudios, permitir obtener un mejor resultado y podr servir
para futuras mejoras de alimenticia y productiva.
ENCUESTA
a) Mercado
b) Minimarkets
c) Tiendas cercanas
d) Bodegas
a) Si
b) No
a) 1 vez al mes.
b) Quincenalmente
c) Semanalmente.
a) Mayonesa
b) Ktchup
c) Salsa picante
d) Otros
a) Salsa de aj escabeche
b) Salsa de aj rocoto
a) Pequea (150 g)
b) Mediana (500 g)
c) Grande (1k)
7. Qu precio est acostumbrado a pagar por las salsas que usted adquiere, si
su presentacin es pequea?
a) S/.1.00 a S/.1.50
b) S/.1.50 a S/.1.80
c) S/.1.80 a S/.2.00
d) Ms de S/.2.00
RESULTADOS DE LA ENCUESTA
PREGUNTA N 01 CANTIDAD
Mercados 8
Minimarkets 5
Bodegas 3
Tiendas cercanas 4
GRAFICO N 01
5
4
3
Fuente: Propia
PREGUNTA N 2 CANTIDAD
SI 16
NO 4
GRAFICO N 02
PREG.N 2 %
16
80%
4 20%
SI
NO
Fuente propia
PREGUNTA N 03 CANTIDAD
1 VEZ AL MES 8
QUINCENALMENTE 5
1 VEZ POR SEMANA 7
GRAFICO N 03
8 7
8
7 5
6
5
4
3
40% 25%
2 35%
1
0
1 vez al mes Quincenalmente 1 vez por semana
Fuente propia
PREGUNTA N 04 CANTIDAD
MAYONESA 5
KETCHUP 4
SALSA PICANTE 10
OTROS 1
GRAFICO N 04
10
5
4
1
25% 20% 50%
10%
Fuente : propia
PREGUNTA N 05 CANTIDAD
SALSA DE AJI ROCOTO 7
SALSA DE AJI ESCABECHE 13
GRAFICO N 05
13
7
35%
65%
Fuente : propia
PREGUNTA N 06 CANTIDAD
PEQUEA 150Grs. 9
MEDIANA 250 Grs. 7
GRANDE 1Kgs. 5
GRAFICO N 06
45% 5
35%
25%
Pequea(150Grs)
Mediana(500Grs)
Grande(1Kg)
PREGUNTA N 07 CANTIDAD
DE 1.00 A 1.50 8
DE 1.50 A 1.80 6
DE 1.80 A 2.00 4
MAS DE 2.00 2
GRAFICO N 07
7. Qu precio est acostumbrado a pagar por las salsas que usted adquiere, si
su presentacin es pequea?
%
8
40%
30%
20%
2
10%
De S/.1.00 a 1.50
De S/.1.50 a 1.80
De S/.1.80 a 2.00
Mas de S/.2.00
Fuente: propia.
FORTALEZA:
1. El producto que se ofrecer ser 100% natural.
2. Precios accesibles al consumidor.
3. Variedad de presentaciones del producto desde 150 grs.
DEBILIDADES:
1. Como es un producto nuevo existe la dificultad de que la poblacin no
lo incluya en sus hbitos de consumo.
2. Competencia en el mercado.
3. Falta de experiencia como emprendedores.
OPORTUNIDADES:
1. Alta demanda de consumo de alimentos acompaados de sabores
picantes.
2. Posibilidad de posicionamiento en el mercado.
3. Producto ideal para el sector de servicios (Hoteles, restaurantes).
AMENAZAS:
1. Ingreso de nuevos competidores
2. Plagas o situaciones climticas, lo que provocara la perdida de la
produccin de aj.
3. Altos ndices de inseguridad para el desarrollo de nuestra proyecto
ESTRATEGIAS
FACTORES INTERNOS FORTALEZAS DEBILIDADES
1. El producto que se ofrecer ser 100% 1. Como es un producto nuevo
natural. existe la dificultad de que la
2. Precios accesibles al consumidor. poblacin no lo incluya en sus
3. Variedad de presentaciones del producto hbitos de consumo.
desde 150 grs. 2. Falta de experiencia como
emprendedores.
FACTORES EXTERNOS 3. Falta de conocimientos tcnicos-
tericos en el sector industrial.
2) PESADO
Para iniciar el proceso de produccin, primero se pesan lo ajs escabeches.
Los ajes se trasladan en un vehculo a la zona de seleccin y almacenaje.
3) SELECCIN Y ALMACENAJE
Utilizar nicamente los ajes que estn en buen estado, retirar los que se
encuentren verdes o en mal estado. Estos se conservarn en temperaturas de 7
a 10 C con ptimos de 8 a 9C.
4) LAVADO
Se procede al lavado de forma adecuada con abundante agua clorada para
eliminar residuos de tierra o impurezas.
5) CORTADO.
Se procede al cortado de los extremos con la ayuda de cuchillos de acero
inoxidable, tablas de picar en mesas de acero inoxidables, al lado de la zona
de lavado, para ser llevados luego a la coccin.
6) COCCION.
Se pone a calentar agua en una olla con capacidad adecuada para los ajies
Cuando se forman burbujas en el fondo (80C, aproximadamente) se
sumergen los ajes enteros por espacio de 30 minutos. durante la coccin se
pierde alrededor del 3% del peso de la materia prima.
Pasado el tiempo, se retiran y se dejan enfriar al ambiente o en todo caso se
les incorpora agua helada.
7) SOASAR.
En una sartn de tefln, con un chorrito de aceite, se soasan los ingredientes
opcionales (Ajo, cebolla, hierbas aromticas, condimientos, etc).
8) PELADO Y DESPEPITADO.
Esta etapa es realizada con la ayuda de las manos cubiertas por guantes y
tablas de picar, en mesas de trabajo de acero inoxidable, al lado de la zona de
lavado. Inmediatamente despus se revisa el interior del aj, separando
aquellos que presenten cuerpos extraos. Al mismo tiempo se procede a
retirar las venitas y pepas existentes.
9) TRITURADO (Licuado)
10) ENVASADO
Esterilizado inicial.
Lavar perfectamente el envase y la tapa. Introducir envases en la olla,
vertir suficiente agua hasta cubrirlos. Dejar que hiervan durante 20
minutos. Uno por uno, levanta los frascos, las botellas y las tapas y
colcalos sobre una toalla de papel para que se sequen.
Colocar la salsa de aj enseguida hasta quedar un centmetro por
debajo de la boca, seguido tapar hermticamente.
Esterilizado Final
Llena la olla con agua hasta que los frascos estn cubiertos por 5
centmetros (2 pulgadas). Hierve los frascos durante 8 minutos y
luego retralos de la olla con el levantador de frascos. Finalmente,
colcalos sobre toallas de papel. Espera 12 horas antes de manipular
los frascos. Deben estar completamente fros antes de almacenarlos.
DIAGRAMA DE FLUJO SALSA DE AJI ESCABECHE
TIENDAS DE ABARROTES:
Para las personas que no realizan compras semanales o no concurren a los
grandes puntos de ventas, el producto tambin ser distribuido en las tiendas de
barrio, accesible para todos los rincones de la ciudad.
En lo referente a la distribucin fsica ser como se ilustra en la siguiente figura:
CANALES DE DISTRIBUCIN
Almacn