 ROMAN ALIAGA ALAN PAUL

 LINARES HALANOCCA ALDO

 HILARES PEREZ EDGAR

 CHURA CALAMAMANI JEANETTE

UNIVERSIDAD NACIONAL

DE SAN AGUSTIN

FACULTAD DE ECONOMIA
ESQUEMA TENTATIVO

CAPITULO 1

DESCRIPCION DE LA ACEITUNA

- VARIEDAD
-
- CARACTERISTICAS

PROCESOS DE PRODUCCION

- CLIMA

- SUELO
 - PROPAGACION

- ABONAMIENTO

- REGADIO

- PODA

- DESECHO

CLASIFICACION Y SELECCIÓN

PREPARACION DE LA ACEITUNA PARA EL ENVAZADO

TRATAMIENTO POST COCECHA

- RECEPCION
- SELECCIÓN Y LIMPIEZA
- CLASIFICACION
- EMPACADO
- ALMACENAMIENTO

USO DEL OLIVO

INTRODUCCION
El presente proyecto de investigación está referido a “La exportación el producto
agrícola de la aceituna”. Existen políticas de comercio exterior enmarcadas en el
Plan Estratégico Nacional Exportador, que vienen trabajando intensamente en
lograr una mayor apertura de los mercados internacionales para los productos
peruanos, con la finalidad que nuestros empresarios y emprendedores tengan la
oportunidad de crear empresas exportadoras y generar así más y mejores puestos
de trabajo, los que a su vez permitirán combatir la pobreza y mejorar la calidad de
vida de nuestros compatriotas, en el que el comercio exterior tiene un gran potencial
de crecimiento. Es así que las exportaciones se convierten en una alternativa de
solución, siendo el motor de desarrollo de los países, en ese sentido, el
aprovechamiento óptimo de estas nuevas oportunidades solo podrán alcanzarse
mediante un trabajo articulado y consensuado entre el sector público-como
promotor y facilitador del proceso-y el sector privado-como verdadero motor de
desarrollo.

Deseamos crear una empresa que pueda exportar aceituna a todo el mundo,
estaremos empezando con un mercado potencial de Panamá ya que es un mercado
que con el tiempo a crecido en su demanda de la aceituna lo cual es un beneficio
para el Perú, esto genera que mas empresas puedan exportar este producto, con
este trabajo deseamos establecer una empresa que sea líder en la exportación de
aceituna negra hacia panamá, con alta calidad y con precios cómodos.

OBJETIVO

-Competir con una excelente calidad y buenos precios del producto de la aceituna
en el país de panamá

Objetivos específicos
- Posesionarnos como una empresa exportadora de aceituna negra
- Que esta empresa al entrar al mercado panameño tenga tenga una
participación competitiva en las exportaciones a panamá

HIPÓTESIS
Tras el aumento de la demanda de aceituna en Panama, esto generara más
ingresos a las empresas exportadoras

Hipótesis especificas

- El volumen de exportaciones hacia panamá tiene un crecimiento

positivo
- La empresa genera más ingresos al exportar aceituna

MISIÓN

Proveer a nuestros clientes internacionales, de una manera regular y consistente,

de aceituna de la mayor calidad basada en estándares de producción y calidad que
excedan sus requerimientos y necesidades.

VISIÓN
Ser el mejor exportador de aceituna del hemisferio sur y el proveedor preferido por
nuestros clientes y consumidores.

ANÁLISIS FODA

FORTALEZAS
- Aumento de la demanda de aceituna en Panamá
- Aceituna de calidad(envasada)
- Innovación constante
- Se utilizan procesos naturales en todo el proceso de cosecha

OPORTUNIDADES
- Nuevos Modelos
- Convenios comerciales
- Crecimiento del comercio en el Perú
- La geográfica del Perú ayuda en la cosecha de aceituna

DEBILIDADES
- La escasez de organizaciones que apoyen la producción de aceituna
- Factores externos
- Perú compite con los principales exportadores de aceitunas

AMENAZAS
- Los principales competidores como España manejan tecnología de punta
- Huelgas en los puertos
- Puede ser devaluado en el país importador

DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO

La aceituna u oliva es el fruto del olivo. La planta procede de Grecia y Asia Menor,
donde todavía pueden encontrarse en bosques de olivos silvestres o «acebuches»,
donde no tiene el característico alineamiento regular propio de las plantas
cultivadas.
Las aceitunas se consumen tanto molidas (como aceite) o en fresco pasando
primero por un proceso de maceración que elimina el sabor amargo que tienen
debido a un glucósido conocido como Oleuropeína. En España son muy populares
las aceitunas aliñadas tomadas como aperitivo.

La aceituna, es el fruto del olivo. Es una pequeña drupa ovoide, muy amarga,
de color verde amarillento o morado y con un hueso grande muy duro. Su principal
función es la obtención de aceite, aunque también se pueden consumir
directamente. Las aceitunas así consumidas, o "de mesa", se recogen tanto verdes
como maduras; de color inicialmente verde y a medida que va madurando se torna
púrpura y negro, estos tonos oscuros se deben al contenido de antocianinas
(químicos naturales beneficiosos); y las verdes a su contenido de clorofila y
carotenoides.

