Deber de Balance de Masa 2017

DEBER DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
RESOLVER LOS SIGUIENTES PROBLEMAS:
1. Si se disuelven 5kg de sacarosa en 20kg de agua, calcular la concentración de la solución

en:
 Peso/peso
 Peso /volumen
 Fracción molar
 Concentración molar M
El peso específico de una solución de sacarosa es 1.070 g/ml.
2. Se desea preparar un zumo de naranja concentrado dulce. El zumo de naranja inicial recién
exprimido contiene 5% de sólidos y se desea elevar esta cantidad a un 10% mediante
evaporación añadiendo después azúcar hasta alcanzar un 2% en el zumo concentrado.
Calcular la cantidad de agua que debe eliminarse y el azúcar que debe añadirse cada
1000kg de zumo exprimido.
Determine la cantidad de energía necesaria para concentrarlo si el proceso se realiza a
presión atmosférica
3. Una planta de procesado produce carne picada que debe contener un 15% de grasa. Si esta
carne se obtiene a partir de carne de vaca deshuesada de un 23 % de grasa y de carne de
buey deshuesada de un 5% de grasas, calcular en que proporciones deben ser mezcladas
estas dos carnes?
4. La patata se seca desde el 14% de sólidos totales hasta el 93%. ¿Cuál es el producto
obtenido cada 1000kg de patatas, sabiendo que se pierde el 8% en peso en el pelado? Que
cantidad de energía se requiere par el proceso si se utiliza aire a 65 C, con una humedad
de 0.02g agua/ kg aire.
5. Se necesitan producir 100kg de nata con bajo contenido de materia grasa (18%) a partir de
nata que contiene un 48% de grasa y leche que contiene 3,5% de grasa.
Cuánta nata extra grasa y leche serán necesarias?
6. Si 100kg/h de líquido conteniendo 12% de sólidos totales deben ser concentrados para
producir un líquido que contenga 32% de sólidos totales, cuanta agua deberá eliminarse
cada hora?
7. 1000 kg de semilla de soya cuya composición es de 18% de aceite, 35% de proteína, 27.1%
de carbohidratos, 9,4 de fibra y ceniza.
Los pasos son
a) Trituran y extraen hasta 6% de aceite
b) Se extraen con hexano para producir harina que contiene 0,5% de aceite.
c) Se desecan hasta que contengan un 8% de humedad
Determine las corrientes del proceso
8. Si 35000 e leche que contiene un 4% de grasa se separa en 6 horas en una leche desnatada
con 0,45% de grasa y nata con 45% de grasa, calcular la velocidad de flujo de las corrientes
que salen de la centrífuga
9. Un alimento que contiene un 70% de agua se seca hasta un punto en el que se ha
eliminado el 80% del agua contenida inicialmente. Calcular
 Masa de agua eliminada por kg. de alimento húmedo
 Composición del alimento seco.
10. Se utiliza un sistema de separación por membrana para concentrar un alimento líquido
desde un 10 hasta un 30% de sólidos totales (TS). Este proceso se realiza en dos etapas, en
la primera de las cuales se produce una corriente residual de bajo contenido de sólidos y
en la segunda se separa la corriente producto final de otra corriente con bajo contenido en
sólidos, que es recirculada a la primera etapa. Calcular la magnitud de la corriente de
reciclo si contiene un2% de TS; la corriente residual contiene 0.5% de TS y la corriente
principal entre las dos etapas contiene un 25% de TS. En el proceso deben producirse
100kg /min. de producto de 30% de TS
11. Un producto líquido con un contenido en sólidos de 10% se mezcla con azúcar previamente
a la concentración de la mezcla (evaporación) para obtener un producto final con un 15%
de sólidos y un 15% de azúcar. Calcular la cantidad de producto final obtenido a partir de
200kg de producto líquido original. Calcular también la cantidad de azúcar necesaria y la
cantidad de agua eliminada durante la etapa de concentración.
12. Para procesar lodos activados en un sistema de tratamiento se requiere una concentración
de entrada de sólidos insolubles del 65%, y un 5% de materia orgánica, si los lodos
procedentes de la industria contienen un 27% de sólidos insolubles. Calcule el agua
extraída y la biomasa que se requiere inyectar luego del secado. Si el agua promedio
extraída en un día es 10 kg, cuantos días de pretratamiento se necesitan.
13. El jugo de naranja fresco consiste generalmente en 12% en peso de sólidos en solución
