¡Mis 20 recetas top de real-food bakery!

#healthy #simple #flavourful

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 @rubengonzalezcoach
w w w. r u b e n g o n z a l e z . m x
CONTENIDO
¡Gracias! 1

Introducción & Recomendaciones 2

Panqué de Chocobanana 4

Tarta Choco-delirio 6

Pastel Creamy Raw 8

Mousse de Chocolate y Aguacate 10

Muffins de Manzana Canela 12

Cuadritos Ginger-power 14

Pastel Moisty Citric 16

Bizcocholate 18

Barritas de Proteína Vegana 20

Panqué Crudivegano de Zanahoria 22

Cuadritos Tropi-vegan 24

Easy Muffins 26

Mini Barritas Chewy 28

Fudge de Chocolate Alemán 30

Barritas Power-up 32

Velvet Fit 34

Galletas de Frutos Secos con Garbanzos 36

Chococrema de Camote 38

Raw-nofee 40

El Mejor Helado del Mundo 42

Gracias porque me inyectas emoción.

Se me prende la mejor de las sonrisas al saber que tienes este e-cookbook contigo y que eso
nos va a acercar mucho, ya sea que nos conozcamos desde antes, o que nos empecemos a
conocer a partir de ahora.

Te cuento sobre mí: soy comunicólogo, entrenador, asesor y promotor de un estilo de vida
saludable e integral basado en hábitos, desde aprender a escuchar a tu cuerpo y conectarlo
con la naturaleza, hasta conocerte mejor, aceptarte y quererte todos los días un poquito más…

¡Esta filosofía de vida me apasiona!

Parte de mi propósito más grande, es compartirle al mundo que mi camino en la alimentación

saludable encontró su lado más feliz cuando adopté una filosofía consciente y basada en
ingredientes nutritivos de verdad, y que implementarlo es lo más fácil, seguro y práctico.

Eso para mí significa que puedo comer todo lo que me gusta y todo lo que se me antoja, pero
cuidando siempre que lo que voy a comer realmente sea alimento, y que la preparación de mi
receta sea de la mejor calidad para mi cuerpo. Te aseguro, es más, te prometo que todo lo que
te gusta comer tiene una versión healthy, simple & flavourful.

¡Eso vas a encontrar aquí!

YO AMO LOS POSTRES y los incluyo en mi día a día, por eso tengo varios años coleccionando,
cocinando y practicando versiones saludables y 100% naturales de muchas recetas.

Hoy aquí te comparto mis favoritas: los 20 HEALTHY TREATS que revolucionan mi día a día.
Todos creados a partir de ingredientes completamente reales (real-food) para que no sólo
pruebes los mejores postres de tu vida, sino que de verdad te nutran y llenen de salud.

Deseo que al preparar, gozar y compartir estas recetas, tú y los tuyos tengan una sonrisa ON
FIRE.

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Como te decía, para mí la dieta adecuada no es aquella que se basa en el sacrificio, sino todo lo
contrario. Por eso he aprendido -y aquí te enseñaré- cómo preparar la versión saludable y 100%
natural de todos esos postres que nos encantan y que nos hacen sentir el cielo.

Para tomar las riendas de tu salud, lo primero que debes hacer es aterrizar y darte cuenta que en
el panorama actual de la dieta moderna, los pilares que más nos afectan son: el azúcar, la comida
chatarra, algunos productos de origen animal y los alimentos altamente procesados. Por eso la
clave justamente está en olvidarnos de los ingredientes “tradicionales” que encuentras en el
súper, y a partir de ahora sólo invitar a la fiesta a ingredientes naturales y saludables, es decir,
a toda la increíble gama de granos enteros, lechadas vegetales, frutas, verduras, frutos secos,
semillas, aceites y endulzantes naturales que tenemos a nuestro alcance. ¡No necesitamos más!

To d a s l a s re c et a s d e e s te e -c o okb o ok s on 10 0%:

DAIRY FREE REFINED SUGAR FREE TRANS FATS FREE

Es decir, todos estos postres son totalmente libres de crueldad, sin lácteos ni mantequillas, cero
azúcar procesado y ningún ingrediente que contenga grasas trans.
Por si fuera poco, además de estas enormes y amorosas bondades, cada postre tiene diferentes
propiedades y beneficios. Algunas recetas también son:

VEGAN o
RAW VEGAN

Si algo puedo recomendarte es que sonrías y vayas poquito a poco. Haz una receta a la vez y
disfrútala al máximo. Lee muy bien la lista de ingredientes e intenta que sean de la más alta
calidad que hayas podido conseguir, revisa el proceso de preparación y las características de cada
postre y siempre EXPERIMENTA. Haz tus anotaciones y disfrútate como reposter@ saludable.

Pon tu música favorita y olvídate del mundo por un rato. Entre más sonrisa, más rico el resultado...
¿Empezamos?

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 Teníamos que empezar con uno de mis greatest hits. Este panqué es la gloria. Queda húmedo,
suavecito, con el toque dulce ideal y además mezcla mis dos sabores favoritos: plátano y chocolate.
¡Yummy!

A lo largo de este recetario voy a ir compartiéndote por qué para mí hornear es básicamente una
terapia. Me relaja, me conecta, me desestresa, me pone de buenas, pero lo mejor: Mi casa huele
delicioso durante muchas horas.

¿Hay un olor más rico que el pan recién hecho? O mejor aún, ¿hay un olor más rico que el pan de
plátano recién horneado? I don’t think so.

