Aditivos en El Proceso de Productos Lácteos
Aditivos en El Proceso de Productos Lácteos
Aditivos en El Proceso de Productos Lácteos
YOGUR SEMIDESCREMADO CON DULCE, CON YOGUR ENTERO, CON DULCE, CON
MELOCOTÓN Y CULTIVOS PREBIÓTICOS PREBIÓTICOS, CON SABOR A MELOCOTÓN
SABOR IDÉNTICO AL NATURAL
Detalle Ingredientes Detalle Ingredientes
Leche semidescremada higienizada Leche semidescremada higienizada
YOGUR SEMIDESCREMADO CON DULCE, CON YOGUR ENTERO, CON DULCE, CON
MELOCOTÓN Y CULTIVOS PREBIÓTICOS PREBIÓTICOS, CON SABOR A MELOCOTÓN
SABOR IDÉNTICO AL NATURAL
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Leche en polvo. Puede ser entera, semidesnatada o desnatada y se Leche en polvo. Puede ser entera, semidesnatada o desnatada y se
puede adicionar en una cantidad hasta del 5% en el yogurt natural, y hasta puede adicionar en una cantidad hasta del 5% en el yogurt natural, y
el 10% máximo en los otros tipos de yogurt. (producto principal en la hasta el 10% máximo en los otros tipos de yogurt. (producto principal
elaboración de derivado lácteo) en la elaboración de derivado lácteo) (producto principal en la
elaboración de derivado lácteo)
La pectina: Se puede definir a la pectina como una combinación de Azúcar: Es un carbohidrato natural cuya principal función es la de
polímeros neutros con polímeros ácidos. Ambos tipos de polímeros tienen aportar energía, pero también dulzor y sabor, lo que nos permite
la característica de ser muy ramificados. Cuando la pectina está en ingerir una amplia gama de alimentos y llevar una dieta variada. El
presencia de agua se convierte en una sustancia con forma de gel. Esta azúcar es muy utilizado dentro de la industria alimentaria ante todo
característica le da propiedades estabilizantes, gelificantes y espesantes. para la elaboración, transformación, preparación, conservación y
Para la industria alimenticia, la pectina puede aplicarse en: envasado de distintos alimentos de consumo humano y animal como
conservas, aceites, lácteos, bebidas, etc. . En los lácteos cumple la
- Dulces y mermeladas: Da fuerza de gel y baja la sinéresis agua / jugo. función de aportar energia.
- Caramelos de fruta: El uso de pectinas permite una buena estructura
agradable al paladar.
- Bebidas a base de fruta: Otorga estabilidad en fibra y pulpa.
- Bebidas lácteas acidas: Confiere estabilidad a la proteína.
- Sorbetes: Facilita y favorece la liberación del sabor y permite el control de
formación de cristales de agua.
- Preparados de fruta: Viscosidad controlada, trixotopia y efecto de
recuperación.
- Postres ácidos: Mejora su estructura y la resistencia del gel, confiriendo
buena textura y brillo. En los lácteos cumple la función de estabilizante a
las proteínas.
El ácido cítrico: Es uno de los aditivos más utilizados por la industria Colorantes natural (bixina): La Bixa orellana es un árbol que en
alimentaria. Se obtiene por fermentación de distintas materia primas, América del Sur se le llama Achiote. Las semillas de esta planta
especialmente la melaza de caña de azúcar. El ácido cítrico es un ácido contienen en su pericarpio un polvillo fino del cual se extrae la Bixina
orgánico tricarboxílico que está presente en la mayoría de las frutas, sobre que forma parte de la familia de los CAROTENOIDES, colorantes
todo en cítricos como el limón y la naranja. Es un buen conservante y amarillos, solubles en aceite y ampliamente distribuidos en el reino
antioxidante natural que se añade industrialmente en el envasado de vegetal. De Bixa orellana se preparan dos colorantes: a) Bixina: óleo
muchos alimentos. En los lácteos cumple la función de estabilizante. soluble b) Nor-Bixina: Soluble en agua. En los lácteos cumple la
función de anadir color y sabor al producto.
