Secuencia de Servicio

1º BIENVENIDA Y SENTAR AL CLIENTE

Hay que dar una buena y cálida bienvenida al cliente en cuanto entre en nuestro local
Si no se le puede atender en el momento, Saludarle e informarle de que en cuanto nos sea
posible tendremos su mesa lista
Si hay alguna posibilidad darle la opción de mesa
2º SUGERIR AL CLIENTE
Presentar el menú haciendo hincapié en la Especialidad del día
Sugerir las bebidas
Sugerir al cliente los entrantes correspondientes
3º BEBIDAS Y LA TOMA DE COMANDA
Llevar a la mesa las bebidas y ofrecerse al cliente por si tienen alguna duda con el menú
Apuntar el pedido del cliente en el orden correspondiente
Preguntar al cliente si desea algún aperitivo o entrante mientras espera a que le sirvamos
Repetir el pedido para asegurarse de que todo está bien
4º PASAR LA ORDEN
Aquí haremos hincapié en que dependiendo del restaurante se pasara la orden mediante el
ordenador o bien se pasara la orden directamente a la cocina
Durante el transcurso de este tiempo de servir al cliente (este no debe de sobrepasar los 10
minutos desde la toma de comanda) terminaremos de preparar la mesa con los extras
necesarios (condimentos, salsas, comboys, etc.)
5º INICIANDO EL SERVICIO
Revisar el pedido antes de llevarlo a la mesa (máximo 10 minutos desde que se tomó la
comanda)
Si hay niños llevar estos menús los primeros
Recordar el nombre de los platos según se les estén sirviendo a cada comensal
Cuando todos los platos estén servidos, se debe de preguntar al cliente: ¿hay algo más que
pueda traerles o servirles?
Ofrecerles si fuera necesario una nueva bebida y estar siempre pendiente de que los vasos
nunca estén vacíos
6º REVISAR LA MESA CONSTANTEMENTE
Preguntar especialmente como está la comida (Nunca interrumpir al cliente siempre buscar el
momento adecuado para preguntar si está todo bien o si necesitan algo más)
Si el cliente necesita algo más (servilletas, bebidas, mantequilla, pan, etc.) llevarlo
inmediatamente
7º ESTAR SIEMPRE ATENTOS DURANTE EL SERVICIO
Anticiparse en todo momento a las necesidades y peticiones del cliente (leer la mesa)
Retirar vajilla y cubertería innecesaria que haya en la mesa
Retirar en todo momento botellas vacías, ofrecer bebidas nuevamente y no dejar nunca
vasos vacíos
Estar pendiente en todo momento de las señales del cliente
8º PRESENTAR Y OFRECER LOS POSTRES
Presentar la carta de Postres
Sugerir los postres del día o de la casa
Si el cliente declina el postre ofrecer café o infusiones
Retirar de la mesa toda la vajilla y cubertería a excepción de los cubiertos de postre o café y
las copas de bebidas
9º LA CUENTA, TERMINANDO LA MESA
Una vez el cliente pida la cuenta, esta no debe demorarse más de 3-4 minutos
Repasar la cuenta antes de entregarla, verificar que esta todo correcto
Preguntarle al cliente si desea algo mas
Retirar toda la vajilla sobrante
10º DESPEDIDA DEL CLIENTE
Despedirnos del cliente, agradeciéndole su visita
Invitarle a pasar por nuestra Tienda Gourmet (en caso de tenerla)
Ofrecer un buen servicio, tener en cuenta los detalles y esforzarse por la satisfacción del
cliente con seguridad va a convertir su negocio en un sitio al que los clientes siempre quieran
volver porque sabrán que encontrarán un buen producto en un buen ambiente de amabilidad.
Cómo atender a los clientes de forma eficiente
Hay ciertas clásicas reglas del servicio que se han convertido en esenciales en todos
los mejores restaurantes alrededor del mundo. Estas reglas de servicio describen la
manera de servir, que hace de su cena o comida, una experiencia lo más conveniente
y agradable posible para el cliente.
