Informe de Albumina de Huevo
Informe de Albumina de Huevo
Informe de Albumina de Huevo
ELABORADO POR:
GERMAN ANDRES CORRAL
NESTOR JULIO VILLALBA
INTRODUCCIN
Objetivo:
Verificar las diferentes reacciones de la albumina a los metales pesados, biuret,
formaldehido y a la reaccin de la xantoproteica.
RTA. Las cadenas de protenas que hay en la clara de huevo se encuentran enrolladas
adoptando una forma esfrica. Se denominan protenas globulares. Al estar en contacto
con un reactivo como el alcohol que tiene un ph de aproximadamente 6. Este cambio de
estructura da a la clara de huevo la consistencia y color que se observa en un huevo
cocinado pero al inicio es lento observndose primero una caita de color blanco al nivel
del contacto.