RECETARIO COLABORATIVO

Navidad Vegana
IDEAS POR FOOD BLOGGERS

por Chantall Vegetal

20 ideas para tus cenas navideas

 ndice
Dulce

Avena horneada con durazno ... 3 Shepherdess ... 15

Galletas de tahini ... 4 Calabaza rellena de Otoo y

jardn de poro y nueces ... 16
Natilla navidea ... 5
Bacalao de setas a la vizcana ... 18
Barritas navideas ... 6
Lasaa de verduras ... 19
Galletas de jengibre (gluten ... 7
free) Tamales de papas adobadas ... 20

Bolitas de almendras con ... 8 Hummus de betabel ... 22

dtiles
Crema de zanahoria con
Galletas de maple y vainilla ... 9 jengibre y elote ... 23

Mantecol Vegano ... 10 Bebidas

Galletas rusas ... 11 Beet Cocoa ... 24

Trufas Anima lux ... 12 Smoothie navideo ... 25

Saby rico ... 13 Ponche en especias ... 26

Salado
Gracias! ... 27
Noodles de camote con salsa de ... 14
pimiento
Avena horneada con Durazno

Ingredientes:

tz de nuez picada
2 tz de avena en hojuelas
2 cdtas de canela
1 cdta polvo para hornear
cdta de sal de mar
cdta de nuez moscada
1 tz de leche vegetal
tz de miel de maple
2 "flax egg" (2 cdas de linaza con 3 de agua)
3 cds de aceite de coco derretido
2 cdtas de vainilla
2 cds de azcar de coco o morena
Fruta: Durazno o moras, fresas, pltano, manzana etc

Procedimiento:

1. Precalienta el horno a 180.

2. Mezcla todos los ingredientes en un bowl
3. vierte la mezcla en un molde previamente engrasado
4. Por ltimo cubre y decora con la fruta que hayas elegido
y espolvorea con el azcar de coco.
5. Hornea durante 40-45 min o hasta que la avena tenga una
consistencia tipo panque o color caf.

Por: Shalma Vera (Puebla)

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3
 GALLETAS DE TAHINI

Ingredientes:

1 tz de harina de avena o avena molida

tz de miel de piloncillo (puedes usar agave o maple)
tz de tahini (puedes usar crema de cacahuate o almendras
siempre que tenga una textura ms lquida
1 cdta de vainilla
Pasitas al gusto (puedes usar arndanos o chispas de
chocolate)

Procedimiento:

1. Revuelve todos los ingredientes muy bien en un bowl.

2. En tu charola para hornear extiende un tapete de silicn o
usa papel encerado para hornear.
3. Con una cuchara pequea y hmeda toma un poco de la masa y
forma las galletas (a mi me salieron 15 en total. Con un
tenedor hmedo aplstalas formando una cruz.
4. Hornalas a 180C|350C por 1520 minutos o hasta que tu
casa huela a galletas y la base est ligeramente dorada.
Djalas enfriar

Por: Diana Karenina (CdMx)

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4
NATILLA NAVIDEA

Ingredientes:

4 tz de leche vegetal
tz de fcula de maz (orgnica)
tz de piloncillo/panela rallada
1 astilla de canela
1 cdta de aceite de coco
1 tz de coco rallado (opcional)
Uvas pasas (opcionales)

Procedimiento:

1. En un recipiente mezclamos 2 tazas de leche con la

fcula de maz. Revolvimos bien. Cuando estuvo todo bien
incorporado, pusimos aparte para dejarlo reposar.
2. Mientras tanto, en una olla, a fuego medio, pusimos a
calentar el resto de la leche (las otras dos tazas) y le
agregamos el piloncillo/panela y la canela.
3. Cuando la leche hirvi y la panela ya estaba toda
disuelta, sacamos la canela, agregamos la mezcla de la
leche con la fcula (la que estaba reposando) y, tambin,
pusimos la cucharadita de aceite de coco.
4. Comenzamos a revolver constantemente hasta que la mezcla
espes.
Tip: Es importante continuar revolviendo, hasta que la
mezcla est muy espesa
5. Cuando la mezcla estuvo en el punto deseado, apagamos el
fogn, le agregamos el coco y las uvas pasas y revolvimos
todo muy bien.
6. Listo! Se pone todo en un molde, se espera a que cuaje
completamente y ya est.
Un complemento tradicional a la hora de servir la natilla,
es acompaarla de una salsa de frutos rojos. Por: Ana Fayad (Colombia)
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www.anasaludable.com

5
 Barritas navideas

Ingredientes:

Base:
3 cds de harina de almendras Cubierta de man:
2 cds de harina de coco tz de man
1 cd de tahini tz de panela
1 cd de miel 2 cds de agua
1 cdta de canela
cdta de jengibre
cdta de nuez moscada
clavo de olor en polvo
2 cds de agua

