Manjar Blanco

Adopta un postre: manjar blanco | Recetas El Comidista EL PAS https://elcomidista.elpais.com/elcomidista/2015/09/18/receta/144...
Esta es la versin sencillita, sin pollo ni nada.. ANA VEGA 'BISCAYENNE'
COMIDA VIEJUNA
ADOPTA UN POSTRE: MANJAR

BLANCO
Un dulce de origen medieval que lo pet grandemente hace siglos y quiere
volver a triunfar, demostrando que por l no pasan los aos y se mantiene lozano
cual mozuela.
ANA VEGA 'BISCAYENNE' 01/10/2015 - 13:17 CEST
Como si de un gato vomitando arcoiris se tratara, sigo esparciendo el bien por el mundo
rescatando otro postre que quiere volver a molar. Para que veis la dimensin
interplanetaria que tiene esta mproba labor, podis echar un ojo al post de Facebook en
el que pedimos ideas para #adoptaunpostre: 172 comentarios y casi 800 "megustas"
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encabezan la revolucin de la repostera aeja frente a los colorinchis modernuquis.
Las propuestas que ms xito tuvieron fueron dos iconos del viejunismo culinario como
la tarta de galletas con chocolate y el pijama. Hete aqu que a pesar de nuestro innito
amor por tales joyas de nuestra gastronoma, el consejo editorial comidstico ha decidido
sabiamente reservarlas para ms adelante y empezar esta seccin con dulces ms
tradicionales y de rancia estirpe e hidalgua. No lloris, que llegarn.
Entre otras sugerencias como perrunillas, reppalos, bartolillos, bizcochadas,

matasuegras, piononos y cannigos, apareca el manjar blanco. Y me aprovech vilmente
de la ocasin, porque este postre no slo es uno de los ms tpicos del Camp de
Tarragona (especialmente de Reus), las tierras del Ebro o Baleares, tambin es uno de los
ms antiguos de Espaa y fue santo y sea de la gastronoma medieval. Un demasi.
Pensad en el nivel de petamiento global que lograron las esfericaciones y espumas de

Adri. Pues el manjar blanco o menjar blanc fue eso y ms durante siglos, llegando a
todos los rincones del mundo y partiendo la pana en las cocinas de reyes y emperadores.
Dio pie a miles de versiones y acab siendo casi tan cansino como la reduccin de
Mdena.
El manjar blanco actual es una crema de leche de almendras aromatizada con canela y
limn. As de simple y as de rico, pero tiene un pasado farragoso y barroco. A la
influencia rabe le debe dos de sus ingredientes originales: el azcar y la harina de arroz.
Pnganse adems unas cuantas almendras, propias de la cuenca del Mediterrneo,
azafrn de Al-Andalus, agua de rosas, canela trada del otro lado del mundo y la pechuga
de una gallina bien gorda. Todas estas cosas llevaba el manjar blanco medieval, que era
un plato entre salado y dulce bastante extrao para los gustos actuales. Os lo digo yo que
lo he perpetrado en casa.
La cuestin es que ya en 1308 es recomendado por el mdico Arnaldo de Vilanova en el

rgimen de salud que escribi para el rey de Aragn, y aparece en los recetarios
catalanes del Libro de Sent Sovi (1324) y el Libro de Guisados de Ruperto de Nola (1520).
Por aquella poca el manjar blanco ya estaba dndolo todo por las cortes europeas,
donde se convirti en mangier blanc, blanmangiere, manjar braquo, blawmangeer,
balmang o white dish.
Tal fue el frenes por la receta que los cocineros empezaron a tunearla con carne de
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carnero, vaca, pescado y hasta ranas en vez de ave. As surgi una variante netamente
dulce para los das de abstinencia en los que no se podan consumir productos animales.
Esta versin ms simple y barata es la que ha perdurado en las gastronomas catalana,
aragonesa y balear. Chimpn, hemos recorrido ocho siglos en unos prrafos de n.
La locura por el manjar blanco fue tan grande en su momento que sirvi de ejemplo para
el triste destino del omnipresente coulant de chocolate o el foie a la plancha: de alimento
renado y lujoso pas a ser vctima de los manjarblanqueros, vendedores callejeros que
hacan versiones baratungas e incluso es mencionado en el Quijote como vicio propio de
Sancho Panza. En el siglo XXI se merece que lo adoptemos y demos a conocer ms all
del Ebro, porque est muy bueno, porque es historia y por que s. Faltara ms.
Dicultad
Apta para Sancho Panzas y otros escuderos torpes.
Ingredientes
Para 5 personas
1 l de leche de almendras (para hacerla en casa: 1100 ml de agua ltrada o mineral

y 400 g de almendras crudas)
180 g de azcar
50 g de almidn de maz (Maizena) o harina de arroz
2 palos de canela
La piel de medio limn
Canela en polvo y almendras para decorar
Preparacin
Si se va a hacer la leche de almendras en casa, poner a remojo las almendras crudas, con
o sin piel en abundante agua durante 8 horas. Despus escurrirlas, mezclarlas con el
agua bien limpia (algo ms de un litro puesto que se pierde lquido al colarlas) y triturar
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todo con una batidora. Filtrar con la ayuda de un colador no o un ltro de caf y guardar
en una botella o recipiente tapado.
Separar una taza de la leche de almendras para diluir el almidn en ella.
Poner a hervir el resto de la leche junto con el azcar, la canela y la piel de limn. Despus
de que llegue a ebullicin, retirar la piel y los palos de canela.
Aadir el almidn disuelto en la taza de leche de almendras, y calentar todo hasta que
espese mientras se remueve con unas varillas.
Si ha quedado algn grumo, utilizar la batidora para eliminarlo.
Servir en cuencos o cazuelitas de barro, espolvorear con canela en polvo (o almendras

crocanti, leteadas, ralladura de limn...) y dejar enfriar antes de comer.
Has intentado hacer esta receta u otras de El Comidista, y no te han salido bien? Qujate
a la Defensora del Cocinero enviando un mail a [email protected]
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La cuestin es que ya en 1308 es recomendado por el mdico Arnaldo de Vilanova en el

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1 l de leche de almendras (para hacerla en casa: 1100 ml de agua ltrada o mineral

50 g de almidn de maz (Maizena) o harina de arroz

La piel de medio limn

Canela en polvo y almendras para decorar

Separar una taza de la leche de almendras para diluir el almidn en ella.

Si ha quedado algn grumo, utilizar la batidora para eliminarlo.

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