ÁLBUM DE

ETIQUETADO
DE ALIMENTOS
 ÍNDICE
1. Introducción……………………………………………………………………….1
2. Ley 20.606………………………………………………………………………….2
3. Alimentos a analizar……………………………………………………………...3
Yoghurt Colún………………...…………………………………………….…….3
Crema para batir Colún…………………………………………………………..4
Queso parmesano Soprole……………………………………………………….5
Leche condensada LECHE SUR…………………………………………………6
Dulces Old England Toffe Mint Ambrosoli……………………………………7
Obsesión Costa……………………………………………………………………8
4. Conclusión…………………………………………………………………………9
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Introducción:
A continuación, en este trabajo se dará a conocer, principalmente, el tema de la ley
20.606, la cual señala al consumidor cuando un alimento presenta niveles no
saludables de sodio, de grasas saturadas, de azúcares y de calorías.

Un especialista destaca que los nuevos sellos de advertencia “Alto en” permiten al
consumidor distinguir de manera rápida aquellos alimentos menos saludables y
con esta información poder escoger entre los productos sin sellos o con menos
sellos, ya que los que no llevan alguna advertencia son aquellos a los que no se les
han agregado en su elaboración sodio, azúcares o grasas saturadas, según
corresponda. Por lo que se recomienda preferir el consumo de estos alimentos ya
que eso nos ayuda a cuidar nuestra salud.

De esta manera, se busca mejorar los datos disponible sobre los alimentos,
simplificando la información nutricional de los componentes relacionados con
obesidad y otras enfermedades no transmisibles, junto con proteger, especialmente
a los niños y adolescentes, de la publicidad que ofrecen dichos alimentos que son
“Altos en” nutrientes relacionados con la obesidad y otras enfermedades no
transmisibles.

Asimismo, el Subgerente de Alimento y Análisis Químico de Dictuc reafirma que

con esta medida se mejorará la oferta y disponibilidad de alimentos en los
establecimientos educacionales, prohibiendo la venta de productos que contengan
la advertencia en colegios y el uso de “ganchos” comerciales dirigidos a menores
de 14 años.

También, este trabajo se centra en la importancia de leer el etiquetado de

ingredientes que poseen los alimentos ya que esto favorece la selección adecuada
de los alimentos y por eso, su importancia. Además, puede abrir nuestros ojos y
cambiar la idea errónea acerca de determinado alimento que antes creíamos muy
saludable pero al leer la etiqueta, descubrimos que su composición no es la más
sana.
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Ley 20.606 de etiquetado de

alimentos
La Ley de Alimentos que entró en vigencia el 27 de junio de 2016, tiene por
objetivo principal proteger la salud de los chilenos, en especial de los niños y niñas,
incorporando un marco regulatorio que permite:

1.- Entregar información más clara y comprensible al consumidor por medio del
sello de advertencia “ALTO EN”, que indica que ese alimento está adicionado
sodio, grasas saturadas o azúcares, y que supera los límites establecidos por el
MINSAL para esos nutrientes o calorías. Estos nutrientes consumidos en exceso
pueden generar daños a nuestra salud.

2.- Asegurar una oferta saludable de alimentos al interior de los establecimientos

educacionales de prebásica, básica y media, por medio de la prohibición de la
venta, promoción y entrega gratuita de aquellos alimentos cuya composición
nutricional supera los límites establecidos por el MINSAL.

3.- Proteger a los menores de catorce años de la sobreexposición a la publicidad,

prohibiendo la publicidad de los alimentos que superan los límites establecidos
por el MINSAL.
 3 Alimentos a
Yoghurt Colún

Características: mi yoghurt batido, sabor

frambuesa.

Sin colorantes artificiales, elaborado en

origen y producto libre de gluten.

Contenido neto: 125g

Sellos: no contiene.

Ingredientes:
SORBATO DE POTASIO: es la sal de potasio del
ácido sórbico ampliamente utilizado en
alimentación como conservante. El ácido
sórbico se encuentra en forma natural en algunos
frutos. Comúnmente en la industria alimenticia
se utiliza el Sorbato de Potasio ya que este es más
soluble en agua que el ácido sórbico. Es un
conservante fungicida y bactericida.

