Diseño
Diseño
Diseño
COCHABAMBA, 2010
ESCUELA MILITAR DE INGENIERÍA
MCAL. ANTONIO JOSE DE SUCRE
“BOLIVIA”
Modalidad: Proyecto de
grado presentado como
requisito parcial para optar
al título de Licenciado en
Ingeniería Agroindustrial
COCHABAMBA, 2010
INDICE DE CONTENIDO
Pág.
1 INTRODUCCIÓN .................................................................................... 1
2 ANTECEDENTES ................................................................................... 2
3 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA ..................................................... 5
3.1 IDENTIFICACIÓN DEL PROBLEMA....................................................... 5
3.2 FORMULACIÓN DEL PROBLEMA ......................................................... 8
4 OBJETIVOS Y ACCIONES ..................................................................... 8
4.1 OBJETIVO GENERAL ............................................................................ 8
4.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS ................................................................... 8
4.3 OBJETIVOS ESPECÍFICOS Y ACCIONES ............................................ 9
5 JUSTIFICACIÓN ................................................................................... 10
5.1 JUSTIFICACIÓN TÉCNICA .................................................................. 10
5.2 JUSTIFICACIÓN ECONÓMICA ............................................................ 10
5.3 JUSTIFICACIÓN SOCIAL ..................................................................... 11
5.4 JUSTIFICACIÓN AMBIENTAL .............................................................. 11
6 ALCANCE ............................................................................................. 11
6.1 ALCANCE TEMÁTICO .......................................................................... 11
6.2 ALCANCE GEOGRÁFICO .................................................................... 12
6.3 ALCANCE TEMPORAL ......................................................................... 13
7 FUNDAMENTACIÓN TEÓRICA............................................................ 13
7.1 CONTENIDO DE LA FUNDAMENTACIÓN TEÓRICA .......................... 13
7.2 DESARROLLO DE LA FUNDAMENTACIÓN TEÓRICA ....................... 15
7.2.1 Estructura y funcionamiento de mataderos [] ......................................... 15
7.2.2 La investigación de mercado ................................................................ 17
7.2.3 Ingeniería del proyecto .......................................................................... 17
7.2.4 Estudio financiero .................................................................................. 21
7.2.5 Impacto ambiental ................................................................................. 22
8 PROGRAMA DE ACTIVIDADES DE DISEÑO ...................................... 23
9 TEMARIO TENTATIVO ......................................................................... 23
10 CRONOGRAMA DE TRABAJO ............................................................ 25
11 BIBLIOGRAFÍA ..................................................................................... 26
i
INDICE DE TABLAS
Pág.
TABLA 1. Principales Países en Niveles de Consumo Percapita………..……….. 2
TABLA 2. Bolivia-Número de Cabezas de Ganado………………………...………. 4
TABLA 3. Análisis de Mercado carne bovina gestión 2008………………………... 5
TABLA 4. Distribución de Mataderos en Bolivia…………………………………….. 6
ii
INDICE DE GRAFICOS
Pág.
GRAFICO 1. El Pailon (Zona de Actividad ganadera)……………………………..12
GRAFICO 2. Distribución de las Asociaciones de FEGASACRUZ………………12
iii
INDICE DE FIGURA
Pág.
FIGURA 1. Programa de Actividades………………………………………………….23
iv
1 INTRODUCCIÓN.
Para ello se planifican las acciones que permitan cumplir con este objetivo. La
ingeniería aplicada en este proyecto tiene la intención de mejorar las condiciones
operativas en el proceso de faene, de tal manera de ofrecer al mercado propuesto
un producto final regido por las normas de seguridad alimentaria y obteniendo el
máximo aprovechamiento de la carne bovina y sus derivados.
Para que este trabajo tenga la solvencia que corresponde, se fundamenta toda la
ingeniería aplicada con conceptos y principios que gobiernan los diferentes
procesos.
1
2 ANTECEDENTES.
Nuestros vecinos son grandes productores de carne bovina, el Brasil tiene una
población de alrededor 160 millones de cabezas de ganado, la Argentina cuenta
con 60 millones y el Uruguay tiene 10 millones. Estas cifras nos dan una clara idea
de lo pequeña que resulta la población bovina de carne en Bolivia que apenas
cuenta con 6,7 millones de bovinos. También nuestros vecinos son excelentes
consumidores de carne bovina, tal como se puede advertir en la Tabla 1
2
En Bolivia el Bovino fue introducido al igual que en toda América por los españoles
con la raza criolla, un Bos taurus de origen español y portugués, esta pobló
principalmente las sabanas inundables del Beni-Bolivia a partir del siglo XVI. La
raza criolla fue absorbida a Bos indicus (cebú) por ganado proveniente
especialmente del Brasil desde la década de los 40 del presente siglo.