Relleno:
1 manzana pequea
1 cd de canela
1 cd coac o ron
2 cd de agua

Procedimiento:

1. Para la base mezcla muy bien todos los ingredientes y llvalos a

un molde con un grosor de medio centmetro (ocupa un molde de
silicona, o de vidrio con papel mantequilla), 180C|350F por 15
min. Djalo enfriar.
2. Para el relleno primero, corta las manzanas en rodajas de
aproximadamente medio centmetro y despus en tiras de un
centmetro. Cocer en una olla con el coac y agua hasta que estn
blandas, si deseas puedes agregarle una cucharadita de miel, stevia
o panela.
3. Para la cubierta por ultimo, pica el man, y lleva a una olla la
panela junto con el agua, hasta que se disuelva y tome una
consistencia adecuada (al pasar una cuchara los dos bordes
separados se deben unir lentamente). 4. Una vez listo esto agrega
el man, revuelve bien y arma estas barritas.
Primero pones en la base las manzanas lo mas distribuidas posible y
Por: Isadora Videla (Chile) por arriba el man confitado.
Manos de la tierra
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Instagram: manos.delatierra

6
GAlletas de jengibre (gluten free)

Ingredientes:

1 cd linaza molida
2 cds agua purificada
tz azcar mascabado
tz mantequilla de almendra
3 cds miel de maguey o miel maple 100%
tz mantequilla vegana, suave
1 cdita gengibre en polvo
cdta canela
cdta nuez moscada
cdta sal
cdta bicarbonato de sodio
1 taza harina sin gluten (Bobs Red Mill)

Procedimiento:

1. En un tazn grande mezcla la linaza con agua y deja reposar

por 5 minutos. Agrega la mantequilla, azcar, miel, mantequilla
de almendra, sal, especias, bicarbonato y mezcla con batidora a
velocidad baja-media hasta que se vea lo ms cremoso posible.
2. Agrega la harina en partes y mezclar con una esptula, hasta
quedar homogneo. La masa debe mantener su forma pero no debe
quedar muy seca. Cubre y refrigera por al menos 1 hora o toda la
noche.
3. Precalienta el horno a 180C|350F
4. Coloca la masa entre dos piezas de papel encerado y aplana con
un rodillo hasta que tengan mas o menos 1 cm de espesor.
Espolvorea con harina para que no se pegue.
5. Toma un cortador de formas navideas y llnalo de harina,
marca las formas y lleva al congelador por 30 minutos.
6. Con mucho cuidado transfiere las galletas a una charola, deja
bastante espacio entre cada galleta para que no se peguen y
hornea por 8 minutos. Deja enfriar sobre una rejilla.
7. Con la masa restante puedes hacer galletas redondas con las
manos y hornear por 10 minutos. Deja enfriar sobre una rejilla. Por: Betariz Garca (Puebla)
8. Cubre y decora con el glaseado de coco. Facebook: Leche de Coco
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7
 Bolitas de almendras con dtiles

Ingredientes:

1 tz de almendras tostadas
1 tz de arndanos
1 tz de dtiles sin semilla
1/2 tz de coco rallado y un poco ms para empanizar
1 cd de aceite de coco

Procedimiento:

1. Coloca las almendras en una charola para horno y hornalas

por unos 10 minutos a 180C, solo hasta que empiecen a oler a
almendra tostada. Revsalas constantemente para que no se te
vayan a pasar de tostado ;).
2. Coloca todos los ingredientes en un procesador o en tu
licuadora y procesa hasta que todo se junte formando una
especie de masa. Si utilizas una licuadora, ve agregando los
ingredientes poco a poco. Los puedes mezclar todos en un bol y
agregar a la licuadora para que vaya de todo un poco.
3. Retira la mezcla del procesador o de la licuadora y empieza
a formar bolitas.
4. Pica el coco rallado para empanizar y pasa las bolitas
por encima para que se pegue el coco.
5. Para almacenarlas, colcalas en un tupper con tapa y
refrigera.
Listo! Espero que las disfruten ;).

Por: Ana Caballero (Monterrey)

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8
GALLETAS DE MAPLE Y VAINILLA

Ingredientes:

1 tz de harina integral (puedes ocupar la que ms te guste como

harina de almendras, harina de avena, harina de coco, harina
integral de trigo, etctera, el chiste es que no sea harina
blanca. Yo ocup harina integral de trigo)
1 cd de polvo para hornear (yo us arrurruz pues es orgnico y
naturalito, pero puedes sustituir por el polvo para hornear
tradicional o bicarbonato de sodio)
1 cd de esencia de vainilla
1 tz de jarabe de maple
tz de aceite de oliva extra virgen

Procedimiento:

