Pie de Manzana - FormatoFichaTecnicaReceta
Pie de Manzana - FormatoFichaTecnicaReceta
Pie de Manzana - FormatoFichaTecnicaReceta
Nombre de la Receta
Peso Porcin
Prepara tu MISE EN
PLACE y manos a la
obra !!!
Cant. Estn. Unid Gram Und c.c. Producto
Procesos en infinitivo,
Preparacin verbos terminados en
ar,er,ir
PASO Imagen Tcnica Proceso Tiempo
1
2
3
4
5
HIGIENE DEL
COCINERO BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA [ B .P.M. ] [ HACCP ]
INSTALACION Y
EQUIPOS
MONTAJE
Preparacin
PASO Imagen Tcnica Proceso Tiempo Procesos en infinitivo,
verbos terminados en
Enmoldar la ar,er,ir
1 Moldaje
masa
quebradiza en
el molde
5 mins
cubrir la masa
con papel
2
aluminio,
Prehorneaje colocar un 10 mins
objeto de peso
sobre este y
prehornear
3
y sobre esta,
Aplicar contenido colocar cortes 10 mins
de manzana en
media lunas,
aplicar azucar,
clavos de olor
molidos y
canela molida
Usar masa
quebradiza
para la tapa,
4
ej: tiras
Decoracin y tapa haciendo una 10 mins
rejilla, luego
aplicar huevo
para brillar y
pegar
HIGIENE DEL
COCINERO BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA [ B .P.M. ] [ HACCP ]
INSTALACION Y
EQUIPOS Molde para Pie de 22cms de diametro, horno, papel aluminio, objeto de peso
CLASIFICACION
REA DE COCINA
Panadera - Repostera
MEDIDA AMERICANA MEDIDA EUROPEA
2 TAZAS 500 GRAMOS
1 TAZA 250 GRAMOS
1/2 TAZA 125 GRAMOS
1/4 TAZA 62.5 GRAMOS
1/8 TAZA 31.25 GRAMOS
1 CUCHARADA CONVERSIN
1/2 CUCHARADA
1/4 CUHARADITA
1/8 CUCHARADITA
PIZCA
MEDIDAS DE CONVERSION LIQUIDA
1000CC- LITRO
750 CC - BOTELLA
500 CC