Taller Estequiomeria

UNIVERSIDAD SANTIAGO DE CALI
DEPARTAMENTO DE CIENCIAS BÁSICAS

PROGRAMA ACADÉMICO DE MICROBIOLOGÍA
PROCESOS INDUSTRIALES II
TALLER
ESTEQUIOMETRIA DE BIOPROCESOS
1. Candida utilis convierte la glucosa a CO2 y H2O durante su crecimiento. La composición de la

biomasa es CH1.84O0.55N0.2. La biomasa tiene un 5% de cenizas. El rendimiento de producción de
biomasa es 0.5 g de biomasa producida por gramo de glucosa consumida (0.5 gg-1).
a) ¿Cuál es el rendimiento de biomasa en moles de microorganismo producido por mol de sustrato
consumido?
b). ¿Cuál es el rendimiento teórico máximo de biomasa usando glucosa como sustrato?
c) C. utilis también puede crecer usando etanol como sustrato, produciendo células con la misma
composición anterior. ¿Cuál es el rendimiento teórico máximo de biomasa usando etanol?
R: a) 3.36 (molmol-1) (Moles producidas de biomasa por moles consumidas de glucosa)
b) 0.86 gg-1(gramos producidos de biomasa por gramos consumidos de glucosa)
c) 1.69 gg-1(gramos producidos de biomasa por gramos consumidos de etanol)
2. La levadura Saccharomyces cerevisiae y la bacteria Zymomonas mobilis producen etanol a partir

de glucosa en condiciones anaeróbicas sin aceptores de electrones externos. El rendimiento de
biomasa a partir de glucosa es de 0.11 gg-1 para levadura y de 0.05 gg-1 para Z. mobilis. Ambas
composiciones celulares están representadas por la fórmula CH1.8O0.5N0.2. La glucosa es la fuente de
carbono (C6H12O6) y el amoniaco es la fuente de nitrógeno (NH3).
a) ¿Cuál es la ecuación estequiométrica de crecimiento anaeróbico?
b) ¿Cuál es el rendimiento de producción en moles de biomasa por mol de sustrato consumido para
la levadura?
c) ¿Cuál es el rendimiento de producción en moles de biomasa por mol de sustrato consumido para
la bacteria?
d) ¿Cuál es coeficiente estequiométrico del producto para la levadura?
e) ¿Cuál es coeficiente estequiométrico del producto para la bacteria?
f) ¿Cuál es el rendimiento teórico máximo de producción de etanol para la levadura?
g) ¿Cuál es el rendimiento teórico máximo de producción de etanol para la bacteria?
R: b) 0.81 molmol-1; c) 0.37 molmol-1; d) 1.72; e) 1.87; f) 86%; g) 94%.

3. Las bacterias Cellulomonas se utilizan para producir proteína celular para alimentos humanos o
animales. Es usada glucosa como sustrato y condiciones de cultivo anaeróbicas. Todo el carbono en
el sustrato es convertido en biomasa y amoníaco es usado como fuente de nitrógeno. La fórmula
molecular para la biomasa es CH1.56O0.54N0.16. Las células contienen 5% de ceniza.
a) ¿Cuál es la ecuación estequiométrica de crecimiento anaeróbico?

b) ¿Cuál es el rendimiento de la biomasa en términos molares y másicos?
c) ¿Cuál es el rendimiento máximo posible de la biomasa en términos molares?
R: b) 6 molmol-1 y 0.86 gg-1; c) 6 molmol-1
4. La producción de proteína por algunas bacterias a partir de hexadecano se describe

mediante la siguiente ecuación de reacción:
C16H34 + a O2 +b NH3 → c CH1.66O0.27N0.20 + d CO2 +e H2O
El coeficiente de respiración es 0.43
Encuentre los coeficientes estequiométricos
R: C16H34 + 12.5 O2 + 2.1 NH3 → 10.6 CH1.66O0.27N0.20 + 5.37 CO2 + 11.4 H2O
5. Se desea producir ácido cítrico usando Aspergillus niger y glucosa como fuente de
carbono. El reactor fue inoculado con 0.4 gL-1 de microorganismo. El rendimiento de
producción de biomasa fue de 0.2 gramos de células producidas por gramo de glucosa
consumida. Al final de la fermentación, la biomasa tenía una concentración de 0.79 M.
Considere la composición elementar de A. niger es la de un microorganismo promedio.
a) ¿Si la glucosa fue totalmente consumida, cual fue la concentración inicial de sustrato?
b) Si al final del proceso hubo 30 gL-1 de sustrato no consumido, ¿cuál será el rendimiento
en moles de biomasa producida por moles de sustrato consumido?
R: a) 100 gL-1; b) 0.3 molmol-1
6. El etanol se produce por fermentación anaeróbica de glucosa por Saccharomyces
cerevisiae.
C6H12O6 → 2C2H6O + 2CO2
a) De la estequiometría, ¿cuál es el rendimiento teórico máximo de etanol a partir de glucosa?

b) Si inicialmente se parte de 150 gL-1 de glucosa. Toda la glucosa es. Al final de proceso se
obtienen 250 gL-1 de etanol. Considere que no hay producción de biomasa. ¿Cuál será el
rendimiento observado de producción de etanol Y’PS?
R: a) 0.5 gg-1 b) 1.6 gg-1
8. En una fermentación alcohólica se partió de un sustrato que contenía 120 g/L de glucosa.
Después de la fermentación se verifica que el mosto fermentado todavía contiene 2 g por
cada 100 mL y presenta una concentración de etanol de 48 g/L.
¿Cuál es el rendimiento del proceso fermentativo?
R: 0.48 gg-1
9. Se cultivó la levadura Candida utilis en un medio conteniendo glucosa, SO4(NH4) 2 y sales.

La concentración inicial de microorganismos fue de 0.53 gL-1 y la glucosa 15.2 gL-1. Al cabo
algunas horas, se consumió totalmente la glucosa. El rendimiento molar de producción de
CO2 fue 0.345 y la biomasa alcanzó un valor de 6.07 gL-1 .
¿Cuál es el rendimiento de producción de biomasa en términos molares?
¿Se formó algún producto?
¿Cuál es el rendimiento de producción?
R: 0.425 molmol-1, si hay formación de producto, 0.23 molmol-1

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1. Candida utilis convierte la glucosa a CO2 y H2O durante su crecimiento. La composición de la

2. La levadura Saccharomyces cerevisiae y la bacteria Zymomonas mobilis producen etanol a partir

R: b) 0.81 molmol-1; c) 0.37 molmol-1; d) 1.72; e) 1.87; f) 86%; g) 94%.

a) ¿Cuál es la ecuación estequiométrica de crecimiento anaeróbico?

4. La producción de proteína por algunas bacterias a partir de hexadecano se describe

a) De la estequiometría, ¿cuál es el rendimiento teórico máximo de etanol a partir de glucosa?

9. Se cultivó la levadura Candida utilis en un medio conteniendo glucosa, SO4(NH4) 2 y sales.

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