1. Precalentar el horno. Utiliza una temperatura media-alta.

2. Cernir la harina para que sta se esponje ms (si en tu
colador quedan cascaritas de la harina o salvado agrgalas
despus de nuevo), agrega el polvo para hornear, mezcla un poco.
3. En otro recipiente mezcla los ingredientes hmedos, es decir,
la vainilla, el maple y el aceite de oliva. Mezcla un poco. Ahora
mezcla ambas partes (hmeda y seca) en un mismo recipiente, hasta
formar una masa homognea.
4. Prepara tus moldes o charolas en los que hornears las
galletas. Pon un par de gotas de aceite de oliva y esprcelo con
una servilleta por todo el molde, despus agrega un poco de
harina y, con golpecitos por los bordes, esparce la harina hasta
que sta cubra todo el molde.
5. Vuelve a la masa y en una superficie limpia estrala con ayuda
de un rodillo. Debe quedar del ancho de 5 mm. ms o menos. Si
tienes cortadores de galletas ocpalos, sino slo hace falta que
cortes la masa con un cuchillo en cuadritos. Despega con cuidado
pues estar un poco pegajosa y pueden romperse. Coloca las
galletas sobre el molde.
6. Llvalas al horno por diez minutos ms o menos. Debern
cambiar de color y tener los bordes un poquito doraditos (no
quemados), sin estar duras, as sabrs cuando estn listas. Por: Poli Sotomayor (CdMx)
Djalas enfriar en el molde por lo menos veinte minutos antes de Facebook: Poli Sotomayor
sacarlas de ah. Instagram: healthy_lifestyle_of_poli.
Youtube: Polifactica
Twitter: paolasotomayor

9
 mantecol vegano

Ingredientes:

250 gramos de azcar orgnica

1/2 taza de agua
300 gramos de mantequilla de man

Procedimiento:

En una ollita colocar el azcar con el agua y revolver hasta

que el azcar se disuelva.
Llevar a fuego medio hasta que alcance los 114 grados
En un recipiente colocar la mantequilla de man con opcional
pedacitos de man y/o de chocolate
Mezclar el almbar con la mantequilla
Llevar la preparacin a un molde rectangular preferentemente
de silicona o con papel film y dejar enfriar completamente en
la heladera

Por: Lara Beker (Argentina)

Instagram: micocinavegana

10
Galletas rusas

Ingredientes:

2 tz de harina (la que quieras)

tz de azcar impalpable/ glass
tz de nueces picadas
1 tz de aceite de coco (sustituible por margarina o manteca
vegana, no por otro aceite)
1 cd de extracto de vainilla

Procedimiento:

1. Precalentar el horno a 180 grados

2. Mezclar los ingredientes secos y luego agregarle los
hmedos
3. Formar bolitas y llevarlas al horno durante 15 minutos
4. Dejarlas enfriar y pasarlas por ms azcar impalpable.

Por: Lara Beker (Argentina)

Instagram: micocinavegana

11
 Trufas Anima Lux

Ingredientes:

250 g de pasta de cacao (cacao 100 %)

100 g de amaranto
200 g de piloncillo
5 cdtas de extracto de vainilla puro
100 ml de agua

Opcional (pero delicioso)

100 g de avellanas recin tostadas
100 g de arndanos

Para decorar:
Semillas a tu eleccin: cha, ajonjol, amaranto, coco, avellana molida,
nuez molida, canela molida
Para rellenar (opcional):
50 grs. Crema/mantequilla de cacahuate o almendra recin salida de
refrigeracin

Procedimiento:

1. Pon a derretir a bao mara la pasta de cacao.

2. En el agua, pon a fuego bajo a derretir el piloncillo.
3. En el procesador o molino, muele hasta integrar en una pasta las
avellanas y arndanos.
4. En un recipiente hondo, integra la pasta de cacao, pasta de avellana
con arndanos, vainilla, y piloncillo, agrega poco a poco el amaranto y
mezcla con cuidado hasta integrar todos los ingredientes.
5. Toma pequeas porciones de la pasta y si optas rellenar, envuelve el
relleno de manera uniforme, extendiendo ligeramente en tus manos la pasta
para cubrir perfectamente el relleno.
6. En un recipiente semi hondo con las semillas, decora cada bolita
rodndola entre ellas y deja enfriar en una charola plana.