Ingredientes
• 2 plátanos maduros hechos puré (triturado con el tenedor)
• 1/2 taza de leche vegetal
• 2 tazas de harina de avena
• 1/3 taza de azúcar de coco, monkfruit o dátiles
• 1 cdita. de polvo para hornear
• 1 cdita. de bicarbonato de sodio
• 1 cdita. de canela
• Muchos cacao nibs o trocitos de un buen chocolate oscuro mínimo al 70% (vegano)

Preparación
• Precalienta el horno a 190ºC.
• En un bowl mezcla los ingredientes secos: la harina y el azúcar que hayas elegido, el polvo para
hornear y el bicarbonato de sodio.
• Luego agrega muchas chispas de chocolate.
• Ahora incorpora los ingredientes líquidos: el puré de plátano y la leche vegetal, y mezcla otra vez
hasta tener una preparación muy homogénea.
• Vierte la mezcla a tu molde previamente engrasado con poquito aceite de coco.
• Lleva al horno hasta que al pinchar con un palillo, este salga limpio. -Aprox. 30-40 mins.-

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 ¡Esta tarta es un delirio! No por nada es la portada del recetario.

Además es súpercampeona porque tiene un alto poder energético. Esta tarta va a romper el paradigma
de que los gustos chocolatosos son pecaminosos. ¡Todo lo contrario! Un buen chocolate natural y el
cacao raw de alta calidad serán siempre una decisión saludable en tu alimentación.

El cacao raw es uno de los superfoods más poderosos que puedes consumir. Contiene anandamida
que es por excelencia un mejorador del humor que crea una sensación de euforia, y además está
cargado con teobromina (que, por ejemplo, también se encuentra en la cafeína), y que provoca esa
sensación de placer que nos encanta cuando comemos chocolate.

Ingredientes • 30 grs. de cacao raw en polvo

• 100 grs. de harina de avena (si, también para la crema
Para la base: necesitas harina de avena)
• 100 grs. de harina de avena • 1 lt. de agua tibia
• 100 grs. de harina de almendras • 1 1/2 cdita. de agar agar (que es el sustituto vegano de
• 150 grs. de plátano maduro hecho puré la gelatina)
(triturado con el tenedor) • 1/2 cdta. de vainilla
Para la crema: • 1/2 taza de azúcar de coco, de monkfruit o de dátiles
• 100 grs. de un buen chocolate oscuro Para el topping:
mínimo al 70% (vegano) partido en
• Cualquier fruta fresca, cacao nibs, algún spread
trozos pequeños.
saludable o trozos de tu chocolate vegano.
Preparación
• Precalienta el horno a 180ºC.
• Mezcla todos los ingredientes para la base en un procesador de alimentos (o licuadora) hasta que
tengas una consistencia de masa.
• Vierte esta mezcla a tu molde (puede ser un molde de pay, o como el mío, un refractario normal).
• Hornea tu base unos 10 a 15 minutos o hasta que esté levemente dorada.
• Ahora en el mismo procesador (no necesitas lavarlo), mezcla todos los ingredientes para la crema.
• Pasa tu mezcla a una olla y cocina a fuego lento. Cuando hierva espera 2 minutos más.
• Vierte tu mezcla sobre la base de tu tarta y refrigera hasta que esté firme (aprox. 2 horas).
• Ahora sí decora con tus toppings. Mantenlo refrigerado.

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 Podrían pagarme por promover a los frutos secos y semillas ¡los amo! Y estoy seguro que tú también.
Hay tanta diversidad que es fácil que por lo menos 1 de ellos te encante. Son por excelencia el snack
saludable, crocantes, llenos de nutrientes, fáciles de llevar a cualquier lugar, ¿y qué crees? Son
ingredientes infaltables en las recetas de vegan-fit-bakery.

Los frutos secos son frutos de árboles, es decir, crecen en los árboles (excepto los cacahuates que
en realidad crecen bajo tierra). Hay tanta variedad que ¡es tiempo de que te decidas y empieces a
utilizarlos también en tus postres! Aquí una versión de pastel raw-vegan que te va a sorprender:

Ingredientes
Para los bizcochos crudiveganos: Para la crema-topping:
• 3/4 taza de almendras • 2 tazas de nueces de la india
• 3/4 taza de nueces de la india • 6 dátiles
• 3/4 taza de nueces pecanas o • 1 1/4 taza de agua hirviendo
nuez de brasil
• 3 tazas de dátiles
• 1 1/2 tazas de alguna fruta deshi-
dratada, yo usé chabacanos
• 3 cdas. de carob powder o cacao raw

Preparación
• Mezcla todos los ingredientes para la base en un procesador de alimentos (o licuadora) hasta que
tengas una consistencia muy bien integrada.
• Vierte esta mezcla a 2 moldes (previamente forrados con papel mantequilla) y con tus manos
aplástalos muy bien.
• Mételos al refri al menos 1 hora para que agarren firmeza,
• En el mismo procesador (no necesitas lavarlo), haz tu crema-topping simplemente procesando las
nueces de la india, los dátiles y el agua hasta que en verdad tengas una consistencia creamy.
• Saca tus bizcochos y vierte esta crema en la capa de en medio y en la parte de arriba de tu pastel.
• Refrigera hasta que esté firme (aprox. 1 hora más).
• Mantenlo refrigerado. Dura hasta 7 días con el mismo sabor y textura.

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 Amo el vigor nutricional que ofrece la alimentación plant-based. Sigas o no esta filosofía de vida,
incluir en tu día a día recetas que verdaderamente nutran va a marcar un parteaguas en tu salud.

Este postre te va a sorprender porque le da una vuelta de tuerca a la supremacía del aguacate y lo
convierte en un rey del dulzor, al fin y al cabo es una fruta, ¿lo sabías?

El aguacate tiene la textura perfecta para ser la base de cualquier crema, y a este mousse le da toda
la suavidad y toda la nutrición. Alto en grasa monoinsaturada y además cargado de fibra soluble,
vitamina E y potasio. Luego súmale plátano y cacao raw... ¡Yummy!

