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Cmo hacer queso cheddar

4 mtodos:Cocinar el quesoConvertir el queso

en cheddarPrensar el quesoAejar el queso

No muchos tipos de queso cheddar comprados en el
supermercado se pueden comparar, en cuanto a sabor, al queso
cheddar casero. Aunque este proceso demanda mucho tiempo,
hacer tu propio queso cheddar no es particularmente difcil.
Esto es lo que necesitas hacer.

Ingredientes
Para 900 g de queso cheddar
8 L de leche fresca y cruda
1/4 de cucharadita (1,25 ml) de cultivo lctico.
1/2 cucharadita (2,5 ml) de cuajo animal lquido disuelto en
1/2 taza (125 ml) de agua fra sin cloro.
2 cucharadas (30 ml) de sal de mar fina

Parte 1
Cocinar el queso

1. 1
Calienta la leche en una olla sopera grande. Vierte la leche en la
olla y calienta a fuego medio hasta que alcance 32 grados
Celsius (90 grados Farenheit).[1]
o Puedes usar leche de vaca o de cabra, pero en ambos
casos, debe estar cruda.
o Puedes comenzar a una temperatura de 30 grados
Celsius (85 grados Fahrenheit). Verifica la temperatura con un
termmetro digital.

2
Aade el cultivo lctico. Roca el cultivo sobre la superficie de
la leche y revuelve, asegurndote de que se mezcle y se
disuelva.
o Deja el cultivo madurando en la leche por 1 hora.
o Tambin puedes usar directamente 1 paquete de
cultivo lctico.

3
Aade la mezcla de cuajo. Lentamente, vierte el cuajo diluido en
la leche, revolviendo continuamente por 5 minutos.
o Deja la leche reposar por 1 a 2 horas. En este
momento comenzar a formarse la cuajada, que debe ser lo
suficientemente firme como para cortarla con un cuchillo.
o Si no deseas utilizar cuajo animal lquido, puedes
usar 1/4 de cucharadita (1,25 ml) de cuajo vegetal disuelto en
1/2 taza (125 ml) de agua o 1/4 de tableta de cuajo vegetal
disuelto en 1/2 taza (125 ml) de agua.

4
Corta la cuajada en cubos. Utiliza un cuchillo largo para cortar
la cuajada en cubos de 6.5 mm. Los cubos no tienen que ser
parejos, pero si tener aproximadamente el mismo tamao.
o Deja la cuajada reposar por otros 15 minutos o hasta
que se ponga un poco ms firme.
 5
Eleva la temperatura y sigue cocinando. Eleva gradualmente la
temperatura de la leche hasta alcanzar los 37 o 38 grados
Celsius (100 a 102 grados Farenheit). Revuelve la cuajada con
una cuchara de mango largo por unos minutos para evitar que
se formen grumos.
o Normalmente demora 30 a 45 minutos para que la
cuajada alcance esta temperatura.
o Luego de que la cuajada alcance la temperatura
deseada, djala cocinar por otros 30 a 45 minutos. De nuevo,
revuelve suavemente para evitar que se formen grumos.
o Retira la cuajada del fuego si se pone muy caliente.
o Durante este tiempo, la cuajada comenzar a
encogerse.

6
Coloca un colador con pao de queso. Coloca el colador sobre
un cuenco grande y frralo con pao de queso para cubrir
completamente los costados.
o Mientras tanto, deja que la cuajada se asiente el
fondo de la olla por unos 20 minutos.

7
Drena el suero de leche. Vierte el contenido a travs del colador
con pao de queso. Apoya el colador sobre un cuenco limpio o
sobre la olla sopera vaca.
o Drena por 15 minutos, revolviendo ocasionalmente
para evitar que se formen grumos en la cuajada.

Parte 2
Convertir el queso en cheddar
1. 1
Coloca la cuajada sobre una tabla de cortar.[2] Crtala en cinco
rebanadas de igual tamao.
o Cuando coloques la cuajada en la tabla de cortar,
debe estar semislida y tener una textura similar a la gelatina.
o Coloca las rebanadas de cuajada en la olla sopera
limpia y seca. Cubre la olla con la tapa o con papel de aluminio.

2
Lleva un cuenco con agua caliente. El agua debe estar a unos
39 grados Celsius.
o Asegrate de que el cuenco o recipiente sea tan o
ms profundo que la olla sopera, y llnalo a la mitad o a 2/3 de
su capacidad para que la parte donde se encuentra el queso
quede completamente sumergida.

3
Coloca la olla en el agua caliente. Coloca la olla sopera en el
cuenco, asegurndote de que el agua no llegue a la tapa o se
derrame dentro de la olla.
o La cuajada debe mantenerse a una temperatura
consistente de 38 grados Celsius por 2 horas. Refresca el agua,
de ser necesario, para mantener caliente el contenido de la olla
sopera.
o Voltea las rebanadas de cuajada de queso cada 15
minutos.
o ste es el proceso en que se transforma la cuajada
de queso en "cheddar", y es por ello que este tipo de queso
tiene ese sabor distintivo.

