Test Cocina
Test Cocina
Lugares de publicación de los anuncios del Tribunal calificador: tablones de anuncios del
lAAp, Avda. Julián Claverfa, No 11, Oviedo y del Servicio de Atención Ciudadana, Edificio
EASMU, C/ Trece Rosas, Planta Plaza y, con carácter informativo, en la página web del IAAP
(www. astu rias. es/iaaP).
Teléfono del Servicio de Atención Ciudadana: 012 y 985 27 91 00 para llamadas realizadas
desde fuera del Princioado de Asturias
CUESTIONARIO
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a) Agacharse con las piernas rectas, sin doblar las rodillas
b) Mantener la espalda recta
c) Levantar el peso de una sola vez
d) Mantener las piernas rectas, flexionando el cuerpo y levantando el peso de
una sola vez
11. En los códigos de colores para la utilización de tablas de corte, la de color marrón
se utilizará para:
a) Picar o cortar verduras y vegetales crudos para ensaladas
b) Picar o cortar verduras y vegetales crudos para cocinar
c) Cortar o filetear carne cocinada
d) Cortar varios, ejemplo queso, pan, postres
a
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12. Los vegetales deben someterse a un tratamiento de desinfección en solución
clorada por medio de sumergido y posteriormente aclarado en agua potable. El
tiempo de sumergido en dicha solución será de:
a) 10-1-5 minutos
b) 2-3 minutos
c) 3-5 minutos
d) No precisa tiempo; sólo lavarse bien
15. Cuando se tengan que colocar productos crudos y cocinados en una cámara
frigorífica lo haremos:
a) Los crudos por encima de los cocinados
b) Los cocinados siempre por encima de los crudos
c) Los productos frescos hacia delante, detrás los cocinados y los crudos en la
parte suPerior
d) No importa la colocación
16. Con un buen sistema de Anátisis de Peligros y Puntos de Control Críticos (APPCC)
se pretende:
a) Buscar puntos débiles en nuestro puesto de trabajo desde el punto de vista
sanitario y establecer unos registros para que no escapen de nuestro control'
b) Buscar puntos débiles en nuestro puesto de trabajo desde el punto de vista
económico y establecer unos registros para que no escapen de nuestro
control
c) Tener una documentación donde nos indique que producto utilizar en cada
momento y situación
d) Disponer de documentación de los diferentes productos utilizados en la
limpieza ante una posible inspección de sanidad
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c)Albúmina, globulina, gelatina y colágeno
d)Albúmina, globulina, colágeno y caseína
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30. Las empanadillas a la Dauphine, son empanadillas elaboradas con una masa:
a) Hojaldrada
b) Quebrada
c) De pan
d) De brioche
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37. Se denominan crustáceos braquiuros a los:
a) Percebes
b) Bígaros, caracoles terrestres, llámparas
c) Cangrejos, nécoras, centollo y buey de mar
d) Gambas, langostinos, cigalas, carabineros, langosta, bogavante, sant¡agu¡ños
40. Los fitetes escalfados y napados con salsa Nantua, adicionada de brunoise de
legumbres y gtaseados en salamandra, reciben el nombre de:
a) Lenguado Lacam
b) Lenguado Mâconnaise
c) Lenguado FécamPoise
d) Lenguado Louis XIV
d) Tiznao
45. La salsa vinagreta a la que se le añade finas hierbas y anchoa picada se conoce
como:
a) Pescador
b) Finlandesa
c) Dahesa
d) Noruega
46. La cantidad de almidón de maíz necesaria para elaborar 7 litros de leche frita es
de:
a) 280 gr
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c) 560 gr
d) 875 er
47. Un postre asturiano que se elabora con una base de pan, es:
a) La crema astur
b) La venera
c) La leche presa de Manzaneda
d) Los borrachinos
49. åQuién supervisa y realiza los últimos toques en los platos para su pase a sala?
a) El jefe o jefa de cocina.
b) El jefe o jefa de presentación
c) El o la maître
d) El supervisor o supervisora general
50. En ta V Gama de la cocina 45 los alimentos tienen una vida útil de:
a) De 5 -B días
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b) De 6-42 días
c) Un mes
d) De 8-10 días
PREGUNTAS DE RESERVA
51. El "habeas corpus"
a) Es un proceso para producir la inmediata liberación de un detenido
ilegalmente
b) Es un proceso para producir la inmediata puesta a disposición judicial de toda
persona detenida ilegalmente
c) Ese proceso no existe
d) Es un proceso para producir la inmediata puesta a disposición judicial de toda
persona detenida legalmente
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c) Gluten, crustáceos, huevo, pescado, cacahuete, soja, leche, frutos de
cáscara, apio, mostaza, sésamo, dióxido de azufre y sulfitos, altramuces y
moluscos
d) Gluten, crustáceos, huevo, pescado, cacahuete, soja, leche, frutos de
cáscara, apio, mostaza, sésamo, aceitunas, dióxido de azufre y sulfítos, diversas
variedades de pimienta, altramuces y moluscos
60. La pieza de cordero forrnada por la parte trasera de los dos carrés unidos, asada y
servida eñ buffet frío o caliente se denomina:
a) Barón
b) Corona
c) Rable
d)Silla
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COBIERNO DEL PRINCIPADO DE ASTURIAS
PLANTILLA DEFINITIVA
TURNO LIBRE
AB CD A B C D ABC D
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41 l-x--l 76
7 fx---l 42 Y 11
11 l-Y--l 46 !-x---l 8t
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28 fx---l 63 98
29 64 99
30 fx--l 65 00
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Dirección: Avda. Julián Clavería, 11, 33006 Oviedo. Tfno: 985 10 84 00. Fax: 985 10 8432
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