Ayurveda Alimentacion
Ayurveda Alimentacion
Ayurveda Alimentacion
ARTES
SALUDABLES
AYURVEDA
ALIMENTACIÓN
Ayurveda
Alimentación
Biblioteca
Artes
Saludables
Contenido
Cosmología
y
filosofía. ........................................................................................................................4
Las
Tres
Gunas
y
los
Cinco
Elementos.................................................................................................4
Los
tres
doshas....................................................................................................................................6
Tabla
de
evaluación
constitucional.................................................................................................7
Atributos
y
necesidades
nutricionales
de
cada
constitución ..........................................................7
Vata
Dosha
–
Lo
que
mueve
las
cosas.........................................................................................7
Pitta
Dosha
–
Lo
que
digiere
las
cosas ......................................................................................10
Kapha
Dosha
–
Lo
que
mantiene
la
unión
entre
las
cosas ........................................................12
Agni
–
El
fuego
digestivo ...................................................................................................................15
Sama
Agni
(el
metabolismo
equilibrado)......................................................................................16
Vishana
Agni
(el
metabolismo
irregular).......................................................................................16
Tikshna
Agni
(Hipermetabolismo).................................................................................................16
Manda
Agni
(hipometabolismo) ...................................................................................................17
Ama
–
Las
toxinas .............................................................................................................................18
Entendiendo
la
nutrición
ayurvédica:
los
sabores ............................................................................20
Dulce .............................................................................................................................................21
Agrio
(Ácido) .................................................................................................................................22
Salado............................................................................................................................................23
Picante ..........................................................................................................................................24
Amargo..........................................................................................................................................24
Astringente ...................................................................................................................................25
Los
tejidos
–
Dhatus ..........................................................................................................................27
Ghee..................................................................................................................................................28
Hábitos
alimenticios
saludables
y
no
saludables ..............................................................................29
Hábitos
alimenticios
saludables
a
cultivar ....................................................................................29
Hábitos
alimenticios
poco
saludables ...........................................................................................30
Combinaciones
de
alimentos
incompatibles ....................................................................................30
2/35
Ayurveda
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Recomendación
en
cuanto
a
la
leche
y
los
productos
lácteos..........................................................31
Alimentación
y
las
tres
gunas ...........................................................................................................32
Relación
de
las
gunas
y
los
doshas................................................................................................33
Fuentes .............................................................................................................................................35
3/35
Ayurveda
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Cosmología
y
filosofía.
El
Purusha
es
una
entidad
homogénea
compuesta
de
la
conciencia
pura,
que
actúa
como
observador
y
testigo
detrás
de
los
procesos
de
la
naturaleza,
que
funcionan
a
través
de
su
presencia.
Prakriti
o
la
Naturaleza,
sin
embargo,
es
una
sustancia
heterogénea,
con
diversas
acciones.
Se
compone
de
las
tres
gunas,
tres
fuerzas
o
energías
primordiales
que
a
través
de
sus
cambiantes
interacciones
movilizan
el
proceso
de
creación.
Se
las
conoce
como
sattva
(balance
e
inteligencia),
rajas
(acción
y
energía)
y
tamas
(inercia
o
materialidad).
Sattva,
se
corresponde
con
la
energía
pura
de
la
realidad,
el
impulso
evolutivo
y
es
la
primera
forma
que
adopta
la
creación;
rajas
es
la
fuerza
del
cambio,
que
mueve
las
energías,
es
la
acción
por
la
acción
misma,
representa
el
movimiento
y
su
finalidad
es
transformar
todo
lo
que
existe;
finalmente
tamas
representa
la
fuerza
o
energía
inerte,
es
el
impulso
para
permanecer
igual.
Tanto
sattva
como
tamas
son
energías
potenciales
o
inactivas
que
precisan
de
rajas
para
4/35
Ayurveda
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moverse.
De
la
dinámica
entre
las
tres
gunas
se
genera,
desarrolla
y
sostiene
la
realidad
existente
y
el
proceso
de
la
vida.
“Para
que
un
proceso
cualquiera
continúe
tiene
que
haber
etapas
y
cada
etapa,
por
pequeña
que
sea
en
el
tiempo
y
el
espacio,
necesita
una
fuerza
que
la
sostenga
y
otra
que
la
desarrolle
para
llevarla
a
una
nueva
etapa.
La
fuerza
que
la
lleva
a
la
etapa
siguiente
es
sattva,
mientras
que
tamas
es
la
que
controla
o
retarda
el
proceso
con
el
fin
de
mantener
el
estado
ya
producido
para
que
pueda
formas
la
base
para
la
etapa
siguiente.”
Maharishi
Mahesh
Yogi
Si
bien
todo
lo
que
existe
es
una
consecuencia
de
la
acción
recíproca
de
las
gunas,
la
influencia
o
naturaleza
de
una
de
ellas
puede
predominar
en
un
momento
determinado.
Esta
es
la
razón
por
la
cual
se
pueden
describir
un
alimento,
la
actividad
mental,
un
temperamento
etc.
en
términos
de
una
guna
particular.
Por
ejemplo
puede
decirse
de
una
mente
que
se
encuentra
sattvica
cuando
es
benéfica,
pura,
equilibrada
y
clara;
rajásica
si
se
mantiene
en
actividad
de
manera
excesiva,
llegando
a
ser
agotadora
e
incluso
perturbadora;
y
tamásica
cuando
se
encuentra
en
estado
de
inercia,
pesadez
o
inactividad.
De
la
combinación
de
los
tres
gunas
surgen
los
cinco
grandes
elementos
(Pancha
Mahabhutas)
o
tierra,
agua,
fuego,
aire
y
éter
o
espacio.
La
forma
sólida,
líquida,
radiante,
gaseosa
y
etérea
de
la
materia.
Estos
son
los
diferentes
medios
necesarios
para
que
la
inteligencia
cósmica
creativa
se
exprese.
A
partir
de
estos
cinco
grandes
elementos
surgen
los
tres
humores
biológicos
o
doshas
-‐
los
factores
principales
del
pensamiento
ayurvédico.
Los
doshas
son
las
fuerzas
subyacentes
energéticas
detrás
del
funcionamiento
del
cuerpo
y
mente.
Ellos
representan
los
cinco
elementos
imbuidos
de
la
fuerza
vital
(Prana).
Cada
dosha
se
compone
de
dos
de
los
cinco
grandes
elementos,
así
como
una
porción
de
los
tres
gunas.
5/35
Ayurveda
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Los
elementos
por
si
solos
son
inanimados,
pero
combinados
dan
origen
a
tres
fuerzas
o
principios
biológicos
llamados
doshas.
Juntos,
el
espacio
y
el
aire
crean
al
dosha
Vata,
o
principio
del
“aire”;
el
fuego
y
el
agua
crean
al
dosha
Pitta,
o
principio
del
“fuego”;
y
el
agua
y
la
tierra
crean
al
dosha
Kapha,
o
principio
de
la
“tierra”.
Cada
uno
de
nosotros
tiene
los
tres
doshas
en
una
proporción
única,
de
la
misma
manera
en
que
tenemos
los
cinco
elementos
en
una
proporción
única.
Son
el
factor
principal
detrás
de
tanto
la
salud
como
la
enfermedad.
La
salud
consistirá
en
el
desarrollo
oportuno
y
la
interacción
armoniosa
de
los
tres
doshas
mientras
que
la
enfermedad
será
causada
por
los
desequilibrios,
excesos
y
movimientos
inapropiados.
No
debemos
de
ningún
modo
identificar
los
Dosha
con
las
sustancias
físicas,
¡Ellos
son
fuerzas!,
Vata
no
es
el
aire
sino
la
fuerza
que
mueve,
Pitta
no
es
el
fuego
o
las
enzimas
sino
la
fuerza
que
transforma,
Kapha
no
es
el
agua
o
la
mucosidad,
sino
la
fuerza
que
une.
6/35
Ayurveda
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7/35
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Los
otros
atributos
de
Vata,
además
de
la
sequedad
y
la
movilidad
son:
ligero,
frío,
áspero,
sutil,
claro
y
disperso.
Cualquiera
de
estas
cualidades
en
exceso
puede
desequilibrar
a
Vata,
mientras
que
sus
opuestos
calman
este
dosha.
Por
ejemplo,
una
gran
cantidad
de
viajes
pueden
trastornar
a
Vata,
sobre
todo
si
es
en
avión.
Pueden
calmarlo
el
descanso,
el
calor
y
la
meditación.
Los
ruidos
fuertes,
la
estimulación
continua,
las
drogas,
el
azúcar
y
el
alcohol
pueden
desequilibrarlo.
La
música
suave,
las
pausas,
la
respiración
profunda
y
el
masaje
lo
equilibra.
La
exposición
al
frío
o
los
alimentos
con
cualidades
frías
realmente
trastornan
a
Vata,
al
igual
que
los
alimentos
congelados
y
secos,
mientras
que
los
alimentos
húmedos
y
calientes
lo
calman.
1. Manténgase
caliente
2. Elija
alimentos
calientes
y
utilice
especias
3. Evite
el
frío
extremo
y
los
alimentos
fríos
o
bebidas
congeladas.
4. Minimice
el
consumo
de
los
alimentos
crudos,
especialmente
las
manzanas
y
los
miembros
de
la
familia
de
la
col.
5. Coma
con
mesura
la
mayoría
de
los
frijoles,
con
algunas
excepciones
claves.
6. Asegúrese
que
la
comida
esté
caliente,
húmeda
y
bien
lubricada.
La
sopa,
las
bebidas
calientes
y
el
arroz
con
un
poco
de
aceite
o
mantequilla
son
algunos
ejemplos.
7. Haga
hincapié
en
los
sabores
dulce,
agrio
y
salado
al
escoger
sus
alimentos.
8. Mantenga
una
rutina
regular.
9. Cree
un
ambiente
tan
inocuo,
tranquilo
y
seguro
como
pueda.
Vata
necesita
calor,
en
todos
los
niveles,
desde
su
entorno,
sus
amistades
hasta
sus
alimentos.
El
frío
causa
que
Vata
se
contraiga
y
se
apriete
y
restringa
la
libre
circulación
del
movimiento
que
es
tan
vital
para
su
bienestar.
Los
alimentos
crudos,
al
ser
muy
fríos,
toman
mucha
energía
para
ser
digeridos.
Los
Vata
usualmente
no
tienen
un
exceso
de
fuego
digestivo
para
derrochar.
Los
miembros
de
la
familia
de
la
col,
cuando
se
comen
crudas,
pueden
crear
gases
fácilmente.
Entre
estos
están
el
brócoli
(que
el
más
fácil
de
digerir),
el
repollo,
la
col
rizada,
el
colirábano
y
las
coles
de
Bruselas.
El
gas,
siendo
aire,
desestabiliza
Vata.
Para
ser
más
precisos,
estos
sacan
de
balance
a
Vata
y
resulta
en
gas.
La
mayoría
de
veces
en
que
hay
flatulencia,
Vata
está
por
lo
menos
temporalmente
fuera
de
balance.
