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    Grasa Anhidra CXS - 280

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    La norma establece los requisitos para productos a base de grasa de leche como la grasa de leche anhidra, la grasa de leche, el aceite de mantequilla deshidratado, el aceite de mantequilla y el ghee. Define los ingredientes permitidos, composición, aditivos, contaminantes, etiquetado e higiene. Establece niveles mínimos de grasa láctea y máximos de agua, ácidos grasos libres e índice de peróxido.

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    La norma establece los requisitos para productos a base de grasa de leche como la grasa de leche anhidra, la grasa de leche, el aceite de mantequilla deshidratado, el aceite de mantequilla y el ghee. Define los ingredientes permitidos, composición, aditivos, contaminantes, etiquetado e higiene. Establece niveles mínimos de grasa láctea y máximos de agua, ácidos grasos libres e índice de peróxido.

    Descripción original:

    especificación para grasa anhidra

    Título original

    Grasa Anhidra CXS_280

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    La norma establece los requisitos para productos a base de grasa de leche como la grasa de leche anhidra, la grasa de leche, el aceite de mantequilla deshidratado, el aceite de mantequilla y el ghee. Define los ingredientes permitidos, composición, aditivos, contaminantes, etiquetado e higiene. Establece niveles mínimos de grasa láctea y máximos de agua, ácidos grasos libres e índice de peróxido.

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    NORMA DEL CODEX PARA LOS PRODUCTOS

    A BASE DE GRASA DE LA LECHE


    CODEX STAN 280-1973

    1. MBITO DE APLICACIN

    La presente Norma se aplica a la grasa de leche anhidra, la grasa de leche, el aceite


    de mantequilla (manteca) deshidratado, el aceite de mantequilla (manteca) y el ghee
    destinados a elaboracin ulterior o a uso culinario, que se ajustan a las definiciones de
    la seccin 2 de esta Norma.

    2. DESCRIPCIN

    2.1 Se entiende por grasa de leche anhidra, grasa de leche, aceite de mantequilla (manteca)
    deshidratado y aceite de mantequilla (manteca), los productos grasos derivados
    exclusivamente de la leche y/o productos obtenidos de la leche mediante procedimientos
    que dan lugar a la eliminacin casi total del agua y el extracto seco magro.

    2.2 El ghee es un producto obtenido exclusivamente de la leche, la nata (crema) o la


    mantequilla (manteca) mediante procedimientos que dan lugar a la eliminacin
    casi total del agua y el extracto seco magro, con un sabor y una estructura fsica
    especialmente desarrollados.

    3. COMPOSICIN ESENCIAL Y FACTORES DE CALIDAD

    3.1 Materias primas


    Leche y/o productos obtenidos de la leche.

    3.2 Ingredientes autorizados


    Cultivos de fermentos de bacterias inocuas productoras de cido lctico.

    3.3 Composicin
    Grasa de leche anhidra/ Grasa Aceite de Ghee
    Aceite de mantequilla de leche mantequilla
    (manteca) deshidratado (manteca)
    Contenido mnimo de grasa 99,8 99,6 99,6 99,6
    de leche (% m/m)
    Contenido mximo de agua (% m/m) 0,1

    4. ADITIVOS ALIMENTARIOS

    Los aditivos alimentarios comprendidos en los cuadros 1 y 2 de la Norma General para


    los Aditivos Alimentarios (CODEX STAN 192-1995) en la categora de alimentos 02.1.1
    (Aceite de mantequilla (manteca), grasa de leche anhidra, ghee) pueden utilizarse en 1
    los alimentos regulados por esta norma.

    Anteriormente CODEX STAN A-2-1973. Adoptado en 1973. Revisin 1999. Enmienda 2006, 2010.
    Lec he y Productos L cteos (2da edicin)

    4.1 El gas inerte que se aplica a los envases de cierre hermtico antes, durante y despus de
    llenarlos con el producto.

    5. CONTAMINANTES

    Los productos a los cuales se aplica la presente Norma debern cumplir con los niveles
    mximos de contaminantes especificados para el producto en la Norma General para los
    Contaminantes y las Toxinas presentes en los Alimentos y Piensos (CODEX STAN 193-1995).