Ingredientes
Dato curioso...
• 2 aguacates maduros ¿Por qué le aplaudo tanto al cacao raw?
• 1 plátano maduro
El cacao está repleto de nutrientes y
• 4 cdas. de cacao raw en polvo antioxidantes, y es una de las principales
• 1/4 taza de leche vegetal fuentes de magnesio (mineral importante
para un corazón saludable y funcional).
• 1/2 cdta. de vainilla
Para mí lo más importante es que además
• 1 pizca de sal está naturalmente cargado de felicidad.
• 1 pizca de canela Es mi manera fit & healthy de tener día a
día un twist chocolatoso. Lo agrego a mis
smoothies y a todas mis choco-recetas.

Preparación
• En un procesador de alimentos (o licuadora) mezcla todos los ingredientes hasta que estén bien
integrados y el resultado sea de una consistencia muy creamy.
• Transfiere esta mezcla a un recipiente grande o a vasitos individuales.
• Mete tu recipiente o tus vasitos al refri por lo menos una hora para que la mezcla esté bien fría.
• Para servir puedes agregar cacao nibs o cualquier fruta
• Mantenlo en el refri.

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 A estas alturas ya te has dado cuenta que las frutas están presentes en la mayoría de las recetas
de vegan-fit-bakery. Por su consistencia son de los mejores conductores y sustituyen a muchos
ingredientes “tradicionales” procesados, dan humedad y ese toque creamy a cualquier postre.
Pienso que las frutas son diosas absolutas del dulzor natural. ¿Tú qué dices?

Este muffin está imperdible porque tiene la explosiva fusión de manzana y canela, ¿No la amas?

Aprovecho para hacer hincapié y contarte que la harina de avena es la que más uso para todas mis
recetas, y es 100% hecha en casa. ¡Tú también puedes hacer la tuya! Sólo mete tus hojuelas de avena
cruda a tu procesador o licuadora hasta que se pulvericen y ¡magia!, tienes tu propia harina de avena

Ingredientes
• 1 taza de harina de avena • 2 cdas. de aceite de coco derretido
• 2 cdas. de canela • 1/3 taza de miel maple (yo uso miel maple pura)
• 1 cdita. de sal • 1 taza de puré de manzana (yo hago mi puré
• 1/2 cdita. de bicarbonato de sodio cociendo manzana pelada y cortada en trozos,
con un chorrito de agua y un chorrito de limón
• 1/2 taza de leche de almendras hasta que se suavice y después lo muelo en el
• 1 cda. de vinagre de manzana procesador )
• 1 taza de pasitas
• 1 taza de manzana deshidratada

Preparación
• Precalienta el horno a 180ºC.
• En un bowl mezcla el vinagre de manzana y la leche de almendras y reserva un momento.
• En otro bowl mezcla todos tus ingredientes secos.
• Ahora agrega al bowl de tus líquidos la miel maple, el puré de manzana y el aceite de coco.
• Agrega los ingredientes húmedos a los ingredientes secos y mezcla nuevamente hasta que todo
esté bien integrado (te recomiendo a mano para que los trocitos de manzana y las pasitas queden
intactos)
• Vierte la mezlca a tu molde de cupcakes previamente engrasado con poquito aceite de coco.
• Lleva al horno hasta que al pinchar con un palillo, este salga limpio. -Aprox. 20-25 mins.-

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 Aunque de verdad es prácticamente imposible para mí decidirme sólo por 1 de las 20 recetas que
aquí te comparto, algo si te puedo decir: estos cuadritos tienen magia y son únicos y exóticos al mism
tiempo.

Los amo porque son un híbrido de galletas y pastelito de zanahoria, pero con un twist cítrico y con
ese saborcito a jengibre que a mí me enloquece por siempre. ¡Son la bomba!

¡Tienes que probarlos, por favor!

Ingredientes
Para la crema-topping: Para la la base de los cuadritos:
• 1 1/4 taza de nueces de la india • 2 tazas de zanahoria rayada
• 2 cdas. de jugo de limón • 1 1/2 tazas de avena entera en hojuelas
• 3 cdas. de jugo de naranja • 1 taza de dátiles picaditos en trozos chiquitos
• 1/4 taza de miel de maple • 1/2 taza de arándanos
• 1 cda. de raíz de jengibre fresco • 1/2 taza de pasitas
(lucha por conseguirlo, pero si
• 1/2 taza de aceite de coco derretido
no lo logras, sustitúyela con 1/4
cucharadita de jengibre en polvo) • 1 cda. de agua

Preparación
• Mezcla todos los ingredientes para la crema-topping en un procesador de alimentos (o licuadora)
hasta que tengas una consistencia muy bien integrada y súper cremosa.
• En el mismo procesador (no necesitas lavarlo), haz tu mezcla de todos los ingredientes para la base
de los cuadritos hasta que en verdad tengas una consistencia súper sticky (pegajosa).
• Vierte esta mezcla a un molde (previamente forrado con papel mantequilla) y con tus manos
aplástalo muy bien.
• Cubre tu mezcla con la crema-topping y mete tu refractario al refri por lo menos 1 hora para que el
postre agarre firmeza,
• Ahora sí, ya que está firme, puedes cortas tus cuadritos. Te recomiendo servirlos fríos.
• Mantenlos refrigerados. Duran hasta 5 días con el mismo sabor y textura.

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 El sabor explosivo y benéfico de cualquier cítrico debería acompañarnos siempre.

Son frutas terapéuticas que nos ayudan a mantener fuerte el sistema inmunológico, nos
protegen de muchos tipos de infecciones y juegan el papel de purificador en la sangre. Por su
parte, el resto de semillas de la receta aportan mucha energía y ácidos grasos monoinsaturados.

Así que este pastel además de esponjosito, es un boost de nutrientes. Por si fuera poco, también es
ideal si estás en un plan de alimentación bajo en carbohidratos porque no utilizaremos ningún grano.
Usaremos solamente el poder de las almendras hechas harina.

