Bases Legales de Los POES

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Bases Legales de los POES

Según el REGLAMENTO DE BUENAS PRÁCTICAS PARA ALIMENTOS


PROCESADOS elaborado en el año 2002 por Decreto Ejecutivo 3253 de la Republica de
Ecuador, existe el capítulo I en donde se detalla cada uno de las normas en las que se
respalda los POES según los Requisitos de Buena Prácticas de Manufactura, he aquí las
más relevantes:
Art. 3.- los establecimientos que faenen animales, elaboren, fraccionen y/o depositen
alimentos a desarrollar procedimientos operativos estandarizados de saneamiento, que
describan los métodos de saneamiento diario que se cumplan.
Que el diseño y distribución de las áreas permita un mantenimiento, limpieza y
desinfección apropiada que minimice las contaminaciones.
Art. 5.- Las áreas internas de producción se deben dividir en zonas según el nivel de
higiene que requieran y dependiendo de los riesgos de contaminación de los alimentos.
Art. 6.- Los ambientes de las áreas críticas, deben permitir un apropiado mantenimiento,
limpieza, desinfección y desinfestación y minimizar las contaminaciones cruzadas por
corrientes de aire.
Art. 7.- Los sistemas de agua no potable deben estar identificados y no deben estar
conectados con los sistemas de agua potable.
Esta especificado también en el Art. 9 que se debe realizar un constante monitoreo y
actividades correctivas antes, durante y después de las actividades realizadas y con ello
medir la eficacia para posteriores auditorias auditorias (Regalemento de Buenas Practicas
para Alimentos Procesados , 2002).
Para otros países se rige en las normas de salud que posea cada uno con el SENASA en
Argentina o Reglamento de Inspección de Productos, Subproductos y Derivados de
Origen Animal en Montevideo (Programa Calidad de los Alimentos Argentinos, 2015).

Bibliografía
Programa Calidad de los Alimentos Argentinos. (Octubre de 2015). CONAL . Obtenido de
http://www.conal.gob.ar/Notas/Recomenda/Boletin_POES.PDF

Regalemento de Buenas Practicas para Alimentos Procesados . (4 de Noviembre de 2002).


REGLAMENTO DE BUENAS PRÁCTICAS PARA ALIMENTOS PROCESADOS. Obtenido de
http://www.epmrq.gob.ec/images/lotaip/leyes/rbpm.pdf

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