Frutas 2

 Marco geográfico
Se hace un estudio de mercado potencial del producto que nos va a permitir plantear una
estrategia: importaciones y exportaciones a nivel mundial
 Oferta del producto
Tablas de producción a nivel nacional de los últimos 10 años
 Demanda del producto
Se ve si la producción satisface el mercado nacional. Se pone las exportación e importaciones

del producto
 Demanda histórica del producto
D= producción + importación – exportación
 Proyección de la demanda
 Tamaño y localización
a) relación tamaño-planta
b) relación tamaño – disponibilidad de materia prima
Se determina en función del tonelaje de la materia prima de la zona
- Producción nacional y futura

- Superficie
- Rendimiento
- Precio chacra
- Precio mayorista
- Precio minorista
Zonas de mayor producción
1) Hectáreas sembradas
2) Rendimiento de materia prima sembrada
3) Producción anual.- Cuantas botellas de néctar me produce por un kg de manzana
4) Materia prima que se va a procesar.- no se debe tomar toda la producción que se
produce en la zona, sino un porcentaje (por ejemplo 10 %)
5) Producto que se producirá.- determino el tamaño de planta
Distrito A
Distrito B
Distrito C
6) Ubicación de planta
Materia prima
Mercado y transporte
Energía eléctrica
Disponibilidad de agua
Clase 2
Propiedades de las mezclas aire vapor
Las moléculas de agua presentes en las mezclas aire-vapor ejercen, al igual que cualquier
molecula de gas, una presión sobre las paredes que las contiene.
Según la ley de los gases ideales, a presión menor de 3 atmosferas.
Ley de Gibbs – Dalton
Las mezclals aire vapor de agua existentes en la atmosfera sigue la ley de Gibbs – Dalton. El
aire atmosferico se encuentra a una presión total igual a la barométrica.
Pb= Pa + Pw (5)
Pb: presión totalDonde presión barométrica del aire húmedo (KPa)
Pa: Presion parcial ejercida por el aire seco (KPa)
Pw: presión parcial ejercida por el vapor de agua
PUNTO DE ROCIO
Cuando una mezcla de aire vapor se enfría a presión y relación de humedad constantes se
alcanza una temperatura en la que la mezcla se satura, y por debajo de la cual se produce
condensación de la humedad. La temperatura a la que comienza la condensación es a la que se
denomina temperatura de rocio.
a) Contenido de humedad
Se define como la masa de vapor de agua por unidad de masa de aire seco (Kg de agua/Kg de
aire seco)
W=mw/ma (6)
W= (18.01534/28.9645) * (Xw/Xa) = 0.622 (Xw/Xa) (7)
Donde:
Xw: Fracción molar del vapor de agua
Xa: Fracción molar del aire seco
Xa y Xw Pueden expresarse en términos de presiones parciales
PaV= na RT (8)
PwV= nw RT (9)
PV= n RT (10)
La ec. 10 se puede escribir

(Pa + Pw)v = (na+ nw) RT (11)
La humedad relativa (pi) es la relación entre la fracion molar del vapor de agua existente en
una determinada muestra de aire húmedo y la existente en una muestra saturada a la misma
temperatura y presión.
Pws: Presio de saturación del vapor de agua
Pi = (delta su w/ delta su s) x 100 (16)
En condiciones en que se cumple la ley de los gases ideales donde delta su w es densidad del
vapor de agua en el aire (Kg/m3) = 1.005 KJ/Kg aire seco. ºK
delta su s densidad del agua saturado a la temperatura de bulbo seco del aire (Kg/m3) = 1.88
KJ/ Kg agua ºK
b) Calor húmedo de una mezcla aire vapor
El calor húmedo Cs se define como la cantidad de calor kJ que es necesario aplicar para
aumentar 1ºK la temperatura de 1Kg de aire seco mas la del vapor de agua presente en el
mismo. Teniedo en cuenta que el calor especifico del aire seco es 1.005 KJ/Kg aire seco.º K y la
del agua 1.88 KJ/ Kg agua .ºK
Cs = 1.005+ 1.88 W (17)
Cs: calor húmedo del aire húmedo KJ/Kg aire seco. ºK
W: humedad Kg agua/Kg aire seco
c) Volumen especifico
Es el volumen que ocpa 1Kg de aire seco mas el del vapor de agua presente (m3/kg)
EJERCICIO
Calcular el volumen especifico del aire a 92ºC y con una humedad de 0.01 Kg agua/kg aire seco
Datos
Bublbo seco – 92ºC
Humedad – 0,01 kg agua/kg aire seco

Saturación adiabática
El fenomeno de saturación adiabática del aire se aplica en el secado de alimentos por

conveccion (Saturacion adiabatica no entra in sale calor)
En este proceso, parte del calor sensible del aire que entrase transforma en calor latente. En
las condiciones descritas, el proceso de evaporación del agua en el aire que produce su
saturación se tranforma en calor latente parte del calor ssensible delaire que entra; se define
como saturación adiabática.
EJERCICIO 2
Aire con unas temperaturas de bulbo seco y bulbo humedo de 60 y 27.5ºC respectivamente y
una humedad de 0.01 kg agua / kg aire seco se mezcla adiabaticamente con agua y se
humidifica hasta alcanzar una humedad de 0.02 kg agua/kg aire seco, cuales la temperatura
final del aire acondicionado.
Datos
Entrada -: T bublbo seco 60ºC
T bublbo húmedo 27,5ºC
Humedad inicial - w1 = 0.01 kg agua/kg aire seco
- W2 0.02
SOLUCIÓN
Temperaturade bulbo huemdo
La temperatura de bulbo húmedo psicometrica es la que se alcanza cuando el bulbode un

termómetro de mercurio cubierto con un paño húmedo se expone a una corriente de aire
sin saturar que fluye a elevadas velocidades (alrededor de 5m/s)
Ecuacion 22
Tw Presión parcial del vapor de agua la temperatura de rocio ( kPa)
PB Presión barométrica (Kpa)
PwB presión de saturación del vapor de agua a la temperatura del bulbo húmedo (Kpa)
Ta temperatura de bulbo secoºC