Constituye un alimento de alto valor nutritivo y muy equilibrado, posee todos los
aminoácidos esenciales en una proporción ideal, aunque su contenido en proteína
es bajo, su nivel de fibra hace que sea muy digestiva. Destacan sus contenidos en
minerales, especialmente el calcio y el hierro, también se encuentra presente la pro
vitamina a, vitamina c y tiamina. El valor nutricional de la aceituna radica en su
aporte de grasa, en este caso principalmente ácido oleico (omega 9) que ayuda a
reducir los niveles de colesterol de la sangre y es una excelente fuente de energía,
cada gramo de grasa aporta 9 calorías a nuestro organismo. Ayuda a disminuir la
presión arterial, tiene propiedades diuréticas, efectivo en el tratamiento de diabetes
e inflamaciones del hígado o cálculos biliares, mejora el funcionamiento del
estómago y páncreas, reduce la acidez gástrica, estimula el crecimiento y favorece
la absorción del calcio y la mineralización.
CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS

Nombre Común: Olivo, Aceituna.

Nombre Científico: Olea europaea L.

Familia: Oleáceas.

Principales Variedades: Sevillana, Ascolana, Liguria.

Periodo Vegetativo: Planta perenne. Produce al segundo año de trasplante.

Tipos de aceitunas de mesa

a.- Verdes: son las aceitunas de frutos recogidos durante el ciclo de maduración,
antes del envero y cuando han alcanzado un tamaño normal. Estas aceitunas serán
firmes, sanas y resistentes a una suave presion entre los dedos y no tendrán otras
manchas distintas de las de su pigmentación natural. La coloración del fruto podrá
variar del verde al amarillo paja.
b.- De color cambiante: obtenidas de frutos con color rosado, rosa vinoso o
castaño, recogidos antes de su completa madurez, sometidos o no a tratamientos
alcalinos y listas para su consumo.

c.- Negras: obtenidas de frutos recogidos en plena madurez o poco antes de ella,
pudiendo presentar, según la zona de producción y época del acopio, un color negro
rojizo, negro violáceo, violeta oscuro, negro verdoso o castaño oscuro.

d.- Ennegrecidas por oxidación: son las obtenidas de frutos que no estando
totalmente maduros han sido oscurecidos mediante oxidación y han perdido el
amargor mediante tratamiento con lejía alcalina, debiendo ser envasadas en
salmuera y preservadas mediante esterilización con calor.

Variedades de aceitunas

a.- Sevillana

. Variedad más antigua del país conocida como "criolla"

. Se produce principalmente en Huaral, Ica, Pisco, Bella Unión, Yauca, La

Ensenada, Mejía, Mollendo, Ilo y Tacna

. Árbol de tamaño grande, de color negro-morado intenso a la madurez

. Es la mejor variedad para la preparación de aceitunas botija, machacada y seca

por todos los métodos criollos

. Estos tipos de conservas de aceitunas son las de mayor demanda en el mercado

nacional
b.- Ascolana Ternera

. Una de las principales variedades italianas de mesa

. Árbol de tamaño mayor que mediano, rústico, de producción semi-temprana,

autofértil

. Variedad apta para conserva, produciendo frutas de buenas características pero

de cutícula muy delicada y pulpa blanca, que se madura fácilmente al ser cosechada

. Utilizada en las irrigaciones de la Ensenada y Tacna

c.- Gordal

. Una de las principales variedades producidas en España, propia de la provincia de

Sevilla

. Árbol de altura media, produce frutos grandes de pulpa firme, de madurez precoz,
de color brillante cuando madura

. Es una excelente variedad para la obtención de conservas, principalmente

aceitunas rellenas

d.- Manzanilla
. Principal variedad española para la industria de conservas de aceitunas

. Árbol de tamaño bastante grande, de buena producción pero con tendencia a la

vecería, poco exigente en clima y producción semi-temprana

e.- Liguria

. Variedad aceitera introducida al país procedente de Chile

. Árbol de gran tamaño, muy productivo

. Variedad utilizada exclusivamente para extraer aceite

f.- Pendolino

. Variedad de origen italiano utilizado principalmente como polinizante

. Árbol de mediano vigor, de buena y constante fructificación

. Utilizada para extraer aceite

 COSECHA Y ESTACIONALIDAD
Las principales variedades cultivadas en Perú son la Ascolana, Liguria y Sevillana

Las principales variedades cultivadas en Perú son la Ascolana, Liguria y Sevillana.

Las zonas con mejores condiciones para el cultivo del olivo se encuentran al sur
del Perú, desde Pisco hasta Tacna, siendo las principales Pisco, Ica, Bella Unión,
La Ensenada, Mejía, Mollendo, Ilo y Tacna.
La cosecha de los frutos del olivo, para la producción de aceitunas de mesa, tiene
una gran importancia en la obtención del producto final. Esta actividad se debe
realizar a mano, colocando con sumo cuidado en morrales de lona, baldes
de plástico de 5 litros o canastas revestidas. Las uñas del cosechador deben estar
bien cortadas. Los frutos no deben arrancarse de golpe ni arrojarse desde gran
altura. El traslado a la planta debe hacerse sólo en cajones o javas de 18 a 20
kilogramos de capacidad como máximo.
El punto óptimo de cosecha para aceitunas verdes es cuando el fruto está
cambiando de verde intenso al verde amarillento o verde limón. Si la cosecha se
ha efectuado cuando los frutos estaban aún muy verdes, el producto final tendrá
mal aspecto y textura "corchosa".
Si se ha cosechado pasando este punto de maduración, el producto tendrá una
textura muy blanda y oleosa, no soportando los tratamientos que el proceso exige,
siendo propicio al deterioro y contaminación bacteriológica. La fecha más
recomendable de cosecha para aceitunas verdes en Tacna se ha determinado
entre el 15 de Marzo y el 15 de Mayo. El punto óptimo para procesar aceitunas
negras, es cuando los frutos están pasando de color mulato (vinoso) al negro. Si la
cosecha ha sido efectuada antes el producto tendrá un color pálido y poco
atractivo. Si los frutos se han cosechado demasiado maduros igualmente el
producto tendrá una textura blanda, no soportando el manipuleo. Durante el
proceso de fermentación habrá peligro de deterioro y contaminación
bacteriológica.
La fecha más adecuada para la recolección de aceitunas negras en Tacna es del
01 de Mayo al 15 de Julio. Por lo general la cosecha se inicia en el segundo
trimestre del año, es decir, entre los meses de Abril y Mayo. En los años de baja
producción la cosecha finaliza generalmente alrededor de los meses de Junio y
Julio, dando tiempo a que se realice la labor de poda en el momento oportuno y
que la floración tenga un desarrollo normal. Esto favorece a la siguiente campaña,
presentándose buenos rendimientos. En años de buena producción ocurre que la
cosecha puede prolongarse más allá del mes de Julio, alterando el cíclo vital de la
planta y afectando directamente los rendimientos de la siguiente campaña.
La producción peruana de aceituna aumentó durante los últimos años por la
entrada a producción de nuevas áreas (Tacna y Arequipa principalmente) y por
mejores rendimientos.
El año 2006 cae la producción de Arequipa por la sequía que afectó las zonas de
Acarí y Bella Unión en la provincia de Caravelí (en esta zona existen aprox. 2 800
ha de olivo).