4
 Corta las rebanadas en cubos. Cuando hayan pasado las 2
horas, la cuajada deber estar muy firme y tener un poco de
brillo. Retralas y corta las rebanadas en cubos de 1.25 cm.
o Coloca la cuajada nuevamente en la olla.

5
Vuelve a colocarla en agua caliente. Cubre la olla y colcala de
nuevo en agua caliente. Deja que est all por otros 30 minutos.
o Asegrate de que el agua mantenga la temperatura
de 39 grados Celsius (102 grados Farenheit).
o Revuelve la cuajada de queso con los dedos cada 10
minutos durante esta etapa.

6
Aade sal. Retira la olla del agua caliente y aade sal. Revuelve
suavemente con las manos.
o La sal debe cubrir completamente la cuajada.

Parte 3
Prensar el queso

1. 1
Forra la prensa de queso con pao de queso. Coloca un trozo
limpio de pao de queso sobre el fondo del compartimento
cilndrico. El trozo de pao debe ser lo suficientemente grande
como para extenderlo hasta la parte de arriba del cuenco
cilndrico.
o Para esto slo necesitas una prensa de queso
casera. Estas prensas consisten de un cilindro redondo, donde
se coloca el queso, con varillas gua a ambos lados. Tambin
debe haber una manilla de presin que te permita ajustar la
presin que vas a aplicar al queso.
o Es necesaria una prensa de queso para preparar
quesos duros, incluyendo el queso cheddar.

2
Aade el queso y prensa por 15 minutos. Coloca la cuajada en el
fondo de la prensa de queso y envulvela con el pao de queso.
o Gira la manilla de presin hasta que el calibre
indique que ests aplicando 4.5 kg de presin. Deja el queso
reposar en la prensa por 15 minutos a esta presin.

3
Aumenta la presin y sigue prensando. Aumenta la presin a 18
kg y prensa por 12 horas.
o Voltea el queso y cambia el pao de queso antes de
seguir prensando.

4
Aumenta la presin una vez ms y sigue prensando. Aumenta la
presin a 22.5 kg y presiona por otras 24 horas.
o Voltea el queso y cambia el pao de queso antes de
seguir prensando.

Parte 4
Aejar el queso

1. 1
Deja que el queso se seque al aire. Retira el queso de la prensa
luego de las 24 horas. Colcalo sobre una tabla de queso y
djalo secar por 2 a 5 das.
o Este queso debe secarse a temperatura ambiente.
Djalo en un lugar con cierta iluminacin y seco, lejos de
cualquier rastro de humedad.
o La cantidad exacta de tiempo que demora secar el
queso depender de la humedad ambiental.
o Al estar listo, el queso debe estar seco al tacto y
tener una cscara protectora.

2
Encera el queso cheddar.[3] La cera para el queso evita que los
quesos duros, como el cheddar se sequen o desarrollen moho a
medida que envejecen.
o Prepara el queso para encerarlo limpiando la
superficie con un pequeo trozo de pao de queso sumergido en
vinagre. Esto eliminar cualquier rastro de moho. Enfra el queso
en el refrigerador por unas horas antes de aplicar la cera.
o Quita un trozo de cera de 10 por 10 cm.
o Coloca la cera de queso en la parte superior de una
olla a bao mara, y llena de agua la parte inferior. Calienta a
fuego medio hasta que se derrita y alcance los 99 grados
Celsius (210 grados Fahrenheit).
o Sumerge un pincel de cerdas naturales en la cera
derretida y aplica una capa al queso, una superficie a la vez.
Deja que la cera sobre la superficie se enfre antes de aplicarla
en otra superficie.
o Debes aplicar al menos dos capas de cera sobre toda
la superficie. Deja secar completamente.

3
Deja el queso envejecer en el refrigerador. Coloca el queso en el
refrigerador y gurdalo por al menos 60 das antes de consumir.
o Este queso debe reposar, idealmente, a una
temperatura de 13 a 15 grados Celsius (55 a 60 grados
Fahrenheit).
o Si prefieres un sabor ms fuerte, deja el queso
envejecer por 3 a 24 meses. Entre ms tiempo lo dejes, ms
fuerte ser su sabor.
o Edades y sabores:
Suave: 3-4 meses
Fuerte 4-12 meses
Extra Fuerte 2 aos
Los quesos ms aejos son designados de
acuerdo a los aos de envejecimiento

Cosas que necesitars

Olla sopera grande
Batidor
Cuchara para mezclar
Colador
termmetro de comida
Cuchillo para cuajada u otro cuchillo largo
Pao de queso
Cera de queso
prensa para queso

Cmo cuajar leche

4 mtodos:Cuaja la leche con un cidoCuaja la leche con calorCuaja leche de soyaCmo

evitar que la leche se cuaje

La leche cuajada puede caerte mal al estmago si la bebes
directamente, aunque sirve como ingrediente en varias recetas.
Por lo tanto, saber cmo cuajar leche es muy til para la cocina.
Adems, el proceso de cuajado es fcil de hacer. Aqu te
mostraremos cmo hacerlo.

Ingredientes
Para hacer 1 taza (250 mL) de leche cuajada
1 taza (250 mL) de leche entera o de soya
 1 a 4 cucharaditas (5 a 20 mL) de jugo de limn, jugo de
naranja o vinagre (opcional)

Mtodo 1
Cuaja la leche con un cido
1.