Acuosa (% en peso); dichos sólidos son principalmente azúcares. Para reducir los costos de
traslado a menudo se concentra, el jugo antes de embarcarse y luego se reconstituye antes
de embarcarse y luego se reconstituye al llegar a su destino. El proceso de concentración se
efectúa en evaporadores de diseño especial, de tiempo de residencia corto que operan a
presiones menores que la atmosférica para reducir las pérdidas de los componentes de
sabor y aroma, presentes en cantidades muy pequeñas y que son muy volátiles y sensibles
al calor. Como generalmente no puede evitarse algunas pérdidas de estos componentes, la
práctica común es concentrar el jugo un poco más de lo necesario y después agregar una
pequeña cantidad de jugo fresco al concentrado para obtener un producto de mejor aroma
y sabor. Supóngase que se utiliza 10% de la alimentación a dicho proceso para la
reconstitución y que se opera al evaporador para obtener un jugo de descarga que
contiene 80% de sólidos en solución. Si al proceso se alimentan 10.000 lb/h de jugo fresco,
establecer el balance de masas y calcular la composición del producto final.
14. En una columna de destilación se separa una mezcla equimolar de etanol, propanol y
butanol, en una corriente de destilado que contiene 66,66% de etanol y nada de butanol y
una corriente de fondo que no contiene nada de etanol. Calcular las cantidades y las
composiciones de las corrientes de destilado y fondos, para una alimentación de
1000mol/h.
15. Se requiere recuperar acetona de una corriente gaseosa, para ello se utiliza una columna
de relleno por la cual se introduce una corriente de agua en la parte superior de ésta. El gas
se introduce en la parte inferior de la columna en contracorriente respecto al agua. La
corriente gaseosa, cuyo flujo es 200lb/h, tiene un 20% de acetona y el flujo de agua pura es
de 1000 lb/h. El contacto con el agua produce una descarga libre de acetona. Suponga que
el gas portador no se disuelve en el agua.
16. Puede obtenerse una pasta de proteína vegetal libre de aceite a partir de semilla de
algodón, usando hexano para extraer el aceite de las semillas limpias. Conociendo la
composición de la alimentación con semilla de algodón cruda que consiste (% en peso) en:
14% de material celulósico,37% de pasta, 49% de aceite. Calcular la composición del
extracto de aceite que se obtendrá utilizando 3lb de hexano por cada lb de semilla cruda.
Pasta pura de proteína
hexano
extracto de aceite
semillas aceite-hexano
crudas
material celulósico
17. La obtención de café en polvo procede de acuerdo a las siguientes etapas: Molienda de los
granos, Tostado a 150°C, Lixiviación del café en polvo a 90°C, Concentración de la solución
en evaporador de simple efecto, Eliminación del agua por secado flash, mediante el
impacto de aire caliente con la solución concentrada de café finamente pulverizada en un
ciclón y finalmente el Envasado. Si se procesan 300 kg de café en grano, en la molienda se
pierde el 2% del material, en el tostado se pierde un10%(humedad + gases), en la
lixiviación se emplean 1000 litros de agua a 90°C obteniéndose 1050 litros de una solución
al 10% en peso de sólidos solubles (densidad 1kg/L). Esa solución se concentra por
evaporación hasta 50% de sólidos en peso, luego se seca en evaporador flash, obteniendo
como producto el café en polvo que se envasa para su despacho.
 Haga el diagrama de flujo del proceso, indicando en el las entradas y salidas, con
todos los datos (T°, composición, masa etc.).
 Haga un balance de masas del proceso, indicando la cantidad de café, desecho y
agua que entra y sale en cada etapa
 Calcule el rendimiento del proceso
 Sugiera otra forma de eliminar el agua en el proceso de secado, que no implique
un shock térmico
18. Un secadero se alimenta con una suspensión acuosa de pulpa de papel, con un 6,7% en
peso de sólido seco. El sólido que abandona el secadero contiene el 11% en peso de agua.
Si el secadero elimina 75000 kg/h de agua, ¿cuál será la producción diaria de pulpa de
papel con un 11% en peso de agua?

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