Scribd Logo
Cargar

¡Te damos la bienvenida a Scribd!

  • 8K vistas

    Técnica Del Sudán III

    Cargado por

    Brian Porras
    La prueba del yodo es una reacción química que se usa para detectar la presencia de almidón. Cuando se aplica una solución de yodo a una sustancia que contiene almidón, como las papas o el pan, se produce un color púrpura profundo. Esta prueba se puede usar para determinar la madurez de las frutas y para monitorear la hidrólisis del almidón a glucosa en procesos industriales.

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Descargue como DOCX, PDF, TXT o lea en línea desde Scribd

    Técnica Del Sudán III

    Cargado por

    Brian Porras
    8K vistas4 páginas
    La prueba del yodo es una reacción química que se usa para detectar la presencia de almidón. Cuando se aplica una solución de yodo a una sustancia que contiene almidón, como las papas o el pan, se produce un color púrpura profundo. Esta prueba se puede usar para determinar la madurez de las frutas y para monitorear la hidrólisis del almidón a glucosa en procesos industriales.

    Descripción original:

    Tecnias

    Derechos de autor

    © © All Rights Reserved

    Formatos disponibles

    DOCX, PDF, TXT o lea en línea desde Scribd

    ¿Le pareció útil este documento?

    ¿Este contenido es inapropiado?

    La prueba del yodo es una reacción química que se usa para detectar la presencia de almidón. Cuando se aplica una solución de yodo a una sustancia que contiene almidón, como las papas o el pan, se produce un color púrpura profundo. Esta prueba se puede usar para determinar la madurez de las frutas y para monitorear la hidrólisis del almidón a glucosa en procesos industriales.

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Descargue como DOCX, PDF, TXT o lea en línea desde Scribd
    Descargar como docx, pdf o txt
    8K vistas4 páginas

    Técnica Del Sudán III

    Cargado por

    Brian Porras
    La prueba del yodo es una reacción química que se usa para detectar la presencia de almidón. Cuando se aplica una solución de yodo a una sustancia que contiene almidón, como las papas o el pan, se produce un color púrpura profundo. Esta prueba se puede usar para determinar la madurez de las frutas y para monitorear la hidrólisis del almidón a glucosa en procesos industriales.

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Descargue como DOCX, PDF, TXT o lea en línea desde Scribd
    Descargar como docx, pdf o txt
    de 4

    TCNICA DEL SUDN III

    La tcnica del sudn III es un mtodo utilizado generalmente para demostrar la presencia de
    grasas mediante tincin de triglicridos, aunque tambin tie otros lpidos.

    Pertenece al grupo de colorantes indiferentes, que son aquellos que no tienen afinidad por
    estructuras cidas o bsicas. Son insolubles en el agua y tien aquellas sustancias que tienen
    un poder de disolucin superior al del lquido empleado para preparar la solucin colorante.

    FUNDAMENTO
    Los colorantes para grasas son ms solubles en las propias grasas que en el medio en el que
    van disueltos. As, al baar la grasa con la solucin del colorante, ste tiende a disolverse en la
    grasa que se va cargando del colorante. Por regla general estos colorantes siempre van en
    solucin alcohlica o bien en una mezcla de alcohol/acetona o alcohol/agua.

    TEJIDO CONTROL Y DIANA


    El tejido diana para esta tcnica es el tejido adiposo y lpidos en general. El fijador ideal es el
    formol 10%, y el grosor ptimo de corte es de 4 a 6 micras.

    REOS
    1. Sudn III.
    2. Escarlata.
    3. Hematoxilina o carmn.

    PROCEDIMIENTO
    1. Desparafinar e hidratar.
    2. Lavar en agua destilada.
    3. Aadir sudn III + 40 gotas de rojo escarlata, de 1 a 24 horas.
    4. Lavar con agua corriente.
    5. Aadir hematoxilina o carmn (para el contraste), 5-10 minutos.
    6. Lavar en agua corriente, 5 minutos.
    7. Montar.

    RESULTADOS
    Color inicial:

    Grasa: rojo.
    MTODO DE BIURET
    Se basa en la formacin de un complejo coloreado entre el Cu2+ y los grupos NH de los enlaces
    peptdicos en medio bsico. 1Cu2+ se acompleja con 4 NH. La intensidad de coloracin es
    directamente proporcional a la cantidad de protenas (enlaces peptdicos) y la reaccin es
    bastante especfica, de manera que pocas sustancias interfieren. La sensibilidad del mtodo es
    muy baja y slo se recomienda para la cuantificacin de protenas en preparados muy
    concentrados (por ejemplo en suero).