1
Calienta la leche gradualmente. Vierte la leche en una cacerola
y coloca la misma sobre la hornilla. Calienta la leche, poco a
poco, a fuego medio hasta que empiece a formar vapor.
o Aunque un cido puede cuajar la leche por s mismo
si lo utilizas en grandes cantidades, el calor acelera el proceso
radicalmente, causando que la leche cuaje de manera ms
rpida y evidente. Esto es fundamental si vas a separar la
cuajada del suero de leche, como lo haras si prepararas queso.
 o Ten en cuenta que tambin puedes cuajar leche
usando solamente calor, como te mostraremos en otro mtodo
en este artculo. Sin embargo, ese mtodo produce una cuajada
ms pequea. Es recomendable que uses el mtodo con un
cido para producir una cuajada ms grande.

2
Incorpora un cido. Agrega un ingrediente cido como el jugo de
limn, naranja o vinagre. Mzclalo con la leche caliente para
incorporarlo por completo.
o La leche contiene una protena llamada casena. Las
molculas de esta protena estn distribuidas de manera
uniforme en la leche; cuando esta se vuelve cida, la carga
negativa que mantiene a las molculas separadas es
neutralizada. De esta manera, las molculas de casena se
 aglomeran, causando que la leche se vuelva grumosa y se cuaje.
[1]

o El cido ideal para usar en este mtodo es el jugo de

limn, seguido del vinagre. Ambos son ms cidos que el jugo
de naranja u otros cidos de cocina.
o Mientras agregues ms cido, ms grande ser la
cuajada y ms rpido se formar. Para obtener una cuajada ms
pequea, utiliza menos cido.

3
Deja que repose. Retira la cacerola del fuego y deja que la leche
repose, destapada, durante 5 a 10 minutos a temperatura
ambiente. No batas la leche durante este tiempo.
o Si la leche no cuaj lo suficiente para tu receta,
djala reposar un rato ms o vulvela a poner en el fuego y
calintala un poco ms.


4
Cuela la leche cuajada, si es necesario. Si necesitas la cuajada
para hacer queso o planeas usarla en otra receta, vaca la
cacerola en una estopilla. Envuelve la leche cuajada en una
estopilla firmemente y djala escurriendo sobre el lavaplatos o
en un tazn grande.
o Dependiendo de cuan lquida est, tendrs que dejar
que escurra durante varias horas o un da entero hasta que se
haya separado por completo del suero.
o Si no deseas colar la leche cuajada, puedes usarla
as como est.

Mtodo 2
Cuaja la leche con calor
1.

1
Hierve la leche. Vierte la leche en una cacerola. Luego coloca la
cacerola en la hornilla y calienta la leche a fuego medio alto o
alto. Cuando empiece a hervir, djala as durante uno o dos
minutos.
o Ten en cuenta que los lcteos altos en grasas, como
la crema, pueden hervirse sin ninguna dificultad. Como
resultado, observars que la leche descremada tarda muy poco
en hervir y cuajar, mientras que la leche entera tardar ms
tiempo.
o La leche no empezar a cuajar hasta que llegue a
una temperatura de 82 C (180 F). Para acelerar el proceso de
cuajado, deja que la temperatura suba an ms. Puedes
revisarla con un termmetro para alimentos que se pueda
enganchar en la cacerola.
 o Bate la leche de vez en cuando pero no con mucha
frecuencia. Batir la leche hace que el calor se distribuya
uniformemente, pero tambin causa que la leche tarde ms en
hervir.
o Deja la cacerola destapada.

2
Deja que repose. Retira la cacerola del fuego y deja que la leche
repose a temperatura ambiente durante unos 5 a 10 minutos. No
batas la leche mientras reposa.
o Si quieres que la leche cuaje mejor, puedes dejarla
reposar por un poco ms de tiempo o volverla a poner al fuego
para que se formen cuajos ms grandes mientras hierve.


3
Cuela la leche cuajada, si es necesario. Si necesitas separar la
cuajada del suero de leche, necesitars vaciar la leche cuajada
en una estopilla. Envuelve la estopilla y deja que el lquido se
escurra en el lavaplatos o en un tazn grande.
o Toma en cuenta que si usas solamente calor sin
agregar un cido, la leche no se cuajar mucho. Este mtodo es
ideal si necesitas leche agriada o grumosa en vez de una
verdadera cuajada.
o Si no necesitas colar la leche cuajada, puedes saltar
este paso y usarla tal como est.

Mtodo 3
Cuaja leche de soya
1.

1
Calienta la leche de soya, si es necesario. Generalmente la
leche de soya puede empezar a cuajarse sin necesidad de
calentarla, pero para que se cuaje bien, deberas vaciar la leche
en una cacerola y calentarla a fuego medio hasta que empiece a
formarse vapor.
o La leche de soya cuaja ms fcilmente que la leche
entera, pero si echas un cido a la leche sin calentarla primero,
la cuajada resultante ser pequea y no muy slida. Adems,
tardar ms en cuajar. Si solamente necesitas leche agria o
grumosa y no una cuajada de verdad, puedes saltar esta parte
del mtodo.