Ingredientes
Para el bizcocho: Para el glaseado-topping:
• 2 naranjas peladas • 1 /4 taza de mantequilla de coco
• 3 cdas. de linaza molida • 2 cditas. de miel maple pura
• 1/2 taza de agua • 1/2 cdita. de jugo de limón
• 1/2 taza de miel maple pura • 1/2 cdita. de vainilla
• 3 tazas de harina de almendras • 1/4 taza de leche de coco o almendras
• 1 cdita. de polvo para hornear • 1 pizca de sal
• 1 cda. de semillas de chía *Para el glaseado-topping: mezclar todo en
• 1 cdita. de aceite de coco una olla a fuego lento hasta fundir.

Preparación
• Precalienta el horno a 170ºC
• Corta las naranjas en cuartos y quítales las semillas. Luego cúbrelas con agua fría durante 1 min.
• Pasa tus cuartos de naranja (con esa agua) a una cacerola y cocínalos a fuego medio por 30 mins.
• Mientras, mezcla la linaza y el agua en un bowl y deja reposar por 10 minutos (hasta espesar).
• Drena tus naranjas y mételas a tu procesador hasta que te queda una consistencia súper suave.
• Ahora en un bowl mezcla todos los ingredientes del bizcocho hasta que queden bien integrados.
• Vierte la mezcla a tu molde previamente engrasado con poquito aceite de coco y lleva al horno
hasta que al pinchar con un palillo, este salga limpio. -Aprox. 25 mins.-
• Déjalo enfriar 10 minutos y decora con tu glaseado-topping.

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 Cada rebanada de este “bizcocholate” tiene una carga de bondad que ayuda a combatir el
envejecimiento y la salud de tus hormonas. ¡Este manjar chocolatoso pone de buenas a cualquiera!

Como ya te conté antes, el cacao raw es un superfood como pocos. Y sin embargo la mayoría cuando
empezamos en el mundo del fit-vegan-bakery nos confundimos y no sabemos si cacao raw o cocoa en polvo.

Pues bien, la cocoa es obtenida de la presión y pulverización del cacao raw tostado y molido.
Por lo tanto, y aunque los 2 funcionan y hornean bien en la mayoría de las recetas, y aunque los 2 son
ricos en minerales y energizan el cuerpo de una manera increíble, en cualquier circunstancia yo
siempre elegiría a la versión más natural y menos procesada, en este caso, el guapísimo cacao raw.

Ingredientes • 6 cdas. de agua

• 1/2 taza de leche de almendras
• 1 plátano maduro hecho puré
(triturado con el tenedor) • 1/2 taza de miel maple (yo uso 100% natural)
• 1/2 taza de cacao raw en polvo • 2 cdtas. de vainilla
• 1 1/2 taza de harina de avena Como toppings yo usé:
• 1/2 taza de harina de almendras • Trocitos grandes de buen chocolate oscuro
• 2 cdas. de linaza molida mínimo al 70% (vegano)
• 1 cdta. de polvo para hornear • Mi miel infalible hecha con dátiles, pero
esta vez con poquito cacao (3/4 de taza de
• 2 cdtas. de bicarbonato de sodio
agua hirviendo x 1 taza de dátiles + 1 cda. de
cacao raw)
Preparación
• Precalienta el horno a 180ºC.
• Mezcla la linaza molida con el agua y déjala remojar por 10 minutos.
• Una vez remojada tu linaza molida, llévala a un bowl y mezcla junto con todo el resto de los
ingredientes (el plátano, el cacao, las harinas, el polvo para hornear, el bicarbonato y los ingredientes
líquidos).
• Vierte la mezcla a tu molde previamente engrasado con poquito aceite de coco y hornea entre 15 a
25 minutos.
• Deja enfriar, y luego adorna con tus toppings.

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 ¿Vas a tener algunos días agitados en tu semana? ¡La planeación lo es todo! Este no sólo es un postre
perfecto por su textura y sabor, además funciona como un snack proteico muy completo.

No acostumbro a preparar muchas recetas con proteína en polvo pero, ¿quién podría resistirse a los
beneficios y bondades nutricionales de las proteínas veganas que ya hay ahora en el mercado?

Generalmente están hechas a base de proteína de arroz, espirulina, chícharo, semilla de girasol,
amaranto, quinoa, en fin... ¡Corre por una buena proteína vegana (sin ingredientes raros ni
conservadores y saborizantes artificiales) e intenta hacer estas barritas deliciosísimas!

Ingredientes
• 1/2 taza de proteína vegana en polvo • 3/4 taza de alguna fruta congelada (la que más
(de preferencia de vainilla) te guste -yo como siempre usé plátano porque
• 1 cda. de cacao raw en polvo lo amo-)
• 1/2 taza de nueces de la india • 1 cdita. de vainilla
• 1/2 taza de almendras • 1/2 taza de mantequilla de coco (ligeramente
calentada para mezclar más fácil)
• 3/4 taza de dátiles troceados

Preparación
• En un procesador de alimentos (o licuadora) mezcla todos los ingredientes hasta que estén bien
integrados y el resultado sea de una consistencia pastosa.
• Agrega un poco más de tu proteína vegana en polvo si la mezcla está muy húmeda, o agrega más
mantequilla de coco (ligeramente calentada) si tu mezcla está muy seca.
• Transfiere esta mezcla a un recipiente forrado en papel mantequilla (yo usé uno de 20 cm x 15 cm).
• Presiona hacia abajo para que la capa quede compacta y uniforme.
• Mete tu recipiente al refri por lo menos una hora para que la mezcla se compacte.
• Luego recorta los bordes irregulares, y ahora sí corta en barritas.
• Mantenlas en el refri.

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 ¡Llegamos a esta versión única, saludable, y sorprendente de uno de los más grandes clásicos!
Por la naturaleza de su preparación, este panqué tiene una consistencia húmeda que enamora y abraza, y el
twist que le da el yogurt de coco como topping es insuperable.