Sorbato de Potasio: Es la sal de potasio del ácido sórbico ampliamente Streptococcus thermophilus descompone la lactosa que hace que
utilizado en alimentación como conservante. El ácido sórbico se encuentra sea más fácil de digerir para las personas intolerantes la lactosa.
en forma natural en algunos frutos. Comúnmente en la industria alimenticia Ambas de estas bacterias también producen ácido láctico, ayudando
se utiliza el Sorbato de Potasio ya que este es más soluble en agua que el a mantener un ambiente ácido en el intestino, que previene el
ácido sórbico. Es un conservante fungicida y bactericida. El Sorbato es crecimiento de las bacterias malas. Lactobacillus acidophilus: La
utilizado para la conservación de tapas de empanadas, pasta, pre-pizzas, cepa bacteriana es capaz de crear ácido láctico a partir de la
pizzas congeladas, salsa de tomate, margarina, quesos para untar, fermentación de azúcares de la leche (lactosa). Su capacidad de
rellenos, yogur, jugos, frutas secas, embutidos, vinos etc. Este compuesto hacer esto ayuda al proceso de la digestión de los alimentos. Dado
no debe ser utilizado en productos en cuya elaboración entra en juego la que los niveles de acidez se incrementan, se puede ayudar a
fermentación, ya que inhibe la acción de las levaduras. fomentar la absorción de minerales y calcio, y ofrecer niveles bajos de
En caso de utilizar combinaciones de Sorbato de Potasio con otros pH que permiten a muchas bacterias y especies patógenas de
conservantes debe tenerse la precaución de no introducir iones de calcio levadura para crecer. Además, acidophilus produce peróxido de
ya que se produce una precipitación. Por lo tanto en la combinaciones con hidrógeno que puede ayudar a suprimir los patógenos. Creciendo a
Sorbato de Potasio utilizar Propionato de Sodio y no de Calcio para una una temperatura de alrededor de 86 F, las colonias de L. acidophilus
optima acción sinérgica. deben ser lo suficientemente grande, para ayudar con la digestión.
Sin embargo, si las colonias son demasiado pequeñas que no podrán
El Sorbato de Potasio puede ser incorporado directamente a los productos ayudarnos a obtener todo el valor nutricional de los alimentos que
durante su preparación o por tratamiento de superficies (pulverización o hemos comido, lo que causa problemas gastrointestinales.
sumergido). En los lácteos cumple la función de conservante.
Bifidobacterium lactis: Es una bacteria buena que tiene muchos
componentes nutricionales importantes. Ayuda a luchar contra el daño
que causan las bacterias malas del cuerpo y ayuda a la digestión. Se
encuentra generalmente en los intestinos de los humanos. El
Bifidobacterium lactis es uno de los probióticos más benéficos y
generalmente se añade a productos lácteos como el yogur. En los
lácteos cumple la función de convertir la lactosa y
algunos monosacáridos en ácido láctico, dando lugar a
la fermentación láctica, eigualmente mejorar la digestión del producto.
Benzoato de Sodio: Es la sal sódica del ácido benzoico. El ácido Aditivos aromatizantes/saborizantes: Son las sustancias o mezclas
benzoico se encuentra en estado natural en muchas bayas comestibles. de sustancias con propiedades aromáticas y/o sápidas capaces de
Comúnmente en la industria alimenticia se utilizan sus sales alcalinas (ej. conferir o reforzar el aroma y/o el sabor de los alimentos. Se excluyen
Benzoato de Sodio) ya que el ácido benzoico es muy poco soluble en de la definición precedente: a) los productos que confieran
agua. Es un Conservante bactericida y fungicida comúnmente utilizado en: exclusivamente sabor dulce, salado o ácido; b) las sustancias
bebidas carbónicas, ensaladas de fruta, jugos, mermeladas, jaleas, caviar, alimenticias o productos normalmente consumidos como tales con o
margarinas, caramelos, pasteles de fruta, salsas etc. Este conservante es sin reconstitución. En los lácteos cumple la función de anadir olor y
efectivo solamente en un medio ligeramente ácido. Se emplea en la sabor al producto.
mayoría de los casos en combinación con otros conservantes. En los
lácteos cumple la función de conservante.
El ácido ascórbico (Vitamina C): Interviene en numerosas reacciones Fabricado por Freskaleche S.A. Presentación de 200 g.
enzimáticas y, concretamente, en la oxidación de ciertos aminoácidos y en
el transporte del hierro desde la transferrina plasmática a la ferritina del
interior de los órganos. Favorece la absorción intestinal del hierro ingerido.
Igualmente, resulta indispensable en la síntesis del colágeno.
http://www.bristhar.com.ve/sorbato.html En los lácteos cumple la función
de probiotico.