Fermentacion 3

METABOLISMO ANAEROBIO : FERMENTACION ALCOHOLICA
UNIVERSIDAD NACIONAL
DE BARRANCA
FACULTAD DE INGENIERIA
ESCUELA INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
PRACTICA DE LABORATORIO
METABOLISMO ANAEROBIO
ALUMNOS:
GARCIA DAMIAN, WILDER
ALFARO NAVINCOLQUI, ROCIO
CARRION BARDALES, GERALDINE
LAZARO JAIMES, LUIS
ASESORA
VICENTE VICENTE NELIDA ELADIA
BARRANCA PER
2017
1
INDICE
1. FUNDAMENTO ..................................................................................... 3
2. TIPOS DE FERMENTACION .................................................................... 4
3. USOS DE LA FERMENTACION ............................................................... 6
4. OBJETIVO ............................................................................................. 7
5. MATERIALES REACTIVOS ...................................................................... 7
6. MATERIALES DE LABORATORIO............................................................ 7
7. PROCEDIMIENTO .............................................................................. 8
8. RESULTADOS ..................................................................................... 9
9. CONCLUSION ................................................................................. 10
10. BIBLIOGRAFIA ................................................................................. 10
2
1. FUNDAMENTO
La respiracin celular es el proceso mediante el cual se oxidan molculas

energticas (glucosa, principalmente), empleando al oxgeno como aceptor final
de electrones, y obteniendo gran cantidad de energa para la realizacin de las
funciones celulares bsicas.
La fermentacin, por el contrario, es un proceso anaerobio que implica la ruptura

de molculas (alimentos) por un proceso de degradacin qumica que no
requiere oxgeno. Los alimentos no son degradados completamente hasta CO 2
y H2O (como ocurre en la respiracin), sino hasta compuestos intermedios tales
como cido lctico (fermentacin lctica) o alcohol (fermentacin alcohlica).
Esta ruptura incompleta de los alimentos significa que menos energa es
disponible durante la fermentacin que durante la respiracin.
Ambos procesos pueden tener lugar en las clulas a la vez. Adems, los
primeros pasos en la ruptura de la glucosa en la respiracin, son anaerbicos.
Anaerobiosis
Glucosa cidolctico
Aerobiosis
Glucosa CO2 + H2O
Ciertas bacterias y hongos derivan todo, o gran parte de su energa de la

fermentacin y los productos finales son frecuentemente el alcohol y CO 2, el
proceso en este caso es denominado fermentacin alcohlica. Las levaduras y
bacterias, las cuales hacen fermentacin son capaces de emplear sus sistemas
enzimticos para liberar energa anaerbicamente a partir de carbohidratos,
particularmente almidn y sacarosa.
3
2. TIPOS DE FERMENTACION
Fermentacin actica
Fermentacin alcohlica
Fermentacin butrica
Fermentacin lctica
4
FERMENTACIN ACTICA
La fermentacin actica es la fermentacin bacteriana por Acetobacter, un gnero de

bacterias aerbicas, que transforma el alcohol en cido actico. La fermentacin
actica del vino proporciona el vinagre debido a un exceso de oxgeno y es
considerado uno de los fallos del vino. La fermentacin actica es un rea de estudio
dentro de la cimologa
Caractersticas
La formacin de cido actico (CH3COOH) resulta de la oxidacin de un alcohol por
la bacteria del vinagre en presencia del oxgeno del aire. Estas bacterias, a diferencia
de las levaduras productoras de alcohol, requieren un suministro generoso de oxgeno
para su crecimiento y actividad.
FERMENTACIN ALCOHLICA
La fermentacin alcohlica es un proceso anaerbico que adems de generar etanol

desprende grandes cantidades de dixido de carbono (CO2) adems de energa para
el metabolismo de las bacterias anaerbicas y levaduras
La fermentacin alcohlica (denominada tambin como fermentacin del etanol o
incluso fermentacin etlica) es un proceso biolgico de fermentacin en plena
ausencia de aire (oxgeno - O2), originado por la actividad de algunos
microorganismos que procesan los hidratos de carbono (por regla general azcares:
como pueden ser por ejemplo la glucosa, la fructosa, la sacarosa, el almidn, etc.)
para obtener como productos finales: un alcohol en forma de etanol (cuya frmula
qumica es: CH3-CH2-OH), dixido de carbono (CO2) en forma de gas y unas
molculas de ATP que consumen los propios microorganismos en su metabolismo
celular energtico anaerbico. El etanol resultante se emplea en la elaboracin de
algunas bebidas alcohlicas, tales como el vino, la cerveza, la sidra, el cava,
etc.Aunque en la actualidad se empieza a sintetizar tambin etanol mediante la
fermentacin a nivel industrial a gran escala para ser empleado como biocombustible
La fermentacin alcohlica tiene como finalidad biolgica proporcionar energa
anaerbica a los microorganismos unicelulares (levaduras) en ausencia de oxgeno
para ello disocian las molculas de glucosa y obtienen la energa necesaria para
sobrevivir, produciendo el alcohol y CO2 como desechos consecuencia de la
fermentacin. Las levaduras y bacterias causantes de este fenmeno son
microorganismos muy habituales en las frutas y cereales y contribuyen en gran
medida al sabor de los productos fermentados.
5
3. USOS DE LA FERMENTACION
El empleo principal de los procesos de fermentacin por parte del ser humano ha ido
dirigido, desde muy antiguo, a la produccin de etanol destinado a la elaboracin de
bebidas alcohlicas diversas.. Dentro de los estudios de biotecnologa se ha intentado
emplear el etanol resultante de la fermentacin alcohlica de los desechos agrcolas
(biomasa) en la obtencin de biocombustibles (bioetanol) empleados en los motores de
vehculos. Se ha intentado centrar los estudios en los reactores de fermentacin
continua con la esperanza de poder obtener no slo grandes cantidades de etanol, sino
que se aumente la eficiencia de los mismos. La investigacin acerca de los substratos
ms adecuados, as como el empleo de levaduras de alto rendimiento es objeto de
constante estudio. El etanol fue uno de las fuentes energticas de combustible que ms
demanda mundial genera a comienzos del siglo XXI (con la excepcin del petrleo), en
el ao 2004 los Estados Unidos produjeron ms de 12.5 10 litros de etanol lo que
supone un 17% de incremento sobre el ao 2003. No obstante la generacin de
CO2 durante el proceso pone en alarma acerca de su uso, debido a las consecuencias
que puede traer para el cambio climtico.
Los usos del etanol en la industria son amplios y van desde la elaboracin de productos
cosmticos, productos de limpieza, etc. Se ha investigado la posibilidad de emplear la
fermentacin etlica en el tratamiento de los vertederos de basura logrando de esta
forma biocombustible, los estudios no han arrojado aplicaciones concluyentes. No
obstante el empleo de la fermentacin alcohlica tiene un xito potencial en el
tratamiento de los residuos de la industria alimenticia. Un proceso industrial muy
investigado a comienzos del siglo XXI es la fermentacin en estado slido empleada en
la biomedicacin y en la biodegradacin de productos de desecho, la transformacin
biolgica de residuos agroindustriales, en la produccin de compuestos bioactivos, de
enzimas, de cidos orgnicos, biopesticidas, biocombustibles y compuestos
aromticos, entre otros
6
4. OBJETIVO
Comprobar que ante la presencia de oxgeno, el azcar es oxidado hasta CO2 y