LECHE EN POLVO DESCREMADA: se obtiene al extraer el agua de la leche

descremada pasteurizada. Contiene un 5 % o menos de humedad (por peso) y 1,5
% o menos de grasa láctea (por peso). Tiene un contenido mínimo de proteínas
lácteas del 34 %.

AZÚCAR: sustancia cristalina, generalmente blanca, muy soluble en agua y de

sabor muy dulce, que se encuentra en el jugo de muchas plantas y se extrae
especialmente de la caña dulce y de la remolacha; se emplea en alimentación como
edulcorante nutritivo y generalmente se presenta en polvo de cristales pequeños.

ESPESANTE (GELATINA): el espesante es una sustancia que se añade a una

solución líquida para hacerla más espesa, entre uno de estos está la gelatina, la cual
se define como un coloide gel (es decir, una mezcla semisólida a temperatura
ambiente), incolora, translúcida, quebradiza e insípida, que se obtiene a partir del
4 procedente del tejido conectivo de animales, hervido en agua.
colágeno

Crema para batir Colún

Características: crema natural, procesada con tecnología UHT

a 138° por 4 seg. Y envase aséptico, lo que le permite una larga
duración.

Ideal para repostería y cocina.

Contenido neto: 200 ml.

Sellos: no contiene.

Ingredientes:
CREMA DE LECHE NATURAL (33% de materia grasa): la crema
batida, o nata montada, según el país, requiere crema de leche
con un 30% de contenido de grasa. La crema se bate con el aire
utilizando utensilios fríos hasta montarla, procedimiento usado
también frecuentemente en repostería con la clara de huevo, por
ejemplo en la elaboración del merengue, y que en el caso de la
nata da como resultado un coloide con aproximadamente el doble
del volumen de la crema original ya que quedan atrapadas
burbujas de aire en una red de gotitas de grasa.

ESPESANTES (celulosa microcristalina): los espesantes son macromoléculas que

se disuelven o dispersan fácilmente en el agua para producir un aumento muy
grande de la viscosidad y en ciertos casos, un efecto gelificante y la celulosa
microcristalina es una celulosa purificada y parcialmente despolimerizada. Blanca,
inodoro e insípido, es polvo cristalino compuesto de partículas porosas. Se usa
como espesante.

CARBOXIMETILCELULOSA: es un compuesto orgánico derivado de la celulosa,

compuesto por grupos carboximetil, enlazados a algunos grupos hidroxilo,
presente en polímeros de la glucopiranosa. Utilizado como espesante y
estabilizante.
COLORANTE INDIGOTINA: se produce de forma natural en la savia del arbusto
5
Indigofera tinctoria, aunque en la actualidad es un colorante sintético.

Queso parmesano Soprole

Características: queso parmesano, fino rallado.

Naturalmente libre de lactosa.

Contenido neto: 40g

Sellos: posee un sello, el cual es alto en sodio.

Ingredientes:
CLORURO DE CALCIO: es un
compuesto químico, inorgánico, mineral. El cloruro de
calcio tiene como función darle mayor firmeza
mecánica a la cuajada. Esto es peculiarmente importante
al tratar leche pasteurizada ya que durante la
pasteurización, se produce descalcificación parcial de
las caseínas.

LIPASA: es una enzima que se usa en el organismo para

disgregar las grasas de los alimentos de manera que se puedan absorber. Su
función principal es catalizar la hidrólisis de triacilglicerol a glicerol y ácidos
grasos libres. Las lipasas se encuentran en gran variedad de seres vivos.

CUAJO: es una sustancia que contiene peptidasas (enzimas) y que se utiliza para
cuajar la leche. El cuajo puede ser de origen animal, vegetal, microbiano o genético
(sintético o químico).