2
Mezcla la leche de soya y el cido. Incorpora un cido como el
jugo de limn, batiendo todo muy bien. Te dars cuenta de que
la leche empezar a cuajar un poco.
o El jugo de limn es el mejor cido para cuajar leche
de soya.
o En general, necesitars aproximadamente 1
cucharada (15 mL) de jugo de limn por cada taza (250 mL) de
[2]
leche de soya. Ten en cuenta que si agregas ms cido, la
cuajada ser ms grande y si usas menos cido, la cuajada ser
ms pequea.


3
Deja que repose. Retira la cacerola del fuego, si es necesario.
Deja que la mezcla de cido y leche reposen a temperatura
ambiente durante 10 minutos.
o Si calentaste la leche antes de aadir vinagre,
notars que la cuajada empezar a formarse rpidamente. Si la
cuajada no tiene la consistencia deseada, puedes dejar que la
leche repose durante ms tiempo o volverla a poner al fuego.


4
Cuela la leche cuajada, si es necesario. Si planeas usar la
cuajada de soya para hacer queso o una receta similar, deberas
dejar escurrir la cuajada en una estopilla para separarla del
suero de leche.
o Ten en cuenta que tal vez tengas que dejar
escurriendo la cuajada por varias horas o hasta un da entero,
dependiendo de cuan lquida est la misma al final del proceso.
o Si no necesitas separar la cuajada del suero, puedes
usar la leche cuajada as como est.

Mtodo 4
Cmo evitar que la leche se cuaje
1.

1
Agrega maicena o harina. Incorpora 2 cucharaditas (10 mL) de
maicena a la leche mientras la calientas. La maicena evitar
que la leche se cuaje y la har espesa.
o Es preferible usar maicena que harina.
o Necesitars aproximadamente 1 cucharadita (5 mL)
de maicena o harina por cada taza (125 mL) de leche para
asegurar que la misma no se cuaje debido al calor o un cido.[3]
o Para obtener los mejores resultados, incorpora la
maicena cuando la leche est fra. Calienta la leche y despus
agrega los dems ingredientes.


2
Calienta la leche despacio. Si solamente necesitas calentar la
leche, hazlo a fuego medio lento o lento y btela
frecuentemente para distribuir el calor uniformemente.
o No debes calentar leche entera o de soya a
temperaturas ms altas de los 82 C (180 F) si no quieres que
se cuaje.[4]
o Siempre revisa la temperatura usando un termmetro
para alimentos que pueda engancharse a la cacerola. Engancha
el termmetro al borde de la misma. Asegrate de que el bulbo
del termmetro entre en contacto con la leche pero no con el
fondo de la cacerola, ya que la temperatura del metal ser ms
caliente que la de la leche misma.


3
Agrega el cido a la leche. Si te das cuenta de que la leche de
soya que pones a tu caf se cuaja, trata de vaciarla primero a la
taza y despus echar el caf despacio. Aade el caf
gradualmente para que la leche pueda entibiarse.[5]
o En el caso del caf, es mejor que dejes que enfre un
poco antes de vaciarlo sobre la leche. Si lo haces, ser menos
probable que la leche se corte debido al caf.
o Aunque el caf es cido, no es tan cido como el
vinagre o el jugo de limn. Por esta razn, es raro que el caf
tibio o fro haga que la leche de soya o la leche entera se
corten.
o Pese a que no es probable que la leche entera se
corte cuando la eches sobre tu caf, si tienes este tipo de
 problema, puedes hacer lo mismo que describimos antes con la
leche de soya.

4
Listo.

Cosas que necesitars

Cacerola
Batidor
Tazas para medir
Cucharas para medir
Estopilla
Tazn
Termmetro para alimentos que se pueda engancha
 Cmo preparar crema
Chantilly
4 mtodos:Batir la crema a manoCrema chantill clsicaCrema chantill de chocolateCrema

chantill vegetariana
La crema chantill, o como la llaman los franceses crme
Chantilly, es una crema batida endulzada a la cual se le da
sabor de vainilla o brandy. La receta es bsica, pero hay muchas
variaciones. A continuacin, se presentan 3 opciones: crema
chantill clsica, crema chantill de chocolate y crema chantill
vegetariana. Una vez que aprendas la tcnica apropiada para
batir, las recetas sern fciles de preparar y tu crema ser
ligera como una pluma.

Ingredientes
Ingredientes para la crema chantill clsica
500 ml (2 tazas) de crema espesa
leche
entre 65 y 75 gramos (5 o 6 cucharadas) de azcar
refinada
extracto de vainilla
Ingredientes para crema chantill de chocolate
1 taza de crema espesa
57 gramos (2 onzas) de chocolate
azcar (opcional)
Ingredientes para crema chantill vegetariana
1 lata de leche de coco
2 cucharadas de azcar en polvo
1 cucharadita de extracto de vainilla

Mtodo 1
Batir la crema a mano
1.