Este singular hecho se debió a que los ganaderos al tratar de mejorar sus hatos
con animales resistentes al calor tropical que ofertaba el gran mercado brasileño
cometieron un error. Hoy, luego de varias décadas y con una raza criolla casi
extinta o absorbida nos damos cuenta que los ganaderos al realizar las primeras
cruzas vieron que la descendencia era incomparablemente más resistente y más
precoz en cuanto a productividad y reproductividad que las hembras de raza
criolla. Obviamente entonces se conocía muy poco del vigor híbrido, y que éste se
va diluyendo hasta retomar los índices de sus iníciales antepasados.
1
Informe cadena bovinos de Carne-
www.cochabambacompite.org/Download/Comisiones/Bovinos.pdf
3
TABLA 2: Bolivia-Número de Cabezas de Ganado bovino por Año Según
edad y Sexo
MENORES de
1 AÑO 1.358.806 1.383.838 1.409.737 1.467.159 1.506.819 1.537.281 1.554.294
DE 1 A 2
AÑOS 1.907.381 1.973.089 2.038.709 2.045.835 2.096.324 2.138.883 2.042.416
MAYORES A 2
AÑOS 3.305.458 3.391.456 3.483.461 3.607.211 3.713.213 3.799.885 3.944.841
4
3 PLANTEAMIENTO del problema.
Oferta Demanda
kg Carne Kg carne
Clase Cabezas Kg carne de pie (Potencial) Cabezas de pie kg carne
Machos 949822 332437700 170967960
Hembras 2995019 1048256650 539103420
TOTAL 3944841 1380694350 710071380 1026908 359418042 184843565
5
Se puede advertir claramente que la oferta de carne en pie es mayor que la
demanda potencialmente hablando, es decir, si todo el ganado bovino se
convirtiera en carne. Por consiguiente, existe una gran necesidad de los
ganaderos para poder faenar las reses de tal manera que se pueda tener una
mayor oferta de carne a la población boliviana y estimular un mayor consumo,
ofreciendo un producto de alta calidad, con inocuidad alimentaria y preservando el
medio ambiente.
6
Y una clasificación por delimitación comercial se observa en:
Existen ocho mataderos Categoría II, de las cuales 4 no cuentan con Resolución y
uno pertenece a una categoría asignada fuera de la localización:
FUENTE: SENASAG
Desde otro punto de vista, los ganaderos están sujetos a las ferias de
comercialización del ganado, dando lugar a una merma en sus utilidades por la
participación de intermediarios, problemas en el transporte y otros inherentes a la
comercialización.
7
3.2 FORMULACIÓN DEL PROBLEMA.
4 OBJETIVOS Y ACCIONES.
8
4.3 OBJETIVOS ESPECÍFICOS Y ACCIONES.
Análisis de resultados
Determinar la micro-localización
Lay out
9
Determinar los parámetros de rentabilidad del
proyecto
5 JUSTIFICACIÓN.
10
5.3 JUSTIFICACIÓN SOCIAL.
6 ALCANCE.
11
6.2 ALCANCE GEOGRÁFICO.
GRAFICO 1: El Pailon (Zona de Actividad ganadera)
El grafico satelital nos muestra una de las zonas más propicias “El Pailón” para la
actividad ganadera y después de un estudio se identificará la localización del
proyecto. La localidad “El Pailón” tiene una directa relación con el norte donde se
encuentra San Ramón (Chiquitania Norte) y al este con la ciudad de Santa Cruz,
zonas catalogadas como excelentes productoras de ganado bovino.
12
TABLA 7: Población de Ganado en Santa Cruz por Región
REGION POBLACION DIC. 2005 PARTICIPACION
CHIQUITANIA NORTE 574.685,03 32%
AREA INTEGRADA + CABEZAS + PAILON 730.806,78 40%
CHIQUITANIA SUR – PAILON 269.402,00 15%
CORDILLERA – CABEZAS 139.801,00 8%
VALLES 103.788,04 6%
TOTAL 1.818.482,84 100%
FUENTE: FEGASACRUZ, SENASAG
7 FUNDAMENTACIÓN TEÓRICA.
Determinar la disponibilidad de
recursos humanos
13
Describir las técnicas de localización de
Determinar la la planta
localización y Estudio de la macro y micro localización Preparación y Evaluación de
emplazamiento de de la planta Proyectos
la planta Definir el lugar de emplazamiento de la
planta
Determinar la micro-localización
Lay out
Evaluar
Evaluación de la liquides del proyecto Ingeniería económica,
económica y
Preparación y evaluación
financieramente el
de proyectos.
proyecto Evaluación de la rentabilidad del
proyecto
14
7.2 DESARROLLO DE LA FUNDAMENTACIÓN TEÓRICA.
2. Cooperativas de productores
2
ESTRUCTURA Y FUNCIONAMIENTO DE MATADEROS MEDIANOS EN PAÍSES EN
DESARROLLO, FREDERICK VEALL, ROMA, © FAO 1993.
