Este documento describe el proceso de elaboración de empanadas. Presenta la introducción al tema, los objetivos, el marco teórico sobre empanadas que incluye su definición, historia y variante peruana. También detalla los materiales, equipos e insumos necesarios y el procedimiento experimental para la elaboración de masa hojaldre y empanadas de queso al horno. Finalmente, concluye que se logró conocer el proceso de elaboración de empanadas y que la misma masa se puede usar para otros rellenos.
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Este documento describe el proceso de elaboración de empanadas. Presenta la introducción al tema, los objetivos, el marco teórico sobre empanadas que incluye su definición, historia y variante peruana. También detalla los materiales, equipos e insumos necesarios y el procedimiento experimental para la elaboración de masa hojaldre y empanadas de queso al horno. Finalmente, concluye que se logró conocer el proceso de elaboración de empanadas y que la misma masa se puede usar para otros rellenos.
Este documento describe el proceso de elaboración de empanadas. Presenta la introducción al tema, los objetivos, el marco teórico sobre empanadas que incluye su definición, historia y variante peruana. También detalla los materiales, equipos e insumos necesarios y el procedimiento experimental para la elaboración de masa hojaldre y empanadas de queso al horno. Finalmente, concluye que se logró conocer el proceso de elaboración de empanadas y que la misma masa se puede usar para otros rellenos.
Este documento describe el proceso de elaboración de empanadas. Presenta la introducción al tema, los objetivos, el marco teórico sobre empanadas que incluye su definición, historia y variante peruana. También detalla los materiales, equipos e insumos necesarios y el procedimiento experimental para la elaboración de masa hojaldre y empanadas de queso al horno. Finalmente, concluye que se logró conocer el proceso de elaboración de empanadas y que la misma masa se puede usar para otros rellenos.
Las empanadas son algo fácil y rápido de hacer se consume también en los hogares. Empanadas son cocinadas fritas o al horno, y pueden utilizar rellenos de cualquier cosa comestible. Una empanada es una fina masa de harina con forma de media luna, con relleno de una preparación salada o dulce y cocida al horno o frita en aceite o grasa. El nombre de "empanada" es totalmente español. Este pueblo, el cual estuvo bajo el dominio árabe durante 800 años, adoptó dichos pasteles y les dio ese nombre, debido a que la misma es un "relleno" envuelto en masa de pan con levadura y posteriormente cocida (al horno o fritas en aceite). II. OBJETIVOS.
Conocer el proceso de elaboración de empanadas.
Realizar una evaluación sensorial del producto final detallando resultados.
III. MARCO TEORICO.
DEFINICION DE EMPANADAS
Una empanada es una fina masa de pan, masa
quebrada u hojaldre rellena con una preparación salada o dulce y cocida al horno o frita. El relleno puede incluir carnes rojas o blancas, pescado, verduras o fruta. Las empanadas son un plato tradicional de la mayoría de las cocinas de los países de habla hispana.
HISTORIA La empanada es una masa rellena con carnes, verduras o frutas cocida al horno o frita en aceite o grasa. Su nombre proviene del castellano empanar, cuya primera acepción es «encerrar algo en masa o pan para cocerlo en el horno». Su origen se remonta a la costumbre de rellenar panes con viandas o vegetales, que los pastores y viajeros llevaban para consumirlos en el campo. Con el tiempo, se acabó cociendo la masa de pan junto con su relleno y, más tarde, se elaboraron otras masas para envolver el relleno. Este tipo de preparación dio origen a platos como los calzone italianos, las empanadas gallegas y los Cornish pasties británicos; quizás de un modo similar surgieron los brikstunecinos, los börek turcos, y las sfihas y fatayer árabes. En la Edad Media uno de los propósitos más importantes de estas preparaciones era conservar la carne, ya que su cocción dentro de una masa consistente conseguía protegerla varios días; mientras que cuando se pretendían consumir al momento se horneaban en pastas más finas.1 En esa época, en España las empanadas se elaboraban con masa de harina de trigo o de centeno. Se rellenaban con carne de caza o con pescado y, muchas veces, con sobras de guiso.2 También de origen medieval es la palabra francesa pâté, que originalmente se refería a un plato de carne picada envuelta en pan, hasta que el término se empezó a aplicar a su contenido. El mismo significado en inglés medio tenía el vocablo pie, para referirse a diversos tipos de pasteles rellenos de alimentos de muy diverso tipo.
EMPANADA PERUANA
La empanada peruana se consume desde los inicios del Virreinato del
Perú. En Navidad se organizaban concursos en los que el virrey, después de visitar los claustros, conventos y panaderías de la Ciudad de los Reyes, elegía y premiaba a los mejores productores. Se consolidó así la empanada limeña, que se cocina al horno y se espolvorea con azúcar en polvo.
Sus principales ingredientes son carne vacuna o de ave troceada, cebolla
blanca, pimiento rojo, tomate, pasas, aceitunas, ajo, comino en polvo, migas de pan, clara de huevo y aceite. A medida que se la consume, se le echa dentro algunas gotas de limón ácido IV. MATERIALES, EQUIPOS E INSUMOS.
5.1.1.1 PESADO.- En esta operación pesamos todos los ingredientes que vamos a utilizar en la elaboración de masa hojaldre. 5.1.1.2 MEZCLADO.- Esta operación se realizó en la mesa de trabajo del horno donde se elaboró el producto, se mezcló la harina, sal y agua se tuvo que homogenizar bien estos principales ingredientes para después pasar a la operación del amasado. 5.1.1.3 AMASADO.- Esta operación se hizo a mano por un tiempo aproximado de 20 a 25, se tuvo que fijarse que la masa se haya compactado todos los ingredientes para pasar a la siguiente operación que consiste en el reposo por un tiempo aproximado de 20 minutos, cubierta la masa con una bolsa plástica.
Y es aquí que se concluye con la elaboración de la masa hojaldre, en esta
ocasión a partir de esta masa realizaremos la elaboración mil hojas. 5.1.1.4. Se Lleva A Refrigeración
Transcurrido ese tiempo, retirar la masa del refrigerador y estirarla
nuevamente en forma rectangular. Doblar en 3 nuevamente, envolver y dejar descansar en la refrigeradora una hora antes de utilizarla. elaboración de empanada de queso: se coloca queso de relleno y también colocamos el orégano y la pimienta
Luego la introducimos al horno: Esperamos primero que el horno
caliente 9min antes de poner las empanadas. Luego tenemos las empanadas listas para comer CONCLUSIONES Se Conoció el proceso de elaboración empanada de queso Con esta misma masa pudimos hacer algunos otros como: relleno de salchicha, orejitas lenguas de suegras.
con dos Hojaldre sencillas, dos tres doble cuenta vueltas,vueltas con vueltas equivale yque sencillas. volteado que son conadobles vueltas, dobles. teniendo elel una dos ely vuelta laminado. amasado, en