Durante el 2006 la producción de Arequipa fue baja, y para el 2007 la producción

de Tacna será baja. Ante esto, los precios de la aceituna en general (chacra y
procesada) han aumentado. La escasez de agua es cada vez más frecuente en la
principales zonas productoras (Tacna y Arequipa). La alternancia en la producción
se acentúa en las plantaciones de los agricultores que no hacen un buen manejo
de sus olivares

Producción a nivel mundial

El Olivo es un cultivo que sufre de alternancia en la Producción (un año bueno viene
acompañado de uno o dos años de baja producción).
Se viene reduciendo la producción mundial por los cambios climáticos (inviernos muy
fríos y sequías en las principales regiones productoras del mundo).
Según FAOSTAT, la superficie cosechada durante 2005 fué 7´479,330 ha (Hace
menos de
10 años la superficie cosechada se estimaba en 8,2 millones de ha).
Aproximadamente 10% de la superficie de olivo se riega y 5% está totalmente
mecanizada.
La producción de aceituna de mesa se estima en 1 millón de t.

5.- Esquema del proceso productivo de la aceituna

Producción a nivel nacional

Alrededor del 5% de la producción peruana de olivo se destina a la elaboración

de aceite y el resto se procesa en forma de aceituna entera (negras y verdes).

La oferta nacional se concentra sobretodo en la aceituna negra, de color morado

intenso, conocida popularmente como "botija", cuya calidad es superior a las
europeas y de otros competidores del hemisferio sur, dado que el Perú es uno de
los pocos países en el mundo en donde las aceitunas se pueden dejar madurar
totalmente en el árbol, antes de ser cosechadas, obteniéndose una aceituna negra
natural de delicioso sabor y jugosa pulpa.

La producción nacional de aceituna se caracteriza por la presencia mayoritaria de

pequeños agricultores que tienen como máximo 3 hectáreas por agricultor, los
cuales utilizan un bajo nivel tecnológico, disminuyendo
su poder de negociación frente a las empresas compradoras y reduciendo
la rentabilidad del cultivo.

El fenómeno de la alternancia de producción, conocido también como "vecería",

(tendencia por la cual una planta que produce abundantemente en un año, no
produce o reduce su producción al año siguiente), es muy acentuado en el cultivo
del olivo y se presenta con mayor intensidad en el cultivo bajo lluvia que en las
zonas irrigadas, afectando principalmente a los pequeños agricultores que no
realizan adecuadas prácticas agrícolas como podas anuales, tratamiento sanitario,
abonamiento balanceado, riego oportuno y cosecha rápida de la aceituna.

La producción de aceituna se concentra principalmente en Tacna, que abarca más

del 60% de la producción nacional, y en donde se registra el mayor rendimiento de
olivo a nivel nacional (6,4 TM/ha), dada la eficiente conducción técnica del cultivo,
aplicando buenas prácticas agrícolas como podas, fertilización, deshierbes, riego,
tratamiento de plagas y enfermedades, para la obtención de una cosecha de
aceitunas uniformes en tamaño y maduración.

En contraste, Arequipa, segundo departamento productor, viene reduciendo su

producción de olivo afectada por la ocurrencia de las plagas Queresa y Margaronia
en Yauca y la Bella Unión, lo cual ha provocado una merma en los ingresos de los
productores y el reemplazo del olivo por otros cultivos de mayor rentabilidad.

Sin embargo, el manejo técnico del cultivo en el país es muy variado; observándose
plantaciones con un buen manejo y en otras en cambio es deficiente, llegándose
hasta el abandono de las prácticas agrícolas, principalmente en los valles olivaveros
antiguos afectados fuertemente por la "vecería".

La producción peruana de aceituna aumentó durante los últimos años por la entrada
a producción de nuevas áreas (Tacna y Arequipa principalmente) y por mejores
rendimientos.