NOTA: Puedes conservarlas en congelacin en un recipiente hermtico o en

Por: Jenn Delgado (CdMx) un frasco de cristal en refrigeracin.
Facebook: Anima Lux
Instagram: jenn.animalux

12
saby rico

Ingredientes:

Camote:
3 camotes
3 rebanadas de pia

Dulce:
1 tz agua
1 cono de piloncillo
1 varita de canela
4 clavos enteros
1 cd de miel maple (opcional)
1/4 cdta de cardamomo
1/4 cdta de canela en polvo
1/2 cdta de pumpkin spice

Procedimiento:

1. Precalentar el horno a 400F | 200C

2. Envolver los camotes en papel de aluminio individualmente.
3. Envolver las rebanadas de pia juntas en papel de aluminio.
4. Meter todo al horno por 20 minutos o hasta que todo est
blandito.
5. Retirar del horno, hacer un corte a la mitad del camote, y
cortar las pias en cuadritos.
6. Preparar el dulce; en una olla mediana poner el agua, la varita
de canela, los clavos y el piloncillo. Calentar a fuego medio.
Revlver hasta que se disuelva el piloncillo.
7. Una ves disuelto el piloncillo agregar la miel maple, cardamomo,
canela en polvo y el pumpkin spice, revolver y dejar a primer
hervor.
8. Rellenar los camotes de pia al gusto, baar del dulce, servir,
bendecir y disfrutar.

Nota: el dulce es suficiente para ms de tres camotes.

Por: Jacqueline Guido (California)

Facebook: Exenxa
Instagram: exenxa / principessajax

13
 NOODLES DE CAMOTE CON SALSA DE PIMIENTO

Ingredientes:

3 Camotes chicos-medianos de taza de almendras

1 Pimiento naranja taza de championes
1 Pimiento rojo 1 puo de cacahuates naturales
de cebolla blanca 2 cdtas de aceite de coco
2 dientes de ajo Pimienta negra molida al gusto
1 taza de leche de almendras Aceite de oliva (extra virgen)
1 taza de brcoli cdta de sal

Procedimiento:

1. Antes que nada, prepara tus noodles de camote. Puedes hacerlo

con el spiralizaer, Veggie Bullet y si no tienes ninguno de stos,
puedes hacer el camote en julianas (tiras delgaditas). Despus,
aparta en un bowl.
2. Corta el pimiento en trozos medianos, as como la cebolla, y
junto con los dientes de ajo, colcalos en un sartn a fuego medio
con la cucharadita de aceite de coco. Deja que el pimiento se
suavice un poco y la cebolla quede ligeramente dorada.
3. Agrega a la licuadora el pimiento, la cebolla, la sal, las
almendras y un poco de pimienta al gusto. Agrega la otra
cucharaditaa. de aceite de coco, la leche de almendras y lica.
Reserva.
4. En el mismo sartn, coloca los championes en rebanadas y los
cacahuates, sazona con un poco de aceite de oliva, sal y pimienta.
Reserva.
5. Pon a cocer el brcoli en una vaporera o en agua. (Vaporera 10
min. y en agua 5 min. despus de que hierva). Escurre el agua y
reserva.
6. En una olla, agrega una cucharadita de aceite de oliva y sazona
los noodles de camote entre 5 y 7 minutos a fuego medio. Retira y
reserva en un bowl.
7. En la misma olla a fuego medio, agrega la salsa de pimiento
hasta que hierva (para que espese). Apaga la lumbre y agrega tus
Por: Clau Fonseca (CdMx) noodles, championes, cacahuates, brcoli y revuelve bien.
Facebook: Clau Fonse 8. Sirve en platos individuales y listo!
Instagram: clau_fonse
www.claufonse.com

14
shepherdess

Ingredientes:
Base:
1 tz de lentejas
2 zanahorias
1/2 tz granos de elote
1/2 tz chcharos
2 jitomates
1 cd consom de verduras
1 cebolla
3 dientes de ajo
1 ramita de organo fresco o 1/2 cdta seco
1 ramita de romero fresco o cdta seco
sal y pimienta al gusto
1 cd salsa tamari o aminos de soya Bragg

Procedimiento:
1. Limpia y remoja las lentejas de 1 a 4 hrs. Despus drena,
enjuaga y ponlas a cocer en una olla con agua, sal y pimienta.
2. Limpia, pela y corta en cuadros pequeos las papas y zanahorias.
Agrega las papas en una olla con agua para hacer el pur y por
separado en otra olla, las zanahorias hasta que estn bien cocidas
y suaves.
3. Lica los jitomates sin semillas, de cebolla, un diente de
ajo, 1 cdta de consom de verduras y de taza de agua. Reserva.
4. Corta en pedazos finos la cebolla y el ajo. Una vez que las
lentejas estn cocidas, toma una servilleta y empapa una punta con
aceite de aguacate u oliva y embrralo uniformemente sobre el
sartn. Pon a fuego medio a sancochar el ajo y la cebolla. Despus
vierte la mezcla de jitomate. Una vez que la salsa cambie su color
ms rojizo, agrega las lentejas y la zanahoria cocidos y mezcla.
5. Agrega hojas romero y organo, sal, pimienta y pla salsa tamari
o aminos de soya. Mezcla nuevamente hasta que quede ms homogneo,
deja un minuto a fuego bajo y agrega los chcharos y el elote hasta
que queden bien cocidos.
6. Para hacer el pur, retira las papas de la olla, ponlas en un
bowl y aplstalas. Despus agrega el aceite de oliva, la levadura
nutricional, la leche vegetal, la sal y la pimienta y mezcla hasta
que quede una textura suave. Por: Adriana Motta (Los Cabos)
7. Para terminar, precalienta el horno a 200. Coloca la mezcla de Facebook: Tlali Amor
lentejas en un refractario y con la ayuda de una cuchara o una Instagram: adri.thesmoothiegirl / Tlaliamor
manga pastelera, cubre la mezcla con el pur de papa y hornea por Youtube: Tlaliamor
20 minutos o hasta que el pur tome un color dorado.
15
 calabaza rellena de otoo y jardn de poro y nueces