1
Rene dos herramientas esenciales. Necesitars un tazn muy
grande de acero inoxidable para batir y un batidor de globo
grande; con esto puedes batir la crema a mano. Tambin debes
tener un poco de paciencia y brazos fuertes (adems alguien
ms puede ayudarte a batir).
o Un batidor de globo ayuda a incorporar mucho aire en
la crema mientras bates, creando un producto ms ligero.
o La chef Leslie Bilderback recomienda lo que ella
llama un "tazn ridculamente grande" porque entre ms
superficie tenga la crema, ms rpido se batir.[1]
 o Enfra siempre el tazn con anticipacin. La mejor
opcin es un tazn de acero inoxidable porque mantiene el fro
por ms tiempo, pero tambin puedes usar porcelana o vidrio.
Para mantener la crema extrafra mientras ests trabajando,
puedes poner el tazn dentro de otro ms grande que contenga
hielo.

2
Comienza a batir. Empieza a batir la crema en un movimiento
circular. Al batir, levanta el batidor en cada vuelta. De esta
manera, incorporars ms aire en la crema y se batir ms
pronto.
 o Bate tan rpidamente como puedas. Entre ms
rpido, mejor.

3
Bate la crema hasta que se espese. Despus de batir la crema
por 30 segundos, vers muchas burbujas. La crema debe
parecer espuma. Contina batiendo y determina el momento en
que puedas ver y sentir que la crema se espesa.


4
Puede tomar uno o varios minutos para que tu crema se
espese. Esto depender de la fuerza de tus brazos y de qu tan
bien mantengas la tcnica de batido.


5
Sigue con la etapa del pico suave. Cuando llegues al punto en
que la crema empiece a tener forma, significa que has llegado a
la etapa del pico suave. En este punto, agregars azcar o
saborizante.
o Si ests trabajando con anticipacin y no vas a usar
la crema en un tiempo, deja de batir y pon el tazn en el
refrigerador o hasta que ests listo para terminar.


6
Termina con picos firmes. Solo debe tomarte un minuto
adicional o un poco ms para cambiar de picos suaves a puntos
firmes. Para comprobarlo, toma una porcin de crema en la
punta de tu batidora y voltea hacia arriba. El pico debe
mantenerse firme de forma permanente.


7
Detente. Si bates demasiado, la crema terminar pareciendo
mantequilla. Si ves que la mezcla empieza a separarse, significa
que has batido por demasiado tiempo.
o No es necesario que batas la crema a mano. Puedes
usar una batidora elctrica; sin embargo, como esta es una
receta francesa clsica, quizs prefieras usar el mtodo clsico
de batir a mano.

Mtodo 2
Crema chantill clsica
1.

1
Prepara los lcteos. Refrigera la crema y la leche. Una vez que
estn fras, mezcla una taza de crema con un tercio de taza de
leche.
2.

2
Bate. Vierte la crema y la leche en el tazn fro hasta que la
mezcla sea espumosa y empiecen a formarse picos suaves.
3.

3
Agrega los ingredientes restantes. Agrega el azcar refinada y
el extracto de vainilla en la mezcla. Puedes preparar un azcar
de vainilla que incorpore ambos ingredientes y luego agrgala a
la crema batida.
4.

4
Sigue batiendo. Bate la crema para distribuir la vainilla y el
azcar. Contina batiendo hasta que la crema se quede pegada
en las aspas de la batidora. Cuando los picos firmes empiecen a
formarse, detente y sirve la crema inmediatamente. De otra
manera, puedes refrigerarla por un corto periodo de tiempo o
hasta que la necesites.

Mtodo 3
Crema chantill de chocolate
1.

1
Mezcla la crema y el chocolate. Mezcla una taza de crema
espesa con 57 g (2 oz) de chocolate. Elige chocolate oscuro o
chocolate con leche, segn tu preferencia. Pica el chocolate en
trozos o simplemente compra chispas de chocolate.
o Si no hay de otra, puedes usar cocoa, pero la
mantequilla de cacao en el chocolate acta como un
estabilizador y ayuda a que la crema batida mantenga su forma.


2
Derrite el chocolate. Pon la mezcla en el horno de microondas
cerca de 30 segundos a temperatura alta y revuelve. Contina
calentando la mezcla por lapsos de 15 segundos y revuelve el
chocolate hasta que se derrita completamente. La mezcla
puede parecer granulada, pero se suavizar con el tiempo.
o Si usas chocolate oscuro, necesitars mezclar bien
para evitar manchitas o pequeos residuos. Usa una batidora de
inmersin para obtener una consistencia ms suave.


3
Refrigera. Vierte la mezcla en el tazn ms grande que usars
para batir la crema y ponla en el refrigerador por 4 horas
aproximadamente.


4
Bate. Bate hasta que se formen picos suaves y agrega azcar si
as lo deseas. Una buena gua es aadir 2 cucharadas de azcar
por cada taza de crema. Puedes detenerte aqu o batir hasta
que la crema forme picos firmes. Sirve inmediatamente.

Mtodo 4
Crema chantill vegetariana
1.

1
Refrigera. Pon la lata de leche de coco en el refrigerador y deja
enfriar por la noche. No agites la lata.
2.

2
Vaca la crema. Retira la lata de leche del refrigerador y brela.
La crema de coco debe estar firmemente asentada en el parte
superior. Usa una cuchara para sacar la crema slida en un
tazn fro.
o Deja el lquido claro de coco en la lata. Puedes
guardarla para preparar una sopa de coco o aadirla a un
licuado de frutas.


