Accion de Las Bajas Temperaturas en Microorganismos
Accion de Las Bajas Temperaturas en Microorganismos
Accion de Las Bajas Temperaturas en Microorganismos
INTRODUCCION
Los microorganismos, por mucho tiempo, han sido vistos por el hombre como un
enemigo y ello gener una guerra que debe concluir. Los nuevos conocimientos y
tecnologas han dado una nueva perspectiva al mundo microbiano y se hace
necesario establecer una alianza o colaboracin estratgica que permita remediar en
conjunto situaciones que han sido causadas por la vivencia no recapacitada e
irresponsable por parte de los seres humanos durante muchos siglos.
1. Microambiente:
2. Membrana Citoplasmtica:
Se ha visto que los procesos de enfriamiento, as sea natural, para las bacterias
que tienen que soportar cambios bruscos de temperatura en las zonas polares y
templadas o provocado como es el caso de congelacin ex situ, generan una
adaptacin que incluye entrar en un periodo de latencia, donde la actividad enzimtica
disminuye notablemente e incluso podra decirse que se detiene.
Investigadores han observado que las bajas temperaturas tienen un efecto directo
sobre la fluidez de la membrana provocndose por ello la detencin de los procesos
de transporte a travs de la membrana y por lo tanto el recambio de protones.
Otro efecto visualizado por las bajas temperaturas es el aumento en la viscosidad
del citoplasma generando dificultad en el intercambio metablico de los procesos
vitales del microorganismo.
1. Capsula bacteriana:
Por otro lado, cuando estas mismas bacterias se encuentran a bajas temperaturas
(temperaturas medioambientales de 20C o inferiores), en lugar de sintetizar el
polmero capsular de PA, generan otro, estructuralmente diferente y mucho ms
mucoso, denominado cido colnico (CA). Esta nueva estructura que rodea a la
bacteria en estas condiciones, no parece que facilite la infeccin pero s est
relacionada con un mecanismo que la protege frente a situaciones adversas del
exterior.
As, puede sobrevivir a las bajas temperaturas y resistir, con mayor eficiencia, el
efecto negativo que causan las altas concentraciones de sales, la deshidratacin y/o
la desecacin provocada por determinadas condiciones ambientales. Esta envuelta,
incluso, proporciona mayor resistencia a la presencia de los agentes antibacterianos
de uso cotidiano (detergentes y desinfectantes). La sntesis de esta estructura
superficial promueve, adems, la adhesin bacteriana, hacia materiales (plstico,
aluminio, acero inoxidable, tefln, silicona, etc.) que forman parte tanto, de las
superficies utilizadas comnmente en las cadenas de manipulacin y envasado de
alimentos, como de los componentes biosanitarios (catteres, implantes, prtesis
quirrgicas, etc.)