Estadísticas de producción de aceitunas por Región desde 1994 hasta 2013

Fuente: SUNAT-ADUNAS
 OFERTA DE ACEITUNAS
PROVEEDORES
PRODUCCION DE ACEITUNASREGION AREQUIPA (1997-2016)

AÑOS PRODUCCION T
1997 12,937.90
1998 29.30
1999 2,035.06
2000 11,390.40
2001 13,588.09
2002 12,512.26
2003 11,921.23
2004 13,133.40
2005 18,484.10
2006 13,858.97
2007 14,571.25
2008 36,615.48
2009 45.45
2010 26,990.21
2011 13,986.92
2012 25,915.97
2013 4266.72
2014 29,739.07
2015 2,248.44
2016 21,285.19
40,000.00

35,000.00

30,000.00
PRODUCCION EN T

25,000.00

20,000.00

15,000.00

10,000.00

5,000.00

0.00
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20
AÑOS DE 1997 A 2016
PRODUCCIÓN DE OLIVO REGIÓN AREQUIPA

OLIVO Sup.Verde (ha.)

Siembras (ha.) 6.00
Cosechas (ha.) 3,672.00
Rendimiento 5,796.62
(Kg./ha.)
Produccion (t.) 21,285.19
Precio Chacra (S/Kg.) 2.74

PRODUCCIÓN OLIVO PROVINCIA DE CAMANA

OLIVO Sup.Verde (ha.)

Cosechas (ha.) 45.00
Rendimiento (Kg./ha.) 3,283.33
Produccion (t.) 147.75
Precio Chacra (S/Kg.) 2.70

PRODUCCIÓN OLIVO PROVINCIA DE CARAVELI

OLIVO Sup.Verde (ha.)

Cosechas (ha.) 3,369.00
Rendimiento (Kg./ha.) 5,967.78
Produccion (t.) 20,105.44
Precio Chacra (S/Kg.) 2.71

PRODUCCIÓN DE OLIVO PROVINCIA DE ISLAY

OLIVO Sup.Verde (ha.)

Siembras (ha.) 6.00
Cosechas (ha.) 218.00
Rendimiento (Kg./ha.) 4,733.94
Produccion (t.) 1,032.00
Precio Chacra (S/Kg.) 3.29
 PROVEEDOR
Nuestro proveedor tiene la capacidad de abastecer la demanda internacional

DISTITO DE YAUCA-CARAVELI

OLIVO Sup.Verde (ha.)

Cosechas (ha.) 607.00
Rendimiento 300.25
(Kg./ha.)
Produccion (t.) 182.25
Precio Chacra 2.00
(S/Kg.)

Inversiones Yauca E.I.R.L.

RUC: 20518439911

Razón Social: INVERSIONES YAUCA E.I.R.L.

Tipo Empresa: Empresa Individual de Resp. Ltda

Condición: Activo

Fecha Inicio Actividades: 26 / Febrero / 2008

Actividad Comercial: Cultivo de Frutas.

CIIU: 01136

Dirección Legal: Cal. Oviedo Mza. A1 Lote. 2

Urbanizacion: Mayorazgo (Alt. de la Pre Lima)

Distrito / Ciudad: Ate

Departamento: Lima, Perú

Cal. Nicolas De Pierola Nro. S/N Zonal 2 / Arequipa - Caraveli - Yauca

 Perfil de Inversiones Yauca E.I.R.L.:

Empadronada en el Registro Nacional de Proveedores

Representantes Legales de Inversiones Yauca E.I.R.L.

Gerente: Moron de la Torre Alberto Jorge Martin

Inversiones Yauca registro U$ 1.7 millones (15%)

MERCADO REAL
Chile es el principal importador con U$ 6.4 millones FOB
Ingresan nuevos exportadores, liderando las operaciones Agroindustrias Oro Verde con el
26% del total, le sigue Agroindustrias Corvalant con el 19%. Fundo los Olivos bajan sus
operaciones hasta el

A Chile se envía U$ 7.2 millones (64% del total), Brasil U$ 2.5 millones (22%)

Lidera las ventas Fundo Los Olivos con U$ 2.1 millones (19% del total),
 EXPORTACIÓN DE ACEITUNA
Las exportaciones de aceituna han evolucionado positivamente, creciendo a un
ritmo anual de 6,7% entre 1999 y 2003, como resultado del incremento de los
volúmenes enviados (25,4%), que atenuaron la retracción de los precios de venta.
Las exportaciones se han concentrando en una presentación "aceitunas
conservadas provisionalmente impropias para la alimentación", las cuales abarcan
más del 90% del total exportado y mantienen un crecimiento anual de 7,5%.

Al 2004, la producción fue de 42,371 t. La tendencia de las exportaciones es

positiva, representando el 25% de la producción total. En 2004 se exportaron
10,191 t, por un valor de US$11.6 millones, mayormente aceitunas en salmuera
(82%), siendo el resto aceitunas preparadas y procesadas (18%).
Los principales mercados de destino para las aceitunas en salmuera
son Brasil (45%), EE.UU. (22%), Italia (9%), Venezuela (7%) y Chile (6%). Los
precios de las aceitunas en chacra se cotizan en US$0.50 x kg, mientras que las
aceitunas en salmuera para exportación oscilan entre US$1.10 y US$1.30 x kg, y
las aceitunas en botija se venden al consumidor en US$2.93 x kg.
Las exportaciones de este producto han evolucionado positivamente aunque
concentradas en un solo mercado (Brasil) y en una forma de presentación
(aceituna en salmuera). A partir del año 2000 otros mercados de destino aparecen
en escena destacando Estados Unidos, Italia y Chile. Existe mercado
para productos con mayor valor agregado lo cual debe ser una directiva para
apoyar la labor de los agricultores.
El rubro aceitunas preparadas o conservadas excepto en vinagre o ácido acético
representó el segundo grupo en valor exportado, lo cual señala una tendencia
positiva y muy favorable desde la perspectiva del valor agregado y de obtención
de mejores precios. Asimismo señala una tendencia que debería alentarse dado
que el mercado mundial de aceituna procesada en considerablemente mayor que
el de aceituna sin procesar.
Exportaciones de aceitunas en salmuera por países: 2003 - 2004 (US$ fob