SAL: Sustancia blanca, cristalina, muy soluble en el agua, que abunda en la

naturaleza en forma de grandes masas sólidas o disuelta en el agua del mar y en la
de algunas lagunas y manantiales; se emplea como condimento, para conservar y
preparar alimentos, para la obtención del sodio y sus compuestos, etc., y
generalmente se presenta en polvo de cristales pequeños.
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Leche condensada
LECHE SUR

Características: leche condensada azucarada,

producto sin gluten, controlado para vivir.

Contenido neto: 397g

Sellos: contiene dos sellos, los cuales son alto en

azúcares y alto en calorías.

Ingredientes:
LECHE PARCIALMENTE DESCREMADA: es la leche
que contiene un mínimo de grasa, aproximadamente
0.3%, conservando sus proteínas, azúcar y calcio, pero
no las vitaminas liposolubles. La leche descremada
proporciona cantidades significativas de una variedad
de nutrientes saludables por relativamente pocas
calorías. Además de las proteínas, la leche descremada
proporciona grandes cantidades de calcio, vitamina A.
Al ser parcialmente descremada, significa que no está
completo o acabado el proceso de descremación.

AZÚCAR: Sustancia cristalina, generalmente blanca, muy soluble en agua y de

sabor muy dulce, que se encuentra en el jugo de muchas plantas y se extrae
especialmente de la caña dulce y de la remolacha; se emplea en alimentación como
edulcorante nutritivo y generalmente se presenta en polvo de cristales pequeños.
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Dulces Old England

Toffe Mint Ambrosoli

Características: Old England Toffee Mint, preparado

según las clasicas recetas de Devonshire. La mejor menta
seleccionada es deliciosamente combianada, para ofrecer
un agradable y fresco sabor.

Contenido neto: 130g

Sellos: contiene tres sellos, los cuales son alto en calorías,

alto en grasas saturadas y alto en azúcares.

Ingredientes:
JARABE DE GLUCOSA: se obtiene por la hidrólisis
enzimática de almidón de distintos productos naturales, de la patata, del maíz, del
trigo… se puede realizar una hidrólisis parcial o total, dando paso a distintos
productos. Su densidad y textura es apropiada para la industria de los caramelos,
jarabes, bebidas y entre otros.

SUERO DE LECHE: es la fracción líquida obtenida durante la coagulación de la

leche en el proceso de fabricación del queso y de la caseína, después de la
separación del coágulo o fase micelar. Sus características corresponden a un
líquido de color amarillo verdoso, turbio, de sabor fresco, débilmente dulce, de
carácter ácido que contiene un 94% de agua, proteínas y grasas.

BICARBONATO DE SODIO: el bicarbonato de sodio es un compuesto sólido

cristalino de color blanco soluble en agua, con un ligero sabor alcalino parecido al
del carbonato de sodio. Se puede encontrar como mineral en la naturaleza o se
puede producir artificialmente.
LECHE EN POLVO: se obtiene mediante la deshidratación de leche pasteurizada.
Este proceso se lleva a cabo en torres especiales de atomización, donde el agua que
contiene la leche es evaporada, obteniendo un polvo de color marfil claro que
conserva las propiedades naturales y sus nutrientes que tiene la leche
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normalmente.

Obsesión Costa

Características: barquillos rellenos con

crema sabor chocolate.

Contenido neto: 85g

Sellos: alto en azúcares, alto en
calorías y alto en grasas saturadas.

Ingredientes:
HARINA DE TRIGO: es un polvo hecho de la molienda del trigo y que se emplea
para consumo humano. La harina de trigo es la que más se produce de entre todas
las harinas.

ACEITE VEGETAL: es un compuesto orgánico obtenido a partir de semillas u

otras partes de las plantas, está compuesto por lípidos, es decir, ácidos grasos de
diferentes tipos. La proporción de estos ácidos grasos y sus diferentes
características, son las que dan las propiedades a los distintos aceites vegetales
existentes.

MALTODEXTRINA: es una mezcla de polímeros de glucosa que aparecen como

resultado de la hidrólisis del almidón. Normalmente se presenta comercialmente
como un polvo blanco formado por una mezcla de varios oligómeros de glucosa,
los cuales contienen de 5 a 10 unidades. Estas moléculas poliméricas son
rápidamente metabolizadas en el organismo humano, generando un aumento
exponencial de insulina (pico de insulina) en la corriente sanguínea.

