Segundo Informe de Bioquimica
Segundo Informe de Bioquimica
Segundo Informe de Bioquimica
FACULTAD DE INGENIERÍA
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL
PRACTICA: NÚMERO 2
CURSO: BUIOQUÍMICA
INTEGRANTE:
PALOMINO RODAS TERESA
CICLO: III
ANDAHUAYLAS – PERÚ
2018
1: INTRUDUCCION
2:ojetivo
Conocer algunas de las propiedades del huevo y la acción de distintos factores sobre la
coagulación de las proteínas
3:fundamento teórico
Que es la estructura del huevo: la estructura del huevo está diseñada por la naturaleza para dar
protección y mantener al embrión del que surgiría el pollito después de la iclucion.su contenido es
de enorme valor nutricional, capas por si mismo de dar origen a un ser vivo. Por esta razón, el
huevo se encuentra protegido de la contaminación exterior por la barrera física que le
proporcionan su cascaras y membranas y por la barrera química que le proporcionan los
componentes antibacterianos presentes en su contenido.
El corte transversal de un huevo permite diferenciar netamente sus partes: la cascara o albumen y
la yema, separadas entre si por medio de membranas que mantienen su integridad. es importante
tener en cuenta la estructura del huevo para comprender como puede ser manipulado con el fin
de garantizar la máxima calidad y seguridad de este alimento.
La frescura del huevo: con el transcurso del tiempo y en función de las condiciones de
almacenamiento, se produce en el huevo dos fenómenos que le hacen perder calidad la salida del
parte del agua del huevo atra vez de los poros de cada cascara en forma de vapor(lo que origina el
aumento del tamaño del huevo cámara y la disminución del peso)