Ingredientes:
1 calabaza moscada (grande)
1 camote morado (o de cualquier tipo) mediano
1 poro
1 manojo de flor de calabaza
de tz de semilla de girasol
de tz de cacahuate troceado
* de tz de mantequilla de cacahuate (200 gr de cacahuate
tostado sin sal)
10 cm de jengibre fresco
2 dientes de ajo
Aceite de oliva
Agua
Sal
Pimienta

Procedimiento:
1. Pre calienta el horno a 200C|400F, corta la calabaza
por la mitad, con una cuchara saca laspepitas, lmpialas
y aprtalas para usarlas despus. Unta aceite de oliva
por dentro y por fuera de
la calabaza y colcala dentro de un refractario con agua,
aproximadamente una taza. Hornea de 50 a 60 minutos o
hasta que se sienta suave despus de picarla con un
tenedor.
2. Primera capa: mientras lava y pela el camote, corta en
rebanadas muy delgadas (2 a 3 mm) y traslada las
rebanadas a un tazn, vierte 1 cucharada de aceite de
oliva y pimienta al gusto. Con las manos, mezcla
rigurosamente hasta que el camote est totalmente
cubierto de aceite. Deja reposar.
3. Tercera capa: corta en pedazos muy pequeos el ajo y
raya el jengibre sin piel. Limpia el manojo de flor de
calabaza, removiendo los tallos y enjuaga bien. Rebana la
parte blanca del poro en rodajas. En un sartn a fuego
medio bajo, agrega una cucharada de aceite de oliva y
Por: Azul Meyer (Puebla) agrega el ajo, dorar durante un minuto, agrega el
Facebook: Hojazul
Instagram: hojazulmx

16
Continuacin...

jengibre y dora otro minuto ms o hasta que tomen un color

caf claro. Enseguida agrega el poro y mezcla bien, cocina
durante 3 minutos y aade la flor de calabaza, una
cucharada de agua, sal y pimienta al gusto, envuelve todos
los ingredientes y cubre
con una tapa durante 5 minutos a fuego bajo. Deja reposar.
4. Segunda capa: baja la temperatura del horno a 180C|
350F y retira la calabaza horneada. Con mucho cuidado,
remueve parte de la pulpa con una cuchara, dejando 1 cm de
ancho entre la piel y la pulpa. Deja enfriar en un tazn
aparte.
5. Primera capa: cubre la parte interna de la calabaza con
las rebanadas de camote, pegandolas bien a las paredes,
contina hasta lograr 3 capas de camote. Coloca la
calabaza en el refractario con agua y cubre con aluminio,
vuelve a hornear de 15 a 20 minutos o hasta que el camote
este cocido.
En un sartn o comal a fuego bajo, aade las pepitas de
calabaza, mueve constantemente hasta lograr un tono caf
claro, agrega el cacahuate y las semillas de girasol,
sigue moviendo y retira del sartn cuando tengan un color
dorado. Deja enfriar.
6. Segunda capa: con un tenedor, convierte la pulpa de la
calabaza en pur, agrega la crema de
cacahuate y mezcla bien. Ya que hayas sacado la calabaza
del horno por segunda vez, vierte el pur encima de las
capas de camote.
7. Tercera capa: aade el guiso de flor y poro a la
calabaza como la ltima capa, mete el platillo 10 minutos
al horno a una temperatura baja para calentarlo en
conjunto, adorna con las semillas doradas y sirve en
rebanadas.
*Crema de cacahuate: aade los 200 gr de cacahuate tostado
al procesador con media cucharadita de sal y procesa hasta
obtener una consistencia suave y cremosa. Puedes aadir
cacahuates troceados como textura extra.