ÁCIDO CÍTRICO: es un ácido orgánico tricarboxílico, presente en la mayoría de

las frutas, sobre todo en cítricos como el limón y la naranja. Es un buen conservante
y antioxidante natural que se añade industrialmente como aditivo alimentario en el
envasado de muchos alimentos como las conservas de vegetales enlatadas.
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Conclusión:
Para finalizar este trabajo, podemos señalar que los alimentos, en su mayoría
poseen:

Preservantes: los cuales permiten prevenir el deterioro de un alimento por parte de

microorganismos, oxidación y pardeamiento así como también por cambios de
temperatura. Principalmente se utilizan preservantes derivados del sodio, tales
como: sulfito de sodio, nitrito de sodio y benzoato de sodio.

Colorantes alimentarios: siendo estos un tipo de aditivo alimentario que

proporcionan color a los alimentos, ya que el consumidor medio asocia ciertos
colores a ciertos sabores, pudiendo influir el color de la comida en el sabor
percibido, en productos que van desde las golosinas hasta el vino.

Edulcorantes: son sustancias que no aportan energía y que se agregan a los

alimentos para proporcionarles un sabor dulce. Existen distintos tipos de
edulcorantes en el mercado, algunos de origen natural y otros de origen artificial.

 Artificiales: el aspartame, el ciclamato, la sacarina y el acesulfamo de

potasio.
 Naturales: sucralosa y la reciente conocida estevia.

Saborizantes: es de uso habitual la utilización de las palabras sabores, esencias,

extractos y oleorresinas como equivalentes a los saborizantes. El sabor refiere a la
sensación que un determinado alimento genera en las papilas gustativas. La
sensación está en estrecha vinculación con las sensaciones químicas que el sentido
del gusto descubra en ese alimento. Los seres humanos le otorgamos una enorme
valoración al gusto y al aroma que tengan los alimentos y muchas veces eso
determina su predilección y aceptación. Por caso es que cuando algunos alimentos
no disponen naturalmente de esa valoración se les aportará a través de
saborizantes.

También, podemos señalar que las industrias utilizan las grasas trans (a pesar de
todos los efectos negativos que poseen) porque aumenta el plazo de consumo y
estabiliza el sabor de los alimentos, lo que está estrechamente relacionado con los
ingredientes ya mencionados. Cabe destacar que las grasas trans, son ácidos grasos
insaturados que se forman de forma industrial al convertir aceite líquido en grasa
sólida (proceso llamado hidrogenación). También se conocen como ácidos grasos
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trans, aceites parcialmente hidrogenados y grasas trans-colesterol.

La hidrogenación facilitó que los aceites fueran más estables y menos propensos al
enranciamiento oxidativo. También permitió que las grasas resultantes, las trans,
tuvieran una textura sólida o semisólida parecida a las de origen animal.

Algunos de sus daños en la salud:

 Acumulación del colesterol en las arterias y el aumento de riesgo de

cardiopatías o accidentes cerebrovasculares.
 Suponen un riesgo de presentar diabetes tipo 2.
 Aumento de peso, entre otros.

OJO: si dice “parcialmente hidrogenado" en la lista de ingredientes. Eso significa

que aceites han sido convertidos en sólidos y grasas trans. Los fabricantes pueden
mostrar 0 gramos de grasas trans si hay menos de 5 gramos por porción, muchas
veces una porción pequeña muestra 0 gramos de grasas transs, pero estas aún
pueden estar ahí.

Por último, podemos destacar la importancia de la ley 20.606, ya que genera en el

consumidor una búsqueda de productos con menos sellos, lo que derivará a
consumir alimentos más sanos, eliminando así, la obesidad que existe en Chile.
Además, genera una ayuda al consumidor, ya que pocos se dan el tiempo de leer
todos los ingredientes que posee un determinado alimento y con los sellos, es
mucho más fácil elegir algo sano.