3
Agrega tus ingredientes. Agrega 2 cucharadas de azcar en
polvo y 1 cucharadita de extracto de vainilla a la crema de coco.


4
Bate. Bate por 5 minutos aproximadamente hasta que los picos
firmes se formen y sirve inmediatamente.
o Esta receta es buena no solo para personas
vegetarianas, sino para personas que son intolerantes a la
lactosa puesto que no contiene lcteos.

Cmo hacer crema de la

leche
2 partes:Hacer crema batida simpleProbar con diferentes variaciones de crema batida
 Si necesitas crema batida pero te quedaste sin crema para batir
a ltimo minuto, siempre podrs prepararla con leche entera.
Aunque hacer tu propia crema batida desde cero podra
parecerte un proyecto abrumador, es bastante sencillo. Solo
necesitars algunos ingredientes clave, algo de batido vigoroso
y un poco de paciencia. Prueba esta receta para crear crema
batida esponjosa con la leche que ya tienes en el refrigerador.

Parte 1
Hacer crema batida simple
1.

1
 Consigue los ingredientes. Hacer crema batida de la leche es
sencillo, pero necesitars algunos ingredientes y herramientas
especiales antes de comenzar. Necesitars:[1]
o 1/4 de taza de agua fra
o 10 gramos (2 cucharadas) de gelatina en polvo
o 1 taza de leche
o 1/2 cucharada de extracto de vainilla
o 1/4 de taza de azcar impalpable
o 1 olla
o 1 recipiente grande para batir
o 1 batidor de alambre
o 1 batidora de mano

2
Mezcla el agua con la gelatina en la olla. Mide y vierte 1/4 de
taza de agua en la olla. Luego mide y aade 10 gramos de
gelatina a la olla con agua. No enciendas la hornalla, solo deja
la gelatina y el agua en la olla por alrededor de 10 minutos, a fin
de que la gelatina pueda absorber parte del agua.[2]


3
Enciende la hornalla y revuelve. Cuando hayan pasado 10
minutos, enciende la hornalla a fuego medio y comienza a
revolver la gelatina y el agua. Revuelve la gelatina y el agua a
fuego medio hasta que la gelatina se disuelva y la mezcla se vea
uniforme.[3]
o Cuando hayas terminado de revolver la gelatina y el
agua, apaga la hornalla y deja que la mezcla se enfre hasta
alcanzar la temperatura ambiente.


4
Combina la leche con la gelatina en un recipiente grande para
batir. Mientras esperas a que la mezcla de gelatina y agua se
enfre, mide una taza de leche y virtela en un recipiente grande
para batir. Cuando la gelatina y el agua se hayan enfriado, aade
la mezcla a la leche. Luego bate los ingredientes hasta que
estn bien combinados.[4]


5
Aade vainilla y azcar impalpable. Luego mide 1/2 cucharada
de vainilla y agrgala a la mezcla de leche. Tambin mide 1/4 de
taza de azcar impalpable y adela a la mezcla de leche. Bate
la vainilla y el azcar impalpable hasta que no queden grumos. [5]
o Ten presente que siempre puedes usar un extracto
diferente si quieres que la crema tenga otro sabor. Por ejemplo,
puedes agregar limn, maple, almendra o coco.


6
Enfra la mezcla de crema. Una vez que hayas batido la vainilla y
el azcar impalpable con la mezcla de la leche, ponla en el
refrigerador y djala enfriar por entre 1 hora y 1 hora y media.
Revuelve la mezcla cada 15 minutos para evitar que los
ingredientes se separen.[6]
o Tambin trata de enfriar las aspas de la batidora.
Enfriar las aspas te podra ayudar a acelerar el proceso de
batido y evitar que los ingredientes se separen.[7]


7
Usa un batidor de mano para batir la leche. Cuando los
ingredientes estn fros, comienza a mezclarlos con un batidor
de mano. Asegrate de llegar a todos los bordes mientras
mezclas. Sigue mezclando los ingredientes hasta que se
asemejen a la crema batida.[8]
o Tu crema batida comenzar a formar picos suaves
cuando est lista.[9]

Parte 2
Probar con diferentes variaciones de crema batida
1.

1
Usa un tipo diferente de edulcorante. El azcar impalpable es
ideal porque es fcil de mezclar con la crema. Sin embargo, si
no tienes azcar impalpable o no quieres usarla, hay algunas
alternativas. Ten en cuenta que es probable que tengas que
ajustar la cantidad si usas un edulcorante que sea ms dulce
que el azcar impalpable, como stevia u otro sustituto.[10]
o Azcar morena o granulada. Usa 1/4 de taza.
o Stevia y otros sustitutos de azcar. Usa 1/4 de
cucharadita de stevia o de otro sustituto para reemplazar el
azcar.[11]
 o Miel. Usa 1/4 de taza de miel menos una cucharadita.
Adems, usa dos cucharadas menos de leche de la cantidad que
normalmente usaras para hacer la crema batida.[12]