15
en las plantas de elaboración de carne sólo se pueden conservar durante un
período reducido.
16
7.2.1.1.5 Desechos y aguas residuales de los Mataderos.
3
- www.wikipedia.org/wiki/Investigación_de_mercado-
17
7.2.3.1 Tecnología.
Características de la tecnología.
Forma de adquisición.
4
IZQUIERDO Eduardo, COTO Walter, HERNÁNDEZ Carlos, Instituto Latinoamericano de Fomento
Agroindustrial (IFAIN), 1° ed., San José C.R., EDICCC-CA, 1992
18
b) La micro-localización: Describe el lugar específico en donde se emplazará
la planta, incluyendo tamaño del terreno, localización en cuanto a vías, topografía,
situación en cuanto a áreas pobladas, lotes colindantes, distancia al centro de
comercialización, precio y si es posible los estudios de urbanización y suelos que
hayan disponibles.
f) Por último, las líneas de proceso deben mantener una disposición lineal y
nunca en forma de U, esto para evitar la contaminación de productos en estado
avanzado de procesamiento con materias que apenas están entrando a la línea de
producción.
5
ORGANIZACIÓN DE LAS NACIONES UNIDAS PARA EL DESARROLLO INDUSTRIAL
(ONUDI), Manual para la preparación de estudios de viabilidad industrial, ed. 206, Nueva Work,
1990.
19
7.2.3.5 Clasificación de los equipos industriales.
Los equipos deben ser escogidos en base a los resultados obtenidos en el estudio
de capacidad de planta.
a) Equipos de producción
1) Equipos de fabricación.
2) Equipos mecánicos.
3) Equipos eléctricos.
b) Equipos auxiliares
4) Equipos de taller.
5) Equipos de laboratorio.
6) Equipos de comunicación.
7) Equipos de ventilación.
20
c) Equipos de servicio
1) Equipos de oficina.
2) Equipos de cafetería.
4) Equipos de seguridad.
7.2.4.1 Inversiones.
a) Inversión fija
1) Preparación de terrenos.
3) Equipos y maquinarias.
6
DÍEZ DE CASTRO Luis. Ingeniería financiera: la gestión en los mercados financieros internacionales. Madrid:
McGraw-Hill - Interamericana de España, 1991.
21
4) Equipos de oficina.
5) Equipo de transporte.
b) Inversión de preparación
Son los gastos realizados antes de llevar a cabo las operaciones estas son:
2) Constitución de la empresa.
3) Patentes y licencias.
c) Capital de trabajo
22
8 PROGRAMA DE ACTIVIDADES DE DISEÑO.
Desarrollar la
investigación de Determinar la capacidad
1° Etapa de planta
mercado bovino de
carne en el eje troncal.
Determeinar la
localización y
2° Etapa emplazamiento de la
planta
Desarrollar la Ingeniería
3° Etapa del proyecto
Evaluar económica y
financieramente el Evaluar el impacto
4° Etapa ambiental
proyecto
9 TEMARIO TENTATIVO.
RESUMEN EJECUTIVO.
1. GENERALIDADES.
1.1. INTRODUCCIÓN.
1.2. ANTECEDENTES.
1.5. JUSTIFICACIÓN.
1.6. ALCANCE.
23
2. FUNDAMENTACION TEORICA.
4. EVALUACION.
5. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES.
5.1. CONCLUSIONES.
5.2. RECOMENDACIONES.
24
10 CRONOGRAMA DE TRABAJO.
25
11 BIBLIOGRAFÍA.
Libros
Páginas web
http://www.cochabambacompite.org/Download/Comisiones/Bovinos.pdf
http://www.wikipedia.org/wiki/Investigación_de_mercado
http://www.itescam.edu.mx/principal/sylabus/fpdb/recursos/r2567.DOC
http://www.wikipedia.org/wiki/Capacidad_de_producci%C3%B3n
http://www.ine.gov.bo
26