El yogurt de coco es un superfood con muchas características antibacterianas porque contiene ácido láurico,
que se sabe trata las infecciones virales. Visita alguna tienda de productos orgánicos y te aseguro que te será
fácil conseguir, sólo asegúrate de que el que compres sea unsweetened y esté cargado de probióticos. Mézclalo
al gusto con tu azúcar saludable favorito -de coco o monkfruit- y ¡listo! Tienes la crema perfecta no sólo para
este, sino para cualquier otro panqué.

*¡Ajua si decides hacer tu propio yogurt de coco!

Ingredientes
* Para el yogurt de coco si decides hacerlo tú mismo:
• 1 1/4 tazas de zanahoria rallada
• 1 taza de leche de coco (la de mejor calidad que consigas
• 1/2 taza de harina de coco -yo uso la de “la casa del jugo”)
• 1/2 taza de almendras • 1 cda. de tu azúcar saludable favorito
• 1 taza de dátiles deshuesados • 1 cdita de agar agar
(suavizados en agua y escurridos)
• 2 cápsulas de probióticos veganos
• 2 tazas de agua
* Calienta la lecha de coco + tu azúcar hasta hervir y deja enfriar.
• 1/4 taza de coco rallado
Disuelve el agar agar en un poco de agua caliente y mézclalo a la
• 1/4 taza de pasitas
leche, luego agrega también los probióticos (sólo el polvo).
• 1 cdita. de canela
Envásalo en un frasco grande y déjalo tapado en un lugar tibio
• 1/4 cdita. de nuez moscada
durante toda la noche. Después refrigera al menos 6 horas. ¡Listo!
Preparación
• Mete al procesador tu harina de coco y tus almendras hasta que estén bien quebradas e integradas.
• Agrega los dátiles y el agua y sigue procesando y mezclando bien.
• Vierte tu mezcla a un bowl y manualmente sigue integrando la zanahoria, el coco rallado, las pasitas, la canela
y la nuez moscada. (yo muchas veces uso mis propias manos -el que no se ensucia no se divierte-)
• Vierte la mezcla a un molde de panqué y refrigera unas cuantas horas.
Como te puedes dar cuenta en la foto, este panqué tiene la consistencia como de “energy balls” o un pay
raw-vegan, sólo que nos queremos ver alternativos y darle apariencia de panqué.
• ¡Agrega tu yogurt de coco como topping y a disfrutar! TIP:Agrega poquita ralladura de
jengibre natural a tu yogurt de coco antes de agregarlo... ¡Es la gloria!
• Yo además decoré con unas líneas de crema de almendra para agregar color.

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 Este postre es el momento “fiesta” y ultra explosivo del recetario.

Cuando es temporada de mango se me antoja hacer mil preparaciones con él, ¡pero esta es la top!
Además si combinas mango y coco, tienes ese sabor único, frutal y tropical que te recuerda a la playa.

Por supuesto, además de la fuerza y la sonrisa de sabores, el mango está cargado de enzimas digestivas
y antioxidantes naturales, y se suman a la fibra y todas las vitaminas y minerales esenciales del coco.
¡Una explosión nutri-deliciosa!

Ingredientes
• 400 gr. de mango picado
• 1/2 taza de aceite de coco
• 1/2 taza de coco rayado sin azúcar
• 1 taza de harina de avena
• 3 tazas de hojuelas de avena
• 1/2 taza de harina de almendras
• 3 tazas de puré de dátiles
* Para hacer estas 3 tazas de puré de dátiles sólo mete a tu procesador o licuadora
1 1/2 tazas de agua y 1 1/2 tazas de dátiles sin hueso.

Preparación
• Precalienta el horno a 180ºC.
• En un bowl mezcla todos los ingredientes excepto el mango.
• Divide la mezcla en 2, y la primer mitad transfiérela a un recipiente forrado en papel mantequilla
(yo usé uno de 20 cm x 30 cm).
• Presiona hacia abajo para que la capa quede compacta y uniforme.
• Tritura un poco tu mango picado, y viértelo sobre la primer capa de tu mezcla.
• Luego vierte el resto de tu mezcla sobre el mango.
• Lleva al horno hasta que quede doradito por la parte de arriba. -Aprox. 30 mins.-
• Deja enfriar y luego corta en forma de cuadritos.

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 ¿Qué es lo que más te gusta de un muffin? ¿Esponjositos, suavecitos y chocolatosos? Estos son todo
eso y más. ¡Por eso siempre están en mi refri! La practicidad, lo rico y lo saludable hacen única a esta
receta. De verdad, si amas el chocolate aquí vas a tener tu dosis ideal para tener el mejor día ever.

¿Cómo son tus moldes para hornear?

Mi consejo de oro como vegan-fit-baker es: compra moldes de silicón (son los que yo uso).
Resisten temperaturas entre -60ºC y +230ºC. Es decir que los puedes meter al horno pero también
al congelador. Son fáciles de limpiar y tienen una vida útil muy larga. Hay para pasteles, panqués,
muffins y lo mejor ¡no vas a necesitar engrasarlos para que tus recetas se despeguen bien!