Fuente: Aduanas
Elaboración: AgroData-CEPES
http://www.sunat.gob.pe/operatividadAduana/index.html
Los precios de las aceitunas en chacra se cotizan en US$0.50 x kg, mientras que
las aceitunas en salmuera para exportación oscilan entre US$1.10 y US$1.30 x kg,
y las aceitunas en botija se venden al consumidor en US$2.93 x kg.
EXPORTACIONES DE ACEITUNAS

Exportac. Totales Esport. en salmuera

AÑOS Valor Volumen Valor Volumen
millones US$ Tm. millones US$ Tm.
1993 1,64 735,36 1,42 644,86
1994 1,78 776,48 1,71 746,38
1995 3,49 1.730,42 2,76 1.347,94
1996 5,63 3.013,37 5,00 2.687,79
1997 7,27 5.032,49 6,45 4.567,81
1998 5,74 2.905,95 5,07 2.648,43
1999 3,73 1.453,10 3,12 1.233,05
2000 8,83 8.295,02 7,31 7.008,80
2001 6,52 7.075,12 5,77 6.416,81
2002 6,15 6.843,02 5,52 6.472,58
2003 7,94 9.017,36 7,28 8.676,27
2004 11,57 10.191,38 9,47 8.484,99
2005* 5,88 5.073,50 4,78 4.015,17
Fuente: Aduanet
Elaboración: AgroData-
CEPES
* Hasta el 15 de junio 2005
6.1.- PRINCIPALES EXPORTADORES
PERÚ : EXPORTACIONES DE ACEITUNAS,
FRESCOS O REFRIGERADOS. 2003
PARTIDA 0709902000-ACEITUNAS, FRESCAS O REFRIGERADAS
Clasificado por EXPORTADOR
Ordenado por FOB
TOTAL PESO PESO
EXPORTADOR %
FOB US$ NETO Kg BRUTO Kg
PRENFELIU SRL 43,812 32,130 50,694 62,0
HUERTO ALAMEIN S.A.C. 20,664 49,200 66,000 29,2
MALDONADO MURGA NANCY
OLIVIA 3,978 3,315 3,485 5,6
AGRO CHACAPATA E.I.R.L 1,428 470 904 2,0
GAYOSO VILLANUEVA DE
RODRÍGUEZ LILY HASN 389 368 403 0,5
SAN-EI GEN F.F.I LATIN
AMERICA(PERU) S.A 374 30 57 0,5
PERU PESCA S.A.C. 40 100 105 0,1
TOTAL 70,685 85,613 121,648 100,0
6.2.- PRINCIPALES PAÍSES DE DESTINO
Reporte de Exportaciones por Subpartida Nacional/Pais Destino 2004

Subpartida Nacional : 0711.20.00.00 ACEITUNA CONSERVADAS

PROVISIONALMENTE,TODAVIA IMPROPIA P` ALIMENTACION

País Destino Valor FOB Peso Neto Peso Bruto Porcentaje

(Dólares) (Kilos) (Kilos) FOB
Brasil 4.225.946,24 3.571.076,00 5.606.040,00 44,63
EE.UU. 2.114.205,19 1.228.736,56 2.094.618,60 22,33
Italia 840.305,33 677.504,00 1.066.644,00 8,87
Venezuela 705.019,77 440.238,00 695.593,00 7,44
Chile 535.219,05 1.853.712,00 2.772.155,14 5,65
GR:GREECE 258.161,00 185.500,00 306.670,00 2,72
CA:CANADA 143.128,84 92.489,00 156.474,62 1,51
CO:COLOMBIA 133.861,25 99.800,00 162.080,00 1,41
AU:AUSTRALIA 101.815,10 54.746,00 93.159,84 1,07
IL:ISRAEL 63.772,50 37.026,00 61.883,00 0,67
EC:ECUADOR 55.501,00 41.215,00 62.864,33 0,58

SA:SAUDI ARABIA 43.985,80 24.310,00 44.380,00 0,46

NL:NETHERLANDS 42.569,92 27.160,65 43.291,47 0,44

FR:FRANCE 39.931,84 27.031,70 43.316,00 0,42
ES:SPAIN 34.688,00 26.740,00 44.516,92 0,36

ZA:SOUTH AFRICA 29.700,00 27.000,00 42.880,00 0,31

KW:KUWAIT 25.356,24 24.668,00 40.720,00 0,26
BA:BOSNIA AND
HERZEGOVINA 23.897,20 13.200,00 21.120,00 0,25
PA:PANAMA 18.495,00 13.500,00 21.620,00 0,19
DE:GERMANY 18.444,50 10.843,00 21.150,00 0,19
HU:HUNGARY 12.748,03 8.004,60 15.559,00 0,13
DO:DOMINICAN
REPUBLIC 511 430 440 0
GB:UNITED
KINGDOM 60 60 115 0
LOS DEMAS 0 0 0
TOTAL --> 9.467.322,80 8.484.990,51 13.417.290,94 100