17
 BAcalao de setas a la vizcana

Ingredientes:

kilo de setas
kilo de jitomate picado en cuadritos
pimiento morrn rojo grande
2 o 3 papas picadas en cuadritos
de cebolla grande
2 dientes de ajo (picado)
1 manojo de perejil picado y lavado
1 pur de jitomate chico
Aceitunas sin hueso
Almendra fileteada
Chiles geros al gusto
Sal

Procedimiento:

1. Se fre la cebolla y cuando est transparente se agrega el ajo.

2. Se fre un poco y se agrega el jitomate con el pimiento morrn,
cuando ste muy cocido y se vea casi naranja, se le agrega la papa
y el pur de jitomate, checar que las papas estn tiernas para
poder agregar las setas para dejarlas cocer con la olla tapada; si
es necesario se le pone un poco de agua.
3. Al final se le agrega el perejil y se deja cocer un poco ms.
4. Por ltimo slo agregas las aceitunas, la almendra fileteada y
los chiles geros.

Por: Scarlett (CdMx)

Facebook: Scarlett Vegana
Instagram: scarlett_vegan
Youtube: Scarlett Vegana

18
lasaa de verduras

Ingredientes:
1 tz de pur de tomate
4 cds de crema vegana (ver nota)
Queso vegano (opcional)
2 chiles poblanos
1 pimiento morrn
1/2 tz de cebolla blanca
1/2 a 1 tz de granos de elote
1 calabacn
1 o 2 tz de championes o setas
1 zanahoria
1 berenjena
1 paquete de pasta para lasagna integral
2 dientes de ajo
2 cds de aceite de oliva
Hierbas a la italiana u organo, albahaca
Sal y pimienta

Procedimiento:
1. Pon a asar los chiles poblanos. Cuando estn asados mtelos en
una bolsa hasta que suden, lmpialos y crtalos en tiras
delgadas.
2. Para la salsa, pon a sofrer el ajo y la cebolla con el aceite
de oliva en una olla.
3. Pica bien todas tus verduras y ve agregndolas a la olla.
4. Cuando las verduras estn bien cocidas, agrega el pur de
tomate, la crema vegana, la sal, la pimienta y tus especias.
5. Deja la salsa unos 10 minutos a fuego medio y bate
constantemente hasta que hierva.
6. En un refractario coloca la pasta para lasaa, la salsa con
verduras y queso vegano. Coloca unas capas ms siguiendo el mismo
tu procedimiento, dependiendo se la capacidad se tu refractario.
7. Ralla el queso y cubre toda la superficie de la lasaa.
8. Lleva tu lasaa al horno por 30 min. A 180' C.
9. Corta en cuadros grandes la lasaa y sirve. Puedes colocar ms
queso parmesano vegano sobre la lasaa.
Por: Sam Robertos (Playa del Carmen)
*Nota: Para la crema, puedes comprar alguna marca como tofutti o puedes
Facebook: HealthyBreak
prepararla siguiendo las siguientes instrucciones pon a remojar una noche antes
Instagram: healthybreak_
o 5 minutos antes en agua tibia 1/2 taza de nueces de la india o almendras. Al
da siguiente llvalas a la licuadora con un poco de agua, sal, pimienta y unas
gotas de jugo de limn.
19
 tamales de papas adobadas

Porciones: 18 24 tamales
Tiempo: 2 3 horas

Ingredientes:
Masa:
1 tazas (226g)
Manteca vegetal
4 tazas (510g)
Masa instantnea de maz (maseca)
1 cdta polvo para hornear
1 cda sal
4 tazas caldo de verduras

Relleno:
680g Papas, peladas, cortadas en cubos pequeos
1 taza
Chicharos, frescos o congelados
3 chiles ancho, secos, sin semilla
1 chile Pasilla, seco sin semilla
2 dientes ajo
cebolla, blanca
cdta comino, molido
cdta organo, seco
1 clavo de olor, entero
cdta canela, molida
tz vinagre, blanco
tz caldo de Verduras
30 Hojas de maz para tamales

Procedimiento:
1. Remoja las hojas de maz en agua caliente, en una olla grande o
en el fregadero de la cocina. Coloca una plato sobre las hojas para
sumergirlas completamente en el agua. Deja remojando por una hora.
2. Para hacer el relleno, coloca las papas cortadas en cubos en una
olla mediana con agua fra y sal. Hierve las papas suavemente
durante 6 minutos o hasta que estn ligeramente tiernas pero no
completamente cocidas. Cuando las papas estn cocidas, retira la
Por: Dora Stone (Texas) olla del fuego y vierte la taza de chicharos en el agua con las
Facebook: Mi Mero Mole / Doras Table papas y deja reposar durante 30 segundos Escurre las papas y
Instagram: dorastable chicharos y resrvalas para usar despus.
www.mmmole.com / www.dorastable.com

20
continuacin...