agua.
Comprobar que en ausencia de oxgeno, el azcar es convertido en etanol y CO2

por las levaduras, mediante el proceso de fermentacin alcohlica.
Comparar cualitativamente un proceso fermentativo y la respiracin.
5. MATERIALES REACTIVOS
Levadura
Globos No. 5
6. MATERIALES DE LABORATORIO
Tubos de ensayos
Reactivo de Fehling A y B
Gradillas
Bao Mara
Probetas
Tiras de medidas de Ph
Dicromato de potasio
Algodn
Soluciones al 2% de fructosa, glucosa, almidn y sacarosa
cido sulfrico diluido
7
7. PROCEDIMIENTO
Rotular los tubos de ensayo
Agregar en cada tubo lo que indica la tabla
Disolver el contenido en cada tubo de ensayo agitndolos suavemente
Colocar un globo en la boca de los tubos para que el sistema quede cerrado
hermticamente.
Llevar todos los tubos a 37C por 30 min
Observar que es lo que sucede al cabo de los minutos
8
8. RESULTADOS
TUBO N1: No hubo una reaccin
TUBO N 2: El globo se logr inflar debido a que dentro de ella, con la ayuda del
azcar, la levadura fermento y el dixido de carbono producido en el proceso fue el
que logro inflar el globo
TUBO N3: En este tubo de ensayo si hubo una reaccin porque las levaduras
contienen enzimas que Hidrolizan la sacarosa liberando monosacridos que son
transformados en etanol y dixido de carbono producidas en el proceso por lo cual el
globo se logr inflar
TUBO N4:En este tubo de ensayo el globo se logr inflar porque la labor de la
levadura es consumir los azcares presentes , lo que produce dixido de carbono, ,
dando una reaccin positiva a este experimento
TUBO N5: No hubo una reaccin porque la fructosa se convierte en el principal

azcar presente en la fermentacin, y las levaduras tienen que fermentar la fructosa.
Por lo tanto con estas condiciones se ve amplificado por los desequilibrios que
alteran la actividad de la levadura, dando lugar a fermentaciones lentas o parada
9
9. CONCLUSION
En algunos casos el globo se inflo porque el resultado de la fermentacin es dixido

de carbono y este queda atrapado en el tubo de ensayo.
10.BIBLIOGRAFIA
http://mx.answers.yahoo.com/question/index?qid=20080922211625AAAXyje
http://enciclopedia.us.es/index.php/Fermentaci%C3%B3n
http://bibliotecadeinvestigaciones.wordpress.com/biologia/sistemas-y-aparatos-del-
cuerpo-humano/sistema-respiratorio/la-respiracion-aerobia-y-anaerobia/
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VICENTE VICENTE NELIDA ELADIA

La respiracin celular es el proceso mediante el cual se oxidan molculas

La fermentacin, por el contrario, es un proceso anaerobio que implica la ruptura

Ciertas bacterias y hongos derivan todo, o gran parte de su energa de la

La fermentacin actica es la fermentacin bacteriana por Acetobacter, un gnero de

La fermentacin alcohlica es un proceso anaerbico que adems de generar etanol

Comprobar que ante la presencia de oxgeno, el azcar es oxidado hasta CO2 y

Comprobar que en ausencia de oxgeno, el azcar es convertido en etanol y CO2

Comparar cualitativamente un proceso fermentativo y la respiracin.

cido sulfrico diluido

Rotular los tubos de ensayo

Agregar en cada tubo lo que indica la tabla

Disolver el contenido en cada tubo de ensayo agitndolos suavemente

Llevar todos los tubos a 37C por 30 min

Observar que es lo que sucede al cabo de los minutos

TUBO N1: No hubo una reaccin

TUBO N5: No hubo una reaccin porque la fructosa se convierte en el principal

En algunos casos el globo se inflo porque el resultado de la fermentacin es dixido

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