Ingredientes
• 1 vegan “egg”, es decir 1 cda. de linaza • 1 1/3 taza de harina de avena
recién molida + 2 cdas. de agua
• 1 1/2 cdita. de polvo para hornear
• 1 plátano hecho puré
• 1 cdita. de bicarbonato de sodio
• 2 cdas. de miel maple (usa miel maple pura)
• 1/2 cdita. de sal
• 2/3 taza de leche vegetal
• 1/2 cdita. de canela
• 1 cda. de vinagre de manzana
• 1/2 taza de cacao raw
• 1/4 taza de aceite de coco derretido

Preparación
• Precalienta el horno a 200ºC.
• Haz tu vegan “egg” mezclando la linaza y el agua y resérvalo.
• En un bowl mezcla todos los ingredientes líquidos. (los de la columna izquierda)
• Agrega a tu bowl de líquidos tu vegan “egg”.
• En otro bowl mezcla todos tus ingredientes secos. (los de la columna derecha)
• Agrega los ingredientes húmedos a los ingredientes secos y mezcla nuevamente hasta que todo
esté bien integrado.
• Vierte la mezlca a tu molde de cupcakes previamente engrasado con poquito aceite de coco.
• Lleva al horno hasta que al pinchar con un palillo, este salga limpio. -Aprox. 15-20 mins.-

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 La combinación de avena + plátano para mí siempre es un delirio. Recuerda que mi objetivo en cada
receta es traer la mayor cantidad de beneficios nutricionales, y también por supuesto, sumar y sumar
todo el dulzor y el sabor que se pueda.

Así que la gracia de estas barritas, además de su consistencia chewy, es que con muy pocos
ingredientes vas a tener el snack perfecto.

Tienen muy bajo contenido calórico pero al mismo tiempo aportan energía, vitamina E, B6 y B5,
además minerales importantes como hierro, manganeso, fósforo, potasio y zinc. ¡Bingo!

Ingredientes
• 4 plátanos maduros hechos puré (triturados con el tenedor)
• 2 tazas de avena en hojuelas
• 4 cdas. de miel
• 1/2 taza de arándanos
• 1/4 taza de leche vegetal
• 1 cdta. de vainilla

Preparación
• Precalienta el horno a 180ºC.
• En un bowl mezcla todos los ingredientes.
• Transfiere tu mezcla a un recipiente forrado en papel mantequilla (yo usé uno de 20 cm x 30 cm).
• Lleva al horno. -Aprox. 30 mins.-
• Deja enfriar y luego corta en forma de mini barritas.

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 Este fudge es la bomba. Literal una explosión y fusión de texturas y sabores y nutritivos que
seguramente impresionará a tus amigos y familiares.

Mi pastel favorito cuando era niño era sin duda el de Chocolate Alemán, así que esta versión saludable,
con muy pocos ingredientes y 100% crudivegana es probablemente uno de mis más grandes tesoros.

A lo largo de todo el recetario he enaltecido el valor y el poder del cacao raw y del coco porque
tienen múltiples beneficios para la salud. Pues bien, la combinación de los 2 en este postre es una
joya. Hacen que cada rebanada además de sublime, sea rica en fibra y esté repleta de vitaminas y
minerales esenciales.

Ingredientes
Para la base: Para el topping:
• 1/2 taza de almendras • 1 taza de dátiles
• 1/2 taza de nueces de la india • 3/4 de taza de agua hirviendo
• 1 taza de dátiles • 1 taza de coco rayado sin azúcar
• 1 taza de agua • 1/2 taza de nuez picada en trocitos
• 4 cdas. de cacao raw
• 1 taza de coco rayado sin azúcar

Preparación
• En un procesador (o licuadora) mezcla todos los ingredientes para la base, excepto el coco.
• Vierte tu mezcla a un bowl y agrega el coco rayado.
• Transfiere tu mezcla a un recipiente forrado en papel mantequilla (yo usé uno redondo para
simular un pastel).
• Remoja los dátiles en el agua hirviendo para ablandar (con 2 minutos es suficiente).
• En tu procesador de alimentos (no necesitas lavarlo) pon los dátiles con todo y agua hasta que
tengas un caramelo con consistencia de pasta suave y creamy.
• Vierte tu caramelo de dátiles a un bowl y agrega el coco y la nuez picada.
• Cubre tu base con esta mezcla y congela por 2 horas.

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 Para mí esta receta es un boost de energía lleno de grasas buenas. Es una versión real y homemade
de todas esas barritas que venden allá afuera y que son todo menos nutritivas.

Aunque la mayoría de los hornos modernos funcionan muy similar, puede llegar a haber alguna
pequeña variación en la temperatura que marcan. Por eso en las recetas siempre se da un tiempo
aproximado de cocción. Lo ideal es como siempre estar al pendiente de cómo va cambiando el color
y la textura de la receta. En el caso de las galletas y barritas vigilar cómo van creciendo y cómo se
van dorando; y con muffins, panes, pasteles y panqués, aplicar la infalible técnica de que casi al final
pinches con un palillo y te asegures de que salga limpio.

Ingredientes
• 1 taza de crema de almendra natural
• 1 1/4 taza harina de avena
• 3/4 taza de azúcar de coco, monkfruit o dátiles
• 1/4 taza de avena entera
• 1 cdta. de vainilla
• 1 cdta. de polvo para hornear
• 1/4 taza de leche de almendra
• 1 cdta. de canela
• 1/4 taza de coco rallado
• 1 cdta. de sal
• 1/4 taza de arándanos y/o frutas deshidratadas
• 1/4 taza de almendras troceadas

Preparación
• Precalienta el horno a 170ºC.
• En un bowl mezcla la harina de avena, la avena entera, el polvo para hornear, la canela y la sal.
• En otro bowl mezcla la crema de almendra, el azúcar de coco y la vainilla hasta acremar bien.
• A esa nueva crema agrega la leche de almendras y mezcla.
• Agrega los ingredientes húmedos a los ingredientes secos y mezcla nuevamente.
• Ahora incorpora el coco rallado y los arándanos y/o frutas deshidratadas
• Transfiere esta mezcla a un recipiente forrado en papel mantequilla (yo usé uno de 20 cm x 15 cm).
• Presiona hacia abajo para que la capa quede compacta y uniforme y hornea -Aprox. 20-25 mins.-
• Deja enfriar y luego corta en forma de barritas.

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 Nada me entusiasma más que sorprender a mis cercanos usando ingredientes “poco convencionales”
para preparar postres vegan-fit y que me hagan cara de “I don`t believe it”.

