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    Palomino Cancino Waldir - Practica 4 - Deshidratacion Por Aire Caliente

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    Este documento presenta los resultados de un laboratorio sobre la deshidratación con aire caliente de zanahorias. Se midió el peso y la humedad de las zanahorias a diferentes tiempos de secado y se graficaron los resultados. La discusión analiza cómo la velocidad de secado depende inicialmente de la evaporación del agua superficial y luego del calentamiento interno a medida que la humedad disminuye, citando varias fuentes. La conclusión es que se logró deshidratar las zanahorias y conocer su humedad y vel

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    Palomino Cancino Waldir - Practica 4 - Deshidratacion Por Aire Caliente

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    Este documento presenta los resultados de un laboratorio sobre la deshidratación con aire caliente de zanahorias. Se midió el peso y la humedad de las zanahorias a diferentes tiempos de secado y se graficaron los resultados. La discusión analiza cómo la velocidad de secado depende inicialmente de la evaporación del agua superficial y luego del calentamiento interno a medida que la humedad disminuye, citando varias fuentes. La conclusión es que se logró deshidratar las zanahorias y conocer su humedad y vel

    Descripción original:

    UNT - Tecnología de los PAI - Agroindustria

    Título original

    Palomino Cancino Waldir -Practica 4 - Deshidratacion Por Aire Caliente (1)

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    Tecnologa de los Productos Agroindustriales I

    LABORATORIO 04: DESHIDRATACIN CON AIRE CALIENTE

    1. RESULTADOS:

    T
    Wo W deshidratado
    acumulado
    (g) (g)
    (min)
    0 7 7
    15 5.5 5.1
    30 3.9 3.1
    40 5.2 4.1
    50 5.6 4.3
    60 4.6 3.4
    70 4.1 2.9
    80 4.7 3.2
    90 4.5 3.1
    100 5.5 3.8
    110 3.8 2.2
    120 4 2.3
    130 5.7 3.3
    140 5 3.2
    150 4.4 2.4
    160 4.5 2.4
    170 4.5 2.4
    Tecnologa de los Productos Agroindustriales I

    T P
    P (placa) Pmf m.s % m.s %H(b.h) Xi
    acumulado (placa+muestra)
    0 43.2 50.2 44.7 1.5 21.4285714 78.5714286 3.66666667
    15 48.8 53.9 49.9 1.1 21.5686275 78.4313725 3.63636364
    30 48.8 51.9 49.5 0.7 22.5806452 77.4193548 3.42857143
    40 48.8 52.9 49.9 1.1 26.8292683 73.1707317 2.72727273
    50 48.8 53.1 50 1.2 27.9069767 72.0930233 2.58333333
    60 48.8 52.2 49.9 1.1 32.3529412 67.6470588 2.09090909
    70 48.8 51.7 49.7 0.9 31.0344828 68.9655172 2.22222222
    80 43.2 46.4 44.3 1.1 34.375 65.625 1.90909091
    90 43.2 46.3 44.4 1.2 38.7096774 61.2903226 1.58333333
    100 43.2 47 44.7 1.5 39.4736842 60.5263158 1.53333333
    110 43.2 45.4 44.1 0.9 40.9090909 59.0909091 1.44444444
    120 43.2 45.5 44.2 1 43.4782609 56.5217391 1.3
    130 48.8 52.1 50.4 1.6 48.4848485 51.5151515 1.0625
    140 48.8 52 50.5 1.7 53.125 46.875 0.88235294
    150 48.8 51.2 50.2 1.4 58.3333333 41.6666667 0.71428571
    160 48.8 51.2 50.4 1.6 66.6666667 33.3333333 0.5
    170 48.8 51.2 50.3 1.5 62.5 37.5 0.6
    Tecnologa de los Productos Agroindustriales I

    T vs Xi
    4

    3.5

    2.5

    Xi 2

    1.5

    0.5

    0
    0 20 40 60 80 100 120 140 160 180
    T
    Tecnologa de los Productos Agroindustriales I

    2. DISCUSIONES

    En la grfica de X vs T se inicia el proceso de secado de manera que el producto se calienta y aumenta la temperatura
    de la interfase, producindose una adaptacin del material a las condiciones de secado. Este periodo depende tambin
    de numerosos factores y su duracin ser funcin del contenido inicial de humedad del slido, de su temperatura, de
    la velocidad del aire.

    Segn Mazza, G. (1983). La velocidad con que se elimina agua de la superficie del slido es menor que la velocidad
    con que llega a ella desde el interior del mismo. De esta manera, la superficie del material se mantiene constantemente
    mojada y se comporta como una masa de lquido. De aqu que la velocidad de secado sea igual a la velocidad de
    evaporacin del agua, que ser a su vez proporcional a la velocidad de flujo de calor que llega desde el aire al slido.

    Segn Salvatori, D. (1995). A medida que transcurre el tiempo, el slido se va secando y llega un momento en el que
    la velocidad con que el agua llega a la superficie se hace menor que la velocidad de evaporacin, que implicara el uso
    de toda la energa que llega del aire en evaporar agua del alimento. Desde este momento parte del calor que llega al
    slido se invierte en calentarlo.

    En comparacin al tiempo y pesos (Wi) se not que a mayor tiempo se disminuye su peso ya que se evapora la cantidad
    de agua que pueda contener convirtindose en vapor.
    Tecnologa de los Productos Agroindustriales I

    3. CONCLUSIONES
    Se logr deshidratar la zanahoria y conocer su humedad y velocidad de secado.
    Concluimos la prctica elaborando las grficas de secado notando una forma constante.

    4. BIBLIOGRAFIA

    Bibliografa
    Mazza, G. (1983). Dehydration of Carrots. Espaa: J. food Techno.
    Min, Z. (1997). Desarrollo de productos de alta humedad a partir de zanahoria. Valencia. Espaa: Drying .
    Rodrguez-Arce. (1991). Deshidratacin osmtica de frutas. Puerto Rico: Universidad Politcnica de Valencia.
    Salvatori, D. (1995). Deshidratacion por aire caliente. Espaa: Zaraxoga.

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