Métodos de Elaboración de Mermelada de Fresa
Métodos de Elaboración de Mermelada de Fresa
Métodos de Elaboración de Mermelada de Fresa
1. FABRICACIN DE MERMELADA
4. FRUTA. Fresas
16. ADICIN DEL AZCAR Y CIDO CTRICO Una vez que el producto est en
proceso de coccin y el volumen se haya reducido en un tercio, se procede a
aadir el cido ctrico y la mitad del azcar en forma directa. La cantidad total
de azcar a aadir en la formulacin se calcula teniendo en cuenta la cantidad
de pulpa obtenida. Se recomienda que por cada kg de pulpa de fruta se le
agregue entre 800 a 1000 gr. de azcar.
17. TRASVASE Una vez llegado al punto final de coccin se retira la mermelada de
la fuente de calor, y se introduce una espumadera para eliminar la espuma
formada en la superficie de la mermelada. Inmediatamente despus, la
mermelada debe ser trasvasada a otro recipiente con la finalidad de evitar la
sobre coccin, que puede originar oscurecimiento y cristalizacin de la
mermelada. El trasvase permitir enfriar ligeramente la mermelada (hasta
una temperatura no menor a los 85 C), la cual favorecer la etapa siguiente que
es el envasado.
18. ENVASADO Se realiza en caliente a una temperatura no menor a los 85 C. Esta
temperatura mejora la fluidez del producto durante el llenado y a la vez permite
la formacin de un vaco adecuado dentro del envase por efecto de la
contraccin de la mermelada una vez que ha enfriado.
19. ENFRIADO El enfriado se realiza con chorros de agua fra, que a la vez nos va a
permitir realizar la limpieza exterior de los envases de algunos residuos de
mermelada que se hubieran impregnado.
http://es.slideshare.net/reforestemospuebla/mermeladas-descripcion-y-proceso