Además a quién no le va a gustar la idea de consumir una porción de verduras a través de un postre.

Si en algún punto de tu vida enloqueciste con un pastel red velvet comercial, y extrañas ese dulzor
intenso y la emoción genuina de sentirte niño comiéndote algo rojo color amor... ¡Prepárate!

Estas rebanadas crudiveganas te van a hacer alucinar.

Ingredientes
• 1 taza de nuez de la india • 2 cditas. de jugo de limón
• 1 taza de dátiles deshuesados • 1/4 taza de aceite de coco derretido
• 1 taza de almendras
• 1/4 taza de miel Para el topping:
• 2 tazas de betabel rallado • Coco rallado
• 1 taza de coco rallado • Semillitas de hemp
• 1 cdita. de jengibre en polvo
• 1/4 taza de carob powder

• Mezcla tu nuez de la india, dátiles y almendras en un procesador de alimentos (o licuadora) hasta

que estén bien troceadas.
• Luego agrega los dátiles y la miel, y sigue mezclando hasta que tengas una consistencia de masa.
• En un colador pon tu betabel rallado y aplástalo con tus manos hasta que le drenes la mayor cantidad
de líquido posible.
• Agrega el betabel drenado y todo el resto de ingredientes al procesador e integra todo muy bien.
• Vierte esta mezcla a tu molde, con tus manos acómodala muy bien y refrigera mínimo 1 hora.
(yo utilicé un “molde de pastel” que ya tiene marcadas las rebanadas y es lo máximo, pero puede ser
un molde cuadrado y luego ya cortas rectángulos y finalmente triángulos -para simular rebanadas ).
• Decora con tus toppings. Mantenlo refrigerado.

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 Me encanta aplaudir las bondades de las leguminosas, y lo versátiles que pueden llegar a ser.

Esta receta tiene garbanzos, pero no en harina sino cocidos. ¡Si! ¡Cocidos! Y despreocúpate, que en el
resultado final ni siquiera vas a percibir el sabor a garbanzo, pero si vas a sentir toda la suavidad que
a veces es difícil conseguir en una preparación de galleta.

Si aún te brinca la idea de usar leguminosas en postres, recuerda que las legumbres ayudan al sistema
digestivo debido a sus fibras naturales, y contrariamente a lo que crees, ni engordan, ni inflaman; de
hecho absorben líquidos y dejan una sensación agradable de saciedad. ¡Disfruta esta receta!

Ingredientes
• 1 taza de harina de avena • 1/2 taza de garbanzos cocidos y escurridos
• 2 cdas. de coco rallado • 1 “huevo de chía”
• 1/4 cdta. de polvo para hornear • 2 cdtas. de vainilla
• 1/4 cdta. de sal • 1/2 taza de puré de dátiles
• 1/2 taza de arándanos * Para hacer esta 1/2 taza de puré de dátiles,
sólo mete a tu procesador o licuadora 1/4 taza
• 1/4 taza de almendras troceadas
de agua y 1/4 taza de dátiles sin hueso.
• 1/4 taza de cacao nibs

Preparación
• Precalienta el horno a 180ºC.
• En un bowl mezcla la harina, el coco rallado, polvo para hornear y la sal.
• En un procesador mezcla el puré de dátiles, los garbanzos, el “huevo de chía” y la vainilla hasta
que la mezcla quede suave y bien integrada.
• Agrega los ingredientes húmedos a los ingredientes secos y mezcla bien.
• Ahora agrega los arándanos, las almendras y los cacao nibs.
• Forma tus galletas con la forma que quieras y ponlas en papel encerado.
• Lleva al horno hasta que se vean doraditas -Aprox. 20-25 mins.-

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 Esa chococrema hace feliz a cualquiera.

Es una especie de ganache de chocolate 100% fit ideal para rellenar pasteles, usar de topping en
cualquier panqué o comerse a cucharadas. Te va a sorprender que el simple hecho de mezclar camote
y chocolate amargo crea la misma sensación de estar comiendo un betún “tradicional”.

Un spread sin igual y un power-up lleno de energía y nutrientes. Tanto el camote como el chocolate
oscuro están llenos de antioxidantes y alegría. ¡Puro sabor!

Ingredientes
• 1 taza de puré de camote (sólo hiérvelo, quítale la cáscara y tritúralo en tu procesador o licuadora,
sin agua, sin leche vegetal, sin nada)
• 180 gr. de un buen chocolate oscuro mínimo al 70% (puede ser cualquiera vegano, o también
chispas de chocolate, pero para esta receta no te recomiendo cacao nibs).
• 1 cda. de miel maple (yo uso miel maple pura)
• 1 cda. de miel
• 2 cdas. de aceite de coco derretido
• 1 cdta. de vainilla

Preparación
• Derrite tu chocolate a baño María.
• En un procesador de alimentos (o licuadora) mezcla tu puré de camote, el chocolate derretido, la
miel maple, la miel, el aceite de coco derretido y la vainilla.
• Unta tu ganache-spread a cualquier receta.

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 Esta receta es una versión crudivegana del banoffee “tradicional”, y es la prueba fiel de que cualquier
postre puede tener su versión saludable. En su versión original, este es uno de los postres más
dulces del mundo y está hecho de plátanos, crema y toffee (que es una especie de leche condensada).

Esta es una versión con puros ingredientes naturales que sorprende a quienes aman el nivel máximo
de dulzor. Sólo que nuestro camino para llegar a ese sweetness son los plátanos y dátiles en conexión.

Una sola piececita de dátil es fuente de azúcar saludable y está repleta de fibra, hierro, potasio, calcio,
cobre, magnesio, vitamina A y vitaminas del complejo B. Son de fácil digestión y cuando se comen,
reponen energía y revitalizan el cuerpo al instante.