Una
ensalada
ligera
de
lechuga
y
brotes
puede
ser
equilibrada
con
una
vinagreta
de
8/35
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aceite
y
vinagre,
o
se
puede
comer
verduras
marinadas
al
vapor.
Si
usted
elige
comer
alimentos
crudos,
el
verano
o
el
clima
cálido
es
el
mejor
momento
para
comerlos.
Los
frijoles
tienden
a
ser
fríos,
pesados
y
secos,
y
no
favorecen
los
mejores
intereses
de
Vata.
Sin
embargo,
unas
cuantas
leguminosas
pueden
ser
útiles.
Las
lentejas
negras
(urud
dal)
son
calientes
y
se
puede
comer
en
cantidades
modestas.
El
frijol
mungo
partido
(dal
de
mungo
o
dal
amarillo)
son
bastante
buenos
para
Vata.
Muchas
personas
Vata
manejan
bien
los
productos
de
soja
con
suficientes
especias,
tal
como
el
tofu
o
leche
de
soja.
Algunos
no
lo
hacen.
Deje
que
su
instinto
lo
guíe.
Los
lácteos
tranquilizan
a
Vata,
especialmente
cuando
están
calientes.
Todos
los
cereales
enteros
cocidos
le
brindan
conexión
a
tierra
a
Vata.
Los
cereales
con
características
especialmente
curativas
incluyen
arroz
basmati,
el
arroz
integral,
arroz
silvestre,
avena,
trigo,
productos
de
trigo
(¡Siempre
y
cuando
no
sea
sensible
a
uno
o
más
de
estos!)
Los
panes
con
levadura,
el
azúcar
y
la
levadura
nutricional
pueden
causar
gas
en
las
personas
Vata.
Los
chapatis,
las
tortillas,
los
papadums,
las
galletas
sin
levadura
y
los
panes
rápidos
(hechos
con
polvo
de
hornear
o
soda)
son
más
tolerados
con
frecuencia.
La
pasta
de
todo
tipo
está
bien
para
Vata.
Las
frutas
sirven
para
Vata
siempre
y
cuando
sean
dulces,
húmedas
y
bien
maduras,
pero
que
no
sean
manzana,
pera,
arándanos,
sandía
o
frutas
secas.
Todas
las
frutas
son
mejores
cuando
se
consumen
solas
o
al
principio
de
una
comida,
sin
mezclar
con
otros
alimentos.
Si
una
persona
Vata
elige
comer
frutos
secos,
deben
estar
bien
remojados
o
cocidos.
Los
productos
fermentados
tienen
un
efecto
variable
sobre
los
Vata.
Ya
que
muchos
de
ellos
se
encuentran
que
la
acidez
en
los
encurtidos,
las
ciruelas
umeboshi
y
los
alimentos
con
vinagre
son
estimulantes
para
du
digestión.
A
unos
pocos
les
produce
malestar
estomacal.
Los
huevos
se
comen
mejor
como
parte
de
un
palto
o
en
una
forma
suave
o
bien
condimentada.
Por
ejemplo,
la
mayoría
de
los
Vata
disfrutan
de
los
huevos
revueltos,
las
tortillas
o
los
flanes.
No
todos
pueden
digerir
bien
los
huevos
duros
fritos.
Si
usted
puede,
disfrútelos;
pero
si
no,
no
lo
haga.
La
mayoría
de
los
dulces
son
bien
tolerados
por
Vata,
si
es
que
no
ha
desarrollado
exceso
de
levadura
en
su
intestino
o
en
otros
lugares.
El
azúcar
es
demasiado
estimulante
para
Vata
y
es
mejor
evitarla.
Si
usted
está
cocinando
para
usted
u
otras
personas
de
tipo
Vata,
el
aceite
de
sésamo
(o
el
ghee)
es
su
mejor
opción.
Son
beneficiosos
para
usted
por
su
calidez
y
estabilidad.
Cuando
cocina
para
otras
constituciones
y
también
para
usted
mismo,
el
aceite
de
girasol
es
una
opción
buena
y
neutral.
La
rutina
es
notablemente
estabilizante
(¡aunque
posiblemente
de
mal
gusto
para
Vata!)
Si
tiene
que
escoger
una
sola
rutina,
como
sus
comidas
en
un
horario
regular,
lo
que
puede
estabilizar
notablemente
este
dosha.
9/35
Ayurveda
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Pitta
Dosha
–
Lo
que
digiere
las
cosas
La
persona
con
Pitta
dominante
en
su
constitución
ha
sido
bendecida
con
determinación,
una
voluntad
fuerte
y,
probablemente,
un
buen
fuego
digestivo.
Pitta
se
asocia
con
los
elementos
de
fuego
y
agua,
aunque
con
frecuencia
es
la
calidad
de
fuego
de
Pitta
la
que
primero
se
nota.
Hace
disponible
grandes
cantidades
de
iniciativa
y
energía
para
usar,
así
como
un
punto
de
referencia
del
agni
(fuego
digestivo).
La
morada
principal
de
Pitta
incluyen
los
ojos,
la
piel,
la
sangre,
las
glándulas
sudoríparas
y
la
grasa.
Pitta
(y
la
ambición
de
Pitta)
predominan
en
el
medio
del
ciclo
de
vida,
cuando
somos
jóvenes
y
adultos
de
mediana
edad.
Es
importante
canalizar
este
fuego
creativo
hacia
fines
específicos,
y
aprender
a
expresar
sentimientos
apasionados
hacia
el
exterior
de
una
manera
constructiva.
En
otras
palabras:
¡A
crear!
¡A
expresar!
Las
personas
Pitta
son
capaces
de
tener
excelentes
habilidades
para
hacerse
cargo
de
sí
mismos,
de
sus
vidas
y
de
sus
procesos
de
curación.
Los
atributos
de
Pitta
son:
aceitoso,
caliente,
liviano,
móvil
y
líquido.
La
idea
es
que
cualquiera
de
estas
cualidades
en
exceso
pude
desequilibrar
a
Pitta.
Sus
contrarios
calmarán
el
desequilibrio.
Por
ejemplo,
el
verano
y
el
mediodía
son
tiempos
de
predomino
Pitta.
Estos
son
los
tiempos
en
los
que
es
más
probable
que
Pitta
se
perturbe.
En
el
verano
el
clima
es
cálido
y
ligero,
a
menudo
nos
movemos
más,
vamos
de
vacaciones
y
excursiones.
Durante
este
tiempo,
tienden
a
surgir
desequilibrios
Pitta
como
las
quemaduras
de
sol,
la
hiedra
venenosa,
el
calor
punzante
o
el
mal
genio.
Tales
desórdenes
Pitta
tienden
a
calmarse
de
manera
natural
ya
que
el
clima
comienza
a
enfriarse,
lo
cual
nos
da
algunas
pistas
sobre
la
mejor
manera
de
manejar
la
constitución.
Es
especialmente
importante
para
Pitta
elegir
alimentos
que
refresquen
en
el
verano,
con
una
amplia
variedad
de
comidas
crudas.
Es
mejor
consumirlos
más
calientes
en
invierno,
dependiendo
de
la
localidad
donde
se
esté.
Diariamente,
la
persona
Pitta
es
más
activa
entre
las
10
a.m.
y
2
p.m.
y
las
10
p.m.
y
2
a.m.
Si
el
elemento
fuego
está
perturbado,
se
puede
notal
algunos
de
los
siguientes
síntomas:
erupciones
cutáneas,
sensación
de
ardor,
úlceras,
fiebre,
inflamaciones
o
irritaciones
como
conjuntivitis,
colitis,
dolor
de
garganta,
cambios
rápidos
de
humor,
irritabilidad,
enojo,
frustración
o
celos.
El
elemento
agua
en
su
constitución,
a
veces
se
manifiesta
en
la
tendencia
a
producir
grandes
cantidades
de
orina.
En
sumo
grado,
con
una
dieta
y
estilo
de
vida
inadecuados,
los
riñones
pueden
llegar
a
desgastarse
y
la
vitalidad
normal
de
Pitta
puede
perder
su
brillo.
Todas
estas
son
señales
de
que
su
equilibrio
necesita
ser
restaurado.
1. Manténgase
fresco.
2. Evite
el
calor,
el
vapor
y
la
humedad
en
exceso.
3. Evite
el
exceso
de
aceites,
alimentos
fritos,
cafeína,
sal,
alcohol,
carnes
rojas
y
especias
picantes.
4. Haga
énfasis
en
comer
frutas
y
verduras
frescas.
5. Disfrute
de
grandes
cantidades
de
leche,
queso
cottage
y
cereales
integrales.
10/35
Ayurveda
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6. Haga
hincapié
en
los
sabores
dulce,
amargo
y
astringente
al
seleccionar
los
alimentos.
7. Reciba
bastante
aire
fresco.
8. Confíe
en
sus
sentimientos
y
expréselos
de
manera
que
le
den
apoyo
a
usted
y
a
quienes
le
rodean.
No
sea
que
piense
que
toda
la
alegría
está
a
punto
de
salir
de
su
vida,
tenga
valor.
¡Esto
no
están
solo
para
que
pierda
exceso
de
irritación!
Es
mucho
más
fácil
mantenerse
clamado
y
enfocado
cuando
se
come
una
dieta
que
apoye
a
Pitta.
Es
vital
mantenerse
fresco.
Tómese
el
tiempo
para
encontrar
un
lugar
con
sombra,
en
un
caluroso
día
de
trabajo
en
el
verano.
Use
un
sombrero
que
brinde
sombra
a
ese
cerebro
tan
activo.
Aplíquese
un
enjuague
frío
después
de
la
ducha.
Todas
estas
cosas
calman
a
Pitta.
En
cambio,
las
tinas
calientes,
los
chiles,
demasiado
sol,
todo
eso
agrava
a
Pitta.
La
mayoría
de
los
aceites,
sal,
alcohol,
carnes
rojas
y
especias
picantes
se
consideran
calientes
en
Ayurveda
y
se
pude
contar
con
que
irriten
a
Pitta.
Mientras
que
algunas
frutas
y
verduras
calientan,
como
el
tomate
y
la
papaya,
la
mayoría
calman
a
Pitta
siempre
y
cuando
estén
dulces
y
maduras.
La
mayoría
de
los
productos
lácteos
enfrían
por
naturaleza,
incluyendo
todos
los
tipos
de
leche,
el
queso
cottage,
la
mayoría
de
los
quesos
suaves
y
el
helado.
Es
mejor
evitar
los
quesos
duros,
la
crema
agria,
el
suero
de
leche
y
el
yogur
ya
que
el
exceso
de
grasa
y
sal
aumentan
el
fuego.
Se
puede
tomar
el
yogur
si
se
prepara
correctamente
con
especias.
Los
cereales
integrales
fríos
relajan
y
conectan
Pitta
a
la
tierra.
Entre
estos
están
la
cebada,
el
trigo
y
el
arroz
basmati.
Los
pasteles
y
galletas
de
arroz
son
en
general
bien
tolerados.
