Conserva S

Equipos específicos para procesado de atún en
conserva[editar]
Descripción de los equipos necesarios para montar una línea de elaboración de atún en
conserva:
Sierra de corte[editar]
Máquina diseñada y fabricada para el corte de productos frescos o congelados, con o sin
hueso.
Sistema de lavado y encestado[editar]

Diseñado para el lavado de los trozos de pescado una vez ha pasado por la sierra de corte
y la posterior introducción de dichos trozos de pescado en cestos de cocción. Lavado en
túnel con duchas de agua perdida. Transportador provisto en su parte inferior de bandeja
de recogida de líquidos.
Cocedor de atún a vapor Tunivac[editar]

Cocedor diseñado para la cocción de túnidos o pescados similares de una forma
automática y programada, cocción en vapor con un posterior preenfriamiento mediante
duchas de agua internas y vacío natural creado por medio de la condensación del vapor.
Disponible en diferentes diámetros (1500 mm o 2000 mm) y diferentes capacidades, para
satisfacer la demanda de cualquier producción. Equipado con un controlador/programador
automático con capacidad para diferentes programas de cocción, sondas de temperatura
ambiente y sondas de temperatura en espina de pescado. Calorifugado para evitar
pérdidas de energía y con todos los sistemas de seguridad requeridos para un equipo de
estas características.
Sistema de limpieza[editar]
Para la limpieza del producto una vez cocido, eliminación de la piel, espinas y partes
oscuras del pescado, para la posterior alimentación del producto a las máquinas
empacadoras de atún. El número de operarios por sistema se establece según la
producción requerida, siendo un sistema modular que se puede ampliar según
necesidades. Provisto de mesas individuales o mesa corrida, con sillas ergonómicas
(giratorias y regulables en altura), reposapiés y recogida de desperdicios en cada puesto
de trabajo. Construida con transportadores cardánicos en circuito cerrado y sin retorno,
dando lugar a un sistema abierto y de fácil limpieza. Como opción también puede
incorporar un sistema de control de producción individual para controlar:
 Tiempo de trabajo del operario

 Rendimiento
 Desperdicio generado
Empacadora de atún[editar]
Se trata de una máquina diseñada para el empaque automático del atún (su introducción
en la lata). Modelos de máquina como la Tunipack deHermasa 2 produce desde 300
latas/min hasta las 500 latas/min. Generalmente se busca en este tipo de máquinas la
facilidad de cambio de formato (cambio del tipo de lata), la precisión de peso, la calidad de
corte y presentación del producto final. Otras características a tener en cuenta son los
costes de mantenimiento (cuanto más reducidos se considera más positivo), la velocidad
de producción, la simplicidad y sencillez de operación.
Son máquinas que deberán ser construidas en acero inoxidable AISI-304, debido a las
condiciones ambientales y sanitarias a las que estarán sometidas.
Fish Block Maker[editar]

Es frecuente en muchos países la producción de lomos de atún en bolsa, bien para su
comercialización a terceros, bien para su traslado a otra planta para el enlatado. Los
procesos iniciales de cocción y limpieza del atún son los más intensivos en mano de obra,
con lo cual muchos fabricantes producen los lomos en países con un coste de mano de
obra reducido, y luego produce las latas de conserva a partir de estos lomos en sus países
de origen.
Diseñada para la operación de formación de bloques de pescado y su posterior

embolsado, la Fish Block Maker realiza de una manera semiautomática la formación de los
lomos, con una alta producción.
El pescado se coloca en unos transportadores y por medio de un sistema de traspaso

diseñado y patentado por Hermasa, se procede al llenado de unos moldes que
previamente han sido introducidos en las bolsas plásticas que pasarán posteriormente a su
vacío, sellado y congelación. Versátil ya que es adaptable a diferentes tipos de bloques.
Reducción considerable de la mano de obra, aumento de la productividad, precisión en el
peso y mejor calidad de producto final al no generar prácticamente migas. Generación de
bloques homogéneos, lo cual favorece la congelación, mejor estiba o mayor capacidad de
carga por contenedor (dependiendo de limitaciones administrativas) y un proceso de
descongelación más homogéneo.
Aceitador continuo[editar]
Diseñado para añadir aceites o salsas por cortina o rebose a los envases antes del cierre
de los mismos. Construido con una o varias unidades de dosificación, dependiendo de la
producción requerida y formato a producir. El aceite o salsa sobrante es filtrado antes de
volver al depósito de acumulación, desde donde es bombeado nuevamente a las unidades
de dosificación. Cuando se dosifican salsas, se instala un batidor en el depósito de
acumulación, necesario para mantener la salsa homogénea. Máquina energéticamente
eficiente:
 Dotada de serpentines cerrados y purgadores para la recuperación de condensados

