Fideos
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FIDEOS DE
QUINUA
13/12/2018
FIDEOS DE QUINUA
CURSO:
DOCENTE:
INTEGRANTES:
AREQUIPA – PERU
2018
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FIDEOS DE QUINUA
INTRODUCCIÓN
El presente trabajo contiene información general sobre los fideos de Quinua, el cual es
un cultivo que proporciona un grano de propiedades alimenticias extraordinarias,
originario de los Andes Bolivianos y peruanos.
Como un producto alimenticio la Quinua tiene grandes beneficios, estos podrían ser
muy aprovechados en las comunidades donde actualmente se están viviendo los reveses
del bienestar y del desarrollo, producto de causas naturales y que se palpan en lo que
es el hambre, la desnutrición, las diarreas y otra gran variedad de enfermedades sufridas
por la población más vulnerable, los niños y los ancianos.
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FIDEOS DE QUINUA
En este trabajo el objeto de estudio son los fideos a base de quinua, aquí
desarrollaremos su valor nutricional de este producto y como su consumo puede
beneficiar a las personas.
La Quínoa se la considera un gran alimento dado el alto valor nutricional que atesora.
Cada vez más personas hoy en día consumen la quinua debido a que hay muchas
investigaciones acerca de su valor nutricional.
Quineos
Objetivos:
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DIAGRAMA DE FLUJO
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ANTECEDENTES
1. Descripción
La quinua es una planta
alimenticia de desarrollo anual,
dicotiledónea que normalmente
alcanza una altura de 1 a 3 m. Las
hojas son anchas y polimorfas (con
diferentes formas en la misma
planta); el tallo central comprende
hojas lobuladas y quebradizas y
puede tener ramas, dependiendo
de la variedad o densidad del sembrado; las flores son pequeñas y carecen de
pétalos. Son hermafroditas y generalmente se auto fertilizan. El fruto es seco y
mide aproximadamente 2 mm de diámetro (de 250 a 500 semillas/g), rodeado
por el cáliz, que es del mismo color que la planta. Está considerado un grano
sagrado por los pueblos originarios de los Andes, debido a sus exclusivas
características nutricionales.
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GENERO CHENOPODIUM
ESPECIE C. QUINOA
REINO PLANTAE
DIVISION MAGNOLIOPHYTA
CLASE MAGNOLIOPSIDA
ORDEN CARYOPHYLLALES
FAMILIA AMARANTHACEAE
3. CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS
SABOR Dulce/amargo
FORMA
TAMAÑO Este será de acuerdo a la categoría que pertenezca la quinua
COLOR Amarillo pálido, rojo y negro
TEXTURA
TAMAÑO Pequeños y redondos, semi-plana de grano
4. SINÓNIMOS: QUINOA
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5. VARIEDADES:
Perú y Bolivia tienen la mayor diversidad en variedades, siendo Perú el principal
foco de diversidad con más de 3.000 muestras de ecotipos. Destacan las
siguientes variedades:
• Sajama (Patacamaya, Bolivia)
• Real (Llica, Bolivia)
• Kaslala (Bolivia)
• Toledo Iri (Uruguay)
• Pasancalla (Bolivia)
• Kuli negra (Bolivia)
• Wila coimini (Bolivia)
• Kata-mari (Bolivia)
• Kanccolla (Cabanillas, Puno, Perú)
• Cheweca (Puno, Perú)
Blanca de Juli (Lago Titicaca, Perú)
• Blanca de Chuquito (Perú) • Blanca de Junín (Perú)
• Rosada de Junín (Perú)
• Ccoito (Perú)
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• Choquetipo (Perú)
• Chullpi (Perú)
• Illpa Salcedo (Puno, Perú)
• Witulla (Perú)
• Amarilla de Marangamí (Sicuani, Cuzco, Perú)
• Salcedo INIA (Puno, Perú)
• Chaucha (Cayambe y Cotopaxi, Ecuador)
• Aurora (Sapuyes, Nariño, Colombia)
• Tunkahuan ( Ecuador )
• Dulce de Quitopamba (Nariño, Colombia)
• Catentoa (Montevideo,Uruguay)
• Regalona (Salto,Uruguay)
• Piabiru (Cerrados, Brasil)
6. COMPONENTES NUTRICIONALES
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FUENTE: FAO
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de humedad deberá ser <15%; en las carnes procesadas por lo común se especifica el
porcentaje de agua añadida.
· Todos los cálculos de valor nutricional requieren del conocimiento previo del contenido
de humedad.
Los datos sobre contenido de humedad se utilizan para expresar los resultados de otras
determinaciones analíticas en una base uniforme (por ejemplo, con base en el peso
seco).
El contenido de humedad de los alimentos varía enormemente. El agua es un
constituyente principal en la mayoría de los productos alimenticios.
La forma de preparar la muestra para este análisis quizá sea la fuente de error potencial
más grande, así que se deben tomar precauciones para minimizar las pérdidas o
ganancias de agua inadvertidas que ocurren durante estos pasos. Obviamente,
cualquier exposición de la muestra a la atmósfera abierta debe ser tan breve como sea
posible. Se debe minimizar cualquier probabilidad de calentamiento de la muestra
mientras se muele. La pérdida de humedad de la muestra se manifiesta en forma lineal
con respecto a la humedad relativa ambiental.
Existen varias razones por las cuales, la mayoría de las industrias de alimentos
determinan la humedad, las principales son las siguientes:
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ANALISIS DE HUMEDAD
1. PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL
TRITURAR LA MUESTRA DE
FIDEOS EN UN MORTERO
PESAR UN GRAMO DE LA
MUESTRA Y COLOCARLA EN
LA TERMOBALANZA
TRITURAR LA MUESTRA DE
FIDEOS EN UN MORTERO
COLOCAR LA MUESTRA EN
LA ESTUFA POR 4 HORAS A
300ºC
PESAR LA MUESTRA
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2. RESULTADOS Y DISCUSION
El valor obtenido de humedad de los fideos fue de 5.76%
El máximo valor de la humedad para fideos sin freír es del 10% según el
CODEX STAN 1-1985.
En esta práctica el conocimiento técnico es muy importante pero además
hubiera sido bueno tener los tipos de fideo estándar para conocer y ver
cuál es la diferencia de la una con otra muestra analizada.
El tiempo de secado puede variar la humedad en porcentaje.
3. CONCLUSIONES
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BIBLIOGRAFIA
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