Ingredientes
Para la base: Para la crema de en medio:
• 1 taza de almendras • 2 tazas de dátiles sin hueso
• 1 taza de nueces de la india • 1/2 taza de crema de cacahuate natural
• 1 taza de dátiles • 1 1/2 tazas de agua hirviendo
• 1/8 cdita. de sal
• 1/2 taza de agua hirviendo Para la crema-topping:
Para poner sobre la base: • 1 taza de nueces de la india
• 3 plátanos picados en rodajas • 1/2 taza de agua

Preparación
• Mezcla todos los ingredientes para la base en un procesador de alimentos (o licuadora) hasta que
tengas una consistencia de masa.
• Vierte esta mezcla a tu molde y con tus manos aplástalo muy bien.
• Ahora acomoda tus rodajas de plátano sobre tu base.
• En el mismo procesador (no necesitas lavarlo), mezcla todos los ingredientes para la crema de en
medio y vierte tu mezcla sobre la base de tu banoffee.
• Enjuaga tu procesador y mezcla las nueces de la india y el agua de tu crema-topping hasta que en
verdad tengas una consistencia creamy. Vierte esta crema en la parte de arriba de tu banoffee.
• Refrigera hasta que esté firme (aprox. 2 horas).
• Decora con cacao raw en polvo. Mantenlo refrigerado.

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 Por si aún no queda claro: “El plátano es mi pastor”. ¿Mis argumentos? Posee un alto contenido de
fibra, tiene vitaminas; A, B1, B2, B6, B9 y E; minerales como potasio, hierro, selenio, magnesio, zinc y
hierro. Tiene mucha fibra y antioxidantes naturales. ¡Por favor que no falte en tu plan de alimentación!

¡Ah! Además, como te diste cuenta en este recetario, es uno de los mejores ingredientes en recetas
de repostería saludable porque es el rey del dulzor natural. En muchas recetas cuando usas plátano
ya no necesitas ningún otro endulzante, de hecho, este es el mejor helado del mundo precisamente
porque su base son plátanos. Eso hace que quede suave, cremoso, con un color y un sabor únicos.
¡Lo vas a amar!

Ingredientes
Para hacerlo de chocolate agrega:
Para 2-3 porciones:
• 2 cdas. de cacao raw
• 2 plátanos maduros congelados picados
en rodajas pequeñas Para darle un twist cacahuatoso agrega:
• 1 cda. de miel (sólo si eres muy dulcero) • 2 cdas. de crema de cacahuate natural
-yo sólo le pongo si los plátanos no o mantequilla de almendra natural
estuvieran muy maduros-
Para hacerlo más frutal agrega:
Para hacerlo de vainilla agrega:
• 1/2 taza de cualquier berry congelado
• 1 cdita. de vainilla o 1 taza de mango congelado

Preparación
• Pon el plátano y la opción de sabor que hayas elegido en un procesador de alimentos y mezcla.
(Para esta receta el motor de una licuadora convencional no es suficiente, si necesitas un procesador)
• Te vas a dar cuenta que va a empezarse a mezclar con complicación porque no tenemos ningún
líquido, pero después de 1 minuto ya debe comenzar a mezclarse bien y agarrar una textura cremosa.
• A veces la mezcla se va pegando un poco y evita las cuchillas. Pausa un poquito tu procesador y
empuja los trozos de plátano y tus demás ingredientes hacia abajo dentro de las cuchillas.
• En algunas ocasiones será necesario que agregues una cucharada de agua, pero no es lo
recomendable, para evitarlo trata de si picar los plátanos en rodajas pequeñas.
• Como toppìngs puedes usar: cacao nibs, cualquier nuez troceada, menta fresca, fruta fresca, etc.
* Te recomiendo comerla al momento. Si la congelas para comer después pierde la suavidad y lo cremoso.

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Gracias porque te decidiste a disfrutar estas recetas, y porque
has descubierto que preparar es muy
práctico, rápido, sencillo, generoso y noble.
Desde mi punto de vista, para mantener a tu cuerpo saludable
además de nutrientes, hay que darle sonrisas y alegría. Así
que espero que la cantidad inmensa de buenos momentos que
a mí me han traído estas recetas, también suceda contigo.
¡Que tu práctica de reposter@ saludable sea siempre
divertida, relajante y sea además positiva y alineada a tu plan
de entrenamiento y nutrición basada en real-food!
Que cocinar estos postres sea siempre una oportunidad de
conocer mejor tus gustos, de explorar, de descubrir cuál es
tu ingrediente favorito, tus sabores preferidos, tu punto de
dulzor natural ideal, si te gusta más el resultado de hornear
recetas veganas o hacer preparaciones crudi-veganas, etc.
Por favor etiquétame cuando le compartas al mundo tus
increíbles creaciones y búscame si
tienes alguna duda. Me encantará
aplaudirte y ser tu fan.

¡Nos vemos pronto!

@rubengonzalezcoach
w w w. r u b e n g o n z a l e z . m x
 avisO
“Mis Mejores Healthy Treats” podrían contener ingredientes
que provoquen reacciones alérgicas en algunas personas.
Estas recetas son sólo sugerencias. Consulta a tu médico para
saber si hay alimentos que te puedan causar alergia.

Si deseas asesoría o algún feedback sobre alguna preparación,

o sobre cómo sustituir ciertos ingredientes, no dudes en
escribir a [email protected]

La información proporcionada en este e-cookbook es parte

de una serie de recomendaciones generales que hace el autor
siendo promotor de un estilo de vida saludable e integral basado
en hábitos de buena alimentación y entrenamiento.

No debes usar este contenido como consejo, diagnóstico o

tratamiento médico. La intención del autor es impulsarte a una
mejor calidad de vida y un mayor bienestar; no diagnosticar,
tratar, curar o prevenir ningún problema de salud. Siempre
consulta a tu médico.

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