2
Aade sabores adicionales. Si le quieres aadir un sabor a la
crema batida, hay muchas opciones. Puedes aadir una
cucharadita de casi cualquier tipo de extracto saborizante para
reemplazar la vainilla o intenta alguna de las siguientes
variantes:
o Chocolate. Aade una cucharada de cacao en polvo o
de algn otro chocolate derretido a la mezcla de crema antes de
mezclarla con la batidora de mano.
 o Limn. Agrega 1/2 cucharada de cscara de limn
recin rayada a la crema batida con movimientos envolventes
para darle un toque ctrico.
o Canela. Roca una cucharadita de canela en la crema
batida antes de que comiences a mezclarla para darle un sabor
extra y un color clido.
o Maple y tocino. Aade 1/4 de taza de tocino picado y
una cucharada de jarabe de maple a la crema batida para darle
un sabroso toque dulce.

3
Agrega algunos frutos secos. Los frutos secos son una adicin
agradable y sencilla. Aade 1/4 de taza de nueces picadas a la
 crema con movimientos envolventes cuando ests casi a punto
de servirla. Las pacanas, las nueces y las macadamias picadas,
como as tambin las almendras rebanadas con adiciones
maravillosas.[13]

4
Agrgale fuerza a la crema batida. Agrgale un par de
cucharadas de caf espresso en polvo a la crema antes de
batirla. Mide y aade el caf espresso en polvo a la crema justo
antes de batirla con el batidor de mano.[14]
o Tambin puedes aadir una cucharada de cacao en
polvo y una de caf espresso en polvo para darle a la crema
sabor a chocolate con caf.


5
Aade dos cucharadas de hierbas frescas. La menta es una gran
eleccin si quieres que la crema batida conserve su sabor
dulce, pero tambin puedes probar con otras hierbas picadas.
Por ejemplo, podras aadir un poco de albahaca, lavanda o
tomillo fresco, para darle a la crema batida un toque de sabor a
hierbas.[15]
o Asegrate de que las hierbas estn finamente
picadas antes de aadirlas a la crema batida.
o Aade las hierbas antes de comenzar a batir la
crema con el batidor de mano.
 Consejos
Asegrate de usar leche entera, no leche descremada o al
2 por ciento. Estos tipos de leche no contienen las grasas
suficientes como para ser batidas.

Advertencias
Una vez que la crema llegue a la consistencia deseada
deja de batir inmediatamente! Si bates de ms la crema podra
comenzar a cortarse o a perder su textura ligera y esponjosa.

Cosas que necesitars

olla
batidor de alambre
batidora elctrica o manual
tazas para medir
cucharas para medir
recipiente grande para batir
agua
gelatina
leche entera
azcar impalpable
extracto de vainilla

Cmo hacer mantequilla con

leche cruda
1 mtodos:Identifica y resuelve problemas comunes
Preparar mantequilla con leche cruda sin pasteurizar es un
proceso gratificante que gran parte de la sociedad moderna ha
olvidado cmo hacer. Lo ms probable es que tu abuela o
bisabuela hayan sabido cmo preparar mantequilla, as que no
 hay excusa para que t tambin lo sepas. Afortunadamente,
preparar mantequilla es bastante sencillo, incluso si tienes que
esforzarte un poco ms.

Ingredientes
Leche cruda de vaca
Yogur o suero de leche (opcional)
Sal

Pasos
1.
 1
Separa la crema de la leche. Deja que la leche cruda cuaje en
un recipiente transparente al menos un da en el refrigerador
hasta que puedas ver claramente una lnea de crema en la parte
superior. Basta con dos das para separar la crema de la leche.
o Segn el tipo de vaca de la cual provenga la leche y
de la temporada en la que esta se extraiga, la crema contenida
en la leche cambiar. Por ejemplo, durante el invierno, la crema
en la leche aumentar, mientras que esta suele disminuir
durante los meses de verano.

2
 Quita la crema de la parte superior con ayuda de un
cucharn. De 4,5 l (un galn) de leche cruda puedes obtener
unas 2 a 4 tazas de crema; a veces ms, otras veces menos.
Vierte la crema en un frasco de vidrio que tenga tapa.

3
Deja que la crema madure o cultvala (opcional). No necesitas
cultivar la mantequilla, pero si lo haces, obtendrs una
mantequilla ms sabrosa y suculenta.[1]Antiguamente, las
personas cultivaban mantequilla para evitar que se eche a
perder. Actualmente, los aficionados se dedican al cultivo de
mantequilla para que su difusin trascienda. Existen dos modos
por las que puedes cultivar tu crema:
 o Djala reposar sobre una mesa por unas 12 horas o
hasta que la crema se encuentre a una temperatura entre 21 y
24 C (70 a 75 F), y adquiera un olor ligeramente agrio.[2] Esta
es una forma natural de cultivar la crema y desarrollar una
ligera acidez en la mantequilla.
o Acelera el proceso al agregarle algunos cultivos. Los
cultivos vivos dentro del yogur o del suero de leche son ideales
para acelerar el proceso. Por cada 2 tazas de crema, agrega una
cucharada de yogur o suero de leche; revuelve para incorporar
todo. En un ambiente clido, se debe cultivar la crema por unas
5 a 6 horas en vez de 12.[3]