Todas estas reglas tienen un sentido. La atención completa y satisfactoria del cliente.
Cada establecimiento de hostelería tiene sus propias reglas, aunque la mayoría de
ellas son comunes a todos ellos.
1. Cuando dos o más personas están comiendo juntas, servir al grupo completo al
mismo tiempo.
2. Servir a las señoras primero.
3. Enumerar los miembros de la mesa, para así saber quién ordenó-pidió cada cosa.
4. No apoyarse en la mesa al escribir en la comanda-pedido. Pararse derecho, en pie
y apoyando la comanda-libreta-máquina en su mano.
5. Siempre utilizar una bandeja al llevar y servir las bebidas en la mesa.
6. Nunca ponga la bandeja en la mesa al servir. La bandeja debería descansar en una
mano, mientras las bebidas son servidas con la otra.
7. Ponga las cucharas y cuchillos de comida a la derecha del cliente; el filo debiera
apuntar hacia adentro. Ponga los tenedores a la izquierda del cliente, el tenedor de
ensalada por fuera. (Los cuchillos de mantequilla se suelen poner en el plato de pan,
que generalmente van a la izquierda.)
8. Ponga los vasos y tazas a la derecha del cliente, con el asa hacia la derecha. Las
bebidas debieran ser servidas por la derecha.
9. Al servir, no cruce el brazo por delante de los clientes. Muévase alrededor de la
mesa antes de cruzarse por delante de los clientes.
10. Retire los platos solo cuando todos hayan terminado de comer. Retire los vasos
con aperitivos en cuanto estén desocupados y sugiera a los clientes otra bebida.
El servicio de camareros y la atención al cliente
Atención al cliente. El servicio de camareros y la atención al cliente
11. Por razones sanitarias, observe las siguientes reglas:
- No toque los bordes de los vasos o tazas. Sosténgalos por la base o por el cuerpo.
- Toque los cubiertos solo por el mango.
- Mantenga sus dedos por el borde del plato en vez de tocar adentro de él o la misma
comida.
- No tome los saleros o pimenteros por arriba.
12. Cambie los ceniceros tanto como sea necesario, tapando por arriba el cenicero
sucio con el limpio. Esto previene que las cenizas vuelen hacia la comida. No agrupe
los ceniceros sobre los platos o en las bandejas a la vista de los clientes.
13. Presente la cuenta cara abajo en una bandejita limpia o en una cajita. Para el
servicio de cena, presente la cuenta solo después de haber sido solicitada. Para el
servicio de almuerzo, tenga la cuenta lista sin tener que esperar necesariamente que
la pidan.
14. Sirva los platos con la entrada mirando hacia el cliente y cualquier otro ítem o
guarnición, apuntando hacia el centro de la mesa.
15. Los platos para ensalada debieran ser ubicados a la izquierda del cliente.
16. Sirva los pasteles, dulces y tortas de manera que la punta del trozo apunte hacia el
cliente.
17. Los cubiertos sucios deberían ser retirados después de cada plato, y
reemplazados por cubiertos limpios antes de servir el próximo plato.
18. Despeje la mesa por completo después de terminado el plato principal. Los vasos
con agua deben mantenerse y ser rellenados constantemente. Los vasos con bebida
que no han sido terminados también debieran ser dejados en la mesa. Los saleros y
pimenteros son removidos generalmente en este punto.
Limpie la mesa utilizando servilleta doblada tomada con tenazas (cuchara y tenedor)
para depositar las migas en un pequeño plato sostenido al borde de la mesa.
19. Distribuya los menús de postres después de despejar y limpiar la mesa.
20. Despeje la mesa despacio - evite hacer sonar los platos entre sí.
21. El vino no debiera ser servido más allá de 1/3 a 1/2 de la copa. No llene las copas
hasta arriba.
22. Asegúrese que el camarero, garzón o mesero observe las reglas del servicio
dictadas por el establecimiento y por las normas de la buena educación.