EXPORTACIÓN DE ACEITUNAS CRECIÓ 39% EN PERIODO ENERO-

OCTUBRE

La Asociación de Exportadores (ADEX) informó que la exportación de

aceitunas peruanas en sus cuatro partidas registró un crecimiento de 39% al
pasar el monto de US$ 9 millones 307 mil 455 entre enero y octubre del 2004
a US$ 12 millones 925 mil 696 mil en similar periodo de este año.
Precisó que nuestro país exporta cuatro partidas "Aceitunas preparadas o
conservadas sin congelar" cuyo monto en aquel periodo fue de US$ 4 millones
169 mil, "Aceitunas preparadas o conservadas en vinagre o ácido acético", (US$
cien mil 207), "Aceitunas conservadas, provisionales impropias para
el consumo inmediato" (US$ 8 millones 655 mil 543) y "Aceitunas frescas o
refrigeradas" (US$ 211 mil 400).
Detalló que por monto, la partida más importante es "Aceitunas conservadas,
provisionales impropias para el consumo inmediato", que representó el 67% del
total exportado, seguido de la partida "Aceitunas preparadas o conservadas sin
congelar (32%). Las otras dos partidas representaron un porcentaje mínimo.
El gremio exportador afirmó que entre los principales países que importan del Perú
la partida "Aceitunas conservadas, provisionales impropias para el consumo
inmediato" se encuentra Brasil que concentra el 51.1% del total de dicha partida,
seguido de EE.UU. y Chile que concentran el 13.9% y 10.3%, respectivamente.
Otros países son Venezuela, Italia, Israel, Kuwait, Francia y Ecuador, entre otros.
Señaló que dicha partida es exportada por 37 empresas, cuyo ranking es liderado
por Agroindustria Nobex S.A. y Silpay E.I.R.Ltda. que concentran cada una el
31.5% y 18.9%, respectivamente. Otras empresas son Globenatural Internacional
S.A., Exportaciones de la Selva S.A., SIHERSA S.A., entre otras.
Segundo país productor
José Ordoñez, Gerente de Agro de ADEX manifestó que en el Perú las principales
regiones en las que se producen aceitunas son Tacna, Arequipa, Ica y Moquegua.
"Tacna es la región que registra el mayor rendimiento de olivo a nivel nacional
dada la eficiente conducción técnica del cultivo, aplicación de buenas prácticas
agrícolas como podas, fertilización, deshierbes, riego, tratamiento de plagas y
enfermedades", comentó.
Asimismo, afirmó que la producción mundial olivícola se concentra principalmente
en los países mediterráneos que abarcan alrededor del 80% de la producción
mundial. España es el principal país productor seguido de Italia y Grecia.
En América del Sur los principales países productores son Argentina seguido de
Perú. adex.

TIPO DE CARGA, ENVASE Y EMBALAJE

Tipo de carga: Carga general unitarizada

Naturaleza de la carga: Frágil
Envase: Vidrio
Embalaje: Cajas de cartón con doble corrugado
Dimensiones de la caja: 60 x 60 x 30 cm.

Debido a que las aceitunas sevillanas necesitan mantenerse en salmuera para su

preservación y sabor, se decidió que las aceitunas serán embaladas y
transportadas desde Arequipa a Lima en bidones con capacidad de 120 litros, dicho embalaje es
realizado por la empresa NOBEX quien es nuestro proveedor.
Luego para la exportación del producto hacia Sao Paulo-Brasil se decidió que el envase más
adecuado para su protección y conservación seria envases de vidrio, por este motivo la carga es
de naturaleza frágil. Luego, los envases de vidrio se depositaran en cajas de cartón con doble
corrugado (tipo de embalaje),Estas cajas serán de 60 x 60 x 30 cm. y aguantan un peso de 40
Kg. Así mismo, para obtener una mayor protección del producto en el interior de las cajas se
ubicaran separadores de cartón corrugado y los frascos se envolverán en burbupack, finalmente
estas cajas se agruparan en paletas de doble base con 4 entradas para facilitar su manipuleo.
Todo este proceso de envasado y embalado sera realizado en nuestra planta en Lima.
COMERCIO EXTERIOR

Partidas Arancelarias:

%Var
PARTIDA DESCRIPCIÓN DE LA PARTIDA FOB-16
16-15
ACEITUNAS PREPARADAS O CONSERVADAS, SIN
2005700000 24,497,139 -2%
CONGELAR
 ACEITUNAS CONSERVADAS
0711200000 PROVISIONALMENTE, TODAVIA IMPROPIAS EL 7,946,275 -13%
CONSUMO INMEDIATO
ACEITUNAS PREPARADOS O CONSERVADOS EN
2001901000 362,153 -12%
VINAGRE O ACIDO ACETICO
0709920000 ACEITUNAS 126,262 29%
DEMAS ACEITES Y SUS FRACCIONES
1510000000 OBTENIDOS EXCLUSIV. DE ACEITUNA, INCL. 171 --
REFINADO

DEFINICIÓN DE CONCEPTOS

Potencial exportador

El potencial exportador es la facultad que tiene una empresa para exportar utilizando
sus fortalezas, debilidades para aprovechar las oportunidades que ofrece el
mercado internacional.

El análisis del potencial exportador es vital para la inserción de la empresa en el

mercado global, ya que identifica las capacidades en las diferentes etapas del
proceso del comercio exterior

Gestión Administrativa

A través del término administrativa se refiere a todo aquello perteneciente a la

administración o relativo a ella. La administración es aquella parte, área, que en un
organismo público o en una compañía de capitales privados se ocupa de gestionar
todos los recursos que están implicados en su estructura y por ende en su
funcionamiento. Para concretar esta tarea será preciso ordenar y organizar lo que
compete a la hacienda, a los recursos económicos disponibles y los que ingresan,
y también a los recursos humanos. El equilibrio de todo ello generará una buena
administración.

Producción
La palabra producción refiere a la acción de producir, a la cosa ya producida, al
modo de producirla y a la suma de los productos, tanto del suelo como de la
industria.