3. Para hacer el adobo, hierve agua en una olla pequea y maz, formando un cuadro de 8 x 8 cm. Deja un borde de al
deja los chiles hirviendo en el agua suavemente por 10 menos 2 cm. de cada lado del cuadro.
min. Transfiere los chiles a la licuadora, pero reserva 11. Coloca 1 cucharadas del relleno en el centro de la
taza del lquido donde se remojaron. Agrega el ajo, la masa. Dobla la hoja de maz a lo largo, de manera que los
cebolla, organo, comino, clavo de olor, canela, vinagre dos lados de la hoja estn tocando, esto har que la masa
blanco, y taza del lquido de los chiles y lica bien. rodee el relleno, envuelve el resto de la hoja alrededor
Sazona el pur de los chiles con sal y pimienta. del tamal. (Si la hoja es demasiado pequea, dobla uno de
4. Vierte el adobo sobre las papas cocidas y chicharos, los lados a lo largo hacia el centro y luego dobla el otro
ajusta el sazn, y mezcla bien. lado hacia el centro cerrando el tamal.) Dobla la parte de
5. Para hacer la masa, bate la manteca vegetal por 3 la hoja donde se acaba la masa, esto cerrar el tamal
minutos, a velocidad media-alta con una batidora dejando la parte superior abierta. Amarra el tamal con una
elctrica, hasta que la manteca vegetal duplique en tira de hoja de maz para sujetar la parte inferior del
volumen y est esponjosa. Agrega el polvo para hornear, la tamal.
sal y bate durante 1 minuto hasta incorporar todo en la 12. Coloca el tamal en la vaporera verticalmente, con la
manteca. parte doblada del tamal hacia abajo. Repite este proceso
6. Agrega la mitad de la harina instantnea de maz y la hasta que se termine la masa y todos los tamales estn en
mitad del caldo de vegetales. Despus de que la mezcla la vaporera. Cbrelos con ms hojas de maz. Si la
est completamente incorporada, agrega la otra mitad de la vaporera no est llena, puedes llenar los espacios vacos
harina instantnea de maz y el resto del caldo de con ms hojas de maz. Tapa la olla y pon a hervir el agua
vegetales. Bate a baja velocidad, hasta que se mezcle de la vaporera. Una vez que hierba el agua baja a fuego
bien. Debe tener la consistencia de una masa del pastel un medio y cuece por 40 minutos. Revisa los tamales, si la
poco espesa. Si es necesario, aade ms agua hasta que hoja se desprende fcilmente del tamal es que ya estn
llegue a esa consistencia. Prueba la masa, ajusta el listos. Si no se desprende fcilmente vuelve a cocer por
sazn. La masa debe quedar un poco salada. 10 minutos ms.
7. Para tamales ms ligeros, deja reposar la masa durante 13. Retira la olla del fuego y deja reposar tapada durante
una hora en el refrigerador. Retira la masa del 10 minutos. Destapa y deja enfriar los tamales en la olla
refrigerador y vulvela a batir, aade el lquido por lo menos 1 hora. No te alarmes si los tamales parecen
necesario para llegar a la consistencia que tena antes. que estn crudos o muy suaves. A medida que se enfren,
8. Retira las hojas de maz del agua y deja escurrir sobre cambiar la consistencia.
toallas de papel. Selecciona las hojas ms grandes para Notas del Chef: Si deseas hacer estos tamales con masa
envolver los tamales y las pequeas para cubrir el fondo fresca, reemplaza la harina instantnea con 900g de masa
de la vaporera. fresca. Para sustituir la manteca vegetal se puede
9. Llena el fondo de la vaporera con agua, asegurndote utilizar 227g de aceite de coco. Para tamales sin grasa,
que el agua no est tocando la rejilla. Cubre la rejilla y utiliza 227g de calabaza de castilla cocida sin azcar.
los lados de la vaporera con hojas de maz.
10. Corta 24 tiras finas de las hojas de maz, ms o menos
del grosor de un lpiz. Toma una de las hojas y seca el
exceso de agua con una toalla de papel. Coloca la hoja
sobre tu mano con el lado liso hacia arriba. Unta 2-3
cucharadas de la masa (6 mm de grosor) sobre la hoja de

21
 hummus de betabel

Ingredientes:

2 tzs de garbanzos cocidos

tz del agua de su coccin
1 betarraga mediana cocida (betabel)
2 cdas de aceite de oliva
limn (zumo)
1 diente de ajo
Sal del mar a gusto

Procedimiento:
1. Procesar todos los ingredientes hasta que quede una consistencia
cremosa.
2. Listo para disfrutar.
Tan fotognico y delicioso!