    PROTOCOLO A REALIZAR
    Aadir 1 ml del reactivo de biuret a los tubos estndar y muestras problemas preparadas como
    se indica en la Tabla III. Dejar a temperatura ambiente y leer la Absorbancia a 545 nm frente al
    blanco. El color es estable 1 hora.

    - Representa la curva estndar.

    - Calcula el coeficiente de extincin.

    - Calcula las concentraciones de protenas de las muestras M1 y M2.

    RESULTADOS ESPERADOS
    El mtodo de Biuret (poco sensible) permitir cuantificar la cantidad de protenas en la
    muestra M1 pero no en la M2.

    REACTIVO DE BIURET

    Reactivo preparado del siguiente modo. Disolver 3,8 g de CuSO4.5H2O y 6,7 g NaEDTA en 700
    ml de H2O. Mientras se agita aadir 200 ml de NaOH 5N y luego 1g de KI como estabilizante.
    Guardar en frasco de plstico.
    PRUEBA DEL YODO
    La prueba del yodo es una reaccin qumica usada para determinar la presencia o alteracin de
    almidn u otros polisacridos. Una solucin de yodo - diyodo disuelto en una solucin acuosa
    de yoduro de potasio - reacciona con almidn produciendo un color prpura profundo.

    Este tipo de prueba puede realizarse con cualquier producto que contenga almidn como ser
    patatas, pan o determinados frutos.

    Esta reaccin es el resultado de la formacin de cadenas de poliyoduro a partir de la reaccin


    del almidn con el yodo presente en la solucin de un reactivo llamado Lugol. La amilosa, el
    componente del almidn de cadena lineal, forma hlices donde se juntan las molculas de yodo,
    formando un color azul oscuro a negro. La amilopectina, el componente del almidn de cadena
    ramificada, forma hlices mucho ms cortas, y las molculas de yodo son incapaces de juntarse,
    obtenindose un color entre naranja y amarillo. Al romperse o hidrolizarse el almidn en
    unidades ms pequeas de carbohidrato, el color azul-negro desaparece. En consecuencia, esta
    prueba puede determinar el final de una hidrlisis, cuando ya no hay cambio de color
    constituyendo una evidencia experimental ampliamente utilizada.

    La solucin de yodo tambin reacciona con el glucgeno, aunque el color producido es ms


    castao y mucho menos intenso.

    Esta prueba se utiliza como indicador del grado de madurez de los frutos. El fruto cuando est
    inmaduro contiene altas cantidades de almidn, que son detectadas a travs de la tincin con
    la prueba de almidn, apareciendo como grandes zonas en el fruto teidas de azul. Mientras
    que cuando un fruto esta maduro, ese almidn se ha transformado en azcares y por lo tanto
    no se tie en la prueba.

    En la industria, la hidrlisis del almidn es ampliamente utilizada para producir glucosa a partir
    del almidn presente en la pulpa del fruto de banano verde. El proceso consta de tres etapas:

    1. Gelatinizacin:

    Consiste en calentar los grnulos de almidn en agua y separar la amilosa de la amilopectina.


    (Lixiviacin).

    2. Dextrinizacin:

    Luego de la gelatinizacin del almidn, se procede a obtener polisacridos de bajo y alto peso
    molecular (maltodextrinas) aplicando una hidrolizacin parcial.

    Las dextrinas tambin pueden experimentar cambio de coloracin cuando reaccionan con una
    solucin de yoduro de potasio. La coloracin obtenida va a depender del grado de hidrlisis de
    la molcula, (en este caso se trata de macromolculas las cuales estn conformadas por una
    cantidad importante de tomos en su estructura).

    3. Sacarificacin:
    En esta etapa, se hidrolizan totalmente las maltodextrinas a glucosa, completndose el proceso.

    En el procedimiento industrial anteriormente detallado, puede utilizase la prueba de yodo para


    realizar seguimiento de las reacciones de hidrlisis. Cuando el almidn se degrada totalmente a
    glucosa, ya no se obtiene la coloracin azul oscura que caracteriza a la reaccin entre el almidn
    y la solucin de yodo-yodurada.

    También podría gustarte