La obtención de frutos o cualquier otro bien que proviene directamente de la

naturaleza sin tercerizaciones se denomina comúnmente como producción.

Logística

Por logística se comprende la puesta en marcha, administración y el correcto

funcionamiento de un emprendimiento, dentro de lo cual se desarrollan estrategias
de coordinación y planificación. Es decir, la logística pone en juego 21 medios y
métodos que se consideran básicos y necesarios para llevar a cabo de manera
eficiente la actividad de una empresa o de cualquier otra organización, normalmente
en lo que respecta a la distribución de aquello que la empresa produce.

Mercado

En términos económicos, se le dice mercado al escenario (físico o virtual) donde

tiene lugar un conjunto regulado de transacciones e intercambios de bienes y
servicios entre partes compradoras y partes vendedoras que implica un grado de
competencia entre los participantes a partir del mecanismo de oferta y demanda.

Logística internacional

La venta y la comercialización de los productos requieren de una buena calidad en

los mismos, un buen servicio y un precio competitivo. Sin embargo, estos elementos
no son suficientes, pues es necesario que con anterioridad a la venta de un producto
haya una organización, es decir, una logística.

La gestión logística se centra en obtener la máxima eficiencia en la cadena de

suministro de un producto y, si esto tiene una proyección exportadora, se habla de
la logística internacional.

Economía financiera

La economía financiera es una disciplina que pone el énfasis en el uso del análisis
económico para entender el funcionamiento básico de los mercados financieros,
particularmente la medida y la valoración del riesgo y la asignación intertemporal de
los recursos monetarios.
Exportación

En el ámbito de la economía, exportación se define como el envío de un producto o

servicio a un país extranjero con fines comerciales. Estos envíos se encuentran
regulados por una serie de disposiciones legales y controles impositivos que actúan
como marco contextual de las relaciones comerciales entre países.

Cabe destacarse que la exportación siempre se efectúa en un marco legal y bajo

condiciones ya estipuladas entre los países involucrados en la transacción
comercial. Así es que intervienen y se respetan las legislaciones vigentes en el país
emisor y en el que recibe la mercancía.

Limitación

La noción de límite es propia de muchas situaciones de la comunicación humana.

Y la limitación consiste en el establecimiento de aquellos límites u obstáculos que
impiden algo.
MERCADO POTENCIAL

EXPORTACIÓN PERUANA DE ACEITUNA

Alrededor del 5% de la producción peruana de olivo se destina a la elaboración de

aceite y el resto se procesa en forma de aceituna entera (negras y verdes). La oferta
nacional se concentra sobretodo en la aceituna negra, de color morado intenso,
conocida popularmente como “botija”, cuya calidad es superior a las europeas y de
otros competidores del hemisferio sur, dado que el Perú es uno de los pocos países
en el mundo en donde las aceitunas se pueden dejar madurar totalmente en el árbol,
antes de ser cosechadas, obteniéndose una aceituna negra natural de delicioso
sabor y jugosa pulpa.

CUADRO N°

EXPORTACIÓN PERUANA DE ACEITUNA EN MILLONES DE TONELADAS

La producción nacional de aceituna se caracteriza por la presencia mayoritaria de

pequeños agricultores que tienen como máximo 3 hectáreas por agricultor, los
cuales utilizan un bajo nivel tecnológico, disminuyendo su poder de negociación
frente a las empresas compradoras y reduciendo la rentabilidad del cultivo.

CUADRO N°

PRINCIPALES MERCADOS DE DESTINOS DE EXPORTACIÓN PERUANA

Si se habla de mercados a los cuales el país exporta este producto nos damos
cuenta que desde muchos años el principal destino es Brasil con un total de 67%
de toda la exportación, muy lejos queda el mercado de los estados unidos con un
12% del total de exportación, pero este porcentaje es muy considerable ya que la
valorización da como resultado muchos millones de dólares de ingresos.

CUADRO N°1
COMERCIO DE ACEITUNA PREPARADA O CONSERVADA SIN CONGELAR –
2010
 CUADRO N°2

PERÚ A NIVEL MUNDIAL EN LA EXPORTACIÓN DE ACEITUNA 2010

Nuestro país se ha caracterizado por sus exportaciones de productos agrícolas y en

esta ocasión ocupa un lugar muy importante en el Rankin de los países más
exportadores de aceituna a nivel mundial. No se puede negar que la diferencia entre
los primeros países es muy enorme, sin embargo, el país está en un crecimiento en
la producción de este producto lo que hace muy real la posibilidad de incrementar
su influencia en el mercado del producto estudiado.

GRAFICO N°
PRECIO DE LA ACEITUNA EN CHACRA
GRAFICO N°
PRINCIPALES PRODUCTOS QUE HICIERON CRECER EL SECTOR
AGROPECUARIO EN EL PRIMER TRIMESTRE DEL 2016
Exportación arequipeña de aceituna

PRODUCCIÓN. La provincia de Caravelí cuenta con 5 mil hectáreas de cultivo de

olivo, y cada año la producción puede llegar a 30 mil toneladas, de las cuales el
40% se destina al mercado interno. "El olivo es nuestro producto bandera. Tenemos
una variedad de aceituna como la sevillana y, últimamente ha estado demandando,
la aceituna manzanilla, que es especial para rellenarla porque es fácil de sacar la
pepa o ‘deshuesarla’. También se hacen cremas de la aceituna y picadillos, que son
una delicia. Pero la que más le gusta a la gente es la aceituna verde rellenada con
cabanossi y con pecanas"”, comentó Jesús Loayza.