Por: Mar Brownell (Chile)

Instagram: marlovefruits

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crema de zanahoria con jengibre y elote

Ingredientes:

6 zanahorias
tz grano de elote amarillo
tz nuez de la India crudas
1/4 cebolla
2 dientes de ajo
1 cm de jengibre
1 cdta aceite de oliva
1 cd consom de verduras en polvo
sal y pimienta al gusto

Procedimiento:

1. Deja remojar las nueces de la India en agua limpia de 2 a 4

hrs. Drena el agua y enjugalas.
2. Lava y pela las zanahorias y crtalas en pedazos pequeos.
Colcalos en una olla con la cebolla, los dientes de ajo y agrega
agua hasta que queden bien cubiertas. Tapa la olla y cocina hasta
que las zanahorias estn bien cocidas y blandas.
3. Destapa y deja enfriar un poco. Lava y pela el pedazo de
jengibre. Colcalo en la licuadora junto con la zanahoria, los
granos de elote, la cebolla y los dientes de ajo cocidos. Agrega
tambin sal, pimienta, consom de verduras y lica. Despus
agrega las nueces de la India y el aceite de oliva y vuelve a
licuar hasta tener una mezcla homognea y cremosa. Si es
necesario agrega agua de coccin para que pueda licuar ms fcil.
(Si la mezcla est muy caliente, asegrate de no tapar por
completo la licuadora, simplemente retira la parte removible de
la tapa y pon un trapito limpio para no salpicar).
4. Despus vierte la mezcla en una olla y agrega agua de coccin
hasta obtener la textura cremosa deseada. Rectifica el sabor y
agrega ms sal o pimienta en caso necesario.
5. Sirve en un tazn y decora con semillas de hemp, semillas de
calabaza o de girasol para darle una textura crujiente y como una
alternativa saludable a los croutones. Por: Adriana Motta (Los Cabos)
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 Beet cocoa (chocolate caliente)

Ingredientes:

2 tz de leche vegetal
betabel pequeo (cocido)
2 cd de cacao en polvo
6 dtiles
1 cd de extracto de vainilla
cd de canela en polvo
1 cdta de nuez moscada
1 pizca de sal de mar

Crema batida
tz de crema de coco (refrigerada)
1 cd de vainilla
1 cdta de matcha
1 cdta de maple

Procedimiento:

1. Batir la crema de coco e incorporar poco a poco la

vainilla, maple y matcha. Reservar la crema en el
refrigerador.
2. Licuar muy bien todos los ingredientes del chocolate
caliente.
3. Calentar en una olla y mover frecuentemente.
4. Servir el chocolate caliente, decorar con la crema batida y
cacao nibs.

Por: Amarilis R. Alpuche (Mrida)

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Smoothie navideo

Ingredientes:

1 persimo maduro
2 3 pltanos congelados
1 cd de cacao en polvo
1 cd de goji berries
cdta de canela
1 tz de leche de almendra + taza de agua
Cacao nibs
Coco rallado para decorar
Procedimiento:

1. Pones todos tus ingredientes en la licuadora

menos los cacao nibs y el coco rallado, licuas en
la velocidad mxima de tu licuadora por 2
minutos.
2. pones tus cacao nibs y coco rallado en encima.
3. Disfruta.

Por: Hector Hernndez (Xalapa)

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 Ponche En Especias

Ingredientes:

3 manzanas
3 peras
5 guayabas
de tejocote
kilo de caa
50 g de jamaica
1 cscara de naranja
50 g ciruela pasa
50 g uva pasa o arndanos
2 rajitas de canela
5 semillas de cardamomo
3 cm de jengibre fresco
2 clavos de olor
1-2 conos de piloncillo o 500 g granulada
4-5 litros de agua

Procedimiento:

1. Lavar toda la fruta. Pelar manzanas, pera, caa y tejocotes.

Partir en medias lunas la pera y la manzana, en cuarto la guayaba y
el tejocote.
2. En una olla con el agua agregar las rajitas de canela, una vez
caliente agregar todos los frutos frescos y secos, piloncillo y
jamaica. Al entra en hervor agregar la cscara de naranja, las
semillas de cardamomo, jengibre y clavos.
3. Dejar cocinar a fuego bajo de 25 a 30 minutos.
4. Ya que est cocida la fruta puedes retirar los clavos de olor,
cscara de naranja, jengibre y las semillas de cardamomo. Puedes
envolver en una tela de gasa las semillas para retirar fcilmente,
al igual la flor de jamaica si no se quiere comer.
5. Servir caliente.
Por: Chantall Vigueras (Puebla)
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 Gracias

Mil gracias a cada health coach, food

bolgger, chef y amante de la comida, que
colabor amorosamente en este recetario
digital para dar ideas alternativas,
deliciosas y libres de protena animal
para esta temporada.

Da a da nos preocupamos por ti, por los

animales y por el planeta para llevar una
vida en sintona con paz y amor. Te damos
las GRACIAS por estar aqu y ser parte del
camino de cada uno de nosotros, por seguir
y creer en nuestro gran trabajo.

Esperamos que disfrutes cada platillos en

compaa de tus seres amados.

Te deseamos FELICES FIESTAS y mucha Este recetario es para uso personal, con el fin de compartir contigo y tu familia.
prosperidad. Por favor si compartes alguna de estas recetas da crdito al autor de cada
receta.

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