 Control automático de temperatura y válvulas moduladas de entrada de vapor.
Autoclave[editar]
Diseñado para la esterilización de todo tipo de alimentos conservados en envase
hermético con control de presión y temperatura. Esterilización a vapor con duchas de agua
con sobrepresión. Máquina construida de acuerdo a normativa CE y FDA. Disponible en
diferentes diámetros (1500 mm o 1380 mm) y diferentes capacidades, para satisfacer la
demanda de cualquier producción. Equipado con un controlador/programador automático
con capacidad para diferentes programas de esterilización y sonda de temperatura F0.
Puede equipar intercambiador de calor, convirtiendo el autoclave en un equipo altamente
eficiente desde el punto de vista energético:
 Ahorro de agua de enfriamiento,

 Ahorro de agua de caldera y combustible necesario para la generación de vapor.
El intercambiador de calor posibilita la reutilización del agua de enfriamiento en sucesivos

ciclos (utilizando una torre de refrigeración o sistema similar) y la recuperación de los
condensados que se devuelven al depósito de agua de la caldera. Calorifugado para evitar
pérdidas de energía y con todos los sistemas de seguridad requeridos para un equipo de
estas características.
Lavadora secadora de latas/secadora de latas[editar]

Diseñada para el lavado y secado de los envases después del esterilizado. El lavado se
hace a presión con agua caliente, y con la lata situada lateralmente para tener una mayor
superficie libre de lavado. El secado se efectúa también con la lata situada lateralmente y
con cuchillas de soplado de diseño propio, primero conectadas a un compresor y después
a un soplante de alta capacidad. Máquina energéticamente eficiente:
 Dotada de serpentín cerrado y purgador para la recuperación de condensados

 Control automático de temperatura y válvula modulada de entrada de vapor.
Salud[editar]
La ingesta de atún resulta favorable a una dieta equilibrada debido a su aporte en
contenido en proteínas, hierro y niacina.3 Por regla general la cantidad de calorías es
superior en los atunes envasados con aceites que los que se han envasado "al natural"
(100 gramos de atún en lata contienen 285 calorías, mientras que la misma cantidad de
atún fresco presenta 200 calorías).3 En algunos países como España es frecuente ver
latas de atún en escabeche. Algunos autores mencionan que a pesar del alto contenido
de omega 3 que posee el atún, la mayor parte del mismo se pierde durante las labores de
procesado y empaquetado.4 Los ingredientes más habituales son sal, glutamato
monosódico, proteína hidrolizada. Se añade a veces especias, ajo, hierbas aromáticas,
etc. En algunas ocasiones se acidula con zumo de limón.
El excesivo consumo de atún en lata no es aconsejable debido al aporte de purinas (que el
organismo convierte en ácido úrico). Esta ingesta se desaconseja en aquellas personas
que padecen de hiperuricemia o gota. El contenido de sal ha preocupado a ciertos
sectores de la población con "tensión alta", esta es la razón por la que se comercializa
desde comienzos del siglo XXI variantes con bajo contenido en sal. El contenido de
colesterol no es bajo (50 mg/100 g), pero no es superior al de otros productos de origen
animal. No obstante la presencia de ácidos grasosreduce su incidencia.
Polémica[editar]
Hasta antes de los años ochenta existían diferencias entre los países pescadores de atún.
La aparición de nuevos métodos de rastreo hicieron posible que se comercializara
conservas de atún a precios relativamente bajos lo cual está destruyendo a la industria.
Esta práctica hizo que se dañaran otras especies como los delfines.5 Estas prácticas
pesqueras hicieron que algunas marcas pusieran en sus denominaciones que respetaban
otras especies durante las labores de captura, indicando su actividad en una etiqueta
denominada: Etiqueta segura del delfín. Se ha establecido a menudo el debate acerca del
contenido de mercurio del atún enlatado.
http://www.inaes.gob.mx/doctos/pdf/guia_empresarial/conservas_de_pescado.pdf
https://es.wikipedia.org/wiki/At%C3%BAn_en_conserva
https://spanish.alibaba.com/g/canned-fish-processing-machinery.html
maquinas para procesos de productos pesqueros (conservas)

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Diseñada para la operación de formación de bloques de pescado y su posterior

El pescado se coloca en unos transportadores y por medio de un sistema de traspaso

 Dotada de serpentines cerrados y purgadores para la recuperación de condensados

 Ahorro de agua de enfriamiento,

El intercambiador de calor posibilita la reutilización del agua de enfriamiento en sucesivos

Lavadora secadora de latas/secadora de latas[editar]

 Dotada de serpentín cerrado y purgador para la recuperación de condensados

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