De la misma manera, resaltó que el consumo del fruto del olivo, en los últimos años,
ha tenido una baja considerable en sus precios, por lo que ha llevado a sus
productores por excelencia a buscar ingeniosas formas de hacer el producto más
atractivo para su consumo y lograr, de esa manera, obtener mejores ganancias. Los
variados productos de Caravelí se pueden degustar desde 8 nuevos soles.

MERCADO DE PANAMÁ

El mercado panameño de oliva se caracteriza por su reducido tamaño (población

de 3,9 millones de habitantes) y concentración geográfica en ciudad de Panamá
(1,6 millones). El crecimiento económico sostenido, la fortaleza del consumo privado
apoyado en el aumento de los salarios y la apreciación del dólar americano son los
factores principales que han provocado un incremento del consumo de aceite de
oliva entre 2012 y 2015. Del lado de la demanda, el consumidor panameño sigue
percibiendo el olivo como un producto elitista y caro, El precio y la marca, en mucha
menor medida, constituyen los factores decisorios de compra dentro de esta
categoría de producto, sin que la calidad o el país de origen jueguen un papel
relevante. Por el lado de la oferta, dado que no existe producción local de oliva, la
totalidad del consumo se cubre con importaciones: US$ 5,2 millones en 2015. Su
evolución ha sido muy positiva para el período 2012 – 2015 (aumento del 39%)
especialmente desde 2013, cuando entró en vigor el Acuerdo de Asociación entre
Unión Europea – Centroamérica y 2014, con la apreciación del dólar americano. Los
principales beneficiarios de estas circunstancias han sido España e Italia, con
cuotas del 58% y 36% respectivamente en 2015, en detrimento de Estados Unidos.
Las importaciones de oliva) supusieron el 59% del total importado en 2015. Sin
embargo, la desaceleración económica de Panamá, cuyo PIB creció únicamente un
5,8% en 2015 (el nivel más bajo de la década) ha producido un efecto sustitución
de las importaciones/ consumo de oliva, Italia viene aumentando significativamente
su cuota de mercado desde 2012 y constituye la principal competencia de España.

CUADRO N°
 IMPORTACIÓN PANAMEÑA DE ACEITUNA 2012-2015

Los canales de distribución en Panamá son muy cortos y concentrados en manos

de pocas empresas, normalmente holdings de tipo familiar que importan y realizan
la gran distribución (Importadora Ricamar – Súper 99; Tagaropulos – Grupo Rey o
Riba Smith). Tienen un gran poder de mercado y trabajan bajo condiciones de
exclusividad con productores extranjeros. Actualmente el mercado panameño
experimenta cierta saturación de producto y marcas. Existen pocas oportunidades
comerciales, ligadas al desarrollo del canal Horeca (por el mayor turismo) y,
posiblemente, subcontratación de marcas blancas para las grandes cadenas. Las
perspectivas del sector son de un crecimiento estable, en línea con el repunte de la
actividad económica (el FMI prevé un crecimiento del PIB del 6,1% en 2016) y
favorecido por la fortaleza del dólar y el consumo privado.

Panamá constituye un mercado pequeño de 3,9 millones de habitantes,

concentrándose el 60% de la población en las áreas metropolitanas de ciudad de
Panamá (1,6 millones) y Colón (262.000, en el Caribe). Otras ciudades importantes
son David (163.000, al oeste del país), Changuinola (120.000) y Santiago de
Veraguas (92.000). Su crecimiento promedio ha sido del 1,5% durante los últimos 5
años, tratándose de una población relativamente joven – el 45% tiene menos de 25
años. Por otro lado, Panamá viene experimentando un crecimiento económico
sostenido durante la última década (8% anual en promedio, la mayor tasa de
Latinoamérica) que le ha permitido alcanzar un PIB de US$ 48.000 millones y un
PIB per cápita de US$ 12.148 en 2015. Además, las perspectivas de crecimiento
definidas en el denominado Marco Fiscal del Gobierno prevén un aumento del PIB
del 6,3% para el quinquenio 2017 – 2021. El buen desempeño económico ha llevado
a Panamá a un nivel de virtual pleno empleo – la tasa de paro en 2015 fue del 5,3%
- que presiona progresivamente al alza los salarios. Así, el Salario Mínimo
Interprofesional SMI experimentó dos subidas recientes en 2013 y 2015, que lo
sitúan desde enero de 2016 en US$ 677 (región 1 – urbana) y US$ 529 (región 2 –
rural). Aproximadamente el 38% de los trabajadores panameños cobran el SMI,
poniendo de manifiesto una gran desigualdad en la distribución de la renta. Según
el último informe del Banco Mundial (diciembre de 2015) sobre los Indicadores de
Desarrollo Mundial, el coeficiente de Gini (índice que mide la distribución de la
riqueza) de Panamá es 51,7% (en España es 35,9%). De acuerdo con estos datos,
la clase más pudiente supone el 3,74% de la población y la clase media, aunque
aumentó en 10 puntos porcentuales entre 2007 y 2012, constituye el 39,75% (el BM
incluye en esta categoría aquellos trabajadores con un salario entre $10 y $50
diarios). Las clases más desfavorecidas representan la gran mayoría de la
población: el 56,5%.

CUADRO N°
COTIZACIÓN DE LA ACEITUNA NEGRA EN EL MERCADO PANAMEÑO
El precio que actualmente se cotiza en el mercado de panamá es de 3.90 dólares
por kilo de aceituna negra esto nos da una señal buena de cotización a comparación
del precio de chacra en camana donde se encuentra nuestro proveedor.