VIDA UTIL DE LA MANDARINA

VARIEDAD (primosole) EN TRES

DIFERENTES TRATAMIENTOS
JULIA A.P., SHABY S.S., LISBETH CH.C., ARACELI CH., EINSTEN D.F.
Estudiantes de la universidad nacional de barranca de la escuela profesional industrias
alimentarias.

RESUMEN

La vida útil de un alimento es el periodo de tiempo que transcurre entre la producción o

envasado del producto alimenticio y el punto en el cual el alimento pierde sus cualidades
físico-químicas y organolépticas. En este artículo científico describiremos la producción
de la mandarina, también las variedades de la mandarina y por último se estimará la vida
útil de la mandarina primosole en su respectivo tratamiento atmosférica, refrigeración,
medio ambiente, el cual conoceremos las causas de los cambios que presenta durante el
proceso experimental, también se conocerá la composición nutricional, contenido de
agua, pH, Brix, acidez en el proceso experimental de la mandarina primosole.

KEYWORDS: vida útil, mandarina primosole

INTRODUCCION

La mayoría de las frutas frescas son catalogadas como productos perecederos, por la
tendencia inherente a sufrir deterioro fisiológico, presencia de infecciones o
enfermedades o por el ataque de plagas; factores que inciden en las pérdidas desde el
momento de cosecha, durante su acopio, distribución e incluso luego de adquiridas por el
consumidor. La frecuencia de estas alteraciones se incrementa en la medida que el manejo
de la fruta no es el adecuado (Alférez, et al., 2003).

Por ser una fruta altamente perecedera, la mandarina después de ser desprendida de la
planta sufre pérdidas de peso y deterioro significativos en la cadena de comercialización
y reducción de su vida útil por efecto del acelerado proceso de maduración, desmejorando
su apariencia y calidad. Las perdidas aumentan debido al manejo inadecuado que recibe
el producto (Martínez et al., 2005) lo que conlleva la búsqueda de alternativas que
permitan aumentar el tiempo de vida útil y la calidad de preservación de los frutos.

La importancia de los modelos para estimar la vida útil de la mandarina radica en el hecho
que proporciona objetivos para medir la calidad estable de la mandarina que se basa en el
conocimiento de las características físicas y las propiedades mecánicas juegan un papel
indispensable para lograr una buena presentación y conservación, que permite definir el
manejo más adecuado del producto durante los periodos de precosecha, cosecha y
poscosecha (Yirat et al., 2009). De igual manera, el conocimiento del comportamiento de
estas propiedades ante el almacenamiento del producto en diferentes condiciones y el uso
de diversos materiales de empaque, permiten establecer las mejores condiciones de
conservación y de reducción de pérdidas de calidad de los mismos.

MARCO TEORICO

LA MANDARINA

La mandarina es el fruto de un árbol, el mandarino, de la familia de las rutáceas (género

Citrus), algo más pequeño que el naranjo. Los frutos (hespérides), de tamaño menor que
la naranja, están distribuidos en gajos y tienen una pulpa formada por vesículas llenas de
jugo muy aromático. (J Martínez, BS de Ferrer Revista de la 2003 – producción
cientifica.luz.edu.v).

¿Para qué se usa la mandarina?

La mandarina se usa principalmente como fruta fresca, por su agradable sabor y aroma.
También se puede usar en ensaladas, debido al tamaño pequeño de sus gajos. La cáscara
y las flores contienen aceites esenciales de acción sedante. Las hojas contienen un
principio amargo que determina su uso en infusión como tónico y aperitivo. Se usa
confitada y en almíbar en repostería. También en la fabricación de mermeladas, batidos
y sorbetes. (JO Orduz-Rodríguez, G Fischer - Agronomía Colombiana, 2007).

PRODUCCIÓN DE LA MANDARINA.

La producción nacional de mandarinas

En cuanto a la producción nacional de mandarinas, desde la década de los 90 e inclusive

hasta el año 2002 no alcanzaba las 150 mil toneladas. Es a partir del 2003 que se inicia
un lento pero sostenido crecimiento de la producción de mandarinas, aunque sin alcanzar
las 200 mil toneladas, recién a partir del 2010 se supera dicha cifra (221 mil toneladas)
en los siguientes años crece aceleradamente, alcanza una producción de 289 mil toneladas
en el 2012 y una cifra récord de 314 mil toneladas en el 2013, con una tasa de crecimiento
de 11,7% respecto al año anterior. (Soler Aznar J., Soler F. Guillermo. Cítricos y
Variedades, técnicas de cultivo. 2006. Fundación Ruralcaja Valencia.)

En cuanto a la producción por regiones, destaca nítidamente la región Lima (Chancay,

Huaral) como la más importante y dinámica zona productora del país. En el 2012 alcanzó
un volumen de producción de 163 mil toneladas, esta se ha incrementado en un 9,8% en
el 2013, registrando un volumen de producción de 179 mil toneladas, siendo esta cifra un
57% de la producción total.
Fuente: MINAGRI Elaboración: OEEE-UAE

VARIEDAD

Existen muchas variedades procedentes de mutaciones entre mandarinas ‘Satsuma’,

mandarinas ‘Clementinas’, mandarinas comunes y un cuarto grupo donde se englobarían
el resto de mandarinas. (Arancel de Aduanas 2012. Publicado mediante Decreto Supremo
N°238-2011-EF, del 24 de diciembre de 2011.).

MANDARINO ‘SATSUMA’

Las ‘Satsumas’ se utilizan a nivel industrial para la fabricación de conserva de gajos en

almíbar o en zumo natural ya que carecen de semillas. España y Japón son los máximos
exportadores de conservas de gajos de mandarina.