Mientras
que
la
avena
es
un
poco
caliente,
a
la
vez
conecta
Pitta
a
tierra
y,
por
ende,
es
muy
provechosa.
Las
personas
Pitta
pueden
elegir
entre
una
amplia
variedad
de
productos
de
trigo,
incluyendo
pan,
tortas,
galletas
saladas
y
pastas.
Los
Pitta
suelen
sentirse
atraídos
por
los
alimentos
ricos
en
proteínas
y
suelen
necesitar
solo
un
poco
más
de
proteína
en
comparación
con
otras
constituciones.
La
leche
de
cabra,
leche
de
soja,
soufflés
de
claras
de
huevo,
el
tofu,
el
tempeh
y
el
queso
cottage,
son
efectivos
para
el
equilibrio
de
Pitta.
La
mayoría
de
los
frijoles,
con
la
excepción
de
las
lentejas
calientes,
son
excelentes.
Sus
sabores
y
atributos
refrescante,
dulce,
astringente
y
pesados
los
hacen
naturales
para
Pitta.
Pero
incluso
el
sistema
digestivo
de
Pitta
puede
llegar
a
excederse
de
estos.
De
tres
o
cuatro
veces
por
semana
es
una
cantidad
realista
que
puede
usar,
sin
poner
en
peligro
a
su
estómago
por
exceso
de
gases.
Las
verduras
tales
como
las
coles,
las
hojas
de
nabo,
las
hojas
de
diente
de
león,
el
perejil,
el
berro,
proveen
el
sabor
amargo
que
Pitta
necesita,
así
como
raciones
generosas
de
vitamina
A,
complejo
B,
calcio,
magnesio
y
hierro.
Muchas
personas
Pitta
parecen
necesitar
más
verduras
y
frutas
ricas
en
vitamina
A
que
otros
tipos,
tal
vez
para
reponer
y
revitalizar
sus
hígados
activos.
11/35
Ayurveda
Alimentación
Biblioteca
Artes
Saludables
Las
especias
refrescantes
son
una
parte
importante
de
una
dieta
Pitta.
Las
mejores
son
el
comino,
el
cilantro,
el
azafrán,
el
eneldo,
el
hinojo,
la
menta
de
cualquier
tipo
y
el
perejil.
También
se
puede
utilizar
la
canela,
el
cardamomo,
la
cúrcuma,
pequeñas
cantidades
de
pimienta
negra,
sal
y
cebolla
dulce
bien
salteada.
El
ajo,
por
desgracia,
es
el
más
agravante
para
este
dosha
y
debe
evitarse.
Con
su
característico
fuego
digestivo,
es
posible
que
pueda
retar
a
ciertas
combinaciones
de
alimentos
que
para
las
otras
constituciones
significarían
un
desastre.
Deje
que
su
conciencia
lo
guíe.
Observe
cuales
combinaciones
puede
digerir
bien
y
cuales
son
desafiantes.
El
jarabe
de
arce,
jarabe
de
arroz
integral,
malta
cebada,
azúcar
y
miel
cruda
joven
(6
meses
o
menos)
son
endulzantes
buenos.
El
aceite
girasol,
la
mantequilla
clarificada
y
la
mantequilla
sin
sal,
son
sus
mejores
opciones
de
grasas,
con
su
debida
moderación.
(La
moderación
es
para
Pitta
lo
que
es
la
rutina
para
Vata:
desconocida).
Kapha
Dosha
–
Lo
que
mantiene
la
unión
entre
las
cosas
La
persona
con
Kapha
dominante
en
su
condición
ha
sido
bendecida
con
fuerza,
resistencia
y
vigor.
Kapha
está
asociado
con
los
elementos
tierra
y
agua,
y
con
las
cualidades
de
la
fe,
la
estabilidad,
la
calma,
la
fluidez
y
la
lubricación.
Si
bien
las
pautas
y
rutinas
pueden
parecer
fáciles
de
establecer
y
seguir
para
Kapha,
los
cambios
frecuentes
en
la
rutina
de
hecho
le
ayudarán
realmente
a
crear
una
mayor
sanación.
También
reducirá
la
posibilidad
de
quedarse
atascado
en
un
bache
rutinario,
físico
o
emocional.
Los
niños
tienden
a
tener
una
buena
cantidad
de
Kapha,
como
los
demuestra
sus
músculos
suaves
y
líquidos,
y
su
piel
bien
lubricada.
Kapha
disminuye
con
la
edad.
Sus
retos
como
Kapha
son
su
inercia
potencial
y
una
tendencia
a
querer
poseer
cosas
o
personas:
lo
que
se
llamaba
en
los
viejos
tiempos
lujuria,
codicia
y
apego.
La
seguridad
y
la
alimentación
son
importantes
para
los
Kapha.
Nunca
los
dejarían
ir.
¡Es
evidente
que
todo
el
mundo
comparte
esta
cualidad
de
Kapha
en
diversos
grados!
El
aligerar,
el
aferrarse
y
dejar
ir
puede
ser
muy
curativo
en
estos
casos.
A
menudo
las
viejas
actitudes
y
creencias
se
aferran
con
tanta
fuerza,
que
pueden
convertirse
en
la
fuente
de
los
residuos
en
el
cuerpo
físico.
Dichos
residuos,
incluso,
pueden
sentirse
muy
seguros
y
familiares
y
de
nuevo
muy
difíciles
de
dejar.
Los
atributos
asociados
con
Kapha
son:
aceitoso,
frío,
suave,
denso,
pesado,
viscoso,
estático
y
lento.
No
sea
que
esta
lista
de
cualidades
suene
menos
que
atractiva,
consuélese
con
el
hecho
que
la
constitución
Kapha
fue
muy
apreciada
por
los
antiguos.
Los
biólogos
corroboran
y
reconocen
la
importancia
fundamental
de
estos
atributos
en
el
sostenimiento
de
la
vida.
Las
personas
Kapha
perduran,
a
no
ser
que
abusen
de
sus
cuerpos
en
gran
medida.
12/35
Ayurveda
Alimentación
Biblioteca
Artes
Saludables
Kapha
reside
en
el
pecho.
Otros
sitios
de
potencial
acumulación
son
los
senos
paranasales,
la
cabeza,
la
garganta,
la
nariz,
los
pulmones,
las
articulaciones,
la
boca,
el
estómago,
la
linfa
y
el
plasma.
Kapha
a
menudo
se
correlaciona
con
la
producción
de
moco
en
el
cuerpo.
El
moco
es
útil
como
lubricante
en
cantidades
apropiadas
y
en
exceso
es
una
fuente
de
congestión.
Un
desequilibrio
de
Kapha
es
probable
que
se
manifieste
en
resfriados,
congestión,
sinusitis,
depresión,
lentitud,
exceso
de
peso,
diabetes,
edema
(retención
de
agua)
o
dolor
de
cabeza.
Kapha
también
se
puede
acumular
a
medida
que
se
acerca
la
luna
llena,
y
los
biólogos
han
descubierto
una
clara
tendencia
de
los
organismos
a
retener
más
líquido
en
este
momento.
El
predominio
de
Kapha
es
de
6
a.m.
a
10
a.m.
y
de
6
p.m.
a
10
p.m.
Las
personas
Kapha
pueden
resistir
una
gran
cantidad
de
ejercicio
y
lo
necesitan.
Siendo
Kapha,
se
puede
tolerar
el
ejercicio
intenso
con
una
duración
más
larga
que
cualquier
otro
tipo
de
constitución.
La
persona
Kapha
también
es
capaz
de
ayunar
de
manera
que
otras
constituciones
no
pueden.
Los
almacenamientos
naturales
de
su
cuerpo
son
capaces
de
sostenerlo
durante
todo
un
día
de
ayuno
con
pocas
repercusiones.
La
tentación
se
encuentra
en
evitar
caer
en
un
estilo
de
vida
horizontal
frente
a
la
televisión
con
sus
golosinas
favoritas,
de
lo
contrario
observará
cómo
las
fuerzas
de
gravedad
atraerán
la
mayor
parte
de
su
masa
hacia
abajo,
hacia
el
vientre
y
las
caderas.
Los
Kapha
necesitan
variedad
y
estimulación
en
sus
alimentos,
amigos
y
actividades.
Esto
les
brinda
la
perspectiva
para
sacudir
las
formas
viejas
de
experimentar
el
mundo
y
el
apoyo
para
las
nuevas.
También
les
ayuda
a
salir
del
estancamiento
e
ir
hacia
la
curación.
El
aceite
o
la
grasa
pueden
aumentar
Kapha
como
ninguna
otra
cosa,
excepto
quizás
los
dulces
o
la
comida
agria.
Una
dieta
baja
en
grasa
es
una
de
sus
mayores
necesidades
terapéuticas.
La
mayoría
de
los
productos
lácteos
son
frescos,
húmedos
y
pesados,
como
lo
es
Kapha.
Es
mejor
evitarlos.
Puede
usar
la
leche
de
cabra
o
pequeñas
cantidades
de
mantequilla
clarificada
para
dale
vida
a
sus
platos
en
casa.
Si
llega
a
usar
aceite,
el
de
mostaza
es
una
buena
opción,
ya
13/35
Ayurveda
Alimentación
Biblioteca
Artes
Saludables
que
es
caliente
y
picante.
EL
aceite
de
sésamo,
a
pesar
de
que
calienta,
tiende
a
ser
demasiado
pesado
para
Kapha.
El
aceite
de
girasol
es
bueno
ya
que
es
de
naturaleza
afable
y
no
–asertiva,
y
es
una
fuente
de
grasa
poli-‐insaturadas.
Para
el
desayuno,
una
porción
ligera
de
frutas
frescas
o
té,
es
recomendada
para
mantener
en
equilibrio
este
dosha
temprano
en
la
mañana.
Para
el
almuerzo
o
la
cena,
los
carbohidratos
complejos
son
importantes
para
proporcionar
fibra,
minerales
y
vitaminas
del
grupo
B.
Los
carbohidratos
más
ligeros,
calientes
y
secos
incluyen
el
mijo,
la
cebada,
el
centeno,
kasha,
fideos
soba,
el
amaranto,
la
quinua,
el
maíz
y
la
avena
tostada.
Estos
cereales
también
ayudan
a
mantener
su
bomba
de
insulina
bien
cuidada,
para
que
pueda
seguir
manejando
los
almidones
con
eficacia.
Una
dieta
de
reducción
de
proteínas
perjudica
a
un
cuerpo
Kapha
a
largo
plazo.
Entre
otros
efectos,
parece
que
desequilibran
los
mecanismos
de
insulina,
por
lo
que
la
persona
es
incapaz
de
metabolizar
los
almidones
apropiadamente.
Las
proteínas
ligeras
y
bajas
en
grasa,
le
sirven
mejor,
especialmente
las
leguminosas
ricas
en
fibra.
Todo
lo
que
estimula
la
eliminación
tiende
a
aliviar
a
Kapha
(la
cebada
y
los
frijoles
son
ejemplos
clásicos).
Los
frijoles
aduki
son
particularmente
buenos,
al
igual
que
el
frijol
negro,
aunque
este
último
es
más
difícil
de
digerir.