4
 Agita la crema hasta que los slidos de la mantequilla se
separen del suero de leche. Si tu mantequilla se encuentra en
un frasco sellado de vidrio, agitarlo es tan sencillo como batirlo
de lado a lado de 5 a 15 minutos. Sentirs como el peso del
frasco cambia ya que los slidos de la mantequilla se cuajan.
Cuando la crema empiece a salpicar contra el frasco y sientas
el peso de los slidos, agita el frasco ms despacio.
o Una forma rpida de agitar la mezcla es con ayuda
de una batidora o licuadora. Llnala hasta la mitad con crema.
Empieza a mezclar a una velocidad media, hasta que el motor se
apague o veas los trozos flotando en la superficie, y despus
usa la velocidad ms baja para terminar de batir.

5
 Cuela el suero de leche, el cual debe estar separado de la
mantequilla. Puedes conservarlo y usarlo para cocinar u
hornear.

6
Envuelve la mantequilla en una estopilla o muselina para
mantequilla. Cuando cubras toda la mantequilla con la estopilla,
psala por un tazn con agua helada. Este proceso limpiar la
mantequilla y adems separar cualquier resto de crema de los
slidos de mantequilla para conseguir una ms sabrosa.
o Cuando el agua helada del tazn se vuelva lechosa,
deschala y vuelve a llenar el tazn con ms agua y hielo.
Repite el proceso de limpieza hasta que el agua ya no se torne
lechosa despus de introducirle la mantequilla.


7
Amasa la mantequilla con una cuchara de madera u otro
utensilio ligeramente convexo. Desecha la estopilla (puedes
reutilizarla si lo deseas) y vierte la mantequilla en un tazn. Con
una cuchara de madera, amasa la mantequilla. Con este
proceso, la mantequilla liberar cantidades pequeas de agua o
crema, lo cual la hace ms sabrosa. Hazlo hasta que la
mantequilla no tenga lquidos.


8
Aade la sal, hierbas u otros saborizantes a la mantequilla en
este paso (opcional). Mientras que amases la mantequilla,
agrgale sal si quieres obtener una mantequilla salada (la
mantequilla sin sal es mucho ms dulce). Si lo haces, prueba
con cucharadita de sal por cada 227 g (1/2 lb) de mantequilla
y aumenta las cantidades en base a ello. Si deseas agregar
hierbas o especias a la mantequilla, experimenta con cualquiera
de los siguientes solo para solucionar este inconveniente
menor:
o Cebollinos
o Naranja, limn o cscara de lima
o Romero o tomillo
 o Ajo o jengibre
o Perejil

9
Presiona con firmeza la mantequilla en el recipiente de tu
preferencia. Un molde pequeo y lindo aadir un toque
delicado a tu mantequilla a la vez que te permite servirla en
porciones individuales. Refrigera o congela la mantequilla que
no sirvas de inmediato.


10
Disfruta!

Identifica y resuelve problemas comunes

1.

1
Corrige la mantequilla agria o que no est fresca. Si tu
mantequilla tiene un sabor un poco agrio o no la sientes fresca,
es muy probable que hayas dejado la leche reposar por mucho
tiempo antes de descremarla. Si compras la leche cruda a un
granjero, pdele una leche muy fresca.
2.

2
Corrige la mantequilla que est muy blanda o muy
caliente. Estamos acostumbrados a que la mantequilla tenga la
elasticidad correcta cuando se enfra un poco. Conseguir que la
mantequilla adquiera esta consistencia no es muy difcil, pero s
surgen algunos problemas:
o Si la mantequilla est muy blanda, entonces la crema
puede haber estado a una temperatura superior a los 24 C (75
F) cuando la agitaste o no la agitaste lo suficiente.[4] Toma al
menos de 5 a 10 minutos agitarla con la mano, pero no ms de
30 minutos. Si empezaste a preparar la mantequilla antes de
 agitarla por cinco minutos, lo ms probable es que la crema
haya estado muy caliente al momento de hacerlo.
o Si la mantequilla est muy dura, entonces la crema
estaba muy fra cuando la agitaste o lo hiciste por mucho
tiempo. Una vez ms, la mantequilla debe agitarse cuando se
encuentre entre 21 y 24 C (70 a 75 F) y no debe tomar ms de
30 minutos agitarla con la mano.

3
Corrige la mantequilla cerosa que no se derrita en tu boca. Este
tipo de mantequilla suele haberse trabajado de ms durante las
ltimas fases del amasado.


4
Corrige la mantequilla que sude muy pronto. Si ves que en la
superficie de la mantequilla se forma humedad con mucha
facilidad despus de todo lo que se ha dicho y realizado, eso
significa que no la enjuagaste de forma adecuada o que la sal
no se incorpor de manera uniforme.

Consejos
Puedes usar el suero de leche que colaste para hornear
pasteles, galletas, panqueques, etc. o para preparar queso
ricota.
 Cosas que necesitars
Tazn para el lavado
Procesador de alimentos
Plato pequeo para natillas o uno similar para colocar el
producto terminado