    La leche utilizada en la elaboracin de los productos a los cuales se aplica la presente


    norma deber cumplir con los niveles mximos de contaminantes y toxinas especificados
    para la leche en la Norma General para los Contaminantes y las Toxinas presentes en los
    Alimentos y Piensos (CODEX STAN 193-1995), y con los lmites mximos de residuos de
    medicamentos veterinarios y plaguicidas establecidos para la leche por la CAC.

    6. HIGIENE

    Se recomienda que los productos abarcados por las disposiciones de esta norma se
    preparen y manipulen de conformidad con las secciones pertinentes del Principios
    Generales de Higiene de los Alimentos (CAC/RCP 1-1969), el Cdigo de Prcticas
    de Higiene para la Leche y los Productos Lcteos (CAC/RCP 57-2004) y otros textos
    pertinentes del Codex, como los Cdigos de Prcticas de Higiene y los Cdigos de
    Prcticas. Los productos debern cumplir cualesquiera criterios microbiolgicos
    establecidos de conformidad con los Principios para el Establecimiento y la Aplicacin
    de Criterios Microbiolgicos a los Alimentos (CAC/GL 21-1997).

    7. ETIQUETADO

    Adems de las disposiciones de la Norma General para el Etiquetado de los Alimentos


    Preenvasados (CODEX STAN 1-1985) y la Norma General para el Uso de Trminos Lecheros
    (CODEX STAN 206-1999), se aplicarn las siguientes disposiciones especficas.

    7.1 Denominacin del alimento


    La denominacin del alimento deber ser:
    Grasa de la leche anhidra De conformidad con la
    Grasa de la leche descripcin incluida en la seccin
    Aceite de mantequilla (manteca) deshidratado 2, con la composicin especificada
    Aceite de mantequilla (manteca) en la seccin 3 y con el uso de
    Ghee antioxidantes (vase la seccin 4).

    7.2 Etiquetado de envases no destinados a la venta al por menor


    La informacin requerida en la seccin 7 de esta Norma y las secciones 4.1 a 4.8 de
    la Norma General para el Etiquetado de los Alimentos Preenvasados (CODEX STAN
    1-1985) y, en caso necesario, las instrucciones para la conservacin, debern indicarse
    bien sea en el envase o bien en los documentos que lo acompaan, pero el nombre
    del producto, la identificacin del lote y el nombre y la direccin del fabricante o
    2 envasador debern aparecer en el envase. No obstante, la identificacin del lote y el
    PRODUC TOS A BA SE DE G R A SA DE L A LEC HE (CODE X STA N 28 0 -1973)

    nombre y la direccin del fabricante o del envasador podrn ser sustituidos por una
    marca de identificacin, siempre y cuando dicha marca sea claramente identificable
    con los documentos que lo acompaan.

    8. MTODOS DE ANLISIS Y MUESTREO

    Vase CODEX STAN 234-1999.

    Apndice Informacin adicional

    La informacin adicional indicada a continuacin no afecta a las disposiciones de las


    secciones anteriores, es decir, las que son esenciales para la identidad del producto, el
    uso del nombre del alimento y la inocuidad del mismo.

    1. OTROS FACTORES DE CALIDAD

    Grasa de leche anhidra/ Aceite de


    Grasa
    Aceite de mantequilla mantequilla Ghee
    de leche
    (manteca) (manteca)
    Contenido mximo de cidos 0,3 0,4 0,4 0,4
    grasos libres (% m/m, expresado
    como cido oleico)
    ndice mximo de perxido (mili- 0,3 0,6 0,6 0,6
    equivalentes de oxgeno/kg de
    grasa)
    Sabor y olor Conforme a los requisitos del mercado, despus de haberse
    calentado la muestra a 40-45 C
    Textura De grnulos suaves y finos a lquido, segn la temperatura

    2. OTROS CONTAMINANTES

    Metales pesados
    Se aplican los siguientes niveles mximos para la grasa de leche anhidra, la grasa
    de leche, el aceite de mantequilla (manteca) deshidratado, el aceite de mantequilla
    (manteca) y el ghee:

    Metal Nivel mximo


    Cobre 0,05 mg/kg
    Hierro 0,2 mg/kg

    3. OTROS MTODOS DE ANALISIS

    Vase CODEX STAN 234-1999.

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