El
frijol
de
soja
y
los
productos
de
soja
se
recomiendan
con
menos
frecuencia.
Más
de
la
mitad
de
las
calorías
del
queso
de
soja
provienen
de
la
grasa
sorprendentemente,
mientras
que
solo
el
4%
del
frijol
negro.
Sin
embargo,
los
productos
de
soja
como
la
leche
tienen
a
aumentar
Kapha
menos
que
los
lácteos.
Los
alimentos
y
las
bebidas
heladas
no
se
recomiendan
ya
que
son
frías
y
pesadas
como
Kapha.
Los
líquidos
y
la
sal
aumentan
la
humedad
de
Kapha,
por
consiguiente,
deben
mantenerse
al
mínimo.
Los
alimentos
ligeros,
calientes
y
picantes
son
ideales,
la
persona
Kapha
ha
nacido
para
la
cocina
asiática
y
latinoamericana
(sin
el
queso).
Puede
aligerar
su
comida
mucho
más
en
el
verano
y
en
climas
cálidos,
comer
alimentos
crudos
en
esos
momentos,
y
guardar
los
más
pesados
y
cálidos
para
el
invierno
y
los
climas
fríos.
En
general,
los
alimentos
crujientes
le
servirán
mejor.
Las
palomitas
de
maíz
son
un
gran
ejemplo,
al
igual
que
las
galletas
de
centeno,
las
tortillas
de
maíz
y
las
verduras
al
vapor.
14/35
Ayurveda
Alimentación
Biblioteca
Artes
Saludables
El
concepto
de
digestión
en
la
medicina
ayurvédica
es
bastante
notable.
Se
comienza
con
la
preparación
externa
y
cocción
de
los
alimentos.
Los
requisitos
básicos
para
ello
son
una
chimenea,
calor,
combustible,
aire,
fuego,
ollas,
agua,
alimentos
y
organizador.
Las
mismas
cosas
son
necesarias
para
la
cocción
interna
o
la
digestión.
La
chimenea
representa
los
intestinos,
y
el
fuego
es
el
agni.
El
combustible
es
el
alimento
digerido
el
día
anterior
que
enciende
el
agni.
La
olla
es
el
estómago.
El
agua
es
la
secreción
de
la
mucosa
gástrica,
mientras
que
los
granos
simbolizan
el
alimento
ingerido.
La
persona
o
el
organizador
es
el
prana.
La
ventilación
es
samana
(un
subtipo
de
vata),
que
mantiene
el
fuego
encendido.
El
estómago
(o
la
olla)
mantiene
la
comida
en
el
fuego.
El
agua
en
la
olla
(kapha)
ayuda
a
la
distribución
uniforme
del
fuego
a
cada
grano.
El
gran
fuego
en
la
chimenea
es
el
fuego
central
o
fuego
digestivo.
Los
alimentos
digeridos
del
día
anterior
dan
energía
a
la
pared
de
los
intestinos
para
descargar
las
enzimas
digestivas.
Estas
enzimas
son
el
combustible
para
alimentar
el
agni.
Pero
sin
el
organizador
(prana),
nada
puede
suceder.
Nuestra
comida
contiene
energía
solar
que
sólo
puede
ser
utilizada
por
el
cuerpo
a
través
de
la
digestión.
La
sustancia
alimenticia
externa
tiene
que
ser
transformada
en
sustancias
que
puedan
ser
absorbidas
y
alimentar
los
tejidos.
Muchas
enzimas
diferentes
se
hacen
responsables
de
esta
transformación
en
el
cuerpo.
El
Ayurveda
utiliza
el
término
Agni,
para
describir
estas
enzimas
y
procesos
metabólicos.
Sin
agni,
sería
imposible
digerir
cualquier
alimento
o
dato
sensorial.
En
su
estado
normal,
equilibrado,
agni
sustenta
la
propia
vida,
la
buena
salud
y
la
vitalidad.
Proporciona
la
esencia
vital
(ojas),
conserva
el
aliento
vital
(prana)
y
produce
el
brillo
de
la
buena
salud.
Un
individuo
dotado
de
un
adecuado
agni
posee
una
larga
vida
y
tiene
una
excelente
salud.
Cuando
agni
no
funciona
correctamente,
la
persona
comienza
a
sentirse
mal.
Cuando
este
fuego
vital
se
extingue,
provoca
la
muerte.
El
agni
central
se
encuentra
en
el
estómago.
Con
cinco
agnis
diferentes
en
el
hígado
y
uno
para
cada
uno
del
sistema
de
los
siete
tejidos,
hay
un
total
de
trece
agnis
que
regulan
el
proceso
de
la
digestión
y
el
metabolismo
en
un
individuo.
Muchos
factores,
tales
como
el
estilo
de
vida
perjudicial,
la
dieta,
la
mala
combinación
de
alimentos
y
de
emociones
reprimidas,
puede
hacer
que
los
doshas
en
el
cuerpo
puedan
agravarse.
Esto
pronto
perturba
el
agni,
con
el
resultado
de
que
la
comida
ingerida
no
puede
ser
digerida
apropiadamente.
La
comida
no
digerida
se
convierte
en
una
sustancia
tóxica
mórbida,
pegajosa,
llamada
ama.
15/35
Ayurveda
Alimentación
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Artes
Saludables
Ama
es
la
causa
de
muchas
enfermedades.
La
presencia
de
ama
en
los
sistemas
conduce
a
la
fatiga
y
la
sensación
de
pesadez.
Puede
inducir
estreñimiento,
indigestión,
gases
y
diarrea.
En
ocasiones,
puede
generar
mal
aliento,
gusto
distorsionado
y
confusión
mental.
La
lengua
adquiere
una
capa
gruesa
(¡Mire
en
su
espejo!),
puede
haber
dolor
corporal
generalizado
y
rigidez.
Incluso
los
antojos
de
alimentos
a
menudo
se
deben
al
estado
de
su
agni.
16/35
Ayurveda
Alimentación
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Artes
Saludables
otras
condiciones
inflamatorias
similares
pueden
ocurrir.
En
algunos
individuos,
tikshna
agni
puede
dar
lugar
a
la
ira,
el
odio
y
la
envidia.
La
persona
se
vuelve
sentenciosa
crítica
hacia
todos
y
todo.
Puede
tener
ansias
de
dulces,
galletas
y
chocolate.
Según
el
Ayurveda,
muchos
desórdenes
pitta
tienen
su
origen
en
tikshna
agni.
Manda
Agni
(hipometabolismo)
Las
moléculas
de
agua
y
de
tierra
del
dosha
kapha
son
pesadas,
lentas
y
frías,
lo
cual
inhiben
las
cualidades
de
luz,
fuerza
y
calor
del
agni.
Como
resultado,
el
agni
puede
llegar
a
ser
embotado
y
lento,
lo
que
lleva
a
ralentizar
el
metabolismo.
La
persona
con
este
tipo
de
agni
no
puede
digerir
correctamente
incluso
una
dieta
normal.
Incluso
sin
comer,
hay
pesadez
en
el
estómago,
congestión,
frío
y
tos.
Exceso
de
salivación,
pérdida
de
apetito,
náuseas
y
vómitos
de
mucoide
puede
presentarse.
Otros
pueden
mostrar
edemas,
obesidad,
hipertensión
y
diabetes.
Habrá
letargo,
sueño
excesivo
y
piel
fría
y
pegajosa.
Él
o
ella
van
a
experimentar
debilidad
generalizada
del
cuerpo.
Mentalmente
puede
haber
apego,
codicia
y
posesividad.
El
sujeto
puede
tener
una
marcada
tendencia
hacia
la
comida
caliente,
fuerte,
seca
y
picante.
Casi
todas
las
enfermedades
kapha
tienen
su
origen
en
manda
agni.
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EL
proceso
de
la
vida
es
comparable
al
de
la
digestión.
En
cada
ser
viviente
fluye
una
digestión
infinita.
Cada
sustancia
en
el
interior
del
organismo
es
sometida
a
una
digestión.
Con
digestión
no
es
definida
solo
la
transformación
del
alimento
en
el
aparato
digestivo,
sino
también
la
que
ocurre
en
los
tejidos,
en
las
células,
durante
nuestros
estados
emocionales
y
en
el
intelecto.
Cuando
la
digestión
se
interrumpe,
el
flujo
vital
también
queda
interrumpido.
Es
como
si
nuestras
emociones
y
nuestro
intelecto
encontrasen
obstáculos
en
su
flujo
continuo.
En
esos
momentos
el
mismo
proceso
vital
queda
obstaculizado.
Nuestras
emociones
tienen
un
influjo
determinante
en
nuestros
procesos
digestivos,
¡lo
sabemos
bien
por
nuestra
experiencia!
Si
sentimos
malestar,
si
tenemos
mucho
pesar
y
muchas
desilusiones,
difícilmente
tenemos
ganas
de
comer;
y
si
lo
hacemos,
a
menudo
tenemos
la
sensación
de
que
lo
que
hemos
comido
se
nos
ha
quedado
en
el
estómago.
Caemos
presos
de
estas
sensaciones
porque
fundamentalmente
no
hemos
sido
capaces
de
resolver
nuestros
problemas,
por
lo
menos
en
parte;
al
contrario,
a
menudo
los
hemos
empeorado
con
nuestro
orgullo
y
nuestra
presunción.
No
hemos
trabajado
bastante
y
de
manera
positiva
sobre
nuestras
necesidades
interiores,
lo
que
nos
causa
una
“indigestión”
sea
en
nuestra
esfera
emocional,
sea
en
la
intelectual.
Y
la
“indigestión
de
nuestros
problemas”
crea
la
insatisfacción
que
provoca
un
mayor
oscurecimiento
interior.
Es
la
prueba
que
la
rabia,
la
pasión
y
el
deseo
descomedido,
el
miedo,
nuestra
confusión
interior,
el
cansancio
mental,
los
pesares,
la
tristeza,
influyen
negativamente
no
sólo
a
nivel
emocional
e
intelectual,
sino
que
también
acaban
por
atacar
todo
nuestro
organismo
y
llegan
a
alterar
nuestros
procesos
fisiológicos
y
digestivos
y
a
causar
indigestiones
que
a
su
vez
causan
una
acumulación
de
sustancias
tóxicas,
que
el
Ayurveda
denomina
Ama.
Toxinas
“Ama”
es
un
término
referido
normalmente
a
las
toxinas;
pero
el
concepto
de
Ama,
como
hemos
apenas
visto,
es
polivalente,
se
refiere
a
todo
lo
que
no
hemos
digerido
en
nuestro
organismo,
pero
sobre
todo
a
lo
que
“no
hemos
digerido
a
nivel
emocional
e
intelectual”:
si
significado
va
desde
lo
más
burdo
a
lo
más
sutil.
Ama es:
18/35
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2. Un
alimento
con
demasiadas
proteínas
o
grasas
que
nuestro
organismo
no
llega
a
asimilar
3. Un
exceso
de
grasas
en
la
sangre
(que
equivale
a
un
aumento
de
colesterol,
de
triglicéridos,
etc.);
4. El
exceso
de
gas
a
nivel
intestinal;
5. El
producto
de
nuestra
energía
alterada
Ama
juega
una
parte
importante
en
el
origen
de
los
estados
patológicos.
El
Ayurveda
considera
ama
como
la
raíz
de
todas
las
enfermedades.
Ama
obstruye
los
canales
y
altera
los
procesos
de
transporte
de
los
nutrientes
y
su
transformación,
causando
anormalidad
a
nivel
físico,
en
la
psique
y
en
los
doshas.
Si
nuestra
lengua
está
cubierta
de
una
pátina
blancuzca
significa
que
hay
toxinas
presentes
en
nuestro
colon
o
en
el
intestino
delgado
o
en
el
estómago.
Los
textos
ayurvédicos
afirman
que
ama
se
caracteriza
por
propiedades
como
el
frío,
la
humedad,
la
pesadez,
la
carencia
de
claridad,
la
impureza
y
la
putrefacción.
Ama
es
la
causa
de
la
insalubridad,
de
las
enfermedades
y
de
la
muerte
prematura.
Ama
puede
hallarse
en
todos
los
tipos
de
tejidos,
y
en
ellos
reduce
la
respiración,
la
energía
vital
Prana
y
el
resplandor
de
la
visión
clara
Tejas.
1. Ingerir
alimentos
de
manera
irregular,
en
exceso
o
fuera
de
horario.
2. La
equivocada
combinación
alimenticia.
3. Ingerir
alimentos
deteriorados,
fríos
y
pesados
4. Comer
cuando
Agni
es
débil:
en
caso
de
fiebre,
de
fuertes
emociones
y
de
negativas
experiencias
psicofísicas.
5. La
insuficiente
eliminación
de
desechos.
6. La
acumulación
de
estrés
y
cansancio.
La
producción
de
Ama
depende
esencialmente
de
un
error
(en
defecto
o
en
exceso)
de
Agni,
la
fuerza
transformadora
o
fuego
digestivo,
que
condiciona
la
insuficiente
digestión
de
los
componentes
del
alimento.
Estos
se
acumulan
en
el
tracto
intestinal,
particularmente
en
el
colon,
y
se
convierten
en
una
sustancia
heterogénea,
que
emana
mal
olor
y
es
pegajosa.
Ama
obstruye
los
canales
y
empieza
a
acumularse
en
las
partes
más
débiles
del
cuerpo,
debilitando
el
sistema
inmunológico.
También
“las
indigestiones
emocionales
e
intelectuales”
y
una
experiencia
vivida
negativamente
reducen
la
claridad
de
la
mente
y
causan
la
reducción
del
Agni
mental
que
se
refleja
sobre
el
cuerpo
y
consiguientemente
reduce
la
fuerza
transformadora
o
el
Agni
en
nuestro
organismo.
Ama
se
desarrolla
no
sólo
cuando
la
función
de
Agni
está
retardada,
sino
también
en
los
casos
opuestos,
o
sea
cuando
el
fuego
Agni
es
demasiado
activo
y
resulta
dañino.
¿Por
qué?
19/35
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Cuando
el
calor
de
Agni
es
excesivo,
el
proceso
digestivo
quema,
por
medio
de
la
combustión,
también
los
nutrientes
biológicos
contenidos
en
los
alimentos
y
produce
toxinas
y
consiguientemente
la
debilitación
física.
Ambas
condiciones
de
defecto
o
de
exceso
de
Agni
deprimen
el
sistema
inmunitario.
Ama
está
en
el
origen
de
trastornos
como
las
enfermedades
crónicas
y
el
déficit
del
sistema
inmunitario,
que
a
su
vez
determina
asma,
artritis
y
cáncer.
Síntomas
de
ama
son:
falta
de
apetito,
indigestión,
lengua
sucia,
mal
aliento,
mal
olor
del
cuerpo,
sensación
de
pesadez,
de
letargo,
de
depresión,
de
irritabilidad,
de
pérdida
de
claridad
mental
y
de
falta
de
concentración.
Siendo
las
propiedades
que
caracterizan
ama
el
frío,
la
humedad
y
la
pesadez,
tendremos
que
contrastarlas
con
sus
opuestos,
o
sea
con
las
propiedades
del
calor
y
de
la
ligereza.
Estas
cualidades
penetran
en
todos
los
tejidos
y
destruyen
ama.
Las
sustancias
óptimas
para
contrastar
ama
contienen
los
gustos:
amargo,
picante
y
astringente.
El
gusto
amargo
es
ligero,
en
sí
contiene
los
elementos
aire
y
éter,
así
penetra
fácilmente
los
tejidos
y
bloquea
el
aumento
de
ama,
pero
no
puede
destruirlo,
mientras
que
el
gusto
picante
es
caliente,
contiene
los
elementos
fuego
y
aire,
penetra
fácilmente
en
los
tejidos
quemando
ama
y,
destruyéndolo,
libera
el
flujo
de
agni.
El
gusto
astringente
contiene
la
naturaleza
de
la
constricción,
que
recobra
los
tejidos
perjudicados
por
ama.
Viceversa,
el
exceso
de
los
gustos
dulce,
ácido
y
salado
aumentan
ama
porque
contienen
la
cualidad
de
frío,
de
la
pesadez
y
de
la
humedad.
Un
óptimo
producto
ayurvédico
desintoxicante
es
la
tisana
Niragada,
ideal
para
la
eliminación
de
las
toxinas
ama.
Es
un
complemento
alimenticio
en
polvo
a
base
de
hierbas
seleccionadas
y
compuestos
ayurvédicos
que
reequilibran
de
nuevo
los
doshas
y
desintoxican
el
organismo.
Impide
la
acumulación
de
toxinas
en
los
órganos
y
en
los
canales.
Favorece
la
digestión,
la
excreción
y
un
buen
metabolismo.
El
sabor,
o
rasa,
es
la
clave
para
entender
la
nutrición
ayurvédica
y
para
ser
capaza
de
aplicarla
en
la
práctica
a
cualquier
constitución
para
la
curación
y
el
equilibrio.
Desde
una
perspectiva
ayurvédica,
el
sabor
está
conformado
por
una
serie
de
componentes
diferentes.
Está
el
sabor
que
experimentamos
cuando
ponemos
un
alimento
o
hierba
en
la
boca.
Esa
experiencia
inmediata
del
gusto
y
como
afecta
el
cuerpo
se
conoce
como
rasa.
Luego,
está
el
efecto
que
cada
sabor
tiene
sobre
la
digestión,
su
virya.
Un
alimento
con
un
virya
caliente
suele
mejorar
la
función
digestiva,
mientras
que
un
virya
frío
puede
volverla
más
lenta.
20/35
Ayurveda
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Saludables
El
sabor
también
tiene
un
efecto
a
largo
plazo
y
un
efecto
sutil
en
el
cuerpo
y
su
metabolismo.
Este
efecto
a
largo
plazo
o
pos-‐digestivo
se
conoce
como
el
vipak
de
la
comida.
Algunos
sabores
tienden
a
aligerar
el
cuerpo
y
promover
la
pérdida
de
peso
a
largo
plazo,
mientras
que
otros
tendrán
el
efecto
contrario.
Cada
uno
de
los
seis
sabores
identificados
en
Ayurveda
tiene
sus
propias
cualidades
o
gunas.
Un
sabor
puede
ser
ligero
o
pesado,
húmedo
o
seco.
Estas
características
específicas,
únicas
de
cada
sabor,
influyen
la
manera
que
nos
afectan,
inmediatamente
y
a
largo
plazo.
Los
sabores
ligeros
son
generalmente
más
fáciles
de
digerir
y
asimilar,
mientras
los
que
se
consideran
pesados
desde
el
punto
de
vista
ayurvédico
necesitan
más
energía
para
ser
digeridos.
Los
sabores
húmedos,
tal
como
se
puede
deducir,
tienen
un
efecto
lubricante
en
el
cuerpo.
Un
sabor
seco
ingerido
en
exceso
puede
llegar
a
deshidratarnos.
No
es
necesario
comer
comida
de
la
India
para
poder
obtener
el
equilibrio
adecuado
de
los
sabores,
aunque
la
cocina
de
la
India
ofrece
ejemplos
muy
bueno
de
sabores
equilibrados.
Cada
cultura
ha
desarrollado
su
propia
manera
de
preparar
los
alimentos,
mucho
de
ellos
intrínsecamente
equilibrados.
Ayurveda
ofrece
una
manera
de
equilibrar
los
alimentos,
independientemente
del
tipo
de
cocina
en
particular,
y
puede
ser
utilizada
en
una
amplia
variedad
de
dietas.
El
sabor
de
un
plato
occidental
puede
ser
equilibrado
tan
fácilmente
como
un
oriental.
Lo
importante
es
familiarizarse
con
los
sabores
y
sus
efectos,
de
tal
manera
que
usted
pueda
utilizarlos
para
apoyarse
y
ayudarse
en
la
creación
de
una
buena
salud.
Dulce
El
sabor
dulce
está
compuesto
por
los
elementos
tierra
y
agua,
y
tiene
un
virya
frío.
Esto
significa
que
su
efecto
inmediato
en
la
digestión
es
enfriarla
un
poco
e
inhibirla
ligeramente.
Su
vipak
es
dulce.
El
dulce
tiende
a
ser
pesado
y
húmedo
por
lo
que
crea
pesadez
y
humedad
tanto
a
largo
plazo
como
a
corto
plazo.
En
la
práctica,
significa
que
los
alimentos
dulces
como
el
azúcar,
los
dulces,
los
caramelos,
los
pasteles
y
los
helados
aumentan
nuestra
masa,
húmeda
y
peso
cuando
se
consumen
en
exceso.
¿No
le
sorprende?
No
particularmente.
No
obstante
el
sabor
dulce
utilizado
con
moderación
puede
brindar
una
profunda
sensación
de
satisfacción,
es
un
sabor
excelente
para
estimular
el
crecimiento,
conectarnos
a
la
tierra,
nuevamente
eso
se
logra
solo
si
se
usa
en
moderación.
En
Ayurveda,
rasa
significa
sentimiento
o
emoción
o
también
sabor,
y
cada
uno
de
los
sabores
puede
tener
un
sutil
efecto
emocional
o
mental
en
nuestra
conciencia
y
a
nivel
físico.
Cuando
este
sabor
está
en
balance,
puede
promover
un
sentimiento
de
amor
y
bienestar,
un
profundo
sentimiento
de
satisfacción.
En
exceso,
puede
inducir
a
la
inercia
o
a
la
complacencia.
El
sabor
dulce
produce
un
efecto
muy
similar
en
la
digestión.
Tiende
a
ser
ligeramente
satisfactorio,
en
especial
después
de
una
comida.
Al
mismo
tiempo,
al
ser
frío
no
estimula
la
digestión
sino
que
simplemente
proporciona
un
sentido
de
satisfacción.
21/35
Ayurveda
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Saludables
El
dulce
produce
una
sensación
de
alivio
como
un
suspiro.
Por
esta
razón
puede
ser
muy
calmante
para
la
energía
mental
nerviosa
de
Vata.
El
sabor
dulce
conecta
Vata
a
tierra
al
brindarle
tierra
y
agua.
La
forma
fría
del
sabor
dulce
contiene
estos
elementos
y
equilibran
y
calman
a
Pitta.
Kapha
por
el
contrario,
puede
llegar
a
sobrecargarse
con
el
sabor
dulce.
Este
le
ofrece
a
Kapha
lo
que
esta
constitución
ya
posee
en
abundancia:
tierra
fresca
y
húmeda
y
agua,
lo
cual
puede
conducir
rápidamente
a
la
inercia.
En
nuestra
cultura,
los
dulces
están
disponibles
fácilmente
para
calmarnos
o
para
ponernos
a
dormir
cada
vez
que
la
vida
se
esté
volviendo
incómoda.
Muchos
de
nosotros
hemos
tenido
la
experiencia
de
encontrarnos
camino
a
la
nevera
con
esta
misión
en
la
mente:
“Dulces…mmm…dulces…
¿Qué
es
lo
que
hay
por
aquí?”
El
problema,
por
supuesto,
está
en
que
a
largo
plazo
pagaremos
por
este
alivio
sedante,
aunque
sea
por
una
inercia
simple,
aumento
de
peso,
depresión
o
diabetes.
El
dulce
merece
tener
un
lugar
en
el
paladar
de
cada
persona,
en
su
tipo
y
cantidad
adecuada.
Agrio
(Ácido)
El
sabor
ácido
está
compuesto
de
los
elementos
tierra
y
fuego.
La
calidad
calurosa
del
fuego
aparece
en
el
virya
del
sabor
agrio,
el
cual
es
caliente.
El
sabor
agrio
favorece
la
digestión
y
tiene
un
leve
efecto
calentador
sobre
el
cuerpo
entero.
Su
vipak
es
agrio,
lo
que
significa
que
con
el
tiempo
continúa
calentando
al
cuerpo,
igual
que
en
el
primer
impacto.
Cualquiera
que
haya
tenido
una
úlcera
pudo
experimentar
este
efecto
de
calentamiento
como
algo
poco
placentero.
Otras
cualidades
asociadas
con
el
sabor
agrio
son
una
especia
de
pesadez
y
humedad
leve.
Vata
se
beneficia
del
calor,
la
humedad
y
la
conexión
a
tierra
del
sabor
agrio.
Puede
ser
muy
útil
para
estimular
la
digestión
en
los
sistemas
Vata.
Para
Pitta
puede
ser
contraproducente,
debido
a
que
el
calor
que
ofrece
es
mucha
más
de
lo
que
necesita
Pitta.
La
pesadez
y
humedad
sutil
de
este
sabor
pueden
ser
opresivas
para
Kapha,
haciendo
que
conserve
más
líquido
y
peso
dentro
de
sí
mismo.
Para
Pitta
y
para
Kapha,
el
sabor
agrio
se
equilibra
mejor
con
otros
sabores.
Para
Vata,
los
alimentos
ácidos
como
las
ciruelas
umeboshi,
los
encurtidos
o
un
poco
de
limón,
pueden
ser
excelentes
para
estimular
el
sistema
digestivo
que
a
menudo
es
delicado.
A
nivel
emocional
y
mental,
una
pequeña
cantidad
de
sabor
agrio
transmite
un
refrescante
sentido
de
realismo.
Hay
una
cualidad
en
lo
agrio
que
nos
despierta,
lo
cual
puede
traernos
de
vuelta
a
la
realidad.
Una
cantidad
excesiva
del
sabor
agrio
puede
promover
la
envidia,
los
celos
o
lo
que
se
ha
llamado
el
pesimismo
de
“la
zorra
y
las
uvas”.
Por
tanto,
el
equilibrio
es
importante.
Un
poco
de
sabor
agrio,
despierta
la
conciencia
y
estimula
la
digestión
en
todos
los
niveles.
Grandes
cantidades
puede
que
nos
empuje
a
la
envidia
y
a
la
irritación
inesperada.
Los
ejemplos
más
comunes
de
los
alimentos
con
sabor
agrio
son
los
limones,
la
fruta
ácida
y
los
cítricos,
las
uvas
verdes,
el
vinagre
y
los
encurtidos.
22/35
Ayurveda
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Salado
Los
elementos
que
constituyen
el
sabor
salado
son
el
fuego
y
el
agua.
El
fuego
le
da
su
calor
digestivo
a
la
sala
o
su
virya.
Al
igual
que
el
sabor
agrio
y
dulce,
el
sabor
salado
tiende
a
ser
un
poco
húmedo
y
un
poco
pesado.
Mientras
que
el
dulce
es
el
más
pesado
y
húmero
de
todos
los
sabores,
y
el
agrio
es
un
poco
menos
pesado
y
húmedo,
el
salado
está
en
la
mitad.
Este
sabor
estimula
la
retención
de
agua
aún
más
rápido
que
el
sabor
agrio,
pero
no
promueve
el
aumento
de
peso
tan
rápido
como
el
sabor
dulce.
Su
vipak
es
dulce.
Esto
significa
que,
si
bien
inicialmente
el
sabor
salado
es
caliente,
a
largo
plazo
es
humectante
y
conecta
a
tierra.
El
efecto
a
largo
plazo
se
puede
ver
en
su
capacidad
para
retener
el
agua
en
las
personas
que
comen
muchos
alimentos
salados.
Debido
a
que
es
ligeramente
caliente,
este
aumenta
un
poco
la
capacidad
digestiva
y
el
agni.
Es
útil
para
Vata,
ya
que
es
cálido
y
mantiene
la
humedad.
Pitta
puede
encontrar
irritante
el
calor
del
sabor
salado.
Mientras
que
el
calor
del
sabor
salado
podría
estimular
a
Kapha,
su
tendencia
a
promover
el
peso
y
la
humedad
contraproducente.
La
sal
se
utiliza
en
buena
cantidad
en
nuestra
cultura
para
estimular
y
satisfacer
nuestras
glándulas
suprarrenales.
Puede
ser
utilizada
como
una
forma
de
empujar
a
las
glándulas
suprarrenales
a
un
desempeño
excesivo,
en
la
misma
forma
que
otras
personas
usan
la
cafeína.
Pequeñas
cantidades
del
sabor
salado
son
excelentes
para
proporcionar
estructura
y
mejorar
la
digestión.
Grandes
cantidades
pueden
crear
un
sistema
anegado
e
inmóvil
(como
algunos
tipos
de
enfermedades
del
corazón)
o
irritado
y
agotado.
Los
japoneses
nos
ofrecen
un
ejemplo
de
esto:
mientras
que
como
nación
han
tenido
una
tasa
sorprendentemente
baja
de
cáncer
en
la
mayoría
de
las
áreas
del
cuerpo,
al
comer
su
dieta
tradicional,
su
tasa
de
cáncer
de
estómago
es
bastante
alta.
Los
investigadores
médicos
los
atribuyen
a
una
dieta
alta
en
sal
(es
decir,
estimula
demasiado
fuego
en
un
lugar:
la
mucosa
gástrica).
Los
alimentos
salados
incluyen:
la
sal,
las
algas
y
los
alimentos
como
frutos
secos,
papas
fritas
y
aperitivos
similares.
Tanto
comida
rápida
como
los
alimentos
enlatados
tienden
a
ser
muy
altos
en
sal.
23/35
Ayurveda
Alimentación
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Artes
Saludables
Picante
El
sabor
picante
está
constituido
por
los
elementos
de
aire
y
fuego.
Es
el
más
caliente
de
todos
los
sabores
y
el
más
estimulante
para
la
digestión.
Tiene
una
cualidad
ligera
y
muy
seca.
Su
vipak
es
picante,
es
decir,
se
mantiene
caliente,
seco
y
ligero
de
principio
a
fin
en
su
efecto
sobre
el
cuerpo.
Por
esta
razón
equilibra
a
Kapha
de
manera
maravillosa
al
secar
y
calentar
su
exceso
de
masa
y
humedad.
Pequeñas
cantidades
pueden
ser
útiles
para
Vata,
especialmente
en
conjunto
con
otros
sabores
menos
secos.
De
esta
manera
calentará
y
estimulará
la
digestión
de
Vata.
Las
cantidades
más
grandes
de
alimentos
picantes
pueden
perturbar
a
Vata
demasiado,
debido
a
que
la
ligereza
y
la
sequedad
crean
deshidratación
y
movimiento
excesivo
en
el
sistema
(por
ejemplo,
la
diarrea
o
la
sequedad
en
la
boca
o
piel).
Un
poco
del
sabor
picante
balanceado
con
el
sabor
agrio,
dulce
o
salado
puede
ser
bueno
para
Vata.
A
menudo
la
combinación
se
ve
en
los
curris
indios.
Se
puede
contar
con
el
calor
y
la
ligereza
del
sabor
picante
perturben
a
Pitta
y
es
mejor
tomarlo
con
otros
sabores
o
evitarlo.
En
la
conciencia
y
las
emociones,
el
sabor
picante
estimula
el
movimiento
apasionado.
En
una
cantidad
moderada,
puede
conseguir
que
un
cuerpo
se
mueva,
se
caliente
y
se
sienta
motivado.
Puede
llegar
a
ser
muy
limpiador.
Un
ejemplo
físico
de
esto
es
el
efecto
de
la
salsa
de
mostaza
caliente
con
los
rollos
de
primavera
chinos.
Mientras
que
un
rollo
de
primavera
es
denso,
pesado
y
frito,
la
mostaza
caliente
corta
a
través
de
todo
esto,
teniendo
un
efecto
inmediato
(y
a
veces
intenso)
de
limpiar
las
cavidades
nasales
de
la
cabeza.
El
sabor
picante
puede
actuar
en
la
mente
de
manera
similar.
Un
poco
de
ira
puede
traer
algunos
retos
a
una
mente
en
proceso
de
purificación.
En
exceso
el
sabor
picante
puede
crear
ira
irracional,
agresividad
y
resentimiento.
De
nuevo,
es
el
equilibrio
interior
del
sistema
de
cada
individuo
que
dicta
lo
que
es
demasiado
o
muy
poco.
Ejemplo del sabor picante incluyen chiles, ajo, cebolla y especias picantes.
Amargo
El
sabor
amargo
está
constituido
por
los
elementos
de
aire
y
éter.
Es
el
más
frío
y
ligero
de
los
sabores.
Tiende
a
ser
bastante
seco.
Si
bien
su
virya
es
frío,
su
vipak
es
picante.
Esto
significa
que
el
sabor
amargo
sigue
teniendo
efecto
de
aligeramiento
y
secado
con
el
tiempo,
sin
embargo,
su
cualidad
fría
es
moderada
ya
que
balancea
por
su
vipak
picante.
El
efecto
a
corto
plazo
del
sabor
amargo
es
el
enfriamiento.
El
sabor
amargo
provee
un
balance
excelente
para
las
cualidades
pesadas
y
humectantes
de
los
sabores
salado,
agrio
y
dulce.
También
es
relativamente
escaso
en
la
cocina
típica
de
occidente,
a
menos
que
se
viaje
a
algunas
regiones
específicas.
Las
verduras
de
hojas
verdes
son
un
excelente
ejemplo
de
un
alimento
amargo.
Pueden
aliviar
y
animar
la
comida,
así
como
proporcionar
una
buena
cantidad
de
vitamina
A,
hierro,
calcio,
magnesio
y
otros
nutrientes.
Muchas
hierbas
tienen
un
efecto
amargo
en
el
cuerpo.
Un
ejemplo
clásico
son
los
amargos
suecos.
24/35
Ayurveda
Alimentación
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Artes
Saludables
Quemar
alimentos
puede
crear
un
exceso
de
sabor
amargo,
un
método
que
no
se
recomienda
aquí.
Siendo
que
el
sabor
amargo
es
frío,
seco
y
ligero,
es
especialmente
útil
para
Pitta.
Es
uno
de
los
mejores
sabores
para
corregir
el
sistema
digestivo
Pitta
que
está
fuera
de
balance
(por
ejemplo
implementar
amargos
suecos
u
otros
amargos
herbales
para
el
estómago).
Sus
cualidades
ligeras
y
su
vipak
picante
hacen
que
también
traiga
mucho
equilibrio
para
Kapha.
Como
se
podría
deducir,
está
contraindicado
para
Vata.
El
sabor
amargo,
en
pequeñas
cantidades,
ayuda
a
una
persona
a
ver
con
claridad.
Curiosamente,
las
hierbas
amargas
se
han
utilizado
en
muchas
culturas
durante
viajes
espirituales.
El
sabor
amargo
puede
estimular
el
sentimiento
de
insatisfacción
leve
que
nos
ayuda
a
seguir
adelante
y
ver
las
cosas
como
realmente
son.
En
grandes
cantidades,
puede
promover
un
sentido
de
desilusión
o
aflicción.
Es
un
sabor
que
puede
ser
difícil
para
disfrutar
de
primera,
sin
embargo,
equilibra
bien
a
los
otros
sabores.
Astringente
El
aire
y
la
tierra
constituyen
el
sexto
sabor:
astringente.
Tiene
un
virya
enfriador,
no
tan
frío
como
el
amargo,
pero
más
fresco
que
el
sabor
dulce
en
su
efecto
sobre
la
digestión,
a
la
cual
inhibe.
Tiene
una
cualidad
levemente
ligera
y
seca.
Su
vipak,
o
efecto
post-‐digestivo,
es
picante.
A
corto
plazo,
es
fresco,
ligero
y
seco.
Con
el
tiempo,
sigue
siendo
ligero
y
seco,
sin
embargo,
ejerce
cada
vez
menos
el
efecto
frío
en
el
cuerpo.
Su
suave
frescor
modera
el
calor
de
Pitta.
Sus
cualidades
secas
y
ligeras
ayudan
a
equilibrar
a
Kapha.
El
sabor
astringente
no
es
nada
útil
para
Vata,
porque,
al
igual
que
el
sabor
amargo,
simplemente
hace
que
Vata
se
vuelva
más
frío
y
seco.
El
sabor
astringente
tiene
un
efecto
de
contracción
en
la
digestión
y
la
puede
volver
más
lenta.
La
astringencia
estimula
una
constricción
de
los
vasos
sanguíneos
que
fluyen
hacia
los
órganos
digestivos,
lo
cual
inhibe
el
libre
flujo
de
sangre,
enzimas
y
energía
aérea.
En
herbología,
las
hierbas
astringentes
se
valoran
justamente
por
la
cualidad
de
contracción,
la
cual
puede
detener
la
hemorragia
en
un
área
determinada
con
rapidez
al
restringir
la
circulación
(por
ejemplo:
geranio
silvestre).
Hay
muchos
alimentos
que
tienen
efecto
astringente
predominante
en
el
cuerpo,
aparte
de
ciertos
alimentos
sin
madurar
como
las
bananas
verdes.
Las
granadas
y
los
arándanos
agrios
tienen
algún
tipo
de
astringencia,
al
igual
que
las
manzanas
silvestres
y
los
membrillos.
Sin
25/35
Ayurveda
Alimentación
Biblioteca
Artes
Saludables
embargo,
cada
uno
de
estos
tiene
un
componente
amargo.
Muchos
alimentos
tienen
un
sabor
secundario
astringente.
Es
decir,
la
mayoría
de
los
alimentos
se
componen
de
una
combinación
de
sabores
y
con
frecuencia
el
sabor
astringente
es
uno
de
los
sabores
subyacentes.
Muchos
cereales,
legumbres
y
hortalizas
tendrán
un
sabor
dulce
primario
y
un
efecto
secundario
astringente
en
el
cuerpo.
Por
esta
razón,
los
frijoles
en
particular
son
útiles
para
Pitta,
ofrecen
la
frescura
del
dulce
y
del
sabor
astringente,
y
tienen
el
equilibrio
de
la
humedad
(del
dulce)
y
la
sequedad
(del
astringente).
De
hecho,
a
las
personas
Pitta
les
va
muy
bien
con
la
mayoría
de
los
frijoles,
siempre
y
cuando
el
fuego
digestivo
sea
bueno.
Esta
misma
calidad
enfriadora
puede
hacer
que
los
frijoles
sean
casi
imposibles
de
digerir
por
los
intestinos
de
Vata.
En
exceso
Sabor
Elementos
Cualidades
Equilibra
perturba
Dulce
Tierra
y
agua
Pesado,
húmedo
y
fresco
Vata
y
Pitta
Kapha
Agrio
Tierra
y
fuego
Pesado,
húmedo
y
cálido
Vata
Pitta
y
Kapha
Salado
Agua
y
fuego
Pesado,
húmedo
y
cálido
Vata
Pitta
y
Kapha
Picante
Fuego
y
aire
Ligero,
seco
y
caliente
Kapha
Pitta
y
Vata
Amargo
Aire
y
éter
Ligero,
seco
y
frío
Kapha
y
Pitta
Vata
Astringente
Aire
y
tierra
Ligero,
seco
y
fresco
Pitta
y
Kapha
Vata
26/35
Ayurveda
Alimentación
Biblioteca
Artes
Saludables
Los
Sabta
Dhatus
son
los
siete
tejidos
en
que
se
estructuran
los
procesos
del
organismo
humano.
La
formación
de
los
tejidos
se
lleva
a
cabo
a
partir
del
momento
de
la
concepción,
primero
a
través
de
la
nutrición
materna
y
después
a
través
de
la
alimentación.
Se
van
formando
constantemente
a
partir
de
los
nutrientes
ingeridos
y
digeridos
uno
a
uno,
de
modo
que
va
brotando
un
flujo
continuo.
Cada
tejido,
con
el
tiempo,
se
transforma
en
otro
tejido
según
un
preciso
ritmo
secuencial.
Los
dhatus
son
responsables
de
la
estructura
y
de
las
funciones
de
los
órganos,
así
como
de
los
aparatos
de
nuestro
cuerpo.
Dhatu
significa
“elemento
que
construye”.
El
cuerpo
humano
está
constituido
por
siete
dhatus
fundamentales.
Estos
confieren
sostén
al
organismo
y
son
responsables
de
toda
la
estructura.
Juegan
un
rol
muy
importante
en
el
desarrollo
y
la
nutrición
del
cuerpo,
en
las
funciones
de
diferentes
órganos
y
aparatos,
y
en
el
mecanismo
biológico
e
inmunitario.
Los
siete
Dhatus
son:
Fluido
nutritivo
o
plasma
(Rasa),
sangre
(Rakta),
músculos
(Mamsa),
tejido
adiposo
(Meda),
hueso
(Asthi),
nervios
y
médula
(Majja)
y
tejido
reproductivo
y
secreciones
(Shukra).
Los
dhatus
tienen
un
orden
de
manifestación
progresivo,
estrechamente
secuencial,
cada
tejido
influencia
al
sucesivo
predisponiéndolo
a
la
salud
o
a
la
enfermedad,
según
su
equilibrio.
El
último
dhatu
del
metabolismo
nutre
Ojas,
es
decir,
la
energía
defensiva.
En
cada
estadio
de
la
transformación
se
producen
también
tejidos
secundarios
(Upadhatu)
y
productos
de
desecho
(Mala).
La
nutrición
del
cuerpo
inicia
con
la
extracción
del
primer
jugo
de
los
alimentos:
Agni
(las
enzimas)
actúa
sobre
el
jugo,
transformándolo
en
el
primer
tejido,
Rasadhatu
o
plasma.
27/35
Ayurveda
Alimentación
Biblioteca
Artes
Saludables
Shukra
dhatu
–
tejido
Secreciones
y
tejido
reproducción
-‐
reproductivo
reproductivo
Ghee
El
ghee
medicinal
es
parecido
al
aceite
medicinal.
Para
preparar
ghee,
hay
que
calentar
500
g
de
manteca
fresca
sin
sal,
a
fuego
no
muy
fuerte
durante
unos
15
minutos
aproximadamente.
La
manteca
empezará
a
derretirse
y
hervir.
Al
hervir,
aflorará
una
sustancia
líquida
espumosa
a
la
superficie.
No
debe
retirarse
esta
sustancia
ya
que
contiene
propiedades
medicinales.
Disminuir
la
intensidad
del
fuego.
La
manteca
se
volverá
de
color
dorado
y
con
un
olor
semejante
al
de
las
palomitas
de
maíz.
Cuando
al
verter
una
gota
o
dos
de
agua
en
el
ghee
producen
sonido
chirriante,
significa
que
ya
está
listo.
Hay
que
dejarlo
enfriar
ligeramente,
colarlo
y
guardarlo
en
un
recipiente.
El
ghee
debe
guardarse
sin
refrigerar.
Los
usos
y
propiedades
del
ghee
son
diferentes
a
las
de
los
aceites
medicinales.
El
ghee
realza
Ojas,
energía
sutil
de
todos
los
tejidos.
Incrementa
Agni
(y
todos
los
agnis),
y
las
energías
digestivas
y
enzimas
del
cuerpo.
Activa
jatharagni,
fuego
digestivo
que
reside
en
el
intestino
delgado
y
aumenta
e
incrementa
su
capacidad
aunque
sin
perjudicar
Pitta.
Nutre
bhutagnis,
los
fuegos
elementales
que
residen
en
el
hígado
y
rigen
la
transformación
de
la
sangre
en
el
cuerpo.
No
bloquea
el
hígado,
como
lo
hacen
los
otros
aceites
y
grasas,
sino
que
lo
refuerza.
28/35
Ayurveda
Alimentación
Biblioteca
Artes
Saludables
La
forma
de
comer
es
tan
importante
como
lo
que
se
come.
He
aquí
algunas
sugerencias
para
una
alimentación
saludable
seguida
de
una
lista
de
hábitos
que
se
deben
evitar.
• Elige
alimentos
de
acuerdo
con
su
constitución.
Esto
lo
nutrirá
y
no
agravara
sus
doshas.
• Elige
los
alimentos
de
acuerdo
a
la
estación.
• Consume
alimentos
frescos,
sáttvicos
y
de
la
mejor
calidad
que
usted
puede
permitirse.
• No
comas
a
menos
que
sientas
hambre
• No
bebas
a
menos
que
tengas
sed.
Si
tienes
hambre
y
bebes
en
vez
de
comer,
el
líquido
disuelve
las
enzimas
digestivas
y
reducirá
el
fuego
gástrico.
• Siéntate
para
comer,
no
lo
hagas
de
pie.
• Cuando
estés
comiendo,
sólo
come.
Es
decir,
no
leas,
veas
la
televisión,
o
estés
distraído
por
demasiada
conversación.
Céntrate
en
la
comida.
• Mastica
todo,
por
lo
menos
32
veces
por
cada
bocado.
Esto
permite
que
las
enzimas
digestivas
en
la
boca
puedan
hacer
su
trabajo
correctamente.
• Come
a
una
velocidad
moderada.
No
engullas
la
comida.
• Llena
un
tercio
de
tu
estómago
con
comida,
un
tercio
con
agua
y
dejar
un
tercio
vacío.
• Por
cada
comida
no
consumas
una
cantidad
mayor
a
la
que
puedan
contener
dos
manos
llenas
de
alimento.
Comer
en
exceso
crea
toxinas
en
el
tracto
digestivo.
• Durante
las
comidas,
no
bebas
bebidas
con
hielo
o
jugo
de
fruta,
bebe
un
poco
de
agua
tibia
entre
bocado
y
bocado.
• La
miel
nunca
se
debe
cocinar,
las
moléculas
se
convierten
en
un
pegamento
que
se
adhiere
a
las
membranas
mucosas
y
obstruye
los
canales
sutiles,
produciendo
toxinas.
29/35
Ayurveda
Alimentación
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Artes
Saludables
Hábitos
alimenticios
poco
saludables
• Comer
en
exceso.
• Comer
demasiado
pronto
después
de
una
comida
completa.
• Beber
mucha
agua
o
nada
de
agua,
durante
una
comida.
• Beber
agua
muy
fría
durante
una
comida,
o
de
hecho
en
cualquier
momento.
• Comer
cuando
te
encuentras
estreñido.
• Comer
en
el
momento
equivocado
del
día,
ya
sea
demasiado
pronto
o
demasiado
tarde.
• Comer
demasiados
alimentos
pesados
o
muy
pocos
alimentos
livianos.
• Comer
fruta
o
beber
jugo
de
fruta
con
las
comidas.
• Comer
sin
tener
hambre.
• Comer
emocionalmente.
• Comer
combinaciones
incompatibles
de
alimentos.
• Comer
entre
comidas.
Los
estantes
de
las
farmacias
y
las
tiendas
de
alimentos
están
llenos
de
pastillas
y
ayudas
para
combatir
la
indigestión
y
los
gases.
Es
probable
que
la
mayoría
de
estos
problemas
gastrointestinales
hayan
comenzado
debido
a
una
mala
combinación
de
alimentos.
En
la
tabla
siguiente
se
muestran
algunas
(pero
no
todas)
las
combinaciones
de
alimentos
incompatibles
que
valen
la
pena
evitar.
Usted
puede
aliviar
algunos
de
los
efectos
nocivos
de
estas
combinaciones
mediante
el
uso
de
hierbas
y
especias
en
su
cocina.
Un
fuego
digestivo
fuerte
puede
ser
el
medio
más
poderoso
de
tratar
con
estas
combinaciones.
Masticar
un
poco
de
jengibre
fresco
(espolvoreado
con
sal
y
jugo
de
limón
si
lo
desea)
antes
de
las
comidas
estimula
la
digestión.
30/35
Ayurveda
Alimentación
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Artes
Saludables
En
particular,
deben
evitarse
mezclas
tales
como
batidos
de
banana
y
batidos
de
fruta
a
base
de
leche.
Ensaladas
mixtas
de
frutas
son
también
incompatibles.
Algunas
bebidas
de
frutas
mezcladas
pueden
ser
compatibles,
pero
revise
esta
tabla
primero.
Tenga
en
cuenta
que
para
cada
alimento
en
letras
mayúsculas
de
la
izquierda,
la
comida
en
mayúsculas
de
la
derecha
es
el
más
incompatible,
los
alimentos
en
letras
pequeñas
son
menos
incompatibles.
Cuando
la
leche
se
calienta
sólo
hasta
que
alcanza
el
punto
de
ebullición,
las
enzimas
no
se
destruyen,
y
la
leche
se
vuelve
menos
kaphagénica.
Así
que,
si
usted
puede
obtener
leche
orgánica,
sin
pasteurizar
de
lecherías
certificadas
y
calentar
justo
a
punto
de
ebullición,
es
lo
mejor.
Sin
embargo,
la
leche
pasteurizada
de
supermercado,
y
los
productos
lácteos
elaborados
a
partir
de
esta
leche,
siguen
siendo
mejores
ningún
lácteo
en
absoluto.
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Ayurveda
Alimentación
Biblioteca
Artes
Saludables
El
Ayurveda
tradicional
enseña
que
la
comida
no
es
sólo
para
la
nutrición,
para
nutrir
el
cuerpo,
sino
que
también
afecta
a
la
mente
y
la
conciencia.
Como
tenemos
una
constitución
física
(Vata
–
Pitta
–
Kapha),
también
tenemos
una
constitución
mental
que
se
caracteriza
por
los
tres
gunas:
Sattva,
Rajas
y
Tamas.
De
acuerdo
con
la
filosofía
Sankhya
de
la
creación,
Sattva,
Rajas
y
Tamas
son
cualidades
universales
necesarias
para
la
creación
del
universo.
Son
igualmente
necesarias
para
mantener
nuestras
funciones
psicobiológicas.
Debido
a
sattva,
seguimos
siendo
conscientes
y
despertamos
cada
mañana.
Debido
a
rajas,
nuestros
pensamientos,
sentimientos
y
emociones
se
mueven
de
una
manera
creativa.
Debido
a
tamas,
llegamos
a
estar
cansados,
agotados,
y
pesados,
sin
tamas
no
habría
sueño.
Otra
forma
de
verlo
es
que
sattva
trae
claridad,
rajas
trae
la
percepción,
y
tamas
da
experiencia
sólida
y
concreta.
Estas
tres
cualidades
también
son
necesarias
para
el
funcionamiento
de
cada
célula.
Sattva
es
energía
potencial,
rajas
es
energía
cinética,
y
tamas
es
la
inercia.
La
energía
potencial
en
la
célula
es
la
conciencia,
se
convierte
en
activa
debido
a
la
energía
cinética
de
rajas;
entonces
la
célula
se
hace
inerte
debido
a
la
cualidad
tamásica.
Así,
estas
tres
cualidades
son
absolutamente
necesarias
para
las
actividades
psicobiológicas
del
cuerpo
humano.
La
comida
sáttvica
es
ligera
y
fácil
de
digerir.
Aporta
claridad
de
percepción,
desarrolla
el
amor
y
la
compasión,
y
promueve
las
cualidades
del
perdón
y
austeridad.
Dentro
de
los
alimentos
sáttvico
se
incluyen
frutas,
verduras
al
vapor
y
jugo
de
vegetales
frescos.
La
leche
y
el
ghee
son
alimentos
sáttvicos
que
acumulan
ojas
y
dan
vitalidad
a
prana.
Los
alimentos
rajásicos
son
calientes,
picantes
y
salados.
Son
irritantes
y
estimulantes,
y
son
alimentos
tentadores
(una
vez
que
comienza
a
comerlos
no
puede
dejar
de
hacerlo),
tales
como
galletas
saladas
y
papas
fritas.
Incluyen
también
ciertos
alimentos
muy
condimentados,
como
encurtidos
y
chutneys,
que
estimulan
los
sentidos.
Estos
alimentos
hacen
que
la
mente
se
encuentre
más
agitada
y
más
susceptible
a
la
tentación.
Poco
a
poco,
al
comer
estos
alimentos,
la
mente
se
vuelve
más
rajásica,
lo
que
significa
que
tiende
a
la
ira,
el
odio,
y
la
manipulación.
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Ayurveda
Alimentación
Biblioteca
Artes
Saludables
La
comida
tamásica
es
pesada,
aburrida,
deprimente
e
induce
el
sueño
profundo.
En
esa
categoría
entra
la
carne
oscura,
el
cordero,
el
cerdo
y
la
carne
de
res,
así
como
el
queso
duro.
La
comida
vieja
y
rancia
también
es
tamásica.
Sin
embargo,
el
efecto
de
pesadez
y
embotamiento
de
los
alimentos
tamásicos
se
produce
sólo
cuando
se
consumen
en
exceso.
Con
moderación,
los
alimentos
tamásicos
brindan
conexión
a
tierra
y
promueven
estabilidad.
Si,
por
ejemplo,
un
individuo
tiene
un
exceso
de
la
cualidad
rajásica
–
la
mente
se
encuentra
hiperactiva
y
sin
conexión
a
tierra
y
existe
insomnio
–
un
poco
de
comida
tamásica
con
moderación
ayuda
a
la
persona
a
sentirse
más
arraigada
y
a
dormir
un
poco.
Podemos
clasificar
los
alimentos
en
categorías
de
sáttvica,
rajásica
o
tamásica
de
acuerdo
con
la
siguiente
tabla.
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Ayurveda
Alimentación
Biblioteca
Artes
Saludables
Rajas,
activo
e
hiperactivo,
está
presente
en
vata
y
pitta
pero
se
encuentra
prácticamente
ausente
en
kapha.
Aquí hay otra manera de que podamos ver la relación:
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Ayurveda
Alimentación
Biblioteca
Artes
Saludables
Fuentes
-‐ RAICHUR,
Pratima;
COHN,
Marian.
Ayurveda:
Las
mejores
técnicas
para
conseguir
una
belleza
verdadera.
Barcelona:
Editorial
Amat,
2003.
-‐ JOYTHIMAYANANDA,
Swami.
Ayurveda:
Una
ciencia
milenaria
para
el
hombre
de
hoy.
Barcelona:
Ediciones
Abraxas,
2005.
-‐ FRAWLEY,
Dr.
David;
Dr.
Subhash
Ramade;
Dr.
Avinash
Lele.
Ayurveda
and
marma
therapy:
Energy
Points
in
Yogic
Healing.
Twin
Lakes,
Wis:
Lotus
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2005
-‐ FRAWLEY,
Dr.
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Ayurvedic
Healing.
Twin
Lakes,
Wis:
Lotus
Press,
2000
-‐ FRAWLEY,
Dr.
David;
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Poder
Energético
y
Curativo
del
Mundo
Vegetal:
Guía
Ayurvédica
de
hierbas
y
plantas.
Barcelona:
Ediciones
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-‐ MORNINGSTAR,
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El
libro
de
cocina
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35/35