Las variedades más importantes de esta mandarina son:

‘Owari’, ‘Clausellina’ y ‘Okitsu Wase’

MANDARINOS ‘CLEMENTINOS’

Tamaño del fruto entre pequeño y mediano y cuyo origen es el mandarino común. Un
inconveniente de esta variedad es su alternancia en la productividad, unos años
proporcionan una fuerte producción de frutos de pequeño calibre y al año siguiente la
producción es baja con frutos de calibre mayor.

Las variedades que destacan dentro de este grupo son ‘Fina’, ‘Clemenules’, ‘Oroval’,
‘Marisol’, ‘Oronules’, ‘Esbal’, ‘Clemenpons’, ‘Loretina’, y ‘Hernandina’.
MANDARINOS ‘COMUNES’

Se caracterizan por sus buenas cualidades organolépticas pero la presencia de semillas y

su escasa conservación hace que en el mercado mundial no tengan mucha importancia,
aunque sí la tienen en el comercio local de algunos sitios.

OTROS MANDARINAS

Dentro de este grupo se engloban los mandarinos resultantes del cruzamiento entre
especies. Algunas de las variedades de este grupo poseen características comerciales
interesantes, como por ejemplo la mandarina ‘Ortanique’. Las variedades de este grupo
suelen tener la piel más pegada a la pullpa. Dentro de este grupo las variedades tardías
más importantes son híbridas.

algunas variedades:

 ‘Owari’
 ‘Clausellina’
 ‘Okitsu wase’
 ‘Fina’
 ‘Clemenules’
 ‘Oroval’
 ‘Marisol’
 ‘Oronules’
 ‘Esbal’
 ‘Clemenpons’
 ‘Loretina’
 ‘Hernandina’

Mandarinas ‘Comunes’

 ‘Ortanique’
METODOLOGIA

Para analizar la vida útil en anaquel de la mandarina variedad (primosole) trabajamos con
3 tratamientos que son: en refrigeración a 7 °c, a temperatura de medio ambiente y con
co2. La fruta colocamos en tapers transparentes y procedemos a evaluar desde el tiempo
0 hasta la semana 40.se evaluó cada semana el peso inicial (Wi), solidos totales (S.S.),
ph, concentración de jugo (C.J), acidez (ac.), peso final (Wf).

MATERIALES Y EQUIPOS

MATERIALES

- mandarina - bureta
- taper - pinzas
- vasos de precipitación - probeta
- cuchillos - matraz de Erlenmeyer
- colador - papel de pH
- soporte universal equipos
- fenolftaleína - refractómetro
- Naoh - balanza digital
- pipeta
Tabla N° 1 tres tratamientos evaluados

T1 T2 T3
TIEMPO TEMPERATURA DE 7 °C TEMPERATURA M.A CO2
Wi=70 Wi= 75.7 Wi= 81.9
S.S= 10.4 S.S= 10.4 S.S= 10.4
0 pH= 4.5 pH= 4.5 pH= 4.5
C.J= 36 ml C.J= 36 ml C.J= 36 ml
AC.= AC.= AC.=
Wf= Wf= Wf=
Wi= 82.1 Wi= 91.2 Wi= 75.9
S.S= 13.5 S.S= 13.8 S.S= 12.1
8 pH= 2.1 pH= 1.3 pH= 1.2
C.J= 32 ml C.J= 25 ml C.J= 29.7 ml
AC.= AC.= AC.=
Wf= 81 Wf= 90.7 Wf= 75
Wi= 75.3 Wi= 80.5 Wi= 78
S.S= 11.3 S.S= 9.9 S.S= 10.4
16 pH= 1.2 pH= 1.3 pH= 1.3
C.J= 24 ml C.J= 25 ml C.J= 25 ml
AC.= AC.= AC.=
Wf= 74.6 Wf= 80 Wf= 77.5
Wi= 78.3 Wi= 83.9 Wi= 66.5
S.S= 16.1 S.S= 15.3 S.S= 12.1
24 pH= 3.5 pH= 3.8 pH= 3.5
C.J= 26 ml C.J= 29 ml C.J= 23 ml
AC.= AC.= AC.=
Wf= 75.8 Wf= 82.4 Wf= 65.4
Wi= 80.4 Wi= 81.8 Wi= 86.3
S.S= 15.8 S.S= S.S= 17.5
32 pH= 3.5 pH= pH= 2
C.J= 28 ml C.J= ml C.J= 32 ml
AC.= AC.= AC.=
Wf= 79 Wf= Wf= 85.9
Wi= 80.4 Wi= 82.7 Wi= 83.4
S.S= 13.1 S.S= S.S= 16.7
40 pH= 4.5 pH= pH= 3.5
C.J= 19 ml C.J= ml C.J= 31 ml
AC.= AC.= AC.=
Wf= 79.9 Wf= Wf= 82.8
Fuente: elaboración propia
RESULTADO
DISCUSION
CONCLUSION

Se estimuló la vida útil de la mandarina primosole en su respectivo tratamiento

atmosférica, refrigeración, medio ambiente, el cual se conoció las causas de los cambios
que presenta durante el proceso experimental observando que los tratamientos de
atmosfera y refrigeración duraron más tiempo que el tratamiento del medio ambiente,
también se conoció la composición nutricional, contenido de agua, pH, brix, acidez en el
proceso experimental de la mandarina primosole.
BIBLIOGRAFIA
codex stan 68

E González-Sicilia 1968 El cultivo de los agrios sidalc.net

(Arancel de Aduanas 2012. Publicado mediante Decreto Supremo N°238-2011-EF,

del 24 de diciembre de 2011.)

(JO Orduz-Rodríguez, G Fischer - Agronomía Colombiana, 2007)