Tw Tempratura del bulbo humedo ºC
EJERCICIO 3
Determine la temperatura de rocio, la humedad , el volumen húmedo y la humedad

relativa del aireque presenta una temperatura de bulo seco de 40ªC y una temperatura de
bulbo húmedo de 30ºC
Solución
EJERCICO 4
Una mezcla de aire – vapor se encentra a una temperatura de bulbo seco de 60 ºC y a una
temperatura. Utilizando el diagrama piscometrico, determinar la humedad relativa,
humedad, volumen especifico, entalpia y punto de rocio.
Localización del Punto a: deslazarse hacia arribaen la lineade bulo seco de 60 ºC; hasta que
intersecte con la línea de bulbo húmedo correspondiente a 35ºC.
Humedad relativa: en a coincide con la línea y es igual a 20%, no hay necesidad de

interpolar
Humedad: desplazarse horizontalmente hacia la derecha en la ordenada
Hentalpia: desplazarse hacia la izquierda en la línea oblicua de entalpia constante (la

misma a temperatura de bulbo húmedo)
Volumen especifico: Por interpolación entre líneas del volumen especifico tengo
Punto de rocio: desplazarse horizontalmente hacia la izquierda hasta alcanzar la humeda

relativa del 100%.
SECADO
Cuando se hace pasara aire caliente a traves de un lecho de alimentos granulados

HUMEDO EL proceso de secado puede describirse en el diagrama psicométrico como un
proceso de saturación adiabático. El calor de vaporizacion necesrio para secar el producto
proviene solo del aire seco. Conforme el aire pasa a travez de la masa granulada unagran
parte del calor sensible del aire se convierte en calor latente por tanto mas agua pasa al
aire en estado vapor.
EJERCICIO 5
Se utiliza aire caliente a 50ºC y 10 % de HR para secar arroz en un secadero de armario o

bandejas. El aire presente condicionesde saturación a la salida del secadero. Determinar la
cantidad de agua eliminada/kg de aire seco
Solución
Localizar el punto a en el diagrama.

Seguir la línea de humedad hasta la curva de saturación (punto b). En el punto b leer la
relación de humedad 0.019. la humedad eliminada del arroz es la diferencia.
Humeddad eliminada del arroz= 0.019 – 0.0078 = 0.0112 kg agua / kg aire seco

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 Marco geográfico

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Tablas de producción a nivel nacional de los últimos 10 años

 Demanda del producto

Se ve si la producción satisface el mercado nacional. Se pone las exportación e importaciones

 Demanda histórica del producto

D= producción + importación – exportación

b) relación tamaño – disponibilidad de materia prima

Se determina en función del tonelaje de la materia prima de la zona

- Producción nacional y futura

Zonas de mayor producción

Propiedades de las mezclas aire vapor

Según la ley de los gases ideales, a presión menor de 3 atmosferas.

Ley de Gibbs – Dalton

Pb: presión totalDonde presión barométrica del aire húmedo (KPa)

Pa: Presion parcial ejercida por el aire seco (KPa)

Pw: presión parcial ejercida por el vapor de agua

W= (18.01534/28.9645) * (Xw/Xa) = 0.622 (Xw/Xa) (7)

Xw: Fracción molar del vapor de agua

Xa: Fracción molar del aire seco

Xa y Xw Pueden expresarse en términos de presiones parciales

La ec. 10 se puede escribir

Pws: Presio de saturación del vapor de agua

Pi = (delta su w/ delta su s) x 100 (16)

b) Calor húmedo de una mezcla aire vapor

Cs = 1.005+ 1.88 W (17)

Cs: calor húmedo del aire húmedo KJ/Kg aire seco. ºK

W: humedad Kg agua/Kg aire seco

Bublbo seco – 92ºC

Humedad – 0,01 kg agua/kg aire seco

El fenomeno de saturación adiabática del aire se aplica en el secado de alimentos por

Entrada -: T bublbo seco 60ºC

T bublbo húmedo 27,5ºC

Humedad inicial - w1 = 0.01 kg agua/kg aire seco

Temperaturade bulbo huemdo

La temperatura de bulbo húmedo psicometrica es la que se alcanza cuando el bulbode un

Tw Presión parcial del vapor de agua la temperatura de rocio ( kPa)

PB Presión barométrica (Kpa)

Ta temperatura de bulbo secoºC

Determine la temperatura de rocio, la humedad , el volumen húmedo y la humedad

Humedad relativa: en a coincide con la línea y es igual a 20%, no hay necesidad de

Humedad: desplazarse horizontalmente hacia la derecha en la ordenada

Hentalpia: desplazarse hacia la izquierda en la línea oblicua de entalpia constante (la

Punto de rocio: desplazarse horizontalmente hacia la izquierda hasta alcanzar la humeda

Cuando se hace pasara aire caliente a traves de un lecho de alimentos granulados

Se utiliza aire caliente a 50ºC y 10 % de HR para secar arroz en un secadero de armario o

